Cosa fare se si è salato troppo il goulash di maiale o di manzo?

Il piatto, originario dell'Ungheria, come qualsiasi altro può risultare troppo salato per inesperienza, distrazione o per un errore nella ricetta. Non vale la pena cercare scuse, meglio sfruttare subito i trucchi dei cuochi professionisti.

Come salvare il goulash troppo salato

Opzioni per correggere l'errore:

Utilizzare il riso

Nella salsa troppo salata, immerga un sacchettino di garza o una bustina standard di riso, faccia bollire per 10-15 minuti. A cottura ultimata, rimuova il riso.

Altri prodotti assorbenti

Sbucci una grossa patata o una mela, tagli in quattro parti. Bollisca nel goulash per 10 minuti. I prodotti assorbiranno il sale e correggeranno il piatto rovinato. La mela, oltre ad assorbire il sale, darà dolcezza al piatto e renderà il sapore della salsa di carne più vivace.

Diluire con acqua

Aggiunga ancora acqua, faccia bollire. Se il piatto diventa troppo liquido, lo addizioni con una porzione extra di farina tostata.

Aggiungere altre verdure

Aggiunga pomodori tritati. L'acido maschera l'eccesso di sale. Verdure extra dal sapore neutro (zucchine, carote) aumentano il volume del goulash, riducendone così la salinità.

Introdurre ingredienti grassi

Aggiunga un paio di cucchiai di panna acida al goulash. Il piatto non solo diventerà meno salato, ma acquisterà note burrose. Il latte di cocco e le fette di avocado rendono il sapore della salsa più morbido.

Molte erbe aromatiche

Immerga nel goulash qualche rametto di aneto e prezzemolo, faccia bollire, poi estragga le erbe.

Zucchero

Dolcifichi il liquido con zucchero di canna o miele. I dolcificanti mascherano l'eccesso di sale.

Rianima il piatto aggiungendo acido citrico, senape, aceto di mele o salsa insipida. L'equilibrio del sapore si ottiene servendo con un contorno neutro.

Come preparare e quando salare il goulash

Il goulash ungherese classico si prepara con collo, spalla o polpa di coscia di manzo:

1. Tagli il filetto di carne (0,7 kg) a pezzi di forma arbitraria, rosoli in una casseruola con olio bollente fino a formare una crosticina.
2. In una padella prepari un soffritto di cipolla e carota tritate (1 di ciascuna). Quando le verdure diventano dorate, aggiunga un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro, continui a cuocere per 2-3 minuti, poi unisca alla carne.
3. Copra il contenuto della casseruola con acqua calda bollita, stufi con coperchio a fuoco lento fino a cottura della carne, per 1-1,5 ore.
4. In una padella asciutta, faccia tostare 2 cucchiai di farina. Quando diventa color crema, versi un bicchiere di brodo e mescoli velocemente per evitare grumi. Aggiunga la salsa alla carne stufata.
5. Condisca il piatto con sale, pepe in grani, foglia di alloro, paprika. Cuocia per altri 10 minuti.

Se si sala la carne all'inizio della rosolatura, essa rilascerà il succo e sarà meno saporita.

In uno gulasch di carne da 1 litro si aggiungono 6–10 g di sale.

Per correggere il troppo sale, introduca gradualmente prodotti acidi e zucchero in piccole dosi, per non rovinare definitivamente il gulasch.