Come correggere un'insalata troppo salata: di granchio, Olivier, di verdure

È spiacevole quando un capolavoro culinario, per la cui preparazione sono state spese molto tempo e fatica, i familiari o gli ospiti si rifiutano di mangiare. Le insalate che contengono ingredienti salati sono spesso quelle che vengono salate troppo. Nella maggior parte dei casi, queste situazioni non sono senza speranza. Si può uscire dalla situazione senza perdite se si seguono i consigli di massaie esperte e chef professionisti.

Come correggere un'insalata di granchio troppo salata

Per reanimare il piatto, non è necessario aggiungere riso. Il cereale cotto assorbe effettivamente bene il sale, ma sorgono dubbi sul gusto dell'insalata salvata.

Se il piatto è solo leggermente rovinato, si neutralizza il condimento con qualche goccia di succo di limone o mezzo cucchiaino di zucchero semolato.

Un eccesso di sale in un'insalata non condita si corregge sciacquando gli ingredienti tagliati in uno scolapasta o un colino. Poiché i tuorli vengono lavati via con l'acqua, sarà necessario aggiungere uova.

Un piatto con maionese si corregge aumentando il volume unendo ingredienti non salati che fanno parte della ricetta. L'equilibrio del gusto è dato da cetrioli freschi, mais dolce in scatola, carne di granchio neutra. Se la salsa non dovesse bastare, si arricchisce il piatto con panna acida.

Come rimuovere il sale in eccesso dall'Olivier

Gli additivi alimentari sono presenti nella salsiccia, nei piselli verdi in scatola, nei cetriolini sottaceto e nel condimento alla maionese. Le massaie esperte non salano affatto l'Olivier o ne correggono il gusto un paio d'ore dopo la preparazione. Se l'incidente si verifica comunque, il sale in eccesso viene neutralizzato aggiungendo ingredienti non salati: petto di pollo, verdure bollite (carote, patate), uova.

In assenza di ingredienti, si può aggiungere un po' di zucchero (1 cucchiaino) oppure preparare e unire all'insalata rovinata una porzione identica di Olivier, in cui i cetriolini sottaceto siano sostituiti con quelli freschi.

Un Olivier non condito con eccesso di sale viene salvato da una panna acida densa al posto della maionese.

Come salvare un'insalata di verdure fresche e la vinaigrette

Cetrioli affettati, cavolo, carote, cipolle non temono un breve contatto con l'acqua. Le verdure fresche di un piatto troppo salato (eccetto i pomodori succosi) vengono trasferite in uno scolapasta, sciacquate con acqua bollita a temperatura ambiente, e si lascia scolare il liquido. Se il piatto è condito con olio vegetale, si aumenta la temperatura dell'acqua e si condisce nuovamente l'insalata.

Un'altra opzione per salvare il piatto è aggiungere altre verdure finché il gusto non si equilibra. Le foglie di lattuga, aneto, prezzemolo, basilico, cipollotto mascherano bene il sale.

È più difficile correggere un'insalata di verdure cotte rispetto a una di verdure fresche, perché non può essere sciacquata. Rimane solo il metodo di aggiungere ingredienti. La barbabietola cuoce a lungo, è più facile lessare altre carote e patate, aggiungere cipolla, erbe aromatiche. I piselli dal sapore neutro aiutano a neutralizzare l'eccesso di sale.

Nei casi di emergenza, quando non c'è tempo per correggere l'errore o gli stessi ingredienti, si aggiunge zucchero e si mescola accuratamente.

Come salvare altri tipi di insalata dal sale

Nella cucina casalinga hanno trovato il loro posto e si sono affermati saldamente i piatti della cucina straniera. Sulla tavola delle feste si vedono spesso il 'Cesare' e l'insalata greca.

Caesar

Se dopo la preparazione del 'Cesare' troppo salato sono rimasti degli ingredienti, si aumenta il volume del piatto aggiungendo petto di pollo, pomodorini, uova, insalata verde. Questi ingredienti assorbono parte del sale, migliorando il sapore.

La sostituzione del condimento riduce la sapidità. Sarà necessario olio d'oliva, che dovrà essere versato e scolato 2-3 volte.

In casi estremi, si estraggono e si mettono in uno scolapasta gli ingredienti che non temono l'acqua. Dopo il risciacquo, si rimettono al loro posto.

Greco

Per ridurre la concentrazione di sale nell'insalata greca si aggiungono cetrioli, pomodori, peperoni dolci. Un altro metodo è rimuovere il formaggio feta e i pomodori tagliati, mentre gli altri componenti del piatto vengono sciacquati in acqua bollita.

C'è un altro metodo efficace, basato sulle proprietà degli alimenti amidacei di assorbire il sale. Un paio di patate crude vengono tagliate a pezzi grandi, posizionate al centro dell'insalata greca. Dopo 10-15 minuti, i tuberi vengono rimossi.

Come non salare troppo il piatto: consigli

Affinché il piatto sia gradevole al gusto e l'eccesso di sale non danneggi la salute, i professionisti consigliano:

1. Aggiungere condimenti in quantità inferiore a quanto indicato nella ricetta.
2. Non utilizzare cristalli di macinatura insolita.
3. Salare gradualmente con le dita asciutte, non con un cucchiaio o una saliera.
4. Assaggiare il piatto dopo aver mescolato accuratamente e dopo che i cristalli si sono sciolti.
5. Non aggiungere condimento se è previsto un condimento salato per l'insalata.
6. Considerare la presenza nella ricetta di alimenti con additivi alimentari: formaggio, cetrioli sottaceto, bacon, olive, insaccati.
7. Salare le verdure fresche prima di servirle in tavola.

Se nonostante i consigli non si è riusciti a correggere l'eccesso di sale, gli ingredienti del piatto vengono utilizzati per preparare crespelle ripiene, torte salate, zuppe di verdure.