È consentito mangiare il riso in caso di diabete mellito?

Il diabete mellito è una malattia cronica associata a un'insufficienza insulinica, che provoca un aumento del livello di glucosio nel sangue. Ai pazienti viene prescritta una dieta rigorosa, da seguire per tutta la vita.

Il riso appartiene ai carboidrati complessi, che contengono magnesio, potassio, fosforo e vitamine del gruppo B. Questi partecipano alla produzione di energia e alla normalizzazione del sistema nervoso. Alle persone affette da diabete non è vietato consumare il riso, ma tutto dipende dalla varietà. In questo articolo verrà analizzato dettagliatamente ogni tipo di riso e il suo effetto sul livello di insulina.

Come scegliere un tipo di riso sicuro per il diabete?

Le persone con diabete devono prestare attenzione all'indice glicemico del prodotto, poiché è proprio questo a influenzare il livello di zucchero nel sangue. Questo valore si può trovare sulla confezione del prodotto, indicato con l'abbreviazione «IG». Esistono tre classificazioni degli alimenti in base all'indice glicemico:

• IG 55 e inferiore. Livello basso.
• IG 56-70. Livello medio.
• IG 71 e superiore. Livello alto.

In caso di diabete, è necessario scegliere varietà di riso con un livello glicemico basso; occasionalmente è consentito aggiungere alla dieta anche cereali con un livello medio. Il riso con un livello alto è categoricamente vietato, poiché può provocare un picco di zucchero nel sangue, aggravando così la malattia.

Riso bianco

Il riso bianco è considerato il più popolare in Russia. Con questo cereale si preparano porridge al latte, pilaf e viene usato come contorno per piatti di carne. Il riso bianco ha un IG compreso tra 68 e 72, pertanto non dovrebbe essere consumato in caso di diabete.

Riso integrale

Questa varietà è considerata un record per il contenuto di microelementi e vitamine benefici, necessari per il normale funzionamento dell'organismo. Il riso integrale contiene magnesio, zinco, selenio, ferro, iodio, fosforo e vitamine del gruppo B. Pulisce l'organismo dalle scorie e dalle tossine, normalizza la funzione intestinale, riduce i livelli di colesterolo e zucchero nel sangue. L'indice glicemico del riso integrale è pari a 55-60, il che significa che può essere consumato da persone con diabete mellito. Con esso si preparano pilaf e contorni di verdure.

Riso bruno

Questa varietà è ricca di vitamine del gruppo B, fosforo, magnesio, potassio, zinco e acido folico, così necessario per le donne. L'indice glicemico del riso integrale è 40-45, pertanto il prodotto è consentito per il consumo in caso di diabete mellito. Le fibre e la tiamina purificano l'organismo dalle scorie e riducono il livello di zucchero nel sangue. La struttura del riso integrale è notevolmente più grossolana, il che significa che deve essere cotto più a lungo del solito. Prima della cottura, i chicchi devono essere messi a bagno in acqua fredda per 4 ore. Questo ammorbidirà il riso integrale e lo renderà più morbido e tenero. La densità calorica di questo cereale per 100 grammi è di sole 111 Kcal, mentre nel riso bianco si trovano 135 Kcal.

Il riso integrale non solo manterrà lo zucchero nella norma, ma permetterà anche di perdere peso. Il suo principale difetto è l'alto costo e la breve durata di conservazione. Il riso integrale può essere cotto al forno con verdure e servito con contorni di carne.

Riso nero o selvatico

La varietà selvatica di riso è anche chiamata regale. Nell'antichità veniva servita solo per i reali e i nobili. Il riso nero ha un gradevole sapore di nocciola ed è leader nel contenuto proteico tra gli altri rappresentanti della varietà. Il suo indice glicemico è 45-50, il che significa che è raccomandato per le persone con diabete mellito. Il riso selvatico è ricco di: tiamina, fosforo, magnesio, zinco, ferro e vitamina E. Ha un basso contenuto calorico, solo 105 Kcal per 100 grammi di prodotto.

Il riso nero aiuta a normalizzare la funzione intestinale, ad arricchire l'organismo di minerali benefici e a ridurre il peso. Il suo principale difetto è l'alto costo. Prima della cottura, il riso selvatico deve essere lasciato in acqua fredda per tutta la notte, poi iniziare la cottura. I piatti vengono preparati in circa un'ora. Il condimento ideale per il riso nero sono le noci, che riducono anche i livelli di zucchero e colesterolo.

Riso parboiled

Questo tipo di riso viene sottoposto a trattamento a vapore, quindi ha una tonalità dorata. È ricco di vitamine del gruppo B, selenio, zinco, ferro, manganese e rame. I microelementi normalizzano il funzionamento del cuore e del sistema nervoso. L'indice glicemico del riso parboiled è 50, quindi il prodotto può essere incluso nell'alimentazione dietetica. Questa varietà è venduta in tutti i supermercati e costa come il normale riso bianco. Il suo contenuto calorico è di sole 97 Kcal per 100 grammi di prodotto, quindi favorisce la perdita di peso.

Il riso parboiled si prepara per 20-30 minuti a fuoco medio e si serve con verdure al vapore o piatti di carne.

Riso rosso

Il riso assume il colore rosso della cuticola a causa di una sostanza speciale, l'antocianina, che colora il prodotto. Questo componente rallenta i processi di invecchiamento, normalizza la funzione intestinale e riduce il rischio di neoplasie al seno e al colon. L'indice glicemico del riso rosso è compreso tra 46 e 50, quindi può essere consumato in caso di diabete mellito. Il riso rosso contiene sostanze benefiche: ferro, potassio, calcio e vitamine del gruppo B. La varietà di questo tipo normalizza la pressione arteriosa, migliora l'attività cardiaca e favorisce la perdita di peso. In 100 grammi di prodotto cotto ci sono solo 11 kcal.

Il riso rosso viene preparato con verdure al vapore e piatti di carne. L'unico inconveniente di questa varietà è il suo costo elevato.

Riso Basmati

Riso Basmati si traduce dall'antica lingua hindi come 'profumato'. Viene spesso preparato nei paesi del Pakistan e dell'India. La varietà contiene: ferro, fosforo, potassio e vitamine del gruppo B. Il Basmati ha un indice glicemico compreso tra 50 e 55, quindi può essere consumato in caso di diabete mellito. Questa varietà migliora l'attività nervosa, il ritmo cardiaco e favorisce la digestione. La cuticola del riso Basmati è morbida, quindi non è necessario metterlo in ammollo prima della cottura. Il Basmati viene servito con verdure al vapore e piatti di carne.

Sulla base delle varietà dietetiche di riso si possono inventare molte ricette culinarie che non solo ridurranno lo zucchero nel sangue, ma delizieranno anche con un piacevole gusto e aroma.