Piatti a base di pane raffermo: 23 ricette di preparazione

Se ha fatto scorta di questo prodotto universale, ma ha iniziato a raffermarsi rapidamente, non si affretti a buttare via il pane. Con una pagnotta secca si possono preparare molti piatti che faranno risparmiare il bilancio familiare e soddisferanno anche il palato più esigente.

Perché il pane diventa così rapidamente raffermo

Non appena il prodotto esce dal forno, inizia la ridistribuzione dell'umidità dalla mollica alla crosta e la sua successiva evaporazione. Un rapido raffreddamento minimizza l'essiccazione. In un ambiente caldo e climatizzato, l'evaporazione del vapore acqueo avviene più rapidamente.

Il peso del pane raffreddato diminuisce fino al quattro per cento rispetto alla massa iniziale del pane caldo. La successiva evaporazione dell'umidità avviene in modo uniforme.

Il pane in cassetta e quello di basso peso diventano raffermi più rapidamente. I prodotti da forno su pietra contengono meno umidità, quindi si seccano più lentamente.

Altre cause del raffermimento del pane sono l'invecchiamento dell'amido, l'ossidazione delle sostanze volatili, accompagnata dal deterioramento dell'odore e del sapore. Questo processo si attiva 10 ore dopo la cottura.

Anche il tipo di farina con cui è fatto il pane influisce sulla velocità di essiccazione. A causa della maggiore acidità, il prodotto di farina di grano diventa raffermo più rapidamente di quello di farina di segale.

Data di scadenza e regole di conservazione

In media, il pane non perde le sue proprietà di consumo per tre giorni se confezionato e due giorni senza confezione. Le condizioni ottimali di conservazione del prodotto sono una temperatura di 20–25°C e un'umidità del 75 per cento.

Dopo la scadenza del termine di conservazione, il pane diventa inadatto al consumo poiché in esso si sviluppano muffe e compare un sapore di stantio.

Il periodo di conservazione viene ridotto da sbalzi di temperatura, umidità elevata e mancato rispetto delle norme sanitarie dei processi tecnologici di produzione.

Un prodotto da forno conserva più a lungo aroma, sapore e morbidezza se riposto in una paniera di legno o ceramica ben aerata, oppure avvolto in un tovagliolo di lino.

La confezione originale non è forata, quindi a casa è consigliabile trasferire il prodotto in un sacchetto di cellophane con fori praticati.

Il pane ammuffito va smaltito, mentre quello raffermo può essere usato per preparare vari piatti.

Come rendere morbido il pane raffermo

Il prodotto secco può essere recuperato in diversi modi:

Nel microonde

Subito prima del consumo, spruzzate le fette con acqua, disponetele su un grande piatto piano. Al centro mettete un bicchiere d'acqua, coprite con una campana di plastica. Accendete il microonde in modalità riscaldamento per 1 minuto.

In padella

Tagliate il pane a pezzi, bagnateli con acqua. Adagiateli su una padella asciutta. Riscaldate per 1–5 minuti a fuoco basso, girando di tanto in tanto.

A vapore

Mettete a bollire una pentola con poca acqua calda, sopra fissate uno scolapasta con le fette rafferme. Spegnete il fuoco quando il pane, trattato con vapore acqueo, si sarà ammorbidito.

Nella vaporiera questo processo richiederà 1–2 minuti.

In forno

Preriscaldate il forno a 140°C. Disponete le fette rafferme su una teglia rivestita di carta da forno. Coprite il prodotto con un panno di cotone umido. Dopo 2–3 minuti nel forno, il pane sarà morbido.

Consiglio! Prima di mettere il pane raffermo per 20 secondi nel microonde, sistemate i pezzi tagliati in un sacchetto di carta. Mettete il sacchetto con il contenuto in frigorifero per 5 ore. Condizione essenziale: sacchetto ben chiuso. Con questo metodo di ammorbidimento si riduce il rischio di seccare eccessivamente il pane, che conserva più a lungo la freschezza.

Cosa preparare con il pane bianco raffermo

Il pane raffermo senza muffa è perfettamente utilizzabile. Inoltre, per alcune ricette è proprio necessario un pane bianco secco.

Con il pane di due giorni fa si preparano toast dolci francesi, una densa zuppa italiana con pomodori, un'insalata di verdure, un budino dolce o salato e molti altri piatti gustosi e salutari.

Toast francese «Pain perdu»

Per friggere i toast «Pain perdu» o in russo «Pane dimenticato», preparate la base (pane giapponese al latte, brioche, pane per toast o normale pane del supermercato) e gli ingredienti aggiuntivi:

• 20 g di panna fresca;
• 2 uova;
• 3 g di vaniglia;
• 1,5 g di cannella;
• 8 g di zucchero di canna;
• un pizzico di sale;
• olio vegetale e burro per friggere.

Come preparare:

1. Tagli il pane a fette spesse 1,5 cm.
2. Unisca tutti gli ingredienti. Frulli con un mixer.
3. Riscaldi a fuoco medio una padella con il mix di oli.
4. Immergete ogni fetta nella ciotola con il composto di uova e panna, poi adagiatela subito nella padella.
5. Cuocia per mezzo minuto per lato.

Serva il piatto con miele, sciroppo e frutti di bosco freschi.

Consiglio! I toast possono essere cotti al forno, sostituite la cannella con noce moscata.

Insalata italiana «Panzanella» con pane

L'insalata con pane raffermo viene preparata dagli italiani soprattutto nelle calde giornate estive. Ogni famiglia ha i suoi ingredienti segreti. La ricetta classica prevede i seguenti prodotti:

• 0,5 kg di ciabatta;
• 5 pomodori grandi e maturi;
• 1 cipolla rossa;
• un mazzetto di basilico;
• 60–80 ml di olio d'oliva extravergine;
• pepe nero, sale;
• aceto balsamico o di vino.

Procedimento:

1. Preriscaldi il forno a 220 gradi.
2. Metta in una ciotola i pezzi di ciabatta. Versi acqua fredda e lasci riposare per 10 minuti.
3. Strizzi il pane con le mani, spruzzi con olio extra vergine, disponga su una teglia. Metta in forno per 4 minuti.
4. Triti le fette tostate, le metta in un contenitore.
5. Tagli le verdure lavate e pelate, i pomodori a fette, la cipolla ad anelli. Strappi le erbe con le mani.
6. Unisca le verdure, il basilico e la ciabatta, condisca con olio, pepi e sali.

Serva l'insalata italiana 'Panzanella', dopo averla spruzzata con aceto balsamico.

Budino di pane

Il budino, adatto sia per la tavola festiva che per i giorni feriali, ricorda una brioche con ripieno di crema.

Ingredienti per 6 porzioni:

• 300 g di pane bianco;
• 2 uova;
• 150 ml di panna fresca;
• un bicchiere di latte;
• 50 g di uvetta;
• 150 g di zucchero semolato;
• 10 g di vanillina;
• 20 ml di cognac

Procedimento:

1. Tagli il pane prima a fette sottili, poi a quadratini di 3 cm di lato.
2. Immerga l'uvetta lavata in una ciotola con il cognac per un quarto d'ora.
3. Unisca uova, latte, panna e zucchero. Sbatta con una frusta.
4. Unga con burro una teglia. Disponga i quadratini di pane mescolati con l'uvetta. Versi il composto di uova e latte.
5. Dopo che il pane ha assorbito il liquido, metta la teglia in forno preriscaldato a 180°C.
6. Cuocia per 30–35 minuti fino a doratura.

Lo sformato dolce risulta fragrante, morbido all'interno e croccante all'esterno.

Consiglio! Regoli la quantità di zucchero a proprio gusto. Prenda uova grandi, latte con 2,5% di grassi. Non è consentito sostituire il burro con margarina o crema spalmabile.

Zuppa di pomodoro «Pappa al pomodoro»

Piatto originario della Toscana, una classica zuppa contadina con ingredienti semplici e accessibili.

Inizi la preparazione della densa zuppa tagliando a cubetti un terzo di pane raffermo. Immerga il pane in un litro di pomodori pelati.

Tagli a semianelli sottili 2 cipolle, le soffrigga in una casseruola a pareti spesse con olio d'oliva (100 ml) fino a doratura.

Sbricioli il pane ammollato. Unisca la cipolla con 0,5 l di pomodori in scatola. Dopo 5 minuti di ebollizione, metta nella casseruola il composto di pomodoro con il pane ammollato. Aggiunga l'aglio schiacciato, pepe e sale. Abbassi la fiamma al minimo. Cuocia per 15 minuti.

Frulli il contenuto della casseruola, lo metta sul fuoco e porti a ebollizione. Triti 0,5 mazzetto di basilico fresco, aneto, prezzemolo e sedano. Li aggiunga alla zuppa, faccia bollire un paio di minuti e tolga dal fuoco.

Prima di servire, cosparga la zuppa con parmigiano grattugiato o altro formaggio stagionato.

Pasta con pangrattato

Per la pasta secondo la ricetta italiana è meglio usare pane raffermo.

Lista degli ingredienti:

• 400 g di pasta di qualsiasi tipo;
• una manciata di capperi;
• 150 g di pangrattato;
• sale, pepe;
• 100 ml di olio d'oliva.

Come preparare:

1. Triti i capperi.
2. Mettere sul fuoco una pentola con acqua salata, portare a ebollizione, aggiungere la pasta. Cuocere per 8-12 minuti fino a metà cottura.
3. Far rosolare in una padella a fuoco medio i capperi con il pangrattato. Pepare. Continuare la cottura finché il pane non sarà dorato.
4. Aggiungere il contenuto della padella alla pasta e mescolare.

Servire il piatto caldo.

Curiosità! A Parigi, a Montmartre, c'è il museo di Salvador Dalí, una delle cui stanze è piena di mobili fatti di pane.

Forshmak di aringa con pane bianco

Piatto tradizionale ebraico, è un paté di aringa con aggiunte aromatiche.

Ingredienti per una porzione:

• 200 g di aringa (filetto);
• 50 g di pane bianco (2 fette);
• 2 uova sode;
• mezza cipolla rossa;
• 1 mela;
• 50 g di burro;
• sale, aneto.

Procedimento:

1. Togliere il burro dal frigorifero in anticipo per renderlo morbido.
2. Togliere la buccia dalla mela e la pelle dalla cipolla. Rimuovere il torsolo con i semi dal frutto.
3. Tagliare la mela a cubetti, dividere le uova a metà. Tritare la cipolla e l'aringa a pezzi.
4. Tagliare la crosta dal pane. Coprire le fette con un po' di acqua fredda e schiacciare.
5. Mettere tutti gli ingredienti preparati nel bicchiere del frullatore e frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
6. Assaggiare. Se necessario, aggiungere sale. Trasferire il composto di aringa in un piatto e cospargere con rondelle di cipolla verde.

Consiglio! Per una presentazione elegante, preparare dei canapè con il forshmak. Ritagliare dei piccoli quadrati dalle fette di pane di segale. Rosolare in una padella senza olio. Spalmare sopra il paté di aringa. Decorare con aneto e piumette di cipolla rossa. Spolverare con pepe nero macinato.

Uova strapazzate con pane raffermo

Per preparare il piatto occorrono:

• mezzo bicchiere di latte o 200 g di panna acida;
• 4 uova;
• 150 g di pane;
• sale;
• 50 g di burro o lardo.

Come preparare e friggere:

1. Sbattere le uova con il latte e il sale.
2. Sciogliere il burro nella padella o far sciogliere il lardo.
3. Rosolare il pane nero tagliato a cubetti. Versare il composto di uova e latte sbattuto.
4. Cuocere fino a cottura, mescolando di tanto in tanto.

Decorare le uova strapazzate nel piatto con cipolla verde, aneto e formaggio grattugiato.

Crostini per il bambino

I crostoni dolci e croccanti alla cannella si preparano in soli 15 minuti e piacciono molto ai bambini.

Ingredienti:

• 3 fette di pane bianco;
• 100 ml di latte;
• 2 uova;
• 20 g di zucchero;
• 0,5 cucchiaino di cannella;
• 1 cucchiaio di burro;
• 2 cucchiaini di cacao in polvere;
• cioccolato, latte condensato.

Unire le uova con il cacao, lo zucchero e la cannella. Aggiungere il latte e mescolare. Scaldare una padella con il burro. Mettere le fette imbevute nel composto di uova e latte. Rosolare il pane per 3 minuti per lato.

Decorare i crostoni con una rete di latte condensato e scaglie di cioccolato.

Sformato

Per preparare uno sformato dolce per il tè, occorrono ingredienti semplici:

• 8 pezzi di pane raffermo;
• 350 ml di latte;
• 4 uova;
• 200 ml di sciroppo dolce;
• 20 g di zucchero semolato;
• 80 g di burro.

Come preparare:

1. Spezzettare il pane e metterlo in una ciotola. Coprire con latte tiepido e lasciare riposare per mezz'ora. Schiacciare fino a ottenere una poltiglia.
2. Rompra le uova, aggiunga il burro fuso e mescoli.
3. Dopo 30 minuti, versi il composto su una teglia rivestita di carta da forno.
4. Inforni in forno preriscaldato a 180°C per 1 ora.

Irrori lo sformato pigro con sciroppo e, dopo che si sarà raffreddato, lo tagli in porzioni.

Panino caldo

Con pane raffermo e gli ingredienti che ha in frigorifero, può preparare dei sostanziosi panini caldi per uno spuntino.

Per 6 fette di base occorrono 2 pomodori, 50 g di formaggio stagionato, 4 cucchiaini di burro, prezzemolo.

Tagli i pomodori a rondelle, gratugi il formaggio, triti le erbe. Faccia rosolare le fette di pane nel burro per 2 minuti per lato. Distribuisca i pomodori sopra, cosparga di formaggio, disponga su una teglia. Inforni per 10 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi.

Prima di servire, cosparga i panini caldi con prezzemolo tritato.

Sciangi

Se le è avanzato del purè di patate dalla sera, con il contorno e il pane raffermo può preparare delle Shangi pigre.

Per la base occorre un filone di pane bianco o integrale con crusca. Con pane di segale non funziona.

Tagli la pagnotta a fette spesse 1 cm. Da ogni fetta ritagli un cerchio il più grande possibile. Disponha i cerchi su una teglia con carta da forno, li spruzzi con olio vegetale. Li inforni fino a doratura nella parte superiore del forno o al grill per 7-8 minuti.

Condisca il purè di patate con cipolla soffritta nel lardo insieme ai ciccioli, e lo schiacci.

Tolga la teglia dal forno, rigiri i cerchi con il lato inferiore verso l'alto. Distribuisca uniformemente il ripieno sulla superficie.

Mescoli un uovo con un paio di cucchiai di panna acida, sale, pepe e spezie a piacere. Versi il composto sul ripieno, rimetta i preparati in forno. Continui a cuocere per 5 minuti.

Le Shangi si servono con tè, bevande fredde, e si mangiano con pesce salato, affettati.

Pizza con pane raffermo

Per preparare 3 mini-pizze, procuri:

• 3 fette di pane raffermo;
• 3 pezzi di formaggio;
• 1 peperone dolce;
• 5 pezzetti di salame;
• 1 pomodoro;
• 5 olive nere;
• 60-80 ml di olio d'oliva;
• peperoncino, erbe aromatiche.

Procedimento:

1. Disponga il pane sulla teglia.
2. Mescoli l'olio con il pepe e spennelli le fette.
3. Metta un pezzo di formaggio su ciascuna.
4. Tagli a cubetti piccoli il salame, il peperone, le olive, il pomodoro. Unisca gli ingredienti e li distribuisca sopra il formaggio.
5. Inforni fino a doratura.

Curiosità! Secondo i dati statistici, i francesi mangiano più pane. Il consumo di pane in questo paese è di 67 kg all'anno per persona.

Charlotte con pagnotta rafferma

Per preparare la charlotte con il pane raffermo occorrono:

• 200 g di filone di pane;
• 2 uova;
• un bicchiere di latte;
• 1 mela;
• 50 g di zucchero;
• un pizzico di sale.

Come cuocere:

1. Triti il filone di pane nel frullatore fino a ottenere delle briciole.
2. Sbucci la mela, rimuova il torsolo, la tagli a cubetti. Cosparga la frutta con cannella.
3. Unga una teglia da forno con burro.
4. Stenda un terzo delle briciole di pane, sopra metta metà delle mele.
5. Aggiunga il secondo terzo di pane e la seconda parte di frutta. L'ultimo strato è il pane rimasto.
6. Unisca uova, latte, sale, zucchero. Sbatta con una frusta.
7. Versare il composto di uova e latte sulla torta.
8. Cuocere la charlotte per 20 minuti in forno preriscaldato a 160 gradi.

Il piatto non solo fa risparmiare il budget familiare, dando una seconda vita al pane, ma diversifica anche il menu.

Polpette di pane

Le polpette, che richiedono solo 30 minuti per essere preparate, vengono consumate come spuntino o servite a pranzo.

Ingredienti:

• 3 cucchiai di panna al 10% di grassi;
• 3 uova;
• 250 g di filone di pane;
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• 60 g di pangrattato;
• pepe nero, sale.

Guida alla preparazione delle polpette:

1. Versare la panna sul filone spezzato a pezzi.
2. Lessare, sgusciare e tagliare grossolanamente 2 uova. Aggiungere le uova sode e un uovo crudo al pane.
3. Frullare il composto con un frullatore fino a ottenere un impasto, pepare, salare, mescolare.
4. Con le mani bagnate formare le polpette. Passare nel pangrattato.
5. Friggere 3 minuti per lato in una padella con olio vegetale.

Lo sapeva che in India il trattamento irrispettoso del pane viene punito con un lungo divieto di consumare questo prodotto?

Dolce «Patata» con pagnotta rafferma

Per preparare il dolce con briciole di pane, preparare:

• un bicchiere di latte;
• 300 ml di filone di pane;
• 100 g di burro e 100 g di zucchero;
• 4 cucchiai di cacao;
• cocco grattugiato, vanillina.

Come preparare:

1. Tritare il filone con un frullatore fino a ottenere briciole. Aggiungere cacao e burro.
2. Portare a ebollizione il latte con zucchero e vanillina. Raffreddare, versare sul composto di pane e mescolare fino a ottenere una consistenza omogenea.
3. Formare i dolci, spolverare con cocco grattugiato. Il dolce è pronto.

Prima di servire, raffreddare la «Patata» in frigorifero.

Ricette di piatti con pane nero raffermo

Con il pane nero si ottengono ottimi crostini, toast, cracker. Con il prodotto si preparano deliziosi dolci e bevande rinfrescanti.

Chowder con crostini

Nella versione russificata della zuppa americana, al posto dei cracker si usano crostini di pane nero.

Ingredienti:

• 4 tuberi di patata;
• 1 litro di brodo di pollo;
• 0,5 litri di panna al 10% di grassi;
• 350 g di crauti;
• 200 g di formaggio;
• 150 g di pane Borodinskij;
• 300 g di pancetta;
• 200 g di formaggio Gruyère;
• 2 cucchiai di farina;
• 1 cucchiaino di olio vegetale;
• sale, pepe, foglia di alloro.

Procedimento:

1. Tagliare a cubetti la pancetta. Rosolare in una casseruola con olio vegetale. Mettere su un tovagliolo di carta.
2. Mettere la cipolla tritata e 2 foglie di alloro nel recipiente, cuocere a fuoco lento fino a cottura.
3. Sbucciare e tagliare a bastoncini le patate. Aggiungere nella casseruola e coprire con il brodo.
4. Cuocere per un quarto d'ora.
5. Frullare il contenuto della casseruola con un frullatore. Aggiungere la panna mescolata con la farina, mescolare e pepare.
6. Aggiungere i crauti e la pancetta. Dopo l'ebollizione, aggiungere tre quarti del formaggio grattugiato. Continuare a cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
7. Asciugare il pane Borodinskij tagliato a cubetti in forno.
8. Versare il primo piatto in pentoline di terracotta (ceramica). Aggiungere i crostini e il formaggio rimasto.
9. Mettere le pentoline in forno. Riscaldare la zuppa in modalità 'Grill' fino a formare una crosta di formaggio.

Curiosità! In Inghilterra è esistita per 6 secoli una legge che regolava il peso della pagnotta. I filoni di pane più piccoli di 600 g hanno iniziato a essere sfornati solo dopo il 2008.

Kissel di pane raffermo

Per preparare il kissel occorrono:

• 0,5 l di acqua;
• 100 g di frutta secca;
• 250 g di pane di grano;
• 60 g di amido;
• 120 g di zucchero semolato.

Come preparare:

1. Asciugare il pane in forno, metterlo in ammollo in acqua. In un altro recipiente mettere in ammollo la frutta secca.
2. Unire gli ingredienti in una casseruola, coprire con acqua e mettere sul fuoco.
3. Aggiungere lo zucchero. Dopo l'ebollizione, versare l'amido sciolto in acqua. Portare a ebollizione. Togliere dal fuoco.

Servire il kissel in coppette, spolverizzando con cannella e zucchero a velo.

Torta di ricotta

La torta di pane di segale con ripieno di ricotta è gustosa e semplice da preparare.

Ingredienti:

• 400 g di pane nero (di segale, tipo Borodinskij);
• 300 g di composta di ricotta, panna acida e zucchero a velo;
• 100 ml di marmellata densa;
• 40 g di zucchero;
• 1 cucchiaio di cannella.

Come preparare:

1. Sminuzzare finemente il pane senza la crosta.
2. Mettere le briciole in una padella, spolverizzare con metà dello zucchero e cannella. Riscaldare per 15 minuti a fuoco medio.
3. Dopo aver raffreddato, dividere il pane sminuzzato in 3 parti, di cui due di uguale volume e la terza più piccola.
4. Dividere a metà la composta di ricotta.
5. In una teglia da forno, disporre il primo terzo di briciole, poi metà della ricotta. I successivi strati: il secondo terzo di pane, il resto della composta di ricotta, l'ultima parte di briciole. Tra la ricotta e il pane, creare degli strati dolci con tre cucchiai di marmellata.

La torta è pronta dopo 5 ore di refrigerazione.

E sa che in frigorifero il pane rafferma 6 volte più velocemente che a temperatura ambiente?

Kvas di pane di segale raffermo

Dal pane nero secco si ottiene un rinfrescante kvas fatto in casa.

Ingredienti:

• 2,5 l di acqua;
• 30 g di uvetta;
• 400 g di pane di segale raffermo;
• 150 g di zucchero.

Come preparare:

1. Preriscaldare il forno a 180 °C. Asciugare al suo interno il pane tagliato a cubetti.
2. Trasferire il prodotto in una casseruola, aggiungere metà dello zucchero semolato e coprire con acqua bollente. Dopo che l'acqua si è raffreddata, aggiungere l'uvetta.
3. Versare il contenuto della casseruola in un vaso, coprire con un tovagliolo di cotone e riporre in un luogo buio.
4. Dopo 3 giorni, filtrare il kvas, aggiungere lo zucchero rimanente e mescolare fino a dissoluzione del dolcificante.
5. Chiudere il vaso con un coperchio e mettere in frigorifero.

La durata di conservazione della bevanda è di 5 giorni.

Come si può ancora utilizzare il pane raffermo

Il modo più semplice per utilizzare il pane nero raffermo è preparare dei crostini con diversi sapori. Si servono con la birra, nei primi piatti e si aggiungono alle insalate.

Crostini di cipolla per insalate e zuppe

Per preparare i crostini con cipolla verde occorrono:

• un filone intero;
• 30 ml di olio d'oliva;
• sale;
• 2 cucchiaini di cipolla verde essiccata.

Strofinare la cipolla con il sale grosso in un mortaio. Tagliare la crosta dal filone, affettarlo e poi tagliarlo a cubetti. Disporre i cubetti in una ciotola in un unico strato, spolverizzare con il sale alla cipolla e irrorare con l'olio. Trasferire su una teglia. Condire le successive partite di pane. Asciugare in forno fino a doratura.

Crostini croccanti di pane nero per la birra

I crostini salati all'aglio sono uno sfizioso stuzzichino per la bevanda frizzante.

Ingredienti:

• mezza pagnotta di pane di segale;
• 3 spicchi d'aglio;
• 100 ml di olio d'oliva raffinato;
• 1 cucchiaio di aneto essiccato;
• 0,5 cucchiaini di pepe nero macinato, sale.

Procedimento:

1. In una ciotola capiente versate l'olio. Aggiungete le spezie, l'aglio pressato e l'aneto.
2. Tagliate il pane a cubetti piccoli. Metteteli nella ciotola. Mescolate in modo che ogni pezzo sia imbevuto di olio profumato. Trasferiteli su una teglia con carta da forno.
3. Infornate in forno preriscaldato a 180°C per un quarto d'ora. Mescolate di tanto in tanto.

Per conservarli, trasferite i crostini in un contenitore. Serviteli in tavola in piatti rivestiti con tovaglioli di carta.

Pangrattato

La panatura mantiene la forma di polpette, scaloppine, cotolette, forma una crosta croccante e trattiene i succhi all'interno.

Tagliate 200 g di baguette a fette, poi a cubetti piccoli. Scaldate una padella asciutta, adagiate il pane. Fatelo seccare mescolando continuamente.

Lasciate raffreddare, poi riducetelo in briciole con un macinacaffè, un frullatore o un robot da cucina. Trasferitelo in un contenitore pulito e asciutto con coperchio ermetico.

Consiglio! Se non avete elettrodomestici, mettete i crostini in un sacchetto e passateci sopra il mattarello.

Salsa di pane

Una salsa semplice ma gustosa, adatta a piatti di carne e pesce.

Ingredienti:

• 3 fette di pane bianco;
• 40 g di burro;
• un quarto di cipolla;
• 300 ml di latte;
• pepe nero, sale.

Come preparare:

1. Spezzettate le fette con le mani, mettetele in una ciotola. Versate il latte.
2. In un pentolino sciogliete il burro, rosolate la cipolla tagliata a cubetti piccoli.
3. Aggiungete alla cipolla il contenuto della ciotola.
4. Aggiungete sale, pepe e qualsiasi altra spezia preferita. Portate a bollore.
5. Frullate il composto con un frullatore per almeno due minuti.

Servite la salsa tiepida in una salsiera. Tenete presente che raffreddandosi diventa più densa.

Se seguite un'alimentazione sana, preferite il pane integrale o di germogli. Un'alternativa al prodotto a base di farina raffinata possono essere le gallette senza glutine.