Come correggere le patate troppo salate: lesse, fritte o purè

Le patate sono un prodotto universale, conosciuto da ogni cuoca. Contengono proteine, vitamine del gruppo B, acido ascorbico e nicotinico, micro e macroelementi benefici.

Con le patate si preparano molti piatti diversi, che a volte per caso o per ignoranza risultano troppo salati. L'errore del cuoco può essere corretto aggiungendo alle patate troppo salate acqua, verdure, qualcosa di acido, dolce, burroso o rielaborandole.

Cosa fare se ha salato troppo le patate fritte

Quando le patate fritte nell'olio sono troppo salate, si adottano le seguenti misure:

1. Si versa sul piatto un composto di uova e latte che equilibra il sapore.
2. In un'altra padella si friggono fette di patate senza condimenti, e si aggiungono al piatto troppo salato.
3. Si aggiunge un ingrediente supplementare: funghi non salati, la cui struttura spugnosa funge da assorbente.
4. Si condisce con panna acida mescolata a aneto tritato, prezzemolo o con un trito di pollo o tacchino non salato.
5. Si riduce la salinità aggiungendo germogli d'aglio, cipollotti e cipolle in quantità maggiore del solito.
6. Si versa nella padella con le patate della passata di pomodoro diluita in acqua o succo di pomodoro, si lascia sobbollire per 5 minuti, poi si scola il liquido salato. Se il sapore è cambiato poco, si ripetono le operazioni di salvataggio.
7. Si tagliano a metà un paio di tuberi di media grandezza, si aggiungono alle patate già tagliate a fette, e dopo la cottura si rimuovono.

Utile da sapere! Il sapore delle patate fritte migliorerà se si aggiungono peperoni dolci tagliati a pezzetti, zucchine giovani o melanzane.

Come correggere le patate stufate troppo salate

Si migliora il sapore delle patate stufate aumentando il volume della salsa con prodotti acidi, zucchero e un paio di cucchiai di vino secco. In pentola si aggiungono panna acida, passata di pomodoro o pomodori, mele di varietà acide grattugiate.

Come salvare il purè di patate troppo salato

Misure per salvare il purè:

Porzione aggiuntiva

Si lessano patate senza sale, si schiacciano. Il purè rovinato viene mescolato con quello insipido. È importante che le patate preparate per prime rimangano calde.

Cambiamento di colore

Per ottenere un piatto colorato e salutare, al purè troppo salato si aggiungono verdure lesse e frullate: carote, zucca, zucchine, spinaci, alghe marine.

Più burro

Non c'è tempo per cuocere un'altra porzione di tuberi o verdure? Non è un problema. Burro fuso (50 g) e mezza tazza di latte caldo risolveranno la situazione. Dopo l'aggiunta di questi ingredienti, il piatto diventa più soffice e nutriente. Il gusto cremoso delle patate rinnovate maschera l'eccesso di sale.

Uso di una salsa a base di latticini

Si prepara una salsa senza sale a base di panna acida, latte o yogurt e viene servita con il purè.

È importante sapere! L'aggiunta di zucchero non salva il piatto, ma accentua il sapore del sale.

Come rimuovere il sale in eccesso dalle patate lesse

1. Se l'acqua in cui vengono bolliti i tuberi sbucciati è troppo salata, si scolano e si continua la cottura riempiendo la pentola con acqua non condita.
2. Le patate lessate vengono coperte d'acqua, portate a ebollizione e poi tolte dalla pentola. Si servono con erbe aromatiche, verdure fresche tagliate o un'insalata non salata.
3. Per rimuovere il sale, si stufano per 20 minuti con coperchio i tuberi lessati tagliati a fette con salsa di panna acida o di pomodoro.
4. La salsa agrodolce di pomodoro maschera il gusto anche delle patate molto salate. Per prepararla, si soffriggono cipolla, carota e peperone dolce, si aggiungono pomodori tritati o concentrato e si diluisce con acqua. Cannella, peperoncino e noce moscata aggiungono piccantezza al piatto.

Cosa si può preparare con le patate troppo salate

Se non è stato possibile salvare i tuberi lessati o fritti dall'eccesso di sale, li si usano come ingrediente per la vinaigrette, altre insalate e antipasti, o stufati di verdure.

Con patate lessate o purè si preparano:

1. Una casseruola con carne macinata, uovo, formaggio e spezie. Questo piatto si prepara anche con funghi, filetto di pollo, pesce, pomodori o melanzane.
2. Ripieni per vareniki, torte e pasticcini. Le patate si abbinano a funghi, ricotta, carote saltate, cipolla verde e cipolla comune, aneto e prezzemolo.
3. Polpette. Il purè viene mescolato con spinaci, cipolla saltata e aglio. Si aggiunge formaggio grattugiato non salato, uovo e succo di limone. Prima di friggere, le polpette vengono passate nel pangrattato.
4. Gnocchi. L'impasto preparato con purè troppo salato (500 g), farina (250 g) e un uovo viene arrotolato a forma di salsiccia, tagliato in pezzi uguali e cotto in abbondante acqua bollente. Gli gnocchi pronti vengono serviti con burro, cipolle o sotto una salsa.

Con l'impasto di patate si preparano zrazy con cavolo e funghi, knedliky dolci con frutti di bosco o pezzi di frutta, involtini con ripieno di verdure e torte ossete.

Quando è necessario salare le patate

Raccomandazioni generali

Il momento in cui aggiungere il condimento alle patate dipende dal tipo di sale, dal metodo di cottura e dalla consistenza desiderata del prodotto.

Il sale comune da cucina viene usato per condire i piatti in qualsiasi fase della cottura. I cristalli di macinatura fine si usano in quantità minori. Il sale marino, così come quello iodato, è arricchito con minerali aggiuntivi. Questi tipi di condimento vengono aggiunti ai tuberi 3 minuti prima della fine della cottura o dopo, per evitare sapori estranei.

È più facile prevenire un errore culinario che correggerlo. Per evitare di salare eccessivamente, si seguono i consigli degli chef:

1. Il sale acquistato per la prima volta va usato con cautela.
2. Per non rovinare il sapore, assaggi i piatti dopo aver aggiunto condimenti e spezie.
3. Lei può valutare con precisione la salinità delle patate cotte solo dopo che si sono raffreddate.

Importante! È meglio salare leggermente le patate, dato che sul tavolo c'è sempre la saliera.

Patate lesse pelate

Esistono diverse opzioni per aggiungere il condimento ai tuberi sbucciati durante la cottura:

1. In acqua fredda. Se lei sala la patata all'inizio della cottura, diventerà acquosa.
2. Dopo l'ebollizione. La verdura si sfalderà meno rispetto al primo caso.
3. Cinque minuti dopo l'ebollizione. La patata non si sbriciolerà, rimarrà soda.
4. Dopo la cottura. I tuberi conservano aroma e sapore se, dopo la cottura, lei scola l'acqua, aggiunge alla pentola burro, aneto fresco tritato e sale. Copre con il coperchio, agita il contenuto e lascia riposare per 5 minuti, affinché il sale si sciolga.
5. Al momento di servire. Lei lessa la patata senza condimento. Mette sale e burro in tavola in contenitori separati.

Purè di patate

I professionisti sconsigliano di cuocere le patate tagliate per il purè a fiamma minima o massima, di salarle in acqua fredda, subito dopo l'ebollizione o al momento della schiacciatura.

Lei ottiene un purè morbido e gustoso se aggiunge il sale 7-10 minuti dopo l'ebollizione, schiaccia i tuberi con uno schiacciapatate di legno anziché con un frullatore, e aggiunge latte tiepido e burro a temperatura ambiente.

Patate con la buccia

Le serve come piatto a sé, ma più spesso le aggiunge a insalate, ripieni per pasticcini e torte. Durante la cottura, non sala le patate per preservare l'aroma e il sapore dell'ortaggio.

Patate fritte

Se lei sala le patate all'inizio della frittura, non si forma una crosta croccante e il tempo di cottura aumenta. Se le sala all'ultimo momento, gli spicchi e i bastoncini rimangono insipidi all'interno.

L'opzione migliore è che lei aggiunga il condimento 15 minuti prima della fine della frittura.

Patate stufate

I tuberi non vengono salati separatamente, poiché vengono stufati a fuoco lento in una salsa già condita. Se 10 minuti prima della fine della cottura lei nota una mancanza di sale, aggiunge cloruro di sodio a piacere.

Patate al vapore

I tuberi cotti al vapore mantengono il sapore se lei li condisce con sale e pepe nero macinato al momento di servire. Le patate novelle saranno più aromatiche se le mette a vapore con la buccia.

Patatine fritte

I pezzi di tuberi completamente immersi nella frittura diventano molli e senza sapore se lei li sala durante la cottura. Lei condisce le patatine fritte dopo averle tolte dall'olio.

Se lei segue i consigli dei professionisti e usa fantasia e ingegno, un piatto rovinato può essere trasformato in uno nuovo con un sapore più intenso.