Pera: proprietà benefiche e controindicazioni

Tenera, succosa e dolce, la pera è ampiamente utilizzata in cucina, è un piatto raffinato e piacevole per tutti i giorni. Il frutto è molto salutare e fin dalla sua scoperta è stato utilizzato in medicina. Per il suo gusto squisito, persino Omero nella sua grande opera «Odissea» chiamava la pera dono degli dei. Inizialmente i frutti provenivano dall'Asia, ma erano già noti nelle antiche civiltà della Mesopotamia, e all'epoca dell'antica Grecia venivano coltivati in Europa. La pera può essere consumata fresca, conservata, trasformata in succo, cotta in composta, al forno o sottoposta ad altri trattamenti termici.

Cosa è più salutare: la pera o la mela

Sono due frutti simili, che spesso vengono utilizzati nelle stesse ricette. Tuttavia, scegliere un leader indiscusso è semplicemente impossibile. È ideale includere nella dieta sia mele che pere, tanto più che dal punto di vista del gusto si completano perfettamente a vicenda.

Una mela media (la distribuzione di vitamine e minerali dipende molto dalla varietà) ha leggermente più vitamine, in particolare A, E, B5 e B6. Se si guardano le calorie, la differenza è minima: 52 contro 57 per 100 g di pera. Tuttavia, una mela matura ha più fibre alimentari benefiche per l'organismo rispetto a una pera simile. Inoltre, va tenuto presente che le varietà più salutari, leggermente acidule, possono stimolare l'appetito se consumate crude.

La pera ha un ricco contenuto di minerali, ovvero ferro, calcio, potassio, rame, zinco. E il vantaggio è molto significativo. Tra le vitamine, c'è un notevole vantaggio per la K – oltre il 100% rispetto alla mela, e la B3. Se si guarda alla restante composizione, confrontando i grassi saturi, la pera ha una quantità significativa di acidi grassi mono- e polinsaturi, che sono estremamente benefici.

La mela ha sicuramente più vitamine e fibre alimentari benefiche. La pera, invece, possiede una grande quantità di micro e macroelementi ed è un importante fornitore di vitamina K, nonché di acidi grassi poli- e monoinsaturi.

Composizione e valore calorico

Bisogna capire che non esiste una composizione universale per la pera. La presenza di vitamine e minerali è influenzata dal luogo di coltivazione, dalla ricchezza del suolo e dalla varietà specifica. In media, in 100 g di pera sono contenuti:

• calorie – 57 kcal;
• carboidrati – 15,22 g;
• grassi – 0,14 g;
• proteine – 0,36 g;
• ceneri – 0,32 g;
• acqua – 83,86 g.

Separatamente, va evidenziato il contenuto di circa 9 g di zuccheri della frutta e 3 g di fibra. Tra le vitamine, i micro e macroelementi presenti:

• vitamina K – 4,4 µg ovvero il 3,9% del fabbisogno giornaliero;
• vitamina B3 – 0,2 mg;
• vitamina C – 4,3 mg;
• vitamina E – 0,1 mg;
• calcio – 9 mg;
• potassio – 116 mg ovvero il 3% della dose giornaliera raccomandata;
• rame – 0,1 mg ovvero il 9% del fabbisogno giornaliero;
• manganese – 0,2 mg;
• magnesio – 7 mg;
• ferro – 0,2 mg;
• fosforo – 12 mg;
• zinco – 0,1 mg.

Benefici della pera

Benefici generali

La pera è utilizzata attivamente anche nelle diete. È un prodotto ipocalorico e allo stesso tempo molto gustoso, che rinforza l'organismo. La presenza di numerosi elementi, acidi grassi polinsaturi e monoinsaturi, oltre alla vitamina K, rende la pera un rimedio universale per soddisfare le necessità dell'organismo.

Una sostanza speciale – l'arbutina – ha una lieve azione antibatterica, per questo è bene includere la pera nelle diete in caso di varie malattie di natura batterica.

Una buona combinazione di sostanze e zuccheri allevia il bruciore di stomaco. I dietologi raccomandano di mangiare la pera al mattino in caso di malattie del fegato e gastriti.

Il potassio, in combinazione con le vitamine, ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare. È stato inoltre notato un ruolo positivo nella normalizzazione della funzionalità gastrointestinale, nell'eliminazione dei processi stagnanti nell'intestino e nel ripristino di feci normali.

Per le donne

La pera è un frutto nutriente estremamente facile da digerire. Si inserisce perfettamente in qualsiasi dieta, previene il rischio di cedimenti, placa ottimamente il desiderio di mangiare qualcosa di dolce e dannoso. Sostanze speciali – le quercetine – sono eccellenti antiossidanti, ma per questo è necessario consumare la pera con la buccia, poiché proprio lì si trova l'82% di questa sostanza.

Il frutto è ipoallergenico; una donna può consumarlo senza timore anche durante la gravidanza e l'allattamento.

Per gli uomini

Nell'antica Cina, la pera era considerata un simbolo di longevità. E questo non è infondato. L'elevata quantità di potassio e minerali sostiene perfettamente il sistema cardiovascolare, particolarmente vulnerabile negli uomini.

Gli oli essenziali e le fibre alimentari aiutano a eliminare le conseguenze di un banchetto della sera precedente. Stimolano i processi digestivi, prevengono i fenomeni di ristagno. I dietologi raccomandano di consumare 1 pera al mattino dopo una festa.

Per gli uomini che desiderano mantenere la propria forma fisica, si consiglia di organizzare giornate della pera una volta ogni due settimane. In tale giornata si dovrebbero consumare solo pere e prodotti con un contenuto predominante di questo frutto.

In gravidanza

La pera è indicata per il consumo durante la gravidanza, ma non a stomaco vuoto. Inoltre, si riducono le manifestazioni di tossicosi ed è stata osservata una diminuzione dei disturbi di stitichezza e mal di stomaco.

Il complesso vitaminico influisce positivamente sulla qualità del sangue, in particolare le vitamine B3 e B9. Ciò è particolarmente importante per l'organismo della donna incinta. Il frutto è completamente ipoallergenico e non rappresenta alcuna minaccia per il feto.

Durante l'allattamento

Alla madre che allatta si raccomanda di consumare da 1 a 3 frutti al giorno, con finestre giornaliere nel corso della settimana. La pera si inserisce perfettamente nella dieta, fornisce all'organismo e al latte i minerali necessari.

È significativa l'influenza del fattore di rafforzamento generale e della normalizzazione della funzione digestiva, che migliora la qualità della vita e riduce vari rischi per l'allattamento. Tuttavia, gli studi non hanno confermato un aumento della produzione di latte con diete a base di pere.

Per i bambini

La pera è un frutto desiderato da qualsiasi bambino. Si può dare già dall'8° mese, inizialmente sotto forma di purea e non più di 20–30 g. Dopo il primo anno, si possono preparare pere al forno a pezzetti.

Il potassio e le vitamine del gruppo B rafforzano il sistema cardiovascolare del bambino, eliminano il rischio di incorrere in anemia infantile. Si consiglia inoltre di somministrare le pere sotto forma di purea, succo caldo o composta come terapia di supporto per le infezioni respiratorie virali acute (ARVI).

Per il dimagrimento

È un prodotto indispensabile per chi desidera perdere peso. La pera si inserisce bene in qualsiasi dieta, essendo un alimento ipocalorico ed estremamente benefico in generale per l'organismo.

Esistono anche applicazioni speciali per la depurazione dell'organismo. Ad esempio, si introducono giorni speciali a base di pere una o due volte alla settimana, in cui si consuma solo pera in varie forme. Negli altri giorni, il consumo del frutto la sera permetterà di caricare il tratto gastrointestinale di lavoro e prevenire l'accumulo di grassi. La pera a colazione stimola la digestione per l'intera giornata, garantendo una migliore assimilazione di tutti gli alimenti successivi.

Benefici delle pere essiccate e disidratate

I frutti freschi sono stagionali, si conservano male e richiedono conservazione o essiccazione. La disidratazione e l'essiccazione non modificano praticamente la composizione originale. Si perdono solo alcune vitamine del gruppo B. Invece, tale prodotto può essere utilizzato tutto l'anno, reidratato in bevande, usato per preparare composte o aggiunto ad altri piatti.

Grazie all'aumento della concentrazione complessiva per 100 g, la pera secca e disidratata possiede un effetto diuretico, espettorante e antipiretico più pronunciato. Inoltre, questi frutti, sebbene stimolino il sistema digestivo, aumentano leggermente l'acidità del succo gastrico e hanno una lieve proprietà astringente. Pertanto, dovrebbero essere consumati con cautela da persone che soffrono di stitichezza.

I decotti di pera disidratata sono stati usati fin dall'antichità per combattere l'eccessiva nervosità e l'insonnia. Tuttavia, i meccanismi d'azione specifici non sono ancora stati chiariti.

Come essiccare

Essiccare le pere è abbastanza semplice, poiché la buccia non richiede rimozione. Si devono scegliere frutti maturi ma non troppo maturi, senza danni evidenti o focolai di marciume. Le pere piccole possono essere essiccate intere. Tuttavia, il tipo di taglio è arbitrario. Si possono tagliare a metà, in tre parti, a spicchi o a rondelle.

L'essiccazione avviene in forno a una temperatura di 55–60 gradi. Su una teglia si devono disporre gli spicchi o le pere intere in un unico strato in modo uniforme. Ci vorranno 12–18 ore. È consentita una temperatura più elevata, ma solo nelle fasi finali. Altrimenti il succo inizierà a bollire, gli spicchi perderanno il loro aspetto e inizieranno a screpolarsi.

È possibile l'essiccazione classica al sole. È necessario disporre le pere o gli spicchi su una griglia e sistemarli in un luogo soleggiato e ben ventilato. In un appartamento si può usare il balcone. L'essiccazione dura due giorni di sole e altri due giorni in un luogo ben ventilato ma buio o ombreggiato.

Benefici delle foglie di pero

Spesso ci si concentra solo sui frutti, mentre il resto viene ingiustamente dimenticato. Tuttavia, le foglie di pera sono estremamente benefiche. Contengono molte più vitamine, inclusa la C, e possiedono sostanze antisettiche; per questo motivo, in passato si consigliava di bere il tè di foglie di pera per raffreddore e mal di gola.

Le foglie giovani contengono molti fungicidi; sono un eccellente antimicotico naturale. Vengono aggiunte a molte pomate. Con tali foglie si può preparare un impasto da applicare sulle zone cutanee colpite.

Il succo di pera è benefico?

Già il grande medico dell'antica Roma, Galeno, prescriveva il succo di pera per la febbre. I patrizi lo bevevano durante i banchetti. È estremamente piacevole al gusto, leggermente tonificante e rinfrescante, facile da assimilare dall'organismo, pertanto è indicato per varie malattie dello stomaco e dell'intestino.

Il succo di pera fornisce all'organismo vitamine, acidi grassi polinsaturi e monoinsaturi, oltre a minerali. Gli oli essenziali aiutano a combattere le infezioni e riducono l'intensità dell'infiammazione. Il succo stimola inoltre il sistema digestivo, eliminando gli effetti di stasi e alleviando le tossicosi.

Come fare

Estrarre il succo dalle pere è un compito piuttosto complesso. Idealmente, serve uno spremiagrumi. Con esso è tutto facile: basta tritare i frutti, metterli nella macchina e ottenere un succo fresco e aromatico. Con 1 kg di pere si ottengono circa 600 ml di liquido con una spremitura domestica. Tuttavia, il succo fresco va consumato immediatamente. Se si desidera conservarlo, è necessaria la sterilizzazione per 20 minuti, direttamente nel barattolo.

Quando non si dispone di uno spremiagrumi, si può utilizzare un frullatore o un tritacarne, ma servirà più impegno e la resa di succo sarà minore. Bisogna ridurre il frutto in una purea omogenea. Quindi versare la purea in una garza piegata in 6–8 strati e, posizionando un colino, spremere il succo. Il metodo a torsione dà i migliori risultati, consentendo di applicare la massima forza. La resa di succo di solito è di circa 500 ml per 1 kg.

La pera in medicina

La medicina moderna raccomanda decisamente di includere la pera nell'elenco degli alimenti consigliati. Tuttavia, il frutto è considerato esclusivamente come utile nelle diete, ma non curativo.

La medicina popolare utilizza i semi di pera tritati nella lotta contro i vermi intestinali. Con le foglie tritate si possono curare dermatiti e malattie fungine. Una particolare composta alleviava i sintomi della prostatite e della calcolosi urinaria. I frutti cotti al forno venivano usati per la tubercolosi.

Per il diabete mellito

La pera è sempre inclusa nella dieta dei pazienti diabetici di qualsiasi tipo. Per l'assimilazione del prodotto non è necessaria l'insulina, quindi è molto leggero per l'organismo. Inoltre, il frutto possiede una grande quantità di sostanze benefiche e vitamine.

Nella lotta contro il sovrappeso e il gonfiore, si consiglia di bere il succo di pera in quantità di 70-100 ml mezz'ora prima dei pasti. Ciò stimola il sistema digestivo e produce un lieve effetto diuretico.

Importante: l'indice glicemico della pera — 38 unità.

Per la pancreatite

È consentito includere la pera nella dieta. Ciò permette di variare l'alimentazione senza appesantire il pancreas, poiché il frutto fresco viene assimilato in soli 40 minuti.

Tuttavia, ci sono anche gravi controindicazioni. La pera contiene carbonato di calcio, cutine e silice; in un certo decorso della malattia, questi elementi possono complicare seriamente la condizione. Pertanto, la pera viene introdotta nella dieta per la pancreatite solo sotto controllo medico.

Per la gastrite

La malattia richiede una diagnosi. La pera ha la proprietà di aumentare l'acidità e peggiora la condizione in una certa forma di gastrite. Se il medico approva l'inclusione nella dieta (di solito nella forma cronica o ipoacida della malattia), si dovrebbero consumare pere cotte al forno e senza buccia.

Per l'intestino

La pera ha un effetto stimolante su tutto l'intestino. I succhi e le composte hanno un effetto astringente, fissano leggermente e, se assunti sistematicamente, possono causare stitichezza.

Le pere fresche o cotte al forno hanno un leggero effetto lassativo. Forniscono anche all'organismo le necessarie fibre alimentari, portando alla normalizzazione delle feci.

Per stitichezza

Non si consiglia di consumare succhi e qualsiasi forma di pera senza polpa. È un rimedio debole ma pur sempre astringente, cioè non farà che peggiorare la situazione.

È consentito consumare pera fresca o cotta al forno, ma preferibilmente in piccola quantità e in combinazione con frutti o bacche chiaramente lassativi, ad esempio con le prugne secche.

Studi moderni mostrano che il consumo sistematico della polpa di pera normalizza il funzionamento dell'intestino e allevia la stitichezza cronica causata da processi stagnanti e debole peristalsi.

Per la gotta

La pera fa parte della classica dieta n. 6, prescritta per la gotta. È un prodotto leggero e salutare che varia la dieta e ha un effetto rinforzante generale. Tuttavia, come hanno dimostrato studi medici moderni, il consumo regolare e sistematico di pere in varie forme non ha influenzato la mappa dei disturbi e la qualità generale della vita dei pazienti.

Per la colite

È vietato consumare la pera cruda. La fibra grezza irrita le pareti intestinali e porta a un peggioramento della condizione. Il medico, sulla base di una diagnosi obiettiva, può includere nella dieta pere cotte al forno, bollite o stufate in piccole quantità. I succhi e le composte non contengono fibre, quindi possono essere liberamente aggiunti alla dieta.

Per il fegato

Gli acidi organici stimolano leggermente i reni e il fegato. Pertanto, la pera può essere inclusa nelle diete per alcune malattie del fegato. Allevia anche bene i sintomi di un eccesso del giorno prima. Tuttavia, in caso di malattie gravi, la decisione sulla forma, quantità e inclusione della pera nella dieta deve essere presa dal medico.

Per le emorroidi

Non si consiglia di consumare succhi e composte, poiché porteranno a un indurimento delle feci e quindi le emorroidi saranno più traumatizzate.

La polpa fresca o cotta al forno è indicata per un consumo sistematico, poiché contiene fibre alimentari e ha un'azione normalizzante generale. Tuttavia, i dietologi compongono menu speciali per le emorroidi, in cui il frutto è affiancato da frutti o bacche con evidente effetto lassativo.

Per la colecistite

È necessaria una diagnosi. In generale, l'effetto stimolante della pera è modesto, ma potrebbe essere proprio ciò che manca per evitare un improvviso peggioramento e un intervento immediato. In caso di decorso cronico e moderato, la pera è consigliata in qualsiasi forma. Aiuterà a eliminare il bruciore di stomaco e a migliorare le condizioni generali.

La pera in cosmetologia

La cosmetologia moderna utilizza attivamente la pera per nutrire e rinfrescare visivamente la pelle. Le sostanze speciali presenti nei frutti danno ottimi risultati sulla pelle adolescenziale problematica. Le foglie vengono utilizzate come rimedio per ridurre l'infiammazione e l'irritazione della pelle grassa. Gli estratti di pera con sostanze attive sono inclusi in creme ringiovanenti, nutrienti e prodotti antifungini.

Per il viso

Vengono utilizzate principalmente maschere, anche monocomponenti. La più semplice per la pelle normale, che la nutrirà, ringiovanirà visivamente e accelererà la guarigione dei brufoli, consiste in pera schiacciata in purea senza buccia. Il composto va applicato su un tovagliolo di garza con fessure per gli occhi e posizionato sul viso per 20 minuti.

1. La popolare procedura ringiovanente odierna viene eseguita con questa composizione: due cucchiai di purea di pera, un cucchiaino di olio di mandorle, un po' di panna acida. Mescolare il tutto e applicare sulla pelle, non solo del viso ma anche del décolleté o delle mani. Lasciare agire per 25 minuti, poi risciacquare con un decotto di camomilla, celidonia e forbicina.
2. Una maschera antinfiammatoria e rigenerante si prepara con un cucchiaino di succo di cipolla, tre cucchiai di purea di pera e altrettanto latte. Aggiungere al composto una compressa di aspirina finemente tritata e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Applicare sulle aree problematiche della pelle, lasciare agire per 15 minuti, poi risciacquare con acqua tiepida.

Per i capelli

1. I cosmetologi utilizzano attivamente maschere a base di pera per rafforzare i capelli e rimediare alla fragilità. Inoltre, grazie all'apporto di vitamine e sostanze benefiche, si ottiene volume e i capelli diventano più vivi. Una pera intera va immersa in acqua bollente per 30-40 secondi, poi sbucciata e privata dei semi, ridotta in purea. Per evitare che il composto coli, è necessario addensarlo con un cucchiaino di gelatina e poi applicarlo sui capelli dalle radici alle punte per 15 minuti.
2. Per preparare una maschera rigenerante, schiacciare una pera in purea, aggiungere un tuorlo d'uovo e un cucchiaio di miele. Mescolare il tutto e applicare sui capelli appena lavati. La maschera agisce per 20 minuti, poi risciacquare con acqua tiepida.
3. La maschera rinforzante per capelli si prepara con pera schiacciata in purea senza buccia, un uovo di gallina, un cucchiaio di olio di bardana e succo di limone. Mescolare accuratamente e applicare sui capelli, massaggiando una parte del composto sul cuoio capelluto. Dopo 20 minuti, risciacquare con acqua tiepida.

Rischi e controindicazioni

Non si consiglia di consumare le pere subito dopo cibi grassi o affumicati, poiché in tal caso complicherebbero seriamente la digestione. È meglio attendere 2-3 ore; tale stimolazione porterà a una buona digestione del cibo pesante e all'assenza di processi stagnanti.

I frutti troppo maturi possono accumulare acido acetico, ma la sua concentrazione è bassa e irrilevante per una persona sana.

Le controindicazioni riguardano solo alcune forme di consumo. Ad esempio, in caso di ulcera, gastrite e colite non si possono mangiare frutti crudi. In caso di stitichezza non è consigliato bere succo di pera o composta.

Si può essere allergici alla pera?

La pera fa parte del gruppo dei frutti ipoallergenici. Tuttavia, ciò non significa assenza totale di rischi. A volte si registrano casi di vera allergia. Pertanto, è necessario adottare precauzioni e dare prima un po' di purea di pera, poi osservare le condizioni del bambino.

Come scegliere e conservare la pera

Le più gustose, aromatiche e benefiche sono le pere mature. Ma il periodo di raccolta è piuttosto breve e si misura in poche settimane. Pertanto, è importante scegliere una pera buona e succosa.

1. Innanzitutto è necessario tastare il frutto, non deve essere duro né eccessivamente morbido.
2. Osservare la consistenza: se sulla buccia compare una granulometria evidente, è un indicatore di maturazione naturale, cioè il frutto è maturato sull'albero.
3. Quando iniziano a comparire macchie marroni vicino al picciolo, significa che la pera ha già iniziato a deteriorarsi.
4. Purtroppo non ci si può basare sul colore, dipende dalla varietà, non dalla maturazione. È consigliabile chiedere un assaggio o osservare il taglio. Il frutto deve essere uniformemente sodo, senza punti molli evidenti. La dolcezza è anche un indicatore: più la pera è matura, più è dolce.

La pera matura si conserva molto poco, pochi giorni. Si possono acquistare frutti acerbi, non sono ananas, matureranno in un luogo fresco e buio, anche se saranno meno aromatici di quelli maturati sull'albero. La pera acerba in frigorifero può maturare fino a due mesi.

Il modo migliore per preservare l'ottimo gusto, l'aroma e le sostanze benefiche per l'inverno è la conservazione.

Si possono congelare

La pera tollera bene il congelamento in qualsiasi forma – intera, tagliata a spicchi, farcita con bacche, con sciroppo e zucchero. Basta lavare il frutto, asciugarlo con un canovaccio, poi congelarlo nella forma desiderata. L'unico particolare – oggi si consiglia di utilizzare contenitori ermetici o sacchetti sottovuoto, così gli odori di altri prodotti non penetreranno nella pera. Questa materia prima si può conservare fino a un anno.

La cosa più importante è scongelare correttamente. Esiste persino una regola: 'Congela velocemente, scongela lentamente'. Non si può ricongelare il prodotto, quindi è meglio preparare subito piccole porzioni. Mettere la preparazione su un piatto, sul ripiano inferiore del frigorifero. Deve scongelarsi lentamente, da un giorno e mezzo a due giorni. Così si manterranno la forma e la consistenza del frutto.

Cosa si può preparare con le pere: ricette

Le pere sono ampiamente utilizzate in cucina, non solo per i dessert ma anche per i piatti salati. Con esse si preparano molti piatti interessanti, si fanno infusi, sidro e persino vino. L'unicità della pera è che sulla sua base si può creare un vero capolavoro culinario, in mezz'ora con il minimo sforzo. Ecco un semplice esempio, per il quale occorrono:

• tre pere;
• noci tritate;
• miele;
• cannella;
• pasta sfoglia comprata al supermercato.

Lavare le pere e tagliarle a metà. Rimuovere il torsolo e il picciolo. Spolverare la polpa con cannella, quindi disporre su una teglia. Ricoprire ermeticamente con pasta sfoglia comprata al supermercato, bucherellarla con uno stuzzicadenti e infornare a 180 gradi. Dopo 15-20 minuti la prelibatezza è pronta. Capovolgere, spolverare con noci tritate e un cucchiaino di miele. Semplice, veloce, elegante e molto gustoso!

Marmellata

Si può preparare una marmellata di pere dal gusto straordinario. È molto semplice, il frutto si abbina perfettamente con varie spezie dolci, mele, agrumi e molti frutti di bosco. La ricetta classica e più semplice prevede i seguenti ingredienti:

• pere – 2 kg;
• zucchero – 2 kg;
• un bastoncino di cannella, ma si può usare anche in polvere;
• due limoni;
• 200 ml di acqua.

È importante scegliere pere buone e saporite, che non siano troppo mature o danneggiate. Tagliarle a cubetti o a fettine sottili, con la buccia. Metterle in una pentola o in una bacinella e coprirle con 1,5 kg di zucchero, quindi coprire e lasciare riposare per due ore.

Grattugiare la scorza del limone, quindi rimuovere la buccia bianca e tagliare il frutto a rondelle, eliminando i semi. Mettere in una ciotola, coprire con lo zucchero rimasto e lasciare riposare per 2-3 ore. Successivamente, mettere sul fuoco, aggiungere 200 ml di acqua e portare a bollore, quindi mantenere l'ebollizione per 10 minuti. Ancora caldo, versare tutto nella bacinella o pentola con le pere e lasciare riposare per altre 4-5 ore, anche fino al mattino.

Ora è il momento di mettere il composto sul fuoco, portare a bollore e lasciare sobbollire per 10-12 minuti, mescolando delicatamente. Poi fare di nuovo una pausa di 4-5 ore. Idealmente, eseguire 4 cotture secondo questo schema: la marmellata risulterà ricca e si conserverà perfettamente. Durante la terza cottura, aggiungere un bastoncino o cannella in polvere.

Si può invasare solo in barattoli sterilizzati, e la marmellata deve essere calda, appena tolta dalla pentola.

Composta

Questa è una semplice e gustosa conserva per l'inverno. La composta si può bere, mentre la polpa si può aggiungere a dolci, crêpes o usare in salse dolci. Per prepararla occorrono:

• pere – 10;
• zucchero – 200 g;
• acqua – 2,5 l.

Si può aggiungere un po' di vanillina, cannella, altra frutta. È anche importante scegliere solo frutti interi e non danneggiati. Una pera marcia può facilmente rovinare tutto il barattolo.

Lavare le pere e tagliarle a pezzi, poi metterle in una pentola e coprire con acqua e zucchero. Portare a bollore, quindi abbassare la fiamma e cuocere per 20 minuti. Mescolare una sola volta, così i frutti non si sfaldano.

La composta per la conservazione va messa solo in barattoli sterilizzati. Versare calda, il liquido deve arrivare fino al collo, quindi chiudere ermeticamente con il coperchio. Una volta raffreddata, la composta è pronta per essere consumata.

Vino

Il vino fatto in casa di pere unisce un gusto raffinato a una moderata gradazione alcolica, si beve facilmente e sarà accolto con grande interesse sulla tavola delle feste. Per prepararlo occorrono:

• pere aspre o agrodolci – 10 kg;
• zucchero – 5 kg;
• acqua – 10 l.

Si possono aggiungere vari ingredienti, succo di sorbo e limone, mele, vaniglia, miele. Lo schema di preparazione rimarrà invariato.

Per la preparazione è meglio avere un contenitore speciale – il fermentatore. Per questo rapporto di ingredienti servirà una damigiana da 20 litri. L'acqua deve essere filtrata pura, ma non bollita, mescolata con lo zucchero e versata nel contenitore. Si tagliano le pere a spicchi e si mettono nello sciroppo. Si mescola ancora una volta. L'indicatore classico della fermentazione è un normale guanto medico con un dito bucato. Si mette sul collo del contenitore, quindi è meglio usare damigiane grandi.

Le condizioni esterne sono fondamentali. Per non rovinare la preparazione, si deve mantenere la temperatura tra i 19 e i 24 gradi. Il processo di fermentazione durerà da un mese in poi. Non appena tutto si sarà calmato, il guanto si sgonfierà. Significa che si può filtrare il liquido in bottiglie da vino per una conservazione a lungo termine. Il giovane vino di pere può essere consumato subito, ma gli intenditori consigliano di farlo riposare ancora 2-3 mesi in cantina.

Sidro

Una bevanda morbida, molto aromatica e a basso contenuto alcolico si può preparare con le pere direttamente a casa. Ci vorrà del tempo per la fermentazione naturale, ma tutte le operazioni sono elementari. Servono solo ingredienti base:

• pere – 8 kg;
• zucchero – 1,3 kg;
• uvetta – 50 g.

Si può sperimentare con la ricetta, aggiungendo varie spezie e ingredienti.

Si scelgono pere di varietà aspre o agrodolci con una struttura morbida del frutto. Si rimuove la parte dei semi e il picciolo, si tagliano a quarti per il tritacarne o il frullatore e si ottiene una purea omogenea.

Si aggiunge lo zucchero alla massa e si mescola accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo. Ora si può trasferire in damigiane o barattoli, aggiungendo una manciata di uvetta e la purea di pere con lo zucchero. Il composto fermenterà, quindi è necessario lasciare almeno un terzo del contenitore vuoto.

Si chiudono i barattoli o le damigiane con una garza piegata in 4-5 strati. Si attende la fermentazione. Si filtra il liquido in altri barattoli o damigiane. Si raccoglie tutta la polpa in un sacchetto di garza e si strizza accuratamente fino all'ultima goccia. Successivamente si lavora solo con il liquido – il futuro sidro. Si mette il contenitore in un luogo buio e fresco, ad esempio in cantina, e si lascia in infusione fino a un mese e mezzo.

Quando tutti i processi nel liquido saranno terminati, è necessario filtrare ancora una volta le frazioni sedimentate e versare tutto in bottiglie. L'aromatico sidro di pere è pronto.

Marmellata densa

Una deliziosa e ricca marmellata di pere – un'ottima conserva per l'inverno. È un dessert versatile, si può usare per farcire le crêpes, spalmare sul pane o utilizzare come ripieno nei dolci. Per preparare la tradizionale marmellata di pere occorrono:

• pere di varietà adatta – 2 kg;
• zucchero – 1 kg;
• limone;
• un bicchiere d'acqua.

Si tagliano le pere in terzi o quarti, rimuovendo il torsolo. Se si prevede di usare un frullatore o un tritacarne per la riduzione in purea, è meglio rimuovere la buccia; se si sceglie il metodo della passatura al setaccio, si può lasciare.

Mettere i frutti tritati in una casseruola, aggiungere l'acqua e accendere il fuoco. Si deve cuocere fino a quando la frutta non diventa morbida. Poi estrarre e ridurre in purea. Si può usare un frullatore, un mixer, un tritacarne o passare attraverso un setaccio di ferro. Continuare a cuocere le pere per circa un'ora, finché la massa non si riduce della metà. Aggiungere l'acido citrico e lo zucchero, mescolare e tenere sul fuoco per mezz'ora. Quindi versare in barattoli sterilizzati o servire in tavola freddo.

Insalata

La pera è un componente di molte insalate, sia semplici che raffinate. Il frutto può essere usato fritto o al forno. Tuttavia, l'insalata italiana con rucola, pera e noci è la più interessante, salutare e facile da preparare. Occorrono:

• tre pere piuttosto succose;
• noci – 180 g;
• formaggio parmigiano o gorgonzola – 100 g;
• rucola fresca – 100 g;
• un cucchiaino di senape francese;
• due cucchiaini di miele;
• succo di un terzo di limone;
• tre cucchiai di olio d'oliva.

Si possono aggiungere semi tostati, basilico, spinaci, pepe aromatico. Inizialmente, lavare, asciugare e spezzettare la rucola in pezzi piccoli.

Tagliare le pere a spicchi, preferibilmente senza togliere la buccia. Spezzettare una parte delle noci in pezzi grossi, e tritare circa un terzo.

Preparare il condimento in una ciotola a parte: aggiungere la senape, il miele, l'olio e spremere il succo di un terzo di limone. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo; si può assaggiare e aggiungere eventuali spezie.

Assemblare l'insalata in una ciotola: sul fondo mettere le foglie di rucola, poi le pere e le noci tritate. Versare il condimento e mescolare delicatamente. Coprire con pezzi grossi di noci e servire.

Smoothie

Preparare un frullato di pera è estremamente facile: basta frullarla nel mixer. Sarà buono anche per i bambini. Tuttavia, il vero elisir di salute e benessere si prepara con yogurt e noci. Per questo occorrono i seguenti ingredienti:

• una pera media;
• 20 g di noci;
• un cucchiaio di miele;
• 250 ml di yogurt bianco.

La base salutare, cioè lo yogurt, può essere sostituita con kefir o latticello. Le noci devono essere tritate nel frullatore, nel macinacaffè o nel mortaio. Ora versare lo yogurt nel frullatore e aggiungere la pera senza buccia, tagliata a pezzi. Frullare brevemente, poi aggiungere le noci e il miele, frullare fino alla consistenza desiderata. Si può versare in bicchieri o flute da cocktail, aggiungere una foglia di menta. È un eccellente cocktail mattutino per iniziare bene la giornata.

Purè di pere per l'inverno

Una purea di pere gustosa, aromatica e delicata può essere preparata per tutto l'inverno. Sarà un dessert eccellente, si può spalmare sul pane o usare come ripieno per le crêpes. Per la preparazione occorrono:

• 7 pere medie;
• 50 ml di acqua o succo di mela;
• mezzo limone;
• 1 tazza di zucchero;
• un po' di vaniglia.

Per la conservazione a lungo termine è obbligatorio il trattamento termico, quindi le pere devono essere tagliate a pezzi adatti al frullatore (senza buccia) e messe in una casseruola. Aggiungere il succo di mezzo limone per evitare che i frutti anneriscano, e anche l'acqua o il succo di mela. Riscaldare il tutto e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.

Prima di frullare, le pere devono raffreddarsi, poi basta metterle nel frullatore e ridurle in purea omogenea. Successivamente, è necessario rimettere il composto nella pentola, aggiungere zucchero e vanillina, cuocere fino a raggiungere la consistenza desiderata, mescolando regolarmente.

Per la conservazione, il composto va messo solo in barattoli sterilizzati con coperchi ermetici. Conservare in un luogo fresco e buio fino a 8 mesi.

Tarte Tatin di pere

Con le pere si può preparare una magnifica torta che occuperà un posto d'onore sulla tavola delle feste. Oggi è particolarmente semplice, dato che si può acquistare una buona pasta sfoglia surgelata (400 g). Resta solo da preparare il ripieno, ovvero:

• sei pere;
• un limone;
• noci – 100 g;
• burro – 50 g;
• zucchero – 100 g.

Con la tarte Tatin si abbinano perfettamente vanillina e cannella, si possono usare anche della frutta secca e qualche fetta di mela dolce.

Sbucciare le pere e rimuovere il torsolo. Tagliarle a spicchi, ma si può usare anche a cubetti grandi. Grattugiare la scorza di un limone intero, poi tagliarne un terzo e spremere il succo sulle pere tagliate, questo manterrà il loro colore chiaro e naturale.

In un tegame versare lo zucchero, scioglierlo e preparare il caramello. Aggiungere poi il burro, la scorza e acidulare con il succo del limone rimasto. Dopo aver mescolato, aggiungere le pere tagliate e cuocere per 5-7 minuti.

Usando una schiumarola, prelevare le fette o i cubetti grandi di frutta e disporli in una teglia da forno, precedentemente imburrata. Far restringere il caramello per altri 5 minuti, poi versarlo sulle pere. Cospargere sopra con noci tritate, cannella e vanillina. Poi coprire con la pasta sfoglia, piegando i bordi verso l'interno, formare un bordo e infornare per mezz'ora a 180 gradi.

Prima di servire, la tarte Tatin va capovolta; si può fare direttamente con la teglia, tenendo ferma la base con un piatto.

Confettura

Una confettura di pere estremamente salutare e gustosa si può preparare anche a casa. È consentito aggiungere vari ingredienti, ad esempio chicchi di caffè o caramello. Il sapore può variare notevolmente a seconda del tipo di ricetta. Tra le altre, va segnalata la pera super salutare con zenzero, per cui occorrono i seguenti ingredienti:

• pere dolci – 1,5 kg;
• zucchero, anche di canna, – 800 g;
• radice di zenzero fresca – 30 g;
• mezzo limone.

Lavare le pere e tagliarle a cubetti. Per evitare che anneriscano, irrorare il tutto con succo di limone, bastano poche gocce.

Ora bisogna preparare il caramello: mettere lo zucchero in una pentola, aggiungere il succo di limone rimasto e versare 150 ml di acqua. Cuocere il caramello a fuoco medio fino a completa cottura. Aggiungere lo zenzero finemente grattugiato, poi i cubetti di pera. Mescolare il tutto senza togliere dal fuoco. La frutta rilascerà molto rapidamente il succo e sembrerà persino troppo acquosa, ma verso la fine di un'ora di cottura la consistenza tornerà normale.

Versare la confettura calda in barattoli sterilizzati e chiudere immediatamente ermeticamente. Servire il piatto freddo.

Come cuocere al forno

La pera si cuoce al forno abbastanza facilmente: basta mettere il frutto in forno preriscaldato a 180–200 gradi. Il tempo medio di cottura è di 20 minuti, ma può variare, prolungando la cottura per renderla più morbida. Il modo migliore per preparare un dessert gustoso e salutare è il seguente:

• da una pera grande;
• da un cucchiaio di noci;
• da due cucchiai di miele;
• da un pizzico di cannella in polvere;
• da un cucchiaino di succo di limone.

Tagliare la pera a metà, svuotare il torsolo con un cucchiaino in modo da creare una cavità ordinata. Il picciolo duro può essere tagliato con un coltello.

Mettere le noci nella cavità, versare il miele su tutta la pera e spolverare con la cannella. Ungere leggermente una teglia con olio e disporre le pere. Cuocere in forno a fuoco alto (180–200 gradi). Dopo 15 minuti, sfornare, irrorare con il succo di limone e il miele rimasto. Rimettere in forno per altri 5 minuti. La cottura si può verificare con uno stuzzicadenti.

Servire calda. Per un tocco da ristorante, cuocere con un bastoncino di cannella. Una pallina di gelato o di panna acida grassa si abbina bene alla pera.

Come mangiare correttamente la pera

La pera può essere consumata in qualsiasi forma e senza particolari restrizioni. L'unica complicazione per la digestione sono le cellule particolari con struttura densa, che si avvertono in bocca come formazioni pietrose. Per questo motivo, si sconsiglia di mangiare la pera subito dopo un pasto pesante e corposo. È meglio aspettare 2-3 ore, così non sovraccaricherà il sistema digestivo, anzi ne continuerà la stimolazione.

La pera cotta al forno può essere consumata durante il periodo di recupero dopo operazioni o traumi, anche durante le diete più rigide. Non fa differenza se a stomaco vuoto o insieme ad altri alimenti.

Quanta anguria si può mangiare al giorno?

La quantità raccomandata per un adulto è di 1-2 pere al giorno o un volume equivalente di succo, composta o prodotti derivati. Se ne possono mangiare di più, ma man mano che il corpo si satura di vitamine e minerali, i benefici diminuiranno.

Per i bambini a partire dagli 8-10 mesi, è meglio iniziare con una purea cotta o al forno in quantità di 30-50 g. Dall'età di un anno e mezzo, si può dare fino a 1 pera al giorno. In questo modo sarà il più benefico.

Si possono mangiare di sera e a stomaco vuoto

Si sconsiglia di mangiare pere di varietà dure, poiché hanno fibre troppo rigide che irritano seriamente l'intestino e provocano disagio.

Mangiare la pera a stomaco vuoto e prima di dormire è una condizione di alcune diete, che elimina effettivamente i processi di ristagno e aiuta a perdere peso.

I dietologi consigliano di mangiare una pera al mattino a stomaco vuoto, specialmente dopo una cena abbondante con cibi pesanti. Ciò permette di liberarsi dalla sensazione di pesantezza, dal bruciore di stomaco e di preparare il sistema digestivo per la nuova giornata.

Si può dare la pera agli animali?

È vivamente consigliato includere un piccolo piatto di frutta nella dieta settimanale di gatti e cani: aiuterà la digestione e il loro apporto di sostanze necessarie. Il frutto va tagliato e privato del torsolo. Una porzione normale è di 1-2 pere a settimana, non di più.

Anche criceti e altri piccoli animali possono gustare la pera, ma è meglio non assecondare troppo i loro desideri. Punto importante: un criceto medio può mangiare un frutto intero in un giorno. Tuttavia, ciò porterà a gravissimi problemi digestivi, non è esclusa nemmeno la morte. Pertanto, non si deve lasciare l'animale incustodito con una pera. È ottimale somministrare piccoli pezzi porzionati, calcolando un quarto di pera a settimana.

Anche i pappagalli amano questo dolcetto, specialmente i semi. Non bisogna darne troppi, ma vale sicuramente la pena introdurli nella dieta.

Fatti interessanti sulle pere

1. Prima dell'arrivo del tabacco in Europa, si fumavano proprio le foglie di pero. Venivano essiccate, tritate e fumate.
2. La pera è stata apprezzata fin dall'antichità non solo per i suoi frutti, ma anche per il suo legno, estremamente resistente e strutturato. Con esso si realizzavano strumenti musicali, complessi strumenti scientifici, righelli di precisione e mobili reali.
3. La coltivazione della pera iniziò nell'antica Cina intorno al 1100 a.C. Il frutto arrivò in Europa molto presto, ma si cominciò a creare frutteti solo nel 200 a.C. L'America non conobbe le pere fino al 1620, ma non appena l'albero vi arrivò, attecchì perfettamente e divenne progenitore di oltre 500 varietà americane.
4. Gli antichi Greci offrivano la pera alle dee Era e Afrodite, mentre a Roma a Giunone e Venere. Omero nella sua opera 'Odissea' chiamava i suoi frutti doni degli dei.

Foto di pere