Perché il pilaf risulta secco e come rimediare?

Tutti gli sforzi della cuoca durante la preparazione del pilaf possono essere vanificati dal minimo errore. E uno dei più comuni è la tecnica di cottura errata, che comporta la secchezza del piatto finito.

Perché il pilaf risulta secco

Il pilaf può risultare secco per i seguenti motivi:

• il riso non è stato cotto bene;
• mancanza di olio vegetale;
• è stata aggiunta poca acqua;
• aver lasciato il pilaf sul fuoco troppo a lungo;
• cottura a fuoco alto.

Se si segue la corretta tecnica di preparazione, il pilaf risulterà sicuramente gustoso e succoso. Se invece risulta secco, si può provare a rimediare.

Cosa fare se il pilaf è venuto secco

Esistono diversi modi per rendere il contorno succoso:

1. Versare un po' di brodo di carne nel pilaf caldo e lasciare sobbollire il piatto a fuoco lento per alcuni minuti.
2. Soffriggere la cipolla in olio vegetale, aggiungere il brodo e metterlo nel riso, lasciando coperto per circa 25 minuti.
3. Aggiungere 100 grammi di burro o margarina.
4. Sciogliere un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro in acqua bollente e aggiungerli al pilaf, lasciando insaporire per un po'.

Al posto del brodo si può usare acqua calda. In ogni caso è necessario regolare con precisione la quantità di liquido, in modo che il pilaf da secco non si trasformi in una pappa.

Importante! Si può correggere il pilaf solo nella fase finale della cottura. Se si è già raffreddato, non sarà possibile eliminare la secchezza.

Come preparare un pilaf gustoso e succoso

L'idea sbagliata che per preparare il pilaf si debba usare solo riso a chicco lungo parboiled porta inevitabilmente alla secchezza del piatto finito. Un buon pilaf si può benissimo cucinare con riso tondo. Non conviene acquistare un cereale nuovo e costoso che non è stato ancora testato nella pratica. Inoltre, è opportuno seguire le seguenti regole:

• le verdure devono essere circa il doppio del riso secco;
• il riso va coperto con acqua bollente fino a 2,5 cm sopra il cereale;
• la carne deve essere completamente cotta, ma non troppo.

La ricetta corretta del pilaf prevede di usare molto olio vegetale. Si può mescolare con grasso di coda. Per un chilo di riso serviranno almeno 200 ml di olio.

L'agnello è tradizionalmente usato dagli uzbeki per preparare il piatto. Si può sostituire con manzo. Anche il maiale viene utilizzato per la cottura, ma solo nei paesi non musulmani.

Le verdure – cipolle e carote – devono essere abbondanti. Non vanno tagliate troppo finemente, altrimenti si otterrà una pappa. Le cipolle si tagliano a metà e poi a semianelli grossolani. Le carote a bastoncini grandi.

Si cucina in una pentola dal fondo spesso, idealmente in un calderone, a fuoco vivo. Prima si scalda molto l'olio finché non appare un velo di fumo, poi si aggiunge la carne. Quando è ben rosolata, si aggiunge la cipolla. Deve assumere una tonalità scura, dopodiché si mette nel calderone la carota. Si copre tutto con acqua bollente, in modo che copra la carne. Si sala, si pepa, si condisce con spezie e aglio. Si cuoce per 35-45 minuti fino a quando la carne è tenera.

Nel zirvak si aggiunge il riso, distribuendolo uniformemente sopra. Si aggiunge acqua bollente per coprire il riso e si copre con il coperchio. Si riduce la fiamma al minimo e si lascia sobbollire per circa 20 minuti. Se si cuoce a fuoco vivo, a questo punto dal fuoco devono rimanere solo braci ardenti. Trascorso il tempo, si spegne il fuoco, si aggiungono teste d'aglio intere, non separate in spicchi, e si lascia riposare il piatto per 20 minuti. Si preme leggermente l'aglio nel riso in modo che rilasci tutto il suo aroma. Si può anche aggiungere erbe fresche. In questo momento è meglio avvolgere il coperchio della pentola con un asciugamano.

Come spezie per il pilaf si usano pepe nero, crespino, cumino, peperoncino intero. Per variare il gusto del piatto si possono usare condimenti aggiuntivi – zafferano, coriandolo, Chmeli-Suneli, timo. Tradizionalmente il pilaf viene servito su un grande piatto rotondo. Insieme ad esso si mettono in tavola un'insalata di verdure e tè verde.