Riso troppo salato: come correggere e rimuovere il sale in eccesso?

Il riso, insieme a grano saraceno, pasta e purè di patate, è il contorno più popolare per carne e pesce. Ma non sempre si riesce a preparare il cereale alla perfezione. Se si è verificato un eccesso di sale, si possono sfruttare i trucchi di chef e massaie esperte.

Perché il riso risulta troppo salato: cause

Ogni errore culinario comporta delle conseguenze. Il piatto diventa meno gustoso, a volte addirittura immangiabile. Oltre all'inesperienza della massaia, ci sono altre cause dell'incidente, meno ovvie:

1. Caso fortuito. I cuochi consigliano di condire il piatto con un cucchiaio o con le dita. Se si aggiunge il sale dalla saliera, la probabilità di eccesso è maggiore, poiché è difficile calcolare il volume esatto.
2. Fattori di distrazione. In questo caso le cause dell'errore sono una telefonata o un campanello improvvisi, il pianto di un bambino, un programma televisivo avvincente.
3. Imprecisioni nella ricetta. Per non salare troppo il riso, è meglio usare ricette di un libro di cucina, non prese da internet.
4. Macinatura insolita del sale. I cristalli grandi e medi si usano in quantità maggiore rispetto a quelli piccoli. Se il solito sale grosso viene sostituito con 'Extra', l'eccesso di sale si verifica più spesso.
5. Spezie. La miscela pronta di condimenti per riso (zafferano, cardamomo, cannella, curry, cumino) contiene già sale. Se non si studia la composizione delle spezie prima della cottura del cereale, la solita porzione di sale diventerà eccessiva e il piatto rovinato.

Si sala troppo il cereale se, poco prima di assaggiare il riso, si è provato un altro piatto dal sapore intenso - acido, piccante, salato. Per far sì che i recettori gustativi possano valutare correttamente la salinità del cibo, si aspetta un po' o si beve un bicchiere di latte.

Come correggere il riso troppo salato

L'eccesso di sale non solo rovina il sapore del contorno, ma danneggia anche la salute, provocando ipertensione, gonfiore e problemi renali.

Per salvare il riso troppo salato, si sceglie una delle opzioni di correzione proposte:

1. Si cuoce una nuova porzione di cereale senza condimenti e si mescola con quella salata.
2. Si sciacquano i chicchi con acqua in uno scolapasta, si rimettono in pentola o padella. Si mette un pezzetto di burro, si aggiunge un po' di acqua bollente. Si mette il recipiente sul fornello a fiamma minima e si aspetta che il liquido in eccesso evapori.
3. Si stufano con il riso rovinato funghi o verdure insipide tritate - zucchine giovani, peperoni dolci, carote, pomodori, cipolle. Si può usare un misto di verdure surgelate.
4. Si mettono a bagno in acqua bollente dell'uva passa per 15-20 minuti, poi si aggiungono al riso. Il sapore dolce dell'uva secca maschera l'eccesso di sale.
5. Il latte diluisce la sapidità del piatto, facendo bollire il cereale già cotto per 3-5 minuti.
6. Se non si è allergici agli agrumi e si apprezza il gusto e l'aroma del limone, si aggiungono alcune gocce di succo di limone al piatto. In alternativa, si può aggiungere aceto di mele.
7. Se si scopre che il piatto è troppo salato all'inizio della cottura, si può correggere cambiando l'acqua. Si sciacqua il riso, si versa acqua bollente e si cuoce fino a cottura. Il sale viene assorbito da tuberi di patata tagliati a pezzi grandi (1-2).
8. Si soffrigge la carne con cipolla e carota, si aggiunge il cereale cotto e si stufa.

Se si è ottenuto molto riso troppo salato, lo si porziona in sacchetti e lo si congela. In seguito, si utilizza il prodotto per preparare insalate e zuppe.

Cosa si può preparare con il riso troppo salato

Il sale in eccesso nel cereale cotto diventerà impercettibile se lo si utilizza in piatti complessi.

Con il riso troppo salato e il macinato insipido si preparano polpette di carne, ripieni per involtini, peperoni, zucchine, pomodori, tortine. Il sapore del riso viene corretto da budini, sformati con uvetta, ricotta, carne, mele e carote, zucca e zucchine.

Ricetta della torta di ricotta con riso

Occorrono:

• 700 g di ricotta o formaggio spalmabile;
• mezzo bicchiere di panna acida;
• 300 g di riso cotto;
• 5 uova;
• 100 g di uvetta;
• zucchero q.b.

Preparazione:

1. Si preriscalda il forno a 180°C.
2. Si unisce la ricotta con la panna acida e lo zucchero, si frulla con il frullatore.
3. In una ciotola separata, si montano gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
4. La schiuma di albumi viene incorporata poco alla volta al composto di ricotta e panna acida, mescolando delicatamente. Si aggiunge l'uvetta.
5. Si versa il composto in uno stampo imburrato.
6. Si cuoce per 40 minuti. Si serve irrorando con panna acida.

Con competenze minime in cucina casalinga si può preparare un tortino di pesce con pasta lievitata. Per il ripieno occorrono 400 g di pesce cotto e riso, 4 uova e cipolla verde.

Quando salare il riso durante la cottura

Quando si cucina un riso sgranato, si aggiunge il condimento all'acqua bollente prima di aggiungere il cereale.

Se si sala alla fine della cottura, il sale non fa in tempo a penetrare nel centro dei chicchi. La preparazione al microonde, nella multicooker e a vapore prevede l'aggiunta del sale insieme all'ingrediente principale. Il riso per sushi viene condito dopo la cottura.

Quanto sale aggiungere

Quando si aggiunge il sale, si considerano le preferenze gastronomiche, le spezie che esaltano il sapore e la consistenza del riso. Secondo la ricetta classica, per 1 tazza di cereale si prende 1 cucchiaino di sale, per 1 kg — 50 g o 2 cucchiai.

I cuochi professionisti, quando cucinano il riso sgranato, aggiungono 13 g di condimento per 1 litro d'acqua, per un riso cremoso — 12 g, per un riso liquido — 11,5 g.

Per non rovinare il riso, è meglio aggiungere meno sale di quanto indicato nella ricetta e aggiustare di sale a fine cottura se si scopre che è poco salato.