Come scongelare il pollo correttamente e velocemente

La carne di pollo è un prezioso prodotto dietetico, con cui si preparano primi e secondi piatti, ripieni per torte, e viene utilizzata per la preparazione di insalate.

Il pollame fresco è l'ideale, ma più spesso il pollo viene conservato congelato. Esistono diversi modi semplici per rendere la carne morbida e adatta alla cottura senza perdere sapore e valore nutritivo. Di solito ogni casalinga ha le sue preferenze al riguardo.

È bene, prima di mettere il pollo in frigorifero, tagliare le carcasse in pezzi porzionati, riporli accuratamente in sacchetti e contenitori. Questo semplificherà e accelererà notevolmente lo scongelamento.

Come scongelare velocemente un pollo intero

Scongelare un pollo intero richiede molto tempo. Più naturali sono le condizioni di scongelamento, più la carne scongelata sarà simile per qualità a quella fresca. Pertanto, è ragionevole togliere il pollo dal congelatore la sera; così sarà pronto per la cottura verso la cena del giorno successivo.

Scongelare a temperatura elevata è rischioso, specialmente se la carne non era freschissima al momento del congelamento. Con l'aumento della temperatura, si attivano i microbi, causando la comparsa di un caratteristico odore sgradevole, che può essere difficile da eliminare anche con la cottura del pollame.

Se si prevede di preparare un piatto in cui il pollo sarà tagliato a pezzi, si può immediatamente dividerlo in parti usando un'accetta da cucina. Ovviamente non si otterrà un taglio porzionato preciso. Ma dividendo la carcassa in 2 o 4 parti, si accelererà già il processo di scongelamento. Il pollo scongelerà più velocemente perché la superficie a contatto con l'acqua o l'aria diventa maggiore. Un pollo che verrà cucinato intero scongela come carcassa intera.

Dopo che la carne è completamente scongelata, viene lavata bene e si inizia la preparazione. Lo scongelamento lento senza riscaldamento consente di preservare completamente il sapore, la consistenza tenera e le proprietà dietetiche.

A seconda del tempo a disposizione, degli elettrodomestici disponibili e di altre condizioni, si sceglie il metodo più comodo per scongelare il pollo.

In frigorifero

Questo metodo è molto buono perché la carne non subisce grandi sbalzi di temperatura e scongela lentamente. In questo modo si preservano completamente la sua consistenza e le sue qualità gustative.

La tecnica di scongelamento di una carcassa intera in frigorifero è molto semplice. Il prodotto viene adagiato su un grande piatto o in una ciotola poco profonda e posto sul ripiano più lontano dal freezer. A seconda della progettazione del frigorifero, può essere il livello più alto o quello più basso.

Se il prodotto surgelato è confezionato in un sacchetto di plastica, il contenitore non viene rimosso fino al completo scongelamento. Questo eviterà che altri alimenti nel frigorifero entrino in contatto con la carne cruda. Se il pollo è stato congelato in carta o senza alcuna confezione, il contenitore viene coperto senza stringere con pellicola alimentare.

Quando si mette la carcassa del volatile in frigorifero per lo scongelamento, si controlla che il sangue non goccioli su altri alimenti. Se durante il processo si forma una grande quantità di liquido, lo si elimina periodicamente. La carcassa viene girata di tanto in tanto per uno scongelamento uniforme.

La superficie esterna della carcassa diventa morbida piuttosto rapidamente. Le casalinghe inesperte vengono ingannate e pensano che il pollo sia scongelato. Ma durante il taglio si scopre che all'interno il prodotto è ancora duro e la superficie interna è ricoperta di ghiaccio. Lo scongelamento è completo quando le zampe e le ali sono mobili nelle articolazioni e non rimane ghiaccio né dentro né fuori.

Il principale svantaggio di questa opzione è la sua lunghissima durata. Il tempo approssimativo di scongelamento di un pollo intero in frigorifero si determina con la formula: peso della carcassa in chilogrammi moltiplicato per 10. Se il volatile è molto grande, per il suo completo scongelamento possono essere necessari più di un giorno. Pertanto, la preparazione dei pasti viene pianificata tenendo conto del tempo necessario per portare il pollo congelato in uno stato adatto alla lavorazione culinaria.

Il ricongelamento dopo lo scongelamento in frigorifero non è consentito. Un prodotto del genere perderà praticamente tutte le sostanze nutritive e diventerà duro e gommoso nella consistenza. Un piatto preparato con pollo ricongelato e scongelato non sarà gustoso.

Sul tavolo

Il metodo più semplice: il prodotto congelato nella sua confezione viene posto in una ciotola e lasciato sul tavolo a temperatura ambiente. Per accelerare il processo, si praticano alcuni fori nella confezione. Man mano che scongela, si elimina il liquido formatosi.

Il tempo di scongelamento può richiedere fino a 30 ore. Ma di conseguenza il pollo sarà praticamente indistinguibile da un prodotto fresco e manterrà tutte le sue proprietà.

In forno

Per questa opzione è necessaria una piccola bottiglia di vetro. Vanno bene contenitori di bevande gassate e succhi per bambini. La bottiglia viene lavata accuratamente e riempita con acqua fredda del rubinetto.

Su una teglia si mette un piccolo tagliere di legno o un pezzo di compensato. Su di esso si colloca un contenitore con acqua, sul quale si infila il pollo. Tutta questa struttura viene posta sul livello inferiore del forno preriscaldato a 180 gradi.

Il pollo viene scongelato per 10–20 minuti a seconda delle dimensioni della carcassa. Un pollo più piccolo si scongela più velocemente, mentre per un uccello grande ci vorrà più tempo. Se si lascia la carne nel forno troppo a lungo, inizierà a cuocere durante lo scongelamento. Pertanto, dopo 8–10 minuti si valuta lo stato della carcassa e si continua a monitorare attentamente il processo.

Nel forno la carne si riscalderà gradualmente. Grazie al riscaldamento dell'acqua nella bottiglia, la carcassa si scongela sia dall'esterno che dall'interno, accelerando il processo e rendendolo più delicato. Pertanto, con questo metodo si riescono a preservare la maggior parte delle qualità gustative e nutrizionali.

Nel microonde

Con questo metodo non è possibile scongelare un pollo intero, quindi la carcassa viene prima tagliata a pezzi. I pezzi di carne senza imballaggio vengono posti in un contenitore di plastica senza coperchio o in una ciotola profonda. Si utilizza solo stoviglie adatte all'uso nel microonde.

1. Il contenitore con la carne viene messo nel microonde, si attiva la modalità 'Scongelamento' per 2 minuti. I dettagli sull'uso di questa funzione vengono verificati nel manuale del dispositivo. A seconda del modello, la durata del trattamento della carne può essere maggiore o minore.
2. Dopo che il microonde si è spento, si estrae il contenitore con il pollo, si lascia raffreddare la carne per 1–2 minuti e se ne verifica lo stato. Se necessario, si ripete l'operazione ancora una volta.

Nonostante i forni a microonde siano dotati della modalità 'scongelamento', la si utilizza solo in casi estremi. Si tratta di una variante estrema di scongelamento della carne, poiché viene esposta a temperature elevate. Di conseguenza, il valore nutrizionale diminuisce e le qualità gustative peggiorano.

Con un brusco aumento della temperatura, negli strati superiori della carne i batteri iniziano a moltiplicarsi attivamente. Pertanto, il pollo scongelato nel microonde viene immediatamente cotto. È estremamente sconsigliato utilizzare tale carne per l'alimentazione infantile.

Nella pentola a cottura lenta

Questo elettrodomestico da cucina può accelerare notevolmente il processo di scongelamento. Ma è adatto solo per piccoli pezzi di carcassa o per filetti di pollo.

La carne congelata senza imballaggio viene disposta in un unico strato sulla griglia o sul vassoio destinati alla cottura a vapore. Nella ciotola del multicooker si versa acqua (circa metà del volume massimo). Si posiziona il contenitore con la carne, si attiva la modalità di cottura 'a vapore'. Il coperchio del dispositivo viene lasciato aperto.

Durante lo scongelamento con questo metodo, i pezzi di carne vengono girati continuamente affinché si riscaldino uniformemente. Che il processo sia completato lo si capisce dalla morbidezza della carne e dall'assenza di ghiaccio su di essa. A seconda del modello del dispositivo e delle dimensioni dei pezzi, lo scongelamento con questo metodo richiederà da 20 minuti a 1 ora.

L'aumento della temperatura durante lo scongelamento influisce negativamente sulle qualità gustative, ma il multicooker tratta la carne in modo più delicato rispetto al microonde.

Il diametro del vassoio per la cottura a vapore è piccolo, quindi non è possibile scongelare grandi quantità di carne contemporaneamente con questo metodo. Considerando che la carne deve essere cotta immediatamente, è appropriato utilizzare il multicooker per scongelare il pollo solo quando è urgente e serve una piccola quantità di carne.

Al vapore

In questo dispositivo si può scongelare solo parti di carcassa o filetti. La carne congelata, tolta dall'imballaggio, viene disposta nel cestello superiore della vaporiera. Si riempie l'evaporatore per un quarto e si attiva la modalità di riscaldamento. È una modalità delicata che alterna periodi di riscaldamento di 2 minuti a pause di 8 minuti.

Per uno scongelamento uniforme, i pezzi di carne vengono girati. Il tempo di scongelamento nella vaporiera dipende dal modello e dalla costruzione dell'apparecchio. In media ci vorrà circa mezz'ora.

Nonostante i vantaggi della modalità di riscaldamento, c'è il rischio che gli strati esterni della carne non solo si scongelino, ma inizino anche a cuocersi, mentre all'interno i pezzi rimangano congelati. Pertanto è adatto per fette relativamente sottili; per i pezzi grandi di carcassa è meglio scongelarli in altro modo.

Nella friggitrice ad aria

In questo elettrodomestico da cucina è comodo scongelare sia la carcassa intera che quella tagliata. La condizione principale è che la carne vada inserita in un sacchetto per arrosto o in un sacchetto per cottura e chiusa ermeticamente con un apposito fermaglio.

Si scongela il pollo nell'aerogrill a una temperatura di 60–65 gradi e a velocità media del ventilatore. Bastano 5–6 minuti perché il prodotto sia pronto per un'ulteriore lavorazione culinaria. Durante il funzionamento dell'apparecchio, il coperchio viene lasciato leggermente aperto per non impedire l'evaporazione dell'umidità.

Rispetto ad altri metodi di scongelamento in cui la carne viene riscaldata, questo può essere definito il più delicato e veloce. Ma dopo tale scongelamento, il pollo diventa un po' asciutto. Bisogna tenerne conto nella scelta dei piatti che si intende preparare. Il pollo scongelato nell'aerogrill è meglio stufarlo in umido o bollirlo.

In acqua

Questa opzione è buona perché non implica il riscaldamento durante lo scongelamento. Per questo motivo non si deve usare acqua calda per lo scongelamento. L'aumento della temperatura provoca lo sviluppo di batteri negli strati superficiali della carne. Ciò influirà negativamente sul suo sapore e durante la cottura il pollo avrà un odore sgradevole.

La carcassa, i pezzi o il filetto vengono posti in un sacchetto chiuso, idealmente con chiusura ZipLock. È importante che la carne non venga a contatto diretto con l'acqua. La violazione di questa regola farà sì che il pollame diventi duro nella consistenza e i piatti preparati perderanno l'aroma caratteristico.

Il sacchetto con la carne viene riposto in un contenitore di plastica o metallo in modo che tutto il pollo ci stia. Si riempie fino all'orlo con acqua fredda. Dopo mezz'ora l'acqua viene scolata e il contenitore viene riempito con una nuova quantità di acqua fredda. La manipolazione viene ripetuta fino a quando la carne non è completamente scongelata.

Il tempo per lo scongelamento in acqua si calcola in 40-60 minuti per ogni mezzo chilo di prodotto. I pezzi di pollo e i filetti si scongeleranno più velocemente della carcassa intera. Per accelerare il processo, l'acqua viene leggermente salata. Ma allora durante la preparazione del piatto si aggiungono meno spezie, poiché la carne sarà già leggermente salata. La carne scongelata in questo modo è molto simile alla carne fresca ed è adatta per la preparazione di qualsiasi piatto.

Nel lavello sotto acqua corrente

Questo è un metodo ibrido che combina i vantaggi dello scongelamento in frigorifero con i benefici del disgelo in un contenitore d'acqua.

1. Il pollo, avvolto in un sacchetto, viene posto in una ciotola o pentola capiente in cui possa entrare interamente. Si mette il contenitore nel lavandino in modo che non ostruisca il foro di scarico. Si apre l'acqua fredda con una pressione moderata in modo che il getto d'acqua lambisca delicatamente l'alimento, senza schizzare da tutte le parti.

2. Il pollo viene lasciato scongelare sotto il flusso d'acqua per un'ora o un'ora e mezza. Successivamente, si chiude il rubinetto e si lascia la carne nel contenitore con acqua per altre 2 ore.

Lo svantaggio principale di questo metodo è lo spreco d'acqua. Ma se non si hanno a disposizione elettrodomestici per accelerare il processo e non c'è abbastanza tempo per uno scongelamento naturale, questa opzione può essere una valida soluzione.

Sul radiatore

Il pollo nella confezione viene posto su un tagliere o un vassoio di metallo e messo sul termosifone. Si sconsiglia l'uso di contenitori di vetro perché potrebbero rompersi in caso di caduta.

Si gira la carcassa da un lato all'altro, dal petto alla schiena per uno scongelamento più uniforme. Il processo sarà leggermente più veloce rispetto al metodo naturale, ma richiederà comunque 4-6 ore.

Questa è l'opzione più rischiosa. Può essere utilizzata solo se tutti gli altri metodi non sono disponibili. Quando si riscalda sul termosifone, c'è un alto rischio che i batteri inizino a moltiplicarsi attivamente nelle parti che si scongelano per prime. Quando l'intera carcassa sarà scongelata, alcune parti potrebbero già essere leggermente rovinate.

Metodo combinato

A volte il processo di scongelamento inizia in modo naturale (in frigorifero o sul tavolo), ma i piani cambiano improvvisamente e si ha urgente bisogno di un prodotto pronto per la cottura. In tal caso, è meglio accelerarlo con acqua fredda.

A volte accade il contrario: si inizia a scongelare sotto il rubinetto, ma si deve uscire di casa urgentemente e non si può controllare il processo. In tal caso, il pollo viene lasciato nel contenitore con acqua oppure tolto dal contenitore, liberato dall'imballaggio e messo in frigorifero. Se anche questo non è possibile, lo si lascia semplicemente sul tavolo, coperto con pellicola trasparente.

È fortemente sconsigliato portare a termine lo scongelamento iniziato utilizzando elettrodomestici, poiché la qualità dei piatti preparati con carne così trattata sarebbe molto bassa.

Come scongelare velocemente il filetto di pollo

Il filetto di pollo senza pelle è preferibile scongelarlo in modo naturale. Tra le opzioni rapide, è meglio scegliere acqua fredda salata o lo scongelamento sotto il rubinetto.

I pezzi di petto di pollo sono generalmente di piccole dimensioni e abbastanza sottili, quindi quando vengono immersi in acqua diventano rapidamente morbidi. Appena ciò accade, si può estrarre la carne dal liquido e tagliarla in pezzi più piccoli (cubetti, medaglioni, striscioline) secondo la ricetta con cui si preparerà il piatto. Il petto tagliato si scongelerà molto rapidamente, letteralmente in 15-20 minuti.

Se si prevede di friggere o cuocere al forno pezzi interi di filetto, è possibile accelerare il processo di scongelamento cambiando più spesso l'acqua fredda nel contenitore dove avviene lo scongelamento.

È fortemente sconsigliato utilizzare elettrodomestici per lo scongelamento rapido. Il filetto non ha pelle, quindi gli strati superiori delle fibre di carne, esposti alle alte temperature, si scongeleranno immediatamente e inizieranno a cuocersi. Alla fine, quando gli strati interni dei pezzi si saranno appena scongelati, quelli superiori saranno già a metà cottura. Un piatto a base di questa carne non sarà gustoso, perché le fette cuoceranno in modo non uniforme e, durante la brasatura, risulteranno secche e friabili.

Si può cuocere il pollo congelato senza scongelarlo?

È possibile lessare un pollo intero senza scongelarlo, se per la cottura si utilizza un fornello elettrico o a gas. Negli elettrodomestici (microonde, multicooker) senza scongelamento si possono lessare solo pezzi piccoli. Ad esempio, ali e schiene per la zuppa vengono usati come base per il brodo subito dopo essere stati tolti dal congelatore.

Il pollo congelato viene messo in un contenitore con acqua fredda e portato a ebollizione alla massima temperatura. Successivamente si riduce l'intensità del calore e si fa cuocere a fuoco lento, senza far bollire il brodo. Il tempo di cottura del pollame congelato è di circa 30–40 minuti più lungo del solito.

È meglio dividere la carcassa in pezzi prima della cottura. In questo modo cuocerà più velocemente e in modo più uniforme. Durante la cottura, si rimuove la schiuma che si forma dal sangue coagulato.

Il grado di cottura della carne si verifica facendo un foro con la punta di un coltello o di una forchetta. Si cerca di penetrare nella parte più spessa della carcassa o del pezzo. Nel punto dell'incisione o della foratura non deve apparire liquido rosso o scuro. Se si vedono tracce di sangue, la carne viene continuata a cuocere ancora per un po'.

Per qualità gustative e valore nutrizionale, i brodi preparati con pollo fresco e quelli con carne di pollame congelata sono praticamente identici. Per quanto riguarda il prodotto stesso, il pollo cotto da congelato potrebbe risultare leggermente più fibroso del normale.

Per quanto tempo si può conservare il pollo scongelato

Il pollame scongelato in frigorifero può essere conservato per non più di un giorno. In tutti gli altri casi, si deve procedere immediatamente alla lavorazione culinaria della carne.

Se non è possibile, si devono mettere i pezzi di pollo in una marinata e riporli in frigorifero. In questo modo non si deterioreranno per altre 2–4 ore.

Anche i tempi di conservazione dei piatti preparati con carne di pollame scongelata sono diversi. È preferibile consumarli subito dopo la cottura e non lasciarli per più di un giorno, nemmeno in frigorifero.

Errori nello scongelamento del pollame

Con lo scongelamento naturale, la carne rimane a lungo sul tavolo o sul davanzale. Poiché questo processo dura circa un giorno, il pollo può essere esposto ai raggi solari. Ciò non deve essere consentito. Il riscaldamento esterno della carcassa e una permanenza così prolungata fuori dal frigorifero possono portare al deterioramento della carne (come dicono le massaie, la carne soffoca). Pertanto, il recipiente con il pollame va spostato in un luogo dove non arrivi la luce solare diretta. Inoltre, durante lo scongelamento naturale, il pollo deve essere tenuto lontano dai caloriferi.

Di conseguenza, non metta appositamente la carne al sole per farla scongelare più velocemente. Al sole la carcassa si deteriorerà prima ancora di essere completamente scongelata.

È una cattiva idea provare a scongelare il pollame con un asciugacapelli o un ventilatore elettrico. Questo trucco viene mostrato in alcuni film comici come scherzo. Il riscaldamento della superficie della carne non porta allo scongelamento dei tessuti interni. Inoltre, il flusso d'aria dell'apparecchio elettrico porterà con sé particelle di polvere domestica, la cui composizione è estremamente sgradevole: particelle di pelle, fibre tessili, acari della polvere e molti altri ingredienti che difficilmente saranno un buon condimento per la carne di pollame.

È assolutamente vietato cercare di accelerare il processo di scongelamento con caloriferi, caminetti elettrici e altri apparecchi di riscaldamento. Oltre al fatto che in questo modo il pollo non si scongela ma si deteriora, c'è un alto rischio di infiltrazione di umidità nell'apparecchio, che potrebbe causare un cortocircuito.

La carne di pollame non deve essere scongelata nello stesso contenitore con altri alimenti. Inoltre, durante lo scongelamento, si deve evitare il contatto del pollame crudo con cibo pronto al consumo.

Non si deve scongelare il pollo se presenta segni di deterioramento che lo rendono inadatto al consumo. Tra questi segni ci sono:

1. Macchie marroni sulla pelle del pollo congelato e una sfumatura grigiastra della carne.
2. Una sfumatura verdastra o una patina grigia sulla superficie del prodotto.
3. Muffa su qualsiasi parte della carcassa.

Tutte queste manifestazioni spiacevoli indicano che la carne è stata congelata già deteriorata. Durante lo scongelamento, tutti i batteri e i funghi si attivano. Non possono essere rimossi lavando, tagliando o con altri metodi. Tale carne non deve essere somministrata nemmeno agli animali.

Se durante lo scongelamento la pelle della carcassa o la superficie del filetto si ricopre di muco o diventa appiccicosa, il cibo preparato da essa può causare gravi intossicazioni. Continuare il processo sarebbe un errore. Per tutta la casa si diffonderà un odore sgradevole difficile da eliminare. Al primo apparire di segni di un prodotto di scarsa qualità, lo si deve smaltire.

Non si deve scongelare la carne che è stata in freezer per più di 9 mesi. Per scongelarla ci vorrà molto tempo, durante il quale inevitabilmente inizieranno processi putrefattivi negli strati superiori dei tessuti.

Tentare di scongelare il pollo versandovi sopra acqua bollente o immergendo la carcassa in acqua calda è un errore fatale. All'esterno la carne non solo si scongelerà, ma si cuocerà parzialmente, mentre all'interno rimarrà ghiacciata.

Lasciare il processo senza controllo è da considerarsi irragionevole. Anche se lo scongelamento dovesse durare circa un giorno, è necessario girare regolarmente la carcassa. Durante lo scongelamento di pezzi di pollo o di filetti, è opportuno separare i pezzi l'uno dall'altro non appena possibile.