Come scongelare rapidamente i bastoncini di granchio

Divenuti un attributo indispensabile della tavola di Capodanno, i bastoncini di granchio conquistano ogni anno sempre più cuori, sostituendo la calorica salsiccia. Li aggiungiamo alle insalate, li incontriamo in appetitosi roll, e talvolta li mangiamo uno dopo l'altro come spuntino al volo. Sempre più rari sono i frigoriferi in cui non si trovi questo prodotto ittico: o è refrigerato, pronto per il suo viaggio verso l'insalata, o giace nel congelatore, in attesa del suo momento di gloria. Ma come non rovinarlo durante lo scongelamento? Un metodo sbagliato o il mancato rispetto di alcune condizioni possono portare alla perdita di sapore, succosità e altre qualità che tanto apprezziamo nei bastoncini di granchio. E per capire quali accorgimenti adottare, esaminiamo il prodotto sotto tutti gli aspetti, dalla composizione alle proprietà benefiche che è importante non disperdere durante lo scongelamento.

Cosa sono i bastoncini di granchio

I primi bastoncini di granchio sono apparsi in Giappone all'inizio degli anni '70 e hanno rapidamente guadagnato popolarità, conquistando un posto d'onore sul mercato mondiale. Pochi riflettono sulla loro composizione al primo incontro con i bastoncini di granchio. Basta provare l'insalata omonima a casa di amici, e il giorno dopo ci si ritrova al supermercato con un cestino, già con diverse confezioni del prodotto amato. E si continua ad amarlo nonostante il nome allettante di "granchio" nasconda un semplice impasto di pesce, il surimi, che imita subdolamente la carne di granchio. Viene anche utilizzato attivamente nella produzione di semilavorati di pesce impanati, e lo si può incontrare nel famoso roll California.

Il surimi viene prodotto dal filetto di pesci bianchi – merluzzo, pollack, sugarello e altri. Viene pulito dalle lische, lavato accuratamente, privato dei grassi e ridotto in una pasta fine, che viene poi mescolata con altri ingredienti e pressata in forme. Alla fine otteniamo la «carne di granchio».

L'odore tipico dei granchi nel prodotto si ottiene grazie all'estratto di granchio aggiunto (è l'unico componente derivante dal granchio negli ingredienti). Sebbene ultimamente anche questo venga sostituito con aromatizzanti dal nome altrettanto ingannevole «Granchio». A esaltare sapore e odore ci sono additivi speciali – il più comune dei quali è il glutammato monosodico, senza il quale oggi quasi nessun prodotto sullo scaffale del supermercato può fare a meno.

Come scegliere i bastoncini di granchio

Poiché molti produttori a volte abusano degli additivi alimentari e, oltre agli esaltatori di sapidità, possono aggiungere stabilizzanti e addensanti (per far sì che il prodotto mantenga meglio la forma e abbia una consistenza che non si sfaldi), sostituendo ingredienti naturali e rendendo il prodotto più economico, prima dell'acquisto controlli sempre l'elenco degli ingredienti. Cerchi di scegliere un prodotto che sia adeguato sia nel prezzo, sia nella qualità, sia nella naturalità degli ingredienti. Per farlo, anche se dovrà provare molti bastoncini di diversi produttori, una corretta alimentazione sana è necessaria nell'era attuale. I bastoncini di granchio di qualità conterranno molte sostanze benefiche – come ogni prodotto ittico, sono ricchi di fluoro e iodio.

Il surimi sull'etichetta deve essere al primo posto tra tutti gli ingredienti, poiché secondo le norme dei documenti regolatori tutti i componenti devono essere elencati in ordine decrescente di percentuale.

I migliori bastoncini saranno quelli in cui al primo posto c'è il surimi, poi l'amido e poi tutto il resto. È meglio non preferire i bastoncini di granchio che contengono proteine di soia. Perciò la prima cosa a cui Lei deve prestare attenzione al momento dell'acquisto:

Composizione

Compriamo con gli occhi – se è attraente, le mani lo cercano. Ma quanti di noi sanno come dovrebbero apparire i bastoncini di granchio? Sembrano più belli sullo scaffale quelli con il dorso rosso vivo, ma la colorazione del prodotto naturale non è così intensa – è piuttosto rosa tenue. Nella produzione di questa «carne di granchio» sono stati usati meno coloranti. All'interno, invece, l'impasto deve essere bianco, e non giallo o addirittura grigio. La presenza di un centro colorato in rosa suggerisce ancora una volta una grande quantità di coloranti nel prodotto.

La consistenza deve essere elastica, persino flessibile, e i bastoncini stessi lisci, senza sbavature e rigonfiamenti. L'assenza di tali caratteristiche indica o un'alterazione del prodotto, o la scarsa qualità dei suoi componenti – forse il surimi è molto poco o del tutto assente.

Aspetto

Quindi, la seconda cosa a cui presteremo attenzione. Prendendo in mano un prodotto surgelato, osservate la sua confezione. Se notate del ghiaccio nella confezione sigillata (può essere sia tra le stecche che sui lati della confezione), molto probabilmente le condizioni di conservazione sono state violate. Forse il prodotto aveva già iniziato a sciogliersi, deformarsi, ma è stato rimesso nel congelatore. È chiaro che la qualità ne ha risentito.

Confezione

Il terzo fattore che influisce sulla qualità. Fate anche attenzione al tipo di confezione: può essere un ambiente sottovuoto o un'atmosfera modificata. Di solito nei negozi troviamo bastoncini di granchio sottovuoto: la pellicola aderisce perfettamente al prodotto, senza lasciare spazio all'aria. Questo metodo di conservazione aumenta la durata di conservazione del prodotto e ne mantiene la qualità.

Evitate i bastoncini venduti a peso. Non saprete mai la loro data di produzione e la composizione reale.

Prezzo

Ultimo, ma non meno importante, a cui prestiamo attenzione. Non inseguite il prezzo basso. È risaputo che più un prodotto è economico, meno contiene ingredienti naturali. Prendetevi cura di voi e dei vostri familiari: è meglio spendere di più, ma essere certi di non aver acquistato un'imitazione di un prodotto già di per sé imitazione.

Forse la scelta migliore è preparare i bastoncini di granchio in casa. Gli ingredienti si possono acquistare in quasi tutti i negozi: filetto di merluzzo d'Alaska e merluzzo (o filetto di nasello), fecola di patate, uovo e acqua. A piacere si possono aggiungere salsa di soia e spezie. Mescolate tutti gli ingredienti e frullateli accuratamente con un frullatore fino a ottenere un'emulsione omogenea. Quindi avvolgete strettamente l'impasto in pellicola trasparente e fatelo bollire in acqua bollente per 8–10 minuti (i bastoncini di granchio fatti in casa è meglio sottoporli a una breve cottura per far sì che il prodotto soddisfi pienamente le norme igienico-sanitarie). Quando i bastoncini cotti si saranno raffreddati, si può colorare il dorso con succo di barbabietola. Si ottiene un prodotto gustoso fatto con ingredienti naturali.

Come scongelare correttamente i bastoncini di granchio

I bastoncini di granchio piacciono a molti non solo per il loro sapore, ma anche per la consistenza morbida e succosa; a causa di uno scongelamento errato si rischia di trasformare il prodotto in una massa gommosa e insipida. Ma ci sono alcune opzioni che permettono di non rovinare i bastoncini di granchio.

Di solito lo scongelamento dei prodotti richiede diverse ore, quindi tenete conto del tempo necessario per riuscire a servire in tavola l'insalata con i bastoncini refrigerati, non con pezzetti di ghiaccio. Il modo migliore per scongelare la carne di granchio imitazione è lasciarla in frigorifero per tutta la notte.

Nel microonde

Se si desidera scongelare rapidamente i bastoncini di granchio, è meglio usare il microonde. Le moderne apparecchiature permettono non solo di attivare la modalità 'Scongelamento', ma anche di determinare il tempo necessario in base al peso del prodotto. Se il vostro forno non dispone di questa funzione, bisogna orientarsi su 7 minuti. Per uno scongelamento uniforme, è importante girare i bastoncini a metà del processo.

Alla fine di tutte le operazioni effettuate, il prodotto non deve essere completamente scongelato, poiché il microonde potrebbe semplicemente asciugarlo e persino cuocerlo leggermente. Ciò porterebbe a ciò che cerchiamo ostinatamente di evitare: i bastoncini perderebbero il succo, si raggrinzirebbero leggermente, diventerebbero gommosi e tutto il gusto e l'aroma dei granchi svanirebbero insieme al vapore.

Scongelare nel microonde è consigliabile solo se si prevede di utilizzare subito i bastoncini di granchio. Anche un leggero riscaldamento riduce la durata di conservazione.

In frigorifero

Scegliendo questo metodo, è possibile lasciare il prodotto nella confezione, praticando solo un piccolo foro (in questo modo i bastoncini non "soffocheranno" e non si deterioreranno). Scongelandoli nella confezione, li proteggeremo dall'essiccamento, dalla perdita di succosità e dal deterioramento prematuro, poiché il prodotto si troverà sempre nelle condizioni ottimali per esso, 0…4 gradi Celsius.

Tra l'altro, questo è il modo migliore per preservare le proprietà organolettiche dei bastoncini di granchio.

In acqua fredda

Un altro metodo prevede di lasciare i bastoncini di granchio nella confezione originale. Bisogna riempire un piatto con acqua fredda, immergervi i bastoncini e lasciarli così a temperatura ambiente. Lo scongelamento in acqua fredda è simile al metodo con il frigorifero: si creano le stesse condizioni, il prodotto non si asciuga e non perde una grande percentuale di massa.

I bastoncini di granchio possono essere posti sotto un getto di acqua fredda, senza bisogno di un contenitore aggiuntivo, ma la confezione standard pesa al massimo 500 g, quindi sprecare litri di acqua per una tale quantità è un lusso inammissibile. Meglio optare per il risparmio.

Non bisogna scongelare i prodotti ittici in acqua calda, per quanto grande sia la tentazione. Indubbiamente, lo scongelamento sarà più rapido, ma altrettanto rapidamente si perderanno il sapore e la piacevole consistenza. Inoltre, si crea un ambiente favorevole allo sviluppo di batteri, rendendo il prodotto inadatto al consumo.

A temperatura ambiente

Per quanto possibile, bisognerebbe cercare di evitare questo metodo di scongelamento, poiché, come qualsiasi prodotto ittico, i bastoncini di granchio non amano rimanere a lungo in condizioni calde. La soluzione migliore è iniziare lo scongelamento a temperatura ambiente, osservare quando diventano leggermente scongelati e metterli in frigorifero per completare il processo. In questo modo proteggeremo la delicata struttura del prodotto e preveniremo un possibile sviluppo batterico.

Quali sono i benefici dei bastoncini di granchio

Naturalmente, le proprietà nutrizionali dei bastoncini sono inferiori a quelle della vera carne di granchio, ma possono comunque soddisfare. Seguendo una dieta, non bisogna temere di ingrassare o di prendere chili di troppo consumandoli. Come descritto in precedenza, durante la produzione, il trito di surimi viene lavato via dai grassi. Il risultato è un prodotto modellato con un basso contenuto di grassi e un'elevata quantità di proteine e carboidrati. Questi bastoncini sono altrettanto ipocalorici quanto il granchio della Kamchatka. Scegliendo alimenti ipocalorici e a basso contenuto di grassi, facciamo un passo verso la nostra salute: proteggiamo il corpo da malattie croniche, in particolare dalle patologie cardiache.

Qualsiasi prodotto ittico è ricco di fosforo, che svolge un ruolo importante per la salute dei nostri denti, la robustezza delle ossa e il corretto funzionamento dei muscoli e degli organi (in particolare dei reni). Meno di 100 g di bastoncini di granchio possono fornire al corpo un terzo del fabbisogno giornaliero necessario.

Poiché nella produzione dei bastoncini di granchio non viene utilizzato un trattamento termico, tutte le vitamine vengono conservate nel prodotto. Il trito di surimi è ricco di vitamine A, E, D e del gruppo B. Ciascuna di esse apporta i propri benefici, dal rafforzamento del sistema immunitario al corretto funzionamento dell'organismo.

Cosa si può preparare con i bastoncini di granchio

Il piatto più popolare a base di bastoncini di granchio è, naturalmente, l'insalata. Ogni famiglia ha i propri trucchi e particolarità nella sua preparazione, e la lista degli ingredienti è così nota che la si recita a memoria. Pertanto, qui cercheremo di descrivere qualcosa di nuovo, interessante e altrettanto gustoso.

Bocconcini di bastoncini di granchio

I bites si preparano solitamente con filetto di pollo, ma nessuno vieta di sperimentare, motivo per cui sul web compaiono spesso foto di palline di frutti di mare preparate. I bastoncini di granchio tagliati vengono avvolti in una pastella speciale e poi fritti in olio bollente. Lo spuntino si prepara rapidamente e facilmente, e il piacere dura a lungo.

Ingredienti:

• Bastoncini di granchio – 300 g.
• Amido di patate – 150 g.
• Farina di grano/riso – 150 g.
• Uova – 3 pezzi.
• Acqua ghiacciata – mezzo bicchiere.
• Sale, spezie – q.b.
• Olio – per friggere.

Per semplicità, per non preparare la pastella da soli, si può usare una miscela di tempura già pronta e seguire le istruzioni per scioglierla. Questo ridurrà notevolmente il tempo di preparazione del piatto.

Fasi di preparazione della tempura:

1. Si setaccia la farina in una ciotola piccola un paio di volte per renderla soffice e leggera e rimuovere i grumi.
2. In una ciotola separata si sbatte l'uovo fino a quando il tuorlo si mescola con l'albume, dopodiché si versa l'acqua ghiacciata nel composto.
3. Si aggiunge la farina ai componenti mescolati e si sbatte fino ad ottenere una consistenza densa simile alla panna acida – è meglio farlo con una forchetta, poiché con il mixer si rischia di montare troppo.

Fasi di preparazione dei bites:

1. Si versa l'olio in una pentola e si riscalda a 150 gradi Celsius.
2. Si tagliano i bastoncini di granchio in più pezzi (preferibilmente 3, in modo che i pezzi non siano piccoli), poi si immergono nella tempura e si calano nell'olio bollente. Si frigge fino a quando la pastella non diventa di un colore dorato scuro.
3. I bites si dispongono su carta assorbente per far scolare l'olio. Si servono con una salsa calda, ad esempio tartara.

Segreti per l'uso della pastella:

1. La pastella liquida aderirà meglio se i bastoncini di granchio vengono prima cosparsi di farina di grano comune.
2. Cerchi di distribuire la pastella sui pezzi in modo uniforme, senza strati spessi. I bites devono essere croccanti sia all'esterno che all'interno. Con l'errore descritto, i pezzi all'interno non si cuoceranno e rimarranno morbidi.
3. La temperatura deve essere alta, altrimenti la pastella assorbirà l'olio e non sarà croccante.

Polpette di bastoncini di granchio

Che ne dite di stupire gli ospiti con polpette di carne di granchio? Bene, anche se non è proprio di granchio, ma possiamo mantenerlo segreto e sulla tavola apparirà un prodotto elitario. Delicato, succoso e, soprattutto, molto semplice e veloce da preparare.

Avremo bisogno di:

• Bastoncini di granchio – 200 g.
• Uova di gallina – 2 pezzi.
• Formaggio stagionato – 150 g.
• Aglio – 2 spicchi.
• Farina di grano – 4 cucchiai.
• Olio – per friggere.
• Erbe aromatiche, sale, pepe – q.b.

Fasi di preparazione delle polpette:

1. Non dimenticate di scongelare in anticipo i bastoncini di granchio – è molto importante, poiché un prodotto ancora congelato è molto difficile da tritare nel frullatore.
2. I bastoncini privati della pellicola vengono tagliati a pezzetti, messi nel frullatore e tritati fino a ridurli in scaglie fini.
3. Grattugiamo il formaggio su una grattugia grossa e lo mescoliamo con i bastoncini di granchio tritati, aggiungendo le uova. Mescoliamo e aggiungiamo l'aglio pressato. Saliamo, pepiamo e mescoliamo nuovamente fino a ottenere un composto omogeneo.
4. L'impasto deve risultare denso e appiccicoso. Se non riuscite a formare le polpette, aggiungete un cucchiaio di maionese al composto.
5. Formiamo delle polpette rotonde, le passiamo su entrambi i lati nella farina di grano e iniziamo a friggerle in una padella con olio vegetale riscaldato. Le friggiamo fino a doratura su entrambi i lati.

Sandwich con tonno e bastoncini di granchio

Rallegrate la vostra famiglia con nuovi sapori a colazione, per iniziare la giornata con il piede giusto. Una crema di tonno succoso e teneri bastoncini di granchio – già viene l'acquolina in bocca.

Avremo bisogno di:

• Bastoncini di granchio – 400 g.
• Tonno in scatola – 200 g.
• Cipolla rossa – metà.
• Aglio – 1 spicchio
• Maionese – 250 g (può essere sostituita con panna acida grassa).
• Erbe aromatiche, sale, pepe – q.b.
• Toast – 6 pezzi.

Fase di preparazione:

1. Tritiamo la cipolla, l'aglio e i bastoncini di granchio con il tonno – dobbiamo ottenere un composto quasi pastoso.
2. Dopo la tritatura, mescoliamo questi ingredienti, li condiamo con la maionese e mescoliamo nuovamente per distribuirli uniformemente.
3. Spalmiamo la crema pronta sulle fette di pane e serviamo. Ai sandwich si può aggiungere una foglia di insalata fresca – si abbina perfettamente ai prodotti ittici, donando al piatto freschezza estiva.

Foto di bastoncini di granchio