Shashlik troppo salato: cosa fare e come rimediare?

Una gita programmata all'aperto o in campagna viene talvolta rovinata da uno shashlik troppo salato. Ma non bisogna disperarsi. Si può sostituire o migliorare la marinatura, ammollare i pezzi di carne già cotti o servire il piatto con verdure non salate e salse.

Cosa fare se si è salato troppo lo shashlik durante la marinatura

Correggere l'eccesso di sale nella marinatura è più facile che nello shashlik già cotto. Utilizzi i seguenti metodi di correzione:

1. Estragga la carne dalla marinatura, la risciacqui sotto l'acqua corrente, la lasci in acqua fredda per un paio d'ore, la asciughi con carta da cucina. Prepari un'altra marinatura, senza salare.
2. Se ha versato il kefir sugli shashlik, aggiunga altro latte fermentato per ridurre la concentrazione di sale. Diluisca la marinatura al ketchup con succo di pomodoro non salato, addolcisca con zucchero, in modo che il sapore del piatto si apra in modo nuovo.
3. Alla maionese con spezie e salsa di soia, aggiunga pomodori maturi.
4. La carne marinata con spezie ed erbe aromatiche, in caso di eccesso di sale, la irrori brevemente con aceto di vino o di mele, prema il succo di limone. L'acido ammorbidisce le fibre e contrasta il sapore salato, ma allo stesso tempo 'uccide' il sapore e l'aroma della carne stessa. Per questo motivo l'aceto viene usato molto raramente.
5. Se il tempo lo permette, tagli un'altra porzione di shashlik, li metta nel contenitore con la carne troppo salata nella marinatura, aggiunga kefir o panna acida.
6. I pezzi di filetto troppo salati li conservi in frigorifero per preparare altri piatti con ricette più complesse. Metta a marinare altra carne in una nuova marinatura senza sale. Tenga presente che nella miscela di condimenti per shashlik è già presente cloruro di sodio.

Come rimuovere il sale in eccesso dallo shashlik cotto

I cuochi sconsigliano di sciacquare la carne cotta, per non renderla insapore. È meglio servire il piatto finito con lavash, verdure fresche o al forno, foglie di lattuga e cipollotti.

La birra attenua il sapore e assorbe il sale. Se si versa la bevanda schiumosa sullo shashlik, dopo qualche minuto diventerà perfettamente commestibile.

Le erbe aromatiche distraggono i recettori del gusto: coriandolo, aglio orsino, basilico, prezzemolo, dragoncello.

I pezzi di carne possono essere irrorati con aceto di vino o con succo di limone, anche se quest'ultimo ingrediente è più adatto al pesce. L'acido si aggiunge a piccole dosi per preservare l'aroma del piatto.

Un modo originale di consumare lo shashlik per gli amanti dei latticini: con panna acida o panna fresca. I grassi attenuano l'eccesso di sale e donano alla carne note cremose. Andrà bene anche il kefir ad alto contenuto di grassi. La bevanda, oltre ai grassi del latte, contiene acido che neutralizza il sale.

Se nessun espediente aiuta, poiché la carne è molto salata, non resta che preparare sul fuoco un pilaf o delle patate stufate. Il riso e i tuberi faranno da assorbenti, assorbiranno il sale.

Quando salare e per quanto tempo marinare la carne per lo shashlik

Esistono molte ricette per preparare lo shashlik e ognuno ha la sua. La succosità, la morbidezza e il sapore della carne dipendono non solo dagli ingredienti della marinata, ma anche dalla qualità del filetto, dalle dimensioni dei pezzi, dalla durata dell'ammollo e dal momento della salatura.

Gli ingredienti di base della marinata sono prodotti contenenti acido, cipolla, spezie e olio. Come primo componente si utilizzano bevande a base di latte fermentato, panna acida, birra, vino, acqua minerale gassata, pomodori, ketchup, succo di bacche acide e limone.

La cipolla comune ammorbidisce bene le fibre muscolari, mentre l'olio vegetale mantiene la succosità durante la cottura, ricoprendo i pezzi con una sottile pellicola.

Le spezie (pepe, alloro, coriandolo, basilico, senape) e le erbe aromatiche essiccate aromatizzano lo shashlik. Il sale agisce come esaltatore di sapidità.

Nella marinata, la carne di maiale e di agnello tagliata a pezzi viene tenuta da quattro ore a un giorno in frigorifero. Per le cosce di pollo, le gambette e le ali, per la marinatura bastano 30 minuti; se si dubita della loro freschezza, 2 ore. La carne fresca non ha bisogno di ammollo: è sufficiente cospargerla di spezie e metterla subito sulla griglia o infilarla negli spiedini. Non bisogna temere che la carne si acidifichi durante un ammollo prolungato. Ciò non accadrà, poiché la cipolla e le spezie con proprietà antisettiche inibiscono lo sviluppo di microrganismi patogeni.

La carne viene salata poco prima della cottura, all'inizio della rosolatura o nel piatto. Se si aggiunge il condimento insieme alla marinata, lo shashlik risulterà secco. Per 1 kg di filetto di carne si prendono 13 g di sale.

Per mantenere il buon umore e non rovinare la gita all'aperto ad amici e parenti, è consigliabile marinare e salare lo shashlik seguendo le regole e ascoltando i consigli dei professionisti. Aggiungere il condimento con moderazione, perché è più facile salare il cibo nel piatto che cercare un modo per rimediare a un eccesso di sale.