Sidro di mele: proprietà benefiche e controindicazioni

Le mele sono tra i frutti più diffusi e amati da tutti. Con frutti succosi, dal sapore gradevole e dal profumo piacevole, si possono preparare innumerevoli piatti, dessert, succhi, marmellate, aceto. Una delle bevande poco alcoliche preparate a base di mele è il sidro. Una bevanda dolciastra, frizzante, con aroma di frutta naturale, disseta perfettamente nelle giornate calde e afose, e possiede inoltre una serie di proprietà benefiche.

Che cos'è il sidro

La bevanda ottenuta per fermentazione, dal piacevole gusto e aroma di frutta, si chiama sidro. Viene preparata con diversi frutti; gli italiani aggiungono persino spezie ed erbe aromatiche. La versione classica della bevanda è considerata proprio il sidro di mele.

Da notare! La storia dell'origine di questa bevanda è motivo di dibattito da secoli. Tre stati europei – Francia, Italia, Inghilterra – non riescono a trovare un accordo unanime sulla priorità dell'invenzione di questa meravigliosa bevanda.

Molti sostengono che il sidro sia stato inventato da Carlo Magno. Secondo la leggenda, ciò avvenne del tutto per caso: il monarca si sedette su un sacco di mele troppo mature e danneggiate dal marciume. Sotto il suo peso, i frutti rilasciarono un succo leggermente fermentato. I servi lo assaggiarono e ne furono entusiasti. Inoltre, il succo sollevava l'umore, poiché si rivelò alcolico. Tra l'altro, questa storia non ha conferme storiche.

Gli storici dicono che James Cook portava nei suoi viaggi una bevanda simile per composizione al sidro. La usava per curare lo scorbuto.

Nell'antichità, gli abitanti della penisola scandinava usavano una bevanda simile al sidro di mele. Non era destinata solo al consumo, ma anche per fare bagni. Si credeva che donasse bellezza e salute al corpo.

L'unica conferma che il sidro risale a molti secoli fa sono le opere di Plinio. Lo scrittore romano antico menziona non solo il gradevole gusto alcolico, ma anche le proprietà curative della bevanda.

Il sidro divenne molto popolare tra i nobili dei paesi europei nel XVIII secolo. Al giorno d'oggi, questa bevanda viene spesso confusa con il vino di mele e alcuni tipi di birra.

In cosa il sidro si differenzia dalla birra

Inglesi e tedeschi considerano sacrilego paragonare e ancor più confondere il sidro con la birra. Queste due gustose bevande hanno somiglianze solo nelle loro proprietà rinvigorenti e nella capacità di placare la forte sete nelle giornate calde.

Il componente principale per la produzione della birra è il luppolo. A seconda della varietà di questa pianta si ottengono birre chiare, scure, vellutate e altri tipi di bevanda. Il successivo componente indispensabile sono i lieviti di birra. Senza di essi la birra non acquisirebbe il gusto giusto e la percentuale di alcol necessaria.

Alla base del sidro viene utilizzato solo succo di mela, senza aggiunta di lieviti e zucchero. La fase di fermentazione avviene per via biologica naturale. A differenza della birra, il sidro può anche essere non gassato. Questo tipo è meno comune di quello frizzante.

Le varietà di birra si distinguono per la gradazione alcolica. Il sidro di mela ha una percentuale di alcol quasi uniforme. Può essere secco, semidolce o dolce. La varietà secca e spumantizzata è la più popolare.

Sebbene queste due bevande siano considerate a basso contenuto alcolico e nel processo di produzione vengano utilizzati ingredienti naturali, sono completamente diverse. Anche il gusto e l'aroma delle bevande sono differenti.

Tutti gli inglesi si dividono tra amanti della birra e sidromani. Queste persone non tradiscono mai le loro bevande preferite e considerano l'altra indegna di attenzione. Su questo terreno sorgono spesso discussioni.

In cosa il sidro si differenzia dal vino di mele

Nella vita quotidiana, nella letteratura classica e persino nei libri di cucina, il sidro viene spesso considerato una varietà di vino di mela. Ciò non è corretto. Sebbene la materia prima per la preparazione di queste due bevande sia il succo di frutta e la polpa dei frutti, gli altri ingredienti sono diversi. Anche lo stesso processo di fermentazione non è uguale.

Il vino di mela appartiene alle bevande alcoliche a base di frutta. Viene prodotto spesso non in stabilimenti specializzati, ma in casa.

Il sidro è considerato una bevanda a basso contenuto alcolico e frizzante. Per ottenere il vero sidro, la bevanda viene ulteriormente arricchita con anidride carbonica. In questo modo acquista la sua particolarità, diventando spumante e spumantizzato.

Il componente principale nella produzione delle bevande è il succo di mela appena spremuto senza aggiunta di polpa (vinaccia). Nel sidro si utilizzano varietà particolari: acidule, occasionalmente agrodolci. In Francia esistono tipi di mele allevati appositamente per la produzione di questa popolare bevanda. Contengono una grande quantità di tannino benefico per l'organismo, ma meno acidi.

Nel sidro non vengono aggiunti lieviti né zucchero. La fermentazione avviene in modo naturale grazie ai batteri di lievito naturali che compaiono in un ambiente appositamente creato per loro. Il mosto viene lasciato per un lungo periodo in un luogo caldo.

Invece per la produzione del vino non si utilizza solo il succo, ma anche la polpa dei frutti. Nella produzione si usano vari tipi di mele. Inoltre, per accelerare il processo di fermentazione, viene aggiunto zucchero. Grazie a questo ingrediente il vino risulta una bevanda alcolica più forte rispetto al sidro.

Un'altra caratteristica distintiva importante è che il sidro si conserva per poco tempo. Col tempo inizia a perdere le sue proprietà uniche. Il vino invece è considerato migliore, più gustoso e più costoso quanto più lungo è il periodo di invecchiamento.

Composizione e valore calorico

Nel corso della storia del sidro, la tecnologia della sua produzione industriale è cambiata molte volte. Il progresso tecnico gioca un ruolo fondamentale in questo. Le attrezzature delle fabbriche vengono migliorate e modernizzate, mentre rimane invariata solo la composizione del classico sidro di mele.

Questa bevanda a bassa gradazione alcolica è ricca di una quantità considerevole di vitamine C, A, E. Non contiene grassi né proteine. Contiene invece utili macro e microelementi, pectine, tannini, acido acetico e citrico.

In un bicchiere (250 g) di sidro sono contenuti:

• 0,6 g di carboidrati;
• 27,5 mg di calcio
• 30 mg di fosforo
• 2,5 mg di magnesio;
• 34 mg di sodio;
• 74 mg di zinco;
• 0,075 mg di ferro;
• 36 mg di rame.

L'assenza di grassi e proteine e il basso contenuto di carboidrati rendono il sidro una bevanda a bassa gradazione alcolica e ipocalorica.

Il numero di calorie in 100 g è direttamente proporzionale al contenuto di zucchero:

• sidro secco – 40 kcal;
• dolce – 45–48 kcal.

In una pinta di sidro di mele sono contenute 110–117 kcal.

Perché il sidro di mele fa bene

Benefici generali

Il succo di mela è alla base della preparazione del sidro. Tutte le qualità benefiche e uniche di questo frutto si conservano anche nella bevanda pronta. Come risultato della fermentazione naturale del succo, si formano composti aggiuntivi di sostanze benefiche per l'organismo.

Il sidro ha un effetto benefico su tutto l'organismo:

1. Apparato digerente. I componenti presenti nella bevanda migliorano l'assorbimento del cibo. L'organismo si purifica da grassi e acidi superflui, la flora intestinale migliora, tutto grazie all'alto contenuto di pectina. In caso di ingestione di piccole quantità di metalli pesanti o sostanze tossiche, 100 g di sidro possono aiutare a ridurre il rischio di diffusione dell'infezione in tutto l'organismo.
2. Sistema nervoso. Già i medici di corte scoprirono l'effetto miracoloso della bevanda sul sistema nervoso. Il sidro veniva prescritto a persone affette da depressione e stanchezza eccessiva. Il sidro di mele aromatico e gustoso aiuta a liberarsi dalla malinconia e dalla stanchezza.
3. Immunità. L'alto contenuto di vitamina C, in combinazione con altre vitamine ed elementi benefici, contribuisce a ridurre l'incidenza di malattie da raffreddamento e aumenta la capacità dell'organismo di resistere a batteri e microbi dannosi. Si consiglia di consumare la bevanda nei periodi primaverili e autunnali, quando l'organismo è indebolito dalla carenza di sostanze nutritive.
4. Apparato cardiovascolare. Come qualsiasi bevanda alcolica, il sidro dilata i vasi sanguigni. Questo ha un effetto benefico sulla circolazione del sangue, ma non bisogna abusarne e berlo in grandi quantità. I macro e microelementi presenti nella composizione aumentano l'elasticità delle pareti dei vasi, prevenendo la formazione di trombi e placche. Un consumo moderato di sidro di mele riduce il livello di colesterolo.

Per le donne

Il succo di mela fermentato non perde le qualità uniche della frutta. Al contrario, dopo la fermentazione, nella bevanda pronta compaiono composti fenolici. Hanno la capacità di rallentare il processo di invecchiamento della pelle. Un buon complemento è la vitamina E, presente nel sidro.

Migliora la carnagione, i capelli acquistano una lucentezza naturale, i bulbi si rafforzano. Ciò favorisce la crescita e riduce la caduta dei capelli. Inoltre, la bevanda ha poche calorie, quindi non danneggerà la figura.

Si consiglia alle donne non solo di berlo con moderazione, ma anche di fare bagni aggiungendolo all'acqua. Tali trattamenti venivano praticati dalle bellezze europee già nel Medioevo. Dopo una serie di questi trattamenti, la pelle diventa più elastica, vellutata e molto delicata.

Per gli uomini

La parte forte dell'umanità è più soggetta a malattie cardiovascolari. Ciò è causato da disturbi nervosi e superlavoro sul lavoro. Pertanto, il consumo di sidro in dosi moderate ha un effetto positivo sul corpo maschile.

La bevanda alcolica leggera di mele è consigliata anche agli uomini che lavorano all'aperto. Ciò vale soprattutto per il periodo invernale. Infatti, la vitamina C contenuta nel sidro riduce il rischio di raffreddore e rafforza il sistema immunitario.

In gravidanza

I medici sconsigliano alle future mamme di consumare bevande alcoliche. A volte l'eccezione è il vino rosso secco, e solo in piccole quantità.

Sebbene il sidro contenga molte vitamine e sostanze benefiche e contribuisca a rafforzare il sistema immunitario grazie al suo alto contenuto di vitamina C, può danneggiare la salute della donna incinta e del feto. Ciò non è dovuto solo al suo contenuto alcolico. Il sidro può causare disturbi intestinali come gonfiore o flatulenza.

Rischi e controindicazioni

L'elemento dannoso principale della bevanda è l'alcol. Pertanto, anche considerando tutti i benefici del sidro, non bisogna abusarne. È necessario attenersi alle dosi consigliate.

Il sidro è severamente vietato ai minori di 18 anni.

Come tutti i prodotti, questa bevanda ha controindicazioni:

• malattie croniche dello stomaco;
• periodo di esacerbazione di pancreatite, gastrite, colecistite (a causa del contenuto di acidi);
• ulcera gastrica;
• diabete mellito.

Una delle categorie di persone che non dovrebbero sperimentare con il sidro di mele sono gli allergici, le persone con intolleranza individuale alle mele o ad altri ingredienti di questa bevanda.

Come conservare il sidro di mele

La bevanda è un prodotto della fermentazione, la sua preparazione casalinga è simile a quella del kvas, quindi va conservata come una bevanda 'viva'.

Per preservare la freschezza del sapore e l'effetto schiumoso il più a lungo possibile, la bevanda viene versata in barili di legno e conservata in cantina (da vino o normale). La temperatura ottimale in tale luogo non deve superare i 50°C.

Se non è possibile conservare la bevanda in botte, viene imbottigliata in bottiglie di vetro e chiusa ermeticamente con i tappi. Le bottiglie vengono posizionate in verticale. In questo modo la bevanda si conserva per non più di 7-10 giorni. Se non si dispone di una cantina, la bevanda può essere conservata in frigorifero. Le bottiglie vengono collocate negli appositi scomparti, preferibilmente sul ripiano superiore. Il sidro mantiene le sue proprietà per 5-7 giorni. Non è consigliabile spostare o muovere le bottiglie.

La bevanda non va conservata oltre il tempo indicato. Dopo 7-10 giorni perde le sue proprietà e assume un sapore di aceto.

Come preparare il sidro di mele in casa

I meli crescono praticamente in tutti i giardini. Le mele cadute dall'albero spesso si ammaccano e presentano macchie scure. Questi frutti sono perfetti per preparare un aromatico sidro fatto in casa.

Ricetta del sidro di mele fatto in casa

È meglio utilizzare mele di varietà acide. Vanno bene l'Antonovka e le varietà invernali aspre. La condizione principale per una bevanda di qualità è che le mele siano mature.

In media, da 2 kg di mele si ottengono 0,8–1 l di sidro pronto.

Procedimento:

1. Raccogliere le mele. Non è consigliabile lavarle prima dell'uso, poiché il processo di fermentazione sarà più naturale. Se i frutti sono molto sporchi, è necessario pulirli con un panno leggermente umido.
2. Tagliare i frutti preparati a spicchi e passarli in una centrifuga. La polpa di mela può essere tenuta e mescolata al succo. In questo modo la fermentazione sarà più rapida.
3. Lavare il contenitore per il succo con acqua calda. Sciacquarlo quindi con acqua fredda e asciugarlo. Il volume del contenitore deve essere 2-3 volte superiore alla quantità di succo di mela appena spremuto. Se non si dispone di un contenitore così grande, è meglio utilizzare 2-3 contenitori. Lo spazio vuoto si riempirà di anidride carbonica, liberata durante la fermentazione.
4. Versare il succo in barattoli e riporli in un ambiente caldo (temperatura non inferiore a 18°C). Più calda è la stanza, più velocemente inizierà la fermentazione. Ci vorranno almeno 3-5 giorni.
5. Il processo deve essere controllato ogni giorno per non perdere l'inizio della fermentazione. Non appena compaiono i primi segni - bollicine in superficie - il succo va filtrato attraverso una garza o un colino.
6. Versare il succo filtrato in barattoli di vetro. Applicare dei tappi di nylon, praticare un foro e inserire un tubicino di gomma. L'altra estremità va posta in un contenitore d'acqua (un barattolo di vetro da 0,5 l). Si può anche usare un comune guanto di gomma, infilandolo sul collo del barattolo. Su un dito praticare un piccolo foro per la fuoriuscita dell'anidride carbonica.
7. Mettere i barattoli in un luogo fresco. Il processo richiederà almeno 30-50 giorni.
8. Quando la fermentazione sarà completamente terminata, filtrare il sidro ancora una volta e imbottigliarlo in bottiglie di vetro con tappi a chiusura ermetica.
9. Conservare in cantina o in frigorifero per non più di 10 giorni.

Per accelerare il processo di fermentazione, molti aggiungono la polpa di mele e lo zucchero al succo. Questo si fa nella fase iniziale. Su 10 kg di mele si mettono 1,2–1,5 kg di zucchero. Questo sidro sarà pronto più velocemente. Ha una durata di conservazione più lunga (fino a 2 anni). Ma il risultato non è un classico sidro di mele, bensì una bevanda simile a un vino di frutta.

Come renderlo frizzante

Il vero sidro è una bevanda gassata, spumosa e a bassa gradazione alcolica. Prepararlo in casa in questo modo non è affatto difficile.

Per garantire l'effervescenza al sidro di mele, dopo la seconda fase di fermentazione, sul fondo di bottiglie di vetro (da 1 l) si versa 1 cucchiaino (colmo) di zucchero semolato. Quindi si ripartisce il succo fermentato. Il liquido non va versato fino all'orlo, lasciando 6–10 cm di spazio vuoto. Le bottiglie si chiudono ermeticamente con i tappi e si mettono in un luogo buio e fresco per 10–14 giorni.

L'aggiunta di zucchero provoca un'ulteriore fermentazione. È meglio controllare spesso la bevanda pronta, preferibilmente dopo 3 giorni aprirla delicatamente per ridurre la pressione. Se non si fa, l'anidride carbonica potrebbe far saltare i tappi e il sidro si rovinerebbe.

Trascorse le due settimane di processo, il sidro viene posto in un luogo freddo per la conservazione (frigorifero, cantina).

Come bere correttamente il sidro di mele

I Baschi considerano il sidro di mele la loro bevanda nazionale. Hanno regole particolari di etichetta per il suo servizio:

1. La bevanda si serve fredda, ma non ghiacciata. La temperatura consentita è di 7–12°C. A questa temperatura si rivelano tutti i pregi del gusto e dell'aroma. Il sidro non viene mai raffreddato con il ghiaccio.
2. I bicchieri adatti per il sidro sono quelli da birra o le tazze. Ma gli intenditori francesi lo versano in calici da champagne. I britannici preferiscono le ciotole in ceramica. Gli spagnoli hanno bicchieri speciali per la loro bevanda preferita: leggermente svasati in alto, alti 10–12 cm.
3. Si consiglia di versarlo a filo sottile, tenendo la bottiglia alta sopra il bicchiere. In questo modo la bevanda avrà più schiuma.
4. Il bicchiere non viene riempito completamente di sidro, ma solo per 1/3.
5. Va bevuto subito, finché c'è la schiuma.

Gli spagnoli hanno un'usanza particolare: non finiscono di bere un po' di sidro e lo versano sul pavimento. Così ringraziano la natura e la terra per il raccolto di mele. In alcuni pub il pavimento è appositamente ricoperto di segatura.

Con cosa accompagnarlo

Per esaltare le qualità gustative del sidro di mele, i piatti giusti sono d'aiuto.

Esistono diversi tipi di sidro: dolce, secco e classico. A ciascuno di questi tipi corrispondono i propri abbinamenti. Un buon accompagnamento per il sidro tradizionale sono i piatti a base di pollame, le crêpes con caviale. Il sidro secco si accompagna a frutti di mare, carne arrosto e pesce bianco. È preferibile cucinare questi piatti alla griglia all'aperto. Il sapore leggermente acidulo di questo tipo si sposa bene con insalate di verdure con aggiunta di gamberetti e polpa di granchio.

Con il sidro dolce si servono vari dessert, muffin, torte e persino crêpes con sciroppo di cioccolato.

Molti usano il sidro come aperitivo.

Curiosità sul sidro

1. Nel XIV secolo gli europei consideravano il sidro di mele una bevanda divina. Durante il battesimo, i bambini venivano immersi in un fonte battesimale riempito di sidro.
2. Nella Russia imperiale, il sidro di mele iniziò a essere prodotto nel 1890. Veniva chiamato bevanda aristocratica e si beveva al posto dello champagne.
3. Gli inglesi hanno una 'Bibbia del sidro', scritta già nel XIV secolo.
4. In uno dei giorni di maggio, gli spagnoli organizzano il Festival del sidro. Questa celebrazione si svolge ogni anno.
5. Il percorso turistico 'La strada del sidro' si trova in Normandia. Chi desidera può visitare tutte le fattorie del paese che producono il miglior sidro.
6. Gli agricoltori dell'Inghilterra occidentale, prima della raccolta delle mele per il sidro, eseguono un rituale speciale: cantano canzoni a divinità particolari vicino agli alberi e recitano incantesimi. Si ritiene che dopo questo si ottenga un sidro eccellente.

Foto di sidro di mele