Come eliminare il piccante dalla zuppa? Salviamo borscht, shchi, ukha o kharcho.

Può capitare che in un piatto vengano aggiunti troppi pepe e spezie. Può succedere sia ai principianti che alle cuoche esperte a causa di distrazione. A volte i familiari distraggono con una domanda, ma il risultato è disastroso — la zuppa è troppo piccante. Per salvarla, esistono alcuni piccoli trucchi culinari.

Come rimuovere il piccante dai primi piatti

Questo è uno dei compiti più semplici, poiché la presenza del brodo e la possibilità di introdurre nuovi ingredienti nella zuppa offrono margine di manovra. L'opzione più semplice — togliere la pentola dal fuoco e lasciare riposare per 10-15 minuti. In questo modo, parte delle spezie si depositerà sul fondo e si può salvare la situazione versando attentamente la zuppa in un altro contenitore, lasciando un po' di liquido sul fondo. Se la misura viene presa subito dopo aver scoperto l'errore culinario, spesso è sufficiente. Quando gli sforzi non hanno portato risultati, è necessario cercare altre opzioni a seconda della ricetta del piatto.

Borscht

In linea di principio, non prevede una forte piccantezza. Le spezie vengono aggiunte alla fine della cottura, quando il piatto è quasi pronto. Per evitare rischi, è meglio usare un misurino, ma se l'errore è stato commesso, il piatto può essere salvato in diversi modi:

1. Aggiungere un brodo di carne ricco, dopo aver versato il piatto pronto in un'altra pentola e riportarlo a bollore.
2. Immergere nel liquido delle carote tagliate grossolanamente, che assorbiranno il pepe e il sale in eccesso; dopo 15 minuti di bollitura, la radice viene rimossa e con essa il piccante in eccesso.
3. I fagioli freschi correggono perfettamente il sapore; quelli in scatola non vanno bene, perché sono già salati e speziati.

Shchi

Il sapore di questo piatto è difficile da controllare inizialmente. Se si decide di aggiungere spezie, bisogna farlo con estrema cautela. Se la mano ha tremato e si è ottenuto un eccesso di piccante, gli chef consigliano:

1. Mettere nel brodo grossi pezzi di patate, carote o mele senza buccia; in seguito vengono rimossi, non influiscono radicalmente sul sapore ma eliminano il piccante.
2. Si possono prendere misure estreme: aggiungere al piatto 8 g di zucchero semolato e 2,5 ml di aceto da tavola non superiore al 6%, preferibilmente di vino o di mele.
3. Un'opzione ideale è la panna acida o la panna fresca, soprattutto se l'amarezza è causata dal pepe rosso.

Kharcho

La ricetta prevede necessariamente un mix di spezie e aglio. Solo le massaie esperte, rispettando rigorosamente le proporzioni, possono prevedere il risultato finale del sapore. Se c'è un piccolo problema con il piccante, si può rimediare aggiungendo cipolla saltata fino a doratura caramellata, mescolata con mezzo cucchiaino di miele. Un'opzione più neutra è aggiungere un brodo forte e ben ristretto. Per correggere un piatto già pronto, basta mettere nel piatto 2 cucchiai di panna acida densa.

Zuppa di pesce

È difficile salare o pepare troppo il pesce. Come una spugna, assorbe tutti i sapori intensi. Bisogna tenerlo a mente prima di farsi prendere dal panico. Tuttavia, se si percepisce chiaramente un eccesso di spezie, una carota grande immersa intera nella pentola può aiutare. Poi viene gettata, avendo assorbito gran parte del piccante e neutralizzandolo grazie allo zucchero contenuto nell'ortaggio. Ci sono sfumature nell'uso di questo metodo. Nella versione a metà cottura, la carota bolle per 10 minuti; in una zuppa di pesce calda già pronta, la si lascia in infusione per almeno mezz'ora. Se il piatto contiene molto pesce, si può semplicemente mettere da parte la pentola e coprirla ermeticamente per un'ora. Tutto l'eccesso verrà assorbito dalla polpa del pesce.

Zuppa Tom Yam

Molto spesso questa portata è considerata obbligatoria nella maggior parte dei ristoranti e viene preparata da professionisti. Ma la ricetta non ha nulla di complicato; la zuppa di frutti di mare si prepara facilmente anche in casa. L'importante è seguire la ricetta e dosare con precisione le spezie. Va tenuto presente che esistono molte varianti, poiché non esiste un canone rigido. Si può regolare il piccante e l'intensità a proprio gusto. Il peperoncino e la radice di zenzero sono ingredienti obbligatori. Il loro sapore non si sprigiona subito, perciò è facile sbagliare le dosi. La carenza si corregge aggiungendo latte di cocco. Va versato a piccole dosi. Assaggiare continuamente, altrimenti si può eliminare del tutto il piccante. In alternativa, si usano zucchero e concentrato di pomodoro. Un metodo d'emergenza è aggiungere il succo appena spremuto di mezzo lime di media grandezza.

Regole per ridurre il piccante dei primi piatti

Il cibo piccante protegge dalle malattie infettive e aumenta i livelli di endorfina, l'ormone della felicità. Pertanto, in caso di errore con le spezie, non bisogna affrettarsi a rinunciarvi: la situazione è rimediabile. Va tenuto presente che per tutte le varianti a base di brodo valgono più o meno gli stessi accorgimenti:

1. Lasciare intiepidire il piatto e travasarlo in un altro contenitore, lasciando sul fondo il deposito di spezie.
2. Quando si aggiunge acqua, se ne prende almeno la metà del volume del piatto finito, aumentando anche parte degli ingredienti, tranne le spezie, oppure sostituendoli con patate e carote fresche.
3. Panna acida e panna fresca vengono utilizzate per attenuare il piccante prima di servire.
4. L'aceto deve essere solo di vino o di mele, in quanto prodotto più neutro; quantità non superiore a 5 ml.

Nell'elenco delle spezie più popolari per i primi piatti: curry nero, piccante, ungherese, messicano e pepe profumato, peperoncino, noce moscata.

Come ridurre il piccante dell'adjika nella zuppa

Il condimento stesso è multicomponente, si scioglie rapidamente nel liquido, quindi è difficile correggere completamente la situazione. Tuttavia, se il piccante non supera di molto il livello desiderato, è sufficiente un cucchiaio di panna acida. In caso contrario, sarà necessario scolare parte del brodo e aggiungerne di nuovo, mettere una carota grande e far bollire di nuovo per circa 10 minuti. In caso di emergenza, è consentito aggiungere 2 bicchieri d'acqua, ma la ricchezza del brodo andrà persa.

Come attenuare il piccante dello zenzero nei primi piatti

Questa spezia ha il sapore più persistente. Ci sono due soluzioni: diluire il brodo con acqua in rapporto 2:1, oppure cuocere del riso in un sacchetto di lino all'interno del brodo. In seguito il sacchetto viene rimosso, non influisce praticamente sul profilo aromatico, eliminando solo il piccante. A questo scopo servirà anche aggiungere al piatto una fetta di pane con burro, se il livello di piccante non è elevato.

Questi piccoli trucchi aiuteranno a salvare praticamente qualsiasi primo piatto e a dargli un sapore piccante, eliminando l'eccesso di piccante.