Ha salato troppo il grano saraceno: cosa fare e come correggere il piatto?

Il sale eccessivo nella preparazione di piatti quotidiani o capolavori culinari capita sia alle cuoche principianti che a quelle esperte. Non fa eccezione il porridge di grano saraceno, popolare nella cucina russa. Si può uscire dalla situazione senza perdite, seguendo i consigli dei professionisti.

Come correggere il grano saraceno troppo salato durante la cottura

È più facile correggere l'errore se scoperto all'inizio della preparazione. Si aggiungono altra granella e acqua bollente in rapporto 1:2. Un'altra opzione è usare un prodotto assorbente, che assorbe il sale. Di solito si tratta di patate, tagliate in due o quattro pezzi. A cottura ultimata, si rimuovono i tuberi. Sono perfettamente commestibili.

Il porridge già troppo salato si può recuperare nei seguenti modi:

1. Si sciacqua il grano saraceno in uno scolapasta con acqua fredda, si trasferisce in una padella, si aggiunge un po' di acqua bollente e burro. Si cuoce a fuoco basso fino a completa evaporazione dell'acqua. Si può addolcire con zucchero a piacere.
2. Si aggiunge acqua calda al recipiente in cui è stata cotta la granella, si fa bollire per un paio di minuti, poi si scola il liquido salato.
3. Si cuoce il piatto eccessivamente salato con verdure insipide. Il sale si distribuisce uniformemente tra gli ingredienti e il porridge diventa più saporito. Per questa opzione sono adatte carote, zucchine, cipolla. Se si utilizza carne macinata, il piatto diventa più gustoso e nutriente.
4. Si condisce il grano saraceno con un misto non salato di uova sode tagliate a cubetti (5 uova per 1 bicchiere di granella), aneto tritato, cipollotto, olio vegetale e pepe nero macinato.
5. Si serve il porridge con gulasch non salato.
6. Si usano prodotti grassi che attenuano il sale in eccesso conferendo al piatto un sapore cremoso. Questi sono: salsa grassa, panna, panna acida.
7. Si aggiunge aglio saltato in olio vegetale, il cui sapore intenso maschera l'errore commesso.

E l'opzione più semplice è cucinare una nuova porzione di porridge e mescolarla con quella rovinata. Utilizzando i metodi proposti, non si riuscirà a rendere il piatto perfetto, ma sarà comunque commestibile. Se non è possibile salvare il prodotto rovinato, non è un motivo per gettare il porridge nella spazzatura. Il sale in eccesso non si noterà in altri piatti con ricette più complesse.

Cosa fare se ha salato troppo il grano saraceno con la carne

Il porridge troppo salato con carne si corregge in due modi. Nel primo caso si aggiunge altra granella e carne, nel secondo si introducono prodotti supplementari:

1. Si recupera il porridge con concentrato di pomodoro non salato.
2. Si modifica il sapore rendendolo più dolce aggiungendo carota e cipolla saltate.
3. Il piatto viene servito con una salsa insipida preparata separatamente, oppure si cuoce il grano saraceno in una salsa non salata per bilanciare il sapore.
4. La granella cotta con carne viene diluita con cipolla verde, aneto tritato, prezzemolo o funghi.

I funghi, che si abbinano a carne e grano saraceno, assorbono bene il sale.

Cosa si può preparare con il grano saraceno troppo salato

Con il porridge di grano saraceno troppo salato si preparano:

Polpette succose

Per 2 tazze di grano saraceno in chicchi occorrono:

• 0,5 kg di pleuroti o champignon;
• 2 carote e 2 cipolle;
• 3 pomodori medi.

Le verdure e i funghi vengono saltati. Metà dei prodotti saltati vengono passati al tritacarne e mescolati con il porridge. Si formano delle polpette e si friggono nell'olio. L'altra metà delle verdure e dei funghi viene utilizzata per preparare la salsa. Si aggiungono acqua e pomodori, si fanno bollire per 7-10 minuti. Le polpette vengono immerse nella salsa e stufate per un quarto d'ora.

Piatto di grano saraceno con ricotta

Ingredienti:

• 250 g di ricotta;
• 1,5 tazze di porridge di grano saraceno;
• 2 uova;
• 2 cucchiai di zucchero e 2 cucchiai di burro.

In una ciotola, si sbattono le uova con lo zucchero, si aggiungono la ricotta e il porridge, si mescola. Il composto viene distribuito su una teglia rivestita di carta forno, sopra si mettono pezzetti di burro. Lo sformato secondo la ricetta dell'antica Russia si cuoce per 40 minuti in forno preriscaldato a 180°C.

Polpette di grano saraceno e patate

Cinque tuberi sbucciati vengono grattugiati finemente e uniti al grano saraceno. Se l'impasto non è appiccicoso, si aggiunge un po' d'acqua. Si formano le polpette, trasferendo il composto più volte da un palmo all'altro. Si friggono fino a doratura in olio vegetale caldo, poi si coprono e si cuociono a vapore a fuoco lento.

Oltre a questi piatti, con il grano saraceno troppo salato si preparano polpette di carne con macinato di pollo o i grečaniki ucraini con macinato di carne, uno sformato con uova e latte, gustosi pancake e crêpes con grano saraceno.

Quando salare il grano saraceno

Indipendentemente dal fatto che si metta il grano saraceno in acqua fredda o bollente, il sale si aggiunge quando l'acqua con la granella bolle. A cottura ultimata, si aggiunge un pezzetto di burro al porridge e si assaggia. Se il piatto risulta poco salato, si condisce ancora, si mescola e si lascia coperto per un quarto d'ora fino al completo scioglimento dei cristalli.

Verso la fine della cottura non è consigliabile aggiungere sale, perché l'acqua è quasi del tutto evaporata e non si può mescolare la granella fino a cottura. Il sale si distribuirà in modo non uniforme e il piatto sarà rovinato. Inoltre, aggiungere condimento a fine cottura aumenta il rischio di eccessivo salatura.

Se il porridge friabile viene preparato in una pentola a cottura lenta o in un forno a microonde, il sale viene aggiunto insieme all'ingrediente principale. Per la cottura del porridge al latte, si sala e si zucchera il latte a temperatura ambiente, e il grano saraceno si aggiunge dopo l'ebollizione.

Quanto sale aggiungere

Non si può dire con certezza quanto sale sia necessario per preparare il porridge di grano saraceno. Dipende dalla consistenza del piatto, dagli ingredienti aggiuntivi, dalle preferenze di gusto e dalla macinatura del sale.

Secondo la ricetta classica del porridge di grano saraceno, per una tazza di granella cruda si prendono 0,5 cucchiaini di sale.

Se ci si basa sulla quantità di liquido, per ottenere grano saraceno sgranato con 1,5 l di acqua servono 21 g di sale. Per preparare una pappa densa in 3,2 l di acqua si aggiungono 40 g di cloruro di sodio.

Per non salare eccessivamente la pappa in futuro, utilizzi gli ingredienti nelle quantità indicate nella ricetta oppure aggiunga il sale gradualmente assaggiando. È molto probabile sbagliare la quantità di condimento se si utilizza una macinatura insolita.