Quanti minuti cuocere le uova alla coque dopo l'ebollizione

Le uova sono una fonte di aminoacidi, Omega-3, vitamine e minerali. Supportano le funzioni del cuore e dei vasi sanguigni, migliorano la vista, prevengono il diabete e sono utili per la perdita di peso. I nutrizionisti consigliano di includerle nella dieta 4–5 volte a settimana. Per preservare i benefici e risparmiare tempo, si imparano diversi metodi di cottura per scegliere quelli ottimali.

Come preparare le uova per la cottura

Un'ora prima della cottura, si toglie il prodotto dal frigorifero per portarlo a temperatura ambiente.

Per rimuovere lo sporco e i microrganismi dannosi, si trattano le uova con una soluzione di bicarbonato, preparata con 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio e un bicchiere d'acqua. Dopo il bicarbonato, si lavano le uova sotto l'acqua corrente e si asciugano con un panno o un tovagliolo di carta.

Si può evitare la rottura del guscio inserendo un ago di un paio di millimetri nella parte ottusa, senza toccare la membrana.

Quanto tempo cuocere le uova alla coque

Le uova di gallina alla coque si cuociono da un minuto e mezzo a quattro minuti, a seconda della dimensione e del metodo di cottura. Le uova di quaglia piccole si cuociono un minuto dopo l'ebollizione, quelle di tacchino 3 minuti, quelle di struzzo 45 minuti.

Le uova di anatra e d'oca si infettano con la salmonella più spesso di quelle di gallina. Per questo motivo, vengono cotte esclusivamente sode per almeno 15 minuti.

Metodi di preparazione

Le uova si preparano sul fornello, nel microonde, nella multicooker e persino nel bollitore.

In pentola

Metta la pentola con le uova coperte d'acqua fredda sul fuoco. Dopo l'ebollizione, riduca la fiamma a media e cuocia per 2–4 minuti. Scoli l'acqua calda e versi acqua ghiacciata sul prodotto cotto.

Esiste un altro metodo di cottura, chiamato popolarmente 'pigro'. Si differenzia dal primo perché dopo l'ebollizione si spegne il fornello, si copre la pentola con il coperchio e si lascia sul fuoco caldo per 2 minuti.

Nella pentola a cottura lenta

Metta le uova nella ciotola della multicooker, le copra con acqua fredda fino a 2–3 cm sopra la superficie. Chiuda il coperchio e cuocia per 2 minuti in modalità cottura a vapore.

In un'altra variante, si mette un supporto nella ciotola con acqua fredda e si dispongono le uova sopra. Si impostano modalità e tempo come nel primo metodo.

Nel microonde

Nel forno a microonde, cuocere le uova alla coque è più sicuro una alla volta:

1. Metta il prodotto in un contenitore di vetro o ceramica per microonde o in una tazza.
2. Versi acqua calda fino a un livello superiore di 1–1,5 cm rispetto all'uovo. Aggiunga 1 cucchiaino di sale.
3. Scelga la modalità speciale con potenza di 400 W. Imposti il timer su 5 minuti.

Consiglio! Le uova sode si preparano come quelle alla coque, ma il tempo si aumenta a 12 minuti.

Nel microonde è semplice preparare un uovo in camicia:

1. Metta nel forno un contenitore con acqua e porti a ebollizione.
2. In un sacchetto di plastica piccolo, versate qualche goccia di olio vegetale, mettete l'albume e il tuorlo senza guscio, salate.
3. Legate il sacchetto con un nodo, immergete la parte inferiore con il contenuto nel contenitore di acqua bollente.
4. Cuocia per 2 minuti a potenza media.

Trascorso il tempo, estraete il sacchetto dal contenitore. Dopo che si è raffreddato, tagliate il nodo con le forbici.

Nel bollitore

Lavate le uova, posizionatele delicatamente sul fondo del bollitore. Copritele con acqua fredda fino a 2 cm sopra la superficie. Accendete l'elettrodomestico. Dopo l'ebollizione e lo spegnimento, attendete 1–2 minuti, poi trasferitele con un cucchiaio in un contenitore di acqua fredda.

In modo analogo preparate le uova sode. Tuttavia, immergetele in acqua per raffreddarle non dopo due minuti, ma dieci minuti dopo lo spegnimento del bollitore.

Come cuocere le uova affinché si sbuccino facilmente

La facilità di sbucciatura non dipende solo dal metodo di cottura, ma anche dalla freschezza del prodotto. Si nota che il guscio si stacca più difficilmente dall'albume nelle uova fresche. Prima di usare uova di fattoria, attendete un paio di settimane; quelle del supermercato potete cucinarle subito.

Per rimuovere velocemente il guscio, immergete le uova a temperatura ambiente non in acqua fredda, ma bollente. Lo svantaggio di questo metodo di cottura è la posizione asimmetrica del tuorlo.

Il metodo di cottura ideale è a vapore in una cuociuova elettrica.

I cuochi professionisti, dopo la bollitura, scolano l'acqua calda e aggiungono acqua fredda. Dopo alcuni minuti, schiacciano il guscio fino a formare piccole crepe, poi rimettono le uova nell'acqua fredda in modo che il liquido penetri all'interno.

Tempi e condizioni di conservazione delle uova cotte

Gli alimenti con guscio incrinato vanno consumati per primi. Come quelli sgusciati, si conservano in frigorifero fino a due giorni. A temperatura ambiente, la durata si riduce a 12 ore, a condizione che la cottura sia stata di almeno 8 minuti. Un uovo alla coque incrinato o sgusciato si conserva, indipendentemente dalla temperatura, per 8 ore.

Le uova sode con guscio integro si conservano in un contenitore ermetico per alimenti sul ripiano vicino al congelatore fino a due settimane; quelle alla coque fino a due giorni. Lo sportello non è adatto a causa degli sbalzi di temperatura all'apertura.

Con il congelamento, la struttura dell'albume cambia e il valore nutrizionale diminuisce. I tuorli in freezer conservano le loro proprietà fino a un anno.

Domande e risposte

Per scegliere il metodo di cottura ottimale, è necessario sapere in cosa differiscono le uova sode, alla coque e in camicia.

In cosa differisce l'uovo in camicia dall'uovo alla coque?

In un uovo in camicia, cotto senza guscio, il tuorlo è liquido come in quello alla coque, mentre l'albume è gelatinoso. Il risultato è più tenero.

In cosa differiscono le uova alla coque dalle uova sode?

Le uova sode e alla coque hanno tre differenze sostanziali: tempo di cottura (1,5–4 minuti e 8–10 minuti rispettivamente), consistenza e benefici. Nel prodotto cotto più velocemente, il tuorlo rimane liquido. Con una cottura di 10 minuti diventa denso.

Il tuorlo liquido conserva più sostanze nutritive, viene assorbito più rapidamente ed è adatto a persone con problemi digestivi.

Con quale posata si mangiano le uova alla coque?

L'uovo alla coque si dispone con l'estremità larga verso il basso in un apposito supporto a forma di bicchierino, posizionato al centro di un piatto piano. Con un coltello si rompe la punta. Si sbuccia la parte superiore del guscio e la si mette sul piatto.

L'albume e il tuorlo si estraggono dal guscio rimanente con un cucchiaino a spatola dall'estremità allargata.

Quale consistenza deve avere l'uovo alla coque?

Nell'uovo alla coque il tuorlo è liquido, la consistenza dell'albume dipende dal tempo di cottura. Per renderlo sodo, si cuoce per quattro minuti; morbido, tre; semiliquido, due minuti.

Per la cottura, scelga una pentola piccola, in modo che le uova siano ben adagiate e non urtino tra loro. Tenga presente che un'ebollizione troppo vivace, così come un bollore debole, non sono adatti per la cottura. Scelga un fuoco medio. Il guscio marrone è più spesso di quello bianco, quindi prepari il prodotto colorato per 1-1,5 minuti in più.