Come verificare la freschezza delle uova: 5 metodi

Le uova di gallina sono un alimento eccellente, indispensabile per ogni colazione, pranzo o cena in famiglia. Spesso vengono consumate come piatto unico, con maionese, pane, salumi e altri alimenti, oppure si preparano frittate, omelette, vari dessert dolci a base di uova e molti altri piatti gustosi. Per mancanza di tempo, molte massaie fanno scorta di uova in grandi quantità e le utilizzano successivamente secondo necessità.

Attualmente nei negozi di alimentari e nei supermercati c'è una vasta scelta di uova di diverse categorie. E, naturalmente, non vengono tutte vendute in un solo giorno, quindi la loro data di scadenza è sempre diversa. Molte donne, al momento dell'acquisto, a volte dubitano della loro freschezza. Infatti, è da questo che dipenderà il sapore del piatto preparato. Come si può sapere quanto sono fresche, se in negozio sembrano tutte uguali? Nell'articolo parleremo di diversi ottimi metodi per verificare la freschezza delle uova, facilmente realizzabili in casa, e descriveremo anche alcune regole per la conservazione di questo prodotto e per prolungarne la durata.

Per quanto tempo si possono conservare le uova

La freschezza delle uova di gallina dipende da come sono state conservate e da quando sono state prodotte. Esistono le seguenti tipologie:

1. Uova dietetiche – molto fresche, a basse temperature il periodo di conservazione non deve superare una settimana.
2. Uova da tavola – di media freschezza, il loro periodo di conservazione in una stanza normale o in cucina può arrivare fino a 1 mese, in frigorifero fino a tre mesi.

Ad alcune massaie piace bollire le uova per la colazione della loro famiglia. E molto spesso le uova sode non vengono consumate completamente e rimangono in frigorifero. In questo stato possono conservarsi benissimo fino a 2 settimane – se si tratta di uova sode, nel caso di uova alla coque, non più di 48 ore.

A volte dopo l'acquisto delle uova, se ne trovano molte con il guscio incrinato o leggermente scheggiato. Si consiglia di conservarle solo in frigorifero e non più di tre giorni. Lo stesso vale per le uova sode sgusciate e per le uova crude rotte.

Uova che sono state colorate con bucce di cipolla e coloranti alimentari per la festa di Pasqua devono essere conservate anche in frigorifero e non più di 14 giorni. Se la colorazione è stata fatta con coloranti artificiali, il termine di conservazione può aumentare di 1-2 giorni. In caso di decorazione con pellicola termica colorata, che non lascia passare l'aria e riduce fortemente la freschezza delle uova, si raccomanda di consumarle completamente entro tre giorni.

Il termine di conservazione delle uova domestiche può arrivare fino a tre mesi, ma solo al freddo. Se le uova domestiche sono acquistate al mercato, anche da un venditore conosciuto, non è consigliabile conservarle a lungo, poiché potrebbero essere state raccolte non tutte in una volta, ma in parte nell'arco di diversi giorni.

Il luogo adatto per la corretta conservazione delle uova

Quasi tutti conservano le uova sullo sportello del frigorifero, sul ripiano appositamente destinato. Tuttavia, in questo luogo non si possono conservare, perché lo sportello si apre spesso, si verifica un significativo sbalzo di temperatura, che influisce negativamente sulla freschezza e sulle successive qualità gustative. Il luogo più corretto per la conservazione è considerato l'apposito scomparto per le verdure o un contenitore chiuso, dove non entra aria calda durante l'apertura dello sportello. La temperatura adatta per le uova deve mantenersi tra +2 e +4 gradi.

Prima di metterle in frigorifero, le uova non devono essere lavate, perché la loro data di scadenza si riduce di diverse settimane. Durante il lavaggio, la pellicola protettiva scompare, i pori si aprono, dando così ai microbi la possibilità di penetrare all'interno. Il guscio dell'uovo è troppo poroso, assorbe rapidamente diversi odori, proprio per questo motivo si raccomanda di conservarle esclusivamente in scatole o contenitori chiusi. Le uova vanno sistemate nel contenitore con la punta rivolta verso il basso: in questa posizione i tuorli rimarranno al centro e l'ossigeno penetrerà meglio nel contenuto.

Alcune donne conservano le uova negli armadi e nelle dispense, sistemandole in pentole di metallo o altri recipienti. Tale conservazione è possibile solo se la temperatura ambiente non raggiunge i 20 gradi. Le uova possono rimanere fresche fino a 21 giorni. Sarebbe molto bene avvolgere ogni uovo in un giornale o in qualsiasi altra carta e sistemarlo con la punta rivolta verso il basso. Spesso si consiglia di utilizzare per la conservazione in ambiente una soluzione salina, che si può preparare come segue: in un qualsiasi secchio versare acqua, misurando la quantità con una tazza, e per ogni litro aggiungere 1 cucchiaio di sale. Immergere le uova in questa soluzione e riporle in un ambiente fresco e buio. Il termine di conservazione aumenta così fino a 30 giorni.

Come determinare la freschezza delle uova

È possibile sapere la freschezza delle uova in modo facile e veloce in casa. Esistono diversi metodi, testati da decenni.

Dall'etichettatura

Le uova prodotte in un allevamento avicolo, cioè deposte da galline da produzione, sono sempre contrassegnate con una marcatura speciale che indica la data di produzione e il lotto. Proprio da questa marcatura si può facilmente sapere quanto è fresco il prodotto.

La marcatura viene applicata a diversi tipi di uova, con colori diversi: per le uova dietetiche è rossa, per quelle da tavola è blu. Inoltre, oltre alla data di produzione, viene indicata la categoria delle uova: SV – superiore (grandi fino a 75 g); SO – selezionate (di medie dimensioni da 65 a 74 g); prima (C1) – da 55 g; seconda (C2) – da 45 g; terza (C3) – da 35 g. Al momento dell'acquisto, presti molta attenzione alla data di produzione e acquisti uova presso aziende della propria regione.

Alla luce

Con l'aiuto di uno speciale apparecchio chiamato ovoscopio è possibile verificare facilmente la freschezza delle uova. Ma, se non si dispone di questo dispositivo, si può semplicemente avvicinare ogni uovo a una lampada potente. Se si vede che il tuorlo si trova al centro, il prodotto è fresco e commestibile. In caso di ombre visibili, il prodotto è rimasto per una o due settimane, ma può comunque essere consumato. Se l'uovo non è affatto trasparente, allora è rovinato e non è più commestibile.

Possono anche indicare il deterioramento delle uova fattori come: uno strato d'aria tra il guscio e la pellicola protettiva superiore a 9 mm, un anello di sangue o grossi coaguli di sangue (ma piccoli puntini di sangue sono ancora ammessi, possono essere facilmente rimossi con una normale forchetta o coltello). Con una lampada ultravioletta, un uovo fresco si riconosce dal colore rosso brillante, uno avariato dal colore viola chiaro o grigio.

Immergendole in acqua

Questo è probabilmente il modo più popolare e semplice per sapere la freschezza delle uova: immergerle in acqua. Veniva già utilizzato in tempi antichi da tutte le nonne e bisnonne, quando non c'era un posto dove conservare le uova e nessuno conosceva le norme GOST. Per questo, occorre un bicchiere alto, riempito fino a metà con acqua fredda. Si immergono le uova una per una nell'acqua. L'uovo fresco giace sul fianco sul fondo, quello appena deposto si adagia inclinato, quello di una settimana rimane a metà con la punta o con l'estremità ottusa, quello di due o tre settimane sta al centro con l'estremità ottusa in basso, quello avariato galleggia in superficie. Il guscio dell'uovo è sottile, quindi penetra molta aria all'interno. L'umidità scompare gradualmente, rimane solo l'aria, che lo solleva in superficie. Pertanto, si può concludere che più a lungo l'uovo è rimasto, più alto salirà nel bicchiere.

Ispezione visiva

Esamini attentamente le uova appena acquistate. Al tatto devono essere leggermente ruvide, con una tonalità opaca. Se si nota invece un leggero lucore, una lucentezza, allora l'uovo è avariato. Sono ammesse piccole crepe, che possono formarsi in caso di trasporto incauto in borsa o secchio. Le uova fresche hanno un leggero odore di calce. Se è presente odore di idrogeno solforato, allora sono marce.

Scuota leggermente l'uovo. Se si sente un piccolo gorgoglio, è marcio. Se l'uovo è fresco, non si sentiranno suoni.

Rompia l'uovo e lo versi su un piatto. L'albume può avere una sfumatura verdastra o leggermente giallastra a causa dell'anidride carbonica, che lo rende tale. Il tuorlo ha una forma rotonda e convessa, non si spande. Se il tuorlo ha una struttura friabile, leggermente appiattito, e l'albume ha un colore trasparente, allora l'uovo può ancora essere consumato, ma la data di scadenza sta per scadere.

Un uovo fresco può presentare piccole inclusioni di sangue o grumi – è un fenomeno normale, tali inclusioni possono essere semplicemente rimosse con la lama del coltello o con una forchetta. Talvolta i bordi del tuorlo possono essere tenuti insieme da sottili filamenti di albume, necessari per mantenere meglio l'embrione all'interno. La loro presenza indica anch'essa freschezza. Rompendo un uovo non fresco si avvertirà un odore sgradevole, il tuorlo ha forma piatta e l'albume si spande completamente.

Dal colore del guscio non è possibile determinare la freschezza, poiché la tonalità è sempre diversa. Dipende dalla razza della gallina e da ciò di cui è stata alimentata.

Metodo della rotazione

Questo è il metodo più semplice e facile. Basta prendere in mano l'uovo e farlo ruotare sul tavolo. Se quasi non gira, l'uovo è fresco; se gira, allora è rimasto per un periodo piuttosto lungo, quindi non è consigliabile consumarlo.

Controllo della freschezza delle uova di quaglia

La maggior parte delle persone ama consumare proprio le uova di quaglia. Hanno un sapore più delicato e nutriente, e non si può contrarre malattie pericolose da esse. Inoltre, queste uova sono considerate le più benefiche per il contenuto maggiore di vitamine e oligoelementi. È possibile verificare la freschezza delle uova di quaglia quasi con gli stessi metodi descritti sopra per quelle di gallina, ma il più semplice è pesarle su una bilancia. Il peso normale di un uovo di quaglia fresco è di 12 g. Se dopo la pesatura non raggiunge il peso indicato, allora è considerato avariato, probabilmente il prodotto è rimasto a lungo sullo scaffale del negozio.

Si consiglia di conservare le uova di quaglia in frigorifero, nel cassetto per le verdure. Prima di consumarle, devono essere lavate con acqua tiepida. A differenza di quelle di gallina, è consentito consumarle anche crude.

Quali danni possono causare le uova non fresche

Le uova sono al terzo posto nella lista degli alimenti deperibili dopo carne e latticini. L'avvelenamento da uova può verificarsi a causa dello sviluppo del batterio Salmonella. Il periodo di incubazione è di sole 72 ore, lo sviluppo della patologia avviene in pochi minuti e, in caso di mancato primo soccorso, può verificarsi la morte del soggetto colpito. Un alto rischio di contrarre la salmonella può derivare dal consumo di uova crude, in cui si trovano i batteri (sulla membrana interna del guscio) sotto una pellicola protettiva.

Attualmente, tra i consumatori è diffuso il consumo di uova di quaglia. Non è possibile contrarre il batterio della salmonella da esse, poiché l'uovo che esce dalla quaglia ha una temperatura di 40 gradi, alla quale tutti i batteri e i microbi muoiono. Pertanto, oggigiorno per antipasti freddi e insalate è meglio utilizzare proprio le uova di quaglia: sono nutrienti, hanno buone qualità gustative. Il loro unico svantaggio è il prezzo elevato, che non tutti possono permettersi.

In caso di frequenti reazioni allergiche a determinati alimenti, si consiglia di consumare uova fresche dietetiche. Più a lungo vengono conservate, maggiore è la probabilità di sviluppare allergie. Nei negozi o al mercato, per quanto possibile, scelga solo uova pulite, senza tracce di feci di pollo, poiché la sporcizia indica scarse condizioni igieniche e di allevamento.

Conclusioni finali

Nell'articolo sono state descritte tutte le regole per la conservazione delle uova di gallina e di quaglia, nonché le necessarie raccomandazioni per il loro acquisto e alcuni semplici metodi per verificarne la freschezza. Seguendo queste semplici e molto facili regole, potrà controllare rapidamente e accuratamente la freschezza delle uova, proteggendo così se stesso e i propri cari da pericolose conseguenze. Nel mondo moderno, la cosa più importante è la qualità e la purezza degli alimenti, che a loro volta garantiscono la sicurezza della salute umana e del benessere generale. Se dopo l'acquisto delle uova ha dubbi sulla loro qualità e freschezza, prima di aggiungerle a qualsiasi piatto, impasto o altro snack, le rompa prima in un piatto per essere sicuro al cento per cento della freschezza. Dopo averle rotte, esamini attentamente l'aspetto esteriore dell'uovo, se è liquido o se c'è un odore sgradevole. Il tuorlo denso deve essere di un giallo brillante, con una leggera trasparenza, e l'albume non deve essere liquefatto. Butti via subito il guscio in modo che i batteri non entrino nel piatto principale.

Se invece per la ricetta le uova vengono aggiunte crude, utilizzi esclusivamente uova dietetiche, fresche o di produzione casalinga. Al mercato o al supermercato, quando acquista le uova, chieda sempre la data di scadenza, scelga solo uova fresche e rifiuti quelle la cui data di scadenza sta per scadere. Stia attento e si prenda cura della sua salute e della salute della sua famiglia.