Anguilla: proprietà benefiche per l'organismo umano e metodi di cottura

L'anguilla occupa da tempo un posto d'onore nella lista dei prodotti preferiti dai buongustai. La sua carne tenera e succosa si distingue dagli altri frutti di mare per il suo gusto raffinato. Questo pesce, dalla forma del corpo che ricorda un serpente, si sente perfettamente a suo agio nelle profondità marine e nelle acque basse dei fiumi. I pescatori considerano un onore catturare un grosso esemplare di anguilla, e chi ci riesce poi racconta a lungo della ricca pesca.

Pertanto, quando il pesce-serpente appare occasionalmente sugli scaffali dei negozi, viene acquistato immediatamente. E una tale popolarità del predatore ittiofaunico non è casuale. Sin dai tempi antichi, l'anguilla era rinomata non solo per le sue qualità gastronomiche, ma anche per il suo potere curativo. Il brodo nutriente preparato con essa faceva letteralmente alzare dal letto i malati gravi. Anche oggi, una dieta con questo pesce gustoso aiuta le persone con un sistema immunitario indebolito a riprendersi e accelera la guarigione dopo interventi chirurgici complessi. E si possono preparare innumerevoli piatti a base di anguilla.

Ma prima di scegliere le migliori ricette, vale la pena conoscere meglio questo insolito abitante delle acque dolci e salate.

Come si presenta e dove vive l'anguilla

Nella classificazione biologica, l'anguilla è un'intera famiglia di diverse specie di pesci marini e d'acqua dolce. Nonostante le caratteristiche distintive esistenti, tutte le varietà di anguilla condividono una serie di tratti comuni. Pertanto, nella descrizione delle caratteristiche principali, ci concentriamo proprio sugli aspetti generali.

Caratteristiche esterne

L'anguilla esternamente ricorda molto un serpente:

1. Il suo corpo cilindrico e flessibile è allungato e ricoperto di muco, sotto il quale si avvertono chiaramente piccole squame di forma allungata.
2. La colorazione sul dorso tende al marrone o al nero, il ventre è giallastro.
3. La testa di piccole dimensioni è leggermente appiattita lateralmente, e la piccola bocca è piena di denti piccoli ma molto affilati.

Alimentazione

L'anguilla è un predatore carnivoro. La sua dieta consiste in piccoli pesci, crostacei, uova di altri abitanti del bacino idrico. Ma, come ogni buongustaio, questo predatore ha le sue prelibatezze preferite, tra cui lumache, vermetti e piccoli animali. In linea di principio, l'anguilla può mangiare tutto ciò che vive sul fondo del bacino. In cerca di cibo, si nasconde silenziosamente in agguato per ore, per poi attaccare improvvisamente la preda. Con i denti affilati come coltelli, l'anguilla macina rapidamente il cibo. Pertanto, durante un solo 'pranzo' è in grado di consumare una grande quantità di massa vivente.

Queste straordinarie creature si nutrono attivamente solo durante la stagione calda, mentre con l'arrivo del freddo entrano in uno stato di animazione sospesa. In tale condizione, le anguille trascorrono l'inverno, consumando l'energia accumulata durante l'estate. In primavera, escono dal torpore e ricominciano a cacciare.

Stile di vita

L'anguilla preferisce la vita notturna e di giorno si infossa nel fondale. All'esterno rimane solo la testa, in modo che il predatore possa monitorare la situazione circostante. Come osservano i biologi, l'anguilla si adatta molto rapidamente a qualsiasi condizione, come conferma la sua distribuzione geografica. Si sente a proprio agio sia in ambiente marino salato che in acqua dolce di ruscelli poco profondi. Alcuni rappresentanti fluviali di questa famiglia possono sopravvivere a lungo anche senza acqua, se l'ambiente esterno è ben saturo di umidità.

Riproduzione

Solo nel secolo scorso gli scienziati sono riusciti a scoprire in dettaglio come si riproducono le anguille. E questo processo merita particolare attenzione. Non appena l'anguilla raggiunge la maturità sessuale, si dirige verso l'oceano in cerca di una nuova vita. Spesso questo desiderio è così forte che il pesce, dai canali d'acqua, si getta sulla terraferma, percorrendo parte del suo cammino. Di solito ciò avviene in primavera. In questo periodo non è raro vedere un'anguilla che si contorce nell'erba, scambiata dalla gente per un serpente.

Per l'uomo l'anguilla è innocua, ma può danneggiare le strutture idrotecniche. Tuttavia, oggi tali incidenti sono rari, poiché il pesce-serpente ora evita tali ostacoli.

Le anguille depongono le uova nelle calde profondità del Mar dei Sargassi. È interessante notare che la femmina depone le uova una sola volta nella vita e, dopo la riproduzione, tutti gli adulti muoiono. In una sola volta, la femmina produce fino a mezzo milione di piccole uova. Con la corrente, le larve di anguilla raggiungono le coste europee. Questo viaggio richiede circa 3 anni per i giovani. Pertanto, alla fine del percorso, le larve si trasformano in piccole creature trasparenti che ricordano foglie di salice.

Le anguille crescono molto lentamente e solo al quinto anno di vita raggiungono un metro di lunghezza e un peso di circa 1,5 kg. Ma in natura si trovano esemplari unici fino a 2 m di lunghezza.

I giovani esemplari raggiungono i corpi idrici russi dal bacino del Mar Baltico. I pesci si diffondono rapidamente lungo fiumi e laghi, che per i successivi 6-10 anni diventano la dimora permanente delle anguille.

Curiosità! L'anguilla è considerata un prezioso pesce commerciale. Ma su scala industriale vengono catturate prevalentemente le specie marine.

Specie

La popolazione delle anguille è considerata la più numerosa. I rappresentanti di questa famiglia si possono incontrare in quasi ogni angolo del pianeta. Tutte si dividono in due gruppi principali: marine e fluviali. Ogni sottogruppo si suddivide poi in specie, il cui nome è legato all'habitat. Oggi i biologi hanno descritto 18 specie di pesce serpente, ma secondo gli esperti, il maggior valore è rappresentato dall'anguilla europea e americana. Questo interesse è dovuto al fatto che queste due specie sono in grado di migrare sia in acque salate che dolci, mentre le altre sopravvivono solo in uno dei due ambienti menzionati. Esaminiamo più in dettaglio le caratteristiche di ciascun gruppo.

Anguille fluviali
Queste specie sono dette anche migratrici (catadrome), poiché per la riproduzione si spostano dall'habitat d'acqua dolce alle acque oceaniche salate. Questa caratteristica distingue sostanzialmente l'anguilla fluviale dai salmonidi e dagli storioni. Tutti gli abitanti fluviali appartengono all'ordine dei pesci teleostei.

L'anguilla giapponese fluviale può anch'essa vivere bene in qualsiasi ambiente acquatico. Vive al largo delle coste del Giappone, nel Mare Cinese, in Corea e a Taiwan. I rappresentanti di questa specie brillano al buio. È la specie più costosa tra le prelibatezze ittiche. I giapponesi adorano le anguille, quindi nella loro cucina nazionale occupano un posto centrale. Con questo pesce preparano un'enorme quantità di piatti, inclusi i famosi sushi e roll. Poiché la pesca di questo raro pesce non è praticamente controllata dallo Stato, l'organizzazione Greenpeace si è preoccupata della questione della conservazione della popolazione.

L'anguilla elettrica è un altro insolito «cugino» della specie europea. La sua particolarità è che genera elettricità per difendersi. Questa abilità unica viene attivamente utilizzata dal predatore durante la caccia e gli spostamenti. A volte l'anguilla elettrica rilascia una scarica fino a 600 V, quindi è perfettamente in grado di uccidere o stordire gravemente un grande animale e persino un essere umano.

Anguilla di mare (congro atlantico)
Molto spesso i rappresentanti di questa specie vengono confusi con i serpenti. Ma la carne dell'abitatore marino è molto più saporita di quella del suo parente fluviale. Ha meno lische ed è più succosa. Tuttavia, nonostante la ricchezza di grassi, l'apporto calorico dell'anguilla di mare è inferiore a quello del pesce di fiume. Il corpo dell'abitatore delle profondità marine è privo di squame. Questa specie si trova principalmente presso le coste rocciose. Il pesce costruisce la sua comoda dimora nelle fessure delle rocce, nelle grotte e anche all'interno di navi affondate. L'anguilla di mare si riproduce nell'Atlantico, precisamente nella zona tra Gibilterra e le Isole Azzorre.

L'anguilla da giardino si distingue dai suoi simili per la sua caratteristica colorazione maculata. Questo tratto è dovuto al fatto che i rappresentanti di questa specie «stanno» quasi tutta la vita in acqua, somigliando a un albero. Quando un intero banco di pesci si trova in questa posizione, la scena ricorda davvero un giardino. Tuttavia, quando si avvicina un pericolo, i pesci-albero si immergono e si nascondono nelle loro tane nel fondo sabbioso. È interessante notare che, stando in posizione verticale, i pesci ondeggiano continuamente, mimetizzandosi come steli di piante acquatiche. L'anguilla da giardino usa questa tecnica per addormentare la vigilanza della potenziale preda. Può rimanere a lungo, dondolandosi nell'acqua, ma appena appare un piccolo pesce, afferra immediatamente la preda con la sua grande bocca. Si possono trovare anguille da giardino nel Mar Rosso e presso l'isola del Madagascar.

Anche la murena è una delle specie più diffuse di pesci anguilliformi. È il parente più stretto dell'anguilla di mare. Ha lo stesso corpo lungo e le stesse pinne. Solo che le murene hanno il corpo di colore marrone scuro con macchie bianche e le pinne pettorali sono completamente assenti. Questa specie forma una famiglia a sé, anche se per aspetto esteriore la murena ricorda molto l'anguilla. Vive in acque tropicali calde, conduce una vita notturna e si procura il cibo cacciando organismi marini più piccoli. Inoltre, inghiotte la preda intera. La sua carne è considerata una delle prelibatezze più costose.

Nota! Anche le lamprede sono molto simili nell'aspetto alle anguille, ma appartengono alla classe dei pesci ciclostomi. Questi pesci conducono una vita parassitaria, attaccandosi saldamente al corpo dell'ospite con i denti e, attraverso la ventosa orale, ne succhiano il sangue. Questi vampiri non disdegnano di nutrirsi di topi.

Composizione e valore calorico

La carne dell'anguilla di mare e di quella di fiume è ricca di sostanze benefiche per la salute. Sebbene esista una certa differenza tra le composizioni delle due specie, il set complessivo di componenti è pressoché identico. La formula chimica rappresenta una combinazione ben bilanciata delle seguenti sostanze:

1. La vitamina A (retinolo) migliora le funzioni dell'apparato visivo, le condizioni della pelle e dei capelli. La presenza di questo componente negli alimenti rallenta il processo di invecchiamento.
2. La vitamina E (tocoferolo) partecipa praticamente a tutti i processi biochimici, inclusa la sintesi di importanti ormoni.
3. Il gruppo vitaminico B è presente nella carne d'anguilla quasi nella sua totalità. Queste vitamine hanno un effetto benefico sul sistema nervoso e su molti altri organi.
4. La vitamina D, come noto, è responsabile della robustezza delle ossa e dei denti, il che è particolarmente importante per l'organismo in crescita dei bambini.
5. Gli elementi minerali sono contenuti in enorme quantità nella carne d'anguilla. Questi sono cobalto, rame, zinco, ferro, manganese, calcio e molti altri preziosi minerali della tavola periodica.
6. Gli acidi grassi omega sono particolarmente benefici per la salute. Svolgono un ruolo principale nella formazione del sistema nervoso, stimolano la produzione di importanti ormoni e prevengono l'invecchiamento della pelle.
7. Le proteine costituiscono la maggior parte della composizione, rappresentando quasi il 15%.
8. I grassi di alta qualità costituiscono il 30% dell'intera composizione.
9. Gli amminoacidi, inclusi quelli essenziali, regolano importanti processi nell'organismo, tra cui la sintesi degli ormoni.
10. L'acido ascorbico è presente in piccole quantità anche nell'anguilla. Questa sostanza aumenta le funzioni protettive del sistema immunitario.
11. Oltre ai componenti elencati, la carne di anguilla contiene ceneri e colesterolo benefico, necessario per la normale attività del cervello e del sistema nervoso.

Una composizione così ricca del prodotto ittico rappresenta un enorme valore come fonte naturale di elementi vitali per i tessuti muscolari e ossei. Per questo motivo, il prodotto è incluso in molte diete, nonostante il suo alto contenuto calorico – 333 calorie.

Curiosità! Il picco della domanda di anguilla in Giappone coincide con la metà dell'estate. Gli abitanti del Paese del Sol Levante affermano che la carne grassa del predatore marino li aiuta a sopportare meglio il caldo.

Benefici dell'anguilla

Benefici generali

Medici e dietologi raccomandano vivamente a persone di tutte le età di includere periodicamente nel menu piatti a base di anguilla di qualsiasi tipo. Naturalmente, queste raccomandazioni non si riferiscono al cibo preparato con carne cruda. Ma il prodotto che ha subito una buona cottura porterà solo benefici. Questo alimento servirà come prevenzione efficace contro molte malattie e accelererà anche il recupero dopo patologie e interventi chirurgici. I benefici di una dieta a base di pesce con piatti di anguilla si manifestano con le seguenti azioni benefiche:

• migliora il tono muscolare;
• si stabilizza lo stato del sistema nervoso;
• si normalizza la circolazione sanguigna;
• migliora il funzionamento del cuore;
• viene garantita la protezione della pelle dagli effetti dannosi dei raggi solari;
• si accelera la rigenerazione dei tessuti e la guarigione delle ferite;
• si previene lo sviluppo di patologie oncologiche;
• aumenta la resistenza dell'organismo;
• si normalizza il processo di emopoiesi;
• migliora la vista;
• rallenta il processo di invecchiamento dei tessuti a livello cellulare.

I piatti di pesce a base di anguilla contengono un intero gruppo di antiossidanti – sostanze in grado di neutralizzare i radicali liberi. Questi sono considerati i principali fattori scatenanti di molte malattie, inclusa la formazione di tumori maligni. Tutte le proprietà elencate, nel loro insieme, forniscono un notevole supporto all'organismo, aumentandone la resistenza agli influssi negativi sia interni che esterni. Consideriamo quali benefici il pesce anguilla può apportare a persone di diverse età e sesso.

Per le donne

L'organismo femminile è soggetto per tutta la vita a forti carichi emotivi e talvolta fisici. Pertanto, la carne di anguilla è uno dei pochi prodotti in grado di annullare l'impatto di molte cause negative sulla salute della donna.

1. In primo luogo, merita attenzione il fatto che questo prodotto è ricco di vitamine, e questo gruppo di sostanze regola i processi più importanti: la produzione di ormoni sessuali, il funzionamento della tiroide, il metabolismo dei lipidi e dei carboidrati.
2. Il secondo vantaggio dell'anguilla è la sua elevata capacità antiossidante. Ciò significa che se nel menu di una donna saranno presenti piatti di pesce almeno 2 volte a settimana, lei conserverà per molti anni la sua attrattiva esteriore e un aspetto giovanile.
3. La terza qualità non meno importante è la salute sessuale. Non se ne parla abitualmente, ma la maggior parte dei problemi intimi che rovinano le relazioni familiari risiede proprio nell'atteggiamento passivo della donna verso il partner. Perciò è necessario mangiare il prezioso pesce, poiché può aiutare ad aumentare la libido.

Per gli uomini

Va notato che la maggior parte degli uomini non sono solo accaniti pescatori, ma amano gustare piatti semplici ma salutari del loro pescato. Spesso questi cibi vengono preparati direttamente sulla riva del fiume dove è stato pescato il pesce. E fanno bene, perché dall'anguilla fresca si ottiene una zuppa molto gustosa e nutriente. Il pesce può essere cotto sulla brace. Un piatto a base di pesce fresco è più sano del cibo preparato con un prodotto che è stato in frigorifero.

L'anguilla di mare o di fiume può diventare un vero alleato per l'uomo nella risoluzione di eventuali problemi intimi. Ma anche per i rappresentanti del sesso forte sani sotto questo aspetto, una normale potenza ha grande importanza. Inoltre, la carne di anguilla è ricca di elementi benefici che aiutano a recuperare rapidamente dopo un intenso lavoro fisico e allenamenti. L'anguilla, come qualsiasi altro pesce, ha la capacità di calmare il sistema nervoso. Cioè, in situazioni di stress, una dieta a base di pesce con anguilla può fungere da antidepressivo al posto delle pillole.

In gravidanza

Le future mamme, invece, devono prestare molta attenzione al consumo di anguilla, nonostante nel loro menu i piatti di pesce dovrebbero essere presenti almeno 2 volte a settimana. Sebbene tutti i prodotti ittici siano sottoposti a rigorosi controlli, esiste la possibilità che sulla tavola della donna incinta finisca un esemplare nella cui carne il contenuto di metalli pesanti superi la norma. Inoltre, le anguille di fiume sono spesso infestate da parassiti.

Durante l'allattamento

Anche le donne che allattano dovrebbero scegliere un altro pesce per la loro tavola. L'anguilla, come altri longevi abitanti di mari e fiumi, accumula mercurio e policlorobifenili (PCB) – sostanze che danneggiano il fegato. Considerando che insieme al latte materno queste pericolose tossine possono passare nel corpo del bambino, è necessario selezionare con molta attenzione i tipi di pesce per la dieta. È categoricamente vietato consumare qualsiasi pesce essiccato, affumicato o salato, poiché tali prodotti non vengono sottoposti a trattamento termico.

Attenzione! Sia alle donne incinte che a quelle che allattano è vietato, sotto qualsiasi pretesto, consumare piatti della cucina asiatica preparati con pesce crudo.

Per i bambini

L'anguilla è poco adatta come primo alimento solido per i bambini fino a un anno. Ma per i bambini più grandi si possono preparare piatti al vapore con questo prezioso prodotto, se non hanno allergie. Il primo approccio con il nuovo alimento ittico deve iniziare con una porzione minima: è sufficiente far assaggiare al bambino un piccolo pezzo. Se l'organismo del bambino reagisce normalmente a questo aggiunta, si può gradualmente aumentare la porzione fino alla norma per l'età. L'anguilla cotta al vapore o bollita è ricca di proteine benefiche per l'organismo in crescita. Il delicato preparato con questi metodi ha un gusto morbido e delicato. Ma a causa del rischio di presenza di mercurio nella carne, tali piatti non dovrebbero essere somministrati più di 2 volte a settimana.

Per il dimagrimento

Nelle diete mirate alla perdita di peso, la carne di anguilla può costituire la base dell'alimentazione. Nonostante la percentuale di grasso relativamente alta, l'anguilla di mare è meno calorica della sua controparte di fiume. La sua carne è più pulita e saporita, e contiene molto più iodio, benefico per la tiroide.

Inoltre, il prodotto ittico viene ben assorbito dal sistema digerente, e i nutrienti introdotti nell'organismo nutrono i tessuti e accelerano il metabolismo. Un ulteriore vantaggio della dieta a base di pesce è che anche una piccola porzione del prodotto placa il senso di fame, senza che si accumuli grasso in eccesso.

Ancora una volta si vuole sottolineare che, durante la perdita di peso, i prodotti ittici affumicati o in salamoia non apportano benefici, anzi, possono provocare edemi. Pertanto, gli alimenti a base di anguilla vanno preparati solo con metodi delicati, sottoponendoli obbligatoriamente a un trattamento termico prolungato. Ma non bisogna abusare del prodotto ittico, soprattutto per chi ha tendenza ad aumentare di peso.

Nota: per i bambini piccoli la dose giornaliera consentita di qualsiasi pesce è di 200 g, per gli adulti di 300 g.

Rischi e controindicazioni

Qualsiasi prodotto adatto al consumo alimentare ha caratteristiche sia positive che negative. Dei rischi diretti del consumo di carne di anguilla si è già detto sopra. Ma esiste anche un pericolo potenziale che può manifestarsi solo dopo l'ingestione della carne di pesce. I piatti a base di anguilla non dovrebbero essere preparati da chi soffre di:

• gastrite cronica;
• obesità di 3° grado;
• intolleranza individuale;
• colecistite cronica;
• pancreatite.

Come già detto sopra, anche le donne in gravidanza e in allattamento farebbero meglio a non rischiare. Se il medico lo permette, una volta alla settimana si può mangiare un pezzetto di anguilla al forno.

Come sceglierlo e conservarlo

L'anguilla di mare è un ospite frequente dei banchi dei negozi, quindi è possibile acquistare questo prezioso prodotto ittico quasi sempre. Ma è importante imparare a scegliere un pesce di qualità per non rovinare l'umore con il cattivo sapore del piatto preparato. Gli esperti consigliano, prima di pagare il prodotto, di effettuare alcuni semplici test:

1. Valutare l'odore: l'anguilla si differenzia dagli altri abitanti dei corpi idrici per il fatto di non possedere il caratteristico aroma di pesce.
2. Poi esaminare la pelle dell'esemplare prescelto: deve essere lucida e liscia.
3. La freschezza del prodotto ittico si determina solitamente dagli occhi: devono essere limpidi, senza pellicola opaca.
4. E l'ultimo test di qualità: premere con un dito sul corpo. Nel pesce fresco l'ammaccatura scompare rapidamente.

Regole di conservazione
Il pesce fresco è meglio utilizzarlo subito. Se non si prevede di cucinarlo il giorno dell'acquisto, si può riporre il prodotto per qualche ora sul ripiano inferiore del frigorifero. Nel congelatore è consentito conservare solo il pesce già pulito, ma questo periodo non deve superare i due mesi.

Come pulire e tagliare correttamente l'anguilla

La pulizia dell'anguilla è considerata la parte più importante della lavorazione culinaria. Il gusto del piatto preparato dipende dalla qualità di questa fase. Pertanto, è opportuno ricordare le regole fondamentali per la pulizia del corpo del pesce:

1. Per rimuovere rapidamente il muco dalla superficie della pelle, strofinare il corpo con sale.
2. Poi sciacquare accuratamente il pesce sotto l'acqua.
3. Asciugare con un tovagliolo di carta.
4. Dietro le branchie, faccia un taglio circolare e nello stesso punto, con l'aiuto di un coltello, inizi a separare la pelle dalla carne, tenendo la testa.
5. Solo dopo aver tolto la pelle dal corpo del pesce, rimuova la testa.
6. Prima di cucinare, risciacqui il pesce ancora una volta con acqua.

Nota: I cuochi esperti consigliano ai cuochi casalinghi di tagliare semplicemente l'anguilla a pezzetti e lessarla. Il brodo di pesce ricco può poi essere utilizzato come base per la gelatina.

Come cucinare gustosamente l'anguilla: ricette

L'anguilla è considerata una parte integrante della cucina asiatica. In Cina e Giappone, con questo pesce serpente vengono preparati piatti esotici, che gli europei dovrebbero assaggiare con molta cautela. Si deve prestare particolare attenzione quando si desidera provare cibo a base di pesce crudo. In Cina, però, con l'anguilla si prepara una gustosissima casseruola all'aglio, germogli di bambù e salsa di soia. Questo antipasto, abbinato al vino di riso, piace molto ai nostri turisti. In Giappone, con l'anguilla di mare si preparano zuppe tradizionali, che vale sicuramente la pena assaggiare quando si visita questo paese.

Nella cucina europea, con la carne di questo predatore marino o di fiume si preparano costose prelibatezze. Alle casalinghe si possono consigliare, per il menu di famiglia, alcuni piatti di pesce semplici da preparare ma molto gustosi e salutari.

Cosa si può preparare con l'anguilla
L'anguilla è considerata un prodotto autosufficiente. Pertanto, anche un piatto preparato con la sola anguilla sarà non meno nutriente di uno in combinazione con altri ingredienti. Con la carne di anguilla si possono preparare:

• borscht;
• ukha;
• rassolnik;
• insalata di pesce;
• antipasti freddi;
• shashlik;
• balyk e molte altre gustose prelibatezze.

I seguenti piatti a base di anguilla sono ideali per arricchire la raccolta di ricette casalinghe.

In forno

In generale, l'anguilla non richiede un trattamento particolare. La preparazione dei piatti a base di questo pesce non richiede molto tempo, cosa molto importante per le casalinghe impegnate. Oggi vanno per la maggiore i delicatessen di pesce cotti al forno. Speriamo che le casalinghe pragmatiche prendano nota di questa ricetta.

Per una carcassa di anguilla da un chilogrammo occorrono:

• panna acida – 1 tazza;
• aglio – un paio di spicchi;
• olio vegetale – quanto basta;
• sale, pepe, spezie per pesce.

Come preparare:

1. Tagli a porzioni la carcassa pulita ed eviscerata.
2. Sali e pepi ogni pezzo, mescoli bene il tutto in modo che le spezie si distribuiscano uniformemente.
3. Tenga il pesce in questa marinatura secca per 10-15 minuti in frigorifero.
4. Poi, in una padella, scaldi la quantità necessaria di olio e frigga i pezzi infarinati su entrambi i lati finché non si formi una crosticina appetitosa.
5. Spalmi il pesce fritto con il composto di aglio, poi disponga i pezzi di anguilla in una teglia da forno. Ricopra il tutto con la panna acida e cosparga con l'aglio rimasto.
6. Cuocia in forno il piatto per 7 minuti a 200°C.

In padella

L'anguilla fritta è un piatto standard della dieta quotidiana. Ma se si modifica leggermente la ricetta, si ottiene un piatto che non è imbarazzante servire per una tavola festiva. È meglio friggere l'anguilla dopo aver rimosso la pelle. Il pesce frigge rapidamente e bene se la carcassa viene tagliata a pezzi di 5-7 cm.

Metta i pezzi di pesce nell'olio riscaldato in padella, dopo averli infarinati o passati nel pangrattato per la panatura. Poiché l'anguilla assorbe molto olio, è importante che si assicuri che il pesce non bruci. Quando è ben fritto, serva la prelibatezza ben calda. Come ogni pesce, l'anguilla si sposa perfettamente con riso e verdure, ma i cuochi consigliano di spruzzarla con un po' di succo di limone prima di servire.

Alla griglia

Ogni pescatore con molti anni di esperienza ha provato almeno una volta il barbecue di anguilla. Il sapore di questo spiedino è difficile da paragonare a qualsiasi altro piatto. Perciò questa prelibatezza, preparata anche in condizioni da campo, rimarrà a lungo nella memoria. Ma si può preparare un gustoso spiedino di pesce anche a casa, sulla griglia. Cosa serve:

• Anguilla intera – 500–600 g;
• uova crude – 2 pezzi;
• succo di limone – 2 cucchiai;
• Olio vegetale – 3–4 cucchiai;
• Sale e pepe; a piacere si possono aggiungere altre spezie.

Procedimento:

1. Dall'anguilla preparata, rimuova la pelle, la sciacqui, la condisca con spezie e la spruzzi con succo di limone.
2. Lasci la carne a marinare per mezz'ora in questo stato.
3. Poi immerga ogni pezzo prima nell'uovo sbattuto e poi lo impani.
4. Disponga i pezzi di pesce sulla griglia unta. Li irrori abbondantemente con olio vegetale.
5. Cuocia lo spiedino di anguilla su carboni ardenti, girando spesso i pezzi. Ogni volta li irrori con olio.

È consentito ai musulmani mangiare l'anguilla?

La dieta dei musulmani differisce da quella abituale dei cristiani ortodossi. Ma il pesce è consentito perché non deve essere macellato come gli animali. Pertanto, i seguaci di questa religione possono consumare l'anguilla.

Curiosità

1. Gli scienziati ritengono che l'anguilla sia una delle specie più antiche di abitanti marini. È apparsa circa 100 milioni di anni fa vicino all'Indonesia, per poi migrare verso l'arcipelago giapponese. Oggi nel lago Hamanaka vive una grande popolazione di questo pesce.
2. Le anguille sono caratterizzate da longevità. Così, il più famoso rappresentante di questa specie, il maschio di nome Putt, visse fino a 85 anni. Fu catturato accidentalmente nel sud della Svezia nel 1863, ma il gigante interessò così tanto gli scienziati che gli procurarono una vita confortevole in un grande acquario, dove trascorse il resto della sua vita.
3. Le anguille di mare, a differenza dei loro cugini d'acqua dolce, possono raggiungere fino a 3 metri di lunghezza. Forse è proprio questa caratteristica che ha dato origine a molte leggende sull'esistenza di un gigantesco mostro simile a un serpente, che i naviganti hanno incontrato più volte nel loro cammino.
4. Ai tempi di Aristotele, la gente credeva che l'anguilla fosse generata dal fango. Tali giudizi erano dovuti al fatto che non si riusciva a scoprire come nasce questo pesce. Solo ai giorni nostri gli scienziati hanno tracciato le rotte migratorie dei predatori verso i luoghi di riproduzione.

Dopo aver conosciuto questo pesce straordinario, non dovrebbero esserci dubbi sulle sue proprietà benefiche. L'anguilla può diventare una vera scoperta per ogni famiglia, poiché da questo tipo di pesce si possono preparare piatti nutrienti e salutari con quasi tutti i metodi culinari conosciuti.

Foto di anguilla