Pesce bottatrice: foto, descrizione, proprietà benefiche e ricette

La bottatrice è un popolare pesce commerciale della famiglia dei Gadidi. Questa varietà è l'unico rappresentante d'acqua dolce dei Gadiformi. È un pesce prezioso per l'industria alimentare, incredibilmente benefico per l'uomo. Il consumo regolare del prodotto può migliorare significativamente la salute dell'organismo e apportare molti altri effetti positivi.

Bottatrice: che tipo di pesce, come appare e dove si trova

La bottatrice è un pesce che vive in natura solo nel continente eurasiatico. In altri luoghi non si trova, anche se viene allevato artificialmente in piccole quantità. Le popolazioni più diffuse e numerose si trovano in Siberia. Inoltre, la bottatrice è presente in grandi quantità nei fiumi della Finlandia, nei paesi scandinavi, in Cina e in molti fiumi asiatici. In passato, questo pesce abitava anche i corpi idrici dolci dell'Europa occidentale, ma oggi non si trova più lì. Gli ecologisti collegano questo al deterioramento delle condizioni dei fiumi e dei laghi.

Ecco come appare il pesce bottatrice:

1. Peso – fino a 30–35 kg.
2. Corpo allungato, con dorso arrotondato, può raggiungere una lunghezza di 150 cm.
3. Testa piatta, arrotondata, può essere più grande di tutto il corpo.
4. Bocca grande, con labbro inferiore sporgente in avanti.
5. I denti hanno la forma di setole, brevi barbigli sono situati sulla mascella superiore e uno sul mento.
6. Il colore della pelle varia a seconda della regione e dell'habitat.
7. I colori più comuni sono nero, grigio-verde, marrone.
8. Sul corpo e sulle pinne sono presenti macchie rotonde.
9. Sul dorso ci sono due pinne – una lunga e una corta.
10. La pinna anale occupa tutta la parte caudale.
11. Le pinne laterali non sono molto lunghe.
12. Occhi piccoli, scuri.

Il più delle volte i pescatori catturano bottatrici che pesano tra 5 e 7 kg. Questo pesce viene anche allevato su scala industriale in condizioni artificiali. Il pescato viene fornito agli stabilimenti per la conservazione, nonché ai negozi e alle catene di vendita al dettaglio per la vendita fresco o surgelato.

Differenze tra bottatrice e pesce gatto

Abbastanza spesso i pescatori inesperti confondono la bottatrice e il pesce gatto. Sono due pesci completamente diversi, sebbene abbiano tratti comuni. Per coloro che vogliono praticare la pesca autonoma o saperli distinguere al momento dell'acquisto, è importante conoscere le differenze. La bottatrice assomiglia al pesce gatto perché anch'esso ha barbigli, è una specie esclusivamente d'acqua dolce, ha una forma del corpo e della testa simile. Ma in alcuni dettagli la bottatrice si differenzia:

• Ha una particolarità: un barbiglio sul mento;
• i barbigli sopra la mascella superiore sono 2-3 volte più piccoli;
• lunghezza del corpo – massimo 1,5-1,7 m, mentre il siluro può crescere di più;
• anche il peso limite è inferiore;
• la colorazione della pelle della bottatrice è molto più chiara e presenta delle macchie.

Anche il sapore è diverso: il siluro è più grasso, il suo filetto ha odore e sapore di fango. Anche le abitudini comportamentali sono differenti. La bottatrice è un pesce attivo che continua a condurre la sua vita abituale anche durante l'inverno. Il siluro, invece, è attivo al massimo solo in estate, da maggio a giugno. Per tutto il resto del tempo rimane in profondità, interrandosi nella sabbia e nel fango, nascondendosi tra tronchi e cavità dove ci sia qualche essere vivente che possa usare come cibo.

Composizione e valore calorico

La ricca composizione chimica di questo pesce è la ragione della sua popolarità. La presenza nella bottatrice di un'enorme quantità di sostanze benefiche è alla base delle proprietà di questo prodotto. È importante sapere cosa contiene questo prodotto. Questo aiuterà a decidere se includerlo nella propria dieta o sostituirlo con un'altra varietà di pesce. I ricercatori hanno identificato nella bottatrice le seguenti sostanze preziose:

• ferro, manganese, molibdeno, rame, zinco, selenio;
• acidi grassi insaturi e polinsaturi;
• steroli (colesterolo benefico, che partecipa alla divisione cellulare);
• retinolo e vitamina E;
• fosforo, calcio, potassio, zolfo, sodio, magnesio;
• cobalamina, folati, vitamina PP;
• acido pantotenico;
• tiamina, piridossina, riboflavina;
• aminoacidi.

Per la sua composizione, questo pesce non è inferiore a molti integratori vitaminico-minerali usati nella terapia della carenza di sostanze benefiche. Ma il prodotto ha un vantaggio che lo rende più prezioso delle compresse: viene completamente assorbito dall'organismo e non ha effetti collaterali. L'apporto calorico della bottatrice va da 80 a 90 kcal a seconda dell'età e dell'ambiente. Più grande è il pesce, più grassi contiene, aumentando così il suo valore nutritivo.

Proprietà benefiche della bottatrice

Benefici generali

La bottatrice è un prodotto alimentare incredibilmente prezioso che può sostenere il funzionamento di vari sistemi e organi. La ricca composizione di questo pesce conferisce proprietà benefiche. I medici raccomandano di includere il prodotto nella propria dieta a tutti coloro che non hanno controindicazioni, poiché produce i seguenti effetti preventivi e terapeutici.

1. Conferisce una prolungata sensazione di sazietà, prevenendo così episodi di eccesso alimentare.
2. Contiene proteine che vengono rapidamente e completamente assimilate dall'organismo umano in breve tempo.
3. Favorisce il rapido recupero delle forze e del tessuto muscolare dopo intensi sforzi fisici.
4. Riduce significativamente il rischio di ictus e infarto del miocardio, previene l'ostruzione dei capillari da parte del colesterolo, è il miglior rimedio per la prevenzione delle trombosi. Previene la formazione di placche di colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni.
   In generale, ha un effetto benefico sulla salute del sistema cardiovascolare.
5. Ha un effetto benefico sulla salute del sistema nervoso autonomo e centrale, previene le patologie neurologiche, stimola significativamente l'attività cerebrale, migliora la memoria, aumenta la concentrazione e contribuisce allo sviluppo del potenziale intellettuale.
6. Grazie alla presenza di acidi grassi, vitamine del gruppo B e composti minerali, aumenta la resistenza dell'organismo e lo aiuta a combattere le infezioni.
7. Grazie all'abbondanza di acidi grassi, il pesce fa bene agli occhi ed è consumato in caso di vari disturbi legati al funzionamento dell'apparato visivo.
8. Grazie all'elevata concentrazione di sostanze minerali, questo prodotto protegge dall'osteoporosi, dall'artrite e, in generale, contribuisce a rafforzare il tessuto osseo e cartilagineo.

Questo pesce possiede anche proprietà benefiche particolari, che sono rilevanti in determinati stati fisiologici. Possono inoltre differire in base al sesso.

Per le donne

La bottatrice è particolarmente preziosa per la salute femminile. L'organismo delle donne è soggetto a grandi carichi ormonali, e i composti minerali che compongono questo prodotto aiutano a mantenere l'equilibrio. Il consumo regolare di questo pesce offre alle donne i seguenti benefici:

• normalizza il ciclo mestruale;
• previene i disturbi della funzione riproduttiva;
• protegge dal cancro al seno e agli organi genitali;
• contribuisce a mantenere una bella figura e la snellezza;
• migliora l'aspetto di pelle, capelli e unghie.

Le donne possono includere questo pesce nella loro dieta se non hanno allergie. In assenza di controindicazioni, si può mangiare la bottatrice ogni giorno senza preoccuparsi per la linea. È ipocalorica, ma contiene una grande quantità di sostanze preziose che stimolano i processi metabolici.

Per gli uomini

Anche gli uomini possono apprezzare i benefici di questo pesce se lo consumano regolarmente. Recenti studi clinici hanno dimostrato che gli acidi grassi presenti nell'olio di pesce hanno un effetto benefico sulla funzione riproduttiva maschile. Aumentano l'immunità, proteggendo così gli uomini da infezioni del sistema urogenitale, prostatite e altri problemi di salute legati all'indebolimento dei meccanismi di difesa.

Inoltre, questo pesce contiene grassi e vitamine con effetto antiossidante. Per questo motivo è utile come misura preventiva per proteggere gli organi interni da neoplasie maligne. La bottatrice può essere utilizzata nella dieta maschile anche come fonte di proteine animali facilmente assimilabili. Questo componente del prodotto è necessario per mantenere la funzione riproduttiva, protegge dall'impotenza precoce e da altri problemi nella sfera sessuale.

In gravidanza

C'è solo un motivo per evitare la bottatrice durante la gravidanza: una reazione allergica al pesce. In tutti gli altri casi, questo prodotto porterà solo benefici alla donna e al suo bambino. Contiene composti minerali che favoriscono il corretto sviluppo dello scheletro e rafforzano le ossa del feto.

Inoltre, nel pesce sono presenti acido folico e ferro, componenti che mantengono il livello necessario di emoglobina. Grazie a questi elementi è possibile evitare un problema comune che spesso si sviluppa nelle donne in gravidanza: l'anemia, che comporta conseguenze negative per lo sviluppo del feto. La carenza di emoglobina porta a un alterato apporto di ossigeno all'embrione, e l'ipossia provoca vari difetti di sviluppo.

Gli acidi grassi di cui questo prodotto è ricco sostengono il sistema immunitario della donna incinta e favoriscono il normale sviluppo del sistema nervoso del bambino. I minerali contribuiscono a mantenere un normale equilibrio ormonale e proteggono dall'eccessiva irritabilità, dalla depressione e dai disturbi mentali. Le donne in gravidanza che consumano molto pesce durante il periodo di gestazione soffrono molto meno spesso di depressione post-partum e si riprendono più rapidamente dopo la nascita del bambino.

Durante l'allattamento

Per una buona lattazione è molto importante che la donna si alimenti correttamente. Gli specialisti raccomandano all'unanimità alle madri che allattano di includere nella loro dieta il pesce come fonte di grassi benefici e proteine animali facilmente digeribili. Ma non sono tutti i vantaggi della bottatrice che possono essere sfruttati durante il periodo dell'allattamento.

Il pesce è una fonte di minerali preziosi che permettono alla donna di prevenire l'esaurimento e allo stesso tempo passano attraverso il latte nel corpo del bambino, rafforzandone le ossa, favorendo il normale sviluppo dei denti e sostenendo il sistema nervoso. Questo prodotto può essere utilizzato quasi subito dopo la nascita del bambino, ma è importante consultare un medico e assicurarsi che non ci siano controindicazioni.

Per i bambini

I bambini hanno bisogno di proteine per la crescita e di calcio per lo sviluppo dello scheletro. Se questi componenti non sono presenti in quantità sufficiente nella dieta, possono insorgere vari problemi di salute. A causa della carenza di calcio, i bambini soffrono di problemi dentali, dormono male e diventano irrequieti. A causa della mancanza di magnesio, la velocità dello sviluppo intellettivo diminuisce, la memoria e la concentrazione peggiorano. A causa della carenza di acidi grassi, i bambini sviluppano problemi immunitari, si raffreddano spesso e soffrono di malattie infettive.

La bottatrice è una fonte di tutti i componenti elencati, quindi il suo beneficio per l'organismo del bambino è evidente. L'unico inconveniente è la presenza di molte lische. Ma questo problema può essere risolto in due modi. In primo luogo, cuocere il pesce in modo che le lische si ammorbidiscano completamente e non siano più pericolose (ad esempio, in una pentola a cottura lenta). In secondo luogo, selezionarle o macinarle. È assolutamente vietato utilizzare nella dieta dei bambini pesce crudo o non adeguatamente trattato, poiché potrebbe causare infezioni parassitarie. Inoltre, non si dovrebbe dare troppo spesso pesce fritto, perché influisce negativamente sul funzionamento dell'apparato digerente.

Per il dimagrimento

La bottatrice è una vera scoperta per chi è a dieta. Questo pesce è molto utile perché contiene solo 80-90 kcal per 100 g, ma sazia rapidamente e calma la fame. Se si utilizza questo prodotto regolarmente nella dieta, si possono aumentare significativamente i risultati della perdita di peso. Inoltre, la bottatrice contiene acidi grassi che favoriscono la rapida scomposizione del grasso sottocutaneo nell'organismo. I composti minerali e le vitamine favoriscono l'accelerazione del metabolismo.

Inoltre, la bottatrice è una fonte di minerali che sono estremamente importanti per la lotta sicura contro il sovrappeso. Questo prodotto può essere utilizzato nei menu delle diete rigide che implicano restrizioni severe. Grazie all'inclusione del pesce nella dieta, si possono evitare problemi di pelle, capelli, unghie. La presenza di proteine (fino al 19%) aiuta a mantenere la massa muscolare e a definire i contorni. Questo prodotto è ideale per una dieta proteica, se si vuole 'asciugare' il corpo, cioè ridurre la percentuale di grasso.

Benefici del fegato di bottatrice

Il fegato di bottatrice è utile quanto quello di merluzzo. Viene conservato, utilizzato fritto o bollito. Questo prodotto è estremamente nutriente, poiché contiene circa il 65% di grassi. Contiene acidi grassi polinsaturi e saturi che hanno un effetto benefico sul sistema immunitario, supportano la funzione cerebrale e proteggono da processi infiammatori e infezioni.

È particolarmente utile consumare il fegato di bottatrice per chi ha tendenza a dermatiti e malattie della pelle. Questo prodotto ha un effetto benefico sulla condizione della pelle nelle malattie autoimmuni. Va consumato assolutamente da chi è sottoposto a lunghe terapie per malattie croniche. Nell'antichità, il fegato di bottatrice veniva usato come potente rimedio contro la tubercolosi. Caratteristicamente, l'olio di questo prodotto viene ancora utilizzato, ma sotto forma di preparati farmaceutici impiegati nella terapia complessa delle malattie polmonari.

Il fegato di bottatrice è un prodotto estremamente calorico, poiché contiene fino al 65-70% di grassi. In 100 g ci sono circa 600-620 kcal, solo 4,5 g di proteine. Questo prodotto va inserito nella dieta in piccole porzioni. Può essere usato come medicinale: prendere un cucchiaino di paté di fegato ogni mattina durante la stagione dei raffreddori. Non è raccomandato l'uso del fegato di bottatrice a chi ha malattie del fegato con compromissione della funzionalità di questo organo. Inoltre, è necessario evitare il prodotto durante le riacutizzazioni di malattie gastrointestinali e in caso di diarrea.

Le uova di bottatrice sono benefiche?

Il caviale di bottatrice è una vera prelibatezza, ma oltre alle sue qualità gustative uniche, contiene anche una grande quantità di sostanze benefiche che producono effetti terapeutici nel corpo umano. In questo prodotto è concentrato il valore del pesce. Il caviale può essere usato per colazione e cena, senza preoccuparsi della linea, perché viene completamente assorbito e ha un effetto benefico sui processi metabolici. I principali effetti benefici del consumo di caviale di bottatrice:

• miglioramento dell'acuità visiva, prevenzione della miopia;
• protezione dalle malattie cardiache e vascolari;
• scissione delle placche di colesterolo e dei depositi sulle pareti dei capillari;
• prevenzione delle malattie oncologiche e dei tumori benigni;
• attivazione del sistema immunitario, aumento della resistenza dell'organismo;
• rafforzamento delle ossa e delle articolazioni, prevenzione dell'artrite e dell'artrosi;
• aumento della tonicità e dell'elasticità della pelle;
• miglioramento dell'aspetto dei capelli e rafforzamento delle unghie.

Come si può vedere, il caviale di bottatrice è un prodotto preziosissimo. Prepararlo è abbastanza semplice, l'importante è conoscere e seguire la tecnica.

Come salare

La pesca del pesce durante il periodo di frega è categoricamente vietata, ma in alcune regioni è consentita in quantità regolamentate. Spesso è anche possibile acquistare bottatrice con le uova al mercato o nei negozi, dove questo prodotto viene fornito da allevamenti privati, dove viene appositamente allevato per la vendita. In questi casi, se il pesce contiene uova, si può procedere alla salatura. È abbastanza semplice. Ecco l'elenco degli ingredienti necessari per preparare questa prelibatezza delicatissima e salutare:

• 600 g di caviale;
• 250 ml di acqua;
• 2,5 cucchiai di sale;
• spezie (facoltative, non obbligatorie).

Per prima cosa è necessario pulire correttamente il pesce, cioè estrarre le interiora in modo da non danneggiare la membrana che contiene le uova. Quindi disporre tutti i sacchetti di uova su uno scolapasta o un colino fine, sciacquarli con acqua bollita e lasciarli scolare. Il passo successivo è rimuovere le membrane, in modo che le uova siano sbriciolate. Per preparare la salamoia, utilizzare solo acqua bollita, raffreddata a 12-15 gradi, o meglio ancora ghiacciata. Sciogliere il sale e filtrarlo per eliminare eventuali impurità, versare sulle uova e coprire con un coperchio. Lasciare riposare per 3 giorni in frigorifero, quindi aggiungere olio vegetale e confezionare per la conservazione.

Si può mangiare il latte della bottatrice?

Anche il lattume di bottatrice può essere consumato, come il caviale. Si può salare separatamente. Questo prodotto è molto utile, soprattutto per la salute maschile, inoltre è ricco di proteine e acidi grassi. Il lattume contiene sostanze che influiscono beneficamente sui nervi, stimolano il funzionamento del cervello e sostengono il sistema nervoso autonomo. Il sottoprodotto è particolarmente prezioso per chi è spesso malato e ha una tendenza alle malattie della pelle. Può essere utilizzato come un potente epatoprotettore naturale.

Per massimizzare il potenziale di questo prodotto, è importante sapere come consumarlo correttamente. Si consiglia di sottoporre il lattume a trattamento termico, cioè friggerlo. Si può anche salare, ma in questo caso ci sono dei rischi. Il fatto è che la bottatrice, come molti pesci di fiume, è molto soggetta all'infezione da opistorchiasi. Sono parassiti che possono colpire il tessuto muscolare e gli organi interni. Pertanto, è sconsigliato consumare il pesce crudo. Questo vale soprattutto per i prodotti pescati nei fiumi della Siberia. È lì che ci sono le condizioni più favorevoli per la diffusione di questo tipo di parassiti.

Rischi e controindicazioni

La bottatrice è un pesce dietetico estremamente utile, che può essere consumato anche in caso di varie malattie, quando si è costretti a rinunciare a molti prodotti di origine animale. Questo pesce deve essere completamente escluso dalla dieta solo in caso di allergia. In tutti gli altri casi, porterà solo benefici, se cucinato correttamente. Per mantenere le sue proprietà benefiche, è meglio cuocerlo al forno, bollirlo o stufarlo, ma non friggerlo nell'olio. Tuttavia, anche il pesce fritto conserva tutte le sostanze preziose e può essere utile se, dopo la cottura, viene asciugato con carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.

Il potenziale danno del prodotto consiste nel fatto che può causare un'infestazione da parassiti. Per evitare ciò, il pesce viene sottoposto a congelamento o cotto ad alta temperatura. Se si prevede di salarlo o affumicarlo, non utilizzare pesce fresco. È meglio metterlo prima nel congelatore, utilizzando la modalità di congelamento rapido, e tenerlo lì per 3 giorni. Le temperature estremamente basse renderanno le larve dei parassiti non vitali.

Come sceglierlo e conservarlo

Non in tutte le regioni è possibile acquistare bottatrice fresca. Se nelle vicinanze ci sono fiumi o bacini artificiali dove viene allevato questo pesce, lo si può acquistare senza timori. Ma se non ci sono corsi d'acqua nelle vicinanze, venditori disonesti potrebbero spacciare pesce surgelato per prodotto fresco. Pertanto è importante prestare attenzione a questo. Le regole per scegliere un prodotto fresco di qualità sono universali:

1. Osservare gli occhi: non devono essere opachi o eccessivamente secchi.
2. Controllare l'elasticità del corpo: deve tornare facilmente in forma dopo la pressione; le ammaccature delle dita rimangono solo sul pesce avariato.
3. Valutare le condizioni della pelle: deve essere lucida, non flaccida e senza danni.
4. Prestare attenzione all'odore: è il principale indicatore di freschezza.
5. Guardare le branchie: non devono essere grigie o pallide.

Il pesce si conserva in frigorifero per non più di 48 ore. Se congelato, rimane fresco per altri 2 mesi. Dopo la cottura, la bottatrice deve essere consumata entro 3 giorni.

Come pulire correttamente la bottatrice

La bottatrice è un pesce speciale sotto tutti gli aspetti, ha una particolarità che la rende ancora più preziosa in cucina. Il fatto è che non ha squame, nel senso tradizionale del termine. Sulla pelle della bottatrice ci sono minuscole scaglie, ma non è necessario raschiarle via prima della cottura, poiché durante la frittura diventano morbide e non si avvertono affatto. Questo semplifica notevolmente il processo di preparazione. L'algoritmo di taglio si compone di cinque passaggi.

1. Per prima cosa, sciacquare il pesce sotto acqua fredda e cospargere di sale. Lasciare riposare per 10 minuti e risciacquare per rimuovere la mucillagine.
2. Successivamente, utilizzare un coltello affilato o delle forbici da cucina per aprire il ventre.
3. Rimuovere le interiora con delicatezza per non danneggiarle. Le parti commestibili all'interno sono il fegato, le lattighe o le uova.
4. Pulire accuratamente la cavità addominale, rimuovendo tutti i frammenti della pellicola scura, perché conferisce un sapore amaro.
5. In seguito, scegliere se togliere le branchie o tagliare completamente la testa, nel caso in cui il pesce sia cucinato senza di essa. Non buttare via la testa, ma utilizzarla piuttosto per una zuppa di pesce.

La successiva pulizia dipende dalla ricetta scelta. Se si desidera ottenere il filetto, si può incidere lungo la schiena, rimuovere la lisca centrale e scottare la pelle con acqua bollente. Questa si rimuoverà facilmente con le dita. Si può tagliare il pesce a pezzi porzionati o cuocerlo intero su una teglia.

Come cucinare deliziosamente la bottatrice: ricette

La bottatrice è un pesce versatile, con il quale si possono preparare decine di diversi piatti gustosi, sia per la tavola delle feste che per i pasti quotidiani. Di seguito sono riportate le ricette più famose che si possono utilizzare per stupire gli ospiti o i familiari con un sano capolavoro culinario.

In forno

La bottatrice può essere cotta al forno in due modi: intera o a pezzi. Questo pesce si cucina molto velocemente e se si scelgono le spezie e i condimenti giusti, il sapore risulterà molto espressivo e delicato.

Primo metodo di cottura in forno intero, istruzioni passo passo:

1. Scegliere un pesce delle dimensioni della teglia; in caso contrario, disporlo in diagonale o arrotolarlo a semicerchio.
2. Rimuovere le branchie e le interiora, sciacquare la cavità addominale e asciugare con carta assorbente.
3. Foderare la teglia con carta stagnola, disporvi le fette di limone su cui poggerà il pesce.
4. Prendere un mix di spezie, un cucchiaio di succo di limone, altrettanto di olio vegetale o maionese, mescolare e spalmare sulla bottatrice.
5. Mettere un paio di fettine sottili di limone nella pancia e adagiare il pesce sulla teglia, coprire con la stagnola.
6. Cuocere a una temperatura di 180 gradi per 40-50 minuti; prima di terminare la cottura, aprire la stagnola per formare una crosticina appetitosa.

Secondo metodo di cottura a pezzi con patate, istruzioni passo passo:

1. Pulire la bottatrice e tagliarla a pezzi porzionati.
2. Salare, irrorare con olio e succo di limone.
3. Tagliare le patate a rondelle, salare, pepare, aggiungere la panna.
4. Disporre le patate nella teglia e il pesce sopra.
5. Coprire con la stagnola e cuocere per 1 ora a una temperatura di 180-200 gradi.

Servire i piatti a base di bottatrice rigorosamente caldi. Quando si raffredda, le qualità gustative si deteriorano. Ma il pesce può essere riscaldato nel forno a microonde o nel forno prima di servire.

In padella

Il modo più semplice è friggere la bottatrice in padella. È il metodo di preparazione meno laborioso e più veloce. Occorre tagliare il pesce a pezzetti, non più grandi di 3 cm, salare, cospargere di spezie o pepare, infarinare e friggere fino a doratura in olio vegetale. Si può cucinare anche senza olio. Ma in tal caso è importante che il pesce sia ben cotto all'interno. È necessario usare una padella antiaderente.

Nella pentola a cottura lenta

Il multicooker è un ottimo elettrodomestico per preparare piatti a base di bottatrice destinati ai bambini. In questo apparecchio si può cuocere il pesce in modo tale che le sue lische diventino morbide e non pericolose. Per preparare la bottatrice nel multicooker, occorrono i seguenti ingredienti:

• 1 kg di pesce;
• 800 g di pomodori freschi o pelati in scatola;
• 1 carota;
• 1 cipolla;
• 1 cucchiaio di farina;
• sale, pepe, foglia di alloro.

Si può sfilettare il pesce, cioè rimuovere le lische, oppure tagliarlo semplicemente a pezzi. Bisogna però prima soffriggere la cipolla con la carota, alla fine aggiungere la farina e portare a doratura. Dopodiché, aggiungere al soffritto i pomodori passati al setaccio (senza pelle) e adagiare in questa salsa i pezzi di lota. Aggiungere sale, spezie, si può aggiungere un po' di zucchero per esaltare il sapore, selezionare la modalità 'Stufato' e cuocere per 1,5–2 ore.

Sulla brace

Si può cucinare un delizioso pesce con aroma di fumo sulla griglia (barbecue). Per marinare la lota, è meglio usare un mix di spezie, succo di limone, olio vegetale e cipolla comune. Bisogna mescolare il pesce tagliato a pezzi con la marinata preparata con gli ingredienti elencati e lasciare riposare in frigo per 1 ora. Cuocere sugli spiedini o sulla griglia, ungendo abbondantemente quest'ultima con olio. Si possono anche usare speciali formelle porzionate per cucinare il pesce sul barbecue. Al loro interno si può mettere il pesce intero, è molto comodo girarle senza rischiare di danneggiare l'integrità del prodotto.

Cosa si può cucinare con la bottatrice: ricette

La scelta della ricetta dipende solo dalle preferenze personali. Ci sono molti modi per fare di questo pesce un vero capolavoro culinario. Di seguito sono descritte ricette gustose che non perdono la loro popolarità da diversi decenni e vengono tramandate di generazione in generazione.

Zuppa di pesce

La zuppa di lota è la prelibatezza preferita dai pescatori che partono per la pesca con pernottamento, portano con sé i pentoloni e cucinano sul fuoco. In queste condizioni si ottiene una zuppa di pesce estremamente saporita, e se 10 minuti prima della fine della cottura si immerge per un secondo un rametto ardente nel pentolone, il sapore e l'aroma saranno impareggiabili. Ma si può preparare la zuppa di questo pesce anche in casa. Ecco una ricetta popolare.

Ingredienti:

• 1 testa di lota e 500 g di filetto;
• 3,5 litri d'acqua;
• 1 kg di patate;
• 2 carote di media grandezza;
• 1 cipolla;
• 1 peperone dolce;
• erbe aromatiche: aneto e prezzemolo;
• una manciata di olive (conservate);
• spezie a piacere.

Bisogna pulire e tagliare a pezzi il pesce, rimuovere le lische. Lavare la testa, togliere le branchie e coprire con acqua fredda, far bollire per 30 minuti a fuoco basso. Togliere la pentola, filtrare il brodo e aggiungere le patate sbucciate e tagliate a cubetti, le carote a rondelle, una cipolla intera. Quando le patate sono quasi cotte, aggiungere sale e mettere nella pentola il filetto tagliato a pezzi. Dopo 10–15 minuti spegnere il fuoco, aggiungere le erbe aromatiche tritate, le spezie e le olive, e lasciare riposare la zuppa per altri 10 minuti.

Cotolette

Con il filetto di lota si ottengono polpette di pesce molto tenere e dietetiche, che possono essere consumate in quantità illimitata da bambini e adulti. Per la preparazione sono necessari i seguenti ingredienti:

• 3 fette di pane;
• 700 g di filetto di pesce;
• 1 uovo;
• una cipolla di media grandezza;
• 1 spicchio d'aglio;
• sale e pepe.

Ammorbidire il pane nel latte, strizzarlo e tritarlo. Tritare il filetto con il tritacarne direttamente in una ciotola, preferibilmente più volte, per essere sicuri di spezzare tutte le lische rimaste; alla fine tritare anche una cipolla. Impastare il macinato di filetto con la cipolla, l'aglio pestato, la mollica di pane e l'uovo, salare e pepare, raffreddare e formare le polpette. Prima di friggerle, passarle nel pangrattato. Se al pangrattato si aggiungono un po' di curcuma e paprica, le polpette risulteranno più appetitose e aromatiche.

Patè

Un gustoso paté di bottatrice si può preparare con burro, cipolla e carota. Occorre pulire il pesce e ricavarne i filetti. Spruzzare le strisce di filetto ottenute con succo di limone, salare e rosolare. A parte, preparare un soffritto di cipolla e carota nel burro. Unire i filetti cotti al soffritto, frullare con il frullatore fino alla consistenza desiderata; alla fine aggiungere il burro nella proporzione di 100 g per 500 g di pesce. Prima di servire, guarnire con spicchi di limone o erbe aromatiche. Si può usare per panini e tartellette, spalmare sul lavash o sulle cialde wafer.

Conserve

Nelle famiglie dei pescatori, in inverno è consuetudine conservare gli avanzi del pescato; perciò ogni dinastia ha le proprie ricette uniche per preparare la bottatrice. Esiste però una tecnologia universale che si può utilizzare senza conoscere alcun segreto culinario.

Ingredienti:

• 1 kg di pesce (senza testa e interiora);
• 800 ml di olio vegetale;
• 1 bicchiere d'acqua;
• 50 ml di aceto (solo aceto da tavola);
• alloro;
• 1 peperoncino piccante;
• 100 g di sale;
• zenzero, cannella, chiodi di garofano e altre spezie a piacere.

Tagliare il pesce a pezzi e disporlo in barattoli puliti e asciutti. A parte, preparare la marinata: far bollire l'acqua, aggiungere sale, aceto e spezie, quindi versarla nei barattoli in modo che il livello del liquido sia circa a metà dei contenitori. Riempire fino all'orlo con olio vegetale, chiudere ermeticamente e mettere in forno freddo. Impostare la temperatura a 180 gradi e portare a ebollizione. È importante osservare quando iniziano a formarsi le bollicine. Poi, subito dopo, abbassare il forno e cuocere a 100 gradi per 5–6 ore.

Curiosità sulla bottatrice

La bottatrice è un pesce molto conosciuto sul territorio della Federazione Russa e all'estero; è una delle specie più pregiate tra i rappresentanti della fauna fluviale. Ecco alcuni fatti curiosi riguardanti questa varietà:

1. In tempi passati, la bottatrice veniva allevata in condizioni artificiali per essere somministrata come cibo alle volpi: ciò rendeva il loro pelo morbido e folto.
2. Nel 1885 Anton Pavlovic Cechov pubblicò un racconto su questo pesce, intitolato proprio «La bottatrice».
3. La pesca più abbondante avviene solo in inverno; questo pesce è massimamente attivo quando ha fame.
4. Il pesce si riproduce nel periodo dei geli più intensi; le sue uova sono incredibilmente vitali.
5. La durata massima della vita del pesce è di 25 anni.

La bottatrice è un prodotto utile che può essere utilizzato nei menù per bambini e adulti. Conoscendo le particolarità della preparazione di questo pesce, è possibile ricavarne veri capolavori culinari!

Foto della bottatrice