Capesante: foto, descrizione, proprietà benefiche e ricette

Le capesante sono molluschi bivalvi dell'ordine dei Pectinoidi, il più piccolo rappresentante della famiglia Pectinoida. È considerato un prodotto prelibato e viene ampiamente utilizzato nell'industria alimentare. Spesso viene consumato come piatto autonomo, ma si trova anche come ingrediente in varie creazioni culinarie. Grazie al bel colore naturale delle conchiglie, le capesante sono molto diffuse nella produzione di articoli souvenir.

Le cronache storiche attestano che questo abitante marino era già popolare ai tempi dell'Impero Romano. Già allora le persone conoscevano e apprezzavano le qualità benefiche della capasanta. La sua carne veniva consumata come cibo e la conchiglia era usata come decorazione autonoma.

Capesante: cosa sono, come appaiono e dove si trovano

Per il suo aspetto ricorda una piastra a forma di ventaglio. Spesso sulla conchiglia si possono vedere piccole sporgenze come spine e squame. La gamma cromatica è varia e dipende dall'habitat.

L'areale di distribuzione comprende praticamente tutte le acque del mondo. Nel territorio della Federazione Russa si trovano principalmente nel Mar del Giappone, nel Mare di Bering, nel Mare dei Ciukci e nel Mare di Ochotsk. Dall'habitat si capisce che la capasanta preferisce acque fredde e fondali sabbiosi o rocciosi. Ma la si può trovare anche in acque più calde, come il Mar Nero.

La respirazione avviene attraverso branchie filamentose. Le capesante si muovono con movimenti natatori sbattendo le valve, e si nutrono di alghe filtrando l'acqua. Un esemplare adulto può filtrare fino a 3 litri d'acqua di mare all'ora. Di solito si nutre durante le ore diurne, di notte preferisce riposare.

La capasanta non può essere considerata un abitante attivo dei fondali marini. Più spesso si verifica che si nasconda nel fango o si attacchi alle rocce. Questo comportamento può essere considerato una misura di difesa in caso di pericolo. I sensibili tentacoli permettono di percepire anche i più piccoli stimoli. Il mollusco trascorre gran parte della sua vita sul fondo.

In natura esistono più di 250 specie. Ma le più popolari sono le seguenti:

1. Islandese. La varietà più richiesta nel settore della pesca. Tra gli esemplari si trovano esemplari di grandi dimensioni: altezza della conchiglia da 15 cm, peso da 500 g. Ma più spesso si incontrano esemplari più piccoli – 8–10 cm con un peso di 100–180 g. Si muove generalmente su brevi distanze – fino a 5 m. Entrambe le valve della conchiglia hanno dimensioni simili, senza differenze di sesso. Il maschio si distingue dalla femmina solo per il colore della gonade (ovaie e testicoli). Nel maschio è di colore bianco, nella femmina di colore arancione. La fertilità varia da 500 000 a 5 000 000. Il ciclo di vita medio è di 30 anni. La capasanta islandese si incontra più spesso nelle acque dell'Artico e dell'Atlantico settentrionale. In Russia vive prevalentemente nei mari Bianco e di Barents a una profondità di 5–100 m.
2. Primorskij. Vive nelle acque del Mar del Giappone. La profondità ottimale per la vita del mollusco è di 1–80 m. Predilige luoghi con correnti veloci e fondali misti fangoso-sabbiosi. Entrambe le parti della conchiglia sono diverse: quella inferiore è più convessa, quella superiore invece è concava. Questa struttura è dovuta al fatto che il mollusco passa la maggior parte della sua vita sul fondo. Il periodo di vita è piuttosto lungo e raggiunge i 15–16 anni. Il picco di crescita avviene in primavera. La maturità sessuale viene raggiunta a tre anni. A quell'età, la dimensione della conchiglia raggiunge circa 9–10 cm. La deposizione delle uova avviene a metà estate. Ogni femmina di capasanta può deporre in media 20–25 milioni di uova. I molluschi di due anni con dimensioni fino a 10 cm sono considerati i più pregiati per la pesca.
3. Chernomorskij. La lunghezza media della conchiglia è di 8 cm. Colorazione dal bianco al rosso-marrone. Vive a una profondità di 40–60 m. Una caratteristica distintiva è un ritmo di movimento più veloce. La durata della vita è leggermente più lunga di quella del fratello Primorskij e raggiunge i 18 anni. Nonostante la carne saporita, non ha valore commerciale, poiché questa specie è scarsa e di piccole dimensioni.

Differenza tra capesante e cozze

Nonostante la capasanta, come la mitilo, appartenga ai molluschi bivalvi, entrambi i rappresentanti vivono esclusivamente in acque marine e sono ampiamente utilizzati in cucina, presentano una serie di differenze:

1. Aspetto. Se si osserva la conchiglia della capasanta, si può notare una caratteristica rientranza vicino al dorso. Per questo motivo, assume una somiglianza con uno strumento per pettinare i capelli – il pettine. Da qui probabilmente il mollusco ha preso il nome. Nel caso della mitilo, il dorso ha una superficie completamente liscia.
2. Indipendentemente dal pericolo, il mitilo resta sempre fissato al substrato, mentre la capasanta è in grado di allontanarsi nuotando, anche se per brevi distanze.
3. La conchiglia della capasanta ha una forma a ventaglio con escrescenze ruvide, mentre quella della mitilo è allungata e senza alcuna protuberanza.
4. Grazie alla presenza di palline fotosensibili, la capasanta, a differenza della mitilo, è in grado di reagire all'ombra.
5. La mitilo è considerata un alimento quotidiano, mentre la capasanta è considerata una prelibatezza.
6. La produzione di perle nelle capesante è più frequente che nelle cozze. Tuttavia, sono necessarie condizioni speciali.

Composizione e valore calorico

La carne della capesanta si distingue non solo per il suo squisito sapore delicato, ma anche per i benefici per l'intero organismo umano. Inoltre, questo prodotto occupa saldamente un posto di diritto nella lista degli alimenti ipocalorici. Per 100 g di carne di mollusco si hanno solo 95 kcal, 0 g di carboidrati, 18 g di proteine e 1,5 g di grassi.

Inoltre, questo prodotto contiene le seguenti vitamine, micro e macronutrienti:

• vitamine del gruppo B, PP, A;
• potassio;
• calcio;
• magnesio;
• sodio;
• fosforo;
• zinco;
• ferro;
• arginina;
• valina;
• lisina;
• alanina.

Nel prodotto ittico sono presenti anche glicina, isoleucina, metionina, treonina, fenilalanina, triptofano, acido aspartico e glutammico, e altri utili amminoacidi.

Benefici delle capesante

Benefici generali

Grazie alla sua composizione, la carne di capesanta consumata può avere un effetto molto favorevole sull'organismo umano. Si consiglia di includere il mollusco nella dieta a scopo preventivo e curativo per molti disturbi. Benefici del prodotto:

1. Elimina i problemi dell'apparato muscolo-scheletrico.
2. Normalizza i processi metabolici e migliora il funzionamento del pancreas e dell'intero sistema digestivo.
3. Riduce i livelli di colesterolo e zucchero nel sangue, accelera la microcircolazione, rafforza le pareti dei vasi sanguigni, influenzando positivamente il funzionamento dell'intero sistema cardiovascolare.
4. Migliora le condizioni del paziente affetto da aterosclerosi.
5. Regola il funzionamento del sistema endocrino.
6. Ha un effetto positivo sul sistema nervoso, possiede un'azione calmante.
7. Influisce favorevolmente sul sistema riproduttivo maschile.
8. Aumenta il tono energetico nell'organismo umano.
9. Stabilizza la pressione arteriosa.

Per le donne

Il consumo di capesante aiuta a fornire all'organismo femminile un intero tesoro di vitamine e sostanze benefiche, grazie alle quali è possibile ottenere i seguenti risultati:

• migliorare la condizione di pelle, capelli e unghie;
• rinforzare ossa e articolazioni;
• ripristinare la funzione della tiroide;
• perdere peso in eccesso;
• aumentare il tono generale dell'organismo.

Studi scientifici hanno dimostrato che, con un consumo regolare di capesante, nelle donne si osserva una riduzione delle rughe e un miglioramento del colorito. Inoltre, scompaiono insonnia, tensione nervosa e irritabilità, si normalizza il ciclo mestruale e il processo della menopausa è meno doloroso.

Per gli uomini

Il mollusco marino ha un effetto benefico non solo sull'organismo femminile, ma anche su quello maschile. Gli atleti devono assolutamente includere questo prodotto nella loro dieta. Gli elementi chimici contenuti nelle capesante possono aiutare a formare un corpo bello e muscoloso in breve tempo.

Anche le persone che svolgono un lavoro intellettuale dovrebbero consumare la carne del mollusco, poiché ha un effetto positivo sull'attività cerebrale.

E, naturalmente, una delle ragioni principali per cui ai rappresentanti del sesso maschile è fortemente raccomandato di includere più spesso questo prodotto nella loro dieta è la sua capacità di influenzare il sistema riproduttivo – aumentare la potenza e la durata della funzione riproduttiva.

In gravidanza

Alle donne in gravidanza i medici raccomandano di includere la capesante nella loro dieta con grande cautela. Il fatto è che la sua carne può provocare una reazione allergica e quindi causare gravi danni non solo alla salute della futura madre, ma anche del bambino non ancora nato.

Se la donna incinta desidera molto mangiare questo mollusco, gli esperti raccomandano vivamente di consumarlo in piccole porzioni e solo ben cotto, niente capesante crude o poco cotte. Meglio invece aumentare ulteriormente il tempo di cottura.

Durante l'allattamento

Come durante la gravidanza, alle madri che allattano non è raccomandato consumare la carne di capesante. Non solo può provocare allergie nel neonato, ma influenza anche direttamente la qualità e la struttura del latte materno. Questo influenzerà negativamente le condizioni generali e la salute del bambino. Oltre a disturbi digestivi, esiste il rischio di disturbi più gravi nel funzionamento dell'organismo infantile. I medici consigliano, se possibile, di non includere il mollusco nella dieta della donna che allatta.

Per i bambini

Grazie al calcio presente nella carne della capesante, i terapisti raccomandano vivamente di includere questo prodotto nel menu dei bambini, ma solo dopo che il bambino ha raggiunto i tre anni di età. Proprio questo elemento chimico, il calcio, è necessario durante il periodo di crescita delle ossa e dei denti.

Il mollusco nella dieta dello scolaro può avere un effetto significativo e molto favorevole sull'attività mentale e fisica. Ma non bisogna abusare di questo prodotto, ricordando la sua capacità di provocare reazioni allergiche. Tutto deve essere con moderazione.

Per il dimagrimento

Questo è un prodotto indispensabile per le persone che seguono un'alimentazione sana e cercano di perdere i chili odiati. Oltre al fatto che la carne di capesante può saziare l'organismo di chi è a dieta con vitamine e sostanze benefiche, così necessarie durante il regime, essa ha anche un effetto favorevole sui processi metabolici e di scambio. Questo aiuterà senz'altro a ottenere risultati rapidi nella lotta per una figura snella. I dietologi consigliano vivamente di includere questo prodotto nel menu dietetico.

Per gli anziani

Le persone anziane devono consumare regolarmente le capesante. La carne del mollusco aiuterà a prevenire i cambiamenti legati all'età associati all'aumento della fragilità del tessuto osseo, ridurrà il livello di colesterolo e minimizzerà il rischio di formazione di trombi e placche, normalizzerà la pressione. Esercita una prevenzione di malattie come infarto, ictus, emorragia.

In cosmetologia

Grazie alla sua composizione chimica, la capasanta è ampiamente utilizzata non solo in cucina, ma anche in cosmetologia. L'estratto di mollusco viene attivamente impiegato nella produzione di creme e sieri che aumentano l'elasticità della pelle e combattono i primi segni dell'invecchiamento. Inoltre, questo ingrediente presente nei cosmetici ha un effetto tonificante sulla pelle del viso e del corpo. Viene spesso utilizzato nella produzione di prodotti anticellulite da parte delle principali aziende mondiali nel settore della cosmetologia.

Rischi e controindicazioni

Come qualsiasi prodotto marino, la capasanta, oltre agli effetti positivi sull'organismo umano, può anche causare danni.

1. Alle persone che soffrono di allergie o intolleranze ai frutti di mare si sconsiglia categoricamente di consumare questo mollusco per non provocare un aggravamento della malattia.
2. Inoltre, è opportuno astenersi da questa prelibatezza per coloro a cui è stato diagnosticato un eccesso di un determinato elemento chimico nell'organismo, in particolare per quanto riguarda l'eccesso di potassio, calcio e iodio.
3. I medici raccomandano vivamente di non includere la capasanta nel menu di un bambino di età inferiore ai tre anni.

Per tutti gli altri, gli specialisti consigliano di non abusare di questo prodotto. È sufficiente includere piatti a base di capasanta 2-3 volte al mese. E, cosa più importante, il prodotto deve essere di buona qualità, poiché quello scaduto può causare gravi intossicazioni.

Come sceglierlo e conservarlo

Per godere dei benefici e del piacere del consumo di capasanta, è necessario non solo sceglierla correttamente, ma anche conservarla.

Sugli scaffali dei negozi, molto spesso si trova questa prelibatezza congelata, confezionata sottovuoto. La prima cosa a cui prestare attenzione è, ovviamente, la confezione stessa. Non deve presentare alcun danno. Sono tassativamente da evitare le lacerazioni. Se la tenuta stagna è compromessa, non bisogna acquistare tale prodotto, poiché è molto probabile che sia deteriorato. È anche importante prestare attenzione al produttore, alla data di scadenza e alla data di confezionamento.

Secondo: non scongelare le capesante usando il microonde. Non bisogna nemmeno usare acqua, indipendentemente dalla temperatura. È meglio mettere i molluschi in una ciotola e lasciarli scongelare naturalmente sul ripiano del frigorifero.

Terzo: non congelare mai le capesante una seconda volta.

Il prodotto può essere conservato solo nel congelatore e per non più di sei mesi.

Come cucinare le capesante: ricette

Le capesante sono un vero e proprio delicato che può deliziare anche il più raffinato gourmet. Questo prodotto è amato e preparato in molti paesi del mondo. Alcuni preferiscono consumarle crude, altri dopo cottura: fritte, bollite, al forno. Le capesante possono essere servite come piatto unico o come ingrediente per altri capolavori culinari. La cosa più importante è non cuocerle troppo o friggerle eccessivamente. Altrimenti, invece di una carne tenera, si ottiene un prodotto duro, simile alla gomma.

In padella

Il secondo metodo più popolare per cucinare le capesante, dopo la bollitura, è ovviamente la frittura in padella. Se fatto correttamente, si ottiene un piatto gustoso, tenero e salutare.

Ricetta classica delle capesante fritte
La ricetta è semplice. Non è necessario essere un genio culinario. Qualsiasi casalinga che desideri stupire i propri familiari con una cena originale può facilmente realizzarla. Per la preparazione servono pochi ingredienti:

• capesante, in quantità di 6 pezzi;
• 1 cucchiaio di olio d'oliva;
• 10 g di burro;
• sale e pepe nero macinato a piacere.

Come preparare:

1. Lavare i molluschi scongelati naturalmente sotto acqua corrente fredda. Asciugarli con un tovagliolo di carta. Salare e pepare.
2. In una padella, scaldare l'olio d'oliva e aggiungere il burro. Disporre delicatamente le capesante. Importante: le capesante non devono toccarsi tra loro. Mantenere il fuoco moderato. L'obiettivo in questa fase è far evaporare l'umidità in eccesso dalla carne e ottenere un colore dorato.
3. Dopo la formazione di una crosta dorata, girare le capesante e cuocere per altri pochi minuti. Non cuocere troppo a lungo, altrimenti il piatto diventerà duro.
4. Prima di servire, irrorare con succo di limone fresco.

Ricetta di antipasto caldo con capesante fritte dal menu del ristorante
Nei menu dei ristoranti di molti paesi si trova spesso questo piatto. Certo, varia leggermente da luogo a luogo, poiché esistono molte varianti di preparazione.

Ingredienti:

• 6 capesante;
• 20 g di parmigiano;
• 150 ml di panna liquida ad alta percentuale di grassi;
• 25 ml di vino bianco secco;
• un paio di spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio di olio d'oliva;
• qualche rametto di prezzemolo fresco;
• mezza cipolla media;
• sale e pepe a piacere.

Come preparare:

1. Tagliare ogni pezzo di capesanta a metà.
2. Tritare l'aglio e la cipolla. Aggiungere le verdure tritate all'olio d'oliva caldo in padella e soffriggere per 5 minuti.
3. Mettere la carne nella padella. Salare e pepare. Friggere a fuoco medio per 3-5 minuti, mescolando continuamente.
4. Versare il vino e lasciar sobbollire fino a completa evaporazione. Quindi aggiungere delicatamente la panna, cospargere con prezzemolo e formaggio grattugiato.
5. Portare a ebollizione a fuoco vivo, quindi abbassare la fiamma e cuocere ancora per qualche minuto. Servire caldo.

In forno

Spesso questo nobile mollusco viene cotto al forno. Con questo metodo, il sapore e l'aroma si sprigionano appieno. Per preparare le capesante al forno occorrono:

• le capesante stesse nel guscio, circa 12-15 pezzi;
• un limone o un lime;
• 0,5 cucchiaini di sale, pepe aromatico macinato, curry;
• 1 cucchiaio di olio d'oliva;
• 90 g di burro;
• 200 g di formaggio a pasta dura;
• 30 g di prezzemolo tritato finemente.

Come preparare:

1. Per prima cosa, lavi accuratamente le conchiglie per eliminare la sabbia. La presenza di granelli di sabbia può rovinare il piatto. Apra delicatamente la conchiglia e, con l'aiuto di un cucchiaio, separi la carne. Il lato piatto del guscio può essere gettato via, mentre quello concavo lo metta da parte.
2. Successivamente, lavi la carne stessa sotto acqua fredda. Rimuova con cura la pellicina. Tamponi con un tovagliolo di carta o un asciugamano pulito.
3. Scaldi bene l'olio in una padella. Adagi i capesante. Aggiunga il curry. Le rosoli a fuoco vivo per non più di 5 minuti. Trasferisca le capesante cotte in uno scolapasta, attenda che l'olio in eccesso coli, poi irrori con succo di limone.
4. Grattugi il formaggio con una grattugia a fori larghi, aggiunga le erbe aromatiche e il burro fuso, sali e pepi. Mescoli tutto.
5. Asciughi accuratamente le conchiglie messe da parte. Le disponga su una teglia in modo che non si tocchino tra loro.
6. Distribuisca uniformemente la carne di capesante su tutte le conchiglie, sopra aggiunga il composto di formaggio, burro e prezzemolo.
7. Cuocia in forno preriscaldato a 200 °C fino a quando si forma una crosta dorata.

È importante non lasciare il piatto troppo a lungo in forno. Altrimenti si otterranno crostini duri e immangiabili invece della tenerissima e aromatica carne.

Capesante bollite

Di regola, le capesante lessate vengono usate soprattutto per preparare antipasti freddi. Per ottenere un'insalata di buona qualità, è necessario lessare correttamente il prodotto. Non è affatto difficile. Bisogna portare a ebollizione l'acqua in una pentola, salarla, immergere la carne di capesante nell'acqua bollente. Attendere la ripresa del bollore e quindi cuocere per 1 minuto. Non aumenti il tempo di cottura, potrebbe rendere il prelibato eccessivamente duro.

Con il prodotto lessato si può preparare una deliziosissima insalata dietetica. Come dicono i dietologi: «Minimo di calorie, massimo beneficio per l'organismo umano». Per la preparazione occorrono i seguenti ingredienti:

• 0,5 kg di carne di capesante;
• 6 cucchiai di maionese, meglio se light;
• alcuni cucchiai di erbe tritate;
• mezzo barattolo di piselli verdi in scatola;
• 100 g di formaggio grattugiato.

Come preparare:

1. Lessi la carne in acqua salata, la faccia raffreddare e la tagli a listarelle.
2. Aggiunga i piselli e il formaggio. Mescoli e condisca con maionese.
3. Cosparga con le erbe aromatiche.

L'insalata dietetica è pronta.

Ricetta delle capesante marinate

È un piatto gustoso, insolito e ipocalorico, che si può preparare non solo per una cena familiare quotidiana, ma anche per un'importante festa in casa. Marinare le capesante è davvero facile. Inoltre, la preparazione di questo piatto non richiede molto tempo.

Per marinare i molluschi marini occorrono i seguenti ingredienti:

• 500 g di filetto di capesante;
• carote fresche di medie dimensioni, 5 pezzi;
• un sedano;
• 2-3 cipolle;
• 2 cucchiai di olio vegetale, aceto al 3%, concentrato di pomodoro;
• un cucchiaino di zucchero;
• cipollotto;
• sale, pepe q.b.

Come preparare:

1. Innanzitutto lavare le carote e il sedano. Tagliarli a julienne o grattugiarli con una grattugia grossa. Tagliare la cipolla a mezze anelli.
2. Rosolare tutte le verdure in olio vegetale fino a metà cottura. Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
3. Aggiungere aceto, zucchero, spezie, acqua e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
4. Nel frattempo, lessare il filetto di capesante. Dopo averlo fatto raffreddare, tagliarlo a julienne. Mettere in un'insalatiera e coprire con la marinata. Lasciare riposare per 20 minuti. Servire in tavola.

Questo piatto risulta meravigliosamente tenero e può sorprendere anche l'ospite più esigente.

Come si mangiano le capesante

Nelle diverse cucine del mondo, le capesante vengono preparate in modi diversi. Di conseguenza, anche il modo di consumarle è diverso. Ad esempio, in Francia preferiscono mangiare questo prodotto al naturale. Nei ristoranti francesi di lusso, non è raro servire le capesante direttamente nella conchiglia. Il commensale deve aprire la conchiglia da solo usando un normale coltello o un apposito utensile da tavola. Si consiglia di salare, pepare e irrorare con succo di limone la carne all'interno della conchiglia. Quindi, con l'aiuto di un cucchiaio, separare la polpa dalla conchiglia e mangiare.

In Giappone, il mollusco viene consumato anch'esso crudo. Tuttavia, prima di servirlo, la carne della capesanta viene estratta dalla conchiglia, tagliata a julienne, condita con salsa di soia e un po' di semi di sesamo, lasciata marinare per 7–10 minuti e poi consumata.

In Russia, si preferiscono le capesante dopo la cottura o almeno in versione marinata.

Si può mangiare crudo?

Le persone, se lo desiderano e in base alle proprie preferenze gastronomiche, possono consumare le capesante crude. Non c'è nulla di male nel mangiare il mollusco in questo modo. La condizione fondamentale è che il prodotto sia non solo fresco, ma anche di buona qualità. Tuttavia, i medici raccomandano comunque di sottoporre le capesante a cottura. Questo aiuta a evitare gravi intossicazioni e riduce la probabilità di reazioni allergiche.

Curiosità

Sul web si possono trovare molti fatti interessanti sulle capesante. Eccone alcuni:

1. La capesanta è un animale. Sì, per quanto possa sembrare strano, è un dato di fatto. Anche se il suo aspetto ricorda poco i tipici rappresentanti del regno animale.
2. Questo mollusco è in grado di nuotare. Sebbene per distanze relativamente brevi, si tratta di veri e propri movimenti natatori, realizzati aprendo e chiudendo le valve della conchiglia con l'uso attivo del muscolo. È proprio questo muscolo che viene mangiato.
3. La conchiglia è composta da carbonato di calcio.
4. La capesanta ha un'ottima vista ed è in grado di muoversi tranquillamente al buio. Più di 100 occhi sono disposti lungo il bordo del mantello. A proposito, il colore di questo organo visivo così numeroso è prevalentemente blu.
5. Il processo di riproduzione avviene tramite la deposizione delle uova. La riproduzione avviene direttamente in acqua e, grazie alle correnti, le uova vengono trasportate a distanze considerevoli. Non si sa esattamente dove nascerà la piccola capesanta.
6. In molti paesi, questo mollusco è considerato simbolo del principio femminile e della fertilità.
7. Alla base della conchiglia sono presenti due orecchie.
8. L'areale di distribuzione è vasto. Si può incontrare la capasanta praticamente in ogni mare e oceano. Si trova bene sia a grandi profondità che in acque basse nella zona di marea.
9. Il metodo di alimentazione è molto interessante: filtrazione. In 60 minuti, il mollusco è in grado di filtrare da 3 a 5 litri di acqua marina.
10. La dimensione della conchiglia di alcuni esemplari, principalmente atlantici, può raggiungere i 9 pollici.

Foto di capesante