Confettura d'uva: 12 ricette

Durante la raccolta dei grappoli d'uva, è opportuno godere appieno di questi frutti benefici e farne scorta per tutto l'anno, fino all'arrivo della stagione successiva. In tal caso, ci si può dedicare alla preparazione di un dessert invernale, che possiede un aroma gradevole e si contraddistingue per una serie di componenti benefici. Dall'uva si possono ottenere confetture e marmellate, utilizzando i frutti con o senza semi, aggiungendo anche altri ingredienti a queste preparazioni.

Composizione e valore calorico

Oltre al fatto che la confettura preparata con acini d'uva è incredibilmente gustosa, apporta anche grandi benefici al corpo umano, cosa particolarmente importante nel periodo invernale.

I frutti sono composti per quasi l'80% da acqua, mentre la restante parte, che corrisponde al 20%, è ricca di varie sostanze benefiche. Indipendentemente dalla varietà, nell'uva sono presenti sostanze piuttosto rare, la cui concentrazione si mantiene entro limiti accettabili. Esempi di tali acidi sono l'acido formico, tartarico e succinico. Questi elementi sono utilizzati in medicina come preparati antisettici e antinfiammatori.

La confettura d'uva è in grado di rafforzare le difese dell'organismo, pertanto è uno dei primi prodotti utilizzati nella medicina popolare. Contiene quasi tutti i membri del gruppo vitaminico B, oltre alla vitamina A e PP, che sono responsabili del mantenimento della giovinezza. Proprio da questi composti dipendono la salute e l'elasticità della pelle, nonché la rigenerazione delle cellule dell'organismo.

Nei semi e negli acini stessi dell'uva è stato riscontrato l'acido ascorbico, che possiede proprietà immunostimolanti. Questa vitamina è particolarmente necessaria durante la stagione delle malattie da raffreddamento e virali. Tale confettura può sostituire il consueto dessert ai lamponi. Questa conserva invernale permetterà di fornire all'organismo umano tutti gli importanti micro e macroelementi.

Anche dopo il trattamento termico, nei frutti dell'uva sono presenti elementi come Fe, Co, Ca. Inoltre, nell'uva si trovano K e Mg, che hanno un effetto benefico sul cuore, rafforzando il muscolo cardiaco e i vasi sanguigni.

Inoltre, gli acini d'uva sono caratterizzati dalla presenza di molti rappresentanti di aminoacidi essenziali e non essenziali, acidi grassi saturi e polinsaturi. L'uva contiene anche composti tannici, pectine, oli essenziali e glicosidi, vari enzimi, componenti aromatici e coloranti naturali.

Il contenuto calorico del dessert finito dipenderà direttamente dalla quantità di zucchero aggiunto e dalla varietà di uva utilizzata. In media, questa prelibatezza ha un apporto calorico di 200 kcal per 100 g di marmellata. Le persone che stanno dimagrendo o seguono una dieta terapeutica possono gustare questo dolce solo nella prima metà della giornata.

Benefici della confettura d'uva

L'uva contiene una serie di elementi biologicamente attivi. Durante l'esposizione alle alte temperature, solo la vitamina C si decompone in una certa misura. Le altre sostanze, se vengono seguite tutte le regole per la preparazione del dessert, sebbene in misura minore rispetto ai frutti freschi, vengono conservate, esercitando un effetto terapeutico sull'organismo.

1. Con un consumo regolare e ragionevole di marmellata d'uva, si rafforza l'immunità indebolita e avviene il rinnovamento cellulare.
2. L'uva ha la capacità di legare i radicali liberi e di eliminarli, cioè è caratterizzata da proprietà antiossidanti.
3. Inoltre, il dessert all'uva ha un'azione antifungina e antibatterica.
4. Il prodotto è in grado di fluidificare il sangue, proteggendo così dalla trombosi e dallo sviluppo dell'aterosclerosi.
5. La prelibatezza d'uva stimola la sintesi di enzimi che assicurano la motilità del tratto digestivo.
6. È stato riscontrato un effetto benefico della marmellata su fegato e reni.
7. Questo prodotto può avere un effetto diuretico e un lieve effetto lassativo.
8. Inoltre, il dessert a base di uva allevia la tensione nervosa e migliora l'attività sessuale.

Come scegliere l'uva per la confettura

In natura esiste una vasta gamma di varietà di uva, che si differenziano per colore, dimensioni e presenza di semi. Per preparare la marmellata, può utilizzare diverse varietà, ma deve tenere conto di alcuni aspetti. Ad esempio, è da notare che i frutti di uva scura hanno maggiori benefici rispetto alle varietà chiare. Molti credono erroneamente che i semi non debbano essere usati nel processo di preparazione del dessert. In realtà, i semi non solo rendono la prelibatezza gustosa, ma le forniscono anche un ulteriore apporto di sostanze nutritive.

Per evitare che i frutti si sfaldino durante la cottura, deve scegliere uva i cui acini abbiano una buccia spessa. La dimensione degli acini non ha importanza, anche se alcune casalinghe preferiscono usare uva grossa. In questo caso, può regolarsi in base alle Sue preferenze personali.

Le varietà acide della pianta, che hanno un basso contenuto di zucchero, possono essere utilizzate anche per ottenere marmellata, come le varietà dolci. Ma per ottenere una corretta conservazione, è importante tenerne conto e regolare il sapore con acido citrico o zucchero.

Le varietà più ottimali per la preparazione della marmellata d'uva sono la varietà da tavola daghestana 'Agadai', la varietà bianca 'Vostorg', i frutti scuri di 'Kishmish' che non hanno semi. Inoltre, a questo scopo sono adatti 'Moscato', 'Talismano' e altri.

Consigli per la preparazione della confettura d'uva

1. Innanzitutto, è necessario lavare accuratamente i grappoli utilizzati. Successivamente, bisogna rimuovere i piccioli degli acini. È importante lavorare con attenzione per non danneggiare l'integrità degli acini.
2. Per la marmellata si utilizzano solo frutti maturi. Gli acini danneggiati, rovinati e secchi devono essere rimossi.
3. La materia prima preparata va stesa su un canovaccio e tenuta all'aperto fino a completa asciugatura. Se necessario, i frutti vanno girati periodicamente. Questo è necessario affinché tutta l'acqua coli o evapori.
4. Non bisogna rimuovere i semi dai frutti. Contengono più composti benefici della polpa. Non è necessario rimuovere i semi nemmeno dalla marmellata pronta.
5. La maggior parte delle massaie preferisce comunque preparare questa marmellata senza semi. Rimuoverli dall'uva è molto più difficile che dalle prugne o dalle pesche, quindi bisognerà armarsi di pazienza e chiedere aiuto ai familiari. Si possono pulire praticamente senza rompere l'integrità dei frutti. Per questo lavoro è adatta una semplice forcina femminile, che può essere usata come pinzetta.
6. L'uva matura contiene molto zucchero proprio, per cui il piatto finito può risultare molto dolce. Pertanto, per creare questo dessert si possono usare frutta e zucchero in rapporto 2:1. La proporzione 1:1 si usa quando per chiudere la marmellata si usano coperchi di nylon e non di metallo.
7. Facendo bollire l'uva fino a ridurla a un terzo, si ottiene una confettura che può essere aggiunta ai pancake o inserita in torte.
8. Per la marmellata si consiglia di prendere solo uva fresca, raccolta lo stesso giorno o al massimo il giorno prima. Altrimenti, nei frutti inizierà il processo di fermentazione. I lieviti del vino sono concentrati sulla superficie degli acini, quindi prima dell'uso è necessario lavarli accuratamente.

Come preparare la confettura d'uva: ricette

La grande varietà di vitigni offre la possibilità non solo di gustare gli acini freschi, ma anche di preparare conserve sotto forma di marmellata per tutto l'inverno.

Marmellata

Per preparare la marmellata d'uva, avrà bisogno di tre chilogrammi di frutti, un chilo e mezzo di zucchero, mezzo cucchiaino di acido citrico, due cucchiaini di menta secca e un po' di cannella. Per iniziare, dovrà mettere i frutti sbucciati e lavati più volte in una pentola smaltata e coprirli con lo zucchero. L'uva dovrà essere schiacciata per far uscire il succo. In questo stato, l'uva dovrà riposare per circa due ore. Trascorso questo tempo, la massa dovrà essere portata a ebollizione a fuoco lento e fatta sobbollire per circa un'ora, mescolando continuamente. Dopodiché, la miscela dovrà raffreddarsi completamente.

Nella seconda cottura, dovrà aggiungere la menta e la cannella allo sciroppo e cuocere per altri 60 minuti. Quindi, la massa dovrà essere raffreddata di nuovo; se necessario, potrà aggiungere una bustina di zucchero vanigliato.

La massa ottenuta dovrà essere passata al setaccio a fori piccoli. I semi e le bucce potranno essere raccolti in un contenitore separato e utilizzati per preparare una gustosa composta, aggiungendo mele o pere. Lo sciroppo rimanente dovrà essere ridotto per altre due ore. Alla fine, dovrà aggiungere l'acido citrico. La marmellata dovrà risultare densa e ridursi di volume della metà. A questo punto, non resta che confezionare il dessert in barattoli precedentemente sterilizzati e sigillarli ermeticamente.

Confettura «Pjatiminutka»

La ricetta più semplice e veloce per preparare il dessert, per la quale avrà bisogno di due chilogrammi di uva (la varietà non ha importanza), 0,5 kg di zucchero, un bicchiere di acqua filtrata e 3 g di acido citrico.

Per prima cosa, dovrà preparare gli ingredienti. Per farlo, dovrà rimuovere gli acini danneggiati e marci, pulirli da rametti e foglie, lavarli accuratamente sotto acqua corrente. Quindi, preparare lo sciroppo mescolando acqua e zucchero. Ci vorranno circa cinque minuti. Dopodiché, dovrà abbassare la fiamma e versare i frutti nel liquido bollente. In questo stato, l'uva dovrà sobbollire per non più di 7 minuti. Se si forma della schiuma, dovrà rimuoverla.

Quindi, dovrà aggiungere l'acido citrico, mescolare accuratamente e cuocere per circa altri cinque minuti. Versare la delizia calda in vasi di vetro sterilizzati, sigillarli ermeticamente. Si consiglia di capovolgere tutti i vasi, avvolgerli in un asciugamano e lasciarli raffreddare completamente.

Confettura senza semi

Per preparare questo dessert, dovrà impegnarsi parecchio, ma alla fine otterrà una marmellata straordinaria. Per gli ingredienti, avrà bisogno di un chilo e mezzo di uva senza semi, altrettanto zucchero e 150 ml di acqua.

A tale scopo, dovrà scegliere varietà di uva grandi, rimuovere i raspi, lavare più volte e lasciare asciugare.

Ogni acino deve essere tagliato a metà, privato dei semi e i frutti vanno posti in un recipiente smaltato. L'uva va coperta con zucchero semolato, ma per iniziare sarà sufficiente la metà dello zucchero necessario. In questo modo, lasciare riposare gli acini per tutta la notte, affinché si liberi il succo. Al mattino, in una pentola, mescolare la parte rimanente dello zucchero con l'acqua e mettere sul fuoco fino a ottenere uno sciroppo. Raffreddare questo liquido, quindi versarlo sull'uva che è stata zuccherata dalla sera. Successivamente, cuocere il composto a fuoco lento fino a cottura ultimata. Per capire che il dessert è pronto, si può osservare l'uva che si è depositata sul fondo. Il dolce deve raffreddarsi; solo dopo potrà essere invasato in barattoli asciutti e sterilizzati. Per evitare che sulla superficie del dolce si formi della muffa, prima di chiudere i barattoli si deve appoggiare sopra il dessert un foglio di carta da forno.

Confettura d'uva con semi

Per preparare un dessert con l'utilizzo dei semi, occorrono un chilogrammo di zucchero, 1,2 chilogrammi di acini d'uva e 0,5 litri d'acqua. Per iniziare, selezionare gli acini, eliminare le impurità e lavarli bene. Successivamente, mettere l'uva nel liquido portato a ebollizione e farla sobbollire per alcuni minuti. Poi togliere il composto dal fuoco e lasciarlo raffreddare. In seguito, aggiungere lo zucchero all'uva e portare nuovamente il composto a ebollizione. Cuocere questo dessert finché lo sciroppo non diventa denso. Per verificarlo, bisogna far cadere una goccia su un piatto e vedere se si spande oppure no. Versare la confettura pronta nei barattoli ancora calda e chiuderli ermeticamente.

Dessert d'uva con noci

Per preparare questo piatto si possono utilizzare sia le varietà bianche sia quelle scure dell'uva. Se si intende preparare il dessert con uva bianca, si può aggiungere un po' di vanillina per esaltare le qualità gustative del prodotto.

Dunque, occorre preparare un chilogrammo e mezzo di uva e altrettanto zucchero, 200 g di noci, 60–70 ml d'acqua e vanillina, se l'uva è di varietà chiara.

Inizialmente, l'uva va pulita, lavata e asciugata con carta da cucina. Poi gli acini vanno coperti d'acqua, portati a ebollizione e fatti bollire per due minuti. Scolare il liquido, mescolarlo con lo zucchero per ottenere uno sciroppo. In questo composto si devono trasferire gli acini d'uva e rimettere sul fuoco. Far bollire il composto per 10 minuti, dopodiché lasciarlo raffreddare. Mentre il dessert si raffredda, tostare le noci in padella fino a doratura. Devono essere tritate in modo da ottenere pezzi grandi. Anche la massa di noci va aggiunta al composto d'uva e fatta cuocere per altri due minuti. Invasare nei barattoli solo dopo che la confettura si è raffreddata completamente.

Confettura di uva verde

Per ottenere la confettura si possono utilizzare anche acini non maturi. In questo caso occorrono 1 kg di uva non matura e 1 kg di zucchero, 0,5 l di succo d'uva, 3 g di sale e altrettanta vanillina.

Per prima cosa, bisogna far bollire le bacche verdi in acqua salata per circa due minuti. Questo serve per rimuovere l'amarezza dai frutti. Successivamente, mettere l'uva in uno scolapasta per eliminare il liquido in eccesso. Il passo successivo è la preparazione dello sciroppo, con il quale poi bisogna coprire la massa d'uva. Portare il composto a ebollizione e cuocere a fuoco basso fino a ottenere la consistenza desiderata di marmellata. Aggiungere la vanillina alla marmellata subito prima di metterla nei vasetti.

Confettura di mele e uva

Da questi due ingredienti si otterrà una marmellata dal sapore piccante. I suoi componenti sono: due chili di uva, un chilo di mele verdi, due chili di zucchero, mezza stecca di cannella, 50 ml di succo di limone, alcuni semi di chiodi di garofano.

Per prima cosa, bisogna preparare le mele. Per farlo, sbucciarle e tagliarle a pezzetti. Per evitare che i frutti anneriscano, cospargerli con succo di limone e spolverare di zucchero a strati. Lasciare riposare la polpa di mela in questo stato per circa 10 ore. Trascorso questo tempo, trasferire i frutti in una pentola e mettere sul fuoco. Dal momento dell'ebollizione, attendere due minuti, poi aggiungere l'uva. È importante mescolare continuamente il dessert, altrimenti la massa si brucerà. Aggiungere le spezie e far restringere il composto fino alla consistenza desiderata. Senza aspettare che si raffreddi, versare la marmellata nei vasetti e chiudere ermeticamente con i coperchi.

Dessert d'uva con arancia e limone

Per questa marmellata occorrono circa due chili di uva, altrettanto zucchero, 0,5 litri di acqua e due arance e due limoni di medie dimensioni.

Per prima cosa, preparare lo sciroppo usando metà dello zucchero necessario. Immergere le bacche nel composto ottenuto e lasciare in infusione per alcune ore. Mettere la massa sul fuoco basso e, dopo 10 minuti dall'ebollizione, toglierla dai fornelli. Lasciare riposare il composto per circa 8 ore. Quindi aggiungere la seconda parte di zucchero e cuocere di nuovo il dolce. Qualche minuto prima di spegnere, aggiungere il succo appena spremuto degli agrumi. Mentre è ancora caldo, distribuire il dessert nei contenitori e sigillare.

Uva e prugna

La combinazione di prugna e uva nella marmellata piacerà a tutti gli amanti di tali dolci. Inoltre, lo sciroppo che si forma durante la preparazione può essere utilizzato insieme al gelato fatto in casa. Per questa ricetta sono adatte prugne dalla polpa soda; è meglio scegliere uva senza semi. Ad esempio, si può usare l'uva 'Kishmish', di cui occorrono 800 g, oltre a 400 g di prugne e 1,2 kg di zucchero.

Il processo di preparazione inizia con la fase di preparazione delle materie prime. L'uva deve essere pulita da detriti e frutti danneggiati, lavata più volte e lasciata asciugare per un po' su un canovaccio di carta per far evaporare tutto il liquido in eccesso.

Immerga gli acini d'uva in acqua bollente e li tenga per un minuto, quindi aggiunga le prugne e cuocia per altri tre minuti. Scoli il liquido risultante e lo usi per ottenere uno sciroppo aggiungendo zucchero. Versi lo sciroppo pronto sulla miscela di uva e prugne e lasci in infusione per alcune ore. Questa procedura impedisce alla frutta di spappolarsi. Dopo due o tre ore, porti il composto a bollore e tolga immediatamente dal fuoco. Dopo due ore, ripeta questa operazione, quindi proceda allo stesso modo altre tre volte. Dopo l'ultima fase, versi il dessert nei barattoli. Il dessert può essere conservato a temperatura ambiente per un anno.

Uva «Isabella» in confettura

Per preparare un piatto con quest'uva sono necessari pochissimi ingredienti. La marmellata comprende due chilogrammi di frutta, la stessa quantità di zucchero e 200 ml di acqua filtrata. I frutti puliti e lavati vanno spolverati con metà dello zucchero indicato e il composto va messo in un luogo fresco e al riparo dalla luce per 10–12 ore. La parte rimanente di zucchero va usata per preparare uno sciroppo, che va aggiunto dopo il raffreddamento alla base di uva. Segue quindi il processo di cottura, che dura non più di 30 minuti. Una volta ottenuta la marmellata della consistenza desiderata, il dessert può essere versato nei contenitori, che vanno prima sterilizzati.

Al posto dell'acqua per preparare lo sciroppo si può usare il succo d'uva. Ciò consentirà di ottenere un prodotto finale più salutare.

Confettura senza zucchero aggiunto

Per questa varietà di dessert si può scegliere uva senza semi, come la 'Kishmish'. Gli ingredienti per questa marmellata sono: 1 kg di frutta, 0,5 litri di miele, timo e cannella a piacere, qualche chiodo di garofano, il succo di due limoni medi e 0,5 tazze d'acqua. Per iniziare, in un recipiente vanno mescolati tutti gli ingredienti liquidi e le spezie, e il tutto va messo sul fuoco. Quando il composto bolle, va tolto dal fuoco e lasciato raffreddare. Nel frattempo, è necessario selezionare l'uva e lavarla più volte.

Si consiglia di forare ogni acino con uno stuzzicadenti. Questo viene fatto per preservare l'integrità degli acini d'uva. Versare la frutta pronta nello sciroppo ottenuto e, a fuoco lento, portare a bollore, quindi raffreddare completamente. Il processo di portare a bollore e raffreddare va ripetuto tre volte. Dopo la terza volta, la marmellata va lasciata riposare per un giorno intero. Prima di invasare, la marmellata va bollita per un paio di minuti, mescolando il composto con una paletta di legno. Questa marmellata acquista una bella tonalità ambrata.

Confettura di uva bianca al forno

La marmellata preparata con uva con semi e cotta al forno ha un sapore originale. Per ottenere questa prelibatezza è necessario preparare i seguenti ingredienti: 1,2 kg di acini d'uva, 0,5 kg di zucchero, un bicchiere non colmo di succo d'uva, 10 g di anice, 5 g di cannella, 140 g di mandorle.

Le bacche pulite vanno mescolate con lo zucchero semolato e le altre spezie, tranne le mandorle. La massa va trasferita in un contenitore adatto al forno e si aggiunge la vinaccia. La preparazione per il dolce va messa in forno preriscaldato a 150 gradi per 2–2,5 ore. Durante la cottura, è necessario mescolare regolarmente il composto. Un'ora prima della fine della cottura, si può aggiungere la mandorla tritata. Il dolce finito va invasato caldo, poi lasciato raffreddare e conservato in cantina o in dispensa.

Regole per la conservazione della marmellata

Seguendo semplici regole di conservazione, le conserve invernali di marmellata d'uva non si opacizzeranno né cristallizzeranno.

1. Se si utilizza succo di limone o acido citrico, si può mantenere la consistenza originale del dolce e un colore gradevole.
2. Si consiglia di conservare la marmellata finita in un luogo fresco e buio, ad esempio in cantina o su un ripiano del frigorifero.
3. I barattoli e i coperchi utilizzati per la conservazione devono essere puliti e asciutti, pertanto si raccomanda di sterilizzarli.
4. L'umidità durante la conservazione del dolce all'uva deve essere minima. Se per conservare la prelibatezza si utilizza una cantina, è importante assicurarsi che non vi siano muffe e funghi. Questa marmellata può conservare tutte le sue proprietà benefiche fino a un anno e mezzo.
5. La temperatura di conservazione ottimale è considerata tra i 5 e i 25 gradi sopra lo zero.

Fatti interessanti sull'uva

1. Negli insediamenti portoghesi e spagnoli esiste un'interessante usanza. I locali salutano l'anno vecchio gustando chicchi d'uva. Negli ultimi secondi, a ogni rintocco del campanile, usano 12 chicchi per esprimere 12 desideri.
2. Per ottenere una bottiglia di bevanda alcolica sono necessari circa 600 acini d'uva.
3. Tutte le parti della bacca hanno determinati effetti curativi e preventivi. Nella medicina ufficiale esiste persino un termine come 'ampeloterapia', che significa terapia con l'uva, non solo con i frutti ma anche con le foglie, il legno, insomma tutto ciò che si può ricavare da questa coltura.
4. Alcune varietà di uva possono crescere per un secolo o anche di più. Inoltre, con l'età, i cespugli d'uva producono più raccolto.
5. Secondo le statistiche, nei paesi europei dove è popolare il consumo di vino d'uva, si verificano molto meno frequentemente malattie oncologiche.