Formaggio Camembert: composizione, proprietà benefiche e controindicazioni

Il formaggio preferito della bohème francese ha superato in popolarità persino il Brie, al quale deve la sua origine. Come hanno scoperto gli scienziati turchi, la crosta ammuffita contiene microrganismi che fanno parte della flora intestinale benefica.

Formaggio Camembert: cos'è, di cosa è fatto e che sapore ha

La produzione principale del formaggio molle grasso avviene da maggio a settembre. Relativamente giovane, ma una delle varietà più vendute in Francia, viene commercializzato a forma di disco rotondo di altezza 3,1 cm e diametro 11,3 cm.

Un prodotto caseario di pregio dal sapore intenso, con odore di muffa, completamente ricoperto da una crosta compatta su cui cresce muffa bianca.

Storia delle origini

La patria del formaggio è l'omonimo villaggio francese in Normandia, famoso per il calvados e il sidro di mele. L'origine del prodotto è legata alla contadina Marie Harel che nascose un sacerdote fuggito dalle repressioni del nuovo governo rivoluzionario.

In segno di gratitudine per la vita salvata, Charles Jean Bonvoust consegnò alla padrona di casa la ricetta di uno straordinario formaggio con crosta ammuffita. Il prodotto caseario destinato alla vendita fu preparato per la prima volta da Marie sotto la guida del fuggiasco nel 1791. Il prelibato piacque subito agli abitanti del villaggio, ma si diffuse in tutto il paese solo dopo 70 anni grazie all'attiva promozione sul mercato da parte del nipote di Marie. Il Camembert ottenne la fama mondiale alla fine del XIX secolo. Precedette questo evento l'invenzione da parte dell'ingegnere Ridel di un contenitore per il trasporto: una scatola rotonda di corteccia di betulla in cui il prodotto di pregio manteneva bene la forma.

Il Camembert ha acquisito il suo aspetto moderno dopo il 1970. Inizialmente la crosta del formaggio era macchiata, grigio-azzurra o brunastra.

Tecnologia di produzione

La produzione del Camembert comprende diverse fasi:

1. Pasteurizzazione della materia prima, aggiunta del lievito. Il latte viene riscaldato a 75°C. Nelle sezioni di rigenerazione viene raffreddato a 32 gradi, poi inviato in contenitori dove viene introdotto il lievito batterico in quantità pari all'1,5–2% del volume totale. Il latte con il lievito viene lasciato riposare per almeno due ore, finché l'acidità non raggiunga un valore di 21–22°T.
2. Formazione della cagliata. Il latte viene riscaldato alla temperatura di coagulazione — 32°C. Viene aggiunto cloruro di calcio nella proporzione di 25 g per 100 L. Successivamente, il liquido viene inviato in vasche a due sezioni, dove vengono aggiunti automaticamente il caglio e le colture di muffe. La quantità di additivi è determinata in base alla qualità e alla maturazione del latte.
3. Taglio della cagliata. La cagliata viene tagliata a cubetti di 1,5 per 1,5 cm; dopo 15 minuti, con movimenti alternati si effettua una strizzatura. Il contenitore con il grano di formaggio e il siero verdastro viene rovesciato in una tramoggia. Da essa, la cagliata viene alimentata in porzioni su un nastro trasportatore per rimuovere il siero e ottenere la pasta di formaggio.
4. Formatura. La formatura della pasta avviene in stampi cilindrici alti 60 cm. Nella parte inferiore del dispositivo sono previsti coltelli che tagliano il formaggio all'altezza desiderata. L'autopressatura dura 8 ore a 25°C. Durante questo periodo, gli stampi cilindrici vengono capovolti 4 volte.
5. Salatura e asciugatura. La salatura del formaggio avviene per mezz'ora in una soluzione al 20% a 15°C. Quindi il formaggio viene posto inclinato su telai di sostegno. Viene lasciato per 8 ore per far colare la salamoia.
6. Maturazione. Il Camembert russo viene stagionato fino a 10 giorni, quello francese fino a 25 giorni. Il formaggio viene trasferito in una stanza con t — 14°C, umidità 90%. Non appena si forma il micelio della muffa bianca (3°-4° giorno), le forme di formaggio vengono capovolte per una crescita uniforme su tutta la superficie. Dopo 10-14 giorni, i cilindri vengono confezionati in carta e inviati alla vendita o in un magazzino con una temperatura di 4 gradi.

Varietà

Varietà e stili del formaggio nobile:

Camembert
Il formaggio con questa denominazione può essere prodotto in qualsiasi paese senza restrizioni di standard. Al prodotto lattiero-caseario vengono imposti due requisiti: una crosta solida con muffa bianca e una consistenza simile al Camembert originale.

Camembert de Normandie AOC
Il prodotto è prodotto esclusivamente in Normandia con latte crudo di mucche di razze locali. Si distingue per un odore sgradevole molto pronunciato.

Camembert Fabrique en Normandie
La prelibatezza viene prodotta in Normandia, ma non con latte crudo, bensì pastorizzato. Il formaggio ha un odore meno intenso del Camembert de Normandie AOC.

Come si presenta il vero formaggio

Caratteristiche del Camembert di qualità:

1. Crosta di formaggio compatta con muffa di un bianco uniforme, a volte con venature brunastre.
2. Al taglio, la polpa è di colore giallo chiaro.
3. Il centro è morbido, leggermente liquido, i bordi più duri.
4. Forma: un cilindro basso del peso di 130–340 g.
5. Confezionato in una scatola rotonda di corteccia di betulla.

Se il formaggio viene tenuto a lungo a temperatura ambiente, può colare. Questo non è un segno di deterioramento, ma una conferma di qualità.

Di cosa è composto

Per la produzione del Camembert si utilizza latte vaccino (a volte caprino) fresco o pastorizzato, caglio, muffa Penicillium Candidum, batteri lattici e sale.

Che sapore ha

Il Camembert è descritto come delicato, grasso, cremoso, leggermente dolce con note di funghi e muffa. Più il formaggio è stagionato, più il sapore è intenso e più si avverte il sale. Se il prodotto è amaro e predominano le note di muffa, significa che il formaggio è avariato ed è meglio evitare di consumarlo.

Che odore ha

L'aroma dipende dalle condizioni di allevamento delle mucche e dalle caratteristiche tecnologiche di produzione. Il Camembert classico profuma di muffa, di funghi freschi, sa di terra, di fieno, di stalla.

L'odore di ammoniaca è inaccettabile, poiché è un segno di avariamento.

Perché il Camembert è amaro

Il prodotto pregiato può essere amaro per diversi motivi:

• alimentazione delle mucche con insilato;
• contatto dell'acqua con la crosta ammuffita;
• violazioni della tecnica di produzione.

L'amaro al gusto si avverte se al latte è stata aggiunta una quantità eccessiva di cloruro di calcio.

Il periodo di stagionatura influisce anche sul cambiamento del sapore. Il formaggio stagionato troppo a lungo diventa amaro, poiché è iniziato il processo di degradazione delle proteine.

In cosa si differenzia il formaggio Brie dal Camembert

In Francia il Camembert è chiamato il figlio del Brie, poiché è prodotto sulla sua base. Entrambi i formaggi sono varietà molli, fatti con latte di mucca, ma esistono comunque delle differenze.

1. Il Camembert ha un colore esterno dal bianco all'avorio, al taglio giallo. Il Brie è grigio-bianco, al taglio bianco, cremoso.
2. La forma del Camembert è un cilindro alto 3,1 cm, diametro 11,3 cm. Il Brie è un disco alto 3–5 cm, diametro 30–60 cm.
3. I formaggi differiscono anche per il gusto. Il sapore e l'aroma del Brie sono piccanti, che combinano sapidità e delicatezza, leggermente salati con aroma di nocciole. Il gusto della crosta è neutro, l'odore simile all'ammoniaca. Il Camembert è delicato, leggermente dolce con aroma di funghi freschi. La crosta è pungente con odore di muffa.

Prima di essere consumato, il Camembert viene tenuto a temperatura ambiente, poiché in frigorifero il prodotto si indurisce. Il Brie refrigerato conserva il sapore, l'aroma e non cambia consistenza.

Quale è più buono e più salutare

Non si può dire in modo categorico quale formaggio sia più gustoso, sono diversi. Il Camembert è più grasso, delicato, leggermente dolce. Il Brie è piccante con un retrogusto di nocciola.

Il Camembert supera il Brie nel contenuto di vitamine A, D, beta-carotene, acido pantotenico e nicotinico, calcio, cloro, rame, zinco. Il Brie contiene più aminoacidi, cobalamina, tiamina, riboflavina, potassio, magnesio, ferro.

Composizione e valore calorico

Il Camembert è ricco di proteine, vitamine B12, A, PP, riboflavina, folati. Il formaggio contiene acidi grassi saturi e insaturi Omega-3, 6, calcio, fosforo, sodio, cloro, selenio, zinco.

Contenuto in 100 g di Camembert di vitamine e minerali:

Vitamine:

• Cobalamina — 0,001 mg;
• A — 0,3 mg;
• PP — 5,6 mg;
• Riboflavina — 0,4 mg;
• Acido pantotenico — 1,1 mg;
• Folati — 0,06 mg;
• Piridossina — 0,3 mg;
• Biotina — 0,006 mg;
• Calciferolo — 0,001 mg;
• Beta-carotene — 0.2 mg;
• Tiamina — 0,05 mg;
• Colina — 0,02 mg;
• Tocoferolo — 0,3 mg;
• Acido ascorbico — 0,4 mg.

Oligoelementi:

• Zinco — 3,5 mg;
• Selenio — 0,02 mg;
• Rame — 0,06 mg;
• Manganese — 0,04 mg;
• Ferro — 0,3 mg.

Macroelementi:

• Sodio — 800 mg;
• Cloro — 1233 mg;
• Calcio — 510 mg;
• Fosforo — 390 mg;
• Zolfo — 153 mg;
• Magnesio — 15 mg;
• Potassio — 75 mg.

Valori nutrizionali per 100 g di formaggio: 15,3 g di proteine, 28,8 g di grassi, 0,1 g di carboidrati. Valore energetico: 324 kcal.

Quali sono i benefici del formaggio Camembert con muffa bianca?

Prodotto caseario ricco di amminoacidi, grassi benefici, vitamine e minerali, supporta le funzioni di vasi sanguigni, cuore e sistema muscolo-scheletrico. La muffa bianca sulla crosta partecipa alla sintesi della melanina, ripristina la normale flora intestinale e ne stimola la peristalsi.

Altri effetti benefici del Camembert:

1. Rafforza il sistema immunitario.
2. Supporta la salute degli organi della vista, della pelle e le funzioni riproduttive.
3. Accelera la guarigione delle fratture, riduce i sintomi di artrosi e artriti.
4. Calma il sistema nervoso.
5. Previene carie e osteoporosi.
6. Aumenta l'emoglobina.
7. Partecipa alla contrazione muscolare e al metabolismo di proteine, grassi e carboidrati.
8. Regola l'equilibrio acido-base.
9. Aumenta la resistenza allo stress.
10. Combatte la stanchezza cronica.
11. Migliora la digestione.
12. Normalizza il sonno.

Questo prodotto pregiato è utile in caso di anemia, esaurimento, tubercolosi, sforzi fisici e mentali intensi.

Possono mangiarlo i bambini, le donne in gravidanza e in allattamento?

Nei formaggi molli con muffa possono essere presenti listerie, che causano la pericolosa malattia listeriosi, accompagnata da dolori muscolari, coliche, vomito e disturbi intestinali. I sintomi si manifestano in modo particolarmente evidente nelle donne in gravidanza con difese immunitarie indebolite e nelle persone con problemi gastrointestinali.

I medici consigliano di escludere il formaggio dalla dieta di bambini, donne in gravidanza e in allattamento a causa del frequente superamento della quota di batteri nocivi nel prodotto caseario. Per le donne incinte che introducono il Camembert nella dieta, c'è il rischio di anomalie dello sviluppo fetale.

Nei bambini piccoli, l'apparato digerente non è ancora completamente formato e gli enzimi non sono prodotti in quantità sufficiente. Il formaggio con muffa può causare gravi danni a un bambino sotto i cinque anni.

Rischi e controindicazioni

Il Camembert è controindicato in caso di intolleranza individuale o di livelli di colesterolo nel sangue significativamente superiori alla norma.

Con cautela e in piccole porzioni, il formaggio dovrebbe essere consumato da persone obese o con pressione sanguigna costantemente elevata.

Come sceglierlo e conservarlo

Non sbaglierete se acquisterete un prodotto fatto in Normandia. Non c'è formaggio migliore, specialmente se sulla confezione c'è il timbro 'Camembert de Normandie Appellation d’Origine Controlee au Lait Cru'. La scritta significa che il formaggio è prodotto in una regione specifica con il latte migliore.

Dalla crosta si determina l'età del prodotto. È alta e bianca nel formaggio stagionato una settimana. Più il Camembert è vecchio, più la crosta si abbassa e si formano venature rosse sulla superficie. In una forma matura, la pasta del formaggio è cremosa o giallastra.

Il formaggio è considerato più saporito negli ultimi 5 giorni prima della scadenza indicata dal produttore.

Il prodotto si conserva fino a 7 giorni a una temperatura di 0–10 gradi nella confezione originale con coperchio chiuso (pellicola e sacchetti di cellophane non sono adatti). Per preservare l'aroma e il sapore originali, il Camembert va tenuto in frigorifero lontano da altri alimenti dall'odore forte.

Si possono congelare

Il prodotto viene congelato se si prevede di utilizzarlo in ricette di piatti più complessi. Durante lo scongelamento, la struttura del formaggio cambia. Diventa friabile e meno saporito.

I formaggi semi-duri sopportano meglio il congelamento. Prima di metterlo nel congelatore, tenga il camembert in frigorifero fino a ottenere la consistenza adatta. Con un coltello affilato, tagli la forma in piccoli pezzi, avvolgendo ciascuno strettamente in un foglio di alluminio. In questo modo il prodotto si conserva fino a sei mesi.

Come capire se il Camembert è andato a male

Segni di formaggio non adatto al consumo:

• odore forte di ammoniaca;
• scurimento del colore;
• crosta dura e screpolata sui bordi;
• ispessimento, crescita eccessiva di muffa bianca;
• amaro al gusto.

L'aumento del numero di buchi indica violazioni delle condizioni di conservazione.

Dove acquistare e quanto costa

Il prodotto è venduto nei supermercati, nelle formaggerie e sulle piattaforme di vendita online. Il prezzo dipende dal produttore, dal punto vendita e dalla composizione. Il prezzo medio è di 7,50 € per una confezione da 250 grammi.

I migliori produttori di formaggio
I formaggi di altissima qualità presenti sul mercato sono:

1. Le aziende svizzere Margot Fromages e Mozer, che producono formaggio stagionato dal sapore intenso secondo gli standard europei.
2. Il francese Fromital. L'azienda produce non solo camembert di qualità, ma anche il suo antenato, il brie.
3. Il finlandese Souani. I prodotti si distinguono per il gusto delicato e la confezione originale.
4. L'azienda di Tula Nenashevo Agro. I consumatori notano la somiglianza del sapore del prodotto con l'originale francese.
5. L'azienda russa Tokville produce un formaggio morbido e filante, popolare tra i clienti.
6. La Treville di Mosca produce da oltre 15 anni diversi tipi di formaggio con aggiunte originali. Nel caso del camembert, viene utilizzata una spolverata di carbone vegetale.
7. L'azienda lattiero-casearia LLC «Laktomilk» produce formaggi dessert con il marchio Chizi a base di latte intero fresco di alta qualità.

Come e con cosa si mangia il formaggio Camembert

La prelibatezza è più buona se ha un centro fluido e bordi elastici. Il formaggio si consuma con noci, mandorle, uva, frutta dolce e bacche. I francesi mangiano il camembert con una baguette croccante o sciolgono un pezzo di formaggio in una tazza di caffè, ottenendo una bevanda nutriente e originale.

Regole di servizio

Il prodotto viene tolto dal frigorifero un'ora prima del pasto. Viene tagliato a pezzi come una torta con un coltello immerso in acqua calda, e lasciato riscaldare a temperatura ambiente.

Il delicato viene servito con o senza crosta, a seconda delle preferenze di gusto.

Il formaggio viene spalmato su cracker, pane fresco o toast. Sopra si mette la marmellata preferita, la confettura, il miele o pezzi di frutta.

Con cosa si abbina

Il camembert si abbina a prodotti dolci, aspri, acidi e salati. Il formaggio si sposa perfettamente con fragole, mirtilli rossi e ribes. Le bacche dolci attenuano il piccante, quelle acide esaltano il sapore cremoso.

Le erbe aromatiche danno al formaggio un tocco piccante, le noci ne intensificano il sapore aspro.

Il prodotto sarà più gustoso se consumato con cioccolato, miele, melone, uva dolce, mele e pere.

Quale vino si abbina al formaggio

Il sapore dei formaggi aromatici, tra cui il Camembert, è esaltato dallo champagne e dai vini rossi giovani. Sono adatti Merlot, Syrah, Pinot Noir, Beaujolais, Gamay, Chardonnay.

I vini bianchi e rosati, al contrario, attenuano il gusto intenso del dessert.

Uso in cucina

Il Camembert viene aggiunto a zuppe, insalate, pasta; con esso si arrostiscono carne e pesce, si preparano salse. Con il formaggio si preparano pane fatto in casa, pizza, tramezzini, torte o si cuoce al forno.

Più spesso il prodotto lattiero-caseario viene servito da solo o in un piatto di formaggi con noci, frutta, come stuzzichino per sidro, calvados, vino.

Come fare il formaggio Camembert in casa

Per preparare 2 forme di formaggio gourmet in casa, occorrono utensili da cucina:

• una pentola smaltata o in acciaio inox;
• due stampi cilindrici per autopressatura;
• un grande contenitore alimentare;
• carta per la maturazione e conservazione del formaggio;
• un tappeto di drenaggio;
• un termometro.

Ingredienti:

• 4 litri di latte fresco di mucca;
• 4 cucchiaini di sale;
• un quarto di cucchiaino di coltura mesofila;
• 1,2 ml di caglio liquido;
• un pizzico di muffa Penicillium Candidum;
• 0,6 ml di cloruro di sodio al 10%.

Procedimento:

1. Versate la coltura in mezzo bicchiere di acqua tiepida e lasciate riposare per mezz'ora.
2. Trasferite il latte in una pentola e mettete sul fuoco. Riscaldate a 75 gradi, quindi raffreddate a 32°C.
3. Versate la coltura attivata e aggiungete la muffa. Mescolate e lasciate riposare per 30 minuti.
4. Sciogliete il cloruro di calcio e il caglio in un po' di acqua tiepida in contenitori separati. Versateli nella pentola.
5. Dopo un'ora il latte si separerà in una cagliata plastica e del siero. Forate la cagliata con un coltello. Se la lama rimane pulita, iniziate a tagliare.
6. Estraete la cagliata dal contenitore e tagliatela a cubetti di 1,5 x 1,5 cm. Mescolate lentamente per un quarto d'ora fino a quando il siero si separa.
7. Trasferisca la cagliata negli stampi cilindrici. Dopo che l'impasto si sarà compattato, lo estragga e lo capovolga. Continui queste operazioni ogni 30 minuti per tre ore.
8. Per un'ulteriore compattazione, lasciate il formaggio negli stampi autopressanti per una notte in un ambiente a 17 gradi.
9. Pesate le forme, prendete il 2% di sale. Distribuite i cristalli bianchi sulla superficie e rimettete il formaggio negli stampi per 2 giorni fino a quando si asciuga.
10. Trasferite le forme in un contenitore con un tappeto di drenaggio coperto da un tovagliolo di carta. Riponete in un luogo fresco a una temperatura di 10–12 °C.
11. Per una settimana cambiate i tovaglioli ogni giorno; all'ottavo giorno avvolgete il Camembert in carta speciale e mettete in frigorifero, dove il prodotto rimarrà per 3 settimane fino alla maturazione finale.

Per produrre il Camembert fatto in casa occorre un mese.

Cosa si può preparare con il Camembert: ricette

Con il formaggio morbido si farciscono ravioli e torte. Viene cotto al forno con aglio, erbe aromatiche o frutta. Il prodotto nobile conferisce un tocco piccante a insalate di verdure e frutta, pasta, risotto, carne arrosto, pesce.

Insalata

Se volete stupire gli ospiti, servite un'elegante insalata con pera e formaggio morbido.

Ingredienti per 4 porzioni:

• 80 g di Camembert (Brie);
• 2 cucchiaini di succo di lime o limone;
• mezza pera;
• 2 manciate di foglie di insalata (preferibilmente di diversi tipi);
• 1 cucchiaino di senape di Digione;
• 50 g di noci;
• 1 cucchiaio di olio d'oliva extra vergine;
• 0,5 cucchiaino di miele fresco;
• pepe nero, sale.

Procedimento:

1. Lavi l'insalata. Tagli il formaggio a pezzetti.
2. Faccia la glassa. Unisca e mescoli l'olio, il succo di lime, la senape, il miele e i condimenti.
3. Frigga le noci in una padella asciutta. Le triti, ma non fino a ridurle in briciole.
4. Tagli a fette la pera, la frigga un minuto per lato.
5. Disponga le foglie di insalata su un piatto. Adagi le fette di pera e il formaggio. Irrori con il condimento. Cosparga con le noci.

Per preparare l'insalata originale occorrono 10 minuti.

Torta

La torta con formaggio dessert e pomodorini ciliegino risulta saporita e si prepara in mezz'ora.

Ingredienti per 12 porzioni:

• 0,5 kg di pasta sfoglia senza lievito;
• 1 uovo;
• 250 g di formaggio morbido;
• 300 g di pomodorini ciliegino.

Procedimento:

1. Dai fogli di pasta ritagli due cerchi di diametro 22 cm.
2. Il primo lo metta su una teglia rivestita di carta forno. Al centro collochi un disco di formaggio, intorno i pomodorini.
3. Copra il ripieno con il secondo disco di pasta. Sigilli i bordi con le dita umide.
4. Su tutta la focaccia faccia dei fori frequenti con una forchetta. Spalmi con uovo sbattuto.
5. Cuocia la torta per 25 minuti in forno a 190 gradi fino a doratura. Non dimentichi di preriscaldare il forno.

Per evitare che il ripieno fuoriesca, tagli la torta in porzioni solo quando è completamente fredda.

Pasta

Per preparare cinque porzioni di pasta occorrono:

• 250 g di camembert al forno;
• 100 g di parmigiano;
• 400 g di pasta;
• 150 g di spinaci;
• 2 spicchi d'aglio;
• rametto di rosmarino;
• olio d'oliva;
• pepe, sale.

Come preparare:

1. Grattugi il parmigiano. Cuocia in forno il camembert con aglio e rosmarino.
2. Metta una pentola d'acqua sul fuoco. Aggiunga sale e porti a ebollizione. Lessi la pasta.
3. Aggiunga al contenitore gli spinaci tritati. Dopo 10-15 secondi scoli al colino.
4. Rimetta la pasta con gli spinaci nella pentola, cosparga con il parmigiano grattugiato, versi l'olio, pepi e mescoli.

Al momento di servire, irrori la pasta nel piatto con il camembert fuso.

Salsa al formaggio

La salsa al camembert conserva l'aroma di fungo, viene utilizzata per fonduta, piatti di pesce e come dessert a sé stante.

Lista degli ingredienti:

• 90 g di formaggio morbido;
• un bicchiere di panna;
• 40 g di burro;
• 1 cucchiaio di farina;
• pepe nero macinato.

Sciolga il burro in un tegame, faccia rosolare la farina fino a doratura. Versi la panna, mescolando, porti a ebollizione. Tagli il formaggio a pezzetti, lo aggiunga al tegame, pepi. Continui a cuocere a fuoco basso finché il formaggio non si sarà sciolto.

Il piatto si mangia sia caldo che freddo. Il prodotto si consuma entro i due giorni successivi, dopo scade la data di scadenza.

Camembert al forno

Per cuocere il formaggio, prepari:

• 1 confezione di camembert;
• 1 cucchiaino di olio d'oliva;
• 1 spicchio d'aglio grande;
• pepe;
• 2 rametti ciascuno di rosmarino e timo.

Tagli via delicatamente la crosta superiore, rimetta il formaggio nella scatola di legno unta con olio d'oliva. Tagli l'aglio a spicchi e li inserisca attraverso dei fori nel prodotto caseario.

Suddivida timo e rosmarino in rametti piccoli. Li infilzi nel formaggio. Cosparga la prelibatezza con pepe e irrori con olio. Cuocia per 20-25 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi, finché il formaggio non si sarà sciolto e sarà dorato.

Con cosa sostituirla nelle ricette

Il camembert russo, che ha un sapore diverso da quello normanno, può benissimo sostituirlo nei piatti della cucina casalinga.
Altri analoghi del camembert adatti alla sostituzione nelle ricette:

• brie;
• dor blu;
• livarot;
• pont-l'évêque;
• cambozola;
• danablu;
• cambozolla.

È impossibile trovare una copia esatta del Camembert, poiché il gusto è influenzato dalle condizioni di allevamento e dall'alimentazione delle mucche. Tuttavia, i formaggi pregiati elencati sono i più vicini all'originale.

Curiosità

Fatti sorprendenti e istruttivi su un prodotto lattiero-caseario prelibato:

1. Un sacerdote in fuga rivelò alla contadina Marie Harel la ricetta del Brie, ma, a causa delle differenti condizioni climatiche, si ottenne il Camembert.
2. Salvador Dalí dipinse la celebre opera «La persistenza della memoria», in cui sono raffigurati orologi morbidi, dopo aver visto un Camembert.
3. Il sapore del prodotto è così poliedrico che alcuni, oltre a quello di funghi, percepiscono retrogusti di aglio, erbe, noci e frutta.

Il formaggio molle originale originario della Francia si distingue per un aroma specifico, un gusto complesso e dolciastro con note di funghi e un contrasto di consistenze. Se si consuma il prodotto in quantità non superiore a 50 g, è possibile migliorare l'umore e sostenere la salute senza timori per la linea.

Foto del Camembert (Camembert)