Formaggio Cecil: da cosa è composto, valore energetico, proprietà benefiche e rischi

Il formaggio a treccia è utilizzato come spuntino da molti appassionati di birra. Il prodotto fresco si distingue per il suo aroma intenso e il suo sapore deciso e 'caseario'. Ma è salutare per il corpo umano? Si può arrecare danno a se stessi con un consumo frequente della treccia? Di questo e di molti altri aspetti riguardanti questo tipo di formaggio si parlerà nell'articolo.

Formaggio treccia: cos'è, di cosa è fatto e che sapore ha

Il formaggio è a pasta filata e in salamoia, preparato secondo una ricetta tradizionale armena. Il procedimento prevede l'utilizzo di latticini fermentati e di caglio. Il Cecil si presenta sotto forma di lunghi fili intrecciati di diverso spessore. Il colore varia dal beige chiaro, quasi bianco, all'arancione intenso. La consistenza dei fili è elastica e si sfoglia.

Tecnologia di produzione

Gli armeni preparano il formaggio treccia fin dall'antichità, considerandolo una prelibatezza tradizionale. Nella versione classica si utilizza latte di capra, che viene fatto cagliare in condizioni naturali. Successivamente, al latte acido viene aggiunto il caglio, che conferisce al prodotto finale la sua caratteristica struttura. Durante la lavorazione, i fili di formaggio vengono intrecciati a treccia e lasciati maturare. Dopo la maturazione, il formaggio viene affumicato, il che gli conferisce un gusto indimenticabile e un aroma intenso.

Tuttavia, in alcuni casi si omette semplicemente l'ultima fase di preparazione, rendendo il prodotto finito più sano. Gli armeni preparano la treccia a mano, prestando particolare attenzione al numero di fili. Più sono, migliore è la qualità e più lunga è la durata di conservazione del prodotto.

Di cosa è composto

Il formaggio Cecil viene prodotto con latte di pecora, di mucca e di capra. Si può preparare con un solo tipo o con più tipi, il che influisce positivamente sul gusto e sulle proprietà benefiche della treccia. In Armenia, per la treccia si utilizzano spesso tutti e tre i tipi di latte.

Che sapore ha

I fili succosi con note piccanti di sapidità e un leggero sentore di affumicato hanno un sapore deciso e caseario. Per lungo tempo permane un piacevole retrogusto di latticini fermentati. La salinità varia da moderata a intensa. L'odore è gradevole, con sentori di fumo.

Composizione e valore calorico

Come ogni altro formaggio, il Cecìl è molto calorico. In 100 g di prodotto – 320 calorie. Contiene proteine, in quantità 19 g, grassi – 26 g e carboidrati – 2,3 g. Nella composizione del Cecìl sono presenti anche minerali – fosforo, calcio, ferro, selenio, potassio, zinco, rame, manganese, sodio. Inoltre vitamine del gruppo B, A, D, E, PP, K. La treccia contiene anche acidi grassi polinsaturi, saturi e monoinsaturi, colesterolo.

Quali sono i benefici del formaggio Cecil?

Nonostante l'alto contenuto calorico, la nutriente treccia viene facilmente assorbita dall'organismo e non crea disagio all'intestino. Infatti è fatta con prodotti a base di latte fermentato. Il formaggio calorico è utile per le persone con basso peso corporeo. La grande quantità di vitamine e minerali:

• rafforza i tessuti ossei e muscolari;
• agisce beneficamente su capelli e unghie;
• permette di riprendersi rapidamente dopo una malattia o un intervento chirurgico;
• migliora la composizione del sangue e previene l'anemia;
• consente di ripristinare l'equilibrio del calcio nell'organismo;
• migliora l'umore e il benessere;
• agisce beneficamente sul sistema nervoso;
• migliora il sonno;
• aiuta a ridurre la tensione nervosa e la fatica;
• combatte efficacemente gli stati di stress;
• influisce positivamente sul sistema immunitario.

Il formaggio nutriente permette di placare rapidamente la sensazione di fame.

Attenzione! Nonostante la popolarità, è molto difficile trovare un vero Cecìl di qualità. Oggi i produttori lo preparano con materie prime secondarie, aggiungendo olio di palma. Non si può parlare dei benefici di un prodotto del genere.

Si può consumare il formaggio in caso di…

A parte l'intolleranza individuale agli ingredienti della treccia, non ci sono controindicazioni al suo consumo. Tuttavia, come per qualsiasi altro alimento, è necessario osservare delle limitazioni.

Durante l'allattamento

Durante l'allattamento al seno non si possono consumare prodotti affumicati, che influiscono negativamente sulla composizione del latte. Poiché il formaggio è affumicato, durante l'allattamento è meglio escluderlo dalla dieta. Oppure mangiarlo molto raramente e solo un pochino.

In gravidanza

Il formaggio del supermercato contiene conservanti, additivi nocivi e coloranti, che non sono raccomandati per le donne in gravidanza. Inoltre, il prodotto finito contiene molto sale, che può causare edemi in una donna in dolce attesa. Ma c'è una soluzione: preparare la treccia in casa da soli. Questa delizia non conterrà componenti dannosi né molto sale, quindi una donna incinta può tranquillamente variare il suo menu con la treccia.

Per il dimagrimento

Poiché il formaggio a treccia è molto calorico, se si desidera perdere peso, non dovrebbe essere incluso nel menu. Se non si riesce a resistere, ci si può concedere solo un pochino. Meglio all'inizio della giornata, riducendo poi significativamente l'apporto calorico degli altri pasti. Si dovrebbe preferire il formaggio fatto in casa, che non è troppo salato e non contiene additivi nocivi.

Per la gastrite

In caso di esacerbazione della gastrite, è meglio astenersi completamente dal formaggio a treccia. Durante la remissione, si può occasionalmente concedere del Cecil in quantità limitate. È meglio se si tratta di un prodotto artigianale preparato in casa o acquistato da venditori affidabili.

Rischi e controindicazioni

Nonostante le proprietà benefiche, il Cecil può causare danni all'organismo. Ad esempio, in caso di intolleranza individuale al prodotto, ciò si manifesta con la comparsa di reazioni allergiche. Inoltre, è bene sapere che:

1. Conservanti e additivi industriali non apportano benefici all'organismo.
2. Una grande quantità di sale agisce negativamente su tutti gli organi, ma i cibi salati sono controindicati in caso di malattie renali.
3. Si può ottenere un'esacerbazione delle malattie gastrointestinali se si consumano cibi affumicati e salati in grandi quantità.

Per non arrecare danni all'organismo a causa del consumo di treccia, è necessario consumarla raramente e in quantità limitate. Il formaggio acquistato in negozio deve essere completamente escluso durante le riacutizzazioni di gastrite, ulcera peptica dello stomaco o dell'intestino e malattie renali. La treccia è controindicata anche per le persone affette da malattie cardiovascolari. Ciò è dovuto all'alto contenuto di sale e componenti nocivi se il prodotto è realizzato su scala industriale.

In caso di colesterolo alto o cistite, è opportuno evitare il consumo di treccia. Naturalmente, non si deve abusare del formaggio in presenza di chili di troppo.

Come sceglierlo e conservarlo

Nella scelta del formaggio, innanzitutto è necessario prestare attenzione al suo colore e al suo odore. Un prodotto di colore chiaro indica freschezza. Una tonalità troppo intensa e brillante indica una conservazione prolungata. Inoltre, un colore vivo può indicare l'uso di coloranti. È obbligatorio tenere conto della data di produzione, che è indicata sulla confezione. Se sono trascorsi più di 75 giorni dalla data di produzione, è meglio rinunciare a tale acquisto. Dopo questo periodo, il Cecil perde la sua freschezza, diventa secco, troppo salato e insapore.

È possibile conservare il sapore e le proprietà benefiche del formaggio sul ripiano più basso del frigorifero, dove l'umidità è elevata e la temperatura è ottimale. Nella confezione intatta si conserva per 75 giorni dalla data di produzione. Se la confezione viene aperta, il formaggio deve essere avvolto con pellicola trasparente. In questo modo non perderà freschezza per un mese. Tuttavia, se la treccia è affumicata, avvolta nella pellicola trasparente, può rimanere in frigorifero anche due mesi.

Si possono congelare

Per una conservazione a lungo termine si può anche congelare il Cecil. Così si conserva fino a sei mesi. Dopo lo scongelamento, il prodotto non perde le sue proprietà e il suo sapore.

Come riconoscere se il formaggio treccia è andato a male

Si può riconoscere il deterioramento del formaggio affumicato dai seguenti segni:

1. Cambiamento del colore verso il più scuro.
2. I fili di formaggio hanno perso la loro elasticità, diventando secchi e duri.
3. La treccia ha assunto un sapore amaro, con un retrogusto sgradevole.
4. È apparso un forte odore di ammoniaca.
5. La superficie del prodotto è diventata viscida e umida.

Sulla superficie del formaggio, in caso di conservazione impropria, può formarsi una patina bianca e vellutata. Si tratta di muffa. Naturalmente, una tale treccia va gettata!

Dove acquistare e quanto costa

Si può acquistare la treccia di formaggio in negozio o supermercato in qualsiasi città. Il prodotto di alta qualità non differisce molto nel costo dal classico formaggio a pasta dura. Tuttavia, difficilmente è sano e gustoso. Si può acquistare un buon formaggio in un negozio specializzato o nei mercati alimentari del Caucaso.

Attenzione! Minore è il numero di ingredienti nella treccia, più è naturale.

Utilizzo in cucina

Il più delle volte, la treccia di formaggio viene usata come snack per birra o altre bevande alcoliche. È anche uno spuntino sostanzioso e nutriente: bastano solo poche trecce e un po' di pane nero per placare la fame. Tuttavia, l'uso del formaggio affumicato in cucina non si limita a questo. Viene fritto, aggiunto a insalate, primi e secondi piatti, conferendo loro un sapore piccante e un indimenticabile aroma affumicato. Inoltre, come altri tipi di formaggio, il Cecil viene utilizzato come ripieno in prodotti da forno o nella pizza.

Quale vino si abbina al formaggio

Per il formaggio affumicato aromatico, il vino rosso semi-secco o secco è il più adatto. Esso armonizzerà il sapore salato. Con la treccia non affumicata si può servire anche vino bianco secco.

Come preparare il formaggio treccia in casa

Mettendosi all'opera nella preparazione casalinga della treccia, si può rimanere piacevolmente sorpresi dallo squisito sapore del prodotto finito. Apporterà solo benefici all'organismo! Per ottenere un chilogrammo di formaggio occorrono 9 litri di latte. Sarà inoltre necessario il caglio o la pepsina, che si possono acquistare in farmacia.

Si scalda il latte, si aggiunge la pepsina o il caglio, si lascia fermentare. Dopo 60-90 minuti, la massa diventa grumosa. La si trasferisce in uno scolapasta foderato di garza per alcune ore per far scolare il siero. Quando la consistenza è ottimale, si taglia la massa in pezzi separati e la si immerge in acqua fredda per circa 15 minuti. Quindi si mette il semilavorato di formaggio in una pentola con acqua bollente e si riscalda, mescolando continuamente, fino a ottenere una massa omogenea. Si mescola l'acqua bollente con il sale, si raffredda. Si mettono i pezzi di formaggio nella salamoia. Durante la maturazione, inizierà a separarsi, formando sottili fili. Si deve tenere in salamoia per circa 5 ore. Successivamente, si estrae il formaggio e si intreccia la treccia. In casa non è necessario preparare una salamoia troppo concentrata.

Attenzione! Prima di intrecciare la treccia, bisogna mettere un cucchiaio di massa in acqua calda. Deve allungarsi facilmente, senza staccarsi. Questo indica la corretta tecnica di preparazione del Cecil.

Ricette di piatti con formaggio Cecil

Non tutti usano il Cecil per preparare vari piatti. Un peccato! Conferisce un sapore insolito e piccante e un appetitoso aroma affumicato, rendendo il piatto più nutriente e sostanzioso.

Zuppa di piselli con formaggio a treccia

Il Cecil si abbina perfettamente alla zuppa di piselli, che a sua volta sprigiona tutte le sue proprietà aromatiche proprio con gli affumicati. Si cuoce la zuppa in modo tradizionale e 5 minuti prima che sia pronta si aggiungono i fili di formaggio tagliati a pezzetti. Dopo che il formaggio ha rilasciato il suo aroma, si toglie la zuppa dal fuoco e si serve.

Pasta all'italiana con formaggio affumicato

Questa pasta con l'aggiunta di formaggio a treccia e salsicce affumicate può essere tranquillamente preparata per una cena festiva.

Ingredienti:

• un pacchetto di pasta;
• 250 gr di salsicce affumicate;
• 400 gr di salsa di pomodoro;
• 1 cipolla;
• peperone;
• 150 gr di champignon;
• basilico, origano, sale e pepe nero macinato.

Si soffriggono cipolla, funghi e peperone fino a morbidezza. Si aggiunge salsa di pomodoro o passata di pomodoro diluita, sale, spezie, un po' di zucchero. Si mettono le salsicce e si fanno stufare per circa 10-15 minuti. La pasta viene lessata separatamente e scolata. Si versa nel sugo, si aggiunge il formaggio a treccia sfilacciato in fili non troppo lunghi, si lascia riposare circa 5 minuti per far insaporire la pasta. Si serve in tavola.

Insalata particolare di pomodori e formaggio Cecil

Il formaggio sfilacciato viene mescolato con menta fresca tritata, pomodorini e semi di melograno. Si aggiunge cipolla rossa marinata tagliata a strisce sottili. A parte, si mescola olio di semi di girasole o olio d'oliva con miele liquido, aceto balsamico e pepe nero macinato. Si condisce l'insalata e si mescola.

Formaggio treccia fritto

Il formaggio fritto in pastella è un ottimo antipasto da accompagnare a birra fresca. Questo piatto permette di variare il menu e provare nuovi abbinamenti di sapori.

Si prepara una pastella con un bicchiere di birra, un po' di latte, 2 uova, bicarbonato e farina. I filamenti di formaggio vengono immersi nella pastella e subito messi in una padella con olio vegetale bollente. Si friggono per 2 minuti per lato.

Insalata festiva Nido

Questa insalata decorerà con successo anche la tavola delle feste.

Ingredienti:

• un petto di pollo lesso;
• 2 uova di quaglia sode;
• fresca carota;
• 1 cipolla;
• un po' di noci;
• un barattolo di champignon;
• 200 gr di formaggio Cecìl;
• sale, pepe macinato;
• maionese.

Lavare, pulire e preparare tutti gli ingredienti. Soffriggere cipolla e funghi in olio vegetale, tritare le noci con un frullatore. Tagliare il formaggio a treccia. Mescolare tutti gli ingredienti, tenere da parte un po' di formaggio per decorare. Su un piatto piano, disporre le foglie di lattuga e formare un anello con il composto di insalata. Mettere sopra i filamenti di formaggio e al centro le uova di quaglia sode.

Si può dare il formaggio agli animali?

Alcuni amanti degli animali domestici cercano di nutrire i loro animali con cibi gustosi. Così abituano gli animali a consumare formaggio a treccia affumicato. Tuttavia, è possibile farlo? Il formaggio può causare danni?

Al criceto

Ai criceti non è vietato dare formaggio in piccole quantità, non più di una volta a settimana, per soddisfare il bisogno di proteine. Tuttavia, non deve essere un prodotto affumicato, meglio preparato in casa. Quando si introduce questo alimento, è necessario osservare attentamente le condizioni dell'animale.

Al gatto o al cane

I gatti possono essere alimentati con formaggio, ma solo se non contiene conservanti, coloranti o altri additivi nocivi. Pertanto, per il proprio animale, il formaggio a treccia va preparato da soli o acquistato da venditori affidabili al mercato.

Non è raccomandato dare formaggio di qualsiasi tipo ai cani, poiché viene assorbito male dall'organismo. L'alimentazione complementare con tale prodotto causerà disturbi agli organi digestivi e poi porterà alla pancreatite. La treccia di formaggio avrà un effetto particolarmente negativo sul fegato dell'amico a quattro zampe.

Curiosità

È interessante notare che:

1. In traduzione dall'armeno, Chechil significa «aggrovigliato».
2. In Georgia fin dall'antichità si prepara un formaggio fibroso simile alla treccia, chiamato tenili.
3. I georgiani spesso si offendono che il Chechil venga considerato una prelibatezza tradizionale armena, sebbene anche loro preparino lo stesso prodotto.
4. È stato proprio un armeno a brevettare la produzione industriale della treccia, per cui è considerata un'invenzione armena.
5. Le donne armene mantengono a lungo il formaggio in salamoia – fino a 2 mesi, per ottenere fili lunghi, elastici e sottili.
6. Esiste una credenza tra gli armeni – la fibra del vero Chechil deve passare attraverso la cruna di un ago.
7. La forma a treccia per il formaggio non è stata inventata per caso – è proprio essa che permette di preservare meglio la caratteristica stratificazione del prodotto, il suo pronunciato sapore di latte fermentato, i succhi nutrienti.
8. I produttori inaffidabili sostituiscono la procedura naturale di affumicatura con l'immersione in fumo «liquido», rendendo il prodotto dannoso.
9. Il formaggio affumicato naturale cambia colore quando viene disfatto – nei punti di intreccio la colorazione sarà meno intensa che nelle zone scoperte.
10. Il Chechil, se consumato regolarmente, può ritardare lo sviluppo della carie, grazie al cambiamento dell'acidità nella cavità orale e alla soppressione dello sviluppo dei batteri patogeni.
11. Reazioni allergiche durante il consumo della treccia possono verificarsi quando viene trattata con fumo liquido, che contiene composti chimici.

Come prodotto agricolo naturale, il formaggio Chechil è benefico. È una prelibatezza squisita, in grado di variare la tavola, rendere i piatti più piccanti e aromatici.

Foto del formaggio a treccia