Formaggio Burrata: cos'è, come si mangia, proprietà benefiche

Il formaggio pregiato Burrata è diventato popolare in breve tempo grazie al suo vivido sapore cremoso, alla consistenza cremosa e alla presentazione insolita. La sacca bianca con ripieno morbido è piuttosto calorica, contiene molto calcio, selenio, fosforo, vitamine D, B2, B12, A, acidi grassi Omega-3, 6, 9.

Formaggio Burrata: cos'è, di cosa è fatto e che sapore ha

La Burrata proviene dall'Italia: è la varietà più delicata di mozzarella, con la sua storia, una struttura diversa all'interno e all'esterno. Il formaggio non si chiama così a caso. La parola italiana burro si traduce come burro. Nella percentuale di sostanza secca del prodotto lattiero-caseario, il grasso costituisce il 40-60%.

Il formaggio assomiglia alla mozzarella solo esteriormente. Se si fora l'involucro, raccolto a forma di sacchetto, sotto si trova una massa semi-liquida di formaggio. Per enfatizzare il sapore delicato, i produttori avvolgono il prodotto in foglie di elicriso o di altre piante aromatiche.

Storia delle origini

L'idea di creare la ricetta del formaggio giovane è nata dall'accumulo di resti delle produzioni di panna e mozzarella nella fattoria 'Bianchini'. Per 30 anni, il prodotto è stato gustato solo dagli abitanti locali della città di Andria e dei suoi dintorni, situati nella regione meridionale italiana della Puglia.

Solo negli anni '50 del secolo scorso, il formaggio, presentato ai consumatori come prodotto premium, divenne noto a tutti gli italiani e, qualche anno dopo, arrivò sul mercato europeo. Oggi questo prodotto pregiato viene prodotto artigianalmente nei caseifici delle regioni Basilicata, Puglia e Campania.

Di cosa è composto

Il raffinato formaggio italiano si ottiene dal latte di mucche, bufale e panna grassa.

Nella fase iniziale della preparazione, il latte viene cagliato utilizzando il caglio. Poi, per conferire elasticità, la cagliata viene immersa in acqua calda salata, da essa si estraggono delle strisce e si dà la forma desiderata.

Dalle palline di formaggio calde si formano dei sacchetti, all'interno dei quali viene posta una miscela di panna e stracciatella. La parte superiore del sacchetto viene tirata in un cordoncino e annodata.

Che sapore ha

I consumatori descrivono il sapore della Burrata con ripieno liquido come raffinato, leggermente dolce-salato, cremoso, molto delicato e morbido.

Se si avverte un sapore amaro o acido, significa che la data di scadenza è passata o che il formaggio è stato conservato in condizioni non adatte.

In cosa la Burrata si differenzia dalla Mozzarella e dalla Stracciatella

Tutti e tre i prodotti appartengono allo stesso gruppo di formaggi italiani freschi.

Mozzarella dal gusto delicato, lattiginoso e leggermente insipido, viene prodotta in forma di palline di diverso diametro. Il formaggio, lucido all'esterno e con una struttura porosa all'interno, rilascia siero di latte se premuto. Il prodotto viene venduto in salamoia e utilizzato per preparare sformati di verdure, pizza e salse per pasta.

La Stracciatella viene prodotta dai residui della mozzarella, estraendo filamenti porosi dalla pasta di formaggio. I filamenti vengono immersi nella panna per alcune ore per migliorare il sapore.

Il formaggio morbido viene talvolta aggiunto alla pasta o alle zuppe. Più spesso viene servito come piatto a sé stante con pomodori, erbe aromatiche, pepe e aceto balsamico. Più raramente la Stracciatella viene mangiata con frutti di bosco, fichi, pere caramellate e mele.

La Burrata è un prodotto che comprende mozzarella, stracciatella e panna. Durante la produzione, una pallina di mozzarella viene stesa in una sfoglia dalla quale si forma un sacchetto. All'interno viene messa la stracciatella con la panna, le estremità del sacchetto vengono tirate e legate con un nodo, oppure fissate con spago, nastro di plastica o foglie di piante.

Composizione e valore calorico

Il formaggio burrata contiene quantità significative di proteine, cobalamina, vitamina A, riboflavina, calcio, fosforo, selenio e zinco. Il prodotto include acidi grassi saturi e insaturi Omega-3, 6 e 9.

Contenuto di vitamine e minerali in 100 g di formaggio:

Vitamine:

• Cobalamina — 0,002 mg.
• A — 0,2
• Riboflavina — 0,3 mg.
• Calciferolo — 0,001 mg.
• Colina — 15,4 mg.
• Acido pantotenico — 0,1 mg.
• Tiamina — 0,03 mg.
• Piridossina — 0,04 mg.
• Fillochinone — 0,002 mg.
• Folati — 0,007 mg.
• Tocoferolo — 0,2 mg.
• Beta carotene — 0,06 mg.
• PP — 0,1 mg.

Oligoelementi:

• Selenio — 0,02 mg.
• Zinco — 2,9 mg.
• Ferro — 0,4 mg.
• Manganese — 0,03 mg.
• Rame — 0,01 mg.

Macroelementi:

• Calcio — 505 mg.
• Fosforo — 354 mg.
• Sodio — 486 mg.
• Zolfo — 222 mg.
• Magnesio — 20 mg.
• Potassio — 76 mg.

Macronutrienti per 100 g di burrata: 17 g di proteine, 20 g di grassi, 2 g di carboidrati. Valore energetico: 255 kcal.

Quali sono i benefici del formaggio Burrata

Il formaggio fornisce all'organismo proteine facilmente assimilabili, utilizzate per la rigenerazione delle cellule danneggiate e la crescita di nuove. Gli amminoacidi presenti nel prodotto partecipano alla produzione di neurotrasmettitori, enzimi e ormoni.

Formaggio burrata tagliato

Altri effetti benefici della burrata:

1. Supporta la salute degli occhi, della pelle, delle mucose e delle funzioni riproduttive.
2. Contrasta i disturbi della percezione cromatica, della coagulazione del sangue e dello sviluppo di anemia.
3. Partecipa all'emopoiesi.
4. Regola le contrazioni muscolari e il funzionamento del sistema nervoso centrale.
5. Previene rachitismo, osteoporosi e carie, mineralizza il tessuto osseo e lo smalto dentale.
6. Regola il metabolismo energetico e l'equilibrio acido-base.
7. Migliora la risposta immunitaria, aumenta la resistenza dell'organismo alle infezioni da raffreddamento.

Il selenio contenuto nella burrata protegge la salute dei vasi sanguigni e del cuore, supporta le funzioni della tiroide partecipando alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. Questo oligoelemento guarisce i tessuti, migliora la condizione di capelli, unghie e pelle, rallenta l'invecchiamento e normalizza le funzioni del pancreas.

Il selenio in 100 g di prodotto copre il 30% del fabbisogno giornaliero dell'organismo.

Il sodio nella burrata supporta i muscoli, l'elasticità dei tessuti, regola l'equilibrio idro-salino e la pressione sanguigna.

Il calcio non serve solo a rafforzare le ossa. Questo minerale migliora la circolazione sanguigna e riduce la produzione di lipidi a bassa densità.

Il formaggio è adatto alle donne in gravidanza e in allattamento?

Il prodotto, ricco di proteine, vitamine, calcio, fosforo, selenio e Omega-3, può essere incluso nella dieta delle donne in gravidanza e in allattamento. I componenti del formaggio garantiscono lo sviluppo del feto senza patologie e colmano le carenze di vitamine e minerali.

La burrata è utile in caso di anemia, squilibri ormonali, scarso appetito e stati psicologici instabili.

Non conviene acquistare il prodotto da privati, poiché il rischio di contrarre la listeriosi è elevato. I batteri Listeria monocytogenes colpiscono il sistema linfatico, inibiscono lo sviluppo del feto e causano aborti o parti prematuri nelle fasi avanzate.

Rischi e controindicazioni

Controindicazioni al consumo di burrata:

• intolleranza alle proteine del latte;
• carenza di enzimi per la digestione del lattosio;
• disturbo digestivo;
• riacutizzazione di pancreatite, gastrite, ulcera gastrica e intestinale.

Il formaggio è dannoso per l'organismo se si supera la dose raccomandata (60 g al giorno). La burrata con un contenuto di grassi del 40–60% aumenta il rischio di placche di colesterolo e malattie cardiovascolari.

Inoltre, il prodotto contiene triptofano, che in dosi elevate provoca disturbi del sonno e mal di testa. In caso di obesità o desiderio di perdere peso, è preferibile optare per formaggi magri e salamoia.

Come sceglierlo e conservarlo

Per acquistare il prodotto originale e non un mascarpone avvolto in palline di mozzarella, visitate negozi specializzati in formaggi o grandi supermercati. Quando scegliete il prodotto, prestate attenzione all'integrità della confezione, alla data di scadenza e al prezzo. Questo dovrebbe essere superiore di un terzo rispetto al costo della mozzarella.

Nella confezione integra conservata in frigorifero, il formaggio mantiene le sue proprietà fino alla data di scadenza indicata dal produttore (7–10 giorni). Gli eventuali avanzi vanno trasferiti in un contenitore alimentare insieme al liquido di conservazione e conservati fino a quattro giorni. I casari consigliano di consumare il formaggio fresco il giorno stesso dell'acquisto. I buongustai ritengono che il sapore si esprima al meglio dal secondo al terzo giorno.

Dove acquistare e quanto costa

Nei supermercati russi è difficile trovare formaggio italiano. Tuttavia, viene offerto da negozi di formaggi privati e da numerose piattaforme di vendita online a un prezzo di 18–20 € al kg. L'elevato costo del prodotto è dovuto alla sua scarsità sul mercato.

In Italia, 1 kg di burrata si può acquistare a 15–18 €. Negli Stati Uniti orientali, dove vivono molti americani di origine italiana, il prodotto popolare viene venduto a 20–24 dollari.

Come e con cosa si mangia la Burrata

Un'ora prima del consumo, il formaggio viene tolto dal frigorifero per raggiungere la temperatura ambiente e acquisire la giusta consistenza. Prima di servire, la burrata viene salata, pepata e condita con olio d'oliva.

Per apprezzare appieno tutte le sfumature del sapore, il formaggio viene consumato come piatto unico con pane o toast.

Il prodotto è consigliabile consumarlo entro le prime 48 ore. La burrata più vecchia è ancora commestibile, ma acquista un odore di latte acido.

Con cosa si abbina

Al piatto di formaggi si aggiungono:

• aglio;
• miele;
• aceto balsamico;
• pesto;
• noci;
• melone;
• barbabietola;
• legumi;
• limone;
• pomodori;
• rucola;
• scalogno;
• avocado;
• sedano, basilico, menta;
• olive.

Non è consigliabile consumare molti prodotti diversi contemporaneamente con il formaggio. Si può preparare un antipasto con i colori della bandiera italiana (caprese), aggiungendo alla burrata, condita con olio d'oliva e aceto balsamico, fette di pomodoro e foglie di basilico. Un altro originale e insolito modo di servire è con fragole, menta e salsa balsamica.

Si mangia la sacca della Burrata?

Immediatamente prima di mangiare, dal sacchetto della burrata si tagliano piccoli pezzi dalla parte superiore, si condiscono con olio vegetale e si mangiano. La crema liquida viene raccolta con il pane.

Quale vino si abbina al formaggio

A un prodotto caseario dal sapore intenso di burro si abbinano un vino spumante italiano, lo champagne, un rosso semi-secco di uve Sangiovese o uno Chardonnay burroso, un Soave dalla consistenza cremosa, con note di panna.

Come preparare il formaggio Burrata in casa

La burrata che appare sugli scaffali dei negozi russi, per gusto è inferiore al vero prodotto italiano. Per verificarlo, si può preparare il formaggio a casa e confrontarlo con quello acquistato.

Ingredienti:

• 12 l di latte con grassi almeno al 3,5%;
• 50 ml di panna al 33%;
• 3 g di caglio;
• fermento termofilo;
• sale;
• 3 cucchiaini di acido citrico.

Per gli utensili da cucina occorrono grandi pentole per il latte, l'acqua fredda e altro, strisce di cartina al tornasole, un termometro.

Come preparare:

1. In 150 ml di acqua bollita sciogliere l'acido citrico, in 50 ml il caglio.
2. Tolga il latte dal frigorifero, controlli l'acidità con la cartina al tornasole. Se il pH è inferiore a 6,1–6,2, versi la soluzione di acido citrico.
3. Scaldi lentamente il latte sul fornello fino a 37°C. Aggiunga il fermento termofilo, mescoli. Versi l'acqua con il caglio, mescoli ancora. Lasci il prodotto a coagulare per 40 minuti.
4. Tagli la cagliata formatasi a cubetti di 5x5 centimetri.
5. Dopo 10 minuti, scaldi la massa di formaggio fino a 42 gradi, triti i cubetti fino a ridurli a dimensioni di una noce, li rimetta nella pentola. Scaldi ancora fino alla temperatura desiderata, mescolando continuamente.
6. Spenga il fornello quando i pezzi di formaggio si saranno depositati sul fondo.
7. Versi parte del siero, lasci un volume che copra la cagliata per 3 cm.
8. Il passo successivo è la preparazione del ripieno. Tolga un terzo della cagliata dalla pentola. In un altro contenitore, porti a ebollizione, ma senza far bollire, 2 litri d'acqua con 1 cucchiaio di sale.
9. Versi acqua calda sui pezzi di formaggio messi da parte per il ripieno. Quando si saranno ammorbiditi, li arrotoli in un unico blocco. Estragga dei lembi dal blocco, poi rimodelli nuovamente in una palla.
10. Metta l'impasto di formaggio in una pentola con acqua. Man mano che il liquido si raffredda, aggiunga acqua calda per mantenere la plasticità della cagliata.
11. Ripeta la procedura un'altra volta. Al terzo tentativo, estragga il nastro dalla massa e lo immerga in acqua fredda.
12. Dopo che si è solidificata, tagli la striscia in segmenti di 20 centimetri, e con le mani divida ciascuno in fibre sottili.
13. Versi la stracciatella con panna fredda.
14. Con i grumi rimanenti formi dei sacchetti. Li bagni con acqua salata a 80°C, e alternativamente li allunghi e li arrotoli in palline fino a sei volte.
15. Appiattisca ogni pallina liscia con le dita in una focaccina. Formi dei sacchetti con pareti spesse 2–3 mm e fondo più spesso.
16. Riempa le formine di formaggio con il ripieno. Arrotoli i bordi e li leghi con lo spago. Li immerga in acqua fredda.

Si può fare a meno dello spago se si scaldano i bordi con acqua calda, si allungano in un cordoncino e si annodano.

Cosa si può preparare con la Burrata: ricette

I pezzi di formaggio vengono inclusi nelle ricette di insalate di verdure e dolci, pasta, sformati, pizza, lasagne, torte salate aperte, lenticchie. È importante aggiungere la burrata ai piatti caldi alla fine della cottura per mantenere la struttura cremosa del ripieno.

Insalata

Per preparare un'insalata piccante e saporita con peperoncino, prepari gli ingredienti:

• 200 g di burrata;
• una manciata di capperi, olive snocciolate;
• un cespo di broccoli;
• un quarto di peperone rosso dolce;
• 2 spicchi d'aglio;
• 30 ml di succo di limone;
• mezzo peperoncino rosso e mezzo verde;
• 50 ml di olio d'oliva;
• sale.

Come preparare:

1. Separi i broccoli in cimette. Le getti in acqua bollente, le faccia bollire per 2 minuti, poi le scoli.
2. Triti il peperoncino, dopo aver rimosso i semi. Tagli il peperone a cubetti.
3. Sbucci l'aglio e lo tagli a fettine.
4. Frigga il peperone dolce e quello piccante con l'aglio in olio d'oliva. Li irrori con succo di limone.
5. Tagli le olive a metà e il formaggio a pezzetti.
6. Distribuisca nel piatto le cimette di cavolo calde, le olive, i capperi, il formaggio. Aggiunga sale.
7. Metta il peperone e l'aglio, e li irrori con l'olio in cui sono stati fritti.

Il tocco finale per l'insalata tiepida: foglie di rucola spezzettate con le mani.

Pasta

Per preparare la pasta con verdure e formaggio occorrono:

• 200 g di pasta;
• limone;
• zucchine di piccola taglia;
• 100 g di piselli surgelati;
• 50 g di fagiolini e 50 g di pinoli;
• un mazzetto di basilico;
• 60 g di formaggio burrata;
• 80 ml di olio d'oliva;
• 1 cucchiaino di sale;
• 0,5 cucchiaino di zucchero.

Procedimento:

1. Scongeli i piselli.
2. Tagli le zucchine a strisce con un pelapatate. Le frigga in 1 cucchiaio di olio vegetale.
3. Lessi i piselli e i fagiolini.
4. Cuocia la pasta. La scoli.
5. Grattugi la scorza del limone. Sprema il succo dalla metà del frutto.
6. Metta nel frullatore i pinoli, la scorza, il sale, lo zucchero, 3 cucchiai di olio e il succo di limone. Frulli.
7. Metta nella ciotola con la pasta cotta le zucchine, i piselli e i fagiolini. Condisca con la salsa preparata e mescoli.
8. Spezzi il formaggio a pezzetti e lo disponga sopra.

La salsa al basilico si può usare anche per condire le insalate.

Focaccia

La base del piatto è l'impasto per pizza.

Lista degli ingredienti:

• 200 g di farina di grano;
• 1 cucchiaino di lievito secco;
• 1 cucchiaino ciascuno di sale e zucchero;
• 2 cucchiai di pomodori pelati in scatola;
• 2 cucchiai di olio d'oliva;
• due pomodori freschi;
• basilico secco;
• 2 pezzi di burrata;
• cipolla verde.

Procedimento:

1. In 100 ml di acqua sciolga il lievito e aggiunga lo zucchero.
2. Dopo 15 minuti, unisca la farina con il sale. Versi il lievito sciolto e l'olio.
3. Impasti la pasta per 10 minuti. La copra con un canovaccio e la metta in un luogo caldo.
4. Dopo mezz'ora, metta l'impasto su un tagliere o sul tavolo infarinato. Formi due focacce con le mani.
5. Frulli i pomodori in scatola con il frullatore a immersione. Spalmi la massa di pomodoro su ogni base. Cosparga di basilico.
6. Cuocia le focacce di grano nel forno preriscaldato alla massima temperatura per 8 minuti.
7. Triti i cipollotti, tagli i pomodori freschi a spicchi grossi. Metta i cipollotti e i pomodori sulle focacce pronte. Sopra ponga la burrata.

Serva il piatto, tagliato in porzioni, come antipasto.

Pizza

Il sapore della pizza con la burrata cremosa rimane a lungo nella memoria. Un piacere gastronomico che si desidera ripetere il più spesso possibile.

Ingredienti:

• porzione di impasto per una pizza;
• 50 g di mozzarella;
• un sacchetto standard di burrata;
• 3 strisce di jamon, prosciutto cotto;
• una manciata di rucola, foglie di basilico;
• 0,4 kg di pomodori maturi;
• farina di mais;
• olio d'oliva;
• sale, pepe.

Guida passo passo alla preparazione:

1. Formi un cerchio con l'impasto. Lo metta su una teglia infarinata.
2. Grattugi la mozzarella, poi i pomodori, eliminando la buccia. Metta la massa di pomodoro in un colino per far scolare il liquido.
3. Metta i pomodori tritati sull'impasto, aggiunga sale. Cosparga di formaggio.
4. Cuocia la pizza in forno per 10 minuti a 200°C e altri 5 minuti a 240°C.
5. Estragga la pizza dal forno, sopra ponga la burrata, tagliata in 6 parti uguali.
6. Rimetta la pizza in forno per 2 minuti.

Prima di servire, tra i pezzi di formaggio disponga il prosciutto cotto e il basilico. Al centro metta la rucola, spruzzi con olio, tagli in porzioni.

Con cosa sostituirla nelle ricette

Non esiste un sostituto completo, ma al posto della burrata, sulla pizza, nella pasta o negli sformati di verdure, si può sciogliere la mozzarella. In questo caso non ci sarà il contrasto tra la consistenza esterna e quella interna, ma il sapore sarà simile.

Un prodotto prelibato è in grado di regalare un piacere gastronomico, sostenere la salute della colonna vertebrale e delle articolazioni, migliorare il metabolismo. Ma non bisogna dimenticare l'alto contenuto calorico del prodotto e la sua limitata scadenza.

Foto del formaggio «Burrata»