Latte di cammella: proprietà utili e utilizzo

Il latte di cammello è il latte ottenuto dai cammelli domestici. La produzione e il consumo di questo prodotto sono diffusi soprattutto nelle regioni desertiche e aride: in particolare, i rappresentanti di alcune tribù, che ne preparano una sorta di yogurt, possono nutrirsi di questo singolo prodotto per oltre un mese.

Che cos'è questa bevanda

Il latte di cammella è un liquido bianco (secreto femminile) che le cammelle producono dopo il parto per nutrire il piccolo. Viene attivamente utilizzato dagli esseri umani nell'alimentazione non solo allo stato puro, ma anche per preparare prodotti a base di latte fermentato.

Che sapore ha

Nell'aspetto e nel gusto, il latte di cammello non si differenzia quasi da quello di mucca: è di colore bianco, con un sapore leggermente dolce e un po' salato, la cui intensità dipende dall'alimentazione dell'animale e dalla qualità dell'acqua. Il latte contiene una quantità piuttosto elevata di sodio, per cui disseta molto bene in condizioni di vita calde.

Qual è il contenuto di grassi?

Secondo la Food and Drug Administration statunitense (FDA), la percentuale di grassi nel latte di cammello è del 3%.

Come si differenzia dal latte vaccino?

Il latte di cammello si differenzia poco da quello vaccino. Una piccola differenza si nota nella tonalità. Il latte vaccino ha un colore giallastro, mentre quello di cammello è bianco come la prima neve intatta. Per questo motivo è molto difficile adulterarlo: se diluito con latte vaccino, perde immediatamente i suoi benefici e le sue proprietà, assumendo una tonalità gialla.

Composizione e valore calorico

Le proporzioni di proteine e carboidrati nel latte di cammello sono quasi analoghe a quelle del latte vaccino, ma contiene molte meno calorie e grassi saturi. Un bicchiere di latte di cammello apporta 110 kcal e 4,5 g di grassi, mentre in una porzione analoga di latte vaccino ci sono 10 kcal e 8 g di grassi.

Può sembrare sorprendente, ma per la sua composizione chimica il latte di cammella differisce sostanzialmente dalle altre varietà più comuni del prodotto. La differenza più evidente risiede nella struttura delle proteine. Gli scienziati hanno contato oltre duecento proteine nel latte di cammella. Tuttavia, il latte di cammella non contiene caseina e lattoglobulina, che spesso causano reazioni allergiche. Più precisamente, il prodotto di cammella non contiene la caseina A1, solitamente presente nel latte vaccino e allergenica, né la caseina A2, presente nel latte caprino. Al loro posto, il latte di cammella contiene una variante più sicura: la beta-caseina A2. Inoltre, in questa bevanda gli scienziati hanno trovato un gruppo di proteine con proprietà antivirali, antifungine e antibatteriche.

Un'altra differenza significativa del latte del deserto è il suo contenuto di grassi incredibilmente basso. Il tenore di grassi del latte di cammella di solito non supera il 2-3%. Inoltre, la struttura particolare degli acidi grassi omega-3 in esso contenuti consente di congelare e scongelare il latte di cammella senza alterarne la consistenza, senza timore che si coaguli, come spesso accade con il latte vaccino.

Numerosi studi indicano che i cammelli producono un latte unico per composizione e struttura. In questo prodotto gli scienziati hanno trovato un'enorme quantità di immunoglobuline, potenti sostanze immunostimolanti. È interessante notare che le immunoglobuline contenute nel latte di cammella sono notevolmente più piccole delle sostanze presenti nell'organismo umano. Per questo motivo, gli immunostimolanti del prodotto di cammella possono penetrare facilmente nei tessuti umani. Proprio queste sostanze sono considerate nel mondo scientifico una protezione efficace contro le malattie autoimmuni. E alcuni ricercatori ipotizzano che gli immunostimolanti del prodotto di cammella siano utili per il trattamento dell'autismo infantile. Anche se, in tutta onestà, va detto che non esiste ancora un'opinione unanime in ambito scientifico al riguardo. Un altro componente sorprendente di questo prodotto sono le sostanze simili all'insulina. E questi componenti sono piuttosto abbondanti nel latte di cammella. Pertanto, esso rientra tra gli alimenti utili per le persone con diabete mellito.

Come si è scoperto, il latte di cammella ha un valore nutritivo più elevato rispetto ad altri tipi di latte. È ricco di minerali, acidi grassi insaturi e vitamine. Rispetto al latte vaccino, questo prodotto contiene quasi 10 volte più ferro e circa 3 volte più acido ascorbico. Oltre a questi componenti, il latte di cammella è ricco di un complesso di vitamine B, A, D, E, K, oltre a molti minerali.

In conclusione, confrontando la composizione chimica e le caratteristiche del latte di cammella con altri prodotti lattiero-caseari, i ricercatori hanno concluso che la bevanda del deserto assomiglia più al latte materno umano che al latte vaccino. Per questo motivo, a differenza del latte vaccino, è molto più sano e sicuro per i neonati.

Valore nutritivo per 100 g:

Vitamine:

• A, RE — 40 µg;
• B1, tiamina — 0.08 mg;
• B2, riboflavina — 0.02 mg;
• B12, cobalamina — 0.16 µg;
• C, acido ascorbico — 7.7 mg.

Macroelementi:

• potassio — 180 mg;
• calcio — 121 mg;
• sodio — 70 mg.
• oligoelementi:
• ferro — 0.1 mg;
• cobalto — 5 mcg;
• zinco — 0.4 mg.

Fonte: Skurikhin I.M. et al. Composizione chimica degli alimenti.

Perché il latte di cammello fa bene all'organismo?

Per le donne

La bevanda dei beduini è benefica per l'organismo femminile. Aiuta:

1. Guarire ferite e ulcerazioni sulla mucosa gastrointestinale dopo una dieta a base di agrumi.
2. Eliminare il cattivo umore e stabilizzarne gli sbalzi.
3. Rimuovere i sintomi spiacevoli della sindrome premestruale: vertigini, debolezza, nervosismo.

Importante! Alle donne non è consigliato bere latte di cammello fresco. Durante la sua mungitura, l'igiene non è sempre rispettata, quindi è molto facile contrarre un'intossicazione alimentare a causa della microflora patogena. La bollitura è obbligatoria!

Per le donne in gravidanza

Gli acidi grassi Omega-3, presenti nei grassi, proteggono il bambino nel grembo dalle radiazioni solari e dagli agenti cancerogeni di cui è saturo il mondo circostante. Le immunoglobuline aiutano a sostenere l'immunità della donna e del feto. Ci sono anche altri vantaggi nel consumare la bevanda dei beduini durante la gravidanza:

• Normale aumento di peso del feto;
• Assenza di anemia nella donna incinta, grazie all'alto contenuto di ferro;
• Stabilizza la digestione, agendo come prebiotico;
• Protegge il sistema nervoso dal sovraccarico;
• Rafforza il sistema osseo del bambino.

Se consumato dopo il parto, favorisce un allattamento attivo: la neo-mamma è pronta per l'allattamento al seno. Inoltre, il latte materno diventa più gustoso e nutriente.

Per gli uomini

Il latte di cammello dona agli uomini forza e resistenza. Aiuta:

1. Depurare il fegato degli uomini, che consumano in maggiore quantità alimenti dannosi e alcol.
2. Rallentare i processi infiammatori nella zona pelvica.
3. Normalizzare il livello dell'ormone maschile, il testosterone.
4. Aumentare la capacità polmonare, importante per l'attività fisica.

Per i bambini

Il latte di cammello ha proprietà curative nelle forti allergie alimentari ed è in grado di ripristinare il sistema immunitario nei bambini. A queste conclusioni sono giunti i ricercatori della città israeliana di Be'er Sheva, in seguito a un piccolo studio condotto su otto piccoli pazienti di età compresa tra 4 mesi e 10 anni.

Per quali malattie è indicato?

Cancro e leucemia

L'uso del latte di cammello nel trattamento del cancro e della leucemia ha una base scientifica comprovata. Gli esperimenti sono stati condotti presso l'Università di Sharjah e l'Istituto del Cancro di Baghdad da un gruppo di ricercatori guidato da Sabah Jasem.

Durante le ricerche sulla composizione del latte, è stata isolata una sostanza attiva che purifica l'organismo dai composti che provocano il cancro. Il fatto è che i cammelli possiedono uno dei sistemi immunitari più perfezionati, che combatte non solo agenti infettivi esterni e sostanze estranee, ma anche l'aggressione dell'organismo verso sé stesso. Il trattamento si basa su uno schema equilibrato che combina proporzioni di latte e urina di cammello. Esperimenti scientifici hanno dimostrato che l'urina di cammello agisce come un potente antibiotico, con un effetto letale su batteri, virus e protozoi responsabili delle malattie oncologiche.

Dopo aver condotto un'analisi di laboratorio dei componenti dell'urina dei cammelli, è stato scoperto che in un litro di urina sono contenuti:

• 10 grammi di proteine;
• 27 grammi di azoto;
• 7 grammi di albumina;
• 10000 milligrammi di urea;
• 29 milligrammi di creatina;
• 245 milligrammi di acido urico;
• 108 grammi di creatinina;
• 248 milligrammi di sodio;
• 8000 milligrammi di potassio;
• 12 milligrammi di calcio;
• 246 milligrammi di magnesio;
• 59 microgrammi di rame;
• 58 microgrammi di ferro;
• 22 microgrammi di zinco.

Lo schema terapeutico combinato a base di latte e urina di cammello è utilizzato dalla medicina orientale per il trattamento del cancro, delle malattie oncologiche e cutanee, dell'epatite, delle patologie gastriche, della tubercolosi, delle malattie allergiche, dell'osteoporosi e di altre malattie ossee, del diabete, dell'idropisia e della cirrosi epatica. E questo non è un elenco completo delle malattie umane per la cui guarigione il latte e l'urina di cammello possono essere d'aiuto.

Gastrite cronica

Il latte di cammello è un rimedio naturale unico per la gastrite cronica: il suo consumo contribuisce a fermare il processo infiammatorio della mucosa e a normalizzare l'acidità del succo gastrico.

Il latte fresco va assunto a digiuno, 200 ml 30 minuti prima dei pasti (o in sostituzione della colazione, limitandosi al latte fresco), 2-3 volte al giorno. Il volume indicato di 200 ml va raggiunto gradualmente, iniziando con 50 ml per assunzione, a seconda della tolleranza individuale, nell'arco di 5-7 giorni. Dopo 2-3 giorni si osserva un miglioramento; con buona tolleranza, la durata minima di assunzione del latte fresco è di 1 mese. La condizione fondamentale per l'efficacia del trattamento della gastrite è il rigoroso rispetto di una dieta leggera, con l'esclusione di cibi piccanti, fritti, salati, grassi e grossolani (che esercitano un'azione meccanica sulla mucosa gastrica).

Diabete mellito

Da ricerche e studi clinici condotti da scienziati, è emerso che il latte di cammello contiene una quantità significativa di proteina simile all'insulina che, a differenza dell'insulina sintetizzata artificialmente, non viene distrutta nello stomaco e raggiunge completamente il sangue, creando un effetto antidiabetico nell'organismo. Come è noto, a causa dell'acidità dei succhi gastrici, l'insulina, se assunta per via orale, viene rapidamente distrutta e non fornisce alcun beneficio al paziente. Per questo non è stato possibile sviluppare un'insulina che le persone possano assumere come alimento, anziché tramite iniezioni.

Studi clinici su persone con diabete di tipo 1 hanno dimostrato che il consumo quotidiano di 0,5 litri di latte di cammello riduce la necessità di farmaci contenenti insulina in media del 30%. Il massimo effetto terapeutico si ottiene con l'assunzione combinata di latte e urina di cammello. L'urina di cammello abbassa significativamente il livello di zucchero nei pazienti. Latte e urina di cammello sono stati usati fin dall'antichità come rimedio per i diabetici.

Psoriasi

Le proprietà terapeutiche uniche del latte di cammello sono dovute ai principi attivi naturali in esso contenuti, come alfa-idrossiacidi, acido ascorbico, proteine, antiossidanti, immunocomplessi, vitamine A, vitamine del gruppo B, carotenoidi e agenti antibatterici.

La combinazione naturale di tutti questi e molti altri componenti biologicamente attivi contribuisce all'ammorbidimento e alla rimozione delle placche psoriasiche, alla riduzione di infiammazione e prurito, e alla diminuzione dell'attività proliferativa dell'epidermide colpita. Di notevole importanza nel trattamento sono anche le spiccate proprietà antibatteriche del latte di cammello.

Autismo

Sono state condotte ricerche con l'uso attivo di latte di cammello su persone affette da autismo. I dottori Iosef Sciabo, Reuven Barzel, Mark Margulis e il dottore veterinario Reuven Iagil del servizio ospedaliero 'Maccabi' spiegano nei loro studi che il latte di cammello, essendo privo di beta-caseina e beta-lattoglobulina, è un prodotto indispensabile per le persone autistiche.

Inoltre, le immunoglobuline e le proteine protettive presenti in esso aiutano lo sviluppo del cervello. Le ricerche condotte sull'effetto del latte di cammello su bambini autistici di diverse fasce d'età, i risultati degli studi di caso sono stati molto convincenti e hanno dimostrato che il latte di cammello ha effettivamente portato a un miglioramento delle loro capacità comunicative e delle funzioni cerebrali.

Allergia

Il latte di cammello è ipoallergenico e non contiene componenti in grado di provocare allergie. In caso di forti allergie alimentari, è in grado di ripristinare il sistema immunitario, sia negli adulti che nei bambini. A queste conclusioni sono giunti gli scienziati della città israeliana di Beer-Sheva a seguito di un piccolo studio condotto su otto piccoli pazienti di età compresa tra 4 mesi e 10 anni.

La composizione del latte di cammello è molto diversa dal latte di altri ruminanti. È composto da acidi grassi polinsaturi completamente omogeneizzati, che gli conferiscono un colore bianco uniforme. Il lattosio (zucchero del latte) è presente nel latte di cammello in una concentrazione del 4,8%, ma viene facilmente digerito dalle persone che soffrono di intolleranza al lattosio.

Secondo i ricercatori, sono le proteine del latte di cammello a svolgere il ruolo più importante nel trattamento delle allergie alimentari, poiché in esso sono assenti la beta-lattoglobulina e varie beta-caseine, che sono proprio i componenti del latte vaccino che causano le allergie. Il latte di cammello è ricco di vitamina C, calcio e ferro, e contiene anche una serie di immunoglobuline (anticorpi) compatibili con gli anticorpi umani, e micromolecole che possono facilmente entrare nel sangue attraverso le pareti intestinali.

Rafforzamento del sistema immunitario

Il latte di cammello contiene anticorpi e immunoglobuline, che rendono l'organismo resistente a un'ampia gamma di malattie e all'invasione di particelle estranee. Il consumo regolare di latte di cammello aumenta e rafforza significativamente il potenziale immunitario dell'organismo.

La funzione principale delle immunoglobuline è proteggere l'organismo dalle malattie autoimmuni, dalle allergie e da alcuni tipi di infezioni batteriche, fungine e virali. Il latte di cammello può essere bevuto ogni giorno semplicemente per aumentare la forza del sistema immunitario.

Importante! Lo schema e il metodo di trattamento di qualsiasi malattia vengono determinati esclusivamente dal medico curante.

Si può bere il latte di cammello per dimagrire?

Il latte di cammello aiuta a dimagrire. Lo hanno dichiarato gli scienziati del laboratorio di ricerca veterinaria del Centro di Dubai.

Nel corso di esperimenti con la partecipazione di 480 volontari di età compresa tra 23 e 45 anni, affetti da sovrappeso, è emerso che il latte vaccino aumenta il peso. Mentre il latte di cammello favorisce la perdita di peso e una normale distribuzione del grasso sottocutaneo.

Rischi e controindicazioni

Il latte di cammello non è stato studiato a sufficienza dalla medicina basata sulle prove, ma nei pochi studi condotti si è mostrato solo sotto un aspetto positivo. Secondo le osservazioni pratiche, la bevanda non causa danni significativi, quindi le controindicazioni hanno un carattere più che altro raccomandativo.

1. Il contenuto di grasso del latte di cammello è dell'8%, e questo deve essere tenuto in considerazione da chi controlla la quantità di grassi nella propria dieta.
2. In una persona non abituata al prodotto, il suo consumo può causare disturbi digestivi e dolori addominali. Non bisogna berne molto subito.
3. Non è consigliabile bere il latte di cammello alle persone con malattie che sono provocate anche da un eccesso di cobalto. Queste sono: neurite del nervo acustico, cardiomiopatia, dermatite da contatto, ingrossamento della tiroide.
4. La beta-caseina A2, contenuta nella bevanda, può anch'essa causare allergie, ma le reazioni sono solitamente meno acute. Una parte delle persone con intolleranza ai latticini non potrà consumarlo.

Utilizzo in cosmetologia

Sulla base delle proprietà del prodotto, si effettua il recupero e il ringiovanimento della pelle in casa. Il latte di cammello per il viso viene utilizzato sotto forma di maschere. A scopo preventivo per la comparsa di rughe o per donare tonicità alla pelle stanca, viene applicato sulla superficie pulita del viso, dopo 5-10 minuti viene risciacquato con acqua tiepida. Per correggere i cambiamenti legati all'età si utilizza la seguente composizione:

• prodotto lattiero-caseario;
• argilla bianca;
• miele;
• olio di rosa.

È necessario mescolare tutti gli ingredienti in quantità uguali. Applicare sulla superficie del viso e dopo 10-15 minuti risciacquare. Per la cura di tutto il corpo si fanno bagni e si aggiungono all'acqua alcune tazze della bevanda benefica. Alcuni produttori producono cosmetici a base di latte di cammello. Ad esempio, spesso sugli scaffali si può vedere uno shampoo con questo additivo esotico.

Come consumare correttamente il latte di cammello

Il latte di cammello nei paesi arabi, come il tè verde per i cinesi, è una bevanda nazionale tradizionale. Lo bevono ogni giorno – al mattino, a pranzo, alla sera, e anche quando è semplicemente necessario placare la sete o fare uno spuntino veloce.

Ma per l'organismo di un europeo una tale quantità di bevanda non è abituale e può causare danni. Pertanto, va introdotta nella propria alimentazione gradualmente, iniziando letteralmente con qualche sorso. Se si beve subito una dose massiccia, molto probabilmente provocherà diarrea, che però nella maggior parte dei casi passa dopo un paio di giorni, senza lasciare conseguenze.

Se si utilizza il latte di cammello a scopo terapeutico, occorre berne, come raccomandano i medici, circa mezzo litro al giorno. Per una persona sana normale, la dose giornaliera può essere di una o due tazze. Il latte va bevuto non tutto d'un fiato, ma a sorsi, assaporandolo lentamente. In questo modo verrà assorbito meglio. Prendere un sorso, tenerlo in bocca, deglutire. E in circa quindici minuti bere un bicchiere. E così l'intestino sarà in ottime condizioni e tutti gli elementi nutritivi verranno assorbiti.

Uso in cucina

Questo prodotto è ampiamente utilizzato in cucina in diverse ricette. Nei paesi orientali, il latte di cammello è particolarmente popolare; lì sulla sua base si preparano varie bevande e prodotti a base di latte fermentato. I kazaki preparano il kumiss con questo latte. Il latte di cammello viene utilizzato anche nei paesi europei, ad esempio in Svizzera è un ingrediente del cioccolato. Inoltre, sulla base di questo prodotto si preparano cacao e gelato. Grande popolarità gode il piatto kazako a base di latte di cammello – shubat.

Il latte di cammello viene utilizzato in ambito culinario per la preparazione di crema pasticcera, bevande al latte e dolci dessert.

In Medio Oriente un piatto popolare è il budino preparato con latte di cammello, pistacchi e mandorle.

Per quanto riguarda i latticini, il latte di cammello è più adatto per la produzione di kefir, formaggio e burro.

Come scegliere e conservare

Il latte di cammella viene venduto nelle città solo in negozi specializzati. Viene importato dal Kazakistan e dall'Uzbekistan. Il latte fresco e genuino di cammella può conservare le sue proprietà per quasi un mese in condizioni adeguate (al freddo). Tuttavia, è preferibile acquistare il prodotto in forma secca, poiché non si sa quanto scrupolosamente il produttore abbia rispettato le condizioni di conservazione e trasporto. Probabilmente nessuno desidera contrarre un'infezione intestinale esotica o subire altri danni all'organismo.

Si può congelare

Grazie agli acidi grassi Omega-3, il latte di cammella si congela e scongela facilmente senza compromettere la sua consistenza.

Dove acquistare e quanto costa

È possibile acquistare il latte di cammella in punti vendita specializzati o in negozi online. Prezzo a partire da 30 € per 1 litro.

Formaggi a base di latte di cammello

I formaggi di latte di cammella sono poco conosciuti in tutto il mondo, ma meritano riconoscimento nella loro patria. Viaggiando verso Oriente, assaggi assolutamente questo prodotto insolito. Infatti, non ci sarà altra opportunità di provare il formaggio di cammella in un altro paese.

Nabulsi

L'azienda Camelicious ha utilizzato per la prima volta il latte di cammella per produrre formaggio. Il risultato è un prodotto di colore bianco e senza crosta. Al gusto salato-cremoso è stata aggiunta una nota speziata, cospargendo la forma di formaggio con semi di cumino. Il prodotto viene utilizzato nei dessert, fritto in olio in padella e come accompagnamento per bevande alcoliche.

Akkawi

Un'altra varietà di formaggio molle in salamoia, la cui base è sempre il latte di cammella. L'Accavi risulta essere un formaggio morbido, leggermente salato e giovane, con aroma di latte. In cucina viene utilizzato per condire la pasta e sulla pizza, spalmato sul pane fresco. Il formaggio stagionato mantiene bene la forma ed è adatto per essere fritto. Viene servito come antipasto con vino bianco.

Caravan

Formaggio con crosta chiara di muffa bianca. Rispetto a un prodotto analogo di latte vaccino, questa varietà è più acida. Il sapore del Caravan è dolce-salato, mentre la consistenza della pasta del formaggio è cremosa ed elastica. Il formaggio viene aggiunto a insalate, panini e canapé, servito con noci e frutta. Tradizionalmente lo si accompagna a vino bianco secco o rosso.

Kapchgul

Formaggio duro di forma cilindrica a base di latte di cammella. Non si sa con certezza dove sia stato preparato per la prima volta. La patria è considerata uno dei paesi del Medio Oriente. La consistenza della forma è compatta, di colore beige-arancio. L'aroma del formaggio è burroso, il sapore dolce, leggermente salato. Gli arabi consumano il Capciugul con noci e frutta, in panini e canapé.

Cioccolato al latte di cammello

Oltre ad avere un gusto particolarmente raffinato, il cioccolato al latte di cammella può essere un'ottima alternativa al cioccolato tradizionale per i diabetici. È anche un eccellente componente di qualsiasi dieta, grazie alle proprietà benefiche del latte di cammella!

Al Nassma

Il cioccolato Al Nassma è giustamente considerato il primo, ma non l'unico cioccolato con latte di cammello. L'azienda è stata fondata nel 2008 e nello stesso anno ha iniziato a produrre cioccolato da 70 grammi con vari gusti: cioccolato al latte, cioccolato fondente, cioccolato arabo con un mix di spezie arabe come cardamomo e cannella. Successivamente sono apparse caramelle a forma di cammello, carovana di cammelli, con ripieno di miele e crema, e vari tipi di praline. Tradizionalmente, si ritiene che la tavoletta di cioccolato al latte di cammello Al Nassma sia un ottimo regalo o souvenir per i viaggiatori da Dubai.

Nouq

Uno dei marchi più giovani che produce praline di cioccolato in quattro varietà, utilizzando esclusivamente latte di cammello fresco nel processo produttivo.

Kamelka

L'azienda Kamelenmelk è stata ispirata dalla pasticceria Vermeulen&Den Otter per creare cioccolatini al latte di cammello. Nel 2010 sono stati prodotti per la prima volta cioccolatini al latte di cammello. Questa pasticceria gode di una reputazione impeccabile nell'innovazione dei prodotti dolciari. Inventano costantemente nuovi prodotti e non a caso hanno ricevuto premi per le migliori innovazioni alimentari nei Paesi Bassi. L'idea stessa di utilizzare il latte di cammello al posto di quello vaccino è nata nel 2009. I cioccolatini sono venduti con il marchio Kamelka — disponibile in diverse varianti e ancora oggi senza pari sul mercato olandese!

aAdvik

L'unica azienda indiana che produce cioccolatini artigianali con latte di cammello in tre varianti. Come dichiarano i produttori, questi cioccolatini non lasceranno nessuno indifferente, poiché rappresentano un'eleganza raffinata.

Cosa si può preparare con il latte di cammello?

Shubat

Lo Shubat è una bevanda tradizionalmente preparata con latte di cammella. Il nome kazako è kymyran, mentre presso i turkmeni è chal. Il gusto e l'odore sono piuttosto specifici. Si può paragonare a un misto di ayran e latte di pecora non filtrato. Nelle persone non abituate, anche la consistenza provoca rifiuto: non è omogenea, si trovano grumi. Questo prodotto a base di latte fermentato è poco conosciuto; è impossibile assaggiarlo nelle regioni dove non si allevano cammelli. Per preparare un vero chal, non serve solo latte di cammello fresco, ma anche il sole cocente del deserto. La bevanda non viene prodotta per la vendita, poiché il periodo di conservazione è limitato: fino a 24 ore. In frigorifero può conservarsi più a lungo, ma le proprietà benefiche non si mantengono integralmente.

La materia prima per lo chal è il latte di cammello fresco. Non è nemmeno necessario raffreddarlo: basta filtrarlo. La temperatura iniziale è di 32°C. Come fermento si utilizza la bevanda del giorno prima, colture di batteri lattici, sostituti, a volte latte di pecora o di mucca.

Ricetta kazaka
Si mescola il prodotto di partenza con il kymiran inacidito in proporzione 1/4-1/3. Il liquido viene versato in una brocca di argilla a strati: latte, fermento, ancora latte. Si lascia riposare per 1-2 minuti, poi si mescola accuratamente. Lo shubat deve fermentare a temperatura costante di 25-30°C, quindi il contenitore va messo all'ombra e avvolto in un asciugamano, con l'estremità immersa nell'acqua. Dopo 30 minuti, si rimuove delicatamente l'agaran (panna fermentata) dalla superficie. In seguito, si possono preparare vari dessert, salse o aggiungerlo all'impasto. Si lascia fermentare la bevanda per altre 3,5 ore. Trascorso questo tempo, il liquido nella brocca viene mescolato ogni 20 minuti per evitare la formazione di grandi fiocchi. Per ottenere la quantità necessaria di shubat, si aggiunge latte dalle mungiture successive. Il processo dura 6-8 ore; l'ultima aggiunta viene effettuata 2 ore prima della degustazione. Il primo giorno la bevanda viene conservata nella brocca avvolta in un asciugamano umido all'ombra, mentre il secondo giorno va messa in frigorifero o usata come fermento per il lotto successivo.

Ricetta di città
In città è impossibile preparare lo shubat come nella steppa. Non si ha a disposizione il chal del giorno prima, né le condizioni – il sole cocente del deserto. Il primo fermento è quello farmaceutico, batteri lattici, o kefir. In un contenitore di ceramica si versa latte di cammella fresco (0,5 l), si aggiungono 0,125 l di latte in polvere scremato (di mucca o di cammella) e qualche cucchiaio di fermento. Si lascia in un luogo caldo. Appena inizia la separazione, si toglie la panna. Il liquido viene mescolato ogni 1-2 ore. Dopo 24 ore la bevanda è considerata pronta. Si raffredda e si mette in frigorifero. Se riposa troppo, può provocare diarrea anche nelle persone con gli stomaci più allenati. Il chal di città si può conservare fino a 3 giorni.

Ricetta veloce
Per la preparazione si usa un otre. Si fa fermentare per mezz'ora in un tino di legno, poi si rimuove l'agaran. Successivamente si versa il liquido nell'otre (torsyk) e lo si fissa alla sella. Il cammello vaga per la steppa e il latte fermenta.

Consiglio! Se si intende usare la bevanda per dissetare, la si diluisce. Ma si può aggiungere acqua già durante la preparazione, quando si mescolano gli ingredienti di base, in proporzione 1:1. Anche l'acqua viene riscaldata a 32°C. Questo chal è meno grasso, dal gusto più morbido e gradevole, e con una consistenza più omogenea.

Torta

Perché non sperimentare e preparare per tutta la famiglia un'eccellente torta profumata all'arancia con mandorle? L'aggiunta di latte di cammella porterà senza dubbio un tocco speciale alla ricetta tradizionale.
Ingredienti (per 8-10 porzioni):

• 2 arance fresche;
• 4 cucchiai di latte di cammella;
• 300 g di farina di mandorle;
• 6 uova;
• 100 g di sciroppo di cocco.

Preparazione:

1. Versate le arance in una pentola con poca acqua, dopo averle tagliate in quattro parti. Cuocete le arance a fuoco basso per circa 2 ore.
2. Preriscaldate il forno a 180 gradi Celsius, foderate il fondo di una teglia con carta da forno (diametro indicativo della teglia 24 cm).
3. Sbatta le uova con un robot da cucina. Quindi aggiunga lentamente le arance alle uova. Aggiunga lo sciroppo e il latte di cammello, poi la farina di mandorle e mescoli accuratamente. Versi il composto ottenuto in uno stampo, livelli la massa e inforni per circa un'ora.

Eggnog festivo

Durante le festività di Capodanno, è un grande piacere sperimentare in cucina con la famiglia e preparare una splendida bevanda natalizia. Per questo occorrono zucchero, latte di cammello, noce moscata e vaniglia. Con questi ingredienti si può ottenere un eggnog incredibilmente buono, che Le permetterà di godere di un'atmosfera di beatitudine.

Ingredienti:

• 6 tuorli d'uovo;
• 1/2 tazza di zucchero;
• 3 bicchieri di latte di cammello;
• 1/2 cucchiaino di noce moscata;
• 1/4 cucchiaino di estratto di vaniglia;
• un pizzico di cannella;
• un pizzico di sale.

Ricetta passo dopo passo:

1. Sbatta i tuorli d'uovo e lo zucchero insieme fino a ottenere una consistenza cremosa e leggera.
2. In una casseruola, a fuoco medio, unisca il latte di cammello, la noce moscata e il sale. Mescoli senza portare a ebollizione.
3. Aggiunga gradualmente, un cucchiaio alla volta, il composto di latte di cammello caldo al composto di uova, mescolando. Dopo che tutto il composto di latte è stato aggiunto alle uova, versi l'impasto ottenuto di nuovo nella casseruola e lo tenga sul fuoco, mescolando continuamente, senza portare a ebollizione. Non appena il composto inizia ad addensarsi, lo tolga dal fuoco e aggiunga la vaniglia.
4. Versi l'eggnog ottenuto in una brocca o in qualsiasi altro contenitore e lo copra con pellicola trasparente. Lo raffreddi. Durante il raffreddamento, l'eggnog si addenserà. Se preferisce una consistenza più liquida e delicata della bevanda, può mettere il composto raffreddato in un frullatore, aggiungere 1-2 cucchiai di latte di cammello freddo e frullare fino a ottenere un composto omogeneo.

Serva freddo con un pizzico di cannella.

Muffin

La ricetta è per circa 12 muffin.

Ingredienti:

• burro 150 g;
• cacao in polvere 70 g;
• cioccolato fondente 100 g;
• farina 300 g;
• latte di cammello 180 ml;
• lievito in polvere 6 g;
• sale 1 g;
• uova 4;
• zucchero 300 g;
• datteri 100 g.

Preparazione:

1. Sciolga il burro e lo mescoli con lo zucchero fino a ottenere una consistenza leggera. Aggiunga le uova una alla volta e sbatta accuratamente il composto ottenuto per alcuni minuti.
2. Prenda un'altra ciotola e mescoli al suo interno gli ingredienti secchi: farina, lievito in polvere, cacao in polvere e sale.
3. Ora mescoli insieme entrambi gli impasti ottenuti e aggiunga il latte di cammello. Mescoli fino a ottenere un composto omogeneo. Dopodiché aggiunga all'impasto ottenuto i pezzetti di datteri e cioccolato fondente.
4. Distribuisca l'impasto negli appositi stampi per muffin e li inforni per 30 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi Celsius.

Impasto senza lievito

Con il latte di cammello si ottiene un impasto morbido e plastico che si stende facilmente.

Ingredienti:

• 2 bicchieri di farina di grano;
• 2 uova;
• ½ bicchiere di latte di cammello tiepido;
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• 1 cucchiaino di sale.

Procedimento:

1. Mescoli in una ciotola la farina con il sale.
2. In un altro recipiente mescoli fino a ottenere un composto omogeneo le uova, il latte di cammello e l'olio vegetale.
3. Versi gradualmente, a piccole porzioni, mescolando continuamente, il composto di uova e latte nella farina. La farina deve assorbire completamente il liquido e, di conseguenza, dovrebbe ottenere un impasto omogeneo e appiccicoso.
4. Inizi a impastare questa massa con le mani, spolverandola periodicamente e le mani con farina. Otterrà un impasto morbido, elastico e liscio. Formi una palla, la avvolga in un canovaccio umido e la lasci riposare per 15 minuti. Quando il tempo sarà scaduto, spolveri il tavolo con farina e stenda l'impasto il più sottile possibile.

Curiosità sul latte di cammello

1. Il latte di cammello contiene sostanze antibatteriche che ne garantiscono la lunga conservazione fresca anche con il caldo.
2. Grazie all'elevato contenuto di sodio, il latte di cammello placa ottimamente la sete.
3. La femmina del cammello dromedario produce fino a 2000 kg di latte all'anno.
4. Il latte di cammello contiene 3 volte più vitamina C del latte vaccino.
5. Affinché un cammello inizi a produrre latte, deve essere allevato per 4 anni.

Domande e risposte

Quanto latte produce un cammello?

Nell'Africa orientale, i cammelli producono 3,5-4 litri di latte nella stagione secca e fino a 10 litri nella stagione delle piogge, il che è molte volte di più delle mucche (rispettivamente non più di 0,2 litri e 1 litro). In Kenya, i cammelli producono il doppio del latte rispetto alle mucche e nove volte di più delle capre allevate nelle stesse condizioni.

Perché il latte di cammello non inacidisce?

Il latte di cammello è resistente alla temperatura di conservazione e non inacidisce più a lungo perché contiene molti composti antibatterici, per cui la quantità di lattobacilli e bifidobatteri responsabili dell'acidificazione è bassa.

Si può mescolare il latte di cammello con l'alcol?

L'opinione diffusa secondo cui, se si beve un po' di latte prima di assumere alcol, l'alcol non entrerà nel flusso sanguigno, è errata. Tuttavia, l'assunzione di latte può ridurre l'intossicazione e, di conseguenza, il rischio di avvelenamento da alcol.

Come si chiama la panna ottenuta dal latte di cammello?

Spesso nei cruciverba si trova la domanda: — «Come si chiama la panna scremata dal latte di cammello?». Risposta di 6 lettere: AGARAN (bevanda fermentata turkmena, panna fermentata raccolta dalla superficie durante la preparazione del chala).

Foto del latte di cammello