Ricotta: cos'è questo formaggio, proprietà benefiche e controindicazioni

La ricotta è un formaggio italiano dal sapore delicato. Questo prodotto viene utilizzato in molti piatti da solo, e anche come sostituto di varietà 'pesanti' e latticini, per rendere il gusto più raffinato. Nell'articolo sono raccolte tutte le informazioni utili su questo formaggio e consigli su come consumarlo.

Ricotta: cos'è questo formaggio, di cosa è fatto e che sapore ha

Innanzitutto, è bene conoscere la storia dell'origine del formaggio, le varietà e le caratteristiche di gusto, per utilizzarlo correttamente nella preparazione di vari piatti.

Storia delle origini

La versione più popolare sull'origine della ricotta dice che il formaggio fu inventato nel territorio dell'Impero Romano già nel II-III secolo a.C. Questo tipo veniva menzionato anche durante il Medioevo: il re siciliano Federico II, passando davanti a una fattoria, assaggiò la ricotta offertagli dal proprietario. Il monarca rimase soddisfatto della qualità del gusto del prodotto.

Tuttavia, la prima menzione della preparazione della ricotta si trova nell'opera dello studioso arabo Ibn Butlat di Baghdad. Avendo visitato nell'XI secolo una delle città sante dell'Islam, Kairouan, descrisse nel suo libro la ricetta di un formaggio delicato. Alla teoria dell'origine araba della ricotta sono anche attribuiti termini di radice araba con cui in Italia viene descritto il processo di produzione del formaggio:

1. La schiuma che appare durante il riscaldamento (è una proteina) si chiama zabbina.
2. La ricotta stagionata per un lungo periodo – zammataru.

Di cosa è composto

La parola 'ricotta', tradotta dall'italiano, significa letteralmente 'cotta di nuovo'. Questo formaggio ha ricevuto tale nome perché viene preparato con il siero che rimane dopo la preparazione di altri tipi di formaggio. La ricotta è fatta con latte di capra, pecora, mucca, e ci sono anche varietà prodotte con latte di bufala. Quella prodotta in Russia contiene generalmente panna. Questo formaggio acquisisce una consistenza particolarmente morbida, simile a una crema.

Specie

Si distinguono diversi tipi di ricotta, che differiscono l'uno dall'altro sia per il metodo di preparazione che per l'uso:

1. Fresca (ricotta fresca). Fresca, si conserva poco — solo 5 giorni.
2. Romana (ricotta romana). Formaggio a lunga stagionatura, diventa duro e leggermente salato.
3. Forte (ricotta forte). Formaggio stagionato dal sapore speziato e amarognolo. Viene preparato con l'aggiunta di lieviti che gli conferiscono queste caratteristiche note aromatiche. Di solito si conserva in vetro e si consuma al naturale con il pane. È interessante notare che proprio questa varietà di ricotta è stata ufficialmente riconosciuta come prodotto alimentare tradizionalmente consumato in Lucania e Puglia (regioni italiane).
4. Affumicata (ricotta affumicata). Viene sottoposta a trattamento termico in affumicatoi, il che produce una caratteristica crosta sulla superficie del formaggio e un aroma affumicato.
5. Ricotta al forno. Viene cotta in forno, ha un sapore di caramello che ricorda leggermente il toffee.

Che sapore ha

La ricotta classica senza aggiunta di sale ha un sapore fresco e lattiginoso, leggermente dolce. La percentuale di lattosio presente nel siero ne determina l'intensità. Ad esempio, la ricotta di latte vaccino contiene solo l'8%, mentre nel formaggio di latte ovino questa percentuale può arrivare al 24%.

Qual è la differenza tra ricotta e mascarpone

Spesso mascarpone e ricotta non vengono distinti e vengono classificati insieme come formaggi freschi. Questo è sbagliato: anche se la differenza è piccola, esiste.

La ricotta è un formaggio dalla struttura friabile, che ricorda un po' il formaggio fresco di tipo casereccio. Viene usata in insalate, talvolta in piatti caldi e contorni, raramente nei dolci.

Il mascarpone invece è preparato con panna, quindi ha un sapore cremoso con note dolci ben pronunciate. Per consistenza è simile a una crema morbida. Viene utilizzato per preparare dolci, ad esempio il notissimo tiramisù.

Composizione e valore calorico

Il più delle volte la ricotta contiene latte o panna e siero di latte. Per la preparazione si utilizza anche acido citrico, che funge da regolatore di acidità. La ricotta è ricca di vitamine del gruppo A e B, oltre che di calcio e fosforo, che contribuiscono al rafforzamento delle ossa.

Il valore energetico del formaggio per 100 grammi è il seguente:

• Proteine: 11 g.
• Carboidrati: 3 g.
• Grassi: 13 g.
• Calorie: 174 calorie.

Nota bene! La ricotta è considerata un formaggio piuttosto ipocalorico. Ad esempio, le calorie del mascarpone sono quasi 3 volte superiori a quelle della ricotta.

A cosa fa bene il formaggio ricotta

La ricotta contiene molte vitamine e minerali. Pertanto, aggiungere questo formaggio alla dieta di ogni persona sarà sicuramente benefico.

Per le donne

Il selenio contenuto nella ricotta può stabilizzare il livello ormonale della donna. Consumare il formaggio aiuta ad alleviare la sindrome premestruale e a reintegrare i minerali carenti in menopausa.

Includere il formaggio nella propria alimentazione sarà particolarmente utile per le future mamme. Grazie alle vitamine C, D, E e K, oltre a manganese, sodio e ferro, la ricotta può influenzare positivamente l'organismo indebolito della futura mamma, compensando la carenza di sostanze preziose.

Per gli uomini

Le proteine contenute nel formaggio sono una sostanza preziosa per rafforzare la salute maschile. Possono accelerare lo sviluppo della muscolatura in palestra.

Nota bene! Si consiglia agli atleti professionisti di includere la ricotta nella loro dieta; il formaggio li aiuta a mantenere il tono muscolare.

Per gli anziani

Per gli anziani, il formaggio sarà particolarmente benefico grazie al contenuto di vitamine B e A, necessarie per migliorare la vista, cosa molto importante in età avanzata. Inoltre, il fosforo e il calcio presenti nel prodotto rallentano il processo di deterioramento delle articolazioni, mentre le proteine di cui la ricotta è ricca sostengono la massa muscolare che si indebolisce con l'invecchiamento.

Per i bambini

La ricotta è eccellente per l'alimentazione dei bambini. Nella maggior parte dei casi non provoca allergie, quindi può essere introdotta nella dieta del bambino già dai primi mesi. È un prodotto ricco di proteine e minerali preziosi, quindi ideale per la crescita e lo sviluppo dell'organismo infantile. Il formaggio è particolarmente utile per l'apparato muscolo-scheletrico del bambino in rapida crescita.

È possibile consumarlo durante…

Per il dimagrimento

La ricotta è un ottimo prodotto per dimagrire. Ha poche calorie per un formaggio, è leggera ma allo stesso tempo piuttosto saziante. Grazie a questa proprietà, il consumo di ricotta ridurrà il numero di spuntini veloci durante la giornata, poiché il formaggio permette di placare la fame e sentirsi sazi a lungo. Tuttavia, è necessario consumare il prodotto con moderazione.

Il formaggio può essere utilizzato come aggiunta sia alle verdure (per preparare insalate o contorni) sia alla frutta o ai frutti di bosco (per ottenere una sana insalata di frutta e bacche). Il prodotto è quindi universale per la creazione di piatti leggeri e salutari durante il dimagrimento.

Per la gastrite

Il formaggio è un prodotto consentito in caso di gastrite. Ma va consumato con cautela quando la malattia è in fase di remissione e il paziente non accusa sintomi gravi (bruciore di stomaco, nausea, dolore allo stomaco). La ricotta fa parte dei formaggi magri consentiti per la gastrite, quindi può essere tranquillamente consumata con questa diagnosi.

Per il diabete

La ricotta può essere mangiata in caso di diabete, ma va introdotta nella dieta con cautela. La dose consentita è di 40 grammi due volte a settimana. Consumando il formaggio in quantità limitate, si può apportare beneficio all'organismo, fornendogli vitamine e minerali importanti, e al contempo saziarsi.

Importante: l'indice glicemico della ricotta — 27 unità.

Rischi e controindicazioni

È importante conoscere le controindicazioni per il consumo di ricotta per non arrecare gravi danni all'organismo. Non consumare il formaggio in caso di intolleranza al lattosio: alto rischio di gravi disturbi gastrointestinali. In questo modo si manifesta l'allergia al lattosio contenuto nel formaggio.

Inoltre, si sconsiglia il consumo di ricotta alle persone con alto rischio di formazione di coaguli di sangue. Il formaggio aumenta il livello di colesterolo nei vasi a causa dei grassi saturi in esso contenuti. A seguito della formazione di placche di colesterolo, aumenta il rischio di ostruzione delle arterie sanguigne. Pertanto, le persone con malattie cardiovascolari dovrebbero limitare il consumo di ricotta, poiché ciò potrebbe portare a gravi conseguenze.

Come sceglierlo e conservarlo

Quando si sceglie il formaggio al supermercato, ci si può basare solo sulla data di scadenza, poiché la ricotta viene venduta in contenitori di plastica opachi. La qualità del formaggio si verifica già a casa: il colore della massa deve essere bianco, la struttura ricorda in qualche modo la cagliata umida, e sulla superficie non deve esserci una crosta secca.

La ricotta, anche se prodotta industrialmente con latte pastorizzato, si conserva per poco tempo – non più di tre giorni. Se il periodo di conservazione del formaggio è lungo, è probabile che siano stati utilizzati conservanti.

Congelare la ricotta non porta a nulla di buono: il formaggio perderà il suo sapore delicato e la sua struttura cremosa si dissolverà.

Va notato che la ricotta affumicata (formaggio sottoposto a procedura di affumicatura) e la ricotta al forno si conservano più a lungo del prodotto fresco – circa due settimane. La stessa varietà con aggiunta di sale (ricotta romana) – circa quattro mesi.

Dove acquistare e quanto costa

La ricotta può essere ordinata su numerosi siti online oppure acquistata nei negozi fisici, ad esempio da Pyaterochka, Perekrestok, VkusVill, Lenta, ecc. Inoltre, per l'acquisto del formaggio si possono considerare negozi specializzati o mercati contadini che offrono prodotti freschi e naturali.

I prezzi della ricotta variano a seconda della marca, quindi sul mercato si possono trovare sia aziende economiche che premium che producono il prodotto. In media, il prezzo della ricotta è compreso tra 0,8 e 2,5 € (per 125-250 g).

Uso in cucina

I modi di utilizzare la ricotta in cucina sono moltissimi; eccone alcuni:

1. Il formaggio viene utilizzato nella preparazione di dolci al forno. Ad esempio, cheesecake, sformati e syrniki preparati con l'aggiunta di ricotta acquisiranno un sapore particolarmente delicato e unico, che sicuramente delizierà i familiari.
2. La ricotta viene spalmata sul pane, dopo aver aggiunto delle spezie (vanno bene le erbe di Provenza o le erbe italiane) e delle spezie aromatiche.
3. Il formaggio viene servito anche come dessert. Mescolando la ricotta con marmellata, miele, bacche e frutta, si può preparare un dessert semplice e soprattutto gustoso, che si adatta perfettamente come piatto per la colazione.

Si può cuocere al forno

La ricotta può essere sottoposta a trattamento termico. Questo formaggio viene utilizzato per preparare molti piatti che devono essere cotti al forno o bolliti. Ad esempio, per lasagne o ravioli.

Come e con cosa si mangia la ricotta

Come detto in precedenza nell'articolo, la ricotta può essere mangiata come prodotto a sé stante. Ad esempio, la ricotta affumicata o la ricotta forte vengono utilizzate come antipasto per il vino. Questi tipi di formaggio fresco si abbinano perfettamente a frutta e pane.

Inoltre, la ricotta può essere aggiunta a qualsiasi piatto o esserne la base stessa.

Alcuni consigli su come mangiare questo prodotto:

1. Il formaggio può essere usato per spalmare una frittata, ottenendo un piatto gustoso e semplice per la colazione.
2. Montando la ricotta con zucchero a velo e aggiungendo vari ingredienti (scaglie di cioccolato, vaniglia, bacche), si può ottenere un dessert delizioso, che inoltre non è difficile da preparare.
3. Se si aggiungono verdure, crostini, si sala e si pepa, e si condisce il tutto con olio di semi o olio d'oliva, si ottiene un'insalata gustosa e salutare.
4. Si può anche preparare un'insalata di frutta. Per farlo, basta mescolare la ricotta con frutta (ad esempio, anguria, melone, pesca) e guarnire con semi.

Quale vino si abbina al formaggio

Formaggio e vino si completano perfettamente a vicenda, ma abbinare un particolare tipo di formaggio a una varietà di vino non è sempre facile: bisogna cercare di mantenere un'armonia di gusto, in modo che nessuno dei due ingredienti prevalga sull'altro. Quale vino si abbina alla ricotta? Prima di rispondere a questa domanda, è bene considerare i principi fondamentali dell'abbinamento formaggio-vino:

1. Più il sapore del formaggio è marcato, più il vino deve essere robusto.
2. Anche per i formaggi stagionati, si consiglia di servire un vino più invecchiato.
3. I formaggi si abbinano meglio con i vini bianchi, non con i rossi.
4. Se invece si desidera trovare uno spuntino da accompagnare al vino rosso, è meglio scegliere formaggi delicati e morbidi al gusto.

Quindi, la ricotta è un formaggio fresco, ed è piuttosto difficile trovare un vino che si abbini bene, ma è comunque possibile. I vini rosati o bianchi leggeri si abbineranno perfettamente a questo formaggio. Inoltre, la ricotta sarà un antipasto armonioso con vini rossi giovani.

Come preparare la ricotta in casa

La ricotta si può preparare abbastanza facilmente in casa, utilizzando il siero di latte.

Importante: Per la preparazione va bene solo il siero di latte del formaggio, il siero di ricotta non va assolutamente usato! Serviranno anche aceto al 6% (50 grammi per 10 litri di siero), succo di limone e uno stampo per formaggio a fori fini o un sacchetto di drenaggio in poliestere.

Fasi della preparazione della ricotta in casa:

1. Per prima cosa, mettere il contenitore con il siero sul fornello e scaldarlo a 90-95 gradi. Durante il processo, mescolare la massa e fare attenzione che la temperatura non raggiunga i 100 gradi. Altrimenti, la struttura del formaggio diventerà più friabile e secca.
2. Il passo successivo dopo aver riscaldato il siero è l'aggiunta del succo di limone e dell'aceto.
3. Sulla superficie inizierà a formarsi il formaggio, che assomiglierà a fiocchi. Ora con una schiumarola si può prelevare e mettere in uno stampo speciale. Ma è più efficace versare tutto dalla pentola in un sacchetto di poliestere. Questo metodo è molto più efficiente perché con il sacchetto si possono raccogliere anche le più piccole particelle di formaggio.
4. La ricotta è pronta dopo essere stata separata dal siero. Ora il formaggio può essere consumato. Ma bisogna ricordare che il prodotto preparato in casa non contiene conservanti. Di conseguenza, il periodo di conservazione è molto breve: solo un paio di giorni.

Consiglio! Per rendere il formaggio più morbido e anche per aumentarne la quantità finale, si possono aggiungere della panna al siero all'inizio.

Cosa si può preparare con il formaggio ricotta

La ricotta è piuttosto versatile, ovvero viene utilizzata sia in piatti caldi che nei dessert.

Il formaggio può essere utilizzato nelle crespelle alla fiorentina, nella torta pasqualina, e nei ravioli o cannelloni la ricotta può diventare il ripieno. Inoltre, il formaggio delicato viene usato anche in piatti più comuni, come la pizza o la lasagna.

I piatti con l'aggiunta di ricotta non sono necessariamente lunghi e complicati da preparare. Il formaggio può diventare un ottimo condimento per un'insalata leggera. E se si aggiunge un po' di salmone leggermente salato, il piatto risulterà non solo gustoso, ma anche più sostanzioso.

Tutto il potenziale del formaggio può essere espresso provando a preparare un dolce con esso. Se si monta la ricotta e si aggiungono bacche fresche o frutta, miele, marmellata, cioccolato, si ottiene una crema meravigliosa per tutti i tipi di prodotti dolciari. È adatta sia per normali torte biscotto, sia per torte e cheesecake. Inoltre, la ricotta può essere aggiunta a sformati, frittelle di ricotta, vari rotoli, strudel e persino ai panetti pasquali.

Nota: La crema di ricotta si sposa particolarmente bene con la torta biscotto alla carota.

Con cosa sostituire la ricotta nelle ricette

Capita spesso che, mentre si prepara un piatto, uno degli ingredienti non sia in frigorifero. Con i prodotti più comuni, il problema è facile da risolvere: si può andare al supermercato più vicino. Ma trovare la ricotta è molto più difficile: molto spesso non viene venduta nei piccoli chioschi alimentari. Quindi vale la pena cercare un'alternativa alla ricotta, per non dover correre in tutto il quartiere alla ricerca di questo formaggio morbido.

Ricotta

I fiocchi di latte, proprio come la ricotta, hanno un sapore delicato, quindi diventeranno un ottimo sostituto del formaggio. Tuttavia, ci sono alcune differenze tra questi prodotti: i fiocchi di latte sono meno grassi della ricotta, quindi i piatti preparati con la loro aggiunta saranno persino più salutari rispetto a quelli in cui viene usato il formaggio.

Consiglio: Prima di aggiungere i fiocchi di latte al piatto, si consiglia di strizzarli leggermente, in modo da eliminare il siero in eccesso.

Panna acida

La panna acida sarà un ottimo sostituto della ricotta nella preparazione di salse. Aggiungendo spezie, varie erbe e aglio a piacere, si può rendere il sapore della panna acida meno accentuato. Inoltre, la panna acida è adatta come crema per la preparazione di prodotti dolciari.

Mascarpone

Il formaggio mascarpone è molto simile alla ricotta, quindi utilizzarlo come sostituto di quest'ultima è una scelta azzeccata. Ma bisogna tenere conto anche delle differenze di questo tipo: è molto più grasso della ricotta, quindi non è adatto per la preparazione di piatti ipocalorici. Inoltre, il mascarpone ha un sapore leggermente diverso: questo formaggio è più intenso della ricotta. Per questa caratteristica, è opportuno abbinarlo ad alimenti dal sapore e dall'aroma pronunciati, in modo che il mascarpone si integri armoniosamente nel piatto.

Formaggio cremoso

Il formaggio spalmabile è molto simile per consistenza alla ricotta. Questa caratteristica gli permette di sostituirla facilmente in diversi piatti (in particolare in salse e dessert).

Importante! Tuttavia, c'è una differenza tra i formaggi: la percentuale di grassi della ricotta è inferiore a quella del formaggio spalmabile.

Foto della ricotta