Gorgonzola: cos'è, che sapore ha, a cosa fa bene, come si prepara

Gorgonzola — un tipo di formaggio italiano dalla struttura variegata e screziata. Il prodotto è considerato una prelibatezza. Ha un sapore leggermente piccante, che lo classifica come formaggio erborinato. Il nome deriva dalla coltura di muffa di tonalità azzurro-verdastra che cresce nella pasta del formaggio.

Gorgonzola: che formaggio è?

Storia delle origini

È noto che questo prodotto caseario apparve originariamente alla fine del IX secolo vicino alle porte di Milano. Il primo nome fu — Stracchino. Veniva preparato con latte vaccino. La parola 'stracca' in italiano significa 'stanca'. Gli abitanti, conducendo le mucche dal pascolo al riposo, le chiamavano 'stanche'. Il latte vaccino era perfetto per la produzione di formaggi a pasta molle.

Secondo una seconda versione, si ritiene che questa varietà sia apparsa nella città di Valsassina, all'epoca rinomata per la sua produzione casearia.

Ma c'è una leggenda che supera entrambe le opinioni sull'origine del formaggio. Racconta di un giovane innamorato della ragazza dei suoi sogni che, interrompendo la sera la preparazione del formaggio, andò a un appuntamento. Al mattino, per rimediare all'errore, mescolò la cagliata rimasta dalla sera con latte fresco. Così, dopo un po', sul formaggio apparvero venature blu. Ma il sapore era semplicemente magnifico e conquistò anche i più raffinati intenditori.

Esiste un'altra leggenda: un contadino furbo e disonesto decise di arricchirsi con i mercanti di passaggio. Mentre produceva formaggi, offrì loro una parte del suo prodotto, che era rimasto a lungo e si era ricoperto di muffa. Il casaro sperava che i mercanti, arrivati da lontano, non avrebbero restituito la merce difettosa. Ma si sbagliò: dopo un paio di settimane i mercanti tornarono, chiedendo però di acquistare un altro lotto dello stesso prodotto. Da allora, la ricetta del Gorgonzola è stata tramandata di generazione in generazione.

Ma, a quanto pare, esiste un'altra versione dell'origine del formaggio Gorgonzola. E ciò è accaduto nel nord Italia, in Lombardia. Un padrone di casa era infastidito dai suoi ospiti ubriachi. E, per far sì che lasciassero presto la sua casa, decise di servir loro il formaggio Stracchino ammuffito. Ma questa idea si rivelò un fallimento, perché il prodotto piacque agli ospiti — si abbinava perfettamente al vino servito in precedenza.

Poco dopo, la produzione di Gorgonzola iniziò ad aumentare notevolmente, occupando già un'area più vasta. In particolare, Novara, rinomata per la sua posizione geografica vantaggiosa, l'abbondanza naturale d'acqua, i numerosi pascoli e l'aumento del bestiame, divenne la nuova capitale della Gorgonzola. Da qui deriva anche il nome del formaggio.

Tecnologia di produzione

Per diversi secoli, la ricetta per la produzione del formaggio Gorgonzola è cambiata più volte, aggiungendo elementi nuovi e migliorati. L'ingrediente principale nella preparazione è il latte vaccino con una piccola percentuale di latte caprino. Si raccolgono le mungiture serali e mattutine, si mescolano con la panna e si pastorizzano. Quindi la massa viene posta in un contenitore a forma di cilindro, il cui fondo è rivestito di stoffa di tessuto naturale. Per far scolare più rapidamente il siero, le forme di formaggio vengono girate di tanto in tanto. Dopo due settimane, vengono estratte dal contenitore e strofinate con sale. Si fanno dei fori con un lungo ago speciale, dove vengono introdotte le spore della muffa. Per accelerare la crescita dei funghi della muffa, la massa del formaggio viene perforata con diversi tubi metallici attraverso i quali l'ossigeno entra liberamente. Di conseguenza, nel prodotto finito appaiono striature parallele di colore verde smeraldo.

Specie

In Italia esistono solo due tipi di formaggio Gorgonzola:

1. Gorgonzola Dolce (Gorgonzola Dolce o Cremificato) – è un formaggio giovane, con una consistenza pastosa e venature di muffa blu. Viene prodotto per circa due mesi. Il sapore di questa varietà è dolciastro, con delicati sentori di nocciola. Ha una struttura morbida.
2. Gorgonzola Piccante (Gorgonzola Piccante). La maturazione di questa varietà di formaggio dura circa quattro mesi. È una varietà più compatta, con un maggior numero di venature di muffa. Ha un sapore piccante e intenso.

La principale qualità gustativa del Gorgonzola — è un sapore dolce-cremoso, con una caratteristica piccantezza proveniente dalla muffa. Questo bouquet crea in bocca una sensazione di amido. Sono presenti sentori di un delicato sapore di funghi.

Che odore ha il Gorgonzola

L'odore principale di questo formaggio è un'acidità simile a quella della panna acida. Ma l'aroma differisce notevolmente dal suo sapore. Una delle varietà di Gorgonzola, in particolare — «Gorgonzola Piccante formaggi CIRTSA», — emana odore di muffa cruda germogliata e di umidità di cantina fungina. Si avvertono leggermente sensazioni gustative di semi di girasole, della loro buccia leggermente tostata e una nota appena percettibile di latte cotto.

In cosa si differenzia il Gorgonzola dal Dorblu e dal Roquefort

Nella produzione di diversi tipi di formaggio, i casari si basano sempre sulla necessità che ogni prodotto sia diverso dagli altri. Ad esempio, Gorgonzola, Roquefort e Dor Blue.

Dal Dorblu

I formaggi si differenziano:

Storia delle origini
Altrettanto popolare è considerato il formaggio tedesco a muffa blu – Dor-blu. Gli appassionati apprezzano molto questo tipo di prodotto. Alcuni sono disposti a spendere di più per assaporare un pezzo di questa prelibatezza casearia. Ma la sua ricetta di preparazione è ancora tenuta segreta.

Qualità gustative, aroma, consistenza
Il formaggio Dor-blu ha un colore bianco marmo con venature di muffa verde scuro. Matura per novanta giorni. Al gusto è leggermente piccante con un retrogusto speziato di paglia. Ha un aroma caratteristico, una consistenza cremosa simile alla panna, più simile al burro. Si differenzia dalla Gorgonzola per la densità della sua struttura.

Dal Roquefort

I formaggi si differenziano:

Storia delle origini
Il Roquefort è uno dei formaggi blu più deliziosi della Francia. Esiste una leggenda sulla sua comparsa, leggermente diversa dalla storia della Gorgonzola. Tutto iniziò nella cittadina francese di Roquefort, con paesaggi montuosi lussuosi e molte grotte. In una di esse si trovava un pastore che decise di gustare un pezzo di pane e formaggio. Ma la sua attenzione fu distratta da una bella ragazza che passò di lì. Lasciando il suo pranzo, il giovane la seguì. Tornò dopo un mese. E sul cibo lasciato (pane e formaggio) vide crescere della muffa blu. Ma il pastore era molto affamato per pensare al cibo deteriorato. Quando iniziò a mangiare il formaggio, l'aroma speziato e il sapore salato lo deliziarono. Così nacque il prodotto che gli abitanti chiamarono «Roquefort». Viene prodotto con latte di pecora in un unico luogo: la provincia di Rouergue.

Qualità gustative, aroma, consistenza
Il formaggio Roquefort, quando è pronto, si ricopre di una crosta bianca e umida. La polpa interna è cremosa, con una sfumatura grigia, con buchi di muffa blu cresciuta. Matura in grotte calcaree. Pertanto, tagliare la massa di formaggio con un semplice coltello è impossibile, solo con uno strumento speciale inventato appositamente per questo tipo di formaggio. Questo dispositivo si chiama 'tagliaroquefort'.

Composizione e valore calorico

La Gorgonzola contiene latte vaccino intero e spore di muffa. Per quanto riguarda le calorie, questo formaggio apporta 350 kcal per 100 grammi (18 grammi di proteine animali e 27 grammi di grassi facilmente digeribili). Fino al ventesimo secolo, la Gorgonzola era conosciuta solo dal pubblico locale. Molto più tardi, con lo sviluppo dell'industria, il prodotto divenne popolare tra inglesi, tedeschi e francesi. Dove sorsero varietà separate di Gorgonzola: dolce e piccante.

Contiene:

• vitamina A;
• vitamina PP;
• vitamine del gruppo B;
• calcio;
• fosforo;
• potassio;
• antiossidanti.

Quali sono i benefici del formaggio Gorgonzola

Un formaggio correttamente prodotto ha un sapore eccellente. Contiene sostanze nutrienti benefiche per il corpo umano. La Gorgonzola contiene proteine, grassi e vitamine. La muffa presente funge da antiossidante. Durante il processo di caseificazione, le proteine del latte si scompongono in amminoacidi liberi, che vengono ben assorbiti dall'organismo e favoriscono la sintesi delle proprie proteine.

I peptidi presenti nel formaggio stimolano il sistema immunitario, normalizzano la pressione sanguigna e controllano i processi nutritivi nel tratto gastrointestinale. Il calcio contenuto nel prodotto viene ben assorbito dall'organismo. Per le persone anziane, il prodotto è utile perché previene lo sviluppo dell'osteoporosi.

Il beneficio che si ottiene consumando questo prodotto con moderazione è notevole. Le sostanze benefiche presenti sono:

• riducono il livello di colesterolo nel sangue;
• rinforzano e sviluppano le ossa, donano salute a unghie, capelli e denti;
• influenzano positivamente il sistema nervoso;
• migliorano la memoria e la concentrazione;
• aiutano in caso di disturbi del sonno;
• proteggono la pelle dai raggi ultravioletti;
• aiutano in caso di anemia;
• alleviano la stanchezza.

La Gorgonzola può essere inclusa nella dieta delle persone intolleranti al lattosio. La presenza di acidi grassi nel formaggio aiuta a eliminare le tossine e le scorie dall'organismo e aumenta l'appetito.

Il componente più importante del formaggio è la penicillina. Essa mantiene in equilibrio tutto l'organismo umano e combatte efficacemente le malattie virali e infettive.

Gli scienziati hanno dimostrato che le persone che producono formaggi sono sane, resistenti e vivono a lungo.

Rischi e controindicazioni

Oltre al valore nutritivo e ai benefici, il formaggio Gorgonzola presenta anche controindicazioni. A causa dell'alto contenuto di grassi e calorie, questo prodotto non è adatto a persone che:

• soffrono di sovrappeso;
• sono allergici alla penicillina;
• seguono diete a bassissimo contenuto di grassi;
• hanno malattie del tratto gastrointestinale (ulcera, gastrite).

Non si raccomanda il consumo di Gorgonzola ai bambini sotto i 5 anni, alle donne in gravidanza e in allattamento. È vietato consumare questo formaggio durante l'assunzione di antibiotici. I funghi della muffa hanno proprietà simili a questi farmaci, il che può provocare disbiosi e allergie.

Come scegliere e conservare correttamente

Per non sbagliare nella scelta, è necessario prestare attenzione alle sue caratteristiche: aspetto, odore, data di produzione e scadenza. La Gorgonzola appartiene ai formaggi italiani. È molto simile a varietà come Dorblu e Danablu. Ma differiscono tra loro per il colore della muffa. Per la maturazione del formaggio giovane sono sufficienti dai due ai quattro mesi; il formaggio più stagionato è considerato quello con un periodo di maturazione di circa un anno.

Per quanto riguarda l'aspetto, bisogna scegliere un prodotto di colore bianco o leggermente giallastro. Nelle fessure del formaggio deve essere presente una muffa verde-azzurra. La Gorgonzola — una varietà molto morbida, dal sapore piccante con un retrogusto di nocciola. Il formaggio stagionato ha un aroma più intenso.

Nella scelta della Gorgonzola, i veri appassionati optano per la varietà più stagionata. Più lunga è la maturazione, più saporito è il gusto. Questo formaggio non ha un periodo di maturazione infinito, quindi è opportuno acquistarlo nella quantità che si consuma nell'arco di pochi giorni. Il prodotto si conserva in frigorifero per non più di due settimane.

Prima di iniziare a mangiare il formaggio Gorgonzola, si consiglia di tirarlo fuori dal frigorifero mezz'ora prima del consumo. In questo modo acquisirà la consistenza desiderata e rivelerà le sue qualità gustative.

Come e con cosa si mangia il Gorgonzola

Questo tipo di formaggio è adatto per la preparazione di vari piatti, sia semplici che complessi. La sua morbidezza conferisce un gusto delizioso e trasmette sfumature aromatiche. Grazie alla sua consistenza pastosa, viene spesso utilizzato per i panini. Nelle ricette si usa sia la Gorgonzola dolce che quella piccante. Per la sua dolcezza, il formaggio è più facile da preparare grazie alla consistenza cremosa, si scioglie facilmente in bocca. Si abbina perfettamente a frutta secca, prodotti amari (cavolo radicchio, rucola) e dolci – zucca, pera, mele, uva. Esalta le sue qualità gustative nella cottura di dolci. Viene aggiunto come ripieno al cheesecake.

Si armonizza con la polenta, piatto italiano, con vari funghi e fonduta. A queste ricette vengono sempre aggiunti crostini di pane fritti. La Gorgonzola viene utilizzata in cucina come piatto unico e si abbina a diversi tipi di formaggi stagionati e morbidi. Gli italiani gustano il formaggio erborinato con pane fresco appena sfornato e cracker. Arricchisce meravigliosamente il sapore della carne cotta alla griglia. Al momento di servire, si presenta bene sul piatto.

Quale vino si abbina al Gorgonzola

Nei menu dei ristoranti è frequente l'abbinamento di Gorgonzola e vino. Questi due prodotti si completano a vicenda. Tuttavia, poiché esistono molte varietà di formaggio e una grande diversità di vini, abbinarli non è molto facile. Nell'abbinare vino e formaggio, è necessario scegliere quelle varietà che esaltano il gusto del vino senza sovrastarlo.

La Gorgonzola ha un gusto complesso e intenso. Si consiglia di servire questo formaggio con vini diversi. Possono essere vini bianchi da dessert (Sémillon, Riesling, Sauvignon Blanc), vini liquorosi e bianchi secchi corposi.

A differenza del vino rosso, il vino bianco può essere abbinato a diverse varietà di formaggio erborinato. La bevanda esalterà il gusto piccante dei formaggi stagionati e salati. Con i formaggi più morbidi si serve il vino rosso.

L'abbinamento ideale è considerato la Gorgonzola con vini Marsala, Picolit o Passito. Questi nobili vini sono ottenuti da vitigni di alta qualità. Si armonizzano perfettamente con le caratteristiche gustative del formaggio italiano.

Dove acquistare e quanto costa

La Gorgonzola viene prodotta in grandi volumi. A causa della limitata durata di conservazione, per la vendita questo prodotto viene confezionato in piccole porzioni.

In Italia, il prezzo del formaggio erborinato è di circa 6-9 € (250 g) e 25-36 € (1 kg). Nei negozi nazionali la Gorgonzola non può essere acquistata ufficialmente, tuttavia tramite la rete internet i residenti in Russia possono acquistare il prodotto a un prezzo di 3-5 € per 200 g.

Come preparare il Gorgonzola in casa

Preparare questo formaggio in casa è molto meglio e meno rischioso che acquistarlo su vari siti. Considerando che si tratta di un prodotto a base di latte, la sua consegna dovrebbe essere il più rapida possibile, cosa che non sempre viene considerata dai rappresentanti di vari negozi online alimentari.

Non è difficile preparare il formaggio fatto in casa. Per la Gorgonzola servono i seguenti ingredienti:

• 7,5 l di latte (deve essere assolutamente pastorizzato);
• 70 g di yogurt bianco senza aggiunta di frutta;
• 0,5 g di fermento mesofilo;
• 0,5 cucchiaino di batteri speciali per formaggio erborinato Penicillium Roqueforti;
• mezzo cucchiaio di caglio liquido;
• sale q.b.;
• mezzo cucchiaino di cloruro di calcio.

Preparazione:

1. Versare due litri di latte in una casseruola, aggiungere i batteri e lasciare riposare per mezz'ora. Durante questo periodo avviene l'acclimatazione dei batteri. Quindi aggiungere il resto del latte. Mettere la casseruola in una pentola grande con acqua calda e scaldare il latte a bagnomaria fino a 32°C. Mescolare continuamente e assicurarsi che la temperatura corrisponda a quella indicata nella ricetta.
2. Raggiunta la temperatura desiderata, aggiungere la coltura mesofila spolverandola leggermente sul latte. Attendere che la polvere si idrati per due minuti, poi mescolare. Lasciare riposare per un'ora. La temperatura deve essere di 32°C. Quindi aggiungere il caglio e lasciare riposare ancora per 30 minuti, mantenendo la stessa temperatura.
3. Quando si è formata la cagliata, è necessario praticare dei tagli verticali e orizzontali larghi due centimetri e mezzo. I tagli devono essere disposti a scacchiera. Con un cucchiaio, rompere delicatamente le strisce lunghe ottenute. Quindi mescolare lentamente la cagliata per cinque minuti. Lasciare riposare per 15 minuti, mescolando delicatamente ogni 5 minuti.
4. Quando la cagliata ha riposato, è necessario rimuovere circa 1,5–2 litri di siero formatosi e mescolare nuovamente per 5 minuti. E per l'ultima volta lasciare riposare, mescolando per lo stesso tempo. Grazie a queste procedure, il formaggio manterrà la sua friabilità, la parte esterna della cagliata si rafforzerà e la muffa potrà nuovamente svilupparsi.
5. Per far scolare meglio il siero, si scotta lo scolapasta con acqua bollente e si unge con burro. Si filtra il siero mescolando leggermente. Affinché la muffa blu si sviluppi bene nella massa casearia, non bisogna assolutamente comprimerla, in modo da preservare le cavità interne.
6. Disinfettare lo stampo per formaggio insieme a due tappetini drenanti (o di bambù). Posizionare il tappetino su una piastra rigida fatta di un foglio di compensato quadrato. Trasferire la cagliata nello stampo, compattandola ai bordi per dare solidità alla superficie del formaggio. Ma la massa all'interno deve rimanere friabile e sentirsi libera.
7. Quando la cagliata è pronta, per 5 ore bisogna tenerla in un luogo caldo, mantenendo la temperatura a 32°C. Girare il formaggio più volte durante la prima ora, poi una volta per il resto del tempo. Questo processo rafforzerà il formaggio.
8. Per salare il prodotto ottenuto, occorre usare sale da formaggio, circa il 2–2,5% del peso della massa. Per la salatura a secco si usano 0,96 g di sale. Viene applicato uniformemente sulla superficie del formaggio, poi strofinato sui lati con le mani. Dopo un po' il sale si scioglierà e verrà assorbito dal formaggio. Al mattino, girare il formaggio e applicare nuovamente il sale con lo stesso metodo. Continuare così per altri due giorni.
9. Durante questo periodo, il formaggio si è preparato per la maturazione. Bisogna lasciarlo invecchiare per 7-10 giorni, assicurando una temperatura di 11-12°C e un'umidità del 95%. Se la crosta è troppo secca, aumentare l'umidità; se invece è troppo umida, diminuirla. Prendere dei lunghi ferri da maglia, dopo averli disinfettati in anticipo, e forare il formaggio in modo da ottenere fori di 2-2,5 cm ciascuno. Lasciare il formaggio invecchiare definitivamente. Dopo 90 giorni può essere servito.

Ricette con il formaggio Gorgonzola

Pizza con pera

Per preparare la pizza con pera occorrono:

• 250 g di pera «Conference»;
• 250 g di formaggio Gorgonzola;
• 200 g di formaggio mozzarella;
• 0,15 l di olio d'oliva;
• 300 g di farina di grano;
• 50 g di rucola;
• 200 ml di acqua;
• 2 cucchiai di spezie;
• 1 cucchiaio di lievito secco.

Aggiungere il lievito e il sale alla farina setacciata. Mescolando, aggiungere lentamente l'acqua, facendo attenzione a non formare grumi. Per rendere l'impasto elastico, aggiungere l'olio d'oliva. Lavorare l'impasto fino a ottenere un composto omogeneo, avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 30 minuti. Spezzare la mozzarella in pezzi di media grandezza, il Gorgonzola in pezzi più grandi, affettare la pera a fettine sottili. Togliere l'impasto dal frigorifero e stenderlo sottilmente su carta da forno, adagiarlo su una teglia, distribuire sopra la mozzarella, poi la pera, cospargere con il formaggio. Mettere la teglia nel forno preriscaldato a 180°C e cuocere per 20 minuti. Togliere la pizza dorata dal forno, guarnire con ciuffi di rucola e irrorare leggermente con olio.

Cozze

Gli ingredienti per preparare le cozze sono:

• mezzo chilo di cozze;
• 0,15 l di panna (33%);
• 10 g di aglio;
• 50 ml di olio d'oliva;
• 20 g di cipolla;
• 0,1 g di timo
• 50 g di formaggio Gorgonzola.

Scaldare una pentola sul fornello, aggiungere le cozze, coprire con un coperchio e attendere 3 minuti. Questo è sufficiente per far aprire i frutti di mare. In una padella riscaldata con olio vegetale, soffriggere mezza cipolla, gli spicchi d'aglio interi e il timo. Aggiungere la panna, il formaggio, salare e lasciar cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Dovrebbe ottenersi una consistenza omogenea. Quindi versare le cozze nella salsa, portare a bollore e spegnere. Il piatto è pronto!

Pasta al formaggio

Versare l'acqua in una pentola (1 litro per 100 g di pasta) e portare a ebollizione. Aggiungere sale a piacere, immergere la pasta e mescolare. Cuocere per 7-8 minuti. Fare attenzione a non cuocere troppo la pasta; deve rimanere al dente. Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio d'oliva in una padella, aggiungere uno spicchio d'aglio, soffriggere per cinque minuti. Quindi rimuovere l'aglio dall'olio, aggiungere la panna (100 g), sbriciolare con le mani il Gorgonzola (100 g), aggiungere il Parmigiano grattugiato (50 g). Cuocere per 2 minuti, poi togliere dal fuoco. Versare la pasta cotta nella salsa, coprire con un coperchio e lasciar riposare per un paio di minuti. Quindi cospargere con altro Parmigiano grattugiato (30 g) e servire.

Zuppa di formaggio

Per la zuppa di formaggio occorrono:

• 500 ml di acqua;
• 100 g di funghi freschi (champignon);
• 100 g di formaggio Gorgonzola;
• 100 ml di panna, con contenuto di grassi — 20%;
• una pera;
• 2 cucchiai di farina di grano tenero.

Pulire i funghi, lavarli e tagliarli a fettine piccole. Aggiungere il burro in una pentola e scaldarlo a fuoco medio, mettere i champignon e rosolarli per cinque minuti fino a doratura. Quindi cospargerli leggermente di farina e continuare a friggere per un paio di minuti.

Mescolando i champignon, aggiungere acqua, salare, pepare leggermente, portare a ebollizione e aggiungere il formaggio grattugiato. Lasciar bollire il composto, cuocere per cinque minuti e togliere dal fuoco. Servire nei piatti, guarnendo la zuppa con pera tagliata a fettine sottili.

Gelato

Nel Sud Italia, il gelato al formaggio Gorgonzola è considerato un dessert molto popolare. In esso si combinano perfettamente i sapori piccanti del gelato alla crema con il sentore del formaggio.

Per questo dessert occorrono:

• 100 g di formaggio Gorgonzola;
• 100 g di formaggio Mascarpone;
• 250 ml di latte;
• 250 ml di panna con grassi — 30%;
• 3 tuorli d'uovo;
• 30 ml di miele di fiori;
• 30 g di noci.

Per prima cosa, mescolare il latte, i tuorli e la panna con un frullatore. Montare il composto per 10 minuti, poi metterlo in acqua fredda con ghiaccio per raffreddarlo. A parte, mescolare i formaggi, metterli a bagnomaria e scioglierli. Quindi aggiungere il miele, mescolare bene e versare nel composto raffreddato. Versare il tutto negli appositi stampi per gelato e mettere in freezer per cinque ore. Prima di servire, cospargere il gelato finito con le noci tritate.

Con cosa si può sostituire il formaggio Gorgonzola in una ricetta

A volte ci si imbatte in ricette con formaggio erborinato, ma non si riesce a trovarlo. Non bisogna scartare la ricetta. Il formaggio può essere sostituito con altre varietà che hanno qualità e struttura simili. Possono essere varietà costose: Viola, Dorblu o, invece, i noti prodotti fusi economici chiamati 'Druzhba', 'Prezident'. I piatti con questi formaggi differiscono solo leggermente, ma danno un gusto altrettanto piacevole e si armonizzano non peggio con gli altri ingredienti.

Curiosità sul formaggio

I formaggi erborinati sono i più famosi. L'elegante venatura e la struttura delicata hanno sempre distinto questo prodotto dalle altre varietà. Ma ci sono fatti che raccontano che:

1. Uno dei più antichi formaggi erborinati al mondo è il Gorgonzola. Il suo nome è stato sentito per la prima volta nel diciannovesimo secolo. Ancora oggi la texture e la ricetta di questo prodotto sono accuratamente conservate. Il formaggio Gorgonzola è rinomato non solo per la sua età venerabile, ma anche per le sue tecniche di produzione.
2. Il disegno stesso della muffa di colore verde-bluastro si è formato sotto l'influenza del componente di muffa Penicillium. Grazie a ciò si delinea un ornamento, la struttura diventa delicata e appare un aroma speciale.
3. La muffa Penicillium stessa è apparsa per la prima volta in una pagnotta di pane raffermo. Successivamente è stata introdotta nella produzione del formaggio, trasferita sulla cagliata e se ne osservava il movimento all'interno durante la maturazione.
4. Il formaggio Gorgonzola è considerato una delle varietà più salutari. Contiene varie vitamine, carboidrati, proteine e grassi.
5. Nel famoso racconto «Tre uomini in barca (per non parlare del cane)», dell'autore Jerome K., si menziona il formaggio Gorgonzola. Lo scrittore descrive le qualità aromatiche del prodotto, paragonandole a una forza micidiale capace di mettere al tappeto persino un cavallo.
6. Gli amanti del formaggio sono chiamati tirofili. Dal greco si traduce con la parola «formaggio». Oggi il Gorgonzola è presente nelle cucine della maggior parte dei paesi del mondo. Ma l'Italia e la Francia restano la patria di questa varietà.

Foto del formaggio Gorgonzola (Gorgonzola)