Katyk: che prodotto è, proprietà benefiche, come prepararlo

I prodotti a base di latte fermentato sono molto popolari in tutto il mondo. Molte persone, anche in età adulta, non possono bere latte a causa dell'intolleranza al lattosio, nonostante i suoi benefici per il sistema osseo. Per loro, un'ottima alternativa sono i prodotti lattiero-caseari fermentati, che, rispetto al latte, vengono assimilati completamente. Sicuramente, tutti conoscono prodotti come kefir e panna acida. Ma pochi sanno di un'opzione più esotica come il katyk. Spesso le persone passano oltre questa bevanda senza prestarvi attenzione.

L'origine del katyk è legata ai popoli dell'Asia centrale e ai bulgari. La bevanda fatta in casa è conosciuta da più di duemila anni. Sulle sue proprietà benefiche circolano leggende. Si ritiene che con l'uso regolare del katyk nell'alimentazione, l'organismo riceva molta energia e la salute diventi robusta. E questo è vero, poiché numerosi studi hanno da tempo stabilito che i componenti del latte contengono quasi tutte le sostanze necessarie per l'uomo. Si dice che la famosa longevità turca sia proprio legata al consumo di questo prodotto a base di latte fermentato.

Il piatto può avere non solo un sapore lattiginoso; spesso vengono aggiunti ingredienti che rendono il katyk piccante, acido o dolce. Per ottenere un dessert, si possono aggiungere vari frutti di bosco e frutta.

Attualmente il katyk viene prodotto industrialmente, ma è disponibile principalmente nelle regioni dove vivono i popoli dell'Asia centrale. Il prodotto fatto in casa è utilizzabile per due-tre giorni se conservato in frigorifero. Per quanto riguarda il katyk industriale, può conservarsi un po' più a lungo.

Cos'è il katyk

Il katyk è considerato una delle varietà di latte acido che può essere consumato anche da persone con intolleranza al lattosio. Per consistenza, il prodotto è simile alla panna acida, si mantiene bene sul cucchiaio senza colare e ha un odore gradevole.

Il katyk si differenzia dal comune assortimento di prodotti a base di latte fermentato per alcune caratteristiche. Innanzitutto, si parla dell'origine del latte. Mentre per kefir, riazhenka e prostokvasha si utilizza principalmente latte di mucca, per questa bevanda si usa latte di pecora, bufala o capra. Il latte di mucca viene usato molto raramente. Secondo chi assaggia il prodotto per la prima volta, il katyk è una versione asiatica della prostokvasha. Tuttavia, per ottenere la prostokvasha non sono necessari ingredienti aggiuntivi, il prodotto si inacidisce da solo, mentre il katyk è caratterizzato dall'uso di sostanze ausiliarie. Inoltre, viene prodotto con latte bollito. Per ottenere un autentico piatto dell'Asia centrale, la coltura starter deve avere una composizione rigorosamente definita, con quantità precise di bastoncino bulgaro e streptococchi usati per la fermentazione.

Il prodotto ha una breve durata di conservazione, dopo la quale il katyk modifica le sue proprietà gustative. Ma anche in questa versione trova ampio utilizzo in cucina.

In cosa si differenzia il katyk

Da riazhenka

Entrambi i prodotti sono latticini fermentati. Tuttavia, per la produzione della riazhenka è necessario latte di mucca cotto al forno, mentre il katyk si ottiene da latte di capra o di bufala naturale, che viene prima bollito.

La coltura starter per la riazhenka sono batteri speciali, e si prepara molto più velocemente. Già dopo tre o quattro ore si può gustare il sapore della riazhenka, mentre per ottenere il katyk sono necessarie in media otto ore.

Anche per il gusto la riazhenka si differenzia dal katyk. Assomiglia allo yogurt, ma senza sapore. Il katyk ha una consistenza più densa e un contenuto di grassi più elevato.

Da kefir

Il kefir è un prodotto a base di latte fermentato di colore bianco. Per la sua produzione si utilizza latte intero. Il kefir si ottiene per fermentazione alcolica e lattica. A tale scopo si usano speciali grani di kefir.

Il katyk si ottiene da latte di capra, pecora o giumenta, che viene prima evaporato e bollito a lungo. Ciò è necessario affinché il prodotto finito risulti più concentrato e grasso. Successivamente, la bevanda viene filtrata attraverso un panno di garza.

Per la coltura starter, è necessario aggiungere alla bevanda del katyk del giorno precedente, oppure della prostokvasha da latte fresco, nella proporzione di 100 ml di bevanda per litro di latte. Più vecchi sono i grani, più forte risulta il prodotto fermentato. La fermentazione avviene in un ambiente caldo per 7-12 ore. Trascorso questo periodo, la bevanda va trasferita in frigorifero affinché la cagliata diventi più compatta.

Da matsoni

Il katyk e il matsoni differiscono per alcuni processi tecnologici di produzione. Il matsoni viene fermentato in un'apparecchiatura speciale dove si mantiene una temperatura tra i 45 e i 55 gradi. In un tale dispositivo la bevanda fermenta per circa 3-4 ore.

Poiché il katyk si ottiene da latte precedentemente bollito, diventa più grasso. Può essere utilizzato non solo in ambito culinario, ma anche in cosmetologia. Dal katyk si ricava un eccellente balsamo per capelli.

Cosa è più salutare: kefir o katyk

Il kefir si prepara con latte di mucca a basso contenuto di grassi con l'aggiunta di fermenti di kefir. Ogni produttore tiene segreti gli ingredienti dei propri lieviti. Il kefir è caratterizzato dalla presenza di alcol etilico nella sua composizione. Il prodotto aiuta a combattere il sovrappeso, è preventivo per varie malattie e rafforza il sistema immunitario indebolito. L'assunzione regolare di kefir contribuisce a migliorare la condizione del sangue. La caseina del kefir viene assorbita meglio rispetto a quella del latte. Il prodotto non è raccomandato in caso di elevata acidità di stomaco. Favorisce la peristalsi intestinale, esercitando un lieve effetto lassativo.

Il katyk si ottiene da latte di bufala o di capra, molto raramente si utilizza latte di mucca. Il prodotto ha un effetto tonificante generale e fornisce all'organismo il calcio necessario. Se consumato frequentemente, può aiutare a guarire dall'ulcera.

Ogni rappresentante della gamma di latticini fermentati ha un effetto specifico sulla salute. Tutti rallentano i processi di putrefazione nell'intestino, proteggendo dallo sviluppo di intossicazioni. Il kefir aiuta in caso di anemia, mentre il katyk ristabilisce il benessere dopo malattie e sforzi fisici.

Tuttavia, il kefir è il prodotto più popolare in grado di ripristinare la flora intestinale. Durante la produzione di questo latticino fermentato vengono conservati tutti i microrganismi benefici. Per quanto riguarda il katyk, il latte durante la sua produzione viene sottoposto a trattamento termico, il che significa che durante l'ebollizione muoiono non solo i batteri nocivi, ma anche quelli che apportano benefici all'organismo umano. La materia prima per ottenere il kefir si acidifica da sola senza aggiunta di colture di microrganismi. Il katyk, invece, prevede l'inclusione di un lievito aggiuntivo.

Composizione e valore calorico

Il katyk è un prodotto che si consuma al naturale e viene anche incluso in vari piatti durante la cottura. Con il suo utilizzo si possono preparare zuppe fredde e anche fritte. Per la seconda variante è necessario rosolare tutti gli ingredienti a fuoco vivo e poi versare questo latticino fermentato.

1. La vitamina A presente nel katyk è responsabile del funzionamento del sistema immunitario, migliora la vista e normalizza i processi metabolici.
2. La vitamina E sostiene il funzionamento del miocardio, partecipa alla produzione di ormoni e ha un effetto analgesico.
3. La vitamina D favorisce l'assorbimento di componenti minerali come Mg, Ca, P, responsabili del rafforzamento di ossa e muscoli.
4. Il gruppo vitaminico B normalizza il funzionamento del sistema nervoso, aiuta a riportare l'organismo alla normalità dopo situazioni di stress.
5. Il calcio protegge dall'insorgenza dell'osteoporosi, abbassa la pressione arteriosa e riduce al minimo il rischio di sviluppare patologie cardiache.
6. Il katyk è ricco di ferro, che favorisce la sintesi dell'emoglobina e del fosforo, garantendo la salute del sistema osseo e delle unghie.
7. Nel katyk si trova anche il rame, necessario per la salute della pelle; questa sostanza favorisce anche la produzione di progesterone nelle donne.
8. Lo zinco è anche un componente di questo prodotto lattiero-caseario. Ha un'azione antiossidante, normalizza il quadro ormonale e protegge dallo sviluppo dell'artrite reumatoide.

Inoltre, nella composizione del katyk è stata riscontrata una serie di acidi essenziali, come triptofano, tirosina, valina e altri.

È difficile calcolare il valore nutrizionale esatto del katyk ottenuto in casa. In tal caso, infatti, tutto dipenderà dal tipo di latte, dalla quantità di liquido e dal fermento utilizzato. Il contenuto calorico del katyk industriale è invece standard. È di 50-55 kcal per 100 g di prodotto fermentato. L'industria alimentare offre ai consumatori katyk con diversi gradi di grasso, il più comune è il 3,2%, ma esistono anche il 2,5% e una versione dietetica con un contenuto di grassi di solo l'1%.

Quali sono i benefici del katyk

Benefici generali

Il katyk possiede proprietà curative. Tutte le proprietà benefiche della bevanda per l'organismo sono legate alla presenza di batteri lattici e del bacillo bulgaro.

Il consumo di questo prodotto lattiero-caseario apporta benefici allo stomaco e all'intestino. I microrganismi presenti nel katyk ripristinano la microflora del tratto digerente. Inoltre, il katyk previene lo sviluppo di processi putrefattivi.

Il calcio è di grande importanza per l'organismo. Rafforza le ossa e mantiene la salute dei denti. In età avanzata è particolarmente necessario, poiché con l'età il calcio inizia a essere eliminato dall'organismo. L'inclusione di un prodotto a base di latte nella dieta diventerà una prevenzione delle malattie dell'apparato scheletrico. Inoltre, nel katyk è presente il silicio, il cui scopo è quello di aiutare l'assorbimento del calcio.

Per le donne

Nel mondo moderno, le donne usano il katyk non solo come alimento, ma anche come cosmetico. Spesso il katyk è un ingrediente nella preparazione di maschere per capelli e pelle del viso. L'effetto di questo prodotto a base di latte fermentato è quello di attenuare le rughe sottili. Il vantaggio dell'uso di tali maschere è che non importa su quale tipo di pelle venga applicato il katyk.

Spesso il contenuto calorico del katyk è leggermente sovrastimato, ma anche in questo caso il prodotto è in grado di purificare l'organismo da varie scorie e tossine e di ripristinare il metabolismo. Di conseguenza, si potrà perdere peso in eccesso. Tuttavia, non bisogna abusare del katyk. Se si desidera eliminare i chili di troppo, è importante consultare un dietologo riguardo al dosaggio.

La bevanda è destinata a rafforzare l'intero organismo, mantenendo al contempo la giovinezza e la freschezza della pelle. Ciò è ottenuto grazie ai minerali e alle vitamine contenuti nella bevanda.

Si può consumare questo prodotto come bevanda a sé stante o utilizzarlo come condimento per insalate o piatti principali. Il sapore può essere arricchito con varie spezie, che aumenteranno anche i benefici del katyk. Si sconsiglia di aggiungere sale in grandi quantità.

Per gli uomini

Il katyk nella dieta umana porta al ripristino del funzionamento del sistema cardiovascolare e nervoso, i vasi sanguigni diventano più forti. La bevanda normalizza il sonno e aumenta la resistenza dell'organismo in situazioni di stress.

Un prodotto lattiero-caseario fermentato come questo è necessario quando si ha bisogno di recuperare le forze. Viene spesso prescritto in caso di esaurimento mentale e fisico.

In gravidanza

Durante la gravidanza, è importante che la donna garantisca un'alimentazione completa, nutriente e benefica. È importante assicurarsi che nella dieta non siano presenti alimenti potenzialmente pericolosi. Il katyk è un ottimo prodotto che le donne in gravidanza possono includere nel loro menu senza timore. La bevanda è ricca di molte vitamine e minerali utili durante la gravidanza.

Spesso le donne in gravidanza soffrono di anemia sideropenica. Il ferro contenuto nel katyk normalizza il livello di emoglobina nel sangue. Il calcio aiuta a mantenere la salute di capelli, unghie e denti, cosa che preoccupa anche le future mamme.

Inoltre, si consiglia di consumare questa bevanda a base di latte fermentato per alleviare i sintomi della tossicosi.

Durante l'allattamento

Durante l'allattamento, la donna deve anche prestare attenzione alla sua alimentazione. Attraverso il latte, infatti, possono passare al bambino sostanze pericolose per la sua salute. Si consiglia di consumare il katyk durante l'allattamento. Il prodotto è noto per l'elevato contenuto di vitamine e microelementi che saranno utili non solo per la mamma, ma anche per il bambino.

Per recuperare dopo il parto, rafforzare l'organismo e normalizzare l'alvo, è opportuno includere regolarmente questo alimento nella propria dieta. Gli elementi benefici aiuteranno a migliorare lo stato del sistema nervoso, mentre i batteri lattici ripristineranno la microflora intestinale.

Con il consumo di katyk, tutti i suoi componenti benefici passano nel latte materno, aumentandone la quantità e migliorandone le caratteristiche qualitative.

Per i bambini

I pediatri raccomandano di introdurre i prodotti lattiero-caseari fermentati nella dieta del bambino non prima di 1-2 anni. Ciò è spiegato dal fatto che tali prodotti contengono molta caseina, una proteina del latte. L'intestino immaturo del bambino non è in grado di gestire questa sostanza. Spesso la caseina provoca una reazione allergica nel bambino.

Il contenuto di alcuni sali minerali nel katyk mette sotto stress i reni e il tratto digestivo. L'introduzione precoce di questa bevanda nel menu del bambino può causare allergia o diarrea.

Si dovrebbe iniziare a introdurre il katyk nella dieta del bambino con piccole porzioni da 25-30 ml. Se non si verificano reazioni negative, si può aumentare gradualmente la quantità del prodotto.

Per il dimagrimento

È difficile calcolare con precisione l'apporto calorico del katyk, poiché tutto dipende dal tipo di latte, dal fermento utilizzato, ecc. Tuttavia, il prodotto ha un'eccellente capacità di purificare l'organismo dalle tossine e di ripristinare il metabolismo, il che è particolarmente importante per la perdita di peso.

Esiste un katyk industriale con un contenuto di grassi dello 0,1%. Può essere utilizzato al posto del kefir in qualsiasi dieta e nei giorni di digiuno. Il digiuno con il katyk va effettuato due volte a settimana. I dietologi consigliano di sostituire il kefir proprio con il katyk, poiché consumando questa bevanda non si avverte quasi mai disagio gastrointestinale. La sensazione di sazietà dura molto più a lungo rispetto al kefir. Inoltre, l'elevata presenza di microrganismi benefici pulisce delicatamente l'intestino, favorendo la perdita di peso.

Per la giornata di digiuno, è necessario acquistare un litro e mezzo di katyk dietetico e bere 50-70 ml di bevanda ogni due ore. In questi giorni non è consigliato andare al bagno turco, inoltre bisogna evitare sforzi fisici e dedicare più tempo alle passeggiate.

Il katyk in medicina

Come già detto, il katyk contiene streptococchi lattici e bacillo bulgaro. Sono proprio questi componenti a rendere la bevanda così benefica e nutriente dal punto di vista energetico. Questi microrganismi normalizzano la flora intestinale e inibiscono i processi di putrefazione.

Il prodotto migliora il funzionamento del sistema digerente, ha un effetto rinforzante generale sull'organismo e contribuisce a mantenere la giovinezza. Tutto ciò è garantito dalla sua composizione ricca di vitamine e minerali.

Per il diabete mellito

In caso di diabete mellito, i medici raccomandano di consumare katyk. Questo prodotto a base di latte fermentato non solo aiuta a variare la dieta del paziente, ma anche a mantenere normali i livelli di glucosio nel sangue. È importante scegliere un katyk che non contenga dolcificanti.

Il diabete mellito è caratterizzato da eccesso di peso, che, come noto, rappresenta un grande carico per tutti gli organi e sistemi. In primo luogo, si parla del sistema cardiovascolare. Questo prodotto a base di latte fermentato di origine turca è benefico per i vasi sanguigni. Con un consumo regolare della bevanda, i vasi si rafforzano e diventano più elastici. Un altro vantaggio dell'uso del katyk è la prevenzione della formazione di placche di colesterolo, che possono causare trombosi.

Per la pancreatite

Secondo i gastroenterologi, l'uso del katyk in caso di pancreatite è consentito. Questa bevanda a base di latte fermentato contiene infatti numerosi aminoacidi, vitamine, enzimi e minerali di alto valore nutrizionale per l'organismo umano.

Il katyk può essere incluso nella dieta terapeutica durante il trattamento della pancreatite, poiché il prodotto non stimola le ghiandole digestive, ma induce solo una lieve secrezione. Ciò permette al pancreas di funzionare meglio, eliminando i sintomi dolorosi e accelerando il processo di guarigione.

Per stitichezza

L'assunzione regolare di questo alimento consente di migliorare il funzionamento di tutti gli organi digestivi. Inoltre, non si verificheranno problemi di digestione. I batteri benefici presenti nel katyk ripristinano la flora intestinale, permettendo di eliminare la stitichezza con un uso regolare.

Impiego in cosmetologia

Il katyk ha trovato ampio utilizzo nel campo della cosmetologia. Ad esempio:

In caso di pelle secca, Lei può preparare il katyk secondo la seguente ricetta. Aggiunga circa il 3% di panna acida o kefir leggermente acidificati al latte bollito. Lasci riposare la miscela per mezz'ora in un luogo caldo. Successivamente, applichi il katyk sulla pelle pulita del viso per 15-20 minuti, quindi risciacqui con acqua tiepida. L'uso regolare di questa maschera migliorerà l'incarnato, eliminerà i brufoli e rimuoverà la lucidità oleosa.

Esiste anche un'altra variante per preparare la maschera. Per questa, Lei deve mescolare due cucchiai di katyk con ricotta, fiocchi d'avena e aggiungere un po' di sale. Applichi la maschera pronta sul viso e su altre zone con pelle grassa. Tenga la maschera per 20 minuti, quindi massaggi leggermente la pelle per un paio di minuti e risciacqui con acqua tiepida. Se la maschera viene applicata sul viso, la rimuova con acqua fredda. Se si aggiunge sale alla maschera, la frequenza di applicazione non deve superare 1-2 volte a settimana. Se invece non si include sale nella miscela, può applicare la maschera a giorni alterni.

Il katyk può anche diventare la base per preparare una maschera per capelli, che aiuterà a renderli più folti e ad accelerarne la crescita. Per questo, Lei deve mescolare mezzo bicchiere di katyk, un uovo e un cucchiaino di cacao in polvere e applicare la miscela sui capelli. Inizi dalle radici. Dopo mezz'ora, risciacqui la maschera con uno shampoo delicato per bambini e sciacqui con un decotto di ortica.

Può semplicemente applicare il katyk su tutta la lunghezza dei capelli, massaggiare la testa e tenere sotto pellicola e asciugamano per 20-25 minuti. Si consiglia di risciacquare la maschera di latte fermentato con acqua acidulata; per ottenerla, è sufficiente aggiungere a due litri d'acqua il succo di un limone o sostituire l'agrume con due cucchiai di aceto.

Rischi e controindicazioni

Il prodotto non è raccomandato in caso di gastrite con elevata acidità. Se ha un alto contenuto di grassi, non deve essere utilizzato in caso di sovrappeso. In tal caso, è importante acquistare una bevanda dietetica.

Deve scegliere un prodotto naturale, altrimenti si può nuocere all'organismo. Prima del consumo, deve consultare un medico.

Il consumo di katyk scaduto può portare a diarrea o grave intossicazione alimentare.

Come conservare il katyk
Il katyk pronto si conserva per 2-3 giorni, dopodiché diventa molto acido e dal sapore pungente. Ma anche dopo la scadenza, il prodotto viene utilizzato per preparare zuppe grasse o brodi.

Come preparare il katyk in casa

Per preparare il katyk in casa, prima deve portare il latte a ebollizione, poi farlo sobbollire a fuoco basso, mescolando continuamente. Deve far bollire la bevanda fino a quando la quantità di liquido si riduce di circa un quarto. La consistenza della miscela deve diventare più densa. Successivamente, deve filtrare il liquido attraverso una garza, rimuovere la cagliata raccolta e lasciare solo la suzma. Questa massa sembra ricotta e panna acida allo stesso tempo.

Successivamente, quando il liquido si sarà raffreddato a 40 gradi, è necessario aggiungere il fermento. A questo scopo servirà del katyk già pronto. Per un litro di latte servono 100 g di fermento. Può essere sostituito con una coltura batterica speciale. Dopo di che, il prodotto va tenuto in un luogo caldo per circa 8-10 ore, quindi riposto in frigorifero per farlo rapprendere e ottenere una consistenza più densa.

Cosa si può preparare con il katyk: ricette

Formaggio 'kurt'

Con il katyk si può preparare il formaggio «kurt». A tal fine, la suzma che si forma durante la preparazione del latticino va salata a piacere, poi si formano delle palline, si appiattiscono in focaccine e si mettono sotto un peso. Dopo alcune ore, le focaccine di cagliata vanno trasferite su un tagliere di legno, coperte con un strato di garza ed esposte al sole. L'essiccazione può avvenire anche all'ombra, purché il locale sia ben ventilato. Al formaggio si possono aggiungere varie spezie o erbe aromatiche.

Okroshka

Per preparare l'okroška, tagliare a dadini l'agnello già lessato, le uova sode, le erbe aromatiche, la cipolla e i cetrioli freschi. Quindi mescolare il kvas fatto in casa e il katyk in proporzione 3:1 con tutti gli ingredienti. Basta salare e, prima di servire, aggiungere del ghiaccio.

Blini

Per la pastella occorrono 300 ml di katyk tiepido. Aggiungere un uovo, 1 cucchiaio e mezzo di zucchero e un pizzico di sale, mescolare. Incorporare poi 2 tazze di farina e mescolare per evitare grumi. Aggiungere quindi 4 cucchiai di olio vegetale e un cucchiaino di bicarbonato di sodio spento con aceto. Mescolare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Se la pastella risulta troppo densa, si può aggiungere un po' di acqua bollente. L'impasto è pronto: si possono friggere i pancakes, prima da un lato, poi dall'altro.

Frittelle

Per preparare le frittelle, sbattere 2 uova in 200 ml di katyk, aggiungere un cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale. Mescolare, aggiungere bicarbonato spento con aceto e farina fino a ottenere una consistenza simile a quella della panna acida. Quindi versare un po' di olio vegetale in una padella e con un cucchiaio versare l'impasto formando le frittelle. Friggere da entrambi i lati. Servire le frittelle calde con marmellata o panna acida.

Foto del katyk