Latticello: composizione, proprietà benefiche e applicazione

Tra la varietà di prodotti a base di latte fermentato costantemente richiesti, il latticello perde un po' in popolarità. Ciò è ingiusto, poiché è un prodotto prezioso con molte sostanze benefiche e un minimo di calorie.

Cos'è il latticello e a cosa serve

Ha un sapore burroso e ricorda un po' la panna acida. A volte viene chiamata 'crema scremata' o 'burro'. Il latticello disseta perfettamente, essendo un prodotto dietetico riconosciuto, apprezzato e ampiamente utilizzato in molti paesi del mondo. Ora la bevanda viene prodotta appositamente utilizzando latte scremato e aggiungendo una serie di batteri lattici. Sebbene il contenuto di grassi sia molto basso, la composizione del latticello è ancora ricca di sostanze benefiche, tra cui:

• vitamine P, A, B, D, K, E, PP, C;
• calcio;
• fosforo;
• magnesio;
• sodio;
• potassio;
• rame;
• ferro;
• selenio;
• aminoacidi essenziali e non essenziali;
• saccaridi;
• acidi di vario tipo, tra cui oleico, linoleico, omega-3 e 6.

Il contenuto calorico del prodotto è di circa 40 kcal, che soddisfa i requisiti dell'alimentazione dietetica. A differenza del latte, è consigliato ad anziani, bambini e donne in gravidanza con problemi intestinali per regolare il metabolismo, in caso di stitichezza cronica e lentezza peristaltica.

Proprietà benefiche del latticello

I batteri lattici non influenzano solo il sistema digestivo. Grazie alle loro proprietà, le pareti dei vasi sanguigni si rafforzano, il livello di colesterolo si normalizza. Il sistema nervoso si stabilizza, l'ansia si riduce, la labilità emotiva diminuisce, il sonno disturbato viene ripristinato. Il latticello migliora la produttività e l'attività mentale, facilita la memorizzazione di nuove informazioni e acuisce l'attenzione.

Il consumo regolare del prodotto ripristina le cellule del fegato e previene lo sviluppo del fegato grasso. È utile includerlo in un programma dietetico per la perdita di peso e il benessere generale.

Importante! Il latticello aumenta la coagulazione del sangue e migliora la rigenerazione.

1 bicchiere di bevanda al giorno aumenta le difese dell'organismo, creando una barriera naturale contro le infezioni virali e fungine. L'apporto di vitamine e calcio garantisce il miglioramento della condizione di capelli, unghie, rafforzamento dello smalto dei denti.

Uso del latticello in cosmetologia

Insieme alla panna acida, il latticello viene utilizzato con successo nelle maschere nutrienti e sbiancanti. Grazie all'ambiente acido, possiede proprietà disinfettanti e antinfiammatorie, riduce la lucidità, stabilizza il lavoro delle ghiandole sebacee. È particolarmente utile per la pelle matura: mantiene il necessario equilibrio idrico. Alcune ricette accessibili richiedono poco tempo e offrono un eccellente effetto cosmetico.

1. Il modo più semplice per combattere le macchie pigmentarie è la pulizia quotidiana della pelle con latticello. Lo si applica con un dischetto di cotone per 20 minuti, poi si risciacqua con acqua tiepida.
2. Una miscela di latticello e succo di pomodoro in rapporto 2:1 sbianca e nutre, allevia l'infiammazione locale. Tenga la maschera sulla pelle per 30 minuti.
3. Una maschera ringiovanente e lenitiva si prepara con l'aggiunta di talco. Deve raggiungere la consistenza di una panna acida densa. Si applica in uno strato spesso sulla pelle e si lascia agire per 15 minuti. Si rimuove con acqua bollita o un infuso di camomilla.
4. Per la pelle secca e incline a desquamazione, è adatto un prodotto cosmetico a base di farina d'avena. Versi il latticello sulla farina d'avena, lasci gonfiare, applichi la pasta in uno strato abbondante per 20 minuti, rimuova con un decotto di erbe.
5. Una maschera vitaminica a base di purea di carote cotte è necessaria per la pelle sottile e soggetta a microtraumi. Prepari una miscela di latticello, vitamina E, gel o succo di aloe vera, la mescoli con le carote fino a ottenere un composto omogeneo, e la applichi per 15 minuti.

Quando si usa il latticello, ricordi che contiene acido lattico. Non lo applichi sulla pelle intorno agli occhi per evitare irritazioni.

Nell'esecuzione delle procedure, valgono le regole generali. La pelle deve essere precedentemente pulita; rimuova le miscele con un tampone di cotone; per il lavaggio prepari in anticipo acqua bollita o infuso di erbe.

Anche per i capelli questo prodotto sarà benefico. Li nutrirà, aumenterà l'elasticità, rafforzerà le radici, preverrà la rottura delle punte.

Le ricette più popolari

1. Massaggi una maschera di 100 g di latticello e 1 tuorlo d'uovo sul cuoio capelluto, copra, e risciacqui dopo 30 minuti.
2. Dopo il lavaggio, applichi il latticello sui capelli, pettini e risciacqui.
3. Per migliorare la struttura dei capelli, mescoli 100 g di latticello con 1 cucchiaio di senape, aggiunga 5 gocce di olio di jojoba. Tenga il composto per 30 minuti, poi risciacqui i capelli con un decotto di ortica o camomilla.

Rischi e controindicazioni

Il primo fattore è l'intolleranza individuale al lattosio e ai latticini in generale. In tali casi, il latticello non si può utilizzare né come alimento né come cosmetico. È consentito il suo utilizzo in una ricetta culinaria: dopo il trattamento termico, molte sostanze si decompongono o cambiano proprietà, quindi i prodotti da forno si possono mangiare.

Deve introdurre il latticello nella dieta con cautela:

• in caso di riacutizzazione di malattie gastrointestinali;
• in caso di tendenza alla diarrea;
• in caso di meteorismo;
• in caso di diabete.

In tutti gli altri casi, porterà solo benefici.

Come preparare il latticello in casa

Nei negozi non è molto popolare, poiché la domanda è scarsa. Ordinare un tale prodotto non è conveniente, e al mercato non è sempre disponibile. La sua comparsa nei banchi di vendita può essere definita rara, quindi sarà necessario accordarsi appositamente con i venditori di burro fatto in casa. Se si tratta di piccole quantità, si può preparare il latticello da soli.

In un bicchiere di latte si aggiunge 1 cucchiaio di aceto da tavola o succo di limone, si mette al caldo per 15 minuti in modo che il composto acquisti densità e un sapore acidulo. Si può aggiungere al latte dello yogurt da bere in rapporto 1:2, versare il succo di mezzo limone, mescolare bene e lasciare fermentare.

Un'altra ricetta prevede l'uso del cremore di tartaro.

Bisogna ricordare: Il latte a basso contenuto di grassi impiega più tempo a cagliare.

Come conservare il latticello

I prodotti a base di latte fermentato hanno una durata maggiore rispetto al latte intero, ma in ogni caso è necessario rispettare le condizioni di temperatura. Il prodotto fresco può rimanere in frigorifero per 2 giorni, sopporta bene il congelamento.

Importante! È necessario utilizzare solo contenitori con coperchio ermetico, poiché i prodotti a base di latte assorbono rapidamente gli odori estranei.

Con cosa sostituire il latticello nei prodotti da forno

Il prodotto è perfetto come base per dolci, pasta lievitata, vari dessert dietetici. Fa parte di crêpes, frittelle, impasto lievitato per pane e focacce, torte. Se qualcuno in famiglia ha bevuto il prodotto preparato, non è un problema.

Si può sostituire con successo con il siero di latte o con la panna acida diluita con acqua bollita in rapporto 1:2. In alcune ricette è possibile utilizzare kefir magro o una miscela di latte fresco con succo di limone.

Cosa si può preparare con il latticello: ricette

Le ricette sono molte, il prodotto viene tradizionalmente usato in diversi paesi come bevanda rinfrescante che toglie la sete nei periodi di caldo, si fa l'impasto a base di esso, si utilizza come condimento per insalate e zuppe.

Blini

Crêpes sottili, leggere, quasi trasparenti sono perfette come colazione. Sono abbastanza nutrienti, hanno un sapore leggermente insolito e si abbinano perfettamente con marmellata, miele, confettura o panna acida.

Per preparare l'impasto sono necessari:

• latticello – 500 ml;
• uova – 2;
• zucchero – 1 cucchiaio;
• sale sulla punta del coltello;
• bicarbonato di sodio – 0,5 cucchiaino;
• olio vegetale – 2 cucchiai;
• farina – 200 g.

La consistenza è simile a quella della panna acida densa. Prima si mescolano tutti gli ingredienti tranne la farina. Quest'ultima viene aggiunta gradualmente, in piccole porzioni, mescolando continuamente. Se si usa un mixer, l'impasto sarà più soffice. Si cuoce in una padella unta con olio di girasole o d'oliva.

Frittelle alla vaniglia

Le spezie conferiscono ai prodotti da forno un gusto eccellente. La vaniglia è considerata l'additivo principale nell'industria dolciaria. È importante non alterare la quantità o utilizzare zucchero vanigliato.

Ingredienti:

• 1 bicchiere di latticello;
• zucchero – 70 g;
• un uovo;
• bicarbonato di sodio – 0,5 cucchiaini;
• sale – 0,1 cucchiaino;
• vaniglia sulla punta di un coltello oppure zucchero vanigliato (20 g).

Non è necessario spegnere il bicarbonato in anticipo: la reazione avverrà grazie alla componente di latte fermentato nell'impasto. Unire separatamente gli ingredienti liquidi e secchi, poi mescolarli delicatamente e iniziare subito a cuocere in una padella riscaldata. Per insaporire, si può aggiungere all'impasto una manciata di uvetta piccola o scaglie di mela.

Formaggio.

Nonostante il latticello sia un prodotto secondario, viene riutilizzato per preparare un formaggio morbido e molto gustoso. Ricorda il formaggio Adyghe per la sua sottile nota cremosa.

Procedimento:

1. Riscaldare il latticello a 70 gradi e mantenerlo a temperatura costante per 60 minuti.
2. Raffreddare. Trasferire in un panno di cotone o di lino spesso.
3. Sospendere per 3-4 ore per rimuovere il liquido in eccesso.
4. Mettere sotto un peso leggero per 6 ore.

Frullato con frutta

È ottimo per placare la sete, ha poche calorie e offre spazio alla fantasia grazie alle diverse combinazioni di ingredienti.

Ricetta base:

• latticello – 200 g;
• fragole – 50 g;
• lamponi – 50 g;
• banana – 100 g.

Mescolare gli ingredienti in un frullatore fino a ottenere una leggera schiuma. Si può aggiungere miele, menta, zenzero.

Curiosità sul latticello

Il latticello è ben conosciuto in molti paesi come un prodotto nutriente prezioso, con una serie di proprietà speciali:

• è in grado di rigenerare le cellule del fegato;
• ipocalorico;
• contiene un'ampia gamma di vitamine, micro e macroelementi;
• utilizzato in cucina e in cosmetologia;
• è un ottimo dissetante;
• apprezzato come prodotto dietetico;
• utilizzato per preparare dolci tradizionali orientali;
• nei paesi europei diventa la base di frullati di frutta;
• ha un effetto complesso sull'organismo.

Il latticello, gustoso, leggero e salutare, sarà un'ottima aggiunta alla dieta quotidiana di adulti e bambini.

Foto del latticello