Pesce luccioperca: foto, descrizione, proprietà benefiche e ricette

Il luccioperca comune è un pesce predatore diffuso in tutto il continente eurasiatico, che è uno degli alimenti base in molti paesi. Il luccioperca ha un sapore delicato, è assolutamente sicuro per la salute, ipocalorico e ricco di sostanze preziose. Il suo consumo regolare può influire positivamente sull'organismo umano. Il filetto di questo pesce ha una ricca composizione chimica, contiene micro e macroelementi, acidi grassi e sostanze in grado di migliorare significativamente i parametri di salute.

Luccioperca: che pesce è, come appare e dove vive

I pesci con pinne raggiate sono un genere a cui appartiene la specie 'luccioperca comune'. Questo genere è uno dei più numerosi in Europa e Asia, inoltre include le specie più importanti per l'industria alimentare. Il luccioperca non fa eccezione. È uno dei pesci più popolari tra i pescatori e anche nell'industria. I pescatori di tutto il continente conoscono il luccioperca, perché si trova abbastanza spesso in acque dolci. Inoltre, questo predatore gioca un ruolo importante nel mantenimento dell'equilibrio negli ecosistemi acquatici – regola la popolazione dei pesci pacifici e non predatori.

Il luccioperca è diffuso nei fiumi e in alcuni laghi dei bacini dei seguenti mari:

• d'Azov;
• Nero;
• d'Aral;
• Caspio;
• Baltico.

Alcune varietà di luccioperca preferiscono le condizioni marine. Pertanto, l'eterna disputa tra i pescatori sul fatto se si trovi in mare può essere considerata senza senso – questo pesce ha diverse varietà:

1. Luccioperca comune (la specie fluviale più numerosa).
2. Volga, o Bersh (sottospecie che vive principalmente nelle acque del Volga).
3. Luccioperca dalle pinne chiare – una delle rare varietà marine.
4. Marino – il nome parla da sé, la specie vive solo in acque salate.
5. Luccioperca sabbioso, canadese – specie d'acqua dolce che vive nei fiumi del Nord America, pesa fino a 2 kg.

Oggi il luccioperca non ha stato di protezione, gli ecologi non hanno preoccupazioni riguardo a questa specie. Con il peggioramento della situazione ecologica negli anni 2000, il luccioperca è temporaneamente scomparso da alcuni fiumi e laghi siberiani, ma oggi, grazie al ripopolamento artificiale dei corpi idrici, la situazione è migliorata.

L'aspetto del luccioperca è familiare a ogni pescatore – questo pesce non può essere confuso con nessun altro. Ecco le caratteristiche principali:

• corpo grande e allungato;
• dorso largo e carnoso;
• testa di medie dimensioni, muso allungato;
• bocca larga e grande con un numero enorme di denti aguzzi e conici;
• scaglie argentee;
• grandi pinne con spine aguzze;
• larghe strisce sul dorso e sui fianchi (a seconda dell'habitat).

Il peso del lucioperca in età adulta può superare i 15 kg, ma gli esemplari adulti sono piuttosto cauti e sensibili, quindi catturare un pesce del genere è molto difficile. Più spesso, la preda dei pescatori sono esemplari di peso fino a 5–10 kg.

In cosa si differenzia il luccioperca del Volga (bersh) dal luccioperca

Il bersh e il lucioperca sono rappresentanti dello stesso genere, entrambi appartengono alla famiglia dei Percidi. Spesso i pescatori inesperti e gli estimatori del pesce di fiume confondono queste due varietà. Il bersh ha una somiglianza esteriore con il lucioperca, quindi per un pescatore inesperto è difficile distinguerle. Ma conoscendo le principali differenze, si può facilmente determinare dove si trova il bersh e dove il lucioperca.

1. Il lucioperca ha denti piuttosto grandi, e tra questi spiccano grossi canini. Il bersh si differenzia dal lucioperca per l'assenza di canini e per denti più piccoli.
2. Nel bersh le branchie hanno scaglie piccole e madreperlacee, nel lucioperca questa parte del corpo è liscia.
3. Il lucioperca ha la bocca molto più grande.
4. Il bersh è caratterizzato da pinne più piccole, nonché dall'assenza di spine su di esse, e da strisce sul dorso e sui fianchi più marcate e definite.

In un negozio di pesce si può riconoscere il lucioperca da queste caratteristiche. Ma c'è qualcos'altro riguardante le differenze tra le due specie, ma che è rilevante solo per i pescatori. Per la pesca del lucioperca è necessario usare un'esca più grande rispetto alla specie del Volga.

Composizione e valore calorico

Il lucioperca appartiene alla categoria dei pesci ipocalorici con una bassa percentuale di grassi, quindi è un componente universale per vari tipi di menu. Questo pesce è adatto per una dieta equilibrata di una persona sana, si inserisce perfettamente nei menu per bambini ed è considerato indispensabile nell'alimentazione dietetica.

Valore nutrizionale per 100 grammi di prodotto:

• proteine – 18 grammi;
• grassi – 1,1–2 grammi.

Calorie – 80–90 kcal a seconda dell'età del pesce (gli esemplari più anziani contengono leggermente più grassi).

I carboidrati non sono presenti nel filetto di lucioperca, quindi il pesce è considerato un prodotto estremamente dietetico. Le proteine di origine animale vengono ben assimilate dall'organismo, partecipano ai processi metabolici, favoriscono la rigenerazione di cellule e tessuti. Ma oltre a questo, il lucioperca contiene vitamine:

• retinolo (vitamina A);
• niacina (vitamina PP);
• tocoferolo (vitamina E);
• cobalamina (vitamina B12);
• piridossina (vitamina B6);
• riboflavina (vitamina B2);
• acido folico (vitamina B9);
• tiamina (vitamina B1);
• acido pantotenico (vitamina B5).

Qui non termina l'elenco delle sostanze preziose per l'organismo che compongono il filetto di lucioperca. Ci sono anche micro e macroelementi, acidi grassi e altri componenti che modificano attivamente lo stato dell'organismo, influenzando la velocità di molte reazioni biochimiche. Ecco l'elenco completo dei componenti biologicamente attivi aggiuntivi:

• fosforo;
• potassio;
• calcio;
• magnesio;
• zolfo;
• ferro;
• cloro;
• zinco;
• cromo;
• fluoro;
• selenio;
• iodio;
• steroli;
• acidi grassi;
• aminoacidi.

La sandrà, grazie alla sua ricca composizione, anche in piccole quantità può apportare benefici all'organismo. Se la si rende un componente obbligatorio della dieta e la si consuma 2-3 volte a settimana, si possono notare cambiamenti significativi nel benessere e nell'aspetto già dopo un paio di mesi.

Proprietà benefiche del luccioperca

La sandrà è un vero scrigno di vitamine, minerali e altre sostanze attive. Il consumo di questo pesce sostituisce essenzialmente l'assunzione di preparati vitaminico-minerali complessi, per cui possiede una serie di proprietà benefiche molto apprezzate.

Per le donne

Innanzitutto, il consumo di sandrà per le donne rappresenta un reintegro della carenza di minerali e vitamine. Ha un effetto benefico sul funzionamento del sistema endocrino e nervoso, protegge dallo squilibrio ormonale. Inoltre, il consumo di sandrà contribuisce a migliorare l'aspetto esteriore:

• rende i capelli lucenti e forti;
• migliora l'incarnato, aumenta l'elasticità della pelle;
• accelera la rigenerazione cellulare;
• protegge dalla caduta dei capelli;
• previene l'invecchiamento precoce.

Il basso contenuto calorico della sandrà contribuisce anche alla perdita di peso, ma consente comunque di mantenere i muscoli tonici, rendendo il corpo snello e scolpito.

Per gli uomini

Secondo le statistiche mediche, gli uomini sono più soggetti a malattie cardiovascolari, quindi per loro la sandrà è estremamente benefica. Gli acidi grassi assicurano la pulizia dei vasi dai depositi di colesterolo, mentre i minerali rafforzano il muscolo cardiaco. Il tocoferolo e le vitamine del gruppo B sostengono il sistema riproduttivo maschile, proteggendo efficacemente da infiammazioni e malattie oncologiche.

Il consumo di sandrà è particolarmente raccomandato per gli uomini che praticano sport o svolgono lavori fisici pesanti. Questo pesce contiene proteine che ripristinano i muscoli e ne favoriscono la crescita, minerali e amminoacidi che sostengono l'organismo durante carichi elevati.

In gravidanza

La sandrà in gravidanza è un ottimo sostituto dei preparati vitaminici chimici e degli integratori minerali. Favorisce il sano sviluppo del feto, ma protegge anche l'organismo femminile dalle conseguenze negative provocate dall'esaurimento di nove mesi. La sandrà contiene un complesso completo di minerali, amminoacidi e vitamine per la sana formazione di tessuti e organi del feto. Protegge inoltre l'organismo femminile dall'anemia e rafforza il sistema immunitario, salvaguardando la salute da infezioni virali e batteriche indesiderate.

Durante l'allattamento

L'allattamento al seno esaurisce l'organismo della donna non meno della gravidanza. Per una lattazione completa, il corpo necessita di proteine, minerali, vitamine, grassi. La sandrà è un eccellente componente della dieta della madre che allatta, poiché contiene tutte le sostanze necessarie. Ma non bisogna introdurla nella propria dieta durante la prima settimana di allattamento. In seguito, la sandrà al vapore, al forno, nella multicooker o alla griglia può essere consumata non più di 2-3 volte a settimana.

Per i bambini

Nella dieta dei bambini, il lucioperca può essere presente a partire da 1,5–2 anni. L'unica ragione per cui spesso i pediatri sconsigliano di utilizzarlo nel menu dei bambini è la presenza di lische. Tuttavia, se il pesce viene preparato correttamente, sarà completamente sicuro anche per un bambino piccolo.

È assolutamente consigliabile includere il lucioperca nella dieta degli scolari, poiché sarà una protezione affidabile per la loro vista e il cervello. Grazie al contenuto di amminoacidi e minerali, il prodotto protegge i neuroni e accelera il recupero del cervello sotto grandi carichi mentali. Migliora la concentrazione e la memoria, aumenta le capacità intellettive. Inoltre, il lucioperca protegge la vista del bambino. Per i bambini che trascorrono molto tempo studiando, il consumo di questo pesce è estremamente importante – li proteggerà dalla miopia e dalla necessità di portare gli occhiali.

Questo pesce è particolarmente prezioso per i bambini che soffrono di frequenti raffreddori e infezioni virali. Gli acidi grassi e le vitamine del gruppo B rafforzano il sistema immunitario e lo stimolano a combattere virus e batteri.

Per il dimagrimento

Il lucioperca è un pesce indispensabile per chi vuole perdere peso senza danneggiare la salute. Grazie al basso apporto calorico e alla presenza di proteine animali, il lucioperca è un ottimo componente della dieta di una persona dimagrante. Inoltre, questo pesce soddisfa il fabbisogno di minerali e contiene una quantità minima di grassi, il che lo rende doppiamente benefico.

Il lucioperca è un ottimo componente di una dieta proteica. Ma per essere davvero utile, è necessario scegliere il metodo di cottura corretto. In caso di alimentazione dietetica, il pesce va cucinato nei seguenti modi:

• stufare;
• bollire;
• friggere senza olio;
• cuocere al forno;
• al vapore;
• nella multicooker con una quantità minima di olio vegetale.

Il pesce fritto o cucinato con una grande quantità di salsa grassa non aiuterà a perdere peso. Pertanto, è importante scegliere i metodi di cottura appropriati per non aumentare l'apporto calorico totale del piatto. In una dieta, il pesce può essere abbinato a verdure bollite o stufate, insalate e cereali.

Per la pancreatite

In caso di infiammazione del pancreas, il paziente deve eliminare fino all'80% degli alimenti abituali dalla propria dieta. La maggior parte dei tipi di pesce con un contenuto di grassi superiore al 5% è categoricamente controindicata. Ma il lucioperca può essere consumato in caso di pancreatite. Contiene amminoacidi che regolano la produzione di enzimi e partecipano attivamente al recupero del pancreas. Tuttavia, per evitare che il pesce danneggi la salute, deve essere cotto al vapore, bollito o al forno senza spezie e con una quantità minima di sale.

A cosa fa bene il caviale di luccioperca

Durante il periodo di deposizione delle uova e immediatamente prima, all'inizio della primavera, le femmine di lucioperca iniziano a deporre le uova. In questo prodotto è concentrata la massima quantità di sostanze preziose:

• acidi grassi;
• vitamine del gruppo B;
• retinolo;
• tocoferolo;
• fosforo;
• aminoacidi.

È categoricamente vietato pescare pesci in fase di riproduzione nei corpi idrici naturali. Le uova vengono ottenute da pesci allevati appositamente per questo scopo in bacini artificiali industriali. Consumare le uova di lucioperca già pronte è estremamente benefico per la salute. Ecco un elenco delle proprietà di questo prodotto:

• rafforzamento e stimolo della crescita dei capelli;
• rafforzamento del sistema immunitario;
• protezione dall'invecchiamento precoce;
• prevenzione dell'osteoporosi e dell'artrosi;
• rafforzamento delle unghie;
• ringiovanimento della pelle;
• protezione del sistema nervoso;
• eliminazione del colesterolo;
• rafforzamento del sistema immunitario.

Le uova vanno consumate con moderazione, una quantità eccessiva del prodotto è dannosa in caso di malattie del fegato e della tiroide.

Impiego in cosmetologia

Il sandrà può essere utilizzato non solo per scopi salutistici e culinari. Questo prodotto è un eccellente componente dell'alimentazione per la bellezza, la giovinezza, la salute della pelle, delle unghie e dei capelli. Per prendersi cura della bellezza dei capelli, della salute e della robustezza delle unghie, nonché dell'elasticità della pelle, è necessario includere questo pesce nella dieta in modo regolare, almeno 3 volte a settimana.

Il maggior valore per la bellezza della pelle è rappresentato dalle uova di sandrà, sulla base delle quali si può preparare una maschera ringiovanente.

1. Schiacciare le uova fresche di pesce (1 cucchiaio) con un uovo di quaglia.
2. Aggiungere 2 cucchiai di olio vegetale, preferibilmente di oliva.
3. Lasciar riposare per 10-15 minuti.
4. Applicare sulla pelle del viso e dopo 15 minuti risciacquare.

Le uova di pesce hanno un effetto lifting, rassodano istantaneamente la pelle e la nutrono profondamente. Ma è importante sapere che le uova di pesce hanno un odore particolare. Per eliminare l'aroma sgradevole, è sufficiente, dopo la detersione, tamponare la pelle con succo di limone.

Rischi e controindicazioni

Il vantaggio del sandrà è che è consentito praticamente a tutti. C'è solo una controindicazione: l'intolleranza individuale, ovvero l'allergia a questo tipo di pesce. Negli altri casi, non bisogna rinunciare a un prodotto così prezioso. Ma è importante capire che in alcune situazioni il sandrà può causare solo danni all'organismo.

1. Il sandrà affumicato è un pesce che non ha subito un'adeguata cottura, quindi di fatto crudo. In esso possono rimanere batteri patogeni.
2. Il pesce essiccato e marinato è un altro pericolo per l'organismo umano, poiché può contenere minuscole larve di pericolosi parassiti in grado di causare malattie gravissime nell'uomo.
3. Un altro pericolo è il sandrà non fresco. Se il pesce ha già un odore di marcio, anche lieve, significa che è iniziato il processo di decomposizione, e quindi nella carne sono presenti tossine pericolose.

Come si può vedere, il sandrà è un pesce utile e sicuro. Il danno è possibile solo se non viene cucinato correttamente.

Come sceglierlo e conservarlo

Scegliere il sandrà al mercato o al supermercato senza incappare in un prodotto di scarsa qualità o avariato non è così difficile. Ci sono alcune regole che possono aiutare in questo.

Regole per la scelta del pesce fresco:

• assenza di odore sgradevole;
• pelle e squame compatte, senza danni visibili;
• nessuna patina appiccicosa o muco sulla superficie;
• branchie di colore rosso o rosato;
• testa del pesce non opaca (con l'inizio della decomposizione diventa spenta);
• nessuna macchia verdastra o giallastra sul corpo.

Il lucioperca fresco sembra praticamente vivo. Per preservarne le proprietà, le catene di vendita al dettaglio lo vendono su letti di ghiaccio; in questo stato, può rimanere fresco da 36 a 48 ore. Subito dopo l'acquisto, conviene pulire il pesce o congelarlo se non si prevede di utilizzarlo. In frigorifero, il pesce fresco può essere conservato per non più di 24 ore: durante questo periodo va pulito e cucinato, altrimenti si deteriora.

Scegliere il lucioperca congelato è più difficile. Il pesce non pulito, con testa e interiora, deve avere un colore argenteo fresco, senza macchie gialle o verdastre. Il filetto deve apparire succoso, non troppo secco. L'opzione migliore è acquistare il filetto di lucioperca in glassa di ghiaccio (così non si secca e conserva il suo sapore e le sue proprietà). I piatti pronti a base di lucioperca possono essere conservati in frigorifero per 36–48 ore.

Naturalmente, l'opzione migliore è acquistare il lucioperca vivo. In questo caso, non ci sono dubbi sulla sua freschezza e si può gustare appieno il sapore del pesce.

Come pulire rapidamente il luccioperca dalle squame

Uno dei problemi che tutti i cuochi incontrano è la difficoltà nel pulire il lucioperca. Il fatto è che questo pesce ha pinne affilate e scaglie aderenti. Esistono diversi modi per pulire rapidamente e senza conseguenze questo pesce, che tutti dovrebbero conoscere per risparmiare tempo.

1. Mettere il lucioperca fresco in una ciotola e scottarlo con acqua bollente. Estrarlo dopo 30-40 secondi e pulirlo con un coltello.
2. Si può usare un apposito squamapesce: rimuove le scaglie in modo molto più efficace di un coltello.
3. Se non si ha uno squamapesce, prendere un coltello per sbucciare le verdure con una superficie strutturata o un normale coltello seghettato.
4. Si può fare un'incisione lungo la schiena e parallelamente alla coda, e rimuovere le squame sollevandole con un coltello. Questo metodo è adatto se serve solo il filetto, ad esempio per le polpette di pesce.

Esiste un metodo speciale, da pescatore, per pulire. Si deve prendere il lucioperca con una mano per la testa e con l'altra per la coda. Con un movimento deciso, tirarlo fino ad avvertire un leggero scricchiolio. Dopo questa operazione, la pelle si rimuove con il coltello abbastanza facilmente.

Come cucinare gustosamente il luccioperca: ricette

Con il lucioperca si possono preparare più di un centinaio di piatti diversi. Tutto dipende solo dai gusti personali e dalla fantasia. Ma ci sono ricette speciali che sono considerate classiche.

In forno

Il lucioperca al forno viene molto gustoso. Inoltre, questo metodo di cottura permette di preservare l'aroma, il sapore e le sostanze nutritive. Per preparare il lucioperca al forno sono necessari i seguenti ingredienti:

• 1 pesce grande, ma non più lungo della diagonale della teglia (circa 1,5–2 kg);
• 1,5 limoni;
• miscela di spezie per pesce;
• 5 cucchiai di salsa di soia;
• 5 cucchiai di olio d'oliva.

Pulisca il pesce, rimuova le interiora e lo lavi, quindi lo asciughi con carta assorbente. Prepari la marinata per il pesce: mescoli salsa di soia e olio vegetale, aggiunga spezie e il succo di mezzo limone. Mescoli il tutto e unga generosamente il pesce preparato – esternamente e internamente. Stenda sulla teglia un apposito foglio di alluminio, vi adagi il limone tagliato a fette sottili. Sul limone metta il pesce, copra con la carta e metta in forno già ben riscaldato a 200 gradi per 30 minuti. 10 minuti prima di spegnere, apra il pesce e lo irrori con la marinata rimasta.

In padella

Il modo più semplice per cucinare il lucioperca è in padella. Deve tagliare il pesce pulito a fettine, di spessore non superiore a 2,5-3 cm, salare e pepare. Passi i pezzi nella farina e li frigga fino a doratura in una padella con olio vegetale. In questo modo il pesce conserva il suo sapore, il suo aroma e rimane succoso.

Nella pentola a cottura lenta

Affinché il piatto di lucioperca risulti dietetico, può prepararlo in una pentola a cottura lenta (multicooker). In questo apparecchio il pesce risulterà morbido e succoso. La ricetta più popolare è il lucioperca in pentola a cottura lenta con salsa di pomodoro.

Ingredienti:

• 1 kg di lucioperca;
• 400 grammi di pomodori freschi o in scatola nel proprio succo;
• 2 cipolle grandi;
• 2-3 cucchiai di farina di grano tenero;
• sale;
• pepe nero;
• olio vegetale;
• zucchero;
• alloro;
• olio di girasole raffinato.

Se necessario, prima della preparazione, deve scongelare il pesce in modo naturale, senza usare il microonde. Poi proceda secondo le seguenti istruzioni.

1. Pulisca il pesce e poi lo tagli con cura in piccoli pezzi di 2-3 cm di spessore. Lo sali e lo pepi, lo lasci riposare per 10-15 minuti.
2. Mentre il pesce assorbe il sale, prepari separatamente la salsa – soffrigga leggermente la cipolla nell'olio e la stufi con i pomodori grattugiati, una foglia di alloro e un cucchiaino di zucchero.
3. Immerga i pezzi di pesce in una ciotola di farina e li frigga da entrambi i lati.
4. Deponga il pesce fritto nella ciotola della pentola a cottura lenta, copra con la salsa e attivi la modalità stufato per 1 ora. Se necessario, aggiunga un po' d'acqua (non più di 100 ml se la salsa è troppo densa).

Prima di servire, può preparare separatamente purè di patate o riso da accompagnare al pesce. In questa forma, il lucioperca ha 153 kcal per 100 grammi. Se non frigge il pesce inizialmente, ma lo stufa subito nella salsa di pomodoro, le calorie saranno 110 kcal per 100 grammi.

Alla griglia

La preparazione del lucioperca alla griglia è un altro modo per rendere il pesce dietetico e gustoso. Il più popolare è considerato la ricetta classica.

Ingredienti:

• 1 lucioperca grande;
• 2 cucchiai di succo di limone;
• 1 cucchiaino di paprika;
• sale;
• pepe nero.

Per prima cosa, si deve pulire il pesce dalle squame e sviscerarlo. Poi, con un coltello affilato, si separa delicatamente il filetto dalla lisca. Non è necessario rimuovere la pelle – senza di essa i pezzi di pesce potrebbero sfaldarsi e risultare poco invitanti. Se il pesce è molto grande, si possono dividere le strisce di filetto in 3-4 parti. Sull'asse da taglio, si sala, si pepa, si spolvera con paprika e si irrora con succo di limone. Si lascia riposare per 15 minuti, nel frattempo si accende e si preriscalda la griglia a 200 gradi. Si unge la griglia con olio vegetale e si cuociono i pezzi per 8-10 minuti. Prima di servire, si decorano con erbe aromatiche, olive e una fetta di limone.

Cosa si può preparare con il luccioperca: ricette

Esistono piatti tradizionali della cucina casalinga a base di lucioperca, le cui ricette non perdono la loro attualità da molti anni. Questi piatti sono universali e, se preparati correttamente, non si troverà persona che non ne apprezzi il sapore.

Zuppa di pesce

Il pesce lesso non nuoce alla salute, contiene un numero minimo di calorie poiché non viene fritto nell'olio. Inoltre, la zuppa di pesce è uno dei piatti che varia la dieta.

Ingredienti:

• 1 lucioperca piccolo fino a 1 kg;
• 5-6 patate;
• 2 pomodori;
• 1 cipolla;
• spezie per pesce;
• 50 grammi di burro;
• erbe aromatiche e radice di prezzemolo fresco;
• alloro;
• pepe (pimento);
• sale e pepe a piacere.

Per prima cosa, si deve pulire il pesce – rimuovere le branchie, le squame e le interiora. Cuocere un brodo con 3 litri d'acqua, la testa e la lisca del lucioperca. Affinché la zuppa sia trasparente, è opportuno bollirlo per non più di 20 minuti a fuoco lento. Successivamente, procedere secondo le seguenti istruzioni:

1. Filtrare il brodo in una pentola e portare a ebollizione.
2. Salare.
3. Sbucciare e tagliare a cubetti le patate, aggiungerle al brodo.
4. Pulire e mettere nel brodo la radice di prezzemolo; si può tagliarla a pezzi.
5. Tagliare il filetto di pesce a fettine e aggiungerlo alla zuppa quando le patate sono cotte.
6. Sbucciare i pomodori, tritarli.
7. Soffriggere la cipolla nell'olio di semi di girasole, aggiungere i pomodori alla fine.
8. Stufare per 5 minuti e aggiungere alla pentola con la zuppa.
9. Aggiungere il prezzemolo e le spezie.
10. Cuocere per 5-7 minuti.

Non si deve cuocere il pesce troppo a lungo – si sfalderà e non sarà gustoso. Il tempo ottimale di cottura è di 7-10 minuti.

Cotolette

Un piatto classico e un accompagnamento universale per qualsiasi contorno sono le polpette di lucioperca. Si possono dare anche ai bambini, ma è importante controllare che nell'impasto non ci sia alcuna lisca pericolosa.

Ingredienti:

• 800 grammi di filetto di lucioperca;
• 1 cipolla;
• 3-4 fette di pane;
• una tazza di latte di fattoria;
• 1 spicchio d'aglio;
• 1 uovo di gallina;
• sale e, a piacere, spezie.

Si deve rimuovere il filetto di lucioperca dalla lisca e macinarlo al tritacarne insieme alla cipolla. Ammollare il pane nel latte e strizzarlo, poi passarlo anch'esso al tritacarne. Aggiungere l'aglio tritato, l'uovo, salare e, a piacere, arricchire il sapore con spezie. Si può semplicemente pepare. Impastare bene il composto e, prima di formare le polpette, raffreddare in freezer per 15-20 minuti. Friggere in olio da entrambi i lati.

Aspic

Un tempo la gelatina di lucioperca era considerata un piatto davvero festivo e una prelibatezza. Non sorprende, poiché il processo di preparazione è piuttosto laborioso e lungo.

Ingredienti:

• 1 pesce grande;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 1 bustina di gelatina;
• sale;
• pepe;
• 1 limone;
• olive verdi;
• caviale rosso;
• erbe aromatiche.

È necessario seguire scrupolosamente la tecnica di preparazione, altrimenti non si otterrà una gelatina bella e gustosa.

1. Per prima cosa, pulire e preparare accuratamente il pesce. Rimuovere le squame, eliminare le branchie, le interiora e le pinne.
2. Tagliare il filetto con un coltello affilato e rimuovere le lische.
3. Mettere in una pentola smaltata la testa e la lisca, la carota e la cipolla pelate, e far bollire con il coperchio aperto per 40–50 minuti.
4. Mettere in anticipo la gelatina in ammollo in acqua fredda. Mescolare il brodo filtrato attraverso diversi strati di garza con la gelatina, salare e raffreddare il liquido ottenuto.
5. Salare e pepare il filetto, spruzzarlo con il succo di limone. Metterlo nel microonde o nel forno e cuocerlo a bassa temperatura (non superiore a 100 gradi) fino a cottura ultimata.
6. Versare sul fondo del piatto da portata una piccola quantità di brodo e raffreddare.
7. Tagliare con cura il filetto cotto a pezzetti e adagiarlo sul piatto con il brodo raffreddato.
8. Decorare con olive e fettine sottili di limone; si possono ritagliare delle formine dalla carota lessata. Versare sopra il liquido rimanente e mettere in frigorifero per 2–3 ore.

Prima di servire, l'aspic può essere guarnito con caviale rosso ed erbe aromatiche.

Curiosità

Il lucioperca è una delle specie più antiche. Nel corso della sua esistenza, l'umanità è riuscita a studiare a fondo questa specie e ha scoperto molti fatti interessanti.

1. Il lucioperca è uno dei pochi pesci in grado di sterminare intere generazioni di avannotti nei bacini idrici. Per questo motivo, nei laghi in cui il predatore abbocca attivamente, raramente si trovano grandi quantità di pesci non predatori.
2. È un pesce flemmatico, che oppone poca resistenza al pescatore, perciò non è molto amato dagli appassionati di pesca sportiva.
3. Il lucioperca più grande nella storia della pesca è stato catturato da un semplice pescatore russo nelle acque del Volga. Pesava 40 kg. Finora nessuno è riuscito a pescare un esemplare più grande.
4. Questo prodotto ittico contiene amminoacidi rari che, secondo gli studi, proteggono il cervello dalla malattia di Alzheimer e da alcuni tipi di tumori maligni.

Come si può vedere, il lucioperca è un pesce salutare per tutti. Sapendo come scegliere, conservare e cucinare correttamente questo prodotto, si possono deliziare regolarmente se stessi e i propri cari con piatti appetitosi e salutari a base di lucioperca.

Foto del lucioperca