Marmellata di arance: 13 ricette

L'odore dell'arancia è associato da molti alle festività di Capodanno. È del tutto comprensibile, poiché è proprio nei mesi invernali che cade la stagione degli agrumi importati da Turchia, Egitto, Sudafrica e Marocco. Le arance abkhaze maturano a dicembre e vengono vendute quasi fino alla primavera, comprendendo un po' anche marzo. Quando ci si ritrova con un po' di agrumi in più e non si ha più voglia di mangiarli, vale la pena ricordare e mettere in pratica alcune deliziose ricette di marmellata.

Qualcosa sull'arancia

Questa coltura è considerata la più diffusa tra gli agrumi. La sua patria è la Cina, da dove la pianta fu portata in Europa dai marinai portoghesi. Gli alberelli erano così spettacolari durante la fioritura e la maturazione dei frutti che rapidamente si diffuse in tutti i paesi del Vecchio Mondo la moda di coltivare piccoli boschetti di agrumi. Poiché anche gli inverni molto miti erano dannosi per le arance, si dovettero costruire gallerie di vetro coperte, in seguito chiamate serre dal francese orange, che significa 'arancia'.

I saggi guaritori orientali utilizzavano le proprietà benefiche della pianta già 2.500 anni a.C. Gli europei avrebbero dovuto scoprirle da soli. Innanzitutto, notarono le straordinarie proprietà della polpa succosa di placare la sete, alleviare gli stati febbricitanti e restituire le forze dopo un lavoro estenuante. La successiva rivelazione fu il beneficio della buccia d'arancia, che conserva un'enorme quantità di oli essenziali in grado di migliorare l'umore e rafforzare il sistema immunitario.

In cosmetologia si trovò rapidamente impiego per l'olio d'arancia e la scorza dei frutti. Migliorano l'incarnato, tonificano e rinfrescano la pelle, rallentano l'invecchiamento e rassodano l'ovale del viso. Il succo non viene utilizzato puro, è troppo acido per tali scopi. Invece, maschere, lozioni e tonici con l'aggiunta di olio essenziale d'arancia si sono dimostrati eccellenti.

Le massaie si misero subito all'opera con esperimenti culinari e, poiché l'agrume era un prodotto esotico e piuttosto costoso, furono utilizzate tutte le parti. Apparvero ricette di marmellata dalla polpa e dalle bucce, metodi per preparare canditi, marmellata e la più delicata confettura.

Al giorno d'oggi, gli aranceti si possono trovare in gran parte della costa mediterranea. I principali paesi produttori del frutto sono considerati Brasile, Cina, India, Messico, Iran, Egitto, Spagna.

Esteticamente l'albero è molto bello, ricoperto da piccole foglie coriacee di colore verde scuro. In inverno non perde le foglie, poiché appartiene alle specie sempreverdi. Nel corso dell'anno il fogliame si rinnova gradualmente, senza denudare completamente i rami. Durante il periodo di fioritura, l'albero si ricopre di fiori bianchi, raggruppati in 6 per nodo. I frutti sono succosi, ricoperti da una buccia porosa, divisi all'interno in spicchi. Esistono varietà con molti semi, ma in molti ibridi ce ne sono solo 3–4 all'interno.

La vita dell'albero è di circa 150 anni e raggiunge un'altezza di 12 m. Sono noti esemplari longevi che hanno raggiunto i 400 anni. In caso di raccolto abbondante, un singolo albero può produrre fino a 38.000 frutti. La maggior parte delle varietà sono rifiorenti, sui rami sono contemporaneamente presenti frutti a diversi stadi di maturazione, quindi il periodo di fruttificazione dura diversi mesi.

Composizione e valore calorico

Nella polpa succosa e nella buccia sono contenuti:

• antiossidanti;
• fitoncidi;
• vitamine C, PP, E, B;
• pectina;
• zuccheri della frutta;
• acidi grassi polinsaturi;
• proteine vegetali;
• 60 tipi di bioflavonoidi;
• oli essenziali;
• ferro;
• calcio;
• magnesio;
• silicio;
• fosforo;
• potassio;
• biotina;
• acidi organici.

Il contenuto calorico è molto basso, il valore per 100 g di prodotto supera appena la soglia delle 45 kcal.

I benefici della marmellata di arance

Nella profumata polpa degli agrumi si trova un enorme potenziale per sostenere l'organismo, colmare la carenza di vitamine e sali minerali. Questo frutto soleggiato veniva utilizzato dai guaritori dell'antico Egitto persino per curare malattie gravi.

Interessante: l'aroma dell'arancia è in grado di alleviare lo stress e stabilizzare l'equilibrio emotivo.

Con la lavorazione a caldo si perde parte delle vitamine, ma vengono potenziate altre proprietà e si riduce il livello di allergenicità del prodotto. Oltre a prevenire l'avitaminosi e a ripristinare le forze dopo interventi chirurgici, affaticamento e raffreddore, l'arancia è in grado di:

• normalizzare la digestione;
• alleviare la sindrome da stanchezza cronica;
• prevenire lo sviluppo di scorbuto e aterosclerosi;
• stabilizzare la pressione arteriosa;
• aumentare la capacità lavorativa e l'immunità;
• rallentare i cambiamenti legati all'età;
• migliorare l'umore.

Come misura preventiva, si consiglia di includere la polpa, il succo e la marmellata nella dieta in caso di rigenerazione lenta, costante perdita di forza, durante periodi di stress prolungato, elevato carico mentale e fisico. In caso di edemi, è utile la lieve azione diuretica del frutto, e per le persone con malattie cardiovascolari diventa particolarmente preziosa l'elevata concentrazione di potassio nei frutti.

Nella marmellata si conservano anche le proprietà antibatteriche, che sono indispensabili durante le epidemie stagionali. Qualche spicchio di questo frutto soleggiato allevierà la nausea e altre manifestazioni di tossicosi, aiuterà a ridurre il malessere da mal d'auto, diminuirà l'irritabilità e migliorerà l'umore.

L'alto contenuto di acido citrico e citrati previene la formazione di sabbia e calcoli renali, attiva i processi escretori. La vitamina C riduce il rischio di sviluppare leucemia e tumori maligni.

Per le donne

Particolare attenzione va prestata alla proprietà degli agrumi di alleviare la tensione emotiva, orientandola in senso positivo. L'olio essenziale d'arancia tonifica, dissipa l'umore cupo, infonde sicurezza, elimina le ansie. È in grado di arrestare una depressione incipiente e di attenuare i sintomi della sindrome premestruale. Grazie all'elevata concentrazione di flavonoidi, queste proprietà si conservano anche dopo il trattamento termico. Alcuni cucchiai di marmellata eliminano con certezza la malinconia e danno una carica di energia per tutta la giornata.

Le pectine e le fibre stimolano l'attività intestinale, accelerano l'eliminazione delle tossine, depurano l'organismo, prolungando la giovinezza e rallentando notevolmente i processi di invecchiamento. L'accelerazione del metabolismo permette di aumentare l'efficacia dei programmi mirati al controllo e alla riduzione del peso.

Per gli uomini

L'agrume solare aumenta la resistenza, rafforza la difesa contro virus e batteri patogeni. La polpa e il succo ripristinano rapidamente le forze dopo sforzi fisici e intensi allenamenti di forza.

L'azione antinfiammatoria dell'arancia riduce il rischio di sviluppare prostatite. L'arancia è nota come un potente afrodisiaco: rilassa dolcemente e al tempo stesso inebria di passione.

Per i bambini

I dolci moderni sono imbottiti di coloranti, stabilizzanti, esaltatori di sapidità. A volte, dopo una caramella, non solo la lingua del bambino conserva a lungo il colore del dolcetto, ma persino il vasino odora di aromatizzanti. È molto più salutare offrire un'arancia. Rafforzerà il sistema immunitario, reintegrerà le riserve vitaminiche, normalizzerà il funzionamento del sistema endocrino, cardiovascolare e digestivo e saprà semplicemente deliziare con il suo gusto intenso.

Importante: Gli agrumi sono forti allergeni, pertanto è opportuno consumarli con moderazione.

Limitazioni al consumo
I frutti freschi sono molto più salutari della marmellata o della confettura. Ma hanno anche più controindicazioni. Non è consigliabile mangiare arance e bere succo appena spremuto in caso di riacutizzazione di patologie gastrointestinali, ulcera gastrica, iperacidità. In caso di intolleranza individuale, sarà necessario rinunciarvi del tutto. La diagnosi di «calcolosi renale» sarà motivo di consulto medico per determinare il rapporto tra rischi e benefici degli agrumi. Per gli adulti sono sufficienti 2–3 frutti al giorno; al bambino non è opportuno darne più di 1 al giorno.

Da considerare: La marmellata d'arancia ha molte meno controindicazioni, poiché durante la cottura alcune sostanze si trasformano in forme più facilmente assimilabili e il livello di acidità del frutto si riduce notevolmente.

Come scegliere le arance per la marmellata

Alcuni scienziati affermano che non esiste una forma selvatica di arancia. C'è un'ipotesi che il frutto sia nato dall'incrocio spontaneo di pomelo e mandarino. Che sia vero o no non è importante; l'importante è che gli ibridatori hanno sviluppato molte varietà, ciascuna con le proprie caratteristiche di sapore. Ci sono frutti grandi con buccia spessa, piccoli con buccia molto sottile. Anche i tempi di maturazione sono diversi. Le varietà più popolari che si trovano più spesso sugli scaffali sono Gamlin, Verna, Salustiana, Navel Late, Navelina, Valencia. Esistono arance con polpa rossa o buccia scura. Sono un prodotto più esotico e si trovano molto raramente in vendita.

Non è necessario essere esperti di differenze varietali e informarsi ogni volta sul nome. Basta conoscere alcuni indizi di frutti dolci di qualità.

1. Dal peso si può determinare il livello di succosità. Il frutto deve essere pesante e sodo. Nella maggior parte dei casi sarà dolce e maturo.
2. La dimensione non è un criterio per il buon sapore. Molto spesso, dietro la buccia spessa di un frutto voluminoso si nasconde un livello di succosità piuttosto mediocre e una polpa acida. Inoltre, si finisce per pagare di più per la buccia, che sconsigliano persino di usare per i canditi.
3. L'aspetto del frutto dice molto. Un colore uniforme e intenso si trova solo nei frutti dolci e maturi. Non devono esserci ammaccature, parti molli o macchie scure.
4. L'odore rivela immediatamente la qualità del frutto. Non appena si avverte un sentore di muffa, di stantio o un odore di vino, bisognerà rinunciare all'acquisto. Molto probabilmente, le condizioni di conservazione e trasporto sono state violate o i frutti stanno già iniziando a deteriorarsi con il tempo.
5. La struttura compatta della buccia indica maturità e alto livello di succosità, ma solo nelle varietà a buccia sottile. Attraverso una buccia porosa non si riesce a percepire nulla e si ha di nuovo una spesa extra per qualcosa che non verrà mangiato.

Conviene dare la preferenza a frutti di media grandezza con buccia sottile. Sono proprio questi che molto spesso risultano i più succosi e dolci, permettendo di ridurre il consumo di zucchero e ottenere una delizia squisita.

Come preparare la marmellata di arance: ricette

La marmellata di arance si prepara con o senza buccia, con spicchi interi che mantengono la struttura, oppure come una massa omogenea passata al tritacarne. Sono popolari i metodi con aggiunta di diversi ingredienti che conferiscono nuove sfumature di sapore alla versione classica. La scelta è ampia e dipende dalle preferenze personali della cuoca.

Classico

La ricetta più semplice, che non richiede particolari abilità culinarie. Le occorrerà 1 kg di zucchero semolato e 1 kg di spicchi d'arancia pelati, e un po' di pazienza. Sbucci l'agrume ed elimini le pellicine bianche, poi lo tagli a cubetti o lo lasci a spicchi. In questo caso, fori gli spicchi in 2-3 punti con uno stecchino di legno. Li copra di zucchero. Per ottenere il succo, aspetti mezz'ora, poi aggiunga un po' di scorza tritata per intensificare l'aroma e inizi a far bollire il composto. Per la cottura occorreranno 2 ore. A sua discrezione, può dividere il tempo in più fasi lasciando raffreddare il composto tra una e l'altra, oppure prolungare l'ebollizione fino a quando lo sciroppo non si addensa.

Con la zucca

Il sapore degli agrumi è molto intenso, quindi per risparmiare e variare, l'arancia viene abbinata ad altri ingredienti. La base di zucca attenua l'acidità, donando morbidezza e delicatezza alla marmellata. È apprezzata sia come dessert autonomo sia come ripieno per torte.

Ingredienti:

• zucca – 1 kg;
• zucchero – 1 kg;
• arancia – 2 pezzi;
• acqua – 500 ml.

Si dà la preferenza ad agrumi di media grandezza dalla buccia sottile. Sono più dolci e aromatici.

Tagli la zucca a cubetti e passi le arance al tritacarne insieme alla buccia. Rimuova prima i semi, altrimenti il prodotto finale sarà amaro. Prima prepari lo sciroppo, versi il liquido bollente sulla zucca e aggiunga subito la purea di agrumi. Faccia bollire per 20 minuti. Questo tempo è sufficiente per ottenere un composto denso e molto aromatico. Per la conservazione a lungo termine, distribuisca il composto in barattoli sterilizzati con coperchi ermetici.

Con limone

L'abbinamento di due agrumi offre un inimitabile retrogusto agrodolce e delicato. Questa marmellata sarà un meraviglioso regalo dolce per amici o colleghi. È quasi trasparente, di un delicato colore solare. La delizia solleva magnificamente l'umore e rafforza la resistenza ai virus durante i periodi di raffreddori diffusi.

Per evitare di dover lavorare ogni spicchio singolarmente, è più comodo passare subito gli ingredienti principali al tritacarne. Per una piccola porzione di prova, prenda 4 arance, 2 limoni, 500 g di zucchero semolato e 1/3 di bicchiere d'acqua. Se la ricetta sarà di suo gradimento, raddoppi o triplichi le quantità.

Per sprigionare tutto l'aroma, prima sbollenti i frutti interi in acqua bollente e solo dopo li tagli in 4 o 8 parti per eliminare i semi. Non tolga la buccia: anch'essa finirà nella marmellata.

Poi cosparga il composto tritato con lo zucchero, aggiunga un po' d'acqua e lo faccia bollire in un'unica fase per almeno 25 minuti. Lasci riposare la marmellata per 4-5 ore. Quindi la porti a ebollizione e la distribuisca nei barattoli.

Come variante per le feste, nella marmellata metta non la scorza tritata ma quella tagliata a sottili riccioli. Per potenziare l'azione antinfiammatoria e antibatterica, 5 minuti prima della fine della cottura aggiunga 100 g di radice di zenzero.

Con zucchina

Questo ortaggio ha una proprietà interessante: cambia sapore in base agli altri ingredienti. In combinazione con la susina e la prugna selvatica si ottiene un retrogusto di ananas, mentre in unione con l'arancia assorbe la nota amara della buccia, conferendo un delicato gusto fruttato. La zucchina dovrà essere in quantità doppia rispetto all'agrume. Lo zucchero si assume in rapporto 1:1 con la massa frutta-verdura frullata. Tempo di preparazione: 1 ora.

Importante: Per evitare che bruci, usi una pentola con fondo spesso.

Con le mele

Questa è una magnifica combinazione di sapori e aromi. Le tenere fette di mela diventano trasparenti e assorbono tutto il bouquet di sapori. Per la preparazione occorreranno:

• mele – 1 kg;
• zucchero – 1 kg;
• acqua – 250 ml;
• arance – 2;
• cannella in polvere – sulla punta di un coltello.

Tagli le arance con la buccia in 4 parti, tolga i semi dalla polpa. Metta gli agrumi in una pentola e li faccia bollire per 5 minuti. Poi li tolga e tagli ogni quarto a striscioline sottili attraverso la sezione. Si ottengono quasi delle fettine triangolari. Sbucci le mele, elimini il torsolo, tagli la polpa a cubetti.

Aggiunga lo zucchero al liquido, prepari lo sciroppo. Dopo il completo scioglimento dei cristalli di zucchero, lo versi sulla frutta tagliata e lo porti a cottura a fuoco lento. Verifichi la cottura con una goccia di sciroppo su un piatto. 2 minuti prima della fine della cottura, aggiunga la cannella in polvere. Un mezzo bastoncino di cannella donerà un aroma più intenso alla marmellata.

Con i mandarini

Prepari questa delizia solo con frutti sbucciati e divisi a spicchi. Li punga con uno stuzzicadenti, li metta in un recipiente per la cottura e li copra con zucchero nella proporzione di 1 kg per pari quantità di agrumi. In totale dovrà ottenere 3 kg di massa dolce. Prima della cottura aggiunga 10 g di zenzero fresco. Può usare quello essiccato, ma in tal caso riduca la quantità della metà. La prima volta faccia bollire il composto a fuoco lento per 60 minuti. Poi lasci raffreddare la marmellata e ripeta la bollitura fino a cottura. Ci vorrà circa un'ora. Per conservare, versi la marmellata in barattoli sterilizzati.

Con l'uva spina

Le bacche e gli agrumi non coincidono affatto nei periodi di maturazione, ma se nel congelatore trova un sacchetto di uva spina, otterrà un dessert straordinariamente buono. Per 1,5 kg di bacche occorrerà la stessa quantità di zucchero e 2 arance. Elimini l'amaro degli agrumi lessandoli interi in acqua a fuoco lento. Bastano 10 minuti, poi li metta in acqua fredda per 3-4 ore. I semi è meglio toglierli, anch'essi danno amaro. Passi gli ingredienti al tritacarne, li mescoli con lo zucchero e li faccia bollire per 15 minuti. La marmellata la invasetti calda e la lasci riposare in un ambiente caldo per 24 ore. Poi la può conservare anche a temperatura ambiente.

Con le albicocche secche

Non ci sono segreti particolari nella preparazione: al classico rapporto di arance e zucchero 1:1 aggiunga 200 g di albicocche secche precedentemente ammollate in acqua. Faccia bollire per 25 minuti mescolando continuamente. Può preparare a spicchi o passare gli ingredienti al tritacarne. Il sapore non cambierà.

Con il cachi

L'unione di due frutti tipicamente invernali dà un insolito colore solare. La consistenza della delizia è più simile a una marmellata. Occorreranno:

• cachi – 500 g;
• zucchero – 250 g;
• arancia – 1;
• cognac – 50 ml.

I frutti si sbucciano, si eliminano i noccioli e si passa la polpa al tritacarne. La massa si mescola con lo zucchero e si fa bollire per mezz'ora. È necessario mescolarla continuamente: il cachi brucia molto rapidamente anche in forma di purea. Prima di spegnere il fornello, si versa il cognac nella confettura e si toglie subito la pentola dal fuoco. Il dessert si distribuisce nei vasetti e si chiude ermeticamente.

Con la feijoa

Una vera miniera di vitamine si ottiene unendo questi prodotti. La preparazione più benefica sarà la massa schiacciata a crudo, per cui per 1 kg di frutti serviranno 1,5 kg di zucchero e 1 arancia succosa. Le feijoa non si sbucciano, mentre con l'arancia bisognerà armarsi di pazienza, eliminando non solo la buccia ma anche tutte le membrane. Poi gli ingredienti si frullano nel frullatore, si aggiunge lo zucchero e si lasciano coperti per 6 ore. Successivamente la massa si mescola di nuovo accuratamente e si conserva in barattoli sterilizzati solo in frigorifero.

Per prolungare la conservazione, si può preparare una sorta di preparazione da cinque minuti, facendo sobbollire la massa a fuoco lento per non più di 5 minuti dal momento dell'ebollizione.

Con il rabarbaro

L'insolito colore olivastro-ambrato e l'originale combinazione di gusto troveranno sicuramente i loro appassionati tra gli amanti dei dolci. Per 1 kg di rabarbaro bastano solo 1 arancia e 1,5 kg di zucchero. Lo sciroppo si prepara a parte, aggiungendo 1/3 di bicchiere d'acqua. Si sbuccia l'arancia e si frulla la polpa fino a ottenere una purea. I gambi di rabarbaro si tagliano a pezzetti. Per prima cosa si mette la massa agli agrumi nello sciroppo bollente, poi si immergono delicatamente i cubetti di rabarbaro. Il composto si fa bollire per altri 12 minuti fino a completa cottura.

Con i mirtilli rossi

La ricetta prevede la versione a crudo, in cui 1 kg di frutti si pestano con 2 kg di zucchero e l'aggiunta della polpa di 2 arance, oppure la bollitura del composto per 5 minuti. In questo caso la quantità di zucchero semolato si riduce di 500 g.

Nella pentola a cottura lenta

La preparazione richiederà solo 30 minuti. Ingredienti:

• arance – 1 kg;
• succo di mezzo limone;
• zucchero – 500 g.

Per addensare si può aggiungere mezzo pacchetto di Quittin o GelFix. Si preleva la scorza e la si grattugia, si eliminano le membrane dalle arance e si tagliano a cubetti. Nello stesso recipiente si mette la scorza, si aggiunge lo zucchero e si inserisce la ciotola nella multicooker in modalità stufatura per 30 minuti. Dopo lo spegnimento non c'è fretta di aprire subito il coperchio. Si lasci riposare il dolce per circa 2 ore.

Curiosità sulle arance

1. L'agrume era già conosciuto e coltivato nell'antico Egitto.
2. Nel clima tropicale il frutto maturo è verde; diventa arancione in mancanza di sole.
3. Il succo appena spremuto è efficace contro il bruciore di stomaco.
4. Il consumo quotidiano della polpa dei frutti permette di prolungare la giovinezza e di rallentare notevolmente i cambiamenti legati all'età.
5. Secondo i risultati degli studi, l'aroma di arancia è considerato il terzo per popolarità dopo cioccolato e vaniglia.

La confettura di arance migliora l'umore e aumenta le riserve interne dell'organismo. E qualunque sia la ricetta con cui è stata preparata, per molti resterà il dolce più amato.

Foto della confettura di arance