Marmellata di cachi: 8 ricette

Per la maggior parte degli abitanti della parte europea della Russia e di alcuni altri paesi della CSI, il cachi simboleggia l'attesa dei miracoli festivi di Capodanno. Proprio alla vigilia di Capodanno, i frutti dell'albero tropicale compaiono sui nostri banchi insieme a mandarini, arance e altri doni esotici. È interessante notare che sia i bambini che gli adulti adorano gustare con piacere la polpa fresca e succosa del cachi. I medici affermano all'unanimità i benefici di questa straordinaria bacca. Gli esperti dichiarano che per quantità di proprietà benefiche, pochi possono reggere la concorrenza con il cachi.

Un ulteriore vantaggio del frutto tropicale è il fatto che il cachi apporta non meno benefici all'organismo se trasformato in marmellata – è infatti considerato il miglior metodo di conservazione. Pertanto, vale la pena prestare attenzione ai metodi di preparazione dell'antichissima prelibatezza di cachi. Parleremo anche della composizione e delle proprietà benefiche dei doni tropicali, sveleremo il segreto della loro potenza e forniremo interessanti fatti storici.

Cos'è il cachi e come cresce

La data esatta della comparsa del cachi nella dieta umana è sconosciuta, ma già in fonti antiche risalenti al periodo precristiano si trova menzione di questa straordinaria bacca. La patria di questi frutti succosi è la Cina. Più tardi, la coltivazione di questa pianta iniziò in Giappone, e solo nel XIX secolo il cachi apparve nelle regioni meridionali dell'Europa. Una così ampia diffusione dei frutti tropicali, combinata con la ricca storia della loro esistenza, ha creato un terreno fertile per la creazione di miti e leggende, che si è riflesso in molti nomi insoliti della pianta stessa. In diversi angoli del pianeta, il cachi è chiamato prugna da dattero, bacca del cuore, fico orientale, dattero selvatico. Ma nella traduzione letterale dal latino, il nome del frutto suona come 'fuoco divino'.

Oggi questo rappresentante della famiglia delle Ebenacee viene coltivato su scala produttiva non solo in regioni con clima tropicale e subtropicale, ma anche in Francia, Austria e Regno Unito. In Russia, il cachi ha attecchito splendidamente sulla costa del Mar Nero del Caucaso. Grazie alle eccellenti caratteristiche gustative, ha trovato ampio impiego in vari settori: cucina, cosmetologia e farmaceutica.

Descrizione delle caratteristiche esterne e gustative

Secondo tutti gli indicatori botanici, il cachi è una bacca. Un albero adulto, in condizioni favorevoli, può raggiungere fino a otto metri di altezza. La chioma dell'albero ha circa lo stesso diametro. La coltura non richiede cure particolari, ma tollera bene la scarsità d'acqua e le leggere gelate. I frutti raggiungono la piena maturazione verso la fine di ottobre, ma non dovrebbero essere consumati prima delle prime gelate. A seconda della varietà di 'prugna dattero', il colore delle bacche può variare dalle tonalità giallo brillante e arancio fino ai toni cioccolato. Non meno varie sono le forme dei frutti. Ma indipendentemente dalla varietà, il cachi ha una proprietà specifica: un sapore astringente e una consistenza appiccicosa.

L'effetto astringente del frutto è dovuto all'alto contenuto di tannino nei frutti acerbi. Sebbene questo componente riduca la qualità gustativa del prodotto, possiede spiccate proprietà antibatteriche. Pertanto, gli specialisti consigliano di consumare solo frutti completamente maturi. In verità, lo sgradevole retrogusto astringente in bocca si può facilmente eliminare con una soluzione di normale bicarbonato di sodio, che riduce la concentrazione di tannino. È sufficiente sciacquare la bocca con il preparato subito dopo aver consumato cachi acerbi.

Varietà popolari di fico orientale

Questa popolare coltura fruttifera si distingue per la sua varietà di specie. In gran parte, questo fattore è influenzato dalla diffusione della coltura, dal metodo di impollinazione e dalle caratteristiche gustative. La varietà più popolare al mondo è considerata il 'Korolek', che a sua volta si suddivide nei seguenti quattro sottotipi:

• Shokoladnitsa;
• Geitli;
• Chiakume;
• Medovaya Rannyaya.

Le suddette varietà di cachi sono quelle che si trovano più spesso in vendita nel nostro paese. I loro frutti sono facilmente riconoscibili per la forma leggermente allungata. È proprio la varietà 'Korolek' che di solito compare sulle tavole dei russi a novembre, arricchendo la loro dieta di apporti vitaminici.

Tra le altre varietà note, diffuse sul nostro territorio, possiamo menzionare:

1. 'Rossiyanka', creata dai selezionatori del Giardino Botanico di Crimea. Questa varietà è caratterizzata da: forma tonda e appiattita, buccia liscia con patina cerosa, polpa molto dolce dei frutti maturi.
2. 'Virginia' (America). Un albero adulto può raggiungere i 25 metri di altezza. Tra l'altro, questa è l'unica varietà di cachi in grado di resistere anche a forti gelate. I piccoli frutti rotondi si distinguono per il loro sapore dolce. Questa varietà di 'prugna dattero' viene coltivata nelle regioni settentrionali dell'Ucraina e nel Kuban.
3. «Sharon» è anch'esso abbastanza popolare. Ma è più conosciuto con il nome di «Cachi mela», perché è stato ottenuto dall'incrocio con il melo. I frutti maturi acquisiscono un colore arancione brillante. Si distinguono per dimensioni imponenti e una polpa succosa, priva di astringenza. Al gusto, «Sharon» ricorda l'albicocca e un po' la mela cotogna. La coltura non è esigente in termini di condizioni di crescita, ma non attecchisce nelle regioni settentrionali.

Tutte le varietà qui elencate sono ideali per preparare una deliziosa marmellata seguendo una delle ricette che verranno fornite di seguito.

Consiglio utile: Per eliminare il sapore astringente del cachi di una delle varietà della specie «Korolek», è sufficiente mettere i frutti nel congelatore per 12 ore. Si possono lasciare i frutti maturare insieme a mele e banane nel frigorifero.

Benefici della marmellata di cachi per l'organismo

La marmellata di cachi, in qualunque variante di preparazione, è una delizia che merita un posto d'onore sulla tavola tra le altre pietanze. Già nell'antichità apparvero i primi metodi di conservazione della «prugna degli dei» – come veniva rispettosamente chiamata l'astringente bacca in Oriente. La combinazione di utili micro e macroelementi con le vitamine presenti nella composizione dei frutti è in grado non solo di soddisfare le esigenze gastronomiche dell'organismo umano, ma anche di fornirgli il necessario complesso di nutrienti.

Con un contenuto calorico relativamente basso del prodotto, pari a sole 60 kcal per porzione da 100 grammi, il cachi possiede una composizione davvero ricca. Per accertarsene, è sufficiente elencare solo i componenti principali:

1. L'acido ascorbico (vitamina C) è il materiale principale per garantire un sistema immunitario forte.
2. Il potassio è un elemento necessario per il normale funzionamento del sistema cardiovascolare.
3. L'acido nicotinico (vitamina PP) in tandem con le fibre alimentari effettua una pulizia regolare dei vasi dal colesterolo e favorisce il normale svolgimento dei processi metabolici.
4. Il magnesio insieme al ferro svolge anch'esso una missione importante: arricchisce il sangue, favorendo la riproduzione dei globuli rossi.
5. Gli acidi organici partecipano al metabolismo e alla sintesi proteica.
6. Lo iodio è un elemento necessario per il normale funzionamento della ghiandola tiroidea. Poiché il corpo umano non è in grado di sintetizzare autonomamente questa sostanza, il cachi può diventare un fornitore affidabile di questo componente.
7. Il beta-carotene ha anch'esso un enorme valore per la salute, poiché non solo ha un effetto positivo sulla vista, ma è anche un potente antiossidante. La capacità di questo elemento di neutralizzare i radicali liberi previene lo sviluppo del cancro e rallenta i processi di invecchiamento.
8. Calcio. Il suo contenuto nel cachi è anch'esso molto elevato. Questo elemento è il principale materiale «da costruzione» del sistema osseo. Ecco perché il cachi è così benefico per i bambini.

Benefici per le donne

Oltre a queste sostanze, il cachi contiene molti altri elementi benefici per la salute. È opportuno notare che il basso contenuto calorico combinato con le eccellenti caratteristiche gustative hanno reso il cachi un prodotto indispensabile nelle diete dimagranti. Per questo molte donne preferiscono perdere peso proprio con questo frutto tropicale. Oltre alla capacità di saziare efficacemente l'organismo e bruciare i grassi, il cachi ringiovanisce bene la pelle del viso, cosa particolarmente apprezzata dalle donne.

Benefici per gli uomini

La «bacca divina» è benefica anche per la salute maschile. L'alto contenuto di vitamine del gruppo B normalizza la circolazione sanguigna nella parte inferiore del bacino, riducendo il rischio di prostatite e aumentando la potenza negli uomini. Lei dovrebbe prestare particolare attenzione a questo frutto se è incline al consumo sistematico di bevande alcoliche. Le eccellenti proprietà antiossidanti del cachi aiutano a neutralizzare le conseguenze anche dei banchetti più abbondanti. Quando non ha a disposizione frutti freschi, una piccola porzione di marmellata può far fronte efficacemente al processo di pulizia dell'organismo.

Possibili rischi e controindicazioni

Secondo le leggi della natura, la presenza di proprietà positive non esclude gli aspetti negativi. Questa regola vale anche per un frutto benefico come il cachi. Certo, se i frutti vengono consumati con moderazione, non deve temere la comparsa di effetti collaterali. Per un adulto la norma è di 3-4 frutti al giorno, mentre per i bambini non più di 2. Non dovrebbe introdurre il cachi nella dieta di un bambino prima dei tre anni di età.

Lei deve essere molto responsabile nella scelta dei frutti, cioè della loro qualità. Anche per preparare la marmellata si consiglia di selezionare solo frutti maturi senza segni di deterioramento o marciume.

Le persone che dovrebbero evitare completamente il cachi sono:

• disturbi intestinali;
• obesità;
• diabete mellito di tipo 1;
• intolleranza individuale al prodotto;
• tendenza alla stitichezza.

Sebbene la gravidanza non sia una controindicazione, in questo periodo dovrebbe limitare il consumo di cachi. Non dovrebbe introdurre frutti tropicali anche durante l'allattamento, poiché esiste il rischio di sviluppare allergie nel bambino.

Come scegliere il cachi per la marmellata

In linea di principio, la preparazione della marmellata di cachi non è diversa dal processo di conservazione con questo metodo di altri frutti. Tuttavia, ci sono alcune sfumature che Lei dovrebbe conoscere:

1. L'astringenza e la viscosità del prodotto non piacciono a molti. In precedenza sono già stati menzionati i metodi per eliminare efficacemente questo difetto di gusto: il congelamento e la maturazione in frigorifero. Esiste un altro metodo efficace: riscaldare i frutti privati del picciolo nel microonde.
2. Se il cachi è eccessivamente dolce, deve dimezzare la quantità di zucchero per la marmellata.
3. La scarsa succosità dei frutti può essere compensata preparando uno sciroppo secondo la formula: 1 parte di acqua per 2 parti di zucchero semolato. Successivamente, su questa base, deve preparare la marmellata secondo la ricetta.
4. Per migliorare le qualità aromatiche e gustative del prodotto finale, si possono aggiungere spezie: chiodi di garofano, cannella, anice stellato.
5. Si consiglia di cuocere la marmellata di cachi mescolando costantemente, per evitare che si attacchi.
6. Nella fase preparatoria, la polpa dei frutti troppo maturi va estratta con un cucchiaio.

Questi semplici consigli semplificheranno notevolmente il processo di preparazione della marmellata di cachi nella cucina di casa.

Come preparare la marmellata di cachi: ricette

Esiste un numero enorme di ricette per preparare questa delizia con questo frutto. Alcune ricette seguono le tradizioni della cucina nazionale slava, ma esistono anche metodi decisamente esotici. Certamente, elencare qui tutti i modi per preparare la marmellata di cachi è impossibile, quindi ci soffermeremo sulle varianti più interessanti, iniziando dalla classica intramontabile.

Ricetta classica

Questa variante può essere considerata la più popolare perché si distingue per la semplicità di preparazione del dessert. Gli ingredienti di base, ovvero zucchero e polpa di cachi maturi, vanno presi in rapporto 1:1. In questo caso, la scelta vincente è utilizzare frutti troppo maturi. Descrizione dettagliata del procedimento:

1. I frutti si lavano accuratamente, si tagliano a metà, si rimuovono la buccia e i semi.
2. La massa di frutta preparata si ricopre di zucchero (o si versa con sciroppo), si mescola bene e si lascia riposare per un paio d'ore, in modo che la polpa rilasci il succo.
3. Poi si mette la massa sul fuoco e si porta a ebollizione. Successivamente si riduce la fiamma al minimo. La massa deve sobbollire, non bollire.

Se come materia prima sono stati utilizzati frutti troppo maturi, dopo mezz'ora la marmellata sarà pronta. Non resta che distribuirlo nei barattoli e sigillarli.

Marmellata in pentola multifunzione con aggiunta di limone

Il metodo proposto semplifica notevolmente il processo grazie all'uso di un dispositivo tecnico. Ma non è solo questo ad attirare le casalinghe. La delizia preparata in questo modo si distingue per un aroma intenso, poiché il coperchio rimane chiuso per tutto il processo. Le opzioni di trattamento termico richieste per la massa di frutta: 'Stufatura', 'Bollitura' o 'Cottura al forno'.

Ingredienti di base:

• zucchero – 1/2 kg;
• polpa di cachi – 800 g;
• limone – 1 pezzo.

Sequenza delle operazioni culinarie:

1. Per prima cosa, immergere il limone in acqua bollente per rimuovere l'amaro. Poi tritare il frutto con la buccia in qualsiasi modo.
2. È meglio tagliare la polpa dei cachi a cubetti, con cui riempire poi il contenitore del multicooker.
3. Coprire la base della marmellata con lo zucchero e aggiungere la massa di limone.
4. Lasciare riposare il preparato così ottenuto per un po' di tempo, in modo che rilasci il succo.

Solo dopo questi passaggi si può selezionare il programma appropriato e attivarlo per un'ora.

Ricetta della marmellata con noci e limone

La delizia preparata secondo la ricetta proposta farà impazzire i membri più giovani della famiglia, anche gli adulti lo mangeranno con piacere. Questa è probabilmente la ricetta più 'gustosa', per la quale la varietà di cachi 'Korolek' è ideale.

Ingredienti:

• cachi (massa, privata dei semi e della buccia) – 0,5 kg;
• zucchero – 300 g;
• acqua – 1/2 tazza;
• limone – un frutto di media grandezza;
• noci – 70 g;
• caffè solubile – 30 g.

Procedimento passo dopo passo:

1. Tagliare i frutti di cachi sbucciati a piacere.
2. Coprire la massa di frutta con tutto lo zucchero, aggiungere metà dell'acqua e mettere a stufare in forno.
3. Mescolare periodicamente la massa.
4. Dopo mezz'ora, aggiungere il succo di limone alla marmellata. Sciogliere il caffè nell'acqua rimanente e unirlo al composto.
5. Se necessario, aggiungere un po' d'acqua.
6. Circa 10 minuti prima della fine della cottura, aggiungere le noci tritate.
7. Versare immediatamente la marmellata pronta nei barattoli e sigillare.
8. Per migliorare le qualità aromatiche del prodotto, si può usare vanillina o cannella.
9. Se si desidera ottenere una marmellata o una confettura, è necessario aumentare il tempo di trattamento termico.

Questa marmellata può essere servita come dessert, disponendola in eleganti ciotole e guarnendo con spicchi di frutta.

Marmellata dietetica

Questa variante è ideale per la dieta di persone a cui lo zucchero è controindicato. Sebbene le caratteristiche gustative di questa delizia non piacciano a tutti, questa marmellata può comunque variare il menu.

Per preparare la delizia dietetica occorrono:

• cachi dolci – 1 kg;
• limone – 1 pezzo;
• anice stellato – 2 pezzi;
• pepe rosa – 10-15 grani;
• vaniglia – 1/2 baccello;
• acqua – 70 ml.

Procedimento passo dopo passo:

1. Dopo aver scottato il limone con acqua bollente, sbucciarlo e spremere il succo.
2. Ora preparare lo sciroppo: portare a ebollizione il volume d'acqua indicato, quindi aggiungere le spezie e il succo di limone.
3. Ridurre la fiamma e cuocere lo sciroppo per un altro quarto d'ora.
4. Ora estrarre le spezie dall'acqua e aggiungere la purea ottenuta dalla polpa dei cachi.
5. Cuocere la marmellata ancora per 20-25 minuti, mescolando continuamente il composto.
6. Distribuire la marmellata pronta nei barattoli, chiudere con i coperchi e riporre in un luogo fresco.

Marmellata speziata di cachi con cognac

Questa ricetta piacerà agli amanti dell'esotismo e degli abbinamenti di sapori insoliti. Questa marmellata non è solo gustosa, ma anche molto salutare, specialmente durante il periodo di raffreddore e influenza. Grazie al metodo di trattamento termico delicato, la maggior parte delle vitamine viene conservata e la presenza di cognac nel prodotto gli conferisce un aroma gradevole.

Ingredienti di base:

• polpa di frutta – 1,5 kg
• zucchero di canna – 0,5 kg;
• cognac – 150 ml;
• vaniglia – 1/2 baccello (5 g di prodotto in polvere);
• pepe rosa – 15 grani;
• anice stellato – 2 pezzi;
• cannella – 1 bastoncino.

Esecuzione passo dopo passo:

1. Sbucciare i cachi, estrarre la polpa e schiacciarla per ottenere una massa simile a purea. A questo scopo si può usare un frullatore.
2. Coprire la massa di frutta con lo zucchero, aggiungere le spezie indicate e cuocere per 10-15 minuti.
3. Aggiungere il cognac alla marmellata calda, mescolare bene e versare nei barattoli.

La marmellata acquisisce un sapore particolarmente intenso dopo due settimane. Invece del cognac, si può aggiungere liquore o rum bianco.

Cachi con pera

Come già accennato sopra, la prugna selvatica si abbina perfettamente ad altri frutti e bacche. Ad esempio, si otterrà una marmellata aromatica in combinazione con la pera invernale. Inoltre, la procedura di preparazione del dessert è estremamente semplice:

1. Prendere la stessa quantità di cachi e pera.
2. Tagliare la frutta a fette e a cubetti.
3. Disporre il composto in un contenitore a strati, cospargendo ogni strato di zucchero.
4. Lasciare riposare il composto in questo modo per 5-6 ore.
5. Mettere a fuoco basso e attendere che lo zucchero si sia completamente sciolto. Mescolare continuamente il composto, evitando che lo zucchero si depositi sul fondo.
6. Poi cuocere la marmellata per altri cinque minuti e toglierla di nuovo dal fuoco per 5 ore.
7. Ripetere questi intervalli ancora due volte, e solo alla fine della preparazione del dessert portare il composto a ebollizione, aggiungere cannella e vaniglia, poi distribuire nei barattoli.

Oltre alle pere, in questa marmellata si possono aggiungere mele di varietà verdi.

Prelibatezza con nota agrumata

Sebbene il cachi sia sempre ottimo in abbinamento con gli agrumi, come esempio di dolce ideale vale la pena citare la sua unione proprio con i mandarini.

Occorrono:

• cachi – 800 g;
• zucchero – 800 g;
• mandarini – 800 g.

Procedimento per la preparazione del dessert:

1. Immergere i mandarini in acqua bollente per cinque minuti, poi trasferirli in acqua fredda con ghiaccio.
2. Mettere la polpa di cachi tagliata a cubetti in una pentola. Dividere i mandarini in spicchi, rimuovendo possibilmente i semi e le pellicine. Quindi unire ai cachi.
3. Coprire il composto di frutta con lo zucchero, cuocere a fuoco basso per 30 minuti, mescolando continuamente.
4. Quindi togliere il preparato dal fuoco e lasciarlo raffreddare completamente. Poi portare di nuovo a bollore la marmellata per 10 minuti.

Non resta che versare la marmellata pronta nei barattoli.

Marmellata di cachi con gelatina

Sarebbe ingiusto non menzionare questa antica ricetta di dolce, che si adatta perfettamente a un tè festivo. Questa marmellata può anche essere usata come farcitura per torte.

Per preparare il dessert servono solo quattro ingredienti:

• cachi – 1 kg;
• zucchero – 0,5 kg;
• succo di limone – 75 ml;
• gelatina – 20 g.

Procedimento per la preparazione della marmellata densa:

1. Ridurre in purea i frutti di cachi lavorati con un frullatore.
2. Sciogliere la gelatina in 60 ml di acqua.
3. Cuocere inizialmente la purea per un terzo d'ora, poi togliere dal fuoco e aggiungere lo zucchero.
4. Dopo 45 minuti, rimettere la marmellata sul fuoco e cuocere per altri 40 minuti.
5. Nell'ultima fase della preparazione, aggiungere la gelatina gonfiata, poi distribuire la marmellata pronta nei barattoli.

Curiosità sul cachi

1. Nei tempi antichi, si credeva che il cachi fosse un dono degli dei, come confermato dal nome latino del genere di queste piante da frutto – Diospyros. Nell'uso comune russo, il nome di questi frutti esotici è apparso grazie al farsi, l'antica lingua persiana. Lì questo frutto stravagante veniva chiamato prugna dattero.
2. Al cachi sono legate molte leggende e credenze. Ad esempio, in Medio Oriente questi frutti simboleggiano la saggezza, mentre per i giapponesi il cachi incarna la volontà di vittoria.
3. La varietà più grande è considerata il cachi che cresce in Sud America e che ha ricevuto il nome 'Pudding al cioccolato'. I frutti di questa varietà raggiungono un peso di 600 grammi.
4. In molti paesi del mondo, il cachi è un ingrediente essenziale nelle bevande alcoliche.
5. I nativi del Nord America in epoca precolombiana utilizzavano i frutti del cachi selvatico per preparare il pane.
6. In Armenia e Georgia, ancora oggi esiste la tradizione di regalare frutti di cachi alle ragazze prima del matrimonio come augurio di benessere e felicità familiare.