Marmellata di carote: 6 ricette di preparazione

La marmellata è una versione comune delle conserve domestiche. Spesso la base di questa delizia sono frutti di bosco o frutta, ma anche con le verdure si ottengono buoni dessert. A questo scopo si può usare la carota. Questa marmellata è insolita, ma gustosa.

Composizione e valore calorico

Il valore energetico di 100 g di prodotto è di 170 kcal. Il contenuto di carboidrati nella marmellata di carote è di 43,8 g, proteine – 0,8 g, grassi – 0,2 g.

La composizione vitaminica è rappresentata dalle vitamine PP, E, K, C, B. Le carote contengono fibre e minerali come rame, potassio, ferro, fosforo, nichel, iodio, fluoro, cromo, zinco. Ma la sostanza più utile nella marmellata è il beta-carotene, necessario per la sintesi della vitamina A. Dopo il trattamento termico della radice, quasi tutte le sostanze benefiche vengono conservate.

Benefici della marmellata di carote

Non sempre si osserva una differenza sostanziale nella valutazione dei benefici delle verdure crude e cotte. Dopo la cottura, il livello di alfa e beta-caroteni (potenti antiossidanti) nelle carote aumenta del 14%, e quello di luteina (carotenoide importante per la retina dell'occhio) dell'11%.

Elenco delle qualità positive della marmellata di carote:

1. Basso contenuto calorico. Il valore energetico del prodotto è basso, quindi può essere consumato anche in caso di sovrappeso. Ma a causa dell'alto indice glicemico, nel diabete la delizia deve essere consumata con cautela.
2. Consistenza piacevole e morbida. I bambini e gli anziani che hanno difficoltà a masticare cibi solidi possono consumare il dessert di carote.
3. Digestione rapida. La delizia contiene una piccola quantità di fibre, quindi viene facilmente assorbita dall'organismo. Inoltre, la radice cotta viene assorbita molto meglio di quella cruda.
4. Grande quantità di antiossidanti. Nelle carote cotte, il loro livello è più alto che in quelle crude, quindi con un consumo regolare e moderato del dessert si riesce a rallentare il processo di invecchiamento, prevenire lo sviluppo di cancro, demenza e morbo di Alzheimer.
5. Eliminazione dei sintomi dell'avitaminosi. Durante il trattamento termico, alcune sostanze benefiche vengono distrutte, ma la maggior parte di esse viene conservata.
6. Miglioramento della vista, rafforzamento della retina e aumento della capacità lavorativa. Le carote e i piatti preparati con esse sono altrettanto benefici per l'organo della vista quanto l'aneto o i mirtilli. Si consiglia di consumare questi prodotti in caso di congiuntivite, miopia, e anche per chi lavora in ufficio e trascorre molto tempo al computer. I componenti benefici della marmellata agiscono positivamente su tutto l'organismo e ripristinano la capacità lavorativa.
7. Riduzione del livello di colesterolo e normalizzazione del funzionamento del sistema cardiovascolare. L'organismo si libera dall'eccesso di colesterolo, i vasi sanguigni vengono purificati.
8. Miglioramento del benessere in caso di anemia, raffreddore, disturbi della tiroide. La marmellata di carote contiene ferro, acido ascorbico e iodio. Queste sostanze non vengono distrutte durante il trattamento termico. La prelibatezza a base di carote aiuta a combattere le malattie da raffreddamento. Viene utilizzata anche a scopo preventivo.
9. Corretto sviluppo del feto durante la gravidanza e garanzia di una crescita attiva del bambino in futuro. Ai bambini in età scolare, alle donne in periodo di gestazione e a tutte le persone per il mantenimento della salute in generale, il beta-carotene è molto necessario. Esercita un effetto positivo sui polmoni e riduce la probabilità di sviluppare processi oncologici.

Come scegliere le carote per la marmellata

Affinché il dessert risulti bello, gustoso e salutare, è necessario affrontare con responsabilità la scelta degli ortaggi. Le varietà ottimali sono «Moskovskaja Zimnjaja», «Karotel'», «Nantskaja». Vanno bene anche carote di altre varietà, purché siano di colore arancione, di dimensioni medie e con un piccolo torsolo. Con queste caratteristiche, la radice ha solitamente un sapore dolce pronunciato.

Le verdure lavate vengono asciugate, pelate, tagliate a pezzetti della forma e dimensione desiderata. Possono essere tagliate in qualsiasi modo, tuttavia, più piccoli sono i pezzi, più velocemente si preparerà la marmellata. Ad esempio, possono essere triangoli, rombi, cuori. Se si desidera che i pezzetti di verdura abbiano un aspetto appetitoso nel barattolo, conviene dare loro una forma specifica.

Si consiglia di pelare le carote il giorno della raccolta. L'ortaggio viene preparato accuratamente, rimuovendo le parti danneggiate. Non è necessario lavare a lungo le carote, poiché in questo caso si perde parzialmente l'acido ascorbico. Inoltre, non si devono cuocere troppo a lungo: i pezzi devono rimanere moderatamente sodi, non trasformarsi in purea.

Come cucinare la marmellata di carote: ricette

È stato sviluppato un gran numero di ricette per la preparazione di dessert a base di carote. Per variare e ottenere un gusto ancora più insolito, alle carote vengono aggiunti frutta e altri ortaggi. Per cominciare, si può preparare la classica prelibatezza di carote.

Ricetta classica

Ingredienti per la marmellata:

• 1 kg di zucchero semolato e 1 kg di carote (preferibilmente utilizzare l'ortaggio giovane);
• 0,45 l di acqua potabile;
• 1 cucchiaino (raso) di acido citrico.

Procedimento:

1. Prima si prepara lo sciroppo. Si prepara una pentola della dimensione necessaria (preferibilmente utilizzando una pentola smaltata), la si riempie d'acqua e si aggiunge lo zucchero.
2. Il liquido con lo zucchero semolato viene mescolato continuamente, portato a ebollizione fino al completo scioglimento dello zucchero. Di solito sono sufficienti 5 minuti, non è necessario cuocere lo sciroppo più a lungo.
3. La verdura viene tritata con una grattugia o un robot da cucina e aggiunta allo sciroppo bollente.
4. Dopo 10-12 minuti, si mette da parte la pentola e si lascia riposare il contenuto per almeno 10 ore.
5. Successivamente, si rimette la carota nello sciroppo di zucchero sul fuoco e si cuoce fino a quando il composto non si addensa. Al termine di questa fase, la verdura diventa traslucida.
6. Si aggiunge acido citrico, quindi la marmellata viene versata nei barattoli. Questi devono essere sterilizzati in anticipo.
7. Dopo 24 ore, la marmellata viene riposta in un luogo fresco per la conservazione.

Marmellata di carote e limone

Questa ricetta è popolare tra gli amanti delle carote e tra coloro che preferiscono preparare occasionalmente dolci insoliti, aggiungendo nuovi ingredienti. Grazie all'uso del limone, il sapore del prodotto finito diventa più intenso.

Ingredienti:

• 350 g di verdura fresca;
• 1 limone di media dimensione;
• 1 tazza di zucchero.

Procedimento:

1. Si preparano le carote. Si lavano accuratamente, si sbucciano, poi si tagliano dando ai pezzi di verdura la forma desiderata.
2. In un contenitore di dimensioni adeguate si mette la carota, e sopra si aggiunge uno strato di zucchero semolato.
3. Quando inizia a fuoriuscire il succo, si mette la pentola sul fuoco e si scalda il contenuto, mescolando leggermente.
4. Il limone viene tagliato a fettine piccole (senza togliere la buccia), l'ingrediente viene aggiunto alla pentola. Con il calore, il succo di limone si rilascia gradualmente, quindi non sarà necessario aggiungere altro liquido.
5. Si cuociono le carote con il limone fino a completa cottura e scioglimento dello zucchero per circa 20 minuti, se necessario più a lungo. In questa ricetta, l'ingrediente principale deve diventare morbido.
6. Gli ingredienti vengono frullati con un frullatore. Il risultato deve essere un dessert cremoso. Senza attendere che la marmellata si raffreddi, viene versata nei barattoli. I contenitori di vetro vengono riempiti solo dopo la sterilizzazione.

Il limone può essere sostituito con un'arancia. L'importante è che sia presente un agrume. Il processo di preparazione in questo caso non differisce.

Delizia con carote e scorza di limone

Ingredienti:

• 1 kg di zucchero semolato e 1 kg di radici;
• un limone;
• 1 tazza di acqua filtrata.

Procedimento:

1. La verdura lavata in acqua fredda (a questo scopo si può usare uno spazzolino da denti) viene lessata e raffreddata.
2. Mentre si prepara l'ingrediente principale del dolce salutare, si taglia la scorza del limone a strisce sottili. Le strisce vengono scottate con acqua bollente, poi bollite con acqua e zucchero (questi ingredienti si usano in piccole quantità) finché non diventano morbide. Di solito questo processo dura circa un'ora.
3. La carota lessata viene sbucciata e tagliata a rondelle o in qualsiasi altra forma.
4. La verdura tagliata viene messa in un contenitore smaltato.
5. Il limone viene tagliato a semianelli sottili e anch'esso aggiunto alla pentola. Il composto di carote e limone viene cosparso di zucchero semolato.
6. Si aggiunge la scorza con il liquido al contenitore. Il contenuto della pentola viene mescolato e cotto a fuoco medio, mescolando regolarmente.
7. Le carote devono diventare trasparenti e lo sciroppo deve addensarsi. La marmellata pronta viene versata calda nei barattoli preparati (sterilizzati e asciutti), si chiudono bene con i coperchi e si lasciano raffreddare. Successivamente, la delizia di carote e scorza di limone viene conservata in un luogo fresco.

Marmellata di carote con spezie

Ingredienti:

• un chilo di carote e la stessa quantità di zucchero;
• un po' di acido citrico – 2–3 g;
• una miscela di vaniglia, zenzero, zafferano, cardamomo (spezie in polvere).

Procedimento:

1. La verdura viene lavata accuratamente dallo sporco in acqua fredda e sbucciata. Si consiglia di usare un coltello speciale perché taglia uno strato sottile.
2. Le carote vengono tagliate a pezzi belli ma piccoli. Possono essere a bastoncini, a rondelle e metà, o qualsiasi altra forma. Se si desidera, la verdura può essere grattugiata come le carote alla coreana.
3. Per preparare la marmellata si sceglie una pentola smaltata del volume necessario. Va bene anche una ciotola se è profonda. Si riempie il recipiente con le carote e si ricopre con lo zucchero.
4. Dopo 8–12 ore, quando il succo di carota si è sufficientemente rilasciato, si aggiunge un po' d'acqua (30–60 ml) nella pentola. Si mettono le carote sul fuoco e, dopo l'ebollizione, si cuociono a fuoco minimo per 5–10 minuti. Si rimuove la schiuma che si forma in superficie. Si lascia raffreddare la marmellata a temperatura ambiente, poi la si cuoce ancora da una a tre volte per 5–10 minuti.
5. Quando si mette la marmellata sul fuoco per l'ultima volta, prima dell'ebollizione si aggiunge una soluzione di acido citrico (preparata con 1 cucchiaio di liquido) e le spezie.

Il dolce è pronto quando una goccia si mantiene bene sulla superficie e non cola, e la carota è diventata trasparente e più scura.

La marmellata si conserva in vasetti piccoli chiusi con coperchi di latta o plastica. Con la stessa ricetta si prepara la delizia di carote e mele. Le carote nello zucchero vengono lasciate in infusione insieme a mele agrodolci. Non si toglie la buccia.

Marmellata di carote e mele

Ingredienti:

• carote – 0,2 kg;
• mele (devono essere mature e succose) – 0,3 kg;
• zucchero – 0,4 kg;
• un limone di piccole dimensioni.

Procedimento:

1. Le mele lavate vengono tagliate, si rimuove il torsolo. Si tagliano a cubetti o a fette. È consigliabile lasciare la buccia perché è molto salutare. Tuttavia, nei casi in cui la buccia è troppo dura, le mele possono essere sbucciate.
2. Le carote vengono pulite dalla terra, lavate accuratamente sotto acqua corrente. Si sbucciano e la verdura viene grattugiata con una grattugia grande o media.
3. La base per la marmellata viene mescolata con lo zucchero. Poi si mescola attivamente il composto di carote e mele in modo che rilasci il succo.
4. Il limone viene frullato con il frullatore insieme alla buccia (se non è possibile, si può usare una grattugia). L'ingrediente viene aggiunto al composto preparato, darà un aroma unico al prodotto finito.
5. Si mette la pentola sul fuoco. Dopo che il contenuto ha raggiunto l'ebollizione, si cuoce per circa 40–50 minuti.
6. La delizia densa si conserva in frigorifero sotto un coperchio di nylon oppure si sigilla per l'inverno in vasetti piccoli.

Marmellata di carote e geranio

Ingredienti:

• 830 g di carote:
• 5–6 foglie di geranio;
• 970 g di zucchero semolato;
• 550 ml di acqua potabile;
• 12 ml di acido tartarico.

Procedimento:

1. Le radici sbucciate, precedentemente lavate sotto acqua corrente, vengono grattugiate con una grattugia grossa. La verdura viene cotta 4 volte a fuoco minimo per 10-12 minuti. Ogni volta si aspetta che le carote si raffreddino completamente. Queste manipolazioni consentono di ottenere un prodotto saporito senza odori specifici.
2. L'acqua viene unita allo zucchero in un recipiente dal fondo spesso. La pentola viene messa sul fuoco e lo sciroppo viene cotto fino ad addensamento.
3. Successivamente, allo sciroppo si aggiungono le carote cotte e il geranio, fissato con un filo.
4. La marmellata viene cotta fino a quando gli ingredienti diventano traslucidi. Quando il dessert è pronto, si rimuove il geranio, si spegne il fuoco e si aggiunge l'acido tartarico.

La prelibatezza può essere consumata dopo il raffreddamento. Se si prevede di inscatolare la marmellata, non si aspetta che si raffreddi.

Regole per la conservazione della marmellata

La prelibatezza a base di carote si conserva per 12 mesi, cioè fino alla stagione successiva. È consentito l'uso di carta spessa, coperchi in nylon e metallici. Affinché la marmellata si conservi meglio e più a lungo, si consiglia di preferire quelli metallici. Per quanto possibile, si dovrebbe evitare una conservazione troppo prolungata, poiché con il tempo le qualità gustative del prodotto e il contenuto di sostanze nutritive potrebbero alterarsi.

Per conservare la marmellata di carote, si sceglie un luogo fresco e al riparo dalla luce. Ad esempio, i barattoli possono essere messi in un armadio o portati in cantina. Per proteggere dall'umidità, sulla parte superiore dei barattoli si applica un sottile strato di olio. Nel luogo scelto, la temperatura deve essere costante, così il dessert non cristallizzerà e la sua consistenza rimarrà invariata. I valori ottimali sono compresi tra 0 e +20°C.

Raccomandazioni per la preparazione di dessert alle carote

Preparare prelibatezze con le carote non è difficile, tuttavia è necessario conoscere alcuni accorgimenti:

1. Il colore della verdura nella marmellata sarà più intenso se si raschia la buccia con un coltello affilato. Bisogna rimuovere solo lo strato superiore sottile: in questo modo la carota nel dessert rimane brillante.
2. Se le verdure per la marmellata vengono sbucciate in anticipo, si consiglia di metterle in un contenitore asciutto e coprirle con un panno umido, ma non più di 3 ore. Grazie a questi semplici accorgimenti, la base per la marmellata rimarrà fresca più a lungo.
3. Se le carote sono giovani, si lascia la buccia. Ma in questi casi è necessario lavarle più accuratamente, preferibilmente con uno spazzolino da denti.
4. È importante scegliere una pentola di dimensioni ottimali. I dessert alle carote vengono preparati in recipienti riempiti quasi completamente di ingredienti.
5. Affinché le sostanze nutritive rimangano nella verdura e non passino nel liquido durante la cottura, la si immerge in acqua bollente e la si cuoce con il coperchio chiuso.
6. Per ottenere un prodotto il più salutare possibile, non è necessario sottoporlo a una lunga cottura. Si può accelerare il processo tagliando a pezzetti l'ingrediente principale. Si impiegherà molto meno tempo e la radice diventerà abbastanza morbida.
7. Il sapore e il colore del dessert alle carote saranno più gradevoli se si utilizza una verdura giovane e matura di varietà dolce.
8. Si può sperimentare con la composizione e sostituire gli ingredienti aggiuntivi con altri prodotti. Ad esempio, al posto di mele, limoni o arance, si possono usare bacche.

Seguendo i consigli per la scelta e la preparazione degli ingredienti, si può ottenere un prodotto che non lascerà nessuno indifferente. La delizia di carote può essere consumata da sola con il tè o aggiunta a creme, torte e altri piatti.

Se si desidera deliziare i propri cari con qualcosa di insolito, si può preparare la marmellata di carote. L'ortaggio contiene una grande quantità di sostanze benefiche che si conservano parzialmente durante la lavorazione termica. I dolci a base di carote hanno un effetto positivo sull'organismo e aiutano a migliorare il benessere. Inoltre, la marmellata di carote si può preparare tutto l'anno!

Curiosità sulle carote

1. In origine la carota era di colore viola. Iniziò a essere coltivata in Afghanistan, poi a Roma e nell'Antica Grecia.
2. La coltura con frutti di colore arancione fu sviluppata dagli scienziati nel XVI secolo nei Paesi Bassi. Secondo la leggenda, questo lavoro fu fatto per la famiglia reale di Orange. Il colore arancione era appunto dinastico. Non si sa come sia realmente accaduto, ma anche nei dipinti dell'epoca la carota veniva spesso raffigurata.
3. L'ortaggio è benefico sia crudo che cotto. Durante la cottura si distrugge solo una parte delle sostanze benefiche. Con un consumo moderato, il prodotto cotto viene assorbito meglio.
4. Negli zoo della Russia si riesce a mantenere il colore delle piume dei fenicotteri grazie all'uso delle carote.
5. Non solo i frutti, ma anche le foglie vengono consumate. La parte superiore della pianta è anch'essa benefica e costituisce la base per tè, insalate, zuppe, secondi piatti.
6. In Alaska è stata coltivata la carota più pesante e lunga del mondo. Il record è stato stabilito da un agricoltore britannico. Peso del tubero: 8,61 kg, lunghezza: 5,84 m.
7. In Germania si preparava caffè dall'ortaggio. A tal fine veniva tostato. In alcuni villaggi si può ancora conoscere la ricetta della bevanda.
8. La carota è composta per il 90% da acqua.
9. La radice della pianta è ottima per la pulizia dei denti e garantisce un massaggio delicato delle gengive. Usandola, si può evitare lo sviluppo di parodontite e carie.
10. In Europa, per legge, come base per la marmellata possono essere utilizzati solo frutti. Poiché nei paesi europei viene importata marmellata di carote prodotta in Portogallo, lì le carote sono considerate frutta.
11. La capitale mondiale della carota è riconosciuta la piccola città di Holtville (California), dove ogni anno si organizzano festival.
12. Fin dall'antichità, il succo di carota veniva dato alle donne frigide. Anche gli uomini assumevano questo preparato benefico, che agiva quasi come il Viagra. Inoltre, con l'aiuto di questo prodotto, le donne possono migliorare le condizioni della pelle e delle unghie, rafforzare i capelli e risolvere il problema della loro caduta.
13. La carota è un ortaggio unico. Gli antiossidanti sono presenti in molti alimenti, ma di solito vengono distrutti dalla cottura, tranne che nella carota! Il loro livello durante la bollitura aumenta addirittura del doppio. Queste sostanze sono molto importanti per l'organismo; la loro funzione principale è quella di attivare i processi redox a livello cellulare, che in una certa misura può ridurre il rischio di formazione di tumori.
14. Il succo della radice è ricco di fitoncidi, che sono antisettici di origine naturale. Contiene molte sostanze benefiche per il cuore, rendendolo un prodotto indispensabile nella prevenzione delle malattie cardiovascolari. Sorprendentemente, solo 1 bicchiere di succo al giorno, se consumato regolarmente, può ridurre significativamente il rischio di infarto (del 44%) e ictus (del 50%).
15. Il beta-carotene è necessario per chi vuole ottenere un'abbronzatura perfetta. Questa sostanza stimola la produzione di melanina e neutralizza i danni dei raggi ultravioletti. L'importante è non superare il dosaggio, altrimenti la pelle potrebbe ingiallire.