Marmellata di cipolle: 8 ricette di preparazione

Deliziosa, sana e aromatica, la marmellata di cipolle è ampiamente utilizzata in cucina. Bastano pochi cucchiaini per accompagnare perfettamente carne, pesce, paté; può essere aggiunta a salse e ripieni. Gli amanti della cipolla possono scegliere una ricetta che si adatti perfettamente anche a un semplice panino. È uno spuntino leggero e molto salutare che si può preparare in casa, utilizzando ingredienti facilmente reperibili.

Composizione e valore calorico

Non è possibile determinare con precisione il contenuto calorico, la presenza di sostanze nutritive e vitamine, poiché ogni ricetta è unica. Sono importanti il grado di lavorazione delle cipolle e degli altri ingredienti. Una ricetta media, vicina a quella classica, di marmellata di cipolle contiene per 100 g:

• 185 kcal;
• 1,6 g di proteine;
• 26 g di carboidrati;
• 8,5 g di grassi;
• 5,6 g di fibre alimentari;
• 1,5 g di ceneri;
• 56,8 g di acqua.

Qualsiasi marmellata sarà particolarmente ricca di folati e tiamina grazie alla cipolla: in 100 g sono presenti fino al 3% del fabbisogno giornaliero. Tra i macronutrienti, è importante evidenziare il silicio: oltre il 15% del valore giornaliero, potassio e fosforo: 7% ciascuno, calcio e magnesio: 3% ciascuno. La marmellata di cipolle è un'ottima fonte di zinco, rame e manganese: oltre il 7% del fabbisogno giornaliero dell'organismo. Tuttavia, il cobalto è presente in maggiore quantità: il 50% in 100 g di prodotto. Sono inoltre presenti alcuni amminoacidi essenziali e non essenziali.

Benefici della marmellata di cipolle

È un prodotto gustoso e aromatico che può essere aggiunto a molti piatti. Ha pochissime controindicazioni e, grazie all'assenza di amarezza, la marmellata di cipolle viene mangiata volentieri anche dai bambini.

Molto dipende dalla scelta degli ingredienti; ad esempio, miele, peperoncino rosso o piccante, zenzero, mele apportano alla marmellata ulteriori vitamine, sostanze benefiche e proprietà positive.

La marmellata di cipolle è inclusa nell'elenco degli alimenti consentiti nelle malattie gastrointestinali. Viene aggiunta in quantità limitate anche in caso di ulcera peptica. In questa condizione la cipolla cruda è controindicata, mentre la marmellata, in piccole dosi, è benefica e allevia i sintomi.

Esistono dati statisticamente confermati che la cipolla cotta stimola la peristalsi e ha un lieve effetto lassativo, soprattutto in caso di stitichezza cronica.

Nonostante la rimozione della maggior parte della vitamina C durante la lavorazione termica, la marmellata di cipolle al miele è raccomandata per raffreddori, influenza, bronchiti e mal di gola. Gli oli essenziali, i fitoncidi e i flavonoidi combatteranno efficacemente la malattia.

La sostanza speciale glicinina contribuisce a ridurre il livello di zucchero nel sangue.

Come scegliere le cipolle per la marmellata

Inizialmente è necessario decidere la cipolla. Di solito per la marmellata si usa la cipolla classica o quella rossa. Tuttavia a volte è necessaria la cipolla da insalata o addirittura lo scalogno giovane. La cipolla determina in gran parte il sapore generale della marmellata e ne è la base. Pertanto è necessario scegliere la varietà giusta e più adatta.

La qualità della cipolla deve essere elevata in termini di aroma e sapore. È meglio provare diverse varietà e poi scegliere quella più interessante e adatta alla ricetta. Inoltre la cipolla deve essere soda e, quando viene pressata, leggermente croccante.

Invece la presenza di marciume focale o altri danni non è un problema. Si può facilmente tagliare via, e ciò non influirà sulla qualità della marmellata di cipolle, aumenterà solo leggermente la quantità di scarti durante la pulizia.

Come preparare la marmellata di cipolle: ricette

La marmellata di cipolle è un ottimo piatto, un vero delicato se preparato correttamente. Dalla cipolla scompare l'amarezza, mentre caramella, rivelando un sapore e un aroma speciali. Usando spezie e ingredienti aggiuntivi, si può creare un antipasto sorprendente che sarà molto richiesto anche dagli ospiti più esigenti.

Ricetta classica

La marmellata più semplice e basilare richiede solo ingredienti minimi:

• cipolla – 1 kg;
• un cucchiaio di olio vegetale;
• zucchero – 500 g.

Si può usare miele, zucchero di canna, varie spezie e aggiunte. Tuttavia questa ricetta permetterà di conoscere semplicemente e rapidamente questo piatto sorprendente, e poi si potrà sperimentare: aggiungere vino, timo, creare miscele con mele o agrumi.

È necessario sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli di 5 mm. Versare l'olio in una padella e iniziare a rosolare gli anelli. Bisogna farli dorare per 2-3 minuti a fuoco alto, poi cuocere per 30 minuti a fuoco medio. Bisogna garantire una rosolatura uniforme, mescolando il composto ogni 5-7 minuti.

Versare tre bicchieri d'acqua in una pentola e aggiungere lo zucchero. Riscaldare, mescolare accuratamente fino a sciogliere lo zucchero e aggiungere la cipolla rosolata. Un punto importante: è necessario mescolare regolarmente in modo che la cipolla non si attacchi nello sciroppo. Cuocere per circa mezz'ora, controllando il prodotto. Tutto deve caramellare bene, addensarsi e lo sciroppo deve trasformarsi in una massa omogenea.

Man mano che si cuoce, il contenuto della pentola assumerà una piacevole tonalità marrone-dorata e la stanza si riempirà di un gradevole aroma. Questo è il momento in cui è necessario spegnere il fuoco, coprire con un coperchio e lasciare riposare la massa per 10-15 minuti. La marmellata di cipolle è pronta, può essere messa in barattoli per la conservazione in frigorifero per una settimana o portata in tavola.

Raffinata marmellata di cipolle al vino e timo

Questo è un eccellente accompagnamento per carne o formaggio e una soluzione ideale per burger o spiedini di carne. L'abbondanza di ingredienti offre un aroma complesso ma molto invitante e un gusto veramente prelibato. Per prepararlo, sono necessari i seguenti ingredienti:

• cipolla rossa o blu – 600 g;
• zucchero – 300 g;
• vino rosso secco – 300 ml;
• aceto balsamico – due cucchiai;
• olio vegetale – due cucchiai;
• foglia di alloro – 2 pezzi;
• timo essiccato – due cucchiaini;
• pepe aromatico – un cucchiaino.

Questa è una ricetta da ristorante, calibrata negli ingredienti. Pertanto, una foglia extra di basilico o succo di limone sarebbero superflui e rovinerebbero il piatto.

Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli di medio spessore. Riscaldare la padella, aggiungere olio e iniziare a rosolare. La cipolla non deve bruciare, ma bisogna portarla a una morbidezza uniforme per ogni pezzo. Ci vorranno 20-30 minuti. Se si usa una casseruola, si può aggiungere direttamente. Oppure trasferire la cipolla in una pentola, aggiungere lo zucchero e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo a fuoco basso.

Dopo cinque minuti, versare il vino, aggiungere la foglia di alloro, il timo essiccato e l'aceto balsamico. Portare tutto a ebollizione, quindi abbassare la fiamma per stufare. Ci vorranno 15 minuti, durante i quali mescolare una volta. Aggiungere il pepe aromatico e assaggiare per il sale. Se è a posto, rimuovere la foglia di alloro e cuocere ancora 5 minuti. La confettura di cipolle da ristorante al vino e timo è pronta. Per conservarla, utilizzare barattoli sterilizzati; così il prodotto si manterrà fino a 20 giorni in frigorifero.

Dolce marmellata di cipolle con mele

Un connubio eccellente trasformerà la confettura, rendendola dolce e molto gradevole. È davvero un piatto versatile che si può semplicemente mangiare con il pane, aggiungere come ripieno per torte salate, usare per spennellare la carne o per arrostire (la crosta sarà semplicemente sublime). Per prepararlo sono necessari i seguenti ingredienti:

• cipolla comune o rossa – 1 kg;
• una mela grande di varietà agrodolce;
• zucchero – 420 g;
• un rametto di timo;
• un cucchiaino di maggiorana;
• sale;
• aceto al 6% – 30 ml;
• olio vegetale;
• acqua o vino rosso – 200 ml.

La confettura si può preparare solo con acqua, ma sarà molto più interessante e saporita se si aggiunge vino rosso secco.

Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti piccoli. È meglio tagliare la cipolla a semianelli, ma si può anche tagliare a cubetti come le mele. Quindi mettere in una pentola dal fondo spesso, aggiungere un po' di olio e rosolare. Basta una leggera doratura, ci vorranno circa 5 minuti. Poi aggiungere le mele, lo zucchero e l'aceto. Mettere tutto a fuoco medio e mescolare regolarmente; quando c'è abbastanza succo, portare a bollore. Ci vorranno 10-15 minuti.

Quando la marmellata inizierà a scurire leggermente, aggiunga vino o acqua, oltre a timo e maggiorana. Ora può coprire con il coperchio e impostare il fuoco al minimo. Il composto deve cuocere lentamente per circa 3 ore. La massa diventerà densa e ricca. Può riporla in barattoli semplicemente scottati con acqua bollente; non è necessaria un'ulteriore sterilizzazione, poiché la marmellata si conserva in frigorifero fino a 10 giorni.

Marmellata di cipolle piccante con peperoncino

È un ottimo condimento per carne, marinate e salse. Questa marmellata può essere usata per farcire pollame e pesce, nei ripieni per torte salate, aggiunta al trito e al composto per spennellare la carne prima della cottura al forno. Il suo gusto leggermente piccante e l'aroma magnifico esalteranno il piatto originale. Per la preparazione occorrono:

• cipolla – 1,3 kg;
• peperoncino – due baccelli;
• miele – 20 g;
• olio di semi di girasole;
• aceto al 6% – 30 ml;
• rosmarino essiccato;
• timo;
• coriandolo;
• pepe della Giamaica;
• vino bianco secco.

La presenza del vino è tipica di qualsiasi nobile marmellata di cipolle. Si può preparare con acqua, ma si otterrà un aroma meno intenso e meno complesso.

Tagli la cipolla a cubetti piccoli, tagli il peperoncino a rondelle o anch'esso a cubetti. Se si desidera una minore piccantezza, rimuova i semi.

In una padella riscaldata, aggiunga olio vegetale e prima la cipolla, e dopo 3–5 minuti di rosolatura, il peperoncino. La tecnica è semplice. La cipolla va rosolata a fuoco alto, mescolando attivamente; dopo aver aggiunto il peperoncino, mantenga questa modalità per altri 2–3 minuti. Quindi abbassi la fiamma e lasci sobbollire il contenuto per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

In una ciotola separata, mescoli aceto, miele e vino. Può usare acqua, ma l'aroma e il gusto saranno più poveri. Dopo 15 minuti di sobbollitura, aggiunga questo composto nella padella. Può alzare leggermente la fiamma per favorire lo scambio di aromi e far evaporare il liquido in eccesso. Tuttavia, poi torni alla modalità di sobbollitura coperta per altri trenta minuti.

Se si desidera una marmellata liquida, può toglierla subito dal fuoco e versarla nei barattoli. Per una composizione e consistenza più concentrate, deve sobbollire fino a un'ora. Questa marmellata si conserva bene in un contenitore ermeticamente chiuso. Se la versa in barattoli sterilizzati, freschezza, sapore e aroma dureranno fino a un mese.

Marmellata di cipolle e miele

La cipolla caramellata e il miele si abbinano perfettamente, donando un gusto dolce profondo e un aroma intenso. Questa marmellata può essere utilizzata non solo nei piatti salati, ma anche in vari ripieni per pasticcini, o semplicemente da mangiare con il pane accompagnata da una tazza di tè. Per la preparazione occorrono:

• cipolla – 1 kg;
• zucchero – 180 g;
• vino bianco secco – 200 ml;
• miele – 60 g;
• burro – 60 g;
• aceto al 6% – 30 ml;
• coriandolo – 10 g;
• un pizzico di sale e pepe.

Si consiglia di tagliare la cipolla a cubetti piccoli e di sciogliere il burro in un tegame. Può usare una padella, ma poi dovrà trasferire il tutto in una pentola per la cottura successiva. Appassisca la cipolla tritata fino a completa trasparenza. Ci possono volere 10 minuti a fuoco medio. Il burro darà un risultato migliore, ma brucia facilmente, quindi non perda di vista il momento.

Aggiunga lo zucchero, il miele e l'aceto in una casseruola, mescoli accuratamente il tutto, portando a ebollizione. Dopo altri 5–7 minuti, versi il vino, aggiunga le spezie. Abbassi la fiamma a fuoco lento. La marmellata cuocerà per due ore, addensandosi gradualmente. Sarà proprio la consistenza a determinare il momento di toglierla dal fuoco.

La marmellata aromatica di miele e cipolla si conserva in barattoli sterilizzati fino a due settimane a condizione di essere conservata in frigorifero.

Marmellata di cipolle assortita alla francese

Si può ottenere una marmellata sorprendentemente ricca e saporita mescolando subito diversi tipi di cipolla. Questo antipasto è apparso nelle locande francesi e ha subito guadagnato popolarità. Veniva servito con carne, pollame e pesce. Per la preparazione occorrono:

• due cipolle comuni;
• due cipolle rosse;
• quattro scalogni;
• 100 ml di aceto balsamico;
• zucchero di canna – 200 g;
• 80 ml di olio d'oliva;
• qualche rametto di timo;
• 400 ml di vino rosso secco;
• pimento – 5 g;
• pepe nero macinato – 10 g;
• sale.

Tutti i tipi di cipolla vanno tagliati a semianelli, mescolati. È meglio usare una casseruola, così la marmellata può essere cotta in un unico recipiente. Versi l'olio e inizi a soffriggere energicamente la cipolla. Dopo 3–5 minuti aggiunga il timo, il pepe e abbassi la fiamma. Il processo di cottura dei diversi tipi di cipolla richiede 20 minuti a fuoco basso.

Quando tutte le cipolle saranno dorate e diventate trasparenti, versi il vino e lo zucchero. Aumenti la fiamma e mescoli energicamente finché tutto lo zucchero non si sarà sciolto e il composto bollirà. Ora bisogna di nuovo abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento la futura marmellata per circa un'ora. L'indicatore chiave sarà il raggiungimento della consistenza desiderata. Ci si può fermare a una marmellata di cipolle fluida o cuocere ulteriormente fino al grado di densità desiderato.

La marmellata di cipolle alla francese si conserva poco – solo una settimana. Tuttavia, spesso viene consumata in un paio di giorni, tanto è saporita e versatile in cucina. È sufficiente sciacquare i barattoli con acqua bollente; con una durata di conservazione così breve non ha senso sterilizzarli.

Marmellata di cipolle con prugne

Questa è un'ottima ricetta che si distingue per la sua utilità. La marmellata di cipolle con prugne è consigliata per gastrite, insufficiente peristalsi intestinale, stitichezza cronica, disturbi digestivi. L'abbinamento regala un gusto molto insolito. La marmellata è adatta come ripieno per crêpes o panini, si può mangiare semplicemente con pane e yogurt. Per la preparazione occorrono:

• cipolle rosse – 5–6;
• due prugne medie;
• mezzo bicchiere di zucchero;
• olio vegetale – due cucchiai;
• aceto balsamico per insalate – due cucchiai;
• alloro;
• timo;
• alcuni chiodi di garofano secchi.

Tagli la cipolla a fettine sottili nel senso della lunghezza. Dalla prugna tolga il nocciolo e la tagli a fettine della stessa dimensione circa. Aggiunga l'olio nella casseruola e vi metta la cipolla rossa tritata. Non è necessario soffriggere, è necessario che il tutto si riduca di diverse volte, diventi morbido e trasparente. A tal fine è sufficiente tenerlo a fuoco basso per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto la massa.

Dopo la riduzione, aggiungere lo zucchero e la prugna, mescolare, continuare a sobbollire per altri 5 minuti. Versare l'aceto balsamico, aggiungere timo e alloro. Aumentare il calore e tenere così per altri 3-5 minuti. Aggiungere i chiodi di garofano, ma in modo tale da poterli poi raccogliere.

Coprendo con un coperchio, sobbollire a fuoco basso per mezz'ora. Il tutto deve ammorbidirsi, caramellizzare e ridursi. Togliere dal fuoco e raccogliere i chiodi di garofano, hanno rilasciato l'aroma e non servono più.

Versare in un barattolo sterilizzato ancora caldo, così la marmellata di cipolle e prugne si conserva in frigorifero per 12 giorni. Tuttavia è così buona che il barattolo finirà in pochi giorni.

Marmellata di cipolle nella pentola a cottura lenta

Molti sono frenati dalla necessità di spostare gli ingredienti, monitorare costantemente il tempo, dedicare molta attenzione alla cottura. La pentola a cottura lenta semplifica notevolmente il processo. Si può preparare una marmellata di cipolle gustosa, aromatica e benefica proprio nella pentola a cottura lenta. Per questo occorre:

• cinque cipolle grandi;
• 100 ml di acqua o vino;
• aceto al 6% – 50 ml;
• olio vegetale – 40 ml;
• zucchero – tre cucchiai;
• timo secco – mezzo cucchiaino;
• curry – sulla punta di un coltello;
• pimento – 5 g.

Tagliare le cipolle a mezze lune. Versare l'olio nella ciotola della multicooker, aggiungere le cipolle, selezionare la modalità 'Frittura'. Si può aggiungere un pizzico di sale e pepe nero. Cuocere le cipolle con il coperchio aperto, impostare il programma per 12 minuti. Durante la frittura è sufficiente mescolare 2-3 volte.

Aggiungere timo, pimento, aceto, acqua e zucchero. Mescolare tutto accuratamente. Ora chiudere il coperchio e selezionare la modalità 'Pilaf'. Lì è impostato di default un tempo di 40 minuti, proprio ciò che serve per una buona marmellata di cipolle. 5 minuti prima della fine aggiungere il curry e mescolare. Si può valutare la consistenza, se è necessario più densa, riavviare il programma 'Pilaf' per 15-20 minuti.

La marmellata di cipolle si conserva bene in frigorifero per circa 10-12 giorni. Quindi è sufficiente sciacquare i barattoli e i coperchi con acqua bollente, non è necessaria una sterilizzazione speciale. Tuttavia, la delizia finirà rapidamente, può essere mangiata semplicemente con il pane, aggiunta a carne o tramezzini al formaggio.

Regole per la conservazione della marmellata

Nonostante il nome, la marmellata di cipolle non si conserva a lungo. Non è possibile prepararla per l'inverno, nonostante il trattamento termico e persino l'aggiunta di conservanti. È un prodotto che si deteriora anche in frigorifero.

Il tempo di conservazione normale è di circa una settimana a una temperatura non superiore a 5 gradi. Alcune ricette prevedono l'uso di conservanti, quindi il tempo di conservazione in frigorifero aumenta a 14-20 giorni.

Si può mettere la marmellata in barattoli ermeticamente chiusi. Considerando il breve tempo di conservazione, è sufficiente sciacquarli con acqua bollente. Un coperchio stretto è importante, altrimenti letteralmente in un giorno gran parte degli aromi svanirà, la marmellata perderà gran parte della sua attrattiva e del suo beneficio.

Curiosità sulla cipolla

1. Si ritiene che la cipolla sia originaria delle regioni orientali dell'Asia anteriore, cioè i territori dell'attuale Iran e Pakistan. Fin dall'antichità esistono testimonianze del consumo di questa pianta. Già nell'età del bronzo, la cipolla veniva coltivata a Creta e in Grecia.
2. I più antichi libri di ricette ritrovati – le tavolette mesopotamiche – contengono piatti con un uso abbondante di cipolla fresca e lavorata. Vengono menzionati anche il porro e lo scalogno.
3. La cipolla era molto apprezzata nel Medioevo per le sue proprietà curative e rinforzanti. Spesso veniva addirittura usata per pagare il riscatto. Esistono testimonianze documentali del pagamento di 24 bulbi di cipolla per un cavaliere prigioniero in un conflitto feudale.
4. L'America non conosceva la cipolla prima dell'arrivo degli europei, ma subito dopo l'introduzione si diffuse ampiamente in tutto il continente. Inoltre, gli indigeni di molte tribù, dopo aver scambiato o ricevuto la cipolla attraverso terzi, iniziarono a coltivarla autonomamente, prima ancora dell'arrivo degli europei in quelle terre.
5. È scientificamente provata l'elevata efficacia della cipolla nella lotta contro varie malattie infettive. Ma già prima degli studi era stato notato che le persone che lavorano nelle serre e negli orti con le cipolle quasi non si ammalano mai, anche se non le consumano quasi mai.