Marmellata di kiwi: 3 ricette per prepararla

Di dimensioni medie (se paragonati ad altri agrumi), i frutti di kiwi sono aromatici e dal sapore dolce-aspro, con un profumo straordinario. Sono anche ricchi di molte vitamine e minerali utili. Il kiwi è una fonte preziosissima di antiossidanti e fibre.

Per ogni persona, il sapore del frutto verde dolce è unico e speciale. Può ricordare l'aroma delle bacche o il gusto di altri frutti, ma molti lo amano.

Il frutto proviene dall'antica Cina. Un tempo veniva chiamato uva spina cinese, mentre il nuovo nome 'kiwi' è entrato in uso grazie a un selezionatore neozelandese. È stato lui a notare la somiglianza tra l'uccello kiwi e questo meraviglioso frutto.

Oggi si possono vedere piantagioni di kiwi in molti paesi. Per questo motivo il frutto è presente sugli scaffali dei negozi tutto l'anno.

Composizione e valore calorico

Un kiwi medio, indipendentemente dalla varietà, pesa fino a 150 g. La composizione è composta per l'85% da acqua, 10% da carboidrati, 1% da grassi e 1% da proteine. La polpa contiene anche acido nicotinico, disaccaridi, fibre alimentari e monosaccaridi.

Un frutto di circa 100 g ha un apporto calorico di 48 kcal.

Poiché il frutto contiene molte vitamine, sembrerebbe non differire dagli altri frutti. Ma durante la conservazione mantiene quasi tutte le sue proprietà benefiche. Questo effetto è dovuto all'acidità della polpa.

1. Vale la pena parlare separatamente della vitamina C contenuta nel kiwi. Questo frutto è il leader per quantità di questa vitamina (molto più di quanto non si trovi negli agrumi comuni).
2. Il contenuto di vitamina E nel kiwi è maggiore rispetto a quello degli alimenti grassi come noci, ecc. Di conseguenza, questo frutto è molto utile per i diabetici e per chi è a dieta. Il frutto è raccomandato dai nutrizionisti. È molto benefico mangiare kiwi dopo una cena pesante, poiché aiuta ad eliminare la pesantezza allo stomaco, il bruciore di stomaco e il rigurgito.
3. Il kiwi è un frutto che contiene la rarissima vitamina B9 (acido folico) e la B6 (piridossina). Consumando una porzione di kiwi, si può coprire il 25% del fabbisogno giornaliero di vitamina B9. Inoltre, un kiwi può fornire il 4% del fabbisogno giornaliero di vitamina B6, molto importante per le donne in gravidanza, gli anziani e le madri che allattano.

Il kiwi non è ricco solo di vitamine. La sua polpa è ricca di vari micro e macro elementi, in particolare:

• ferro;
• zinco;
• iodio;
• manganese;
• potassio
• calcio;
• fosforo, ecc.

L'actidina, un enzima unico contenuto in questo piccolo frutto, consente di normalizzare la coagulazione del sangue, scomporre le proteine e stimolare l'intero sistema digerente.

Ogni microelemento contenuto nel kiwi permette di rafforzare vasi sanguigni e capillari, riducendo il rischio di sviluppare malattie come aterosclerosi e ipertensione.

Quali sono i benefici della marmellata di kiwi

È dimostrato che il consumo quotidiano del frutto permette di abbassare il colesterolo, neutralizzare l'azione dei nitrati e assorbire il ferro. Il kiwi, tra l'altro, neutralizza i sali pesanti che formano i calcoli renali.

Inoltre, il kiwi è un toccasana per i cardiopatici, poiché è in grado di ridurre il rischio di varie malattie cardiache e oncologiche.

Nel kiwi ci sono C, B1, B2, PP, E e altre sostanze benefiche. Di conseguenza, la marmellata preparata con esso sarà altrettanto benefica, specialmente per le persone che hanno la pressione alta costantemente.

Nota bene! La patria del kiwi è la Cina. Già lì la gente sapeva che questo frutto poteva donare l'eterna giovinezza. Il kiwi contiene sostanze che permettono di rafforzare la salute e sostituisce molti preparati vitaminici.

Alcuni frutti permettono di eliminare lo stress, la depressione, ripristinare il sistema nervoso. È uno stimolante naturale per gli atleti, in modo che si riprendano più velocemente dopo gli sforzi.

Se si mangiano almeno 60 g di marmellata di kiwi al giorno, il corpo umano viene fornito di vitamina C per 24 ore, rafforzando il sistema immunitario.

Inoltre, la marmellata di kiwi è una panacea per i sovraccarichi mentali, lo stress e il cattivo sonno. I ricercatori non sanno quali composti del kiwi gli conferiscano questo effetto protettivo, ma alcuni teorizzano che siano i carotenoidi e i flavonoidi presenti nella buccia del frutto. La vitamina C nel kiwi neutralizza i radicali liberi, prevenendo l'infiammazione e il danno cellulare che possono portare al cancro.

Ci sono anche alcuni noti benefici per la salute dei semi di kiwi. Contengono acido alfa-linolenico e acidi grassi omega-3, essenziali per la salute del cuore e delle articolazioni.

Come scegliere i kiwi per la marmellata

Il modo migliore per individuare e selezionare un kiwi fresco:

1. Tenerlo e premere. Se il frutto ha una consistenza media, leggermente morbido e leggermente duro, è fresco. Un kiwi troppo morbido non è la scelta migliore.
2. Esaminare la buccia esterna. Controllare il colore e la consistenza della pelle esterna. La buccia del kiwi maturo è marrone e pelosa.
3. Inoltre, verificare la presenza di ammaccature, macchie scure, muffa o rughe. Se il kiwi è ammaccato, raggrinzito o presenta muffa, non è adatto al consumo poiché probabilmente è troppo maturo.
4. Annusare il frutto. Se emana un profumo aromatico e agrumato, il frutto è perfettamente maturo e pronto per essere consumato. Tuttavia, se sprigiona un odore pungente e dolce, molto probabilmente è troppo maturo.
5. Al momento della scelta, evitare frutti con danni, poiché potrebbero indicare un'infezione del frutto. Scegliere sempre quelli che hanno una copertura esterna pulita.
6. Acquistando kiwi verdi o dorati, è meglio scegliere frutti paffuti e profumati che cedono a una leggera pressione. Un frutto acerbo ha un torsolo duro e un sapore aspro e astringente. Se sono disponibili solo kiwi duri, è necessario tenerli al caldo per alcuni giorni prima di consumarli.
7. La buccia del kiwi acerbo ha una sfumatura più verde e potrebbe non essere così pelosa come quella del frutto maturo.

Per far maturare i kiwi verdi e dorati, li metta in un sacchetto di carta con una mela, una banana o una pera e li lasci riposare per un giorno o due a temperatura ambiente.

Come preparare la marmellata di kiwi: ricette

Ricetta classica

Per cuocere la marmellata, prepari zucchero semolato e kiwi in proporzione 1 kg di frutta per 1,5 kg di zucchero. Prima di versare la frutta in un recipiente dal fondo spesso, la sbucci, la tagli a pezzetti e la copra con lo zucchero. Lasci riposare kiwi e zucchero per non più di 20 minuti, poi aggiunga 0,5 L di acqua, metta il recipiente sul fuoco. Cuocia a fuoco dolce per non più di 3 minuti. Poi tolga dal fuoco e lasci raffreddare per mezz'ora. Successivamente, riporti sul fuoco per tre minuti e porti a bollore. Ripeta questa operazione per tre volte. Quindi distribuisca la marmellata in barattoli precedentemente sterilizzati.

Con gelificante

La preparazione di questa composizione richiede kiwi sbucciati e tagliati a pezzetti. Devono essere pronti anche le albicocche. Metta tutto in una casseruola, quindi cosparga di zucchero e succo di limone e porti semplicemente a bollore. Dopo l'ebollizione, mescoli la marmellata per circa 10 minuti, poi aggiunga il liquido per gelificare (Gelfix), mescoli e trasferisca nei barattoli.

Con burro

Un'altra variante con l'uso di burro di latte intero:

• 3 kg di polpa di kiwi sbucciati.
• 1,5 tazze di succo di limone.
• 12 tazze di zucchero.
• 2 tazze d'acqua.
• 1 cucchiaio di burro.

Preparazione:

1. Metta i kiwi in una grande e pesante casseruola, versi l'acqua. Quindi aggiunga il burro.
2. Porti tutto a bollore, cuocia finché la frutta non diventi morbida, circa 10 minuti.
3. Poi può aggiungere lo zucchero e il succo di limone, quindi faccia bollire per 5-10 minuti o fino a quando la marmellata si addensa.
4. Versi la marmellata pronta in barattoli caldi sterilizzati.

Regole per la conservazione della marmellata

Le marmellate, gelatine e conserve di frutta fatte in casa hanno una durata di conservazione piuttosto lunga, a patto che siano state sigillate adeguatamente durante la preparazione. Per quanto riguarda la marmellata di kiwi, è opportuno attenersi ad alcune raccomandazioni:

1. Si può conservare la marmellata fatta in casa fino a tre anni, a condizione che la delizia si trovi in un barattolo o recipiente ermeticamente chiuso e adeguatamente sterilizzato. Naturalmente, è anche necessario seguire le specifiche istruzioni di conservazione descritte nella ricetta utilizzata per preparare la marmellata.
2. Conservare le marmellate in barattoli chiusi è meglio in un luogo asciutto e fresco.
3. Dopo aver aperto la marmellata, è necessario consumarla al più presto per evitare che si deteriori. È meglio consumarla entro un mese dall'apertura.

Curiosità sul kiwi

1. Il kiwi è una pianta fiorita appartenente alla famiglia delle Actinidiacee. Esistono circa 60 specie diverse e centinaia di varietà, che vengono generalmente coltivate in regioni a clima temperato in tutto il mondo.
2. Il kiwi proviene dalla Cina ed è utilizzato nella dieta umana da centinaia di anni.
3. Attenzione! Secondo le ricerche dell'Università di Medicina di Taipei, il kiwi aiuta a contrastare l'insonnia. Può curare i disturbi del sonno grazie agli antiossidanti e alla serotonina che contiene. Se si consumano due frutti 60 minuti prima di dormire, si può ottenere un sonno di qualità migliore.
4. Il kiwi cresce come una vite. Le varietà domestiche richiedono una potatura stagionale. Ha foglie cuoriformi di colore verde scuro, disposte a spirale sul fusto. Ogni pianta di kiwi sviluppa organi riproduttivi maschili o femminili (piante dioiche). I due tipi devono crescere vicini l'uno all'altro per garantire un'impollinazione efficace e la produzione di frutti. Le api sono i principali impollinatori del kiwi. A volte gli agricoltori li impollinano manualmente, spargendo una grande quantità di polline sulle piante femminili.
5. Dal punto di vista botanico, i kiwi appartengono al gruppo delle bacche. Il frutto ha una buccia marrone e pelosa, una polpa verde brillante e un cerchio di semi scuri al centro.
6. Le dimensioni, il colore della buccia, la tonalità della polpa, il sapore e la consistenza del kiwi dipendono dalla specie. Sono inoltre disponibili in vendita varietà senza peli.
7. Ogni anno vengono raccolte più di un milione di tonnellate di kiwi. La maggior parte è prodotta in Italia, Nuova Zelanda e Cile.
8. Il kiwi contiene il doppio della vitamina C rispetto alle arance. È anche una ricca fonte di vitamine E e K.
9. Il kiwi si consuma solitamente crudo o sotto forma di succo. Può anche essere utilizzato come ingrediente per torte, gelati e altri dessert. Le alte temperature (durante la cottura) modificano il sapore e il colore dei frutti.
10. Il kiwi contiene la proteina actinidina, che ammorbidisce la carne.
11. Il frutto viene spesso consumato da animali come scimmie e cervi.
12. Il kiwi facilita la digestione del cibo e rafforza il sistema immunitario. L'alto livello di vitamina C nei frutti può prevenire l'insorgenza dell'influenza.
13. Il kiwi può causare una reazione allergica nelle persone sensibili. I sintomi allergici possono essere piuttosto gravi e richiedere un intervento medico.
14. Il kiwi è soggetto a una malattia batterica causata da Pseudomonas syringae actinidiae.
15. La pianta può produrre frutti fino a 30 anni e vivere più di 50 anni.