Marmellata di kumquat: 7 ricette per prepararla

In Cina, Giappone, Asia meridionale e nel sud dell'Europa cresce un sorprendente agrume, il cui nome si traduce come «arancia dorata». Spesso i frutti sono chiamati kumquat, ma è comune anche il nome «kinkan» o «fortunella». Quest'ultimo nome è più popolare nella parte europea del continente e deriva dal cognome del collezionista inglese Robert Fortune. Egli portò questo curioso frutto dalla Cina nel 1864. Il suo sapore insolito, che ricorda il mandarino con una leggera acidità, l'aspetto originale e il fatto che sia completamente commestibile con la buccia hanno regalato all'agrume riconoscimento. Molti sono diventati veri appassionati di questa prelibatezza orientale, ideando una grande varietà di ricette deliziose che lo includono, tra cui la marmellata.

Caratteristiche dell'arancia dorata

La regione di origine del kumquat è considerata l'area dell'Asia-Pacifico. Dopo che la pianta fu portata in Europa, si è acclimatata con successo nelle isole greche e nel Caucaso meridionale. I frutti sono coltivati su scala industriale in molti paesi, tra cui Giappone, Taiwan, India, Filippine e Sud-est asiatico.

Esistono diverse varietà di fortunella, che si differenziano per la forma dei frutti. Ma esternamente le piante sono molto simili. Sono arbusti sempreverdi o piccoli alberi, che crescono molto lentamente. I rami sono densi, spesso provvisti di spine.

La fioritura è simile a quella del mandarino. I frutti sono piccoli, ovali, di dimensioni non superiori a 2,5 cm. A prima vista sembrano arance minuscole e allungate. Ma qui finiscono le somiglianze. Nel kumquat, il sapore è distribuito al contrario. Siamo abituati che sotto la buccia amara si nasconda una polpa dolce. L'arancia dorata rompe gli stereotipi, perché la sua buccia è dolciastra e la polpa all'interno è acida.

La pianta produce raccolti enormi. A seconda della varietà, maturano da alcune centinaia a 3-4 mila frutti all'anno.

Il kumquat si mangia fresco e da esso si preparano molte prelibatezze, tra cui marmellata, confettura, frutta candita. Fa parte della ricetta di alcuni liquori. Con esso si ottiene una marmellata straordinaria.

Composizione e valore calorico

Come gli altri agrumi, il kumquat può vantare un alto contenuto di vitamina C. Contiene quasi tutta la serie del gruppo B, acidi grassi omega-3, 6, 9, fitoncidi, oli essenziali, pectina, enzimi, furocumarina. Tra i minerali, i più abbondanti sono fosforo, potassio, ferro, rame, calcio e zinco.

I frutti freschi possono essere tranquillamente considerati prodotti dietetici, poiché l'apporto calorico non supera le 71 kcal. Ma aumenta rapidamente nei frutti secchi, essiccati e preparati con l'aggiunta di zucchero, avvicinandosi a circa 285 kcal.

Proprietà benefiche del kumquat

Il frutto ha un'azione antinfiammatoria, antiparassitaria e antibatterica. La polpa non viene utilizzata solo fresca. Nella medicina popolare sono popolari le inalazioni con la buccia di kumquat. Gli oli essenziali sono usati come rimedio efficace per combattere la perdita di forze, la depressione, i crolli emotivi e le conseguenze di stress prolungati.

Alcuni frutti al giorno sono in grado di:

• rafforzare il sistema immunitario;
• ridurre il livello di colesterolo;
• iniziare a pulire i vasi sanguigni dalle placche di colesterolo;
• alleviare i dolori articolari;
• migliorare l'aspetto rinforzando capelli, unghie e avviando la rigenerazione delle cellule della pelle;
• aumentare la concentrazione;
• ridurre la tensione emotiva;
• attivare i processi metabolici.

L'alto contenuto di acido ascorbico ha reso il kumquat un disintossicante naturale. Alcuni frutti freschi, mangiati insieme alla buccia, riducono notevolmente il tempo di uscita dalla sindrome da sbornia. L'olio aromatico a base di arancia dorata aiuta a non contrarre il virus durante l'influenza, migliora le condizioni della pelle, allevia la sindrome da stanchezza cronica.

I benefici della marmellata di kumquat

La prelibatezza viene cotta per pochissimo tempo, subisce una breve lavorazione a caldo, ad eccezione delle marmellate dense e delle confetture. La maggior parte delle vitamine e la struttura dei micronutrienti viene preservata. È un peccato che il gruppo B quasi si decomponga, ma per il resto molte qualità del prodotto fresco rimangono invariate.

Le proprietà battericide vengono mantenute, grazie agli oli essenziali si stabilizza lo stato emotivo e qualche cucchiaio di marmellata esotica può migliorare notevolmente l'umore, riportare vigore dopo una giornata di lavoro. Il complesso minerale nei frutti attiva l'attività cerebrale, rafforza il sistema immunitario, migliora la qualità della memoria.

La marmellata prolunga la giovinezza, fornendo all'organismo la vitamina E, necessaria per rallentare il processo di invecchiamento, mantenere l'elasticità della pelle, la bellezza dei capelli e la salute delle unghie.

Come scegliere il kumquat per la marmellata

Per ottenere una prelibatezza dal sapore intenso e che si conservi a lungo, è necessario scegliere solo frutti maturi. È improbabile che permettano di assaggiarli al banco, quindi bisognerà basarsi sull'aroma e sull'aspetto. I frutti devono essere:

• senza danni esterni;
• senza macchie scure o chiare;
• senza tracce di muffa o marciume;
• di colore giallo-arancio intenso;
• leggermente cedevoli sotto le dita quando vengono premuti.

I frutti troppo molli sono già troppo maturi, quelli duri sono stati raccolti verdi e non sono maturati. La particolarità del kumquat è che con la maturazione artificiale il frutto perde quasi il suo aroma unico, il suo sapore diventa insipido. Pertanto, è necessario cercare agrumi al massimo della loro succosità. Lo indicherà un profumo caratteristico intenso con una nota di freschezza, senza il minimo accenno di sentore di vino.

Come preparare la marmellata di kumquat: ricette

Se le solite fragole con lamponi hanno stancato, se le torte di pere e mele hanno annoiato, allora è giunto il momento di prestare attenzione allo straordinario dolcetto dell'arancia dorata. Gli antichi lo chiamavano poeticamente cibo dei saggi, preparato con miele. Ma è perfettamente sostituibile con lo zucchero, che è molto più economico e riduce il rischio di reazioni allergiche. Gli agrumi sono già di per sé forti allergeni.

In cucina, il frutto fresco viene spesso utilizzato, aggiungendolo alle insalate o come decorazione di piatti pronti. Durante la cottura, il kumquat acquisisce un alto contenuto calorico e un sapore impareggiabile, ma qualche cucchiaio di questa squisita prelibatezza non sarà fatale per il girovita. Esistono diverse ricette, ognuna con la sua sfumatura di gusto, e il dolce è molto semplice da preparare.

Classico

Serviranno 1 kg di zucchero e 1 kg di frutti, 0,5 litri di acqua. Lavare il kumquat, asciugarlo con un canovaccio e tagliarlo a rondelle. Rimuovere i semi, immergere i pezzi di frutta nello sciroppo di zucchero bollente. Cuocere per 5 minuti mescolando continuamente, poi mettere da parte il recipiente con la marmellata per 12 ore.

Importante: La schiuma durante l'ebollizione va rimossa obbligatoriamente. Rovina l'aspetto del prodotto finito.

Dopo la seconda fase di cottura, che dura 15 minuti, distribuire immediatamente la massa calda nei barattoli. Il grado di cottura si verifica con una goccia di sciroppo su un piatto. Se non si allarga e mantiene la forma, la prelibatezza è pronta per essere tolta dal fornello.

Ambra

Le bacche intere nello sciroppo trasparente hanno un aspetto originale. In questa versione, alla ricetta classica viene aggiunto succo d'arancia. Zucchero e agrumi si prendono in proporzioni uguali, si spreme il succo di 2 grandi arance dolci. Questo succo viene aggiunto allo sciroppo al posto dell'acqua, si fa bollire la massa dolce per 1-2 minuti, poi si immergono delicatamente i frutti, forati in più punti con uno stecchino di legno.

Nota: È meglio non usare utensili metallici durante la preparazione degli agrumi. A causa dei processi di ossidazione, la prelibatezza potrebbe assumere un sapore estraneo.

La prima volta si fa bollire il composto per 15 minuti mescolando continuamente. Poi si lascia riposare per un giorno e si ripete il processo, facendo bollire fino a cottura. Di solito bastano 20 minuti a fuoco medio. La marmellata pronta si allunga leggermente dal cucchiaio e lo sciroppo sul piattino non si spande.

Al limone

Una delizia gelatinosa, rinfrescante e di aspetto straordinariamente bello sarà un degno accompagnamento per un tè delle feste. Per prepararla occorrono zucchero e kumquat in quantità uguali. Per lo sciroppo si scelgono 3 limoni grandi con buccia spessa. Gli agrumi si tagliano a metà, si eliminano i semi e si mettono con cura su un pezzo di garza. Dai limoni si spreme il succo. I kumquat si dispongono in una pentola dal fondo spesso, si alternano gli strati con lo zucchero, si irrorano con il succo di limone e si lasciano riposare per 3 ore. Durante la macerazione, si mescola delicatamente il composto con una spatola di legno 2–3 volte.

Dopo che il succo si è rilasciato e lo zucchero si è dissolto a metà, si mette la pentola sul fuoco per 30 minuti a calore minimo. Non ci si può distrarre dal mescolare il composto, perché lo zucchero tende a bruciare rapidamente se non lo si controlla. Durante la cottura è importante rimuovere completamente la schiuma. Senza interrompere l'ebollizione, con una schiumarola si prelevano i frutti dallo sciroppo e si immergono nella pentola i semi di kumquat avvolti nella garza. Svolgeranno la funzione di addensante, gelificando il composto. Questo si cuoce fino a diventare filante. Occorreranno circa mezz'ora. Poi si rimuove la garza, si rimettono nella pentola gli spicchi di agrumi e, dopo 10 minuti di cottura, la delizia si distribuisce in piccoli vasetti decorativi.

Bouquet di vaniglia

L'originale miscela di sapori nasce dall'abbinamento di vaniglia, kumquat e una goccia di liquore all'arancia. Si può sostituire con quello alla menta; anche in questo caso il risultato non sarà male. Per la preparazione occorrono:

• 1 kg di zucchero e 1 kg di frutti;
• 1 bustina di zucchero vanigliato;
• 150 ml di liquore;
• 1 l d'acqua.

Il procedimento inizia con un lavaggio accurato degli agrumi. Non è necessario pelarli: la buccia sottile e aromatica aggiunge solo un tocco di vivacità. È completamente commestibile.

I frutti si dispongono in una pentola e si coprono con acqua bollente per 1 ora. Poi si tagliano a metà, si eliminano i semi, si coprono con acqua e si portano a ebollizione. Quindi l'acqua si versa in un recipiente separato, si aggiunge lo zucchero e si fa bollire fino a completa dissoluzione. Poi si versa lo sciroppo nelle metà dei frutti e si cuoce per circa 30 minuti. Non appena lo sciroppo inizia a diventare leggermente filante, si aggiungono la vaniglia e il liquore e si spegne immediatamente il fuoco. La delizia si mescola e si distribuisce subito nei vasetti con coperchi ermetici, prima che l'incredibile aroma svanisca.

Da considerare: La marmellata si conserverà più a lungo nei vasetti sterilizzati a secco.

Mix di prugne

Se le altre ricette danno alla marmellata una tonalità dorata, con l'aggiunta della prugna questa diventerà scarlatta. La magnifica delizia di agrumi e prugne ha un leggero aroma di kumquat e un intenso sapore agrodolce con una nota astringente.

Ingredienti: 0,5 kg di agrumi, 0,5 kg di prugne gialle e 0,5 kg di prugne rosse, 1 kg di zucchero. I frutti si lavano, si eliminano i noccioli, si tagliano a semicerchi e si ricoprono di zucchero. Per ottenere il succo è sufficiente attendere 2–3 ore. Il composto si mescola e si mette sul fuoco a fiamma bassa. Si cuoce in una sola volta; 25 minuti sono sufficienti. Non è necessario cuocere più a lungo, altrimenti la prugna si trasformerà in purea. La marmellata si conserva in un luogo fresco.

Kumquat con noci e uvetta

La base è una ricetta tradizionale con le stesse proporzioni e lo stesso metodo di preparazione. La differenza sta in un ingrediente aggiuntivo. Nello sciroppo dorato e trasparente si distinguono molto bene i pezzi di uvetta scura e le noci. Si aggiungono negli ultimi 10 minuti di cottura. Il segreto è che la confettura pronta non va consumata subito. Deve riposare almeno un giorno, affinché l'uvetta e le noci si impregnino dello sciroppo.

Marmellata in pentola multicooker

Le possibilità tecniche consentono di preparare il dessert con metà della dose di zucchero. Per 1 kg di frutti si prendono 0,5 kg di zucchero e il succo di 3 grandi arance. Gli ingredienti si mettono subito nella ciotola. Il kumquat può essere cotto intero, tagliato a metà o a rondelle. Il tempo di cottura sarà di 40 minuti in modalità «Stufatura». Dopo 20 minuti si mescola il contenuto, verificando il grado di cottura, e si prosegue con il programma fino a raggiungere la densità desiderata.

Condizioni di conservazione

Un aspetto importante per determinare la durata e le condizioni è il metodo di cottura. Se la prelibatezza è stata bollita per non più di 10 minuti, dovrà essere trasferita in cantina o su un balcone fresco. Il ripiano inferiore del frigorifero è considerato la soluzione ideale per queste conserve.

Una prelibatezza ben cotta, in barattoli sterilizzati a secco, può essere lasciata nella dispensa a temperatura ambiente oppure riposta in un armadietto della cucina, ma lontano dal piano cottura e dai radiatori.

Curiosità sul kumquat

Per gli abitanti della parte europea, il kumquat è un frutto esotico. Appartiene agli agrumi, ma a differenza di altre specie non richiede la sbucciatura: si mangia intero. Inoltre, il kumquat:

• viene chiamato cibo dei saggi per la capacità di stimolare l'attività cerebrale;
• è considerato il più piccolo della famiglia degli agrumi;
• è apprezzato per la capacità di sollevare l'umore;
• fresco è raccomandato per l'alimentazione dietetica;
• viene coltivato in casa come pianta ornamentale;
• viene usato come rimedio contro i postumi della sbornia;
• viene utilizzato in cucina, nella medicina popolare e in cosmetologia.

L'arancia d'oro sta gradualmente diventando non solo una curiosità esotica, ma un componente desiderato per preparare delicate prelibatezze dal colore del sole. Un cucchiaino di confettura porterà buonumore e proteggerà dal raffreddore. E questo è un motivo importante per preparare questo dessert per l'inverno seguendo una qualsiasi delle ricette proposte.

Foto confettura di kumquat