Marmellata di olivello spinoso: 10 ricette

Molti nomi popolari sono molto precisi e descrittivi. Non si potrebbe chiamare altrimenti che olivello spinoso queste bacche dorate. Sono attaccate saldamente ai rametti, come se fossero cresciute insieme a loro, incollate. La pianta è conosciuta per le sue proprietà medicinali. Il sapore delle bacche non è così intenso come quello dei lamponi e di altre piante popolari nel giardino. Ma la maggior parte delle persone lungimiranti ha sempre 1-2 cespugli di olivello spinoso che crescono in un angolo vicino alla recinzione. Nell'elenco dei modi per conservare le bacche per l'inverno, la marmellata occupa un posto centrale, seconda solo ai frutti congelati.

Sole sul ramo

L'olivello spinoso per la maggior parte dell'anno non ha attrattiva decorativa. I suoi rami sono coperti di spine, i fiori sono piccoli e insignificanti. Non hanno bisogno di grandi petali e nettare dolce. La pianta viene impollinata dal vento, si propaga per polloni e semi che gli uccelli, dopo aver beccato le bacche succose, trasportano a grandi distanze.

Solo al momento della maturazione delle bacche, l'arbusto ramificato o il piccolo albero si trasforma, come se si accendesse con mille piccoli soli. Da una pianta si ottengono fino a 14-15 kg di bacche agrodolci, che per sapore ricordano vagamente l'ananas. L'eleganza dei frutti è sottolineata dalle strette foglie bicolori. Il loro lato superiore è più scuro, con macchioline, mentre quello inferiore è argentato. Per il suo aspetto brillante durante la fruttificazione, in alcune regioni l'olivello spinoso viene chiamato «albero d'oro».

La pianta è conosciuta fin dal Paleolitico. Le sue proprietà uniche sono state scoperte gradualmente, e le persone hanno iniziato a coltivarla in modo mirato. Il merito dei selezionatori è considerato l'abbondanza di varietà e ibridi, tra cui specie senza spine, resistenti alle malattie e ai parassiti tipici, varietà resistenti al gelo e che tollerano facilmente la siccità. Anche i tempi di maturazione variano, suddividendosi in precoci, medi e tardivi. Molte di esse sono state regionalizzate e crescono bene nelle regioni centrali e settentrionali del paese.

Esistono due varietà principali: l'olivello spinoso comune (Hippophae rhamnoides) e l'olivello spinoso a foglie di salice (Hippophae salicifolia). Crescono lungo fiumi e laghi, si spingono fino a 2100 metri di altitudine, e si trovano in Altai, nel Caucaso, in Tibet e nei paesi scandinavi.

Le bacche dell'antenato selvatico sono acidule e leggermente allappanti. Le varietà coltivate hanno acquisito maggiore dolcezza e intensità di sapore. Tra le varietà da dessert, godono di particolare popolarità:

• Ljubimaja.
• Velikan.
• Ruet.
• Moskvička.
• Moskovskaja Ananasnaja.
• Klavdija.
• Nižegorodskaja Sladkaja.
• Ten'ga.
• Solnečnaja.
• Altajskaja.

Sono proprio queste le varietà più utilizzate per preparare una confettura aromatica dalle proprietà curative e preventive.

Composizione e valore calorico

Nella piccola bacca, imbevuta di sole, sono contenuti:

• vitamine A, C, P, K e gruppo B;
• flavonoidi;
• cumarine;
• carotenoidi;
• fruttosio;
• betaina;
• colina;
• tannini;
• acidi organici;
• quercetina;
• magnesio;
• silicio;
• nichel;
• ferro;
• molibdeno;
• manganese.

Quando si raccolgono le bacche per la confettura, vale la pena dedicare un po' di tempo anche alla raccolta delle foglie. Esse contengono acido ascorbico, ursolico e oleanolico. La corteccia dei rami è ricca di serotonina, che influisce sui processi del sistema nervoso e previene lo sviluppo di tumori maligni.

L'apporto calorico di 100 g di bacche è di 82 kcal, ma non si consumano a secchiate; il più delle volte ci si limita a una piccola manciata al giorno.

In cucina le bacche sono apprezzate per il sapore delicato con una leggera nota acidula; se ne preparano confetture, gelatine e composte. Per conservare le bacche per l'inverno, si congelano, si passano con lo zucchero o si prepara una straordinaria confettura. I frutti di olivello spinoso e l'olio che se ne ricava sono ampiamente utilizzati in medicina e in cosmetologia.

I benefici della marmellata di olivello spinoso

Durante la cottura, le vitamine del gruppo B subiscono un grave danno, mentre gli altri elementi perdono solo una piccola parte delle loro proprietà benefiche. Se invece si prepara una confettura a crudo, passando le bacche con miele o zucchero, tutti i benefici rimangono intatti. Tali preparazioni dovranno essere conservate solo in frigorifero, nel ripiano per le verdure.

Le bacche e il succo hanno un'azione complessa sull'organismo. Si utilizzano per prevenire l'avitaminosi e l'anemia, e per recuperare le forze dopo traumi e malattie prolungate.

L'olivello spinoso rafforza le pareti dei vasi sanguigni, restituendo loro elasticità, stimola l'eliminazione delle tossine e normalizza la pressione arteriosa. Le proprietà immunomodulanti accelerano la rigenerazione e aumentano la resistenza dell'organismo alle infezioni virali e batteriche.

Interessante: L'olivello spinoso non è riconosciuto dalla medicina ufficiale, ma viene consigliato come complesso polivitaminico per le persone impiegate in produzioni nocive.

Il succo, la tintura di bacche e il decotto di foglie possiedono proprietà antinfiammatorie e sono indicati per gargarismi e sciacqui del cavo orale in caso di tonsillite, stomatite e infiammazione delle gengive.

I frutti aiutano ad alleviare i sintomi in caso di raffreddore, diabete, malattie otorinolaringoiatriche e infezioni delle vie respiratorie superiori. Il consumo regolare del prodotto aumenta la potenza e protegge dalla comparsa della prostatite. Il leggero effetto lassativo è utile in caso di emorroidi e tendenza alla stitichezza. L'azione antiossidante permette di rallentare i processi di invecchiamento, mantenendo l'elasticità della pelle e la lucentezza dei capelli.

La maggior parte delle proprietà uniche della pianta si conserva anche nella confettura, se durante la preparazione si applica un trattamento termico minimo.

Quando e come raccogliere l'olivello spinoso per la marmellata

I tempi di raccolta dipendono dallo scopo di utilizzo dei frutti. Per composte, marmellate, confetture o consumo fresco, si dovrebbe andare a raccogliere le bacche alla fine di agosto o all'inizio di settembre. In questo periodo le bacche sono abbastanza sode, facili da raccogliere, trasportare e conservare. Il criterio principale è il colore: deve essere di un giallo dorato intenso.

Per succo e olio bisognerà attendere un paio di settimane, finché i frutti non acquisiranno una sfumatura arancione. Diventeranno morbidi e succosi, ma non saranno più adatti per la marmellata. È necessario tenere conto dei tempi di fruttificazione della varietà specifica.

È meglio raccogliere personalmente, senza fare affidamento su prodotti acquistati. Molte piantagioni di olivello spinoso si trovano lungo le strade, accumulando emissioni nocive e metalli pesanti. Alcuni venditori disonesti portano al mercato raccolti ottenuti in luoghi per niente ecologici, e non ci sarà alcun beneficio da tale acquisto.

Le bacche della pianta sono molto piccole, aderiscono saldamente ai rami e non sono molto comode da raccogliere. Ci sono due obiettivi: non graffiarsi con le spine affilate e non schiacciare le bacche durante la raccolta. Il primo problema si risolve facilmente: si scelgono varietà senza spine o si indossano guanti spessi con le punte delle dita tagliate per mantenere la sensibilità tattile.

Il secondo problema è più complesso, ma con un po' di ingegno si può risolvere. È meglio raccogliere le bacche dalla base del ramo verso la sua estremità, indossando un grembiule o vestiti vecchi, e posizionare sotto l'arbusto un ombrello rovesciato o stendere un telo. In questo modo si potranno conservare anche le bacche cadute durante la raccolta.

Si può accelerare il processo tagliando con le cesoie i cosiddetti rami 'ciechi' insieme alle bacche. La loro caratteristica distintiva è l'assenza di foglie sulle punte. Non daranno più nuovi germogli, nella stagione successiva seccheranno, e comunque è necessario diradare l'arbusto. Per la raccolta di massa si utilizzano appositi strumenti che aiutano a staccare le bacche dai rami.

Dopo la raccolta, è consigliabile separare subito una parte di bacche per la marmellata e non ritardare a lungo la sua preparazione.

Come preparare la marmellata di olivello spinoso: ricette

La variante più salutare della conservazione rimane la bacca fresca, passata con zucchero in proporzione 1:1. Non viene cotta, ma messa subito nei vasi e conservata in frigorifero. Ma il raccolto di olivello spinoso è abbondante e permette di sperimentare a piacimento, realizzando con esso diverse delizie gustose e originali.

Versione classica

La struttura delle bacche è molto delicata e non richiede una lunga cottura. Per la preparazione si prendono olivello spinoso e zucchero in uguali quantità, si lasciano riposare per alcune ore in un luogo caldo per ottenere il succo. Si cuoce il composto per 15 minuti e si distribuisce in vasi sterilizzati. La marmellata è resistente ai fattori esterni e si conserva tranquillamente a temperatura ambiente.

Con la zucca

Il caratteristico odore oleoso dell'olivello spinoso scompare rapidamente una volta combinato con altri ingredienti. La zucca è versatile nell'uso: con essa si preparano facilmente una zuppa dietetica, un contorno e un dessert. In quest'ultimo caso si scelgono varietà arancioni con polpa più dolce, come la 'Micurinskaja', 'Arancio miele', 'Novinka', 'Moscata'.

Per 2 kg di fette di zucca già sbucciate occorreranno 300 g di bacche e 1 kg di zucchero. Se il succo non fosse sufficiente, è consentita l'aggiunta di 250 ml di acqua. Prima si prepara lo sciroppo, poi nel liquido bollente si adagiano con cura le bacche di olivello spinoso, quindi si aggiungono i cubetti di zucca. La massa viene cotta fino a quando i pezzi di zucca saranno pronti. Diventeranno morbidi e quasi trasparenti. La delizia si conserva solo in barattoli chiusi ermeticamente.

Con le arance

Con l'aggiunta di agrumi si potenzia l'azione immunostimolante e antibatterica di entrambi i componenti. 2–3 cucchiaini di marmellata sono in grado di alleviare i brividi, attenuare la febbre e dare al corpo la forza per combattere un raffreddore in arrivo.

Il dessert si prepara facilmente. Per esso si prendono 300 g di zucchero semolato e bacche, e 1 arancia grande. Si prepara con succo o con fette intere con la buccia. In entrambe le varianti, le bacche vengono prima coperte con lo zucchero per 2–3 ore, poi vengono bollite. Nel primo caso, il succo appena spremuto viene versato nella massa bollente 3–5 minuti prima della cottura. Nel secondo, le fette sottili d'arancia, tagliate con la buccia, vengono inserite nel contenitore dopo che le bacche con lo sciroppo hanno raggiunto il bollore e si fanno cuocere a fuoco lento fino a quando le bucce sono morbide. In media, con una cottura singola saranno necessari 40 minuti.

Con mela

Per la preparazione occorrono 2 kg di zucchero e 2 kg di olivello spinoso. Di mele se ne prende 1 kg in più. Non è una marmellata in senso stretto, ma assomiglia più a una confettura, poiché gli ingredienti vengono tritati. Le bacche vengono passate al setaccio, rimuovendo i semi e la polpa. Le mele vengono passate al tritacarne. Uniti tutti gli ingredienti, si mettono sul fuoco lento in una pentola dal fondo spesso.

Da tenere presente: per preparare la marmellata, la scelta migliore è una pentola dal fondo spesso o una speciale bacinella in acciaio inox, teflon, ceramica o vetro. In una pentola smaltata, la massa dolce brucia rapidamente.

La confettura si cuoce per 20 minuti mescolando continuamente. Viene immediatamente distribuita in contenitori per la conservazione. Raffreddandosi, si addensa.

Gelatina al viburno

Questo dessert ha un sapore particolare con una leggera nota amara. Il viburno è apprezzato come stabilizzatore della pressione, dei livelli di zucchero e colesterolo. La bacca è molto utile per le persone con malattie cardiovascolari, in caso di forte accumulo di tossine nell'organismo. È indispensabile per chi sperimenta regolarmente stress prolungati, ha un sistema nervoso debole ed è soggetto a frequenti raffreddori. Ma non tutti si azzardano a mangiare il viburno fresco. Anche la combinazione con zucchero e miele ne migliora solo leggermente il gusto. Tuttavia, in unione con l'olivello spinoso e con una breve lavorazione termica si ottiene una variante completamente diversa.

Nella ricetta si usa solo il succo delle bacche, in ragione di 150 ml di viburno per 1 litro di olivello spinoso, 1 kg di zucchero semolato e una bustina di gelatina. Il succo con lo zucchero viene cotto fino a ridurre il volume di tre volte. Quindi, alla massa pronta si aggiunge la gelatina precedentemente ammollata, si scalda senza raggiungere il bollore e si distribuisce nei barattoli.

Con le noci

Per preparare le bacche, è necessario separarle accuratamente dai residui vegetali ottenuti durante la raccolta. Per accelerare il processo, le bacche vengono poste in una vasta bacinella e coperte d'acqua. Tutti i rametti e le foglie salgono rapidamente in superficie. Non resta che raccoglierli con un colino o una schiumarola, prima che si impregnino d'acqua e ricadano sul fondo.

Le bacche lavate e leggermente asciugate vengono cosparse di zucchero in proporzione 1:1. Si lasciano riposare per 1,5-2 ore e poi si fanno bollire per 10 minuti. Dopo il raffreddamento, si aggiunge al composto 1 tazza di noci sgusciate e si riporta a ebollizione, mantenendo la cottura per 15 minuti fino a completa preparazione.

Nella ricetta c'è piena libertà di azione. Si possono schiacciare le bacche in anticipo, togliendo i semi o lasciandole intere. Le noci si cuociono anche a pezzi o a metà. È consentito sostituirle con nocciole o pinoli. In ogni caso, si otterrà un dessert semplicemente delizioso.

Con olivello spinoso congelato

La bacca sopporta benissimo il congelamento senza perdere le sue qualità fondamentali. Se il raccolto è così abbondante che non è stato possibile trasformare subito una parte, o se è in arrivo un'invasione di ospiti e si desidera offrire loro qualcosa di insolito, allora l'olivello spinoso congelato tornerà utile. Per il dessert occorrono:

• olivello spinoso – 500 g;
• zucchero semolato – 750 g;
• acqua – 1 tazza.

Non è necessario scongelare appositamente le bacche. Si porta a ebollizione lo sciroppo e lo si fa bollire fino a completo scioglimento dei cristalli di zucchero. Quindi si aggiungono le bacche e si lascia riposare il composto per 4 ore. Successivamente, si rimette la pentola a fuoco lento e si continua la cottura fino a completa preparazione. Si verifica la consistenza con una goccia su un piattino. Se non si spande, allora si può versare la delizia in un barattolo o distribuirla direttamente nelle coppette.

Dolce al miele

Per 1 tazza di bacche fresche occorrono 130 g di qualsiasi tipo di miele. Per un colore più intenso, è meglio scegliere miele di grano saraceno o di girasole. Si spreme il succo dalle bacche, si scalda il miele a 40 gradi a bagnomaria.

Importante: La ricetta non prevede la bollitura, altrimenti il miele perderebbe tutte le sue proprietà benefiche.

Si mescolano gli ingredienti, si distribuisce il composto in barattoli asciutti sterilizzati e si lascia riposare per 1 ora in un luogo caldo, quindi si ripone in frigorifero.

Olivello spinoso con zenzero

Per la preparazione servono solo prodotti freschi, niente ingredienti secchi o congelati. In questo modo la marmellata risulterà davvero curativa. Per 750 g di olivello spinoso occorrono 1 kg di zucchero, 3 cucchiai di zenzero fresco grattugiato e mezzo bicchiere d'acqua. In una pentola separata si porta a ebollizione lo sciroppo, si aggiunge lo zenzero grattugiato e si fa bollire a fuoco lento per 10 minuti. Poi si aggiungono le bacche e si fa bollire il composto per altri 20 minuti mescolando continuamente. Non si può lasciare il dolce incustodito, altrimenti attacca subito. Se si desidera una marmellata più concentrata, è necessario raffreddare il composto e poi rimetterlo sul fuoco fino a raggiungere la consistenza desiderata.

In forno

Il metodo di preparazione fa risparmiare molto tempo e fatica. Si prepara il composto secondo la ricetta classica, in rapporto 1:1 di frutti di bosco e zucchero. Si aggiunge un bicchiere d'acqua, si mescola di nuovo il tutto e si versa in un contenitore dai bordi alti, distribuendolo uniformemente. Il tempo di cottura è di 1 ora, con controllo e mescolamento periodici. Il dolce risulta denso e molto aromatico, dopo essere stato stufato in forno caldo.

Curiosità sull'olivello spinoso

1. Gli arbusti vengono utilizzati come piantumazioni di rinforzo, per stabilizzare i pendii dei burroni e le rive elevate dei corsi d'acqua.
2. Da un cespuglio adulto, in un anno di raccolta, si possono ottenere fino a 15 kg di frutti di bosco.
3. Le proprietà medicinali dei frutti venivano già utilizzate nel II millennio a.C.
4. In Cina, la pianta viene coltivata su scala industriale.
5. I selezionatori hanno sviluppato varietà e ibridi senza spine.
6. I frutti contengono oltre 190 sostanze nutritive.
7. La corteccia contiene serotonina, chiamata l'ormone della felicità. La sua concentrazione è 100 volte superiore a quella delle banane.
8. La pianta è in grado di sopportare gelate prolungate fino a -45 gradi.
9. L'olio di olivello spinoso ha un'ampia gamma d'azione, grazie alle sue proprietà antinfiammatorie, rigeneranti e antibatteriche.
10. Il consumo regolare dei frutti può rallentare significativamente i processi di invecchiamento.

La marmellata di olivello spinoso abbellirà qualsiasi celebrazione o una tranquilla serata in famiglia, donando forza per resistere alle malattie stagionali.

Foto della marmellata di olivello spinoso