Marmellata di pere: 9 ricette di preparazione

La pera dolce, succosa e sorprendentemente aromatica non è inferiore in popolarità al melo. È conosciuta fin dall'antichità ed è stata coltivata come pianta da frutto in molti paesi. I benefici della pera sono indiscutibili e le sue qualità gustative sono molto varie grazie al costante lavoro dei selezionatori che sviluppano nuove varietà e ibridi. I frutti vengono consumati volentieri freschi, e da essi si preparano succhi, puree di frutta, dessert straordinari, tra cui marmellata, pastiglia e la più delicata confettura.

Bellezza di frutta

In tempi antichi, quando non si era ancora affermato un universale canone di bellezza femminile misurato in centimetri, una bella donna in età fertile veniva paragonata a una pera matura. Effettivamente, i fianchi prosperosi sullo sfondo di un'elegante linea del collo e delle spalle erano garanzia di fertilità e di un facile parto.

Interessante: L'aroma della pera è incluso nell'elenco degli afrodisiaci riconosciuti. A proposito, esiste persino una varietà chiamata "Doni di Afrodite".

L'albero è alto, le specie selvatiche raggiungono i 25 m di altezza con un'apertura della chioma di 5 m. È necessaria una potatura regolare, altrimenti la chioma si infittisce rapidamente e la resa diminuisce. Le pere diventano più piccole, perdono sapore e aroma e diventano vulnerabili a malattie e parassiti tipici. Un albero ben curato in un anno produttivo può produrre fino a 150 kg di frutti.

Le foglie dell'albero sono piccole, arrotondate, con punta acuminata. Durante la stagione sono di un verde scuro con superficie lucida. Il periodo di fioritura cade tra la fine di aprile e l'inizio di maggio. Ma è molto più interessante ricordare i periodi di fruttificazione. In questo bisogna orientarsi in base alla varietà e alle caratteristiche climatiche della regione di coltivazione. Le varietà precoci raggiungono la maturazione a metà luglio, quelle tardive vengono raccolte poco prima del gelo. Tutte le varietà sono adatte per preparare dessert dolci, ma le pere invernali devono riposare e maturare affinché il sapore si apra completamente.

Per le varietà estive e autunnali non è necessaria tale attesa. Inoltre, le varietà precoci con polpa tenera e succosa iniziano rapidamente a deteriorarsi. È meglio trasformarle immediatamente in succo, marmellata o confettura.

Composizione e valore calorico

La quantità di vitamine nei frutti è media, giusto nella misura. I valori più alti sono per le vitamine del gruppo B, C, E, P, K. Ma le pere sono apprezzate per altri componenti:

• fibre;
• tannini;
• acidi organici;
• complesso di micro e macroelementi;
• pectine;
• flavonoidi;
• enzimi;
• alcaloidi;
• fibra alimentare;
• acido clorogenico;
• arbutina.

Il sorbitolo contenuto nei frutti è molto importante. Nonostante la polpa più dolce, le pere non sono vietate ai diabetici, offrendo al contempo un leggero effetto diuretico e un'azione che rafforza i vasi sanguigni.

Il valore calorico più basso si riscontra nella polpa fresca. Non supera le 57 kcal, ma nei frutti essiccati raggiunge le 262 kcal, il che crea problemi a chi deve controllare il proprio peso. Anche nella confettura l'apporto calorico aumenta costantemente a causa della presenza di zucchero nelle ricette. Tuttavia, la maggior parte delle sostanze utili rimane quasi invariata, ad eccezione delle vitamine del gruppo B, che diminuiscono rapidamente durante la cottura.

Benefici della marmellata di pere

I più benefici sono i frutti freschi, e non c'è da discutere. Peccato che la stagione delle pere, nonostante la sua durata, finisca comunque. Non resta che rattristarsi per una prelibatezza irraggiungibile o cercare di farne scorta per le lunghe serate invernali. L'elenco delle ricette è lungo. Le fette di frutta essiccate si conservano meglio. In esse il valore calorico aumenta di 4 volte rispetto alle pere fresche, ma anche la maggior parte delle sostanze utili rimane invariata.

Il consumo regolare di pere normalizza la funzione intestinale, attiva la peristalsi e stimola l'eliminazione delle tossine dall'organismo. La composizione unica dei frutti permette di rafforzare i vasi sanguigni, ridurre il rischio di infarto e ictus grazie alla riduzione del colesterolo, all'aumento dell'elasticità dei vasi grandi e piccoli e alla stabilizzazione della pressione arteriosa. Le pere aumentano il livello di immunità, incrementano la resistenza dell'organismo a batteri patogeni, funghi e virus, e ripristinano la microflora intestinale naturale.

L'acido folico è indispensabile per le donne in gravidanza e per coloro che si avvicinano alla soglia dei cambiamenti legati all'età. La pera aumenta il desiderio sessuale, stabilizza l'equilibrio ormonale e riduce l'intensità della sindrome premestruale.

La combinazione dell'azione diuretica e antimicrobica rende la pera molto utile per alleviare i sintomi delle infezioni del sistema urinario. 2–3 piccoli frutti al giorno, con la buccia, fermano i disturbi gastrici, agendo come una spugna e adsorbendo sostanze nocive e tossine. L'azione della pera sull'intestino è duplice. La polpa fresca ha un leggero effetto lassativo, mentre i tannini nella buccia hanno un effetto astringente. Pertanto, per fermare rapidamente la diarrea è efficace un decotto preparato con esse, con l'aggiunta di bacche di pado.

Il basso apporto calorico, unito all'elevato valore nutritivo, permette di includere le pere nei programmi di dimagrimento, eliminando a lungo la sensazione di fame e offrendo una riserva di energia per metà giornata.

Le restrizioni al consumo del prodotto sono poche. Non si possono mangiare frutta fresca e confettura in caso di intolleranza individuale, durante le riacutizzazioni delle malattie gastrointestinali. Non si consiglia di introdurre frutta essiccata nella dieta in caso di obesità; è meglio preferire i frutti freschi.

Come scegliere le pere per la marmellata

Per la confettura serviranno varietà dolci, come:

• Avgustovskaja.
• Lada.
• Cižovskaja.
• Djušes.
• Kafedralnaja.
• Moskvička.
• Desertnaja Rossošanskaja.

Se si sceglie al mercato, si preferisce senza pensarci il prodotto nazionale. Meglio recarsi al mercato contadino o mettersi d'accordo con qualcuno dei coltivatori diretti. Così la qualità sarà garantita e il prezzo resterà contenuto. La migliore raccomandazione sarà un aroma intenso e ricco e una polpa succosa. Per la marmellata non si devono prendere frutti ammaccati e troppo maturi con odore di fermentazione.

Per dessert a due o tre componenti vanno bene le varietà precoci, per la classica marmellata di pere e zucchero è meglio scegliere quelle autunnali.

Come preparare la marmellata di pere: ricette

La pera, come la mela, non si conserva schiacciata con lo zucchero. Bisognerà far bollire la massa dolce almeno per qualche minuto.

Classico

Nella ricetta ci sono solo zucchero semolato e pere. Se sono grandi, la polpa si taglia a spicchi. Le varietà piccole si possono dividere a metà, eliminando piccioli, buccia e torsolo. I frutti cosparsi di zucchero in rapporto 1:1 si lasciano per 6–9 ore per far uscire il succo. Il liquido si scola e si cuoce separatamente fino a ottenere una consistenza omogenea. Poi le pere si versano con lo sciroppo bollente e si cuociono per 1 ora a fuoco lento, mescolando regolarmente con una spatola di legno.

Importante: si versa lo sciroppo sulle pere, e non il contrario. Così i frutti resteranno intatti e si cuoceranno più rapidamente.

Attraverso il vetro del barattolo sterilizzato, le pere sembrano incredibilmente attraenti, quindi dopo il raffreddamento bisogna allontanarle subito per evitare che i familiari le mangino immediatamente.

Delicata

Molti ricordano fin dall'infanzia le delicatissime puree di frutta. Il primo svezzamento per i bambini era quello di mela, ma anche quello di pera era considerato una golosità non inferiore, solo che veniva offerto al bambino un po' più tardi. Per ricordare il sapore dell'infanzia, una ricetta molto semplice aiuterà.

Pere dolci, succose e completamente mature si sbucciano e si eliminano i semi, si tritano con un tritacarne o un frullatore fino a ottenere una purea. Si aggiunge lo zucchero nella quantità di 250 g per 1 kg di frutta pulita. A fuoco lento si cuoce la massa per 20 minuti mescolando continuamente e si trasferisce subito in piccoli barattoli sterilizzati con coperchio ermetico. Il dessert si conserva solo in frigorifero.

Appena il barattolo è aperto, il contenuto si consuma entro 24 ore. Il problema è sempre dove prendere poi il bis. La golosità si può preparare con mele, banane, latte condensato.

Con prugna

I periodi di fruttificazione del pero e del susino quasi coincidono, quindi c'è un'ottima occasione per un dessert sontuoso. Le varianti di preparazione sono con e senza zucchero.

Nel primo caso si prendono 2 kg di ciascun ingrediente e 500 ml di acqua. I frutti si tagliano a spicchi, si cospargono di zucchero, si lasciano riposare 3 ore e si cuociono per 1 ora fino a ridurre il volume della metà.

Il secondo metodo è adatto a chi non gradisce nella propria dieta un eccesso di dolce. Per 4 kg di pere mature pulite, tagliate a fettine sottili, serviranno 2 kg di prugne, divise a metà, e 1 litro d'acqua. La preparazione si effettua in 5 riprese da 15 minuti. Gli ingredienti si mettono contemporaneamente, il volume si riduce di 3–4 volte. Il dessert si conserva solo in un luogo fresco sotto coperchi ermetici.

Con mela

L'abbinamento classico non passerà mai di moda. Gli ingredienti aggiuntivi cambiano, ma la base rimane la stessa:

• mele – 1,5 kg;
• pere – 0,5 kg;
• zucchero – 1 kg.

Di solito si scelgono varietà di frutta dolci. Per evitare che la marmellata risulti stucchevole, si aggiunge 1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto. Se uno dei tipi di frutta è acidulo, non saranno necessari aggiunte esterne. Mele e pere vengono sbucciate, private dei semi e dei piccioli, tagliate a cubetti e lasciate sotto uno strato di zucchero per 3 ore. Poi, a fuoco vivo, si porta il composto a ebollizione, si aggiunge il succo di limone se necessario e si toglie dal fuoco per 40 minuti, coprendo con un coperchio. Se si cuoce per 50–60 minuti, si ottiene una marmellata; se il tempo viene raddoppiato, il risultato è una confettura omogenea e aromatica. In entrambi i casi, il composto viene distribuito in vasetti sterilizzati ancora caldo. Raffreddandosi, si addensa.

Con arancia

Per la prelibatezza si prende una pari quantità di pere e zucchero. Si aggiunge 1 arancia grande con buccia sottile. Le pere vengono tagliate a cubetti, l'arancia a fettine sottili. Gli ingredienti vengono disposti in una pentola a strati, cosparsi di zucchero e lasciati riposare per 2 ore. Il composto inizia a cuocere a fuoco medio. Quando bolle, si abbassa la fiamma al minimo e si lascia sobbollire per 10 minuti. Poi si copre con un canovaccio e si lascia riposare per 8–10 ore. Durante questo tempo, la pera si impregna di sciroppo e diventa morbida e traslucida.

L'ebollizione finale dura solo 5 minuti. La prelibatezza pronta viene versata nei vasetti. Con lo stesso principio si prepara la marmellata al limone.

Con cannella e noci

La marmellata è perfetta come topping per gelato, crêpes, ricotta. Per prepararla occorrono 2 kg di pere e 2 kg di zucchero, oltre a 350 g di gherigli di noce sgusciati. Lo sciroppo viene preparato aggiungendo 500 ml di acqua. Le noci possono essere lasciate a spicchi o tritate più finemente, ma non ridotte in polvere. Le pere vengono tagliate a spicchi grandi; se sono piccole, vengono divise in 4 parti, eliminando il torsolo. La frutta preparata viene versata con lo sciroppo bollente, fatta bollire per 10 minuti, poi si aggiungono le noci, la cannella e si cuoce per un'altra mezz'ora. La marmellata viene distribuita in vasetti ancora calda.

Con i mirtilli rossi

Per 3 kg di pere occorrono 1 kg di bacche, 2,5 kg di zucchero, 1 anello di limone. A piacere si aggiungono cannella e chiodi di garofano. Prima della cottura, i mirtilli rossi vanno necessariamente scottati per 2–3 minuti con acqua bollente, per eliminare l'amaro. Poi si scolano in un colino, eliminando il liquido in eccesso. Le pere vengono scelte succose ma con polpa soda, in modo che non si sfaldino. Vengono sbucciate, tagliate a fettine sottili e mescolate con le bacche.

Lo sciroppo viene preparato in anticipo; dopo 5 minuti di ebollizione, viene versato nel contenitore con i mirtilli e le pere, si rimette a fuoco medio e si fa bollire per 5 minuti. Poi il composto viene lasciato riposare coperto da 12 ore a un giorno e viene bollito di nuovo per 15 minuti. Si ottiene un dessert dorato-rossastro dal gusto sorprendentemente armonioso. Se si usano spezie, vengono aggiunte 5 minuti prima della fine della cottura.

Con la prugna ciliegia e le mele

Un dessert dolce con una leggera nota acidula sarà utile durante il lungo inverno, quando i cibi insipidi stancano e si desidera qualcosa di stuzzicante. Gli ingredienti si prendono in proporzioni uguali, 1 kg ciascuno, incluso lo zucchero. Le susine si bucano con uno stuzzicadenti per far uscire meglio il succo, i frutti si tagliano a cubetti piccoli. Si può preparare con una macerazione preliminare oppure far bollire subito, ma con l'aggiunta di acqua. Il tempo totale di preparazione è di 40 minuti. In alternativa, si tolgono i noccioli dai frutti, si frullano tutti gli ingredienti nel frullatore e si lascia sobbollire il composto per 20 minuti in più. Si ottiene una confettura magnifica.

Nella pentola a cottura lenta

L'elettrodomestico è pensato per preparare diversi piatti, semplificando la vita dell'uomo moderno. Anche la confettura si prepara facilmente nella multicooker, e in questo caso non è necessario sbucciare le pere. Per 2 kg di frutta servirà solo 1 kg di zucchero; per le varietà molto dolci si aggiunge il succo di mezzo limone.

Gli ingredienti si mettono subito nella ciotola, si seleziona il programma «Stufatura» con partenza posticipata di 2 ore. Dopo 20 minuti di cottura si mescola il contenuto, affinché la prelibatezza non bruci. Nei modelli nuovi c'è l'apposita opzione «Confettura», dove non sarà affatto necessario aprire il coperchio. Il tempo di funzionamento è di 60 minuti. Non è necessario invasare subito il dessert; deve riposare nella multicooker per altre 2–3 ore.

Come conservare la marmellata di pere

Se la frutta viene fatta bollire per più di 30 minuti, la confettura si conserva bene anche a temperatura ambiente. La soluzione ottimale sono i ripiani della dispensa, lontano dai termosifoni e dal piano cottura. Si possono mettere i barattoli con il dessert su una loggia fresca o su un balcone vetrato. In caso di gelate leggere, è sufficiente coprire le scorte con una vecchia giacca o una coperta, e supereranno benissimo l'inverno.

Le confetture da cinque minuti devono stare solo in frigorifero. Nonostante la pera sia resistente al calore, fermenterà rapidamente se nel barattolo ci saranno goccioline d'acqua, perciò la sterilizzazione si esegue a secco. La confettura ben cotta non dovrà essere chiusa ermeticamente: si può chiudere con normali tappi di plastica, con carta cerata, legandola con spago o filo spesso.

Curiosità sulla pera

1. L'albero vive 150–200 anni. Si trovano esemplari longevi che raggiungono i 3 secoli.
2. Il legno è molto bello e leggero, viene utilizzato nella produzione di mobili e strumenti musicali.
3. Prima del tabacco, come miscela da fumo si usavano le foglie secche tritate dell'albero di pera.
4. I frutti hanno un indice di allergenicità minimo.
5. La pera selvatica è originaria dell'Asia.
6. Circa 2.000 piante sono strette parenti di questa coltura. Tra queste figurano il melo, la rosa e il biancospino.
7. In Cina la pera è considerata un simbolo di immortalità.
8. Il consumo regolare di pere rafforza lo smalto dei denti.
9. In condizioni adeguate, i frutti si possono conservare fino al nuovo raccolto.
10. La pera più grande è stata coltivata in Giappone e pesava 3 kg.

Nell'antica Grecia, la pera veniva chiamata «dono degli dei» insieme all'uva. Era apprezzata come rimedio medicinale; chi non sopportava il mal di mare portava pezzi succosi nei viaggi per mare. Nella marmellata si conservano le proprietà principali dei frutti freschi. Sperimentando un po', si può creare un'intera galleria di sapori a base di pera. Ma occorre tenere presente che la scelta sarà molto difficile, poiché ogni ricetta è originale a modo suo.

Foto della marmellata di pere