Marmellata di polpa di anguria: 6 ricette

Dolce, succoso, letteralmente scioglievole in bocca, l'anguria delizia con il suo gusto sontuoso da metà agosto. Peccato che la stagione finisca così in fretta. Ma si può ricorrere a un piccolo trucco e conservare per l'inverno un po' di questa prelibatezza aromatica, preparando la marmellata di polpa di anguria secondo diverse ricette. Poi, nelle fredde serate tempestose, aprire un vasetto per assaggiare questo magnifico dessert e scegliere il gusto più riuscito, in modo da poterne preparare di più l'estate successiva.

La questione dell'anguria

Con questa pianta la situazione è molto interessante. Ancora oggi gli scienziati non hanno deciso se classificare l'anguria come bacca o come frutto. Anche nei libri di ricette non è chiaro in quale sezione cercare il metodo di preparazione desiderato. Ma in questo caso, l'ingegno popolare ha messo l'approccio scientifico in ginocchio, chiamando semplicemente l'anguria «cucurbitacea». Così il dibattito a livello quotidiano si è concluso e le ricette per le conserve invernali si trovano sparse tra le sezioni di sottaceti, marinate e dolci.

Le proprietà gustative dell'anguria dipendono dalla regione di coltivazione. La coltura richiede ampi spazi, poiché i suoi tralci sono rampicanti e raggiungono i 4 metri. Su di essi si formano fiori giallo chiaro e poi le ovaie. Per ottenere frutti grandi, si lasciano solo una parte, non più di 8-10 per pianta, mentre gli altri vengono rimossi.

Si ritiene che il progenitore sia il melone tsamma, che cresce in Sudafrica. Menzioni di questa coltura si trovano nell'antico Egitto come fonte di acqua, cibo e rimedio medicinale. Sulla base della specie selvatica sono state create numerose varietà e ibridi, che differiscono per forma, dimensioni, caratteristiche gustative e tempi di maturazione. Molti di essi sono stati acclimatati per le regioni centrali e settentrionali.

Composizione e valore calorico

Gran parte della polpa dell'anguria, come il cetriolo, è costituita da acqua. Contiene molte sostanze benefiche, che vengono attivamente utilizzate nei programmi di controllo del peso, nel miglioramento generale della salute e in cosmetologia.

Particolarmente importanti per la salute sono gli antiossidanti e la citrullina, un amminoacido unico. Non hanno meno valore:

• fruttosio;
• glucosio;
• pectine;
• sostanze alcaline;
• vitamine A, C, E, PP, del gruppo B;
• ferro;
• magnesio;
• calcio;
• fosforo;
• potassio;
• zinco;
• niacina;
• amido;
• amminoacidi essenziali;
• acidi grassi saturi e polinsaturi.

Le calorie di un pezzo da 100 g non superano 27–28 kcal, mentre l'indice glicemico è molto alto, da considerare in caso di malattie legate al metabolismo.

I semi del frutto sono ricchi di sostanze oleose contenenti acidi palmitico, linoleico e linolenico. Il sapore dell'olio di semi di anguria ricorda quello dell'olio d'oliva, mentre per le proprietà fisico-chimiche è simile a quello di mandorla. Viene spesso usato come base per composizioni oleose da massaggio.

Proprietà benefiche dell'anguria

Praticamente ogni parte di questa cucurbitacea viene utilizzata. La polpa possiede una potente azione diuretica, antiedematosa, antinfiammatoria e antipiretica. Piccole porzioni di anguria attivano la peristalsi intestinale, eliminano la stitichezza, rimuovono scorie e tossine.

L'inclusione regolare del frutto nella dieta rafforza il sistema immunitario, mantiene l'acuità visiva, migliora l'elasticità della pelle, accelera la scomposizione dei grassi. Il magnesio è benefico per l'organismo femminile a qualsiasi età, sostenendo il tasso metabolico, stabilizzando il sistema nervoso, eliminando i presupposti per crampi e contrazioni della muscolatura liscia, cosa particolarmente importante durante la gravidanza.

Interessante: nella polpa dell'anguria si trova una quantità significativa di L-citrullina, che stabilizza lo stato dei vasi sanguigni e previene i bruschi sbalzi di pressione.

L'anguria è apprezzata per la sua capacità di:

• sopprimere lo sviluppo delle cellule tumorali;
• neutralizzare gli effetti dei processi ossidativi;
• prevenire l'invecchiamento precoce;
• stimolare la funzione renale;
• ripristinare la microflora dopo lunghi cicli di trattamento farmacologico;
• migliorare la funzionalità epatica, riducendone il carico.

Gli uomini non dovrebbero trascurare la polpa dolce e cercare di rifornire le scorte dell'organismo durante la stagione con preziosissimi amminoacidi che migliorano la potenza e aumentano il desiderio sessuale.

Per le donne, i semi rappresentano un grande beneficio, poiché la quantità di magnesio supera di una volta e mezza la dose giornaliera. Ma anche i succosi pezzi di polpa sono utili, riducendo la tensione emotiva, eliminando il gonfiore, migliorando il turgore della pelle e l'incarnato.

Perché la marmellata di anguria fa bene

Dopo la lavorazione termica, la maggior parte delle sostanze benefiche si perde o si scompone in sostanze più semplici. Ma anche la metà nel periodo invernale è molto meglio di niente, quindi non bisogna lasciarsi sfuggire l'occasione. Anche sotto forma di dolcetto, l'anguria conserva l'azione diuretica e antinfiammatoria, ma in quantità molto più modeste. Invece, la concentrazione di licopene aumenta di diverse volte. Con una cottura prolungata la sua quantità aumenta ancora di più. Questo enzima è necessario per prevenire l'invecchiamento precoce, mantenere l'elasticità e la levigatezza della pelle. È in grado di legare e rimuovere i radicali liberi. Il licopene blocca la trasformazione maligna delle cellule, quindi è particolarmente prezioso per chi ha una predisposizione familiare all'oncologia.

La fibra non subisce particolari metamorfosi, rimanendo quasi invariata e conservando le funzioni di stimolazione della peristalsi e di pulizia dell'organismo. Essa è in grado di ripristinare la microflora intestinale, migliorando il funzionamento del tratto gastrointestinale. Grazie a ciò, la pelle si libera da irritazioni ed eruzioni cutanee. La fibra protegge dall'obesità e stabilizza il livello di colesterolo.

La marmellata di anguria ripristina l'energia persa durante sforzi fisici prolungati, mantiene l'acuità visiva, proteggendo gli occhi dalla degenerazione legata all'età. Elimina parte dell'acido urico e mantiene l'equilibrio idro-salino, oltre ad attivare la funzione renale.

Come scegliere l'anguria per la marmellata

Per le conserve in salamoia sono necessari frutti non ancora maturi, mentre la preparazione di dolci richiede solo angurie ben mature e zuccherine. Più sono dolci, meno zucchero sarà necessario. Inoltre, si possono utilizzare ingredienti aggiuntivi che conferiscono alla marmellata un sapore unico.

Importante: Il dolce va preparato solo in stagione: le angurie precoci possono contenere una grande quantità di pesticidi e altre sostanze utilizzate per accelerare il raccolto.

Se ci si basa sulle varietà, le più dolci sono:

1. Ogonek. Si distingue per la polpa di un rosso vivo con semi piccoli e dimensioni ridotte.
2. Sacharnyj Malysh. Si caratterizza per la maturazione precoce, la buccia spessa e le eccellenti qualità gustative.
3. Krymskaja Roza. Viene coltivata in piccole quantità, è praticamente non trasportabile, ma il suo sapore è stupendo.
4. Astrachanskij. Produce frutti grandi con polpa zuccherina.
5. Cholodok. Appartiene alle varietà tardive e si conserva a lungo.
6. Foton. Possiede una buccia spessa, adatta per preparare canditi, il che lo rende doppiamente prezioso.

Il principio di scelta di un frutto maturo è lo stesso per qualsiasi varietà.

1. Il criterio principale è un suono squillante quando si picchietta sul lato del frutto. Un'anguria matura rimbalza quando si sbatte con il palmo aperto, e con l'altra mano si sente bene il contraccolpo.
2. Il raccolto più dolce sarà quello non irrigato. In tal caso, le piante vengono annaffiate fino alla formazione delle ovaie, dopodiché, una volta iniziata la maturazione, l'apporto d'acqua viene interrotto.
3. Una condizione importante è l'integrità della buccia. Non sono ammesse crepe, frammenti molli o tracce di marciume.
4. Deve esserci una macchia chiara sul lato. Essa si forma dal contatto con il terreno durante la crescita. Se non c'è, i frutti sono stati raccolti acerbi e fatti maturare artificialmente.
5. Il «picciolo» leggermente secco e arricciato indica maturità e dolcezza.
6. La grandezza non influisce sul sapore, così come la tonalità della buccia, se i parametri corrispondono alle caratteristiche della varietà. Per preparare la marmellata, è più conveniente scegliere l'ultima settimana di agosto e l'inizio di settembre. In questo periodo c'è la raccolta di massa delle angurie, la maggior parte sono già mature naturalmente, e il prezzo è vicino al minimo stagionale. Questo è un dato non trascurabile, poiché del volume iniziale nel prodotto finito rimane al massimo 1/3.

Come preparare la marmellata di anguria: ricette

Nei meloni la percentuale di acqua è molto alta. Durante la cottura, l'acqua evapora, addensando la consistenza della massa, quindi dovrà armarsi di pazienza e mescolare continuamente la marmellata, altrimenti brucerà rapidamente. I contenitori smaltati sono adatti solo per far riposare il composto; è meglio cuocere la prelibatezza in una bacinella di alluminio, rame, ottone o in una pentola con rivestimento in teflon. È più comodo mescolare con una paletta di legno. Non lascia segni sul fondo, non schiaccia le bacche e i pezzi di frutta, spostandoli delicatamente nello sciroppo. Le ricette per la marmellata di polpa di anguria si dividono in tradizionali ed esotiche, e sono accomunate da un sapore strepitoso a cui è semplicemente impossibile resistere.

Classico

Servono solo 2 ingredienti: anguria e zucchero in proporzione 1:1. La parte più noiosa e fastidiosa consiste nell'eliminare accuratamente i semi dalla polpa. Si può ricorrere a un trucco: cuocere prima leggermente la massa e, dopo averla raffreddata, passarla al setaccio. In tal caso la consistenza sarà più simile a una marmellata, ma il sapore non ne risentirà quasi per niente.

Inizialmente si cospargono i pezzi con lo zucchero e si lasciano riposare per 2–3 ore per far sprigionare il succo. Alla prima bollitura, si fa bollire lo sciroppo separatamente per 2–3 minuti. Si versano le fette con lo sciroppo e si lasciano riposare per 8–10 ore per farle impregnare. Nei due passaggi successivi, si fa bollire la marmellata solo per 5 minuti mescolando continuamente. Quindi la massa bollente viene versata nei barattoli e sigillata ermeticamente.

Miele di anguria

È molto più popolare e tradizionale nella regione del Volga e nell'Oblast' di Astrachan', dove tradizionalmente si coltivano meloni e angurie e si ottengono raccolti abbondanti. La differenza rispetto alla ricetta classica sta nella lunga durata della preparazione e nell'obbligatorio taglio a purea. Il consumo di zucchero è molto economico: per le varietà dolci a piena maturazione servono solo 250 g per 3 kg di polpa. I semi non devono essere rimossi in anticipo, verranno eliminati dopo aver filtrato al setaccio.

La polpa tagliata a pezzi viene messa in una pentola dal fondo spesso e fatta sobbollire per circa 30 minuti mescolando continuamente. Non appena tutti i pezzi sono diventati completamente morbidi, si frulla la massa con un frullatore o la si passa subito al setaccio. Si può anche trasferire il tutto in una garza e strizzare bene. Il succo ottenuto, con una piccola percentuale di polpa finita nella pentola, viene fatto bollire per circa 3 ore, finché la massa non si addensa. La delizia al miele viene trasferita in piccoli vasetti.

Kubanočka

La ricetta si differenzia da quella classica per l'aggiunta di limone. Per 1 kg di zucchero si prendono 1,5 kg di polpa e un limone grande. Si grattugia la scorza del limone e si spreme il succo di metà del frutto. Si cuoce in 2 fasi. I cubetti di anguria vengono cosparsi di zucchero e fatti bollire a fuoco molto basso per 5 minuti dal momento dell'ebollizione. La massa deve raffreddarsi, dopodiché viene nuovamente bollita, questa volta con l'aggiunta di succo di limone e scorza.

La marmellata risulta molto bella, con pezzi semitrasparenti e una piacevole nota acidula. È preferibile conservarla in un luogo fresco.

Con lamponi

Un originale mix di lamponi e anguria. Per prepararla occorre:

• anguria – 3 kg;
• zucchero – 300 g;
• lamponi – 150 g;
• pectina – 60 g;
• succo di 1/4 di limone.

Si estrae il succo dalla polpa, si mescola con zucchero e pectina e si porta a ebollizione. Dopo 5 minuti si aggiunge il succo di limone; dopo altri 3 minuti, i lamponi. Si lascia il composto sul fuoco per 4-6 minuti, mescolando continuamente. Questa confettura fa un bellissimo effetto in piccoli barattoli a forma di botte. Nello sciroppo rosa trasparente risaltano in rilievo le bacche rubino di lampone. Questa prelibatezza sarà un degno ornamento per qualsiasi tè.

Con noci

Un metodo per chi non può concedersi il lusso di cuocere la prelibatezza in più fasi, ma ama molto le leccornie. Oltre alla tradizionale anguria e allo zucchero in proporzione 2:1, occorrerà una manciata di noci sgusciate e tagliate a piccoli pezzi. Mezzo cucchiaino di pepe nero macinato darà una nota inaspettata. Non è amaro, ma dona una sensazione di calore nel retrogusto. Bisogna cuocere in un'unica soluzione, per 40 minuti a fuoco lento, mescolando delicatamente il composto dal fondo verso il bordo. Una volta pronto, deve addensarsi leggermente e filare bene dal cucchiaio. Le noci risultano croccanti e il pepe aggiunge un tocco piccante.

Mix di zenzero e menta

Nella base di anguria si fondono armoniosamente la freschezza pungente dello zenzero e la frescura della menta. Per la ricetta occorrono 1 kg di zucchero e 1 kg di polpa, 30 foglioline di menta fresca e un cucchiaio da dessert di scaglie di zenzero. La polpa di anguria si taglia a pezzetti, si cosparge di zucchero e si lascia per 2 ore in un luogo caldo. La menta si trita e si mescola al composto principale. Dopo 8 minuti di ebollizione si aggiunge lo zenzero. Il composto si fa bollire per 3 minuti, si toglie dal fuoco e si lascia riposare per 1 ora. La prelibatezza si distribuisce in barattoli sterilizzati e si chiude ermeticamente.

Da considerare: La sterilizzazione viene effettuata in forno solo a secco. Nei barattoli non devono esserci goccioline d'acqua, altrimenti la confettura «fermenterà».

In modo simile si prepara la confettura con il rosmarino al posto dello zenzero.

Condizioni di conservazione della marmellata di anguria

La ricetta non prevede una lunga cottura della polpa. La confettura risulta molto delicata e piuttosto capricciosa da conservare. È meglio riservare ai barattoli con la prelibatezza il ripiano inferiore del frigorifero. Ciò vale soprattutto per la ricetta con i lamponi, poiché si ottiene praticamente una confettura da cinque minuti. I barattoli si manterranno discretamente in una cantina fresca o su una loggia ben isolata.

Fa eccezione il miele di anguria. Cuoce a lungo, il liquido quasi evapora e il prodotto finito non teme i ripiani interni dei mobili da cucina né la dispensa nel corridoio.

Curiosità sull'anguria

1. La pianta era ben nota nell'antico Egitto, veniva coltivata al pari di altre colture e utilizzata come alimento e a scopo medicinale.
2. La polpa del frutto è composta per il 92% da acqua.
3. La terra d'origine della pianta è considerata l'Africa meridionale.
4. In Russia i primi tentativi di coltivazione della cucurbitacea risalgono al XVII secolo.
5. Non è ancora stata trovata una classificazione botanica precisa per l'anguria.
6. Sono state sviluppate circa 1200 varietà e ibridi del dolce frutto, tra cui varietà nane, giganti, ovali e quadrate.
7. I selezionatori hanno creato ibridi di colore giallo e nero.
8. L'anguria più grande è stata coltivata da Lloyd Bright; il peso del frutto raggiungeva i 122 kg; il record è stato stabilito negli Stati Uniti.
9. Le angurie nane non crescono più di 3–4 cm; la varietà viene coltivata in Sud America e si chiama Pepquinos. Il sapore dei frutti ricorda quello del cetriolo; sono molto richiesti nei ristoranti come ingredienti per insalate esotiche.
10. Senza danni per la salute, un adulto può consumare fino a 3 kg di dolci fette al giorno.
11. Molto spesso l'anguria viene mangiata fresca, ma sotto forma di marmellata acquista note di sapore completamente nuove e diventa un dessert raffinato.

Foto della marmellata di polpa di anguria