Mirabolana: proprietà benefiche e controindicazioni

A tutti è noto l'aspetto e il sapore dei frutti della prugna ciliegia, ma non tutti sanno quanto sia utile e insostituibile. I campi di applicazione nella vita umana sono molto versatili: cucina, medicina, cosmetologia.

In cosa si differenzia la mirabolana dalla prugna

Se si chiedesse a qualcuno qual è il rapporto tra prugna e prugna ciliegia, la risposta più comune sarebbe che la prugna ciliegia è una prugna. E questa affermazione è corretta solo se con il termine «prugna» si intende il genere e non l'albero da frutto. Analizziamolo più nel dettaglio.

In botanica esiste il genere Prunus della famiglia delle Rosacee. Ne fanno parte alberi da frutto come albicocco, ciliegio, mandorlo, prugna ciliegia, prugno, ecc. Pertanto, la prugna ciliegia è un Prunus solo se si fa riferimento al genere. Se invece si intende la specie di albero da frutto, allora prugna e prugna ciliegia sono piante completamente diverse. Di conseguenza, si può concludere che la prugna ciliegia e la «prugna domestica» sono una sorta di sorelle appartenenti al genere Prunus.

Esistono anche le seguenti differenze significative tra la prugna e la prugna ciliegia:

1. Origine. La prugna è stata introdotta nel territorio dei paesi post-sovietici dall'Europa occidentale, mentre la prugna ciliegia dall'Asia Minore.
2. Colore. I frutti della prugna hanno un colore blu, viola o lampone, quelli della prugna ciliegia giallo o giallo-rossastro.
3. Nocciolo. Nella prugna viene rimosso facilmente dal frutto, mentre nella prugna ciliegia è difficile separarlo dalla polpa.
4. Maturazione del raccolto e sua conservabilità. La raccolta della prugna ciliegia avviene a fine agosto e inizio autunno. La prugna matura invece a metà estate. I frutti raccolti di prugna ciliegia si conservano meglio e più a lungo, sono più resistenti ai parassiti e alle malattie, a differenza della prugna. Ciò si spiega con il minor contenuto di zucchero nella sua composizione.
5. Gusto. La prugna ciliegia è sensibilmente più acidula. La prugna è più adatta al ruolo di frutto da dessert. Grazie al suo gusto particolare e all'assenza di una dolcezza stucchevole, è l'ingrediente principale nella preparazione della salsa georgiana tradizionale tkemali. Mentre, ad esempio, l'elevato contenuto di zuccheri nella prugna permette di ricavare le prugne secche.

Composizione e valore calorico

Il valore nutrizionale dei frutti maturi di mirabolano per 100 g è il seguente:

• proteine – 0,2 g;
• grassi – 0,1 g;
• carboidrati (di cui zuccheri) – 8 g;
• fibre alimentari – 1,9 g;
• acqua – 89 g;
• amido – 0,1 g.

Nonostante nel mirabolano predominino i carboidrati, può essere consumato da chi segue una dieta, poiché il suo apporto calorico è di sole 34 kcal per 100 g.

La composizione chimica del mirabolano è ricca di vitamine, macro e microelementi, come: vitamine del gruppo B, C, E, PP, beta-carotene, potassio, calcio, magnesio e ferro.

Proprietà benefiche della mirabolana

Per quanto riguarda l'effetto sul corpo umano, il mirabolano è simile alla prugna. Non sorprende, poiché, come indicato sopra, questi alberi sono strettamente correlati. Tuttavia, le sue proprietà benefiche sono molto più preziose e hanno un impatto più ampio sulla salute umana.

Per le donne

Alcune fonti indicano che il mirabolano ha un effetto positivo sulla salute delle donne. Non si può essere completamente d'accordo, poiché con i suoi frutti non è possibile curare o prevenire malattie ginecologiche. Ma va detto che questo frutto nella sua composizione chimica ha un alto contenuto di magnesio. I sintomi di carenza di questo minerale sono perdita di energie, umore depresso, irritabilità. La relazione tra il magnesio contenuto nel mirabolano e la salute femminile si spiega con la sua azione diretta sul ciclo mestruale regolare e sulla tempestiva ovulazione, nonché sull'alleviamento del periodo di inizio della menopausa.

Per gli uomini

Per quanto riguarda la relazione tra i frutti del mirabolano e la salute maschile, il frutto ha un effetto simile a quello del prezzemolo. I frutti della prugna ciliegia (come viene anche chiamato il mirabolano) sono ricchi di beta-carotene, che favorisce una sana potenza maschile e aumenta la produzione dell'ormone testosterone. Il consumo regolare di frutti freschi di mirabolano o di infuso dei suoi fiori aiuta a mantenere o addirittura ripristinare la potenza.

In gravidanza

Il mirabolano è un vero scrigno di vitamine benefiche, molto necessarie alla donna e al bambino durante la gravidanza.

1. La vitamina E contenuta nel frutto aiuta nella formazione della placenta e riduce il rischio di distacco.
2. Le vitamine del gruppo B riducono la tossicosi, migliorano il tono uterino e influenzano positivamente la crescita degli organi e dei tessuti del bambino, in particolare sui sistemi cardiovascolare e nervoso.
3. Le donne in gravidanza dovrebbero consumare mirabolano anche per l'alto contenuto di magnesio, che influisce sullo sviluppo dell'apparato muscolo-scheletrico del feto e riduce la tensione nervosa della futura mamma.
4. Il valore nutrizionale del mirabolano include anche il ferro, che previene lo sviluppo di anemia nel bambino e riduce al minimo la probabilità di ipossia fetale.

È importante ricordare che un consumo eccessivo di qualsiasi alimento in gravidanza può causare reazioni allergiche, bruciore di stomaco o diarrea. La dose giornaliera raccomandata per le donne in gravidanza non deve superare 5 frutti freschi.

Durante l'allattamento

Si raccomanda alle donne che allattano di aggiungere la prugna ciliegia alla loro dieta secondo gli stessi criteri delle donne in gravidanza. Dopo il parto, il corpo della giovane madre è indebolito e più vulnerabile, e le vitamine e i minerali di questo frutto la aiuteranno a normalizzare la salute.

Va inoltre notato che tutti gli oligoelementi benefici assunti dalla madre vengono trasmessi attraverso il latte al neonato.

Per i bambini

L'immunità dei bambini è più debole di quella degli adulti, e pertanto più suscettibile ai virus. La vitamina C contenuta in questo frutto agrodolce è un oligoelemento che aiuta a combattere i primi segni di raffreddore e svolge una funzione preventiva contro la maggior parte delle malattie virali. Inoltre, la purea di prugna ciliegia è un ottimo piatto con cui iniziare lo svezzamento dei più piccoli. Se Lei ha deciso di includere la purea nella dieta di un bambino piccolo, deve prepararla esclusivamente con frutti gialli. Osservi attentamente la reazione dell'organismo del bambino al frutto per evitare possibili reazioni allergiche.

Vale la pena menzionare che per i bambini questo frutto agisce come una sorta di stimolatore della crescita.

Per il dimagrimento

Come già accennato in precedenza, la prugna ciliegia è un frutto ipocalorico con un contenuto minimo di grassi e carboidrati, pertanto le persone che desiderano dimagrire possono includerlo nella loro dieta.

La prugna ciliegia ha un lieve effetto lassativo, per cui l'organismo si auto-purifica da tossine e scorie senza eccessivo disagio. La prugna ciliegia è ricca di fibre, che svolgono bene la funzione di accelerare il metabolismo e creano una sensazione di sazietà più duratura nello stomaco rispetto ad altri frutti. La prugna ciliegia è un diuretico naturale che elimina l'eccesso di liquidi dall'organismo e riduce il gonfiore.

Durante la dieta, si consiglia di consumare i frutti di prugna ciliegia a colazione come integratore e dolcificante per il porridge di avena, e vale anche la pena considerarla come spuntino tra i pasti principali.

I benefici della mirabolana verde

La prugna ciliegia si differenzia dalla maggior parte degli altri frutti in quanto il suo frutto acerbo è molto benefico e non è meno popolare di quello maturo.

La prugna ciliegia verde è caratterizzata da un alto livello di vitamina C, motivo per cui è ampiamente utilizzata a livello industriale per la produzione di acido citrico.

I piatti con l'aggiunta di prugna ciliegia acerba hanno un effetto benefico sulla digestione. Grazie alle sue proprietà e all'elevata acidità, dopo un pasto abbondante non si avverte una sensazione di pesantezza.

Tra l'altro, la prugna ciliegia verde ha una proprietà sorprendente: abbassa bruscamente la pressione sanguigna. Se una persona, in base alle caratteristiche del proprio corpo, ha spesso la pressione ai limiti inferiori, è meglio non esagerare con questo frutto. Inoltre, bisogna fare attenzione con i frutti acerbi se si ha un'acidità di stomaco elevata o un'ulcera.

La mirabolana rossa è benefica?

Se si confrontano le proprietà benefiche dei frutti rossi e gialli di mirabolano, non differiscono affatto tra loro. La ciliegia-susina rossa è altrettanto benefica e non ha caratteristiche specifiche. Va solo notato che è più dolce a causa del maggiore contenuto di zucchero. Nella sua composizione chimica è presente un livello più alto di pectine, che rimuovono le sostanze radionuclide dall'organismo.

Un vantaggio importante del mirabolano rosso è che è proprio in esso che si trova la maggiore quantità di polifenoli. Queste sostanze contribuiscono attivamente alla pulizia dei vasi sanguigni e prevengono l'aumento del livello di colesterolo nel sangue.

I benefici dei noccioli della mirabolana

Nella produzione e nella vita quotidiana non viene utilizzata solo la polpa del frutto. Il mirabolano può essere considerato un prodotto a rifiuti zero (zero waste). Ad esempio, dai noccioli della ciliegia-susina si produce carbone attivo, si estrae olio vegetale, che per valore non è inferiore a quello di mandorla. In cosmetologia, i noccioli dei frutti trovano impiego come componenti di scrub ringiovanenti e purificanti.

Proprietà benefiche delle foglie di mirabolana

La composizione biochimica delle foglie di ciliegia-susina include vitamine A, PP, fosforo, potassio e sodio. Vengono essiccate e trasformate in condimento o tisana. L'aggiunta di foglie secche di mirabolano al cibo favorisce l'assorbimento dei grassi benefici da altri alimenti.

Il tè a base di foglie di ciliegia-susina tonifica bene l'organismo e calma il sistema nervoso; viene anche preparato in caso di raffreddore, carenza vitaminica, malattie renali ed epatiche.

Dalle foglie e dai fiori del mirabolano si preparano tinture o decotti per la potenza maschile. Va sottolineato che tale tintura viene utilizzata anche esternamente per detergere la pelle in caso di vene varicose e eruzioni infiammatorie sul viso.

La mirabolana in medicina

Nella medicina tradizionale, il frutto dell'albero di mirabolano viene utilizzato solo per la produzione di carbone attivo, cosa che non si può dire dei rimedi popolari. Esaminiamo le seguenti modalità di utilizzo della ciliegia-susina per alcune malattie: in quali casi è opportuno includerla nella propria dieta e in quali situazioni è meglio evitarla.

Per il diabete mellito

Nella scelta degli alimenti, i diabetici prestano attenzione al livello dell'indice glicemico, che non deve superare le 70 unità. Per quanto riguarda i frutti del mirabolano, questo indicatore raggiunge il valore di 25 unità, il che consente di affermare con assoluta certezza che in caso di diabete mellito è possibile consumare questo frutto.

I medici non solo consentono ai pazienti di introdurre il mirabolano nella loro dieta quotidiana, ma lo raccomandano vivamente. Ciò è dovuto al fatto che i frutti della ciliegia-susina sono ricchi di vitamine e aminoacidi che normalizzano il metabolismo e saturano l'organismo dei diabetici con tutti i microelementi necessari, senza il rischio di imprevisti picchi di zucchero nel sangue.

Nel caso del diabete di tipo 2, le persone spesso soffrono di sovrappeso, e il consumo regolare di mirabolano aiuta a perdere qualche chilo in più al mese senza danni alla salute.

Per la pancreatite

In caso di pancreatite, l'elenco di frutta e verdura consentite è molto limitato. Il problema è che la fibra influisce molto negativamente sul pancreas malato e irritato.

Si può consumare il mirabolano solo dopo aver consultato il medico che segue il paziente ed è profondamente a conoscenza della gravità e del decorso della malattia.

Se invece il divieto di consumo di questo frutto non riguarda il paziente, è necessario seguire alcune regole:

1. La quantità consentita è un frutto al giorno.
2. È severamente vietato consumare mirabolano verde o acerbo.
3. Il frutto va sottoposto a trattamento termico a vapore o al forno.

Il mirabolano è un frutto molto benefico, quindi una quantità sufficiente di vitamine e sostanze nutritive si conserva anche dopo la lavorazione.

Per la gastrite

Gli specialisti medici affermano che il mirabolano per le persone che soffrono di gastrite è benefico esattamente come la prugna. Si deve notare che si devono consumare solo frutti maturi, dopo averli sbucciati. Sono severamente vietati i frutti acerbi o troppo maturi a causa dell'elevato livello di acidità che danneggia la mucosa gastrica irritata. Non bisogna abusare del mirabolano, la dose giornaliera non deve superare i tre pezzi al giorno.

In caso di gastrite sono molto utili i piatti preparati con il mirabolano. Si argomenta che, in presenza di un tratto gastrointestinale malato, esso aiuta molto l'assorbimento e la digestione dei cibi 'pesanti', il che è un suo innegabile vantaggio rispetto ad altra frutta e verdura.

Per stitichezza

Il mirabolano, come tutti gli altri frutti degli alberi del genere Prunus, ha un lieve effetto lassativo sull'intestino umano. In caso di stitichezza cronica, nella dieta quotidiana non si dovrebbero consumare solo frutti freschi, ma si consiglia anche di bere decotti di frutti e foglie di mirabolano. Preparare questa bevanda è molto semplice. Per questo occorreranno:

• 50 g di mirabolano;
• 10–20 g di foglie di mirabolano;
• 250 ml di acqua bollente.

Inizialmente, le foglioline vanno ammorbidite nel palmo della mano con dei colpetti. Questo è necessario affinché il decotto riceva quante più sostanze benefiche possibile. Dai frutti si deve separare il nocciolo e tagliarli a pezzetti. Versare l'acqua bollente sulle foglie e sui frutti e lasciare in infusione per circa 4–5 ore. Filtrare e assumere il decotto in quantità di 80 ml 3 volte al giorno prima dei pasti.

Per la gotta

In caso di gotta e reumatismi, il consumo di mirabolano, purtroppo, può invece che beneficio causare danni all'organismo. I medici raccomandano di escluderlo dalla dieta dei pazienti.

Impiego in cosmetologia

Il frutto del ciliegio susino è estremamente popolare in cosmetologia, non solo nella preparazione di rimedi cosmetici fatti in casa, ma anche nella produzione professionale su larga scala.

Dai noccioli della prugna ciliegia si ottiene un olio che viene utilizzato sia come prodotto autonomo nella routine quotidiana di cura della pelle, sia come ingrediente ausiliario in maschere e creme. Questo olio è inoltre consigliato come maschera per nutrire i capelli e prevenire le doppie punte. Distribuisca l'olio su tutta la lunghezza dei capelli, escluse le radici, e vada a dormire; al mattino lavi i capelli usando i Suoi soliti prodotti. Dopo il primo trattamento, la morbidezza, la docilità e la setosità dei capelli La lasceranno entusiasta.

Un altro possibile metodo di lavorazione dei noccioli nei marchi cosmetici è la macinazione e la lucidatura, dopodiché vengono aggiunti agli scrub. Questi peeling sono molto apprezzati dai consumatori, poiché esfoliano delicatamente le particelle morte senza danneggiare lo strato sano dell'epidermide.

Parlando dei rimedi casalinghi a base di prugna ciliegia, va notato che ogni donna sceglie per sé il modo migliore per conservare la giovinezza con esperimenti e tentativi. Se nel Suo giardino cresce questo albero miracoloso, Le consigliamo di provare su di Sé alcune popolari ricette casalinghe:

1. Ghiaccio alla frutta per il lavaggio del viso. Prepari un decotto a base di frutti di prugna ciliegia e delle sue foglie, lo raffreddi, lo filtri e lo versi in stampi per ghiaccio. In ogni cubetto aggiunga un paio di gocce di olio vegetale e lo metta in freezer. Si lavi il viso ogni mattina con questo ghiaccio; esso restringe bene i pori e tonifica la pelle, mentre l'acido ascorbico favorisce lo schiarimento.
2. Maschera alla prugna ciliegia. Per prepararla occorrono un paio di bacche mature e mezzo bicchiere di acqua filtrata. Triti la prugna ciliegia fino a ridurla in poltiglia, la copra con l'acqua, aggiunga un cucchiaio di olio d'oliva e la metta in frigorifero per un giorno. Dopo l'infusione, la maschera è pronta per l'uso. La distribuisca uniformemente sul viso e dopo 20 minuti la risciacqui con acqua tiepida. La pelle acquisterà levigatezza, freschezza e un naturale splendore. La maschera è consigliata anche in caso di eruzioni cutanee.
3. Decotto per capelli. Per rafforzare le radici e prevenire la caduta dei capelli, faccia bollire la prugna ciliegia in acqua per alcuni minuti. Proporzioni consigliate: 400 g di frutti per 1 litro d'acqua. Dopo ogni lavaggio, termini con un risciacquo con questo decotto. Dopo alcune settimane di uso regolare, i capelli diventeranno notevolmente più forti, docili e morbidi.

Rischi e controindicazioni

Per quante vitamine e proprietà benefiche possa contenere la prugna ciliegia, come qualsiasi altro prodotto, presenta una serie di controindicazioni:

1. In caso di reazioni allergiche sia al frutto intero sia ai suoi singoli microelementi. Le persone con intolleranza alla vitamina C dovrebbero consumare la prugna ciliegia con cautela e monitorare la reazione generale dell'organismo.
2. Malattie come gotta e reumatismi.
3. In caso di gastrite acuta e malattie del tratto gastrointestinale, si consiglia di consumare la prugna ciliegia solo dopo aver consultato un medico.
4. Tendenza alla diarrea.
5. Ai bambini di età inferiore ai 12 anni non si dovrebbero consumare grandi quantità di prugne mirabelle essiccate.

Non bisogna esagerare con il consumo di questo frutto. Può causare effetti negativi come bruciore di stomaco e diarrea.

Come scegliere e conservare la mirabolana

Rispetto ad altri frutti, la mirabella non è esigente, quindi la sua conservazione fresca può essere piuttosto lunga. Per conservare i frutti freschi il più a lungo possibile dopo la raccolta, serve una cantina fresca e casse di legno. È necessario selezionare tutti i frutti e suddividerli in base al grado di maturazione e alla presenza di danni sulla buccia. I frutti verdastri si conservano più a lungo, poiché richiedono ancora tempo per maturare completamente. In cantina, i frutti freschi possono conservarsi per circa un mese.

Inoltre, per una lunga conservazione delle bacche, si può utilizzare il frigorifero. Si mettano le bacche intere (senza danni) in un sacchetto di plastica, riempiendolo per 2/3, e si riponano in frigorifero.

A temperatura ambiente, le mirabelle si conservano in media non più di una settimana.

Nella scelta dei frutti, si consiglia di prestare attenzione ad alcune caratteristiche:

1. I frutti maturi sono moderatamente sodi. Ciò significa che dopo aver premuto sulla bacca rimane una leggera ammaccatura.
2. La patina bianca sul frutto è normale, non bisogna preoccuparsi.
3. Se le mirabelle sono appiccicose e presentano crepe, molto probabilmente sono troppo mature o sono state trasportate e conservate in modo inadeguato. Questi frutti sono molto deperibili e non adatti alla conservazione nemmeno per qualche giorno.

Si possono congelare

Come qualsiasi altro frutto o verdura, le mirabelle possono essere congelate. In questo modo, tutte le vitamine e gli elementi benefici conservano le loro proprietà. Esistono diverse opzioni per questa preparazione.

1. Il primo e più semplice metodo è il congelamento delle bacche con il nocciolo. Per farlo, si lavino i frutti, si asciughino accuratamente e si selezionino per il congelamento solo quelli interi e non danneggiati. Per rendere la preparazione comoda per un uso successivo, si consiglia di precongelare ogni bacca singolarmente prima di metterle nel sacchetto comune per il congelamento e la conservazione. Si dispongano le mirabelle su una teglia o un vassoio in fila e si mettano nel congelatore per alcune ore. Non appena i frutti si congelano all'esterno, si possono tranquillamente impacchettare in un unico sacchetto.
2. Il secondo metodo è più dispendioso in termini di tempo, poiché prevede il congelamento solo della polpa delle bacche. È noto che il nocciolo della mirabella è difficile da separare dal frutto, ma in seguito l'utilizzo di questo tipo di preparazione faciliterà la vita della massaia. Se si è amanti della pasticceria, si consiglia di dedicare un'ora in più per rimuovere i noccioli dalle mirabelle. La tecnica di congelamento è esattamente la stessa del congelamento delle bacche intere.
3. Un altro modo interessante per preparare la confettura di prugna ciliegia per l'inverno è congelare le bacche insieme allo zucchero. Per chi non ha tempo o voglia di fare la marmellata, e a casa ha un frullatore che riposa sullo scaffale, Le consigliamo di usare questa opzione. Separi le bacche dai noccioli, le frulli con il frullatore e aggiunga zucchero a piacere. La marmellata ottenuta, si può chiamare così, la versi in contenitori o sacchetti ermetici e la congeli. Immagini solo come in una fredda mattina d'inverno aggiungerà un cucchiaino di prugna ciliegia al tè o verserà questa marmellata sui pancake ancora caldi.

Ricordi che, utilizzando una confezione ermetica, le vitamine e tutte le proprietà aromatiche della prugna ciliegia si conservano durante il congelamento per 10-12 mesi.

Si può esiccare?

L'essiccazione dei frutti della prugna ciliegia è un altro modo per conservare la frutta per l'inverno. I frutti secchi di questa bacca possono essere preparati con i seguenti metodi:

• in un essiccatore elettrico;
• in modo naturale al sole;
• in forno.

Il metodo di essiccazione in un essiccatore elettrico è il più semplice e non richiede sforzi particolari né sorveglianza costante. Se invece questo strumento non è presente nell'arsenale dei Suoi aiutanti domestici, può usare metodi più tradizionali.

La variante di essiccazione dei frutti di prugna ciliegia al sole non richiede alcun investimento finanziario, in questo Le aiuterà l'energia del sole. Tuttavia, si prepari a scacciare costantemente le mosche, a girare di tanto in tanto le bacche, a spostarle da un posto all'altro in base all'ora del giorno e alla direzione dei raggi solari.

Se invece abita in un appartamento, provi a essiccare la frutta in forno. Questo metodo di preparazione dei frutti secchi richiede in media circa 6-8 ore a una temperatura di 40-45 gradi. È necessario notare che non tutti i forni domestici mantengono sempre una temperatura precisa e necessaria, quindi, se essicca la prugna ciliegia in forno per la prima volta, non lasci la frutta incustodita per molto tempo, per non bruciarla.

Cosa si può preparare con la mirabana: ricette

Conceda che il consumo di qualsiasi frutto o verdura fresca annoia rapidamente. La prugna ciliegia è buona non solo in dolci e marmellate, ma è anche molto interessante nei piatti salati. È molto popolare nei paesi del Caucaso e dell'Asia ed è ampiamente utilizzata dagli chef nella creazione di capolavori culinari. Vino, marmellata, salse agrodolci per carne, adjika – questo è un elenco incompleto di ciò che si può preparare con la prugna ciliegia.

Per diversificare le Sue conoscenze e abilità gastronomiche, e anche per scoprire nuovi sapori, analizzeremo le ricette più interessanti.

Marmellata

La marmellata di prugna ciliegia si prepara a base di sciroppo e con un basso contenuto di zucchero rispetto al frutto. Ciò è spiegato dal fatto che i frutti contengono una quantità sufficiente di pectina, che addensa il prodotto da sola.

La preparazione inizia con la preparazione della frutta, la rimozione dei noccioli e la cottura dello sciroppo. Per lo sciroppo di zucchero, per 1 kg di frutta fresca si utilizzano 200 ml di acqua e 120 g di zucchero.

Mettete lo zucchero con l'acqua in una pentola dal fondo spesso. Durante la cottura è vietato mescolare lo sciroppo per evitare il processo di cristallizzazione dello zucchero. Quando lo sciroppo si scurirà e acquisirà una leggera tonalità ambrata, aggiungete le mirabelle. Mescolate accuratamente con una spatola di legno e fate bollire per 5 minuti. Ripetete questa breve bollitura per altri due giorni.

Gelatina

Per preparare la gelatina di mirabelle, utilizzate lo stesso metodo e la stessa tecnica della marmellata. È necessario solo aumentare la quantità di zucchero (750 g di zucchero per 1 kg di frutta) e prolungare il tempo di cottura fino a 40 minuti. Più a lungo cuocerà la massa, più densa risulterà la gelatina. Alla fine non resta che aggiungere una confezione di gelatina e mettere il composto in frigorifero dopo che si è raffreddato.

Tkemali

Ogni estimatore della cucina georgiana conosce questa salsa. Completa perfettamente il sapore di qualsiasi piatto principale, in particolare pollame, agnello e pesce. È molto semplice da preparare e per questo occorrono i seguenti ingredienti:

• mirabolana – 1 kg;
• mazzi di aneto fresco e coriandolo;
• aglio – 5 spicchi grandi;
• sale – 1 cucchiaino colmo;
• paprica rossa piccante in polvere – 1/3 di cucchiaino;
• khmeli-suneli – 1 cucchiaino;
• utskho-suneli – 1/2 cucchiaino;
• ombalo essiccato – 1/4 di cucchiaino;
• coriandolo macinato – 1/4 di cucchiaino.

Preparazione:

1. Lavate le mirabelle, eliminate i noccioli e mettetele sul fuoco. Per evitare che i frutti si attacchino al fondo, aggiungete un po' d'acqua. Portate i frutti a bollore a fuoco lento e continuate a cuocerli, mescolando di tanto in tanto, per 10 minuti. Lasciate riposare la massa di frutta fino al mattino.
2. Passate le erbe aromatiche insieme all'aglio al tritacarne e mescolate con le spezie. Non aggiungete sale.
3. Il giorno successivo, scolate il liquido in eccesso dalle mirabelle e passate le bacche al setaccio fine.
4. Rimettete la massa nella pentola, aggiungete il mix di spezie con aglio e sale.
5. Cuocia per 7–10 minuti. La salsa è pronta.

Vino

Per preparare il vino di mirabolana occorrono:

• frutti maturi di mirabolana – 3 kg;
• acqua – 4 l;
• zucchero – 300–350 g (per 1 litro di succo dopo la fermentazione).

Preparazione:

1. Non lavate le bacche di mirabelle (per non eliminare i lieviti naturali) e schiacciatele con le mani o con un matterello fino a ottenere una purea.
2. In un contenitore speciale per la fermentazione mettete la polpa di frutta e l'acqua. Sigillate il collo con una garza e riponetelo in un luogo buio e caldo per 2-3 giorni.
3. Non appena nella massa compaiano segni di reazione dei lieviti, filtratela in un altro contenitore, riempiendolo per circa 2/3. Aggiungete la prima porzione di zucchero (100 g per 1 litro).
4. Sul collo del recipiente installate un apposito idrofermentatore o indossate un guanto di lattice, dopo avervi praticato alcuni fori con un ago. Riponete il futuro vino in un luogo buio e caldo.
5. Dopo 4 giorni, aggiungete un'altra porzione di zucchero (100 g per 1 litro), dopo averlo sciolto in una piccola quantità di mosto.
6. Trascorsi 5 giorni, aggiungete l'ultimo zucchero con la stessa tecnica. Il periodo finale di fermentazione dura 25-50 giorni.
7. Dopo la fermentazione, travasate delicatamente il vino, lasciando il sedimento sul fondo della bottiglia.
8. Versiamo in bottiglie e riponiamo in un luogo buio. Dopo 2-3 mesi il vino si sarà affinato, il suo sapore si sarà sviluppato e sarà completamente pronto per il consumo.

Adjika

Per preparare l'adjika di mirabelle, avrà bisogno di:

• mirabelle – 0,5 kg;
• peperoncino – mezzo baccello;
• coriandolo e prezzemolo fresco;
• aglio – 4 spicchi grandi;
• sale e zucchero – q.b.

Preparazione:

1. Fate sobbollire le mirabelle con poca acqua, poi passatele al setaccio.
2. Riportate la purea di frutta sul fuoco e aggiungete tutti gli altri ingredienti, dopo averli tritati.
3. Cuocete per 10 minuti. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e fate riposare per alcune ore. L'adjika è pronta!

Ketchup

Ingredienti:

• mirabelle rosse – 2 kg;
• pomodori – 350 g;
• sale – 1 cucchiaio;
• zucchero – 1 cucchiaio;
• aglio – 150 g;
• peperoni – 2;
• peperoncino piccante – q.b.;
• spezie – a piacere.

Preparazione:

1. Fate sobbollire le mirabelle insieme ai pomodori e passate al setaccio.
2. Passate i peperoni e l'aglio al tritacarne. Unite alla purea di frutta e pomodori.
3. Cuocia per circa 20 minuti. Aggiunga sale, zucchero e spezie.

Composta

Le bevande a base di mirabelle dissetano perfettamente d'estate e prevengono la ritenzione idrica. La composta di frutti appena raccolti dall'albero è molto gustosa e incredibilmente salutare.

Per preparare la composta per l'inverno, consigliamo di utilizzare gli ingredienti per un barattolo da 3 litri nelle seguenti proporzioni:

• mirabelle gialle mature – 300 g;
• acqua – 300 ml;
• zucchero – 200 g.

Laviamo i barattoli con bicarbonato e li sterilizziamo. Laviamo e selezioniamo i frutti, poi li mettiamo nei barattoli. Mettiamo l'acqua sul fuoco e aspettiamo che quasi raggiunga il bollore. Versiamo l'acqua nei barattoli e lasciamo i frutti in ammollo per mezz'ora. Quindi versiamo di nuovo l'acqua nella pentola e portiamo a piena ebollizione. Mentre l'acqua per i frutti si prepara, aggiungiamo lo zucchero. Versiamo con cautela l'acqua bollente nei barattoli, li chiudiamo, li capovolgiamo e li avvolgiamo in un canovaccio.

Questa conserva va riposta in un luogo al riparo dalla luce solare diretta.

Marshmallow di frutta

Per preparare la pastilla occorre un essiccatore elettrico.

Ingredienti:

• mirabelle rosse – 1 kg;
• zucchero – 150 g;
• acqua – 25 ml.

Preparazione:

1. Faccia sobbollire i frutti con l'acqua per 5 minuti.
2. Passate i frutti cotti al setaccio e rimettete sul fuoco, aggiungendo lo zucchero.
3. Riporti a bollore per 7-10 minuti.
4. Foderate il fondo dell'essiccatore con carta da forno, versate la purea in uno strato sottile e asciugate fino alla consistenza desiderata.

Marmellata

Prepari i seguenti ingredienti:

• frutti di mirabelle maturi – 1 kg;
• zucchero – 600 g;
• agar-agar – 25 g.

Procedimento:

1. Preparate la purea di mirabelle seguendo lo stesso principio della ricetta della pastilla.
2. Riportate la purea sul fuoco, portate a ebollizione e aggiungete lo zucchero e l'agar-agar. Continuate a cuocere per altri 5 minuti.
3. Versate la purea in uno stampo per solidificazione, dopo averlo foderato internamente con pellicola trasparente. Questo aiuterà a estrarre facilmente la gelatina dal contenitore.
4. Riponga in frigorifero per 4 ore.
5. Togliete la gelatina, tagliatela a pezzetti della dimensione desiderata e immergeteli interamente nello zucchero.

Questa gelatina si conserva per due settimane

Succo

Il succo di mirabolano si può preparare utilizzando un estrattore di succo a vapore o con la seguente tecnica: preparare in anticipo una purea di frutta di mirabolano, diluirla con acqua per ottenere la consistenza desiderata e cuocere. Versare il succo finito in barattoli sterilizzati.

Mirabolana marinata

I frutti di mirabolano marinati sono una tapa ottima e non banale da abbinare al vino. Per prepararli Le occorrono:

• mirabolano – quanto ne entra in un barattolo;
• foglia di alloro – 1;
• pepe della Giamaica – 3 grani;
• chiodi di garofano – 4 pezzi;
• coriandolo – 1/2 cucchiaino;
• sale – 1/2 cucchiaino;
• zucchero – 1 cucchiaio;
• acqua – 300–400 ml;
• aceto di mele – 25 ml.

Preparazione:

1. Mettere le bacche intere lavate in un barattolo sterile fino al collo.
2. Portare l'acqua a ebollizione, versarla sul mirabolano, coprire con un coperchio e lasciar riposare per 5 minuti.
3. Versare l'acqua di nuovo nella pentola, portare nuovamente a ebollizione. Aggiungere tutte le spezie. Togliere dal fuoco e aggiungere l'aceto.
4. Versare la marinatura sulla frutta, chiudere il barattolo e capovolgerlo.

Curiosità sulla mirabolana

In conclusione, vorrei menzionare alcuni fatti poco noti ma interessanti sul mirabolano di cui forse non era a conoscenza:

1. L'albero di mirabolano è abbastanza longevo. Può vivere fino a 35 anni, ma smette di fruttificare in media dopo 15 anni.
2. Dall'incrocio tra il mirabolano e il prugnolo si ottiene la susina comune.
3. In Cina, l'albero di mirabolano è considerato un simbolo dell'inverno.
4. Le piantine di mirabolano si piantano meglio all'inizio della primavera o all'inizio dell'autunno.
5. Gli scienziati discutono ancora sull'origine del mirabolano. Alcuni ritengono che derivi dall'incrocio tra l'albicocco e il ciliegio, mentre altri sostengono che questo albero, come specie del genere Prunus, sia apparso in modo autonomo.

Foto del mirabolano