Come bere correttamente il gin

Il gin o i cocktail a base di gin sono diventati popolari non molto tempo fa. Per la sua novità, il gusto unico, l'aroma ricco e l'aspetto raffinato, la bevanda trova ogni giorno nuovi estimatori. La bevanda fortissima fu inventata in Olanda, ma raggiunse la fama grazie agli inglesi. La bevanda alcolica è anche chiamata vodka al ginepro.

Il termine 'gin' deriva dalla Francia, dalla parola 'genievre' – erica, bacche di ginepro. Gli olandesi lo trasformarono in 'genever', e gli inglesi lo accorciarono in 'gin'.

Cos'è il gin

Il genever (gin) è una bevanda alcolica con gradazione almeno 37,5%. Viene prodotto mediante infusione di alcol di grano e altri ingredienti aromatici. Possono includere coriandolo, scorza di limone o arancia, radice di viola, nocciole. Inoltre, di solito contiene rosmarino, bacche di ginepro e tea tree, angelica, noce moscata, cannella, cardamomo, liquirizia, kava-kava (erba) e altri ingredienti. A volte, al posto del distillato di grano si usa quello d'orzo: puro o con aggiunta di mais e segale.

Storia

Il gin è considerato una bevanda alcolica da farmacia. Il medico olandese Franciscus Sylvius nel XVI secolo intendeva creare una pozione per migliorare la digestione, ma il genever, un infuso di alcol di bacche di ginepro, divenne molto più gustoso delle bevande forti dell'epoca.

Alcuni ritengono che gli inglesi abbiano rubato il genever agli olandesi durante la guerra. Altri dicono che fu portato da Guglielmo d'Orange quando salì al trono inglese. Poiché all'epoca le leggi britanniche permettevano il commercio di bevande alcoliche, il gin divenne una delle tentazioni a buon mercato, provocando ubriachezza di massa tra la popolazione. I giornali britannici riportavano casi di persone che prendevano fuoco perché imbevute di questo alcol.

L'anno 1630 a Londra è famoso per l'alto volume di vendite di gin. Quasi una casa su quattro commerciava alcolici. Nel 1736 il governo decise di aumentare le tasse sulle vendite per ridurre il consumo e la possibilità di vendere gin. Ma queste misure portarono alla costruzione di locali clandestini. Poi nel 1752 fu emanata una legge sulla concessione di licenze per la vendita, che mise un po' d'ordine.

Un metodo più civile e legale per la vendita di alcolici ha reso questa bevanda un prodotto di prestigio solo alla fine del secolo scorso. E solo allora la produzione di gin ha iniziato a svilupparsi.

Come si produce il gin

La tecnologia di produzione di questa bevanda aspra non è troppo pesante o complicata. Per preparare il jenever sono necessari acqua, alcol e spezie aromatiche. Il gin può essere preparato in due modi.

1. Innanzitutto, la soluzione alcolica viene diluita con acqua in modo che non sia troppo forte. Poi viene trasferita in un apparato speciale per la distillazione e vengono aggiunte varie erbe aromatiche. La distillazione può essere effettuata da una a tre volte. Tutto dipende dai tipi di erbe aggiunte.
2. Il secondo metodo di preparazione del jenever: la miscela di soluzione alcolica, acqua ed erbe viene posta in botti di rovere e lasciata in infusione.

Con il primo metodo gli inglesi preparano il gin, con il secondo gli olandesi. Ma questo non significa che la bevanda venga preparata solo in questi paesi. Le tecnologie vengono utilizzate in tutto il mondo.

Tempo di invecchiamento del genever

Il gin olandese viene sempre invecchiato. A seconda del tempo di invecchiamento, i gin alcolici si dividono in 3 tipi:

1. Jonge – molto giovane e molto economico.
2. Oude – di medio invecchiamento. Invecchia per più di un inverno e più di un'estate in botti di rovere. Ha un colore giallo.
3. Zeer Oude. Probabilmente una delle bevande più costose tra tutti i tipi di gin. A volte viene imbottigliato in bottiglie di ceramica. I marchi più famosi sono: Bols, Bokma e De Cooper.

Tra i tipi britannici (escludendo il jenever giallo) solo il 'Seager Extra Dry' viene invecchiato in botti di rovere per tre mesi, altri marchi non utilizzano questa fase tecnologica.

Varietà

Per quanto riguarda i tipi di gin, bisogna iniziare dalla storia. L'inventore creò una bevanda che ancora oggi viene prodotta mediante distillazione del malto d'orzo. La mescolò con erica e la fece invecchiare in botti di rovere. Tuttavia, questa bevanda non è del tutto simile al vero gin, sebbene ne sia stata il precursore.

Il gin britannico 'Old Tom' divenne il collegamento centrale tra la bevanda 'Jenever' e il gin moderno. Veniva prodotto senza distillazione verticale, quindi il gusto e la concentrazione erano inferiori a quelli odierni. Alla bevanda alcolica 'Old Tom' veniva aggiunto zucchero. Le moderne tecnologie e varie tecniche permettono di produrre una bevanda elegante, con aroma e gusto raffinati.

La varietà dei gin dipende dalle tecniche di produzione. Si distinguono le bevande olandesi e inglesi, che a loro volta si suddividono in diversi tipi.

Esistono tre tipi di gin britannico:

• London Dry.
• Plymouth.
• Giallo.

Il primo tipo di gin, chiamato anche dry gin, in inglese è London Dry Gin. È apparso con l'avvento della distillazione verticale. La bevanda è completamente senza zucchero, ha un retrogusto freddo, 'metallico'. Questa bevanda alcolica può essere considerata un gin di alta qualità. La gradazione alcolica è di 40–47°.

Il Gin di Plymouth – Plymouth Gin – viene prodotto solo nella contea del Devonshire. Per la tecnica di produzione è simile al dry gin, e si prepara con il grano. La gradazione alcolica della bevanda è determinata dalla quantità di acqua distillata. Possiede un aroma floreale e un gusto morbido.

Il Gin Giallo – una bevanda molto rara. In inglese si dice Yellow Gin. La differenza rispetto ai precedenti infusi: viene invecchiato in botti di rovere che hanno contenuto sherry, come nei vecchi tempi. Grazie a ciò, la bevanda ha un colore giallastro e una gradazione di 39–45°.

Si distinguono anche diverse varietà di gin olandesi. Da quelli britannici differiscono perché vengono invecchiati in grandi botti. Tra questi abbiamo:

1. Jenever (Jonge). Bevanda tradizionale dei Paesi Bassi e del Belgio. Gradazione: 30–48°. È il tipo di infuso più recente e anche poco costoso. Si prepara con malto alcolico. Aggiungono bacche di ginepro e altre spezie.
2. Gin Vecchio (Oude). Oude indica un lungo periodo di invecchiamento in botti. Ha colore dorato e gradazione media.
3. Il più antico (Zeer Oude). Una bevanda di gin molto antica e la più invecchiata. Per questo è considerata la più costosa. Possiede un aroma gradevole e un colore paglierino. Viene imbottigliata in bottiglie di terracotta.

Marche popolari

1. «Beefeater». In una tranquilla strada del quartiere Kennington oggi si può vedere l'ultima distilleria londinese dove si produce il gin. È l'unica distilleria nella provincia inglese. Qui viene prodotto il Beefeater, seguendo una tecnologia di ricetta super segreta, inventata dall'ingegnoso farmacista James Borrow. Il farmacista creò un jenever che unisce potenza e leggerezza. Lo chiamò Beefeater in onore delle guardie della Torre di Londra, pensando che rappresentassero al meglio la tradizionalità del gin di Londra. Il Beefeater, forte e aromatico, contiene il 40 o 47% di alcol, a seconda del paese in cui viene venduto.
2. «Bombay Sapphire». Il ricco gusto aromatico del gin è dovuto a un particolare metodo di distillazione: i vapori alcolici vengono impregnati degli aromi delle spezie. L' impeccabile trasparenza della bevanda è determinata dall'uso di acqua del lago Vernuy. Questo caratteristico jenever si beve 'liscio', come base impeccabile per cocktail 'martini' o leggermente 'allungato' con tonica. La percentuale alcolica è del 47.
3. «Seagram’s». Apparso nel 1857. Viene filtrato a bassa temperatura e invecchiato in botti di rovere bianco. In questo modo conserva uno straordinario potere aromatico e una leggera tonalità dorato-ambrata, che lo distingue dalle altre marche di bevanda alcolica. Viene utilizzato sia nei 'long drink' a bassa gradazione, sia nei 'short drink' molto alcolici. Il coefficiente alcolico di gradazione è del 40%.

Composizione e valore calorico

Composizione

È una bevanda fortissima. Naturalmente, il nucleo alcolico è la parte più importante del genever. Spesso si utilizzano alcol di frumento e d'orzo. Inoltre, è prodotto a partire da basi di mais, uva, patate, o da miscele di segale e orzo. Successivamente, componenti non trascurabili e obbligatori sono le bacche di ginepro. Esse conferiscono astringenza alla bevanda, che la distingue da altre varietà alcoliche.

Negli ultimi tempi si sperimenta molto su questa infusione e si aggiungono ingredienti non tipici: anice, coriandolo, cannella, radici di violetta, angelica, cassia, uva, mandorla, coriandolo, liquirizia e altri. Inoltre, spesso si aggiunge scorza di limone o arancia come aromatizzanti.

La bevanda non contiene proteine, grassi, carboidrati. Di conseguenza, il valore energetico è pari a 0.

L'alcol nel gin è di 39,7 g. Acqua – 60,3 g. Sono presenti anche alcune vitamine: PP – 0,01 g, B1 – 0,01 g. Sostanze minerali: zinco e ferro 0,04 g ciascuno, rame e manganese 0,02 g ciascuno, fosforo – 4 g, potassio – 2 g, sodio – 1 g.

Perché il gin ha un odore così caratteristico

Spesso, oltre alle bacche di ginepro, vengono aggiunte da 6 a 20 erbe aromatiche, ciascuna con un aroma specifico. Ad esempio, il gin francese «Citadelle» contiene 15 erbe. Il record è battuto dal gin multicomponente con 17 erbe aromatiche: si tratta della bevanda olandese chiamata «Damrak Amsterdam». Non sorprende quindi che molti gin abbiano non solo un odore specifico, ma anche diverse tonalità di colore. Ad esempio, la tonalità oliva nel gin «Dirty Olive». Al gin «Southern Gin» vengono aggiunti kava-kava e frutti dell'albero del tè, e il suo colore risulta trasparente.

Gradazione alcolica

Il gin ha un'elevata gradazione alcolica – circa il 45%, a volte anche superiore. Gli appassionati di questa bevanda hanno imparato a diluirlo con bevande analcoliche o semplicemente con ghiaccio.

In tempi antichi, il gin veniva diluito con infusi e decotti di china. Poiché la corteccia di questa pianta contiene acido acetilsalicilico, il gin tonic non causava mal di testa al mattino. Grazie a questa scoperta, sono state prodotte molte bevande alcoliche come vermut, ale, vodka e altre.

Oggi il gin secco è popolare, mentre prima veniva bevuto semi-secco o semi-dolce. Perciò, al giorno d'oggi sono stati inventati molti cocktail con il genever. È difficile berlo «puro», quindi per un po' i produttori hanno cercato di ridurre la gradazione alcolica al 10%. Tuttavia, il genever perdeva il suo aspetto e le sue qualità gustative. E nel XX secolo è stato approvato un progetto di legge che vietava di ridurre la percentuale di alcol nella bevanda. Pertanto, la gradazione alcolica deve oscillare tra 37,5 e 47%.

I gin più forti sono considerati i gin britannici «Old Raj Cadenhead» (gradazione 46–55%) e «Gin Kolokolcik» (47,2% di alcol).

Calorie

Il contenuto calorico del gin è di circa 275 kcal.

Come bere correttamente il gin

Non esiste una regola speciale per bere diversi distillati. Tuttavia, il gin è un alcolico molto specifico. Se si beve il genever in modo scorretto, si potrebbe rimanere con un retrogusto sgradevole. Perciò è opportuno sapere come bere il gin, con cosa berlo e con cosa accompagnarlo, e se si può consumare al naturale.

Regole principali

Il genever di prima classe è un gin di alta qualità. Va consumato con tutti i dovuti riguardi. Si consiglia di bere l'alcolico freddo, mettendolo in frigorifero per alcune ore prima di berlo. La temperatura ottimale è di circa 5 gradi.

È corretto bere il liquore da piccoli bicchierini fino a 50 ml. Non bisogna sorseggiare la bevanda, va bevuta in un sorso. Così si sentirà il vero sapore del magico gin. Subito si avvertirà un fresco refrigerio in bocca, poi una sensazione di bruciore. Per ridurlo, si consiglia di aggiungere un pezzetto di limone nel bicchierino.

In quali modi si può bere il gin

La bevanda alcolica si beve in tre modi:

1. Al naturale. Prima del pasto si raffredda e si beve in un sorso.
2. Diluito. Si diluisce con acqua minerale, Coca-Cola, succhi.
3. Nei cocktail. Esistono molti cocktail che contengono gin. Il più delle volte per preparare i cocktail si usano gin inglesi, poiché quelli olandesi sono troppo forti.

Con cosa si beve

Si può diluire il gin sia con bevande alcoliche che analcoliche.

Gli appassionati diluiscono il gin in vari modi, ecco alcune varianti:

1. Gettare quattro bustine di tè al bergamotto in una bottiglia da 0,7. Lasciare per un paio d'ore a una temperatura di 37 gradi. Poi estrarre tutte le bustine e bere il genever con ghiaccio o mescolarlo con tonica. Si può usare al posto del bergamotto, allo stesso modo, tè alla camomilla, miele e succo di limone spremuto.
2. Mescolare il genever con la Coca-Cola in rapporto 1:1, aggiungere ghiaccio al bicchiere.
3. Regolandosi sul proprio gusto, aggiungere al gin succo di limone e una goccia di zucchero.
4. Versare succo di pompelmo in parti uguali (50:50) nella bevanda al gin.
5. Chi apprezza il sapore puro del gin può aggiungere acqua naturale o, al contrario, minerale.

Il gin si abbina a diverse bevande alcoliche:

• Genever e champagne.
• Genever e vermut in rapporto 1:2.

Il gin viene utilizzato per preparare vari cocktail. Perciò viene abbinato a vodka, liquori, brandy.

Con cosa si accompagna

1. Il genever si abbina perfettamente a piatti sostanziosi. Spesso i britannici gustano il gin con toast dolci al mattino, e qualcuno prepara un cocktail al gin con marmellata.
2. L'alcolico si abbina magnificamente con i prodotti da forno, anche se sembra strano.
3. Il cetriolo maschera perfettamente l'aroma erbaceo, quindi spesso al posto della frutta per decorare i cocktail si usa proprio questo ortaggio.
4. Il gin è molto buono con gamberetti e piatti a base di essi.
5. Lo snack tradizionale inglese per il gin è il fish and chips.
6. I gin olandesi si abbinano splendidamente con i formaggi erborinati.
7. I belgiani accompagnano il genever con salmone, frutti di mare e formaggi a pasta dura.
8. Anche olive, lime, cipolle sottaceto, pasticcini, cioccolato fondente, vari dolci e paté con caviale sono ottimi come accompagnamento.

È possibile berlo liscio?

Il Genever può essere bevuto puro. Il sapore del gin è talvolta paragonato a quello di un buon cognac da collezione. Ma bisogna fare attenzione, poiché la gradazione alcolica può non essere 40°, ma 50°.

Un buon gin deve donare una vivida sensazione di freddo («freddo come un oggetto metallico» – così lo descrivono in Gran Bretagna). Questo funge da contrappeso all'effetto bruciante dell'alcol.

L'aroma delle bacche di ginepro deve essere più marcato di quello delle altre spezie, ma senza smorzare le note di agrumi, coriandolo, mandorle e altri ingredienti vegetali.

Il gin «purissimo» va bevuto in un sorso e preferibilmente freddo, ma si possono aggiungere cubetti di ghiaccio. Una bevanda alcolica pura non va innaffiata, ma accompagnata solo con limone, arancia, oliva o cipolla sottaceto.

Cocktail con gin: ricette

Gin tonic

È uno dei cocktail più famosi. Sebbene sia composto da soli due ingredienti, si discute ancora sul rapporto ideale. Per preparare un Gin Tonic, versare 30 ml di gin in un bicchiere con ghiaccio. Aggiungere 60 ml di tonica. Guarnire il bicchiere con una fetta di lime.

Beefeater Negroni

Questo cocktail fu inventato nel 1920 da un italiano. Il tocco speciale era considerato una fetta d'arancia. Per preparare questo cocktail è necessario mescolare 30 ml di gin Beefeater con 30 ml di vermouth dolce. Aggiungere poi 30 ml di bitter Campari. Guarnire il bicchiere con una fetta d'arancia e aggiungere ghiaccio.

Dry Martini

Questo cocktail fu creato nel 1912 da un barista di un hotel di New York. Per preparare un Dry Martini, mescolare 55 ml di gin con 55 ml di vermouth Martini Extra Dry. Aggiungere ghiaccio e una fetta di limone.

Singapore Sling

Fu inventato tra il 1911 e il 1915 da un barista. Per preparare questo delizioso cocktail, mescolare 30 ml di gin con 10 ml di liquore Triple Sec. Aggiungere poi 10 ml di liquore Benedictine, 15 ml di liquore alla ciliegia e 1 ml di bitter Angostura. Versare quindi 120 ml di succo d'ananas e 15 ml di succo di lime. Guarnire il tutto con una ciliegia da cocktail, una fetta d'arancia o d'ananas. E, naturalmente, aggiungere ghiaccio.

Bacio di rosa

Un ottimo cocktail per San Valentino. Si serve con petali di rosa. La preparazione è molto semplice. Mescolare 30 ml di gin, 10 ml di sciroppo di rosa e 30 ml di succo di melograno. Spremere un po' di succo di limone e decorare il bicchiere con petali di rosa.

Gin tropicale

In uno shaker, agitare con ghiaccio 20 ml di gin, 20 ml di succo di limone, 10 ml di succo d'arancia, 20 ml di succo di mango. Filtrare in un bicchiere, aggiungere 20 ml di acqua di seltz, mescolare delicatamente, versare sopra del liquore. Servire con una cannuccia da cocktail.

Jack bianco

Per prepararlo, agitare in uno shaker 50 ml di gin, 30 ml di succo di limone, 20 ml di liquore Maraschino e 2 ml di bitter Angostura. Filtrare in una coppa da cocktail fredda. Guarnire con una fetta di limone.

Lady blu

Mettere in uno shaker 20 ml di liquore Blue Lady, poi aggiungere 20 ml di gin e 20 ml di succo di limone, ghiaccio. Agitare il tutto. Versare la bevanda in un bicchiere, guarnire con una fettina di limone. Si può anche fare un bordo di zucchero sul bicchiere.

Benefici e danni del gin

Benefici

Come tutte le altre bevande alcoliche, il gin non dovrebbe essere consumato in grandi quantità. Solo piccole dosi della bevanda possono aiutare a curare o a fare una corretta prevenzione.

Fonti storiche affermano che il genever è stato creato a scopo medicinale e possedeva un effetto diuretico. Veniva venduto nelle farmacie. In India, il gin tonic era usato come rimedio contro la malaria. Oggi viene utilizzato per frizioni e per prevenire il raffreddore.

1. Ricetta per la bronchite: a 2 cucchiai di gin aggiungere miele e un po' di succo di cipolla. Bere un cucchiaino tre volte al giorno.
2. Se si prepara un infuso di camomilla e lo si mescola con gin (2 cucchiai per 100 ml di fiori e 50 g di gin), si ottiene un eccellente espettorante che aiuta contro la bronchite.
3. Si possono fare impacchi per la sciatica. Su una garza mettere succo di ravanello bianco, cipolla e 2 cucchiai di gin, applicare sulla parte lombare, coprire con plastica. Tenere così per 30 minuti. Quindi rimuovere la garza e pulire la zona con un panno morbido e acqua calda.
4. Per il mal di gola aiuta un impacco simile. Basta inumidire la garza con gin puro, applicare sulla zona dolorante per 3 ore. Quindi spalmare la zona con una crema idratante.
5. Un decotto che contiene gin aiuta a curare gonfiore o arrossamento della gola. Prendere una cipolla e metterla in una pentolina. Aggiungere 2 cucchiai di zucchero e 2 bicchieri d'acqua. Cuocere fino a cottura della cipolla. Quindi aggiungere 50 ml di gin. Bere questa miscela un cucchiaino al giorno.

Danni

Con l'uso sistematico di genever possono insorgere malattie del sistema cardiovascolare e dipendenza da alcol.

Se una persona ha intolleranza alle bacche di ginepro, c'è il rischio di sviluppare allergie. È vietato bere gin a persone con malattie renali e ipertensione.

Un gin di bassa qualità o contraffatto può causare danni al corpo umano fino alla morte. Attenzione! Se il gin è dolce, significa che è di bassa qualità, il che può anche indicare una contraffazione.

Cosa è importante sapere sul gin tonic

Un vero gin tonic si può solo preparare. In nessun caso si deve acquistare quello industriale. Contiene infatti componenti che uccidono lentamente l'organismo umano. I cancerogeni presenti nella bevanda pronta distruggono gli organi interni. Questa bevanda è persino vietata in alcuni paesi. Contiene chinino, che può causare tumori maligni.

Fatto! Una lattina di gin tonic industriale equivale a 5 tazze di caffè forte, a diversi pezzi di zucchero e a 50 g di vodka di media qualità.

In primo luogo, non si deve conservare la miscela di alcol e zucchero in lattine di metallo. In secondo luogo, a causa della lavorazione non solo dell'etanolo ma anche dello zucchero, il fegato soffre molto e il tratto gastrointestinale viene costantemente irritato. Queste irritazioni portano a ulcere, gastriti e disturbi digestivi. Se nell'organismo c'è anche un solo organo che soffre a causa dell'alcol, questo si riflette anche sul cuore: il polso accelera, la pressione arteriosa aumenta. Ciò porta alla tachicardia. A causa dell'alterato afflusso di sangue, l'attività cerebrale della persona diminuisce. Con il consumo frequente di gin tonic in lattina, le cellule cerebrali muoiono e tutti sappiamo a cosa ciò porta. L'accumulo eccessivo di conservanti provoca reazioni allergiche: gonfiore, prurito, desquamazione e arrossamento della pelle. A volte il consumo eccessivo di questa bevanda può portare a uno shock anafilattico.

Foto del gin