Come bere correttamente la sambuca

Nel liquore forte sono sempre presenti le bacche di sambuco. Si ritiene che il nome di questo tipo di alcol derivi proprio dalla denominazione latina della pianta. È interessante notare che la tintura alcolica di anice stellato, che divenne la progenitrice del liquore, fu creata come rimedio per la tosse e i disturbi nervosi. La storia successiva è molto simile alla popolarizzazione della Becherovka e di altre bevande inizialmente considerate medicinali.

Come la sambuca si è diffusa in Europa

La ricetta del liquore a base di semi di anice fu documentata ufficialmente solo nel 1945, dopo che l'italiano Angelo Molinari, sperimentando con ricette a base di alcol, anice e miscele di erbe, creò un drink unico. Era assolutamente trasparente, con un sapore intenso e un aroma speziato. La gradazione raggiungeva il 42% e, inoltre, bruciava in modo molto spettacolare quando veniva servito in bicchieri bassi e larghi. Spettacolare, gustoso e forte, era semplicemente destinato alla popolarità.

La storia della sambuca iniziò quasi un secolo fa, quando venne sviluppata una ricetta per la vodka all'anice, utilizzata in dosi terapeutiche per migliorare la digestione. La paternità è attribuita a Luigi Manzi. L'intraprendente italiano si stabilì vicino a un tempio e nascondeva il prodotto finito in una cantina. Già allora i volumi di produzione erano considerevoli, sebbene illegali, ma gli estimatori del liquore aumentavano sempre di più, e il ricordo che il rimedio fosse stato prodotto a scopo medicinale si affievoliva sempre di più.

Sulle origini del nome gli esperti hanno diverse versioni. Una di queste è la versione del contrabbando. Si ritiene che la fonte fosse l'espressione 'santa buca', un buco nel pavimento, per di più sacro, poiché non aveva mai tradito il padrone di casa e nascondeva in modo sicuro il liquore dalle autorità.

La seconda versione deriva dal nome di una città vicina. Talvolta si parla di un'origine araba dal nome dell'anice, che suona come 'zammut'. La terza menziona che la sambuca era un tipo di nave che trasportava la bevanda.

Non ci sono dati precisi su questo fatto, ma il forte digestivo con il piacevole odore e sapore di anice ha saldamente occupato la sua nicchia tra le bevande alcoliche.

Specie

In ogni variante, indipendentemente dalla marca e dal produttore, il liquore conserva il suo gusto caratteristico. Le varietà si dividono per colore, luogo di produzione e in parte per gradazione alcolica.

Bianca

È chiamata tradizionale, nella sua ricetta sono conservate le proporzioni antiche e la qualità degli ingredienti. È trasparente all'aspetto, poiché appartiene agli alcolici forti, e gli oli essenziali al suo interno si sciolgono bene senza lasciare traccia visibile. Tuttavia, quando viene mescolata con altri ingredienti, diventa immediatamente torbida. La ricetta esatta è tenuta strettamente segreta. Tra gli ingredienti noti della sambuca rientrano:

• acqua di sorgente;
• alcoli;
• zucchero;
• oli essenziali di finocchio e anice stellato;
• estratti di menta, timo, sambuco, genziana.

Diversi produttori consentono piccole variazioni rispetto alla ricetta base, combinando a modo loro le erbe aromatiche.

Scura

La varietà principale è considerata elitaria, ha un colore blu intenso. Questa colorazione insolita è ottenuta grazie all'aggiunta di radice di liquirizia. Nel gusto si uniscono la freschezza pungente dell'anice e la dolcezza corposa della liquirizia. La combinazione originale ha conferito alla bevanda proprietà curative e preventive. L'aperitivo è consigliato per migliorare la digestione, prevenire il raffreddore, stabilizzare lo stato emotivo e, stranamente, per una delicata eliminazione di scorie e tossine.

In commercio si trovano le varianti al caffè e al cioccolato. Anche questo bouquet di sapori ha i suoi estimatori. La varietà al cioccolato e anice ha acquisito durante la produzione una consistenza viscosa e un alto livello di dolcezza. Quella al caffè ha un gusto più profondo, ottenuto miscelando diversi tipi di caffè provenienti da diverse zone climatiche. Così, nella composizione della famosa Molinari caffè sono stati introdotti arabica e robusta provenienti da piantagioni caraibiche e polinesiane.

Rossa

Questa tonalità non è solo un'ottima mossa di marketing, ma offre anche un'ampia gamma di sfumature di gusto. Il colore si ottiene aggiungendo ingredienti naturali, tra cui i più usati sono:

• ciliegio;
• lampone;
• melagrana;
• mirtillo rosso.

La consistenza di questa bevanda è viscosa, piuttosto densa. Il bouquet fruttato e di bacche vivace, la dolcezza, il contenuto alcolico relativamente basso e l'aspetto appariscente hanno reso il liquore prevalentemente una bevanda femminile.

Va tenuto presente: la popolarità di questo tipo di sambuca è molto inferiore rispetto a quella delle varietà principali, viene prodotto in volumi più modesti e appare meno spesso in vendita.

Marche popolari di sambuca

Sul mercato dominano le aziende italiane, il che è del tutto prevedibile.

1. La più rispettata e antica è considerata la Molinari, dal nome del fondatore della prima produzione. La bevanda regionale in breve tempo ha conquistato con successo il mercato mondiale. Dopo l'introduzione dell'anice nella ricetta, la Sambuca Molinari bianca è stata considerata un patrimonio nazionale e ha iniziato a essere prodotta per l'esportazione. Il livello di gradazione alcolica nella varietà bianca è del 42%, in quella scura non meno del 38%.
2. Ramazzotti produce versioni bianca e scura, entrambe usate principalmente come digestivo e base per cocktail. La produzione iniziò alla fine del XIX secolo. La varietà bianca si distingue per sottili sentori di viola e vaniglia, che sono il marchio di fabbrica del brand.
3. Luxardo è considerata un'azienda familiare e si trova territorialmente nella provincia del Veneto. È nota per le sue ricette sperimentali nel campo dei liquori alla frutta. L'atteggiamento verso gli innovatori è contrastante: gli amanti delle bevande dolci e vellutate li adorano, mentre i puristi del genere ne sono sinceramente indignati. Gli ultimi sviluppi dei tecnici dell'azienda riguardano l'introduzione di spezie. Sono già in vendita varianti con peperoncino e cannella.
4. Di Amore è orgogliosa della sua alta gradazione alcolica e della sua reputazione cristallina. La particolarità della ricetta è l'aggiunta di scorza di limone, che riduce leggermente la dolcezza del prodotto finito.
5. La linea Cellini è dedicata al famoso scultore e orafo. Viene prodotta in diverse varietà ed è orientata verso la bohème. Il costo della bevanda alcolica varia tra 7,20 e 8,50 € per bottiglia da 0,7 L. Viene spesso utilizzata nei cocktail e si sposa perfettamente con tonica, Sprite e succhi.
6. Cesare ha puntato sulla combinazione di classico e moderno nel gusto e nel design delle bottiglie. Sotto questo marchio lavorano 2 società: una italiana e una spagnola. Le bevande sono forti, la qualità è eccellente. Si distinguono per trasparenza e un leggero retrogusto di liquirizia.
7. Vaccari è prodotto nei Paesi Bassi; ne esistono varietà scura e chiara. A differenza dei classici, il livello alcolico non supera il 38%, il che non piace a tutti e provoca volumi di vendita ridotti. Tuttavia, gli abitanti del Messico amano e apprezzano il liquore quasi quanto la loro tequila nativa, rendendo omaggio al sapore intenso e alla sensazione di leggera freschezza nel retrogusto.
8. Villa Viola non è neppure un marchio italiano. Viene prodotta dalla distilleria tedesca Karlheinz Haus, che segue rigorosamente la ricetta tradizionale. Non ha un tocco speciale, la bevanda è conforme agli standard comuni e gode di una certa domanda.

Sono famosi anche i marchi Manzi, Isolabella, Colasingari, Antica, Borghetti.

Composizione e valore calorico

La base è l'alcol di grano. Vengono aggiunti sciroppo di zucchero e oli essenziali di piante. Un ingrediente obbligatorio è l'anice stellato. Seguono variazioni a tema libero, che spaziano dall'estratto di sambuco, radice di liquirizia, fino a peperoncino, cannella e cardamomo.

Il contenuto calorico è medio: 100 g di prodotto contengono 240 kcal. L'inganno della sambuca è che, nonostante il gusto rinfrescante, la sua gradazione alcolica non si sente per niente, ed è molto difficile controllare la quantità bevuta.

Come scegliere i bicchieri per la sambuca

La bevanda richiede un piacere lento del gusto. Per servirla come aperitivo o digestivo in purezza, si usano bicchierini alti o piccoli. La scelta finale dipende dal metodo di consumo. Se gli ospiti preferiscono la versione fiammeggiante, è necessario scegliere contenitori dalle pareti spesse, che resistano bene agli sbalzi di temperatura.

Nel caso in cui la bevanda venga servita molto fredda, sono adatti eleganti bicchierini da liquore con gambo di media lunghezza o bicchierini con base piatta e fondo spesso. La forma leggermente svasata a campana permetterà di godere dell'aroma fresco della componente di anice. La variante classica italiana di bicchieri per la sambuca sono gli shot.

Come bere la sambuca a casa

La bevanda è piuttosto giovane, ma la sua presentazione è già ricca di tradizioni e rituali. Poiché la sambuca è diventata molto popolare nelle discoteche, i barman cercano di stupire non solo con un tripudio di sapori, ma anche con una presentazione scenica. Esistono molti modi di consumarla, i più comuni sono circa 6.

Fiammeggiante

La bevanda viene data alle fiamme in un bicchierino. Dopo 10 secondi di combustione, si spegne con un soffio deciso e si beve in un sorso trattenendo il respiro.

Metodo dei due bicchieri

È ben noto agli amanti dell'assenzio. L'obiettivo è godere del gusto e dell'aroma degli oli essenziali contemporaneamente. Per farlo, si copre la sambuca in fiamme dall'alto, impedendo l'accesso all'ossigeno. Dopo che la fiamma si è spenta, si capovolge il bicchiere superiore (con il piede verso l'alto) su un tovagliolo speciale, inserendo una cannuccia corta da cocktail sotto il bordo del bicchiere. La bevanda si beve in un sorso, poi si inalano i vapori dal secondo bicchiere attraverso la cannuccia. Complicato, ma di grande effetto.

Con i chicchi di caffè

In Italia, i chicchi di caffè simboleggiano felicità, salute e prosperità. Vengono leggermente tostati e gettati nel bicchiere con la bevanda per portare fortuna. Il grado di tostatura deve essere minimo, altrimenti il retrogusto sarà coperto da una componente più aggressiva. Questo metodo si usa per la sambuca bianca. Mettere il caffè nella varietà al caffè o al cioccolato è praticamente inutile. A volte si fa solo per rispettare la tradizione. Per inciso, i chicchi vengono masticati, trasformando l'elemento decorativo-simbolico in uno snack.

Ghiacciata

Così si beve solo la bevanda pura. Mettendo la bottiglia nel congelatore per 20-30 minuti, si raffredda rapidamente, dopodiché basta versare 30-50 ml in uno shot, berlo in 1-2 sorsi e godersi il retrogusto con una fetta di arancia. A volte si cerca di prolungare il piacere bevendo a piccolissimi sorsi. Ma gli intenditori avvertono che per i particolarmente sensibili il sapore potrebbe ricordare uno sciroppo per bambini.

Mix al latte

Contrariamente al nome, le bevande non vengono mescolate, ma bevute in sequenza. Per il consumo corretto, si prende in una mano uno shot di sambuca e nell'altra un bicchiere di latte freddo, e si bevono uno dopo l'altro. Gli intenditori affermano che chi osa avrà esperienze di gusto indimenticabili.

Estremo

Il senso è che la bevanda viene infiammata in bocca e dopo alcuni secondi di combustione viene ingoiata.

Da tenere presente: per eseguire con successo il trucco, è necessario asciugare accuratamente le labbra, inclinare la testa all'indietro, e prima di ingoiare la sambuca, chiudere la bocca per spegnere la fiamma. Il metodo è spettacolare, ma ci sono modi più sicuri e piacevoli per attirare l'attenzione femminile.

Con cosa accompagnarlo

Poche persone sono in grado di sopportare dosi terapeutiche, quindi la cosa non finisce con 1-2 porzioni. Il livello alcolico è considerevole, il gusto lo maschera efficacemente, quindi non si può fare a meno di una tavola ben apparecchiata. La bevanda viene servita in due varianti, come aperitivo e digestivo. In entrambi i casi lo spuntino deve essere relativamente leggero e non coprire il sapore dell'anice. A questo scopo sono adatti:

• formaggi;
• olive;
• noci;
• carne magra e tenera;
• involtini di prosciutto e formaggio;
• taglieri di frutta;
• cioccolato;
• pasticcini di pasta sfoglia;
• tartellette con ripieno di frutta e crema;
• dessert.

Nell'allestimento della tavola non è tanto importante la quantità degli spuntini, quanto la loro presentazione decorativa.

Cocktail con sambuca: ricette

Il liquore stesso ha una ricca gamma di sapori, quindi viene aggiunto ai mix di cocktail solo in piccole quantità. Uno dei più popolari è il caffè al liquore. Non è nemmeno necessario mescolarlo, basta versare 20-30 g di bevanda lungo il bordo del bicchiere e godersi la magnificenza del gusto con una densa nuvola di aroma. Nei night club sono popolari queste varianti:

1. «Hiroshima», composta da una parte ciascuna di sambuca, Baileys e assenzio con aggiunta di sciroppo di melograno. Si prepara a strati: lo strato inferiore è lo sciroppo, quello superiore è l'assenzio.
2. «Azoto liquido» si agita nello shaker con liquore, gelato e latte di cocco in rapporto 40:50:30 ml, si versa in un calice alto e si raffredda ulteriormente per mezz'ora.
3. «Cocoon» viene servito in un calice stretto, dove sono mescolati Coca-Cola, sambuca e succo di limone, il tutto è completato da una fogliolina di menta e una cannuccia lunga.

Il liquore si abbina perfettamente a succhi e bevande gassate, quindi preparare un cocktail già esistente o inventare una propria ricetta è molto semplice, anche a casa.

Ricetta della sambuca fatta in casa

Una delle leggende narra che un contadino confuse le brocche e mise anice, sambuco e un mazzo di erbe aromatiche in un recipiente con una tintura alcolica invece di un contenitore con un decotto medicinale. Sconvolto, si arrese al prodotto rovinato e se ne ricordò solo dopo alcuni mesi. Assaggiandolo, capì di aver ottenuto per caso una bevanda magnifica, cosa che fu confermata dagli ospiti, che si lasciarono coinvolgere nella degustazione fino quasi all'alba.

Non ci sono particolari difficoltà nella preparazione della sambuca in casa. Non si otterrà un aspetto di pregio, ma a volte la versione fatta in casa può superare l'originale. Ingredienti necessari:

• frutti di anice stellato e anice comune, 50 g ciascuno;
• alcol o distillato fatto in casa doppiamente rettificato, non inferiore al 70%;
• 30 g di bacche di sambuco nero;
• 300 g di fruttosio, perché con lo zucchero la bevanda diventa torbida;
• 0,6 l di acqua;
• scorza di 1/4 di limone.

Il processo si divide in 3 fasi: infusione, distillazione, miscelazione. Nella prima fase, le bacche di sambuco, i semi di anice e la scorza di limone vengono posti in un contenitore, coperti di alcol e messi in un luogo buio e caldo per 4-5 giorni. Per sciogliere gli oli essenziali, la miscela viene mescolata ogni giorno.

Dopo il riposo, viene diluita con un bicchiere d'acqua e versata nell'alambicco. Si aggiungono inoltre i frutti di anice stellato e 1/3 della massa utilizzata per preparare l'infuso. Il segreto è una distillazione molto lenta, non più veloce di 3 gocce al minuto. Un'altra sfumatura: bisogna fermare il processo non appena il volume del liquido ottenuto raggiunge 0,7 litri. In esso si concentreranno tutte le necessarie sfumature di sapore.

Successivamente si prepara una soluzione dolce mescolando il fruttosio in acqua bollente e facendo sobbollire a fuoco basso per 2-3 minuti.

Importante: il distillato viene versato nello sciroppo in tre porzioni uguali mescolando continuamente.

La miscela deve raffreddarsi, poi viene versata in bottiglie, tappata ermeticamente e messa in un luogo fresco a 'riposare' per almeno 30 giorni. Più a lungo si lascia la bottiglia indisturbata, più raffinato sarà il sapore della sambuca.

Benefici e danni della sambuca

Il liquore contiene erbe aromatiche e medicinali. L'anice è stato a lungo utilizzato per alleviare la tosse, ripristinare le corde vocali, combattere i processi infiammatori, ridurre la febbre e lo stato febbrile. Vale la pena ricordare che qualsiasi bevanda alcolica disinfetta l'intestino, prevenendo la diffusione di infezioni, cosa particolarmente importante durante le epidemie. Una piccola quantità di liquore migliorerà la digestione, calmerà i nervi agitati e darà alla conversazione disinvoltura e leggerezza.

D'altra parte, l'alto contenuto di zuccheri e alcoli ha un impatto negativo sulla salute se si supera una quantità ragionevole. Non è raccomandato a diabetici, a coloro che soffrono di insufficienza renale, malattie cardiache in fase acuta o dipendenza da alcol. Non è consigliabile offrire questo trattamento a donne in gravidanza e bambini.

In tutti gli altri casi, un bicchierino di liquore aromatico e denso porterà solo benefici e piacere estetico al momento.

Foto della sambuca