Pesce carpa: foto, descrizione, proprietà benefiche e ricette

La carpa è un bel pesce della famiglia delle carpe, che ha un secondo nome: carpa comune. Ama i bacini d'acqua dolce e preferisce vivere in un unico posto. Rispetto ad altri pesci, la carpa può vivere fino a 38 anni, cosa rara per altri rappresentanti d'acqua dolce. La crescita della carpa comune dura fino all'età di sette anni, poi si ferma.

Carpa: che pesce è, come appare e dove vive

La carpa è considerata un rappresentante d'acqua dolce della famiglia delle carpe, anche se può essere incontrata anche in mari come il Nero, l'Azov, il Caspio e altri. Il suo habitat principale sono fiumi, stagni, bacini artificiali e laghi. Si può trovare in Estremo Oriente, Asia Centrale, Kamchatka. Non ama le correnti veloci e preferisce vivere in un unico posto ricco di cibo vegetale, ma non disdegna le uova di altri pesci o anfibi.

Non è difficile riconoscere la carpa per il suo aspetto memorabile. Ha una bellissima squama 'dorata' con riflessi bluastri. Sul ventre le squame sono più chiare, sul dorso più scure. Caratteristiche della carpa comune:

1. Le squame hanno un ornamento specifico, e ciascuna ha il suo: alla base c'è una piccola macchia scura, mentre il bordo è contornato da una striscia scura. In questo modo sul corpo della carpa si forma un disegno particolare a rombi.
2. La pinna del pesce è lunga e ben sviluppata. Si estende lungo tutto il dorso.
3. La testa della carpa è grande, con bocca protrattile e piccoli occhi. Ha barbigli posizionati su entrambi i lati del labbro superiore.

Vale la pena sapere! Le pinne della carpa hanno spine (chiamate popolarmente 'sega'). Sono pungenti e dentellate, quindi bisogna fare attenzione quando si pulisce il pesce.

In lunghezza il pesce raggiunge in media 30 cm, ma talvolta cresce fino a un metro. Succede raramente, ma può accadere.

Parametri massimi del pesce:

• lunghezza – 100 cm;
• peso – 40 kg.

Se parliamo dei pesci più comuni, pesano non più di 3 kg e la loro lunghezza non supera i 40 cm.

Specie

Si distinguono due sottospecie principali di carpa:

• amur;
• europea.

La prima si trova nei bacini dell'Estremo Oriente e nell'Asia meridionale, la seconda vive nei bacini di mari come l'Aral e il Caspio.

In cosa si differenzia la carpa dalla carpa domestica

Ci sono alcune peculiarità della carpa domestica. Possono essere sia squamose che completamente 'nude', cioè senza squame. Si possono incontrare varietà per metà ricoperte di squame.

1. Le carpe squamose sono completamente ricoperte di squame.
2. Nei pesci nudi le squame sono assenti. Queste carpe sono chiamate 'coriacee' perché il loro corpo è coperto solo dalla pelle.
3. Esistono pesci specchio che hanno squame grandi. Le carpe hanno ricevuto questo nome perché le squame ricordano un piccolo specchio.

Composizione e valore calorico

La carne della carpa è considerata un prodotto dietetico, poiché il suo apporto calorico per 100 g non supera le 100 kcal. Per essere precisi, è di sole 97 kcal. Il pesce non contiene carboidrati, ma sono presenti:

• grassi;
• proteine;
• ceneri;
• acqua.

Per quanto riguarda le vitamine, la carpa è ricca di vitamine del gruppo:

• A;
• B;
• C;
• E;
• D;
• PP.

Nella carne sono presenti retinolo, lecitina e niacina.

Tra i micro e macroelementi si devono evidenziare:

• calcio;
• zolfo;
• potassio;
• magnesio;
• fosforo;
• iodio;
• ferro;
• cloro;
• sodio;
• zinco;
• cromo;
• fluoro, ecc.

Come possiamo vedere, la carpa contiene una quantità sufficiente di sostanze preziose necessarie per il corretto funzionamento dell'organismo umano. Nel pesce sono presenti acidi benefici, importanti anche per il corpo umano. Tra questi, vale la pena evidenziare l'omega-3. Ad esempio, alcuni acidi grassi sono utili per la vista. Possono rallentare lo sviluppo di alterazioni degenerative negli occhi, in particolare nei bulbi oculari.

Alcune persone ritengono che la carne della carpa selvatica sia più saporita di quella della carpa comune. Ma non è così. Neppure un gourmet potrebbe distinguere la differenza tra questi due rappresentanti della famiglia. Le due varietà hanno un sapore assolutamente identico. È senza lische, molto succoso, appetitoso e tenero. Il filetto è piccante, leggermente dolciastro.

Proprietà benefiche della carpa

Benefici generali

Il pesce è ugualmente benefico sia per i bambini piccoli che per gli anziani. Non solo fornisce all'organismo le preziose e importanti sostanze di cui è carente, ma può anche caricare una persona di energia, migliorare la circolazione cerebrale e consentire di normalizzare i processi metabolici nell'organismo.

La carpa sarà particolarmente benefica per i pazienti affetti da ulcera o gastrite. Il pesce è completamente privo di carboidrati, per cui si consiglia di includerlo nella dieta dei malati.

Per le persone a cui sono prescritte diete speciali, la carne della carpa comune apporterà un beneficio particolare. Oltre alle proprietà generali, gli acidi contenuti nel pesce combattono i processi infiammatori, il che è particolarmente importante per le persone che seguono diete terapeutiche o che conducono uno stile di vita attivo.

È importante sottolineare che i preziosi micro e macroelementi contenuti nella carne della carpa, insieme agli acidi grassi insaturi, prevengono lo sviluppo e la formazione di placche di colesterolo, che possono causare malattie cardiovascolari. Ciò è particolarmente importante per gli anziani. Grazie agli omega-3 presenti nella carne del pesce, migliora l'irrorazione sanguigna, si normalizza la pressione, il muscolo cardiaco e il sistema vascolare iniziano a funzionare correttamente. Ciò riduce il rischio di infarto o ictus.

Per le donne

La carne della carpa contiene una quantità sufficiente di acidi grassi, vitamina E, lecitina e retinolo, che influenzano positivamente lo stato della pelle, migliorandone il colorito. Essi agiscono favorevolmente sulla crescita e sullo stato di capelli e unghie, aspetto particolarmente importante per le donne. Grazie alla sua composizione, la carne della carpa non solo è in grado di riparare le cellule, ma anche di rigenerarle.

La carne è considerata prelibata e dietetica. Contiene poche calorie ma molte sostanze benefiche per l'organismo femminile. Per le donne che tengono alla propria linea, il consumo di filetto di pesce è l'ideale per perdere peso e mantenere la forma.

Si consiglia di assumere il filetto di carpa in caso di problemi alle vene e ai processi metabolici, nonché in caso di malfunzionamento del tratto gastrointestinale.

Per gli uomini

I minerali e le vitamine contenuti nella carne, come il potassio e il calcio, sostengono il tessuto muscolare e influenzano la struttura muscolo-scheletrica del corpo. Soprattutto per chi ama uno stile di vita attivo, è utile includere nella propria dieta la carpa comune.

La carpa contiene una quantità sufficiente di proteine che sostengono la muscolatura. La carne di pesce normalizza la pressione sanguigna ed è consigliata in caso di problemi cardiaci e vascolari.

In gravidanza

Si consiglia alle donne in gravidanza di consumare la carne di carpa. La sua composizione avrà un effetto benefico sullo stato generale della madre, migliorerà l'umore, il che influenzerà positivamente lo sviluppo del feto. Il filetto fornirà le sostanze necessarie non solo all'organismo della futura mamma, ma anche a quello del bambino.

Durante l'allattamento

Durante l'allattamento, il consumo di carne di carpa comune è appropriato. È dimostrato che il filetto ha un effetto positivo sulla produzione e sulla qualità del latte materno. Contiene una quantità sufficiente di ferro, necessario per lo sviluppo del bambino. La carne è facilmente digeribile, quindi non dovrebbero esserci problemi.

Per i bambini

Ai bambini, la carne di carpa comune dovrebbe essere somministrata gradualmente. È necessario verificare che non presentino intolleranza al filetto. Se tutto è a posto, si può includere nel menù dei bambini. Grazie agli elementi benefici contenuti, il consumo regolare di carne avrà un effetto positivo sullo stato generale del bambino: rafforzerà il sistema immunitario, migliorerà la vista, il benessere e normalizzerà la funzione del tratto gastrointestinale. Il bambino potrà ripristinare l'energia, normalizzare la capacità mentale e migliorare la memoria.

Per il dimagrimento

Come già detto, la carne è ipocalorica. Assumerla durante i giorni di digiuno e durante le diete è l'opzione ideale. Il filetto è adatto per diete saline o proteiche.

Il filetto di carpa ha un contenuto calorico non superiore a 100 kcal per 100 g, per questo viene utilizzato nelle diete. Contiene una quantità sufficiente di tessuti connettivi che rendono la carne facilmente assimilabile e digeribile. Ciò è particolarmente importante per le persone con uno stile di vita sedentario. Contiene molti composti proteici, fondamentali per un'alimentazione corretta e razionale.

A cosa serve il caviale di carpa

Il caviale di carpa comune è ricco di lecitina. Questa sostanza stimola lo sviluppo e la crescita delle cellule. Le principali proprietà positive del caviale sono:

1. Previene lo sviluppo di malattie cardiovascolari, è un ottimo rimedio per la prevenzione delle patologie cardiache e vascolari.
2. Riduce il livello di colesterolo.
3. Rafforza e normalizza l'attività nervosa, aiuta in situazioni di stress.
4. Migliora l'attività cerebrale.

La carpa è benefica in caso di pancreatite e gastrite?

La carne della carpa comune è raccomandata ai pazienti affetti da pancreatite e gastrite. Non contiene carboidrati, quindi può essere tranquillamente inclusa nella dieta. In compenso, la carpa contiene una quantità sufficiente di altre sostanze benefiche. Esse possono reintegrare l'organismo del paziente con i minerali, i macro e microelementi e le vitamine mancanti, migliorando i processi metabolici.

Rischi e controindicazioni

La carpa non ha praticamente controindicazioni. L'unica eccezione è una reazione allergica ai prodotti ittici o un'intolleranza individuale. È importante mantenere la moderazione e non abusare del prodotto. Oltre alle sostanze benefiche, il pesce può contenere elementi nocivi per la salute. Ciò è legato all'alimentazione del pesce: esso può assumere non solo cibo vegetale, ma anche quello contaminato proveniente dai corpi idrici. Per questo motivo, non si consiglia di pescarlo in luoghi ecologicamente sospetti, ad esempio in aree industriali dove possono esserci scarichi di rifiuti. Le tossine che possono trovarsi nel pesce entrano nel corpo umano, causando intossicazione. Eliminare le sostanze nocive dall'organismo non sarà facile e possono avere un impatto negativo sullo stato di salute.

Come sceglierlo e conservarlo

Quando si sceglie il pesce al supermercato, è opportuno prestare attenzione innanzitutto alla sua data di conservazione. Anche il pesce congelato una sola volta non sarà benefico quanto quello fresco, quindi, se possibile, è meglio acquistarlo solo fresco o refrigerato. A cosa bisogna prestare attenzione in primo luogo:

1. Occhi. Bisogna prestare attenzione agli occhi della carpa. Devono essere chiari, non opachi. Occhi opachi sono segno che il pesce non è più di prima freschezza e potrebbe essersi deteriorato. È meglio evitare tale prodotto.
2. Scaglie. Se le scaglie sono coperte di muco, significa che la carpa è rimasta a lungo in negozio o che le regole di conservazione sono state violate. In altre parole, il pesce è stato conservato male e potrebbe non essere adatto al consumo. Un altro particolare riguardo alle scaglie: su una carpa fresca sono umide.
3. Branchi. La carpa comune fresca non ha muco sulle branchie, che hanno un colore rosso intenso. Branchie pulite e vivaci sono prova della freschezza del prodotto. Ciò indica che il pesce è stato pescato di recente ed è adatto alla cottura.
4. Carne. Spesso la carpa pescata è di grandi dimensioni, quindi nei negozi viene venduta a pezzi. Per non sbagliare nella scelta del pesce, occorre annusarlo. Il pesce appena pescato odora di fiume e di freschezza naturale. Se non è possibile, bisogna premere sulla carne con un dito. Nella carpa comune fresca, la polpa si riprende immediatamente, senza lasciare incavature. Questa è la prova che il pesce è commestibile: si può acquistare senza timori e cucinare con esso i propri piatti preferiti.

Conservazione
In frigorifero. Se subito dopo l'acquisto o la pesca non è stato possibile cucinare il pesce, va riposto in frigorifero. Ma è necessario considerare alcuni aspetti e rispettare la temperatura adeguata.

Per prima cosa, prepari la carpa, indipendentemente dal fatto che la congelera o la metterà temporaneamente in frigorifero. Per farlo, lavi il pesce, lo asciughi e lo evisceri. Questo eviterà di rovinare la carpa durante il congelamento e ne prolungherà la durata di conservazione.

Se il pesce è stato acquistato già refrigerato, va conservato a una temperatura di -2 gradi. Sono ammesse tolleranze, ma non superiori a +2 o -2 gradi. In frigorifero la temperatura è più alta, quindi non si può conservare il pesce per più di un giorno.

È meglio utilizzare un contenitore per la conservazione o qualsiasi altro recipiente, mettervi del ghiaccio e collocarvi il pesce.

Nel congelatore. Il processo di conservazione nel congelatore è lo stesso che in frigorifero. È necessario lavare il pesce, asciugarlo ed eviscerarlo. È meglio mettere la carpa in un imballaggio sottovuoto o in un contenitore. Se si desidera conservare la carpa a lungo, la soluzione ideale è cospargere il corpo di sale o trattarlo con succo di limone.

Importante! Per evitare che il pesce perda le sue proprietà benefiche nel congelatore, non si deve rimuovere la pelle. In questo modo non si seccherà e la carne, dopo lo scongelamento, rimarrà fresca e salutare.

Nel congelatore, il pesce può essere conservato fino a 7 mesi.

Come pulire velocemente la carpa

La pulizia della carpa comune non è un processo particolarmente difficile come potrebbe sembrare. Si suddivide in fasi:

1. Coprire il tavolo con carta robusta. Si possono usare giornali o fare tutto nel lavandino. Ma bisogna ricordare che il pesce ha molte squame e queste potrebbero finire nello scarico, ostruendolo.
2. È meglio eseguire la pulizia indossando guanti di gomma. Per iniziare, tagli le pinne del pesce usando forbici o un coltello affilato. Prenda un raschietto e inizi a raschiare le squame partendo dalla coda. Lo può fare con un coltello, ma il raschietto è più comodo. Tiri il raschietto verso la testa del pesce. Può darsi che non riesca a rimuovere tutte le squame al primo tentativo, ma non è grave. Può ripetere l'operazione o cucinare con quelle rimaste. Un paio di squame sulla pelle del pesce non causeranno alcun danno.
3. Dopo aver rimosso la pelle, incida il ventre e rimuova le interiora. Deve stare attento quando eviscera il pesce, e in nessun caso deve toccare la cistifellea, in modo che la bile in essa contenuta non vada a finire sulla carne della carpa. Altrimenti il pesce risulterà amaro. Se ciò accade, si consiglia di strofinare la zona colpita dalla bile con del sale, lasciare che si assorba un po' e risciacquare con acqua corrente.
4. La testa della carpa comune non è necessario rimuoverla. Molti la considerano particolarmente saporita. Ma è necessario eliminare gli occhi e le branchie.

Come cucinare deliziosamente la carpa: ricette

La carpa ha una carne succosa, appetitosa e tenera. Può essere utilizzata come piatto unico o servita con un contorno. Con questo pesce si ottengono ottime polpette, zuppe, arrosti, torte salate, ecc. Ci sono moltissime ricette per preparare piatti a base di carpa comune, di cui parleremo in seguito.

In forno

Questa è la ricetta per preparare il pesce intero. Per farlo, occorrerà:

• carpa – 2,5 kg (si può prendere un po' più o un po' meno);
• burro – 80 g;
• cipolle – 2 di medie dimensioni;
• aneto – 1 mazzo;
• peperone – 1 pezzo;
• sale, pepe, paprika – a piacere.

Preparazione:

1. Prepari il pesce: lo lavi, lo asciughi e lo evisceri.
2. Strofini il pesce con sale, pepe e paprika.
3. Triti finemente la cipolla, tagli le erbe aromatiche.
4. Metta le erbe preparate, l'olio e la cipolla all'interno della carpa.
5. Disponga il pesce sulla carta stagnola e lo guarnisca con anelli di peperone. Lo avvolga in modo che sia completamente coperto di stagnola.
6. Preriscaldi il forno a 200 gradi e inforni il pesce.
7. Cuocia la carpa per circa 40 minuti.

In padella

La carpa fritta in padella è un piatto molto gustoso e semplice. Per prepararla occorrono:

• carpa – 1,5 kg;
• latte – 120 ml;
• limone – 1;
• uovo – 2 pezzi;
• panna acida – 60 g;
• olio vegetale (per friggere) – 80 ml;
• sale e pepe – q.b.;
• farina – 200 g.

Preparazione:

1. Lavi il pesce, lo asciughi, lo evisceri e lo squami. Lo tagli a pezzi grossi.
2. Irrori il pesce con succo di limone, lo strofini bene in modo che il succo venga assorbito e lo lasci marinare per un po'.
3. In una ciotola a parte, sbatta le uova, aggiunga la panna acida e versi il latte, sali e pepi a piacere. Mescoli tutto accuratamente per evitare grumi.
4. Immerga i pezzi preparati nella pastella e li frigga in padella da entrambi i lati. Tempo di cottura: 5 minuti per lato.

Il pesce con questa ricetta riesce sempre bene, saporito e tenero. Buon appetito!

Nella pentola a cottura lenta

Occorrono:

• carpa – 1,5 kg;
• cipolla – 1 cipolla media;
• carota – 1 di media grandezza;
• formaggio a pasta dura – 70 g;
• panna (con almeno l'11% di grassi) – 250 ml;
• sale – 1 cucchiaino raso;
• olio vegetale – 2 cucchiai;
• pepe – q.b.

Preparazione:

1. Rimuova le squame dal pesce, lo evisceri, lo lavi, poi lo asciughi. Lo tagli a pezzetti. Li cosparga di pepe, se desidera, e sali. Può usare condimenti extra a piacere.
2. Grattugi le carote con una grattugia a fori grandi. Triti finemente la cipolla.
3. Imposti il multicooker sulla modalità 'forno'. Versi l'olio sul fondo della ciotola del multicooker, aggiunga la cipolla tritata e la faccia soffriggere per un paio di minuti.
4. Poi aggiunga le carote alla cipolla e riaccenda la pentola per un paio di minuti.
5. Disponga i pezzi di pesce nella pentola, sopra metta le carote e la cipolla soffritte. Copra tutto con la panna.
6. Grattugi il formaggio con una grattugia a fori grandi e lo cosparga sul pesce.
7. Chiuda il coperchio e riaccenda la pentola per 40 minuti. Lasci la stessa modalità.

Il pesce nel multicooker riesce non solo gustoso ma anche salutare. Conserva tutte le sue preziose proprietà, poiché le sostanze nutritive non si disperdono durante la cottura, ma rimangono nel pesce.

Sulla brace

Lo shashlik risulta particolarmente piccante e appetitoso. Il segreto per una buona riuscita è una marinata preparata correttamente. Per prepararlo occorrono:

• tranci di pesce – 1,5 kg;
• succo di limone – 40 ml;
• olio – 50 ml;
• pepe e sale – q.b.

Preparazione:

1. Per prima cosa, marina i tranci. Lo farà in modo molto semplice: nel succo di limone. Lo versi sui pezzi di pesce e li lasci riposare per mezz'ora. Cucinerà lo shashlik sulla griglia.
2. I pezzi marinati, li sali e li pepi.
3. Li metta sulla griglia preparata.
4. Cuocia ogni lato per circa 7 minuti.

È abbastanza semplice ed economico. Non sono stati necessari altri ingredienti per la marinatura. I pezzi non si sfaldano e risultano particolarmente aromatici e teneri.

Alla griglia

Occorrono:

• carpa – carcassa intera;
• succo di limone – 1 cucchiaio;
• cipolla – 2 cipolle;
• salsa di soia – 50 ml;
• limone – 1;
• olio di semi di girasole – 50 ml;
• aneto – 1 mazzetto;
• prezzemolo – 1 mazzo;
• pepe – q.b.

In questa ricetta non si usa sale, poiché tra gli ingredienti è presente la salsa di soia, che di per sé è piuttosto salata.

Preparazione:

1. Rimuova le squame dal pesce, tagli le pinne, elimini le interiora. Lavi e asciughi la carcassa.
2. Faccia dei tagli sul corpo del pesce su entrambi i lati, in modo che siano trasversali al corpo.
3. Sprema il succo dalla cipolla. Si può fare in vari modi. Aggiunga la salsa di soia. Pepi il tutto e mescoli accuratamente. Aggiunga il succo di limone spremuto e le erbe tritate.
4. Spalmi la carcassa con la marinata preparata, senza dimenticare l'interno del pesce. In questa ricetta si può omettere la salsa di soia e servirla a parte. In tal caso sarà necessario aggiungere sale alla marinata.
5. Tagli la cipolla a semianelli, il limone a fette.
6. Mescoli gli anelli di cipolla con quelli di limone, li sali leggermente e li metta all'interno della carpa.
7. Unga il pesce con olio e metta la carcassa sulla griglia.
8. Cuocia il pesce su ogni lato per almeno 7-10 minuti.

Come salare il caviale di carpa in casa

Consigli per la salatura:

1. Evisceri il pesce e apra il ventre con cautela. È vietato toccare il sacco delle uova, in modo che le interiora non possano entrare in contatto con le uova.
2. Se le uova sono fresche, sarà necessario rimuovere la pellicola.
3. Per facilitare l'estrazione delle uova dal sacco, è necessario praticare un piccolo taglio sulla pellicola e versarvi acqua bollente salata. Aiutandosi con una forchetta, avvolgere la pellicola e rimuoverla dalle uova.
4. Le uova devono subire un trattamento accurato per eliminare batteri nocivi e possibili parassiti.
5. Non si deve salare il prodotto in contenitori metallici. Sono adatti contenitori smaltati o di vetro senza scheggiature o crepe.
6. I contenitori devono essere sterilizzati prima della salatura.

Metodo 1

Occorrono:

• uova di pesce – 600 g;
• sale – 80 g;
• acqua – 1,2 l;
• burro chiarificato – 90 g.

Preparazione:

1. Prepari la soluzione: mescoli il sale con l'acqua, metta sul fuoco e porti a ebollizione. Il sale deve sciogliersi completamente.
2. Rimuova la pellicola dalle uova. Le metta in un colino, poi immerga delicatamente il tutto in acqua salata bollente per 3-4 minuti. Si può lasciare più a lungo, in modo che le uova si salino e subiscano un trattamento termico.
3. Sterilizzi i barattoli e metta le uova sul fondo.
4. Metta dei pezzetti di burro chiarificato sopra le uova.
5. Chiuda bene i contenitori con i coperchi e li metta in frigorifero per un giorno. Dopo 24 ore le uova sono pronte per essere consumate.

Metodo 2

Occorrono:

• uova – 600 g;
• sale – 110 g;
• acqua – 1,4 l;
• olio vegetale – 80 g;
• alloro – 2 foglie;
• pepe in grani – 4 grani.

Preparazione:

1. Avremo bisogno di una soluzione salina. Aggiunga 20 g di sale a 250 ml di acqua e porti a ebollizione.
2. In una ciotola separata, metta le uova ancora nella pellicola e le copra con la soluzione bollente.
3. Poi passi le uova di pesce in un colino, per rimuovere la pellicola.
4. Prepari la soluzione successiva. A tale scopo, mescoli il sale rimasto con l'acqua e lo metta sul fuoco. Porti la salamoia a ebollizione. Aggiunga l'alloro e i grani di pepe. Faccia bollire per circa 10 minuti.
5. Spenga il gas e lasci raffreddare la soluzione.
6. Prenda il recipiente con le uova di pesce e versi la salamoia sulle uova.
7. Sterilizzi i barattoli e vi metta le uova con la salamoia.
8. Chiuda con i coperchi e metta in frigorifero per un giorno.
9. Prenda il contenitore e scoli il liquido dai barattoli, lasciando solo le uova.
10. Sopra le uova metta il burro (meglio usare burro chiarificato), chiuda con i coperchi e conservi le uova in frigorifero.

Cosa si può preparare con la carpa: ricette

Zuppa di pesce

Per preparare questa ricetta occorrono quasi tutte le parti del pesce:

• testa di carpa selvatica, pinne e code – 500 g;
• carota – 1 di media grandezza;
• patate – 3 pezzi;
• alloro – 1 foglia;
• sedano – 1 mazzo;
• pomodori – 2;
• vodka – 50 ml;
• sale, erbe aromatiche e pepe – a piacere.

Preparazione:

1. Faccia bollire la testa del pesce e le altre parti (pinne e coda) per circa 15 minuti.
2. Aggiunga al brodo la foglia di alloro, regoli di sale e, se necessario, di pepe.
3. Vi aggiunga anche le erbe aromatiche tritate. Oltre al sedano, può usare prezzemolo e aneto.
4. Tagli le verdure a pezzi irregolari e le metta nella pentola.
5. Faccia sobbollire la zuppa per circa 15 minuti. Un paio di minuti prima della fine, versi la vodka nel brodo.

Gusti l'ucha appetitosa e salutare!

Cotolette

Le polpette di carpa comune risultano sempre succose, saporite e morbide.

Occorrono:

• carpa selvatica – 3 kg;
• patate – 2 di media grandezza;
• cipolle – 2 di media grandezza:
• alloro – 1 foglia;
• olio – 60 g;
• cipollotti – 5 gambi;
• sale, erbe aromatiche e pepe – q.b.;
• farina – 80 g.

Preparazione:

1. Pulisca il pesce. Separi il filetto dalle lische e lo metta in un recipiente a parte.
2. Passi nel tritacarne la polpa del pesce, le patate e le cipolle.
3. Mescoli tutto e, se necessario, aggiunga sale e pepe.
4. Al composto ottenuto aggiunga il cipollotto tritato finemente e l'alloro sminuzzato.
5. Formi le polpette, le passi nella farina e le frigga in padella, dopo avervi scaldato l'olio.

Balyk

Questo metodo rende la carne saporita e conserva tutte le sostanze preziose importanti per l'uomo. Per preparare il balyk occorrono:

• carpa selvatica – 5 kg;
• zucchero – 80 g;
• sale – 300 g.

Preparazione:

1. Rimuova dal pesce tutte le interiora, la spina dorsale, le lische e la pellicola.
2. Tagli il filetto a pezzi di almeno 3 cm.
3. Incida il ventre della carpa selvatica. Pratichi un'incisione lungo il corpo. Arrotoli il pesce.
4. Prima di iniziare l'essiccazione, disponga la polpa di pesce a strati, cosparga ogni strato di zucchero e sale. Metta i pezzi preparati al freddo sotto un peso e li lasci lì per tre giorni.
5. Prenda i pezzi di filetto e li sciacqui.
6. Infili un filo attraverso i pezzi (meglio usare un filo di nylon) e li appenda ad asciugare.
7. Li faccia asciugare all'aria aperta per almeno 2 giorni.

Curiosità

1. Le carpe selvatiche sono sensibili al tempo, soprattutto ai suoi sbalzi. Quando le condizioni meteorologiche peggiorano, il pesce scende sul fondo del bacino e lì aspetta che il tempo migliori.
2. Le carpe selvatiche, come gli orsi, in autunno vanno a dormire sul fondo, nelle buche. Si risvegliano all'inizio della primavera, quando il sole inizia a scaldare.
3. La carpa ha un udito eccellente. Riconosce i suoni forti, sente scricchiolii o stridori. Quando sente voci sconosciute o altre fonti di suono, il pesce abbandona rapidamente il suo habitat e si sposta in profondità.

Foto della carpa