Carpa: foto, descrizione, proprietà benefiche e ricette

La carpa è un pesce d'acqua dolce della famiglia dei Ciprinidi, classe degli Attinopterigi. Le opinioni sull'origine di questo abitante dei fiumi sono discordanti. Molti tendono a credere alla teoria-mito secondo cui la carpa deve la sua comparsa al lungo e meticoloso lavoro dei selezionatori che hanno addomesticato la carpa selvatica. Ma questa opinione è fondamentalmente errata. Questo pesce ha sempre avuto diverse varietà che differivano tra loro: di lago e di fiume. La caratteristica distintiva degli abitanti di fiume è un corpo allungato che ricorda un siluro. Quelli di lago, al contrario, si sviluppano maggiormente in altezza. Nel linguaggio popolare, la carpa viene spesso chiamata con l'antico nome slavo «corop».

Carpa: cos'è, come si presenta e dove vive

La carpa comune si distingue facilmente dalle altre specie di pesci per le seguenti caratteristiche, esclusivamente proprie:

1. Corpo allungato, fianchi spessi e larghi.
2. Scaglie grandi.
3. Colorazione prevalentemente dorata con una sfumatura giallo-bruna.
4. Ventre bianco, pinne lunghe di colore grigio-oliva sul dorso scuro.
5. Parte inferiore della bocca grande, barbigli sensibili che permettono di percepire i rumori a 20 m di distanza, situati sul labbro superiore.
6. Pupille dagli occhi alti incorniciate da un'iride verde-dorata.

Tutto il corpo è ricoperto di muco che svolge una funzione protettiva, oltre a migliorare la termoregolazione e ridurre l'attrito a contatto con l'acqua.

Per peso e dimensioni, la carpa è considerata un pesce grande. È noto un caso di cattura di un esemplare di 55 kg e lungo 1,5 m. Ma un tale trofeo ittico si incontra molto raramente. Più spesso, il peso dei rappresentanti dei ciprinidi varia da 1,5 a 5 kg e la lunghezza non supera i 70 cm.

La carpa si trova nelle latitudini temperate e meridionali. L'habitat più adatto sono i laghi poco profondi, le cave allagate, gli stagni con abbondante vegetazione e fondo prevalentemente sabbioso o argilloso, nonché i bacini artificiali e i canali creati dall'uomo. La profondità ideale per una vita confortevole della carpa è da 2 a 10 m. Ama nascondersi in buche profonde, canneti e alberi sommersi.

La carpa non è schizzinosa nel cibo. Il suo menu tradizionale include crostacei, che sono la sua prelibatezza preferita, oltre a molluschi, vermi, alghe, cereali, uova di altri abitanti acquatici. Durante il periodo caldo, preferisce nutrirsi di notte.

Gli esemplari giovani si riconoscono per il comportamento in branco, mentre i pesci adulti tendono a stare da soli o in piccoli gruppi. Il periodo di attività della carpa va da metà primavera a metà autunno. In inverno cade in letargo, radunandosi in grandi branchi sul fondo del bacino.

Il processo riproduttivo inizia non prima della fine di maggio, poiché il normale sviluppo delle uova è possibile solo a partire da una temperatura di +18 gradi. La maturità sessuale della carpa viene raggiunta a 3-5 anni. La femmina sceglie diversi maschi e si reca con loro in acque basse ricche di vegetazione. La deposizione delle uova avviene in più fasi, nell'arco di 2-4 giorni. Gli avannotti nati si nutrono di piccoli crostacei e zooplancton.

Specie

Oltre alla comune carpa largamente diffusa, esistono altre specie ottenute artificialmente.

1. Carpa specchio. Questa specie è stata ottenuta in Germania all'inizio del XX secolo. Si distingue per la forma arrotondata delle pinne e per le scaglie specchiate che ricoprono in modo caotico solo una parte del corpo. L'esemplare è in grado di aumentare rapidamente di peso. Si nutre esclusivamente di molluschi e cereali.
2. Carpa nuda. È nata in seguito alla selezione della carpa specchio. La caratteristica peculiare è la totale assenza di scaglie, da cui il nome. In rari casi sono ammesse alcune scaglie grandi nella zona del dorso o della pinna caudale. Il sistema immunitario è debole; questa specie è soggetta a parassiti.
3. Carpa ibrida (carpa × carassio). Questa varietà è stata ottenuta in Russia. L'ibrido si distingue per l'aspetto esclusivo: corpo di carpa con testa e colorazione di carassio. A causa della sterilizzazione dei maschi, non è in grado di riprodursi naturalmente. La caratteristica distintiva è il rapido aumento di peso. In pochi anni raggiunge i 2 kg. La carne ha un alto valore nutritivo.
4. Carpa koi. Diversi secoli fa, i selezionatori giapponesi sono riusciti a ottenere una delle specie più popolari di carpa ornamentale. Inizialmente questa varietà era creata esclusivamente per il consumo alimentare. In seguito però sono comparsi esemplari mutati con colorazioni vivaci. Proprio questa caratteristica ha permesso ai koi di diventare la principale decorazione dei bacini artificiali non solo in Giappone, ma in tutto il mondo. Si narra che se questa carpa vive in un acquario o in uno stagno domestico, la famiglia non avrà mai bisogno di denaro. Il corpo è allungato. La testa è grande. Dai progenitori ha ereditato i barbigli. La colorazione è variopinta, con predominanza di bianco, arancione e grigio. Il pesce si distingue dai suoi simili per l'intelligenza molto sviluppata; è in grado di riconoscere il suo padrone e col tempo si lascia persino accarezzare. Il koi è un longevo poco esigente. La durata media della vita è di 50 anni.
5. Carpa siamese. Una delle più numerose tra tutte le specie di carpa. L'areale di distribuzione è l'Indocina. Si nutre esclusivamente di cibo vegetale. L'esemplare è grande, il peso medio è di 25-30 kg. Per le sue dimensioni ha ricevuto il secondo nome di «barbo gigante». Il corpo è ricoperto di scaglie grandi. La colorazione va dal bronzo al verde-bluastro.

In cosa differisce la carpa dalla carpa selvatica

1. La carpa e la carpa selvatica non hanno solo diverse caratteristiche esteriori, ma anche habitat. Le carpe selvatiche prosperano nei fiumi a corrente veloce, mentre la carpa non ama le forti correnti e preferisce specchi d'acqua stagnante con fondale fangoso.
2. Il corpo della carpa selvatica ha una forma più stretta e allungata, a differenza della carpa, che è più larga verticalmente.
3. Anche le scaglie differiscono. È impossibile trovare una varietà di carpa selvatica senza scaglie; semplicemente non esistono.
4. La carpa si distingue per una maggiore fertilità.
5. La crescita della carpa selvatica termina dopo il raggiungimento della maturità sessuale, mentre la carpa cresce per tutta la vita.

Composizione e valore calorico

La carne di carpa contiene molte vitamine benefiche per il corpo umano (A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, D, E, PP), minerali (potassio, calcio, cromo, fluoro, nichel, cobalto, fosforo, magnesio, manganese, sodio, ferro, nichel) e altri micro e macroelementi.

Il contenuto calorico della carne di carpa è basso – solo 112 kcal per 100 g di prodotto crudo. Il contenuto di proteine è di 16 g, grassi 5,3 g, non contiene carboidrati. La carpa più calorica è quella fritta. In 100 g di pesce fritto ci sono 197 kcal, in quello bollito 101 kcal.

Proprietà benefiche della carpa

Benefici generali

Consumando la carne di carpa, si può migliorare significativamente la propria salute e prevenire una serie di malattie. Con un consumo regolare, si possono ottenere i seguenti effetti positivi sul corpo umano:

1. Rafforzare il sistema cardiovascolare e prevenire così l'insorgere di problemi cardiologici.
2. Normalizzare il funzionamento del sistema ematopoietico.
3. Purificare il corpo dalle sostanze nocive e tossiche.
4. Grazie al contenuto di iodio e ormoni tiroidei, avere un effetto positivo sul funzionamento della tiroide e migliorare lo sviluppo mentale.
5. Rafforzare il tessuto osseo (nei pazienti con fratture che hanno consumato regolarmente carne di carpa, è stata osservata una più rapida consolidazione ossea).
6. Favorire l'accelerazione del metabolismo e la normalizzazione del sistema nervoso.
7. Ridurre il rischio di formazione di tumori maligni e rallentare il processo di invecchiamento del corpo.
8. Agire favorevolmente sul funzionamento dell'intero apparato digerente.
9. Aumentare l'immunità, incrementare la resistenza del corpo alle malattie da raffreddamento, normalizzare i livelli di zucchero e colesterolo nel sangue.
10. Grazie alla vitamina E, avere un effetto molto favorevole sulla condizione di pelle, capelli e unghie.

Per le donne

1. Per il gentil sesso, la carpa è benefica per il contenuto di micro e macroelementi che hanno un effetto favorevole sulla pelle femminile, sulla struttura dei capelli e rafforzano le unghie e le ossa.
2. Le donne sono più soggette degli uomini a tensioni emotive e nervose. Consumando carne di carpa, si può ripristinare il sistema nervoso compromesso.
3. Le malattie della tiroide predominano maggiormente nella metà femminile dell'umanità. Lo iodio, presente nella composizione chimica del pesce, normalizza il funzionamento di questo organo.
4. Grazie al suo basso contenuto calorico, la carne di carpa non danneggia la figura femminile, anzi contribuisce al suo miglioramento.
5. È scientificamente provato che le donne che consumano regolarmente carne di carpa appaiono più belle, più giovani e più snelle rispetto a coloro che ignorano questo prodotto.

Per gli uomini

La carne di carpa è in grado di saturare l'organismo maschile di proteine. Per chi pratica attivamente sport, è indispensabile includere la carpa nella propria dieta, poiché le proteine sono un elemento essenziale per ottenere i migliori risultati nell'aumento della massa muscolare.

Oltre alle proteine, la carpa fornisce all'organismo maschile una grande quantità di vitamine e sostanze benefiche. Inoltre, il consumo di pesce di fiume migliora la circolazione sanguigna, con effetti positivi non solo sul cuore e sui vasi sanguigni degli uomini, ma anche sull'aumento dell'attività sessuale.

I medici raccomandano agli uomini di includere la carpa nella dieta almeno 2-3 volte a settimana.

In gravidanza

Le donne in gravidanza devono assolutamente includere la carpa nella loro alimentazione. Una donna in attesa di un bambino ha bisogno di vitamine. Grazie alla sua vasta composizione chimica, la carpa è in grado di fornire elementi benefici non solo alla futura mamma, ma anche al bambino non ancora nato. La carne di carpa influisce attivamente sullo sviluppo delle cellule cerebrali del feto. Se la donna incinta ha sangue denso, i medici consigliano di consumare pesce, noto per la sua capacità di fluidificarlo. Durante la gravidanza si verificano frequenti sbalzi di pressione, e l'inclusione della carpa nella dieta può aiutare a normalizzarla.

Durante l'allattamento

Una donna che allatta non solo può, ma deve assolutamente consumare regolarmente la carpa. Il pesce di fiume può apportare tanti benefici quanto il pesce di mare, ed è considerato un prodotto ipoallergenico, tranne in caso di intolleranza individuale. L'apporto di vitamine e minerali all'organismo della madre che allatta ha un effetto positivo sulla quantità e sulla qualità del latte materno.

Non bisogna ignorare le raccomandazioni degli esperti e includere sicuramente la carpa nella propria dieta. Studi scientifici hanno dimostrato che le donne che hanno consumato carne di pesce si sono riprese più rapidamente dopo la gravidanza e il parto.

Per i bambini

La carpa deve essere presente nell'alimentazione dei bambini. La composizione vitaminico-minerale del pesce può avere un effetto positivo sull'organismo del bambino. Fluoro e calcio favoriscono la salute dei denti, compresa la qualità dello smalto dentale, nonché la crescita e la robustezza delle ossa. La vitamina C aiuta ad aumentare la resistenza ai raffreddori. Le vitamine del gruppo B ripristinano l'organismo in caso di sovraccarico mentale e fisico.

Quando si prepara la carpa per un bambino, è opportuno aumentare il tempo di cottura. Il fatto è che questo pesce è soggetto alla presenza di parassiti che, attraverso la carne, potrebbero entrare nell'organismo in crescita.

Per il dimagrimento

La carpa è un prodotto indispensabile per la perdita di peso. Fa parte della lista degli alimenti consentiti e raccomandati in molte diete popolari, specialmente quelle a basso contenuto di carboidrati. Il suo sapore delicato e gradevole favorisce un rapido senso di sazietà, che permette di non mangiare troppo e, col tempo, di ridurre le porzioni.

Durante le diete, il corpo umano sperimenta stress e ha bisogno più che mai di un supporto vitaminico e minerale. Grazie alla sua composizione chimica, la carpa nella dieta di chi è a dieta svolge egregiamente questo compito.

Per il diabete mellito

I medici raccomandano alle persone affette da diabete mellito di mangiare pesce almeno una volta alla settimana. La carpa nel menu del diabetico può ridurre il livello di zucchero, normalizzare la pressione e migliorare il benessere generale.

Importante: l'indice glicemico della carpa — 0 unità.

Per la pancreatite

La carpa appartiene alle varietà di pesce magro, il suo contenuto di grassi non supera l'8% per 100 g di prodotto fresco. Per questo motivo può essere consumata da persone affette da pancreatite. Le sostanze contenute nella carne di carpa sono facilmente assimilabili e non appesantiscono lo stomaco, mentre l'organismo riceve tutte le vitamine, i micro e macroelementi necessari. Ma durante i periodi di riacutizzazione, bisognerà rinunciare al delizioso pesce e passare a un menu composto esclusivamente da verdure e cereali.

Per la gotta

Ai malati di gotta è consentito mangiare carpa una volta alla settimana. Ma i medici consigliano vivamente di cuocere il pesce al vapore o bollito. Non devono esserci piatti di pesce fritti o affumicati nel menu di una persona affetta da gotta. Possono portare a riacutizzazioni e complicazioni.

Quali sono i benefici delle uova di carpa

Non solo la carne di carpa è adatta al consumo, ma anche il caviale, che ha una struttura compatta. Le uova sono piccole, prevalentemente di colore rosso.

La composizione si distingue non solo per l'alto contenuto di vitamine ed elementi chimici benefici per il corpo umano, ma anche per l'elevato apporto calorico. In 100 g di caviale ci sono 200 kcal.

Il consumo di caviale di carpa ha i seguenti effetti sull'organismo:

• normalizza il funzionamento della tiroide;
• stabilizza l'attività del sistema cardiovascolare;
• aumenta le funzioni protettive dell'organismo;
• aumenta la riserva energetica del corpo;
• ha un'azione preventiva nelle malattie genito-urinarie.

Come salare

Il caviale di carpa si può acquistare in negozio già pronto per il consumo o salarlo da soli. La prima cosa da fare è estrarre il caviale dall'addome del pesce e rimuovere delicatamente la pellicola.

Per la salatura è meglio preferire contenitori di vetro. Oltre al caviale stesso, serviranno acqua calda in ragione di un litro e mezzo per 1 kg di prelibatezza di pesce, sale nella quantità di un cucchiaio per 1 kg di uova di carpa. Si possono aggiungere alloro e spezie a piacere.

Il processo di salatura è molto semplice e non richiede molto tempo. Sciogliere il sale in acqua bollente. Quindi versare la soluzione salina sul caviale, mescolando delicatamente con una forchetta. Dopo che il liquido ha coperto completamente tutte le uova, mettere da parte il contenitore per 15 minuti. Trascorso il tempo indicato, scolare l'acqua salata attraverso una garza. Attendere che tutta l'umidità sia defluita, quindi trasferire il caviale di carpa pronto in un contenitore per conservazione e mettere in frigorifero per 3-4 ore.

Il latte di carpa è benefico?

Molte persone sono molto scettiche riguardo al consumo di lattime in cucina, poiché si tratta delle gonadi maschili dei pesci. Di solito ha un colore bianco latte. Il lattime di carpa è piccolo. I benefici per il corpo umano derivanti dal suo consumo non sono inferiori a quelli del caviale e della carne di pesce.

Grazie all'alto contenuto proteico, il lattime è considerato una fonte primaria di energia. Grazie al suo basso apporto calorico – 100 kcal per 100 g – è incluso nell'elenco degli alimenti dietetici.

Tra le proprietà benefiche possiamo annoverare:

• azioni antinfiammatorie, cicatrizzanti e calmanti;
• aumento dell'immunità e della resistenza generale del corpo umano;
• effetto benefico sul sistema circolatorio;
• rafforzamento del tessuto osseo, dei denti, delle unghie e dei capelli;
• influenza positiva sull'aumento della potenza maschile;
• apporto di vitamine ed elementi benefici all'organismo.

Rischi e controindicazioni

Poiché la carpa non è molto esigente in fatto di alimentazione, spesso diventa portatrice di microbi e batteri nocivi che attraverso la carne possono finire nel corpo umano. Nell'allevamento dei pesci, al mangime vengono spesso aggiunti antibiotici per favorire una rapida crescita degli esemplari. Senza dubbio, questo fatto non può avere un impatto positivo sulla salute umana.

Inoltre, non è consigliabile consumare carpa in caso di intolleranza individuale al prodotto.

Con grande cautela va inserito nella dieta dei bambini piccoli a causa della presenza di molte piccole spine.

Come sceglierlo e conservarlo

Per cucinare una carpa gustosa e salutare, prima di tutto è necessario sceglierla correttamente. Esistono una serie di caratteristiche esterne che consentono di acquistare pesce fresco e di qualità:

1. Le squame devono essere umide, ma senza muco. Sulla pelle non sono ammessi danni: tagli, lividi, ecc.
2. Un velo torbido sugli occhi è uno dei segni di pesce non fresco. Sulle palpebre deve essere presente acqua.
3. Il colore delle branchie del pesce fresco deve variare dal rosa vivo allo scarlatto. È opportuno rinunciare all'acquisto in presenza di tonalità rosso scuro, blu o verde.
4. Al tatto la carpa deve essere soda. Bisogna premere con un dito sul lato del pesce: se l'ammaccatura scompare rapidamente, il prodotto è fresco.
5. Il pesce fresco non deve emanare un odore sgradevole.

Quando si acquista carpa congelata, bisogna prestare attenzione al ghiaccio: deve essere trasparente con una struttura liscia. Il colore rosa e la presenza di protuberanze sono segni di congelamenti multipli. È obbligatorio controllare sulla confezione la data di scadenza e la data di confezionamento.

Poiché la carpa non è considerata un prodotto scarso, gli specialisti consigliano di acquistarla fresca o refrigerata.

È preferibile conservare il pesce fresco, pulito e eviscerato, per non più di 3 giorni in frigorifero. La carpa congelata si conserva nel congelatore per 3-4 mesi.

Come pulire correttamente la carpa

Pulire la carpa fresca è molto più facile e veloce che pulire quella congelata.

1. Portato a casa il pesce acquistato, per prima cosa va sciacquato accuratamente sotto acqua corrente fredda.
2. Successivamente, preparare un'area per pulire il pesce. Per evitare che le squame si sparpaglino per tutta la cucina, si può utilizzare un sacchetto di plastica o un contenitore con acqua.
3. Mettere il pesce in un sacchetto o in acqua e procedere alla rimozione dello strato squamoso, muovendosi dalla coda verso la testa. Per eseguire queste operazioni sarà utile un normale coltello affilato o utensili speciali per pulire il pesce, che si possono acquistare in qualsiasi negozio di articoli per la casa.
4. Dopo aver rimosso l'ultima squama, procedere con l'eviscerazione. Tagliare delicatamente l'addome in orizzontale e rimuovere tutto il contenuto, cercando di non danneggiare la cistifellea. Questo spiacevole errore potrebbe rovinare il sapore della carne. Se non si riesce a fare correttamente, cospargere immediatamente la zona della rottura con sale: neutralizzerà l'amarezza.
5. Sciacquare nuovamente la carcassa sotto un getto d'acqua fredda sia all'esterno che all'interno.

La carpa è completamente pronta per la successiva preparazione.

Come cucinare gustosamente la carpa: ricette

La carpa è un pesce economico ma molto salutare, che può essere cucinato in vari modi.

In forno

Il pesce, correttamente cotto al forno, può stupire con il suo gusto delicato e l'aroma delizioso anche il più esigente gourmet gastronomico.

Carpa al limone in alluminio
Per preparare questo delizioso piatto occorrono:

• 1 kg di pesce;
• 100 g ciascuno di carote fresche e cipolla;
• 1 limone;
• 20 ml ciascuno di salsa di soia e olio;
• sale e pepe – q.b.

Lavare la carpa già pulita e asciugarla con un tovagliolo di carta. Praticare dei tagli sul dorso, e sui lati un lungo taglio orizzontale da ogni lato. Pepare e irrorare con la salsa.

Tagliare la cipolla a mezze lune, la carota e il limone a semicerchi. Su una teglia con bordi alti stendere un foglio di alluminio e ungerlo con olio. Disporre uno strato con metà delle carote e cipolle tagliate. Adagiare sopra il pesce, dopo aver inserito le fette di limone nei tagli sul dorso. Sopra, mettere le rimanenti carote e cipolle. Chiudere completamente l'alluminio. Inviare la preparazione in forno preriscaldato a 180 gradi. Cuocere per un'ora. Per ottenere una crosta dorata e croccante, 15 minuti prima del termine, aprire delicatamente l'alluminio e spostare le verdure.

In padella

La carpa fritta in padella è un piatto gustoso, veloce e salutare. Un piccolo consiglio: se la carcassa è grande, conviene tagliarla a pezzi verticali. Per friggere è meglio mescolare diversi tipi di olio: vegetale e burro. A piacere, si può marinare il pesce in qualsiasi succo di agrumi naturale per 15-20 minuti.

La ricetta classica della carpa fritta in padella include il pesce stesso, farina per la panatura, sale, spezie e olio per friggere.

Scaldare la padella, aggiungere l'olio. Infarinare il pesce precedentemente preparato e adagiarlo nell'olio caldo. Friggere per 10-15 minuti per lato. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni. La presenza di sangue nel pesce fritto finito non è ammissibile.

Nella pentola a cottura lenta

Per mancanza di tempo, le massaie moderne usano sempre più spesso elettrodomestici moderni per cucinare. Sul web si possono trovare numerose ricette per preparare la carpa nel multicooker.

Ingredienti:

un piccolo pesce senza testa e coda, circa 600–800 g;

• 2 cipolle medie;
• 100 g di panna acida al 15%;
• alcuni spicchi d'aglio;
• sale, pepe, spezie – q.b.

Strofini il pesce già preparato con spezie e sale. Tagli finemente l'aglio e lo mescoli con gli anelli di cipolla. Prima di mettere la carpa nella pentola a cottura lenta, la spalmi abbondantemente con la panna acida. Cosparga sopra con il misto di aglio e cipolla. Imposti il programma 'Cottura' per 50–60 minuti. Dopo che il tempo di cottura è terminato, non apra il coperchio, ma aspetti 10–15 minuti. Serva la carpa preferibilmente tiepida, se desidera, decorandola con erbe fresche.

Al vapore

Per le persone a dieta con l'obiettivo di perdere gli odiati chili di troppo, la ricetta per preparare la carpa nella vaporiera è perfetta.

Per preparare questo piatto dietetico, gustoso e salutare occorrono:

• pesce, carota, cipolla – 1 pezzo ciascuno;
• succo di limone, spezie, sale – q.b.

Tagli il filetto di pesce a pezzetti piccoli. Affetti la carota a rondelle e la cipolla a semianelli. Sali, pepi e irrori con succo di limone ogni pezzo di pesce. Nella ciotola della vaporiera, disponga metà delle verdure preparate, sopra il pesce e le verdure rimanenti. Se desidera, può aggiungere aneto fresco. Il tempo di cottura è di 50 minuti. Un pranzo gustoso e salutare è pronto. A proposito, per 100 g di piatto finito ci sono solo 86 kcal.

Alla griglia

Si può preparare la carpa rapidamente e in modo gustoso sulla griglia.

Ingredienti:

• 2 pesci medi;
• una cipolla;
• 50–70 ml di olio, preferibilmente d'oliva;
• un limone;
• aneto;
• sale, spezie – q.b.

Mescoli l'olio con le spezie e il sale. Spalmi il pesce con l'olio ottenuto all'interno e all'esterno. Su un lato della carpa, pratichi dei piccoli tagli e inserisca le fettine di limone. Triti finemente la cipolla, la mescoli con l'aneto e aggiunga il succo di limone. Farcisca il pesce con questo composto, fissi la pancia con uno stuzzicadenti. Cuocia sulla griglia per 10 minuti.

Sulla brace

La carpa cotta sulla brace ha un sapore intenso. La preparazione sulla brace non richiede molto tempo. Il pesce cuoce rapidamente.

Per la cottura sulla brace è meglio preferire esemplari piccoli, di peso approssimativo di circa 500–800 g.

Può marinare il pesce in precedenza (marinata a piacere). Non è possibile cuocere la carpa sugli spiedini, è meglio usare una griglia. Il calore della brace deve essere superiore al medio. Sulla griglia unta d'olio, disponga il pesce già preparato e posizioni la griglia sul barbecue. Il tempo medio di cottura è di 15–20 minuti a seconda delle dimensioni.

Cosa si può cucinare con la carpa: ricette

La carpa può essere utilizzata sia come piatto unico sia come ingrediente.

Cotolette

Ai amanti delle polpette di pesce proponiamo di provare a preparare questo piatto usando come ingrediente principale la carne di carpa.

Occorreranno i seguenti ingredienti:

• 1 kg di filetto di carpa, il più possibile pulito da lische e pelle;
• 1 cipolla e 1 carota;
• 1 uovo di gallina;
• 50–70 ml di latte;
• alcuni pezzi di pane bianco;
• 30 g di burro;
• 1 cucchiaino di succo di limone;
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• sale e pepe – q.b.

Iniziare soffriggendo le verdure tagliate a cubetti in una miscela di due oli. Mettere a bagno il pane nel latte. Passare il pesce, le verdure e il pane al tritacarne con il disco fine più volte. Aggiungere tutti gli altri ingredienti. Mescolare accuratamente. Friggere in una padella calda con poco olio.

Zuppa di pesce

Con questo pesce d'acqua dolce si ottiene un'ottima zuppa di pesce ricca e saporita. Per la sua preparazione occorrono i seguenti ingredienti:

• una carpa di un chilo;
• 3 cipolle;
• 1 carota;
• 2 patate;
• 1 mazzetto di aneto e 1 di prezzemolo;
• spezie per zuppa di pesce, che si possono trovare in qualsiasi supermercato.
• 2 l di acqua.

Tagliare la carpa già preparata in pezzi di media grandezza. Metterli in una pentola, coprire con acqua e portare a forte ebollizione. Dopo l'ebollizione, schiumare la superficie e ridurre la fiamma. Aggiungere al pesce una carota intera, una cipolla, le erbe aromatiche e le spezie. Cuocere per 15–20 minuti. Trascorso il tempo indicato, togliere il pesce e filtrare accuratamente il brodo con un colino. Rimettere sul fuoco la pentola con il brodo filtrato, aggiungere le patate e la cipolla tagliate. A 5 minuti dalla cottura delle patate, aggiungere i pezzi di pesce lessato e cospargere con le erbe aromatiche. Portare a bollore, quindi spegnere, coprire ermeticamente con un coperchio e lasciar riposare per 5–7 minuti.

Insalata

Molte persone amano molto le insalate di pesce e frutti di mare.

Insalata «Karpik al dragoncello»
Ingredienti:

• filetto di carpa;
• 100 g di dragoncello;
• un bicchiere da 200 g di vino bianco secco;
• 4 cucchiai di panna acida;
• 30 ml di olio d'oliva o di semi;
• 50 g di burro;
• 1 cipolla piccola;
• mezzo pacchetto di sale.

Lavare il filetto di pesce, asciugarlo con un canovaccio e strofinarlo con dragoncello tritato finemente. Su una teglia spargere il sale, adagiarvi sopra la carpa e cospargerla nuovamente di sale. Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora. Nel frattempo preparare la salsa: mescolare burro e olio d'oliva, soffriggere in questo composto i cubetti di cipolla fino a doratura, aggiungere il vino e far cuocere per alcuni minuti. Aggiungere la panna acida (smetana) e un po' di dragoncello. Mescolare bene, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Dopo che il pesce è cotto, lasciarlo raffreddare, poi tagliarlo a pezzetti e condire con la salsa preparata. Si ottiene un piatto molto gustoso e bello.

Conserve

Con la carne di carpa si possono preparare non solo insalate, primi e secondi piatti, ma anche conserve.

Per preparare conserve casalinghe di carpa, occorrono vasetti da mezzo litro e i seguenti ingredienti:

• 1 kg di carpa;
• 1 cipolla;
• pepe, aneto macinato, sale, coriandolo – q.b.;
• 200 ml di olio vegetale, preferibilmente raffinato.

Preparare in anticipo i barattoli, lavarli accuratamente e asciugarli. Tagliare la cipolla a semianelli e distribuirli uniformemente nei barattoli. Aggiungere anche 2 cucchiai di olio per barattolo. Lavare accuratamente il filetto di carpa, asciugarlo e tagliarlo a pezzetti. Cospargere il pesce con le spezie e mescolare. Quindi posizionare saldamente i pezzi di pesce nei barattoli, lasciando 2 cm dal bordo. Versare uniformemente l'olio rimanente in ogni contenitore e coprire con un foglio di alluminio. Mettere nel forno freddo, quindi accenderlo alla temperatura massima, dopo un quarto d'ora ridurre la temperatura a 120 gradi e lasciare per altri 5 minuti. Spegnere il forno, ma non rimuovere i barattoli per un'ora. Trascorso il tempo indicato, togliere le conserve dal forno e chiudere con i coperchi precedentemente sterilizzati. Le conserve preparate secondo questa ricetta possono essere conservate per circa un anno, a condizione che venga rispettata la temperatura, che deve essere compresa tra +15 e +17 gradi.

Aspic

L'aspic è considerato un piatto tradizionale russo e già ai tempi degli zar adornava le tavole. La ricetta classica include necessariamente gelatina, ma esiste un aspic di carpa senza questo ingrediente.

Per preparare, servono i seguenti ingredienti:

• carpa, più ce n'è meglio è;
• cipolla e carota – 1 ciascuno;
• foglia di alloro, pepe nero in grani:
• sale, spezie – q.b.

Pulire il pesce, separare la carne dalla lisca. Importante: non buttare via le squame, vanno lavate accuratamente e messe da parte. Serviranno per la preparazione del brodo. Coprire la testa, la coda e la lisca del pesce con acqua in modo che copra completamente tutte le parti, con un margine di due dita. Aggiungere le verdure e le squame avvolte in una garza. Mettere la pentola a fuoco vivo. Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per almeno 1 ora. Trascorso il tempo indicato, aggiungere le spezie e il filetto di carpa. Dopo che il brodo riprende il bollore, attendere altri 15-20 minuti.

Togliere il filetto dalla pentola, filtrare il brodo. Disporre il pesce su un piatto fondo, guarnire con sottili fette di limone e versare delicatamente il brodo. Lasciare sul tavolo fino a completo raffreddamento, poi mettere in frigorifero per 12 ore. Questo tempo è sufficiente perché il liquido si solidifichi e si ottenga un eccellente aspic di carpa.

Curiosità

1. La carpa è un pesce longevo. La sua età massima può raggiungere circa 70 anni.
2. Le femmine di questi pesci d'acqua dolce sono molto prolifiche. Ogni femmina può produrre una prole di 1.500.000 uova.
3. La storia delle origini è controversa. Alcuni credono che questi pesci siano apparsi grazie a selezionatori che lavoravano sull'addomesticamento della carpa selvatica. Altri sostengono che la carpa sia apparsa originariamente in ambiente naturale senza intervento di scienziati.

Foto di carpa