Roquefort (formaggio con muffa blu): composizione, benefici e danni, ricette

Il Roquefort è giustamente considerato il re dei formaggi. In Francia viene chiamato il piatto dei re e dei papi. I buongustai di tutto il mondo apprezzano il suo straordinario sapore di nocciola.

Roquefort: cos'è questo formaggio, che sapore ha e che odore?

Il Roquefort appartiene alle varietà erborinate con muffa, prodotto in Francia. Viene realizzato nella provincia meridionale del Rouergue, vicino al villaggio di Roquefort. È proprio questo a dare il nome al prodotto. La polpa lattiginosa leggermente umida e friabile è attraversata da venature verde-azzurre, talvolta grigiastre, della muffa Penicillium roqueforti. È considerata nobile perché, a differenza di altri tipi, ha un effetto benefico sul corpo umano. Il prodotto fatto a mano è caratterizzato da una distribuzione irregolare della muffa all'interno.

La forma di formaggio non ha crosta. Matura in un imballaggio speciale, in cui viene poi venduta. Ciò non solo impedisce al prodotto di seccarsi, ma in una certa fase impedisce anche uno sviluppo eccessivo della muffa. Di solito, la forma di Roquefort ha una forma cilindrica con un diametro di 19-20 centimetri e pesa poco più di 2,5 chilogrammi. Sulla confezione del vero formaggio c'è la scritta «Denominazione di origine protetta Roquefort».

Storia delle origini

Sull'origine del formaggio Roquefort i francesi hanno un'interessante leggenda.

Secondo i racconti degli abitanti della provincia del Rouergue, tanto tempo fa un giovane che pascolava le pecore sui pendii non lontano dal villaggio di Roquefort decise di fare uno spuntino in una grotta. Il suo cibo era semplice: solo pane, formaggio e acqua. Non appena stava per iniziare a mangiare, notò una ragazza che passava e le corse dietro. Per diverse settimane inseguì la bella sconosciuta, ma non riuscì a raggiungerla. Quando tornò a mani vuote, scoprì che dal pane si era estesa una muffa bluastra fino al formaggio. Ma la sua fame era così forte che osò assaggiare un piccolo pezzo. Con stupore del giovane, il suo sapore delicato e leggermente salato si rivelò così squisito che portò gli avanzi al villaggio per farli assaggiare. Anche gli abitanti del luogo iniziarono a portare formaggio e pane nelle grotte, che erano numerose nei dintorni. Così, secondo le leggende, nacque il Roquefort.

Gli studiosi moderni tendono a ritenere che l'apparizione del formaggio con muffa, le cui spore sono commestibili, sia stata una pura coincidenza.

Nonostante i formaggi erborinati siano considerati più recenti rispetto agli altri prodotti lattiero-caseari, la loro prima menzione si trova nelle opere dell'erudito romano Plinio il Vecchio, morto nel 79 d.C.

Nel 1411, Carlo VI con un rescritto speciale conferì agli abitanti del villaggio di Roquefort il diritto esclusivo di produrre il formaggio omonimo.

Attualmente, secondo le norme di protezione della denominazione geografica dell'UE, il formaggio Roquefort stagiona esclusivamente nelle grotte nei dintorni del piccolo villaggio di Roquefort in Francia. La sua produzione è curata da 7 aziende. La più grande è la Société des Caves de Roquefort, che produce circa il 60% del volume totale e possiede diverse grotte. Sono proprio queste a organizzare visite guidate ai caseifici locali.

Tecnologia di produzione

La ricetta classica prevede come base il latte di pecora. All'inizio del XX secolo si tentò di sostituirlo con latte di mucca, ma ciò rovinò il gusto finale del prodotto. Pertanto, i produttori non continuarono a sperimentare e tornarono al metodo tradizionale di produzione.

Per ottenere il vero formaggio Roquefort, il latte viene prelevato solo da pecore di razza Lacaune, il cui pascolo avviene nelle valli locali. Secondo lo standard, dopo la mungitura, il latte deve essere lavorato entro due giorni. Se questo termine scade, non si può ottenere un formaggio di qualità.

Il latte viene riscaldato a circa +30°C per farlo coagulare. Vengono aggiunti enzimi lattiero-caseari, gasificatori e spore del fungo Penicillium roqueforti. La cagliata pronta viene mescolata, tagliata, versata negli stampi senza pressatura e salata con sale secco.

Prima di mettere il formaggio a stagionare, viene 'bucato'. La massa viene trafitta con aghi speciali. Ciò è necessario per far entrare aria all'interno, in modo che la muffa possa svilupparsi. La procedura viene eseguita non oltre due giorni prima dell'inizio della stagionatura.

Il processo successivo si svolge in uno spazio geograficamente limitato: nelle grotte di frana della valle di Combalou, lunga solo 2 km e larga 300 m. La temperatura dell'aria e l'umidità, che rimangono costanti nelle cavità naturali, consentono di ottenere un prodotto di qualità.

La stagionatura nelle cantine naturali avviene in contenitori di legno o plastica per due settimane. Successivamente, il futuro formaggio viene avvolto in un imballaggio di alluminio speciale. Questo aiuta a regolare lo sviluppo delle spore di Penicillium roqueforti. La stagionatura successiva dura almeno 60-90 giorni. Se questo termine non viene rispettato, il gusto del prodotto sarà irrimediabilmente rovinato.

Le tecnologie moderne consentono di rallentare il processo di stagionatura del formaggio, permettendo così di garantire l'approvvigionamento del mercato di questo gustoso prodotto durante tutto l'anno.

Che sapore ha

La popolarità del Roquefort è legata al suo straordinario gusto stratificato, che è particolarmente apprezzato dai buongustai di tutto il mondo. All'inizio può sembrare leggermente dolce e burroso, poi si comincia a sentire un retrogusto di nocciola. Successivamente, le venature pungenti della muffa blu si manifestano in pieno.

Che odore ha

Le opinioni su cosa profumi il vero formaggio Roquefort sono radicalmente divergenti. C'è chi ritiene che contenga il naturale aroma del latte di pecora con una nota di calcare. Alcuni percepiscono nel suo odore sentori di arachide. Altri annoverano questa prelibatezza francese tra i formaggi più puzzolenti del mondo, percependo in essa solo un odore di putrefazione. Di una cosa si può dire con certezza: questo aroma è impossibile da confondere con qualsiasi altro.

In cosa il Roquefort si differenzia dagli altri formaggi

Formaggi erborinati simili vengono prodotti in diversi paesi. Ma la legislazione europea ha riservato il nome Roquefort solo al prodotto realizzato nel comune di Roquefort-sur-Soulzon.

Questo formaggio non ha crosta, possiede una consistenza cremosa e burrosa con occhiature riempite di muffa verde-blu. Nei ristoranti d'élite, per non danneggiare la struttura del Penicillium roqueforti durante il taglio, si utilizza un'apposita taglierina per Roquefort.

Dal Dorblu

Il Dor Blu, come il Roquefort, appartiene ai formaggi erborinati. Ma coloro che li hanno assaggiati anche una sola volta non confonderanno mai questi due prodotti. Nonostante il prodotto tedesco sia il più giovane tra i formaggi di questo tipo, ha già trovato i suoi estimatori. Lo produce la nota azienda tedesca Käserei Champignon Hofmeister. Il Dor Blu ha un prezzo più accessibile rispetto al suo predecessore francese.

La gamma di sapori di questo formaggio è varia, da erbaceo a fruttato. A seconda della varietà può avere una consistenza diversa. Ad esempio, A la Creme è pastoso, Classic è stagionato nel consueto stile semiduro, mentre Grand noir è l'unico formaggio erborinato con un contenuto di grassi del 60%.

Gli esperti consigliano a chi si accinge a provare per la prima volta un formaggio erborinato di iniziare proprio dal Dor Blu.

Dalla Gorgonzola

Questo prodotto italiano è fatto con latte vaccino, utilizzando il fungo Penicillium glaucum. Il formaggio si distingue dal Roquefort per il colore più bianco con una morbida sfumatura giallastra. La muffa è distribuita in modo non uniforme, con caratteristiche striature fungine. Il giovane dolce ha una struttura pastosa. È molto dolce. Il piccante più stagionato è decisamente più compatto.

L'odore di questo formaggio da un lato è più «rude» di quello del Roquefort, dall'altro non è così pronunciato.

Composizione e valore calorico

Il formaggio Roquefort nella sua composizione non contiene praticamente lattosio. Il suo apporto calorico è piuttosto elevato: 100 grammi di prodotto apportano 335 kcal, che corrispondono a circa 1/5 del fabbisogno giornaliero di un adulto. Ma la ricca composizione chimica del prodotto lo rende un alimento prezioso.

Cento grammi della parte commestibile contengono:

Vitamine:

• A (retinolo) – 278 µg;
• B1 (tiamina) – 0,03 mg;
• B2 (riboflavina) – 0,4 mg;
• B3 (acido nicotinico) – 5,7 mg;
• B5 (pantotenato di calcio) – 1,16 mg;
• B6 (piridossina) – 0,15 mg;
• B7 (coenzima R) – 4,2 µg;
• B9 (acido folico) – 39 µg;
• B12 (cobalamina) – 0,62 µg;
• C (acido ascorbico) – 0,6 mg;
• D (viosterolo, ergosterolo) – 0,89 µg;
• E (tocoferolo) – 0,4 mg.

Macroelementi:

• potassio, K – 110 mg;
• calcio, Ca – 740 mg;
• magnesio, Mg – 40 mg;
• sodio, Na – 1300 mg;
• zolfo, S – 205 mg;
• fosforo, P – 410 mg;
• cloro, Cl – 2004 mg.

Oligoelementi:

• Ferro, Fe – 1 mg;
• Manganese, Mn – 0,03 mg;
• Rame, Cu – 60 µg;
• Selenio, Se – 14,5 µg;
• Zinco, Zn – 3,5 mg.

Aminoacidi essenziali:

• Arginina – 0,79 g;
• Valina – 1,08 g.
• Istidina – 1,28 g;
• Isoleucina – 0,88 g;
• Leucina – 1,52 g;
• Lisina – 1,36 g;
• Metionina – 0,53 g;
• Metionina + cisteina – 0,68 g;
• Treonina – 0,8 g;
• Triptofano – 0,9 g;
• Fenilalanina – 1,05 g;
• Fenilalanina + tirosina – 2,25 g.

Aminoacidi non essenziali:

• Alanina – 0,55 g;
• Acido aspartico – 1,22 g;
• Glicina – 0,35 g.
• Acido glutammico – 4,06 g;
• Prolina – 1,89 g;
• Serina – 1,16 g;
• Tirosina – 1,205 g;
• Cisteina – 0,15 g.
• Steroli (sterine);
• Colesterolo 62 mg.

Acidi grassi saturi:

• Acido caproico – 0,18 g;
• Acido caprilico – 0,28 g;
• Acido laurico – 0,83 g;
• Acido miristico – 1,57 g;
• Acido pentadecanoico – 0,28 g;
• Acido palmitico – 4,9 g;
• Acido margarico – 0,28 g;
• Acido stearico – 3,7 g;
• Acido arachico – 0,37 g.

Acidi grassi monoinsaturi:

• Acido miristoleico – 0,51 g;
• Acido palmitoleico – 0,46 g;
• Acido oleico (omega-9) – 6,93 g.

Acidi grassi polinsaturi:

• Acido linoleico – 0,74 g;
• Omega-6 – 0,74 g.

Benefici del formaggio Roquefort

Il formaggio Roquefort, prodotto in Francia, è a buon diritto annoverato tra i più benefici. Il suo contenuto di glutammati è superiore a quello di qualsiasi altro prodotto naturale.

1. Le sostanze contenute nella muffa Penicillium roqueforti aiutano l'organismo umano a produrre melanina. Questa protegge la pelle dagli effetti dannosi del sole intenso e riduce il rischio di insorgenza di tumori maligni.
2. L'alto contenuto di fosforo e calcio contribuisce a rafforzare lo scheletro osseo. Per questo il formaggio Roquefort è particolarmente benefico per i bambini e per gli anziani.
3. Con il consumo regolare di questo prodotto si riduce il rischio di sviluppare la tubercolosi.
4. I dietologi consigliano ai malati di gotta e artrite di mangiare Roquefort almeno due volte alla settimana in piccole fette. Le sostanze attive contenute nella muffa hanno un'azione antinfiammatoria e alleviano il dolore.
5. In caso di disbiosi, i medici consigliano di mangiare un po' di formaggio Roquefort. Esso non solo crea un ambiente favorevole alla crescita dei batteri benefici, ma esercita anche un'azione inibitoria sulla fermentazione nell'intestino crasso.
6. Per i bambini e gli adolescenti è particolarmente utile consumare questo prodotto. Esso contribuisce a rafforzare l'immunità. Le vitamine e i minerali di cui il formaggio è ricco sono necessari all'organismo nel periodo di formazione e crescita. Per questo motivo è spesso consigliato alle donne in gravidanza e durante l'allattamento.
7. Le proteine facilmente digeribili aiutano ad aumentare la massa muscolare. Per questo il formaggio Roquefort è indispensabile nella dieta degli sportivi.
8. Nonostante il suo apporto calorico, i grassi principali sono facilmente assimilabili. Ciò permette di consigliare il prodotto in caso di ritmi di lavoro intensi e pesanti sforzi fisici. In caso di disturbi del sonno e ansia elevata, il formaggio francese erborinato agisce come un antidepressivo naturale. Normalizza il funzionamento del sistema nervoso.
9. Gli amminoacidi e gli antiossidanti rallentano il processo di invecchiamento dell'intero organismo. Agiscono beneficamente sulla pelle, conferendole elasticità e un aspetto fresco.

Rischi e controindicazioni

Innanzitutto, un grave danno alla salute può derivare dall'intolleranza individuale ai componenti che fanno parte del prodotto. Se si è allergici al latte di pecora, non conviene nemmeno assaggiare il roquefort. Inoltre, la muffa può provocare una reazione allergica. Pertanto, assaggiando il formaggio per la prima volta, occorre limitarsi a un piccolo pezzo e osservare il proprio stato di salute.

Se il prodotto lattiero-caseario non è abitualmente presente sulla Sua tavola, ai bambini piccoli va dato con grande cautela. È necessario limitarne rigorosamente il consumo, poiché i linfonodi possono manifestare una reazione negativa.

In alcuni casi, il consumo smodato di formaggio francese erborinato provoca disbiosi. La muffa può alterare la composizione della microflora gastrica. I medici ritengono che per la salute sia sufficiente mangiare solo 50–75 grammi di roquefort al giorno.

I batteri Gram-positivi a forma di bastoncino, le listerie, che vivono nel formaggio blu, sono del tutto innocui per una persona sana. Tuttavia, in caso di immunità ridotta, può svilupparsi la listeriosi, che provoca danni al fegato e al sistema nervoso.

Con grande cautela e in quantità molto limitate è consentito mangiare il roquefort alle persone in sovrappeso. È un prodotto calorico, la maggior parte della cui composizione è rappresentata da grassi.

Come scegliere e conservare correttamente

Il vero roquefort francese è in vendita tutto l'anno. Tuttavia, le complesse condizioni di produzione e il lungo periodo di stagionatura lo rendono un prodotto piuttosto costoso. Perciò è quasi impossibile trovare questa prelibatezza sugli scaffali dei discount. L'elevato prezzo favorisce la comparsa di contraffazioni sul mercato, quindi è importante sapere come scegliere un formaggio di qualità.

1. Innanzitutto occorre prestare attenzione alla confezione. Il vero roquefort, prodotto nella provincia di Rouergue, deve recare il disegno di un timbro ovale rosso con una pecora al centro.
2. Il formaggio non deve avere crosta. All'interno la massa è leggermente oleosa, bianca. La muffa si trova principalmente nelle occhiature, distribuite in tutto il corpo del prodotto.
3. Se le venature verdastre hanno riempito quasi tutto lo spazio, ciò indica che il formaggio è conservato da troppo tempo. È meglio astenersi dall'acquistarlo.
4. Le goccioline trasparenti di umidità che possono comparire sulla superficie del formaggio al variare della temperatura ne sottolineano l'alta qualità.
5. Al taglio non deve sbriciolarsi né sfaldarsi. Non tutti in casa hanno un coltello apposito per il roquefort, quindi si può usare un normale coltello da formaggio. Ma dopo ogni pezzo tagliato, occorre pulirlo, per non schiacciare il pezzo successivo.
6. L'odore del prodotto, sebbene sia forte, non deve sapere di acido. Ciò indica che è stato conservato in modo scorretto e che non va consumato.

Al momento dell'acquisto, il roquefort va messo subito in un sacchetto ermetico o in una borsa termica. Qualsiasi sbalzo di temperatura riduce il periodo di conservazione. A casa conviene metterlo immediatamente sul ripiano inferiore del frigorifero.

Dopo l'apertura della confezione, si avvolge il prodotto in carta pergamena, che è opportuno cambiare ogni due giorni. Questo aiuta a mantenere l'umidità necessaria e impedisce che il formaggio si secchi.

Per evitare che l'odore del formaggio erborinato penetri negli altri alimenti in frigorifero, il Roquefort va riposto in un contenitore ermetico. In questo modo si può conservare fino a due mesi.

Come e con cosa si mangia il Roquefort

Prima di servire in tavola, il prodotto si estrae dal frigorifero circa un'ora prima e si taglia a segmenti dal bordo verso il centro. Il sapore più completo del Roquefort si avverte nei pezzi provenienti dal cuore della forma di formaggio. Perciò si usa mettere nel piatto di ogni ospite frammenti diversi. Se si prevede di servirlo in un unico piatto comune, si sceglie un vassoio di legno. In questo caso la forma non viene tagliata, ma lasciata intera. Accanto si mette un coltello speciale con filo per il taglio.

Questa prelibatezza si può mangiare da sola come dessert. Così si potrà percepire il pieno bouquet aromatico. Per questo si usano coltello e forchetta. Secondo le regole dell'etichetta, mangiare il Roquefort con le mani non è ammesso.

La variante classica prevede il consumo con pane di segale rustico.

Spesso insieme al Roquefort si servono uva rossa, cotogne, kiwi, pesche, mele verdi o fichi. Il formaggio erborinato si accompagna bene con miele, frutta secca a guscio e frutta essiccata. Vale la pena provare il Roquefort con le fragole.

Quale vino si abbina al Roquefort

Ai formaggi erborinati si usa abbinare vini ad alto contenuto di tannini. Esaltano bene il gusto piccante della prelibatezza.

Gli esperti consigliano «Banyuls», «Porto Vintage», «Sauternes», «Barsac».

Dove acquistare e quanto costa

A causa del prezzo elevato e della scarsa capacità di acquisto della popolazione russa, è possibile trovare il formaggio francese Roquefort solo nelle boutique gastronomiche o nei negozi online. In media, il loro prezzo alla fine del 2021 varia intorno ai 50-60 € al chilogrammo.

Come preparare il Roquefort in casa

Preparare in casa il vero formaggio Roquefort sarà probabilmente impossibile. Ma il prodotto creato con le proprie mani sarà altrettanto gustoso e molto simile all'originale.

Per iniziare, occorre procurarsi tutte le attrezzature necessarie. Durante il lavoro serviranno:

1. Colino e schiumarola.
2. Un coltello speciale per tagliare la cagliata. Ricorda una cornice metallica con fili tesi. Ma se non si prevede di produrre formaggi in grandi quantità, si può usare un coltello lungo e sottile. Deve arrivare fino al fondo della pentola.
3. Cucchiai dosatori e misurino.
4. Un termometro preciso.
5. Garza.
6. Foglio di alluminio e carta forno.
7. Tappetino drenante. Si può usare quello di bambù, impiegato nella preparazione dei roll.

Per 16 litri di latte di pecora occorrono 1/4 di cucchiaino di coltura mesofila Danisco Choozit MA 11, 1/4 di cucchiaino di muffa Penicillium Roqueforti, 3,4 ml di soluzione di cloruro di calcio al 10% (si può preparare autonomamente dai granuli), 4,8 ml di caglio e 2 cucchiai di sale.

Per la preparazione del formaggio, il latte confezionato del supermercato non è adatto. La sua pastorizzazione avviene a temperature elevate. La cagliata non si formerà. È meglio acquistare il prodotto da un'azienda agricola privata e pastorizzarlo a casa. Per eliminare tutti i batteri patogeni, è sufficiente riscaldare il latte a 75°C e, dopo 30 secondi, raffreddarlo rapidamente a 32 gradi.

Non appena il latte si è raffreddato alla temperatura desiderata, si aggiungono i fermenti lattici mesofili. Per far sì che la polvere assorba l'umidità, si lascia riposare per 3–4 minuti, e solo dopo si mescola delicatamente il contenuto del recipiente con una schiumarola.

Nell'acqua tiepida bisogna versare la soluzione di cloruro di calcio (nel rapporto di 3,4 ml di soluzione per 100 ml di acqua). Si può utilizzare una miscela al 10% preparata in precedenza, avendo cura di verificare che non contenga sedimenti.

Il caglio viene anch'esso diluito in 100 ml di acqua.

Versare i liquidi preparati nella pentola e mescolare accuratamente tutto il contenuto del recipiente. Aggiungere le spore di muffa diluite in acqua.

Per formare la cagliata, è necessario mantenere la temperatura della miscela intorno ai 30 gradi Celsius per mezz'ora.

La cagliata di formaggio ottenuta viene controllata per la rottura. Con un coltello affilato e sottile si pratica un taglio e si solleva leggermente la parte superiore. I bordi devono essere netti. In caso contrario, è opportuno attendere altri 15–20 minuti. La cagliata pronta viene tagliata a cubetti e lasciata riposare. Questo serve per rimuovere il siero in eccesso.

Successivamente, si mescola la massa per mezz'ora a 30°C. I cubetti devono trasformarsi in grani elastici. Vanno posti in una garza o in un sacchetto per drenaggio. Il grano di formaggio viene scosso delicatamente senza comprimerlo. In questo modo si rimuovono i residui di siero. Nell'ultima fase di asciugatura, si aggiunge sale alla cagliata. Durante il trasferimento della massa del formaggio nello stampo, non deve essere pressata o compattata. Deve assestarsi sotto il proprio peso, lasciando spazi vuoti all'interno per lo sviluppo del Penicillium Roqueforti. Lo stampo viene capovolto dopo 15 minuti.

Dopo che il futuro formaggio si è raffreddato a temperatura ambiente, viene trasferito in un luogo con una temperatura dell'aria di 12–15°C.

Al 10–12° giorno, si praticano dei fori nel prodotto a circa due centimetri di distanza l'uno dall'altro. Il formaggio viene perforato dall'alto e dal basso fino a circa un terzo della profondità. A questo scopo si utilizza un ago da calza o delle bacchette per sushi.

Dopo due settimane, dovrebbe apparire la muffa blu. Per rallentare la sua crescita, il formaggio viene avvolto prima in carta forno e poi in alluminio.

Il prodotto viene stagionato per almeno 60 giorni a una temperatura di 10°C e un'umidità dell'80%. Nel formaggio giovane, le qualità gustative saranno più deboli. Ma più a lungo matura, più diventa morbido e aromatico.

Ricette con formaggio Roquefort

Con il formaggio blu francese a muffa si possono preparare molti piatti vari.

Insolita quiche di zucca con Roquefort

La ricetta è per quattro porzioni. Per preparare l'impasto occorrono 250 grammi di farina di grano tenero di qualità superiore, 125 grammi di burro, un uovo di gallina e sale q.b. È meglio utilizzare sale marino, ma andrà bene anche quello comune.

Per il ripieno occorre preparare: 2 spicchi d'aglio, rosmarino, 5 cucchiai di olio d'oliva (si può sostituire con qualsiasi altro), una zucca media, 3 uova di gallina, 300 ml di latte con il 2,5% di grassi, 140 grammi di formaggio Roquefort, pepe in grani, erbe aromatiche, sale.

Si aggiunge sale e burro tritato alla farina setacciata. In una ciotola separata si mescola l'uovo con 5 cucchiai d'acqua. Si versa il tutto nella farina. Si impasta l'impasto con le mani, si copre e si mette in frigorifero per circa 50-60 minuti. Si stende l'impasto. Il suo spessore deve essere di 3-4 cm. Si unge la teglia con olio e si adagia l'impasto sul fondo. Si copre con carta da forno e si versano fagioli secchi o piselli. Questo serve affinché l'impasto mantenga la forma durante la cottura. Si scalda il forno a 180° e si mette la teglia per 25 minuti.

Si mescola l'aglio tritato finemente con il rosmarino tritato, l'olio vegetale e il sale. Si taglia la zucca sbucciata a spicchi e si cuoce su una teglia per circa 20 minuti alla stessa temperatura. Si mescolano latte, uova, sale, erbe aromatiche e pepe.

Nello stampo di pasta frolla pronto si adagia la zucca arrostita, si ricopre con il composto ottenuto, si spolvera con il formaggio erborinato tritato. Si mette in forno a cuocere per 35 minuti alla stessa temperatura.

Insalata di Roquefort

Occorrono 200 grammi di formaggio erborinato, 1 bicchiere di panna, 1 cucchiaio di succo di limone, insalata verde, pepe macinato.

Al formaggio schiacciato si aggiunge il succo di limone, il pepe e la panna. Si mescola il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Sul fondo del piatto si dispongono le foglie di lattuga, si trita finemente la restante erba aromatica. Si mescola con l'insalata di formaggio ottenuta e si adagia sul piatto.

Con cosa si può sostituire il formaggio Roquefort in una ricetta

Sostituire completamente il Roquefort con un altro formaggio difficilmente riuscirà. Il sapore del piatto finale sarà diverso da quello previsto. Pertanto, se si prepara per ricevere ospiti, è meglio sperimentare in anticipo, utilizzando diverse varianti. Così si potrà trovare un sostituto più o meno accettabile. In caso estremo, avrà tempo per scegliere un altro piatto.

La regola principale da seguire è cercare un prodotto che per consistenza sia il più vicino possibile al Roquefort. Non si riuscirà a trovare una corrispondenza perfetta di gusto, ma innanzitutto si dovrebbero cercare altre varietà erborinate. Ad esempio, come il Dor Blue o il Gorgonzola. In Russia ora hanno iniziato a produrre Roquefort con latte vaccino. Come piatto a sé stante, è notevolmente diverso dall'originale, ma insieme ad altri ingredienti può servire come sostituto adeguato per la preparazione di un'insalata complessa.

Inoltre, in alcune ricette si può provare a usare il formaggio Adyghe, la Feta, il Tofu.

Alla fine, potrebbe inventare un piatto completamente nuovo che piacerà a chi lo assaggia non meno di quello preparato secondo la ricetta classica.

Curiosità

1. Prima che fosse inventata la penicillina, il formaggio Roquefort veniva spesso usato come rimedio antinfiammatorio, applicandolo su ferite aperte. Si credeva che prevenisse l'infezione del sangue e lo sviluppo della cancrena. In seguito, gli scienziati hanno confermato che la muffa Penicillium roqueforti è un antibiotico naturale.
2. Nel 2012 in Russia è iniziata la pubblicazione della serie a fumetti «Besoboj». Uno dei personaggi, un angelo caduto, ha ricevuto dagli autori il nome di Rokfor. Suo fratello è stato chiamato in onore di un altro famoso formaggio francese, il Boffort.
3. I francesi chiamano questo formaggio erborinato «Monsieur Fromage» (dal francese Fromage, che significa formaggio). Questo sottolinea il loro rispetto e amore per questo prodotto.
4. Un tempo i casari tentarono di creare una mappa dei formaggi francesi, ma abbandonarono l'impresa quando l'elenco superò le 500 varietà. Il Roquefort vi occupò uno dei primi posti.
5. Il famoso formaggio francese è stato a lungo vietato in Australia. I funzionari locali spiegavano che il latte non viene pastorizzato ad alte temperature prima della preparazione. Solo nel 2005, dopo che i funzionari australiani hanno visitato i caseifici e visto le grotte dove matura il Roquefort, il formaggio è stato dichiarato «commestibile». L'autorizzazione alla vendita è stata concessa solo al prodotto fabbricato nella provincia meridionale del Rouergue. Non ha riguardato altri tipi di formaggio erborinato.

Foto del formaggio Roquefort