Gamberi di fiume: benefici per l'organismo umano, come cucinare o bollire

I gamberi di fiume sono spesso definiti gli animali più puliti. I rappresentanti più noti del tipo degli artropodi preferiscono esclusivamente acque pulite e dolci. Inoltre, apportano un enorme beneficio all'ecosistema, pulendo il fondo di stagni, laghi e fiumi da carogne e decomposizioni organiche. E, naturalmente, i gamberi cotti sono un prelibatezza amata da molti. La loro carne tenera è apprezzata non solo per il gusto, ma anche per i benefici.

Come appaiono e dove si trovano i gamberi

I gamberi di fiume sono tra i più antichi rappresentanti della fauna. I precursori di questa specie di crostacei abitavano le acque del periodo Giurassico. Appartengono alla classe dei gamberi superiori, che comprende anche anfipodi, gamberetti, granchi e porcellini di terra.

Il corpo dei gamberi è composto da 18 segmenti, che sono costanti. Di questi, 4 sono cefalici, 8 toracici e 6 addominali. I segmenti toracici di questo tipo di artropodi si fondono con quelli cefalici tramite una sutura, che è molto facile da vedere dal dorso. Il cosiddetto cefalotorace è protetto da un duro esoscheletro chitinoso, ricoperto da uno spesso strato di carbonato di calcio, che rende l'armatura del gambero di fiume praticamente invulnerabile.

Il corpo del gambero può raggiungere i 30 cm di lunghezza, la dimensione minima è di 13-15 cm. Il carapace funge da scheletro per il crostaceo, proteggendo gli organi interni dell'animale. Al rivestimento chitinoso sono attaccati anche i muscoli del gambero di fiume. Sui segmenti cefalici si trovano 2 paia di lunghe antenne, responsabili del tatto e dell'olfatto. Queste antenne sono coperte da piccole setole, e alla loro base si trovano recettori dell'equilibrio.

Gli occhi del gambero di fiume sono di piccole dimensioni, ma hanno una struttura piuttosto complessa – ciascuno è composto da oltre 3.000 piccoli ommatidi. Questo tipo di struttura dell'occhio è chiamato composto. Si trovano vicino a una spina aguzza situata sul lato anteriore del cefalotorace.

Gli arti del gambero sono costituiti da chele e 4 paia di zampe ambulacrali. Le chele sono attaccate al segmento toracico. Con il loro aiuto, i rappresentanti degli artropodi si difendono dai nemici, cacciano e le usano anche per la riproduzione. Grazie agli arti anteriori, i gamberi catturano e trattengono la femmina.

Questi animali si muovono tramite gli arti posteriori. Inoltre, in questi artropodi sul segmento addominale si trovano piccole zampe che aiutano a respirare. Con il loro aiuto, i gamberi spingono verso le branchie acqua fresca ricca di ossigeno.

Si può persino determinare la qualità dell'acqua in un bacino dalla presenza di gamberi. Molte specie di questi artropodi preferiscono vivere in acqua perfettamente pulita. Tuttavia, esistono tipi di gamberi di fiume che prediligono acqua salmastra, purché con una sufficiente concentrazione di ossigeno. La carenza di ossigeno per questi animali può avere conseguenze disastrose e persino portare alla morte.

L'olfatto aiuta i gamberi a procurarsi il cibo. I rappresentanti di questa specie di artropodi seguono i nemici proprio dall'odore, poiché vedono molto male. La durata della vita dei gamberi di fiume è di circa 35 anni.

Gli abitanti dei fiumi di solito scelgono un fondale non limaccioso per vivere. Scavano tane vicino alla linea di riva, a una profondità fino a 3 m. Di regola, in un lago esistono gamberi di una sola specie.

Specie

Attualmente si contano solo 4 specie di gamberi di fiume:

• dalle chele strette;
• dalle chele grosse;
• dalle chele larghe;
• gambero segnale americano

I gamberi dalle chele strette si possono trovare in fiumi a lenta corrente e poco profondi, in piccoli laghi e stagni, lungo le coste del Mar Caspio e del Mar Nero. Questa specie di crostacei si trova a proprio agio sia in acque dolci che salmastre. La lunghezza del corpo varia da 16 a 33 cm. Il rivestimento chitinoso presenta tonalità marroni, dal più chiaro alle sfumature scure. I gamberi dalle chele strette devono il loro nome alla forma degli arti anteriori – chele strette e allungate, notevolmente estese. Questa specie è la più resistente alle condizioni ambientali sfavorevoli, perciò si adatta abbastanza bene all'acqua di bassa qualità.

I gamberi dalle chele grosse sono attualmente in via di estinzione. Ogni anno la popolazione di questa specie diminuisce rapidamente. L'animale vive in acque cristalline nelle zone costiere dei mari d'Azov, Caspio e Nero. I gamberi di questa specie tollerano molto male gli sbalzi termici. La temperatura dell'acqua più confortevole per loro è di 23–25°C. Per dimensioni, i gamberi dalle chele grosse sono minuscoli. La lunghezza del loro corpo di solito non supera gli 11–12 cm. Il carapace ha una colorazione verde-marrone. Gli arti anteriori sono caratterizzati da biforcazione, le chele sono leggermente smussate.

I gamberi dalle chele larghe sono considerati la specie più diffusa, tuttavia recentemente si osserva una forte riduzione della loro popolazione. Gli animali di questa specie vivono esclusivamente in acque dolci e pulite. I gamberi dalle chele larghe si possono trovare in quasi tutti i corpi idrici non stagnanti, la cui temperatura dell'acqua in estate supera i 25°C. Il corpo di venti centimetri presenta riflessi olivastri o marroni.

I gamberi americani segnalatori si possono incontrare in Russia solo nella regione di Kaliningrad, ma in Europa la popolazione di questa specie cresce e si diffonde a grande velocità. I gamberi marroni con riflessi bluastri o rossastri sono molto simili ai loro cugini 'dalle chele larghe'. Riconoscere gli 'americani' aiuta una macchia sull'articolazione della chela – di solito di colore bianco o blu. La maggior parte degli individui raggiunge una lunghezza non superiore a 10 cm, tuttavia alcuni rappresentanti di questa specie possono crescere fino a 20–22 cm.

In cosa si differenziano aragosta e granchio dal gambero

Se non si è esperti in materia, è facile confondere un gambero di fiume con un astice. Gli astici, come i gamberi, appartengono all'ordine dei decapodi del sottotipo dei crostacei. È impossibile elencare tutti i loro habitat: questo rappresentante degli artropodi si può incontrare in tutto il mondo. A differenza dei gamberi di fiume, gli astici preferiscono l'acqua di mare, ma si nutrono anch'essi di carogne, residui organici e microrganismi. Il colore del corpo varia dal grigio al blu-verdastro e diventa rosso durante la cottura.

Naturalmente, la differenza principale tra gambero e astice è la dimensione e il peso. La lunghezza media del corpo di un astice raggiunge circa 45 cm, tuttavia si trovano anche esemplari di questa specie di crostacei lunghi fino a 70 cm. Qualche anno fa in Canada è stato catturato un astice di 20 chilogrammi!

La seconda differenza è l'areale di habitat. Gli astici vivono esclusivamente in acqua marina salata. Questi artropodi si differenziano anche per le qualità gustative, che solo i buongustai sanno riconoscere. La carne dei gamberi ha sentori di acqua dolce, mentre gli astici sono più teneri e saporiti.

Che differenza c'è tra granchio e gambero
La struttura corporea del gambero e del granchio è molto simile: quattro paia di zampe, forti chele, addome piatto e carapace chitinoso. Si differenzia solo la forma del corpo: nel gambero è più allungata, mentre nel granchio è rotonda, triangolare o quadrata. A proposito, è proprio la forma del corpo che permette al granchio di muoversi molto più velocemente del suo simile.

Ci sono differenze anche nell'ambiente di vita. Se i gamberi sono molto esigenti nella scelta della dimora, preferendo fonti d'acqua dolce con acqua cristallina, i granchi sono meno esigenti riguardo al luogo di esistenza. Si possono incontrare praticamente in qualsiasi specchio d'acqua, sia mare, lago, stagno, fiume o liman. I granchi si sentono a proprio agio sia sulla riva che a 4 km di profondità.

Composizione e valore calorico

I gamberi vengono pescati per gustare una carne incredibilmente saporita, tenera e piccante, che è anche molto salutare. Molte persone includono i gamberi di fiume nella dieta, poiché la carne di questi artropodi contiene proteine facilmente digeribili e ha un contenuto calorico piuttosto basso: solo 76 kcal per 100 g di prodotto.

Inoltre, è un'ottima fonte di proteine, che in percentuale costituiscono oltre l'80%. Inoltre, la carne del gambero di fiume contiene il 12% di grassi e il 7% di carboidrati. La parte commestibile è ricca anche di vitamine. Assaggiando i gamberi bolliti, si può arricchire l'organismo di vitamina A, tiamina, colina, riboflavina, folati, cobalamina, piridossina, fillochinone e oligoelementi benefici: potassio, magnesio, calcio, sodio, fosforo, ferro e zinco. Inoltre, nei gamberi sono contenuti gli acidi grassi polinsaturi omega-3 e omega-6, essenziali per la vita.

Benefici dei gamberi

Benefici generali

Grazie all'alta concentrazione di proteine complete, alla grande quantità di vitamine e oligoelementi, la carne di gamberi viene ben assimilata ed è benefica per le persone che soffrono di varie malattie. Includendo questo prodotto nella dieta, si può notare un miglioramento del benessere. La carne di gamberi è particolarmente raccomandata per le persone con malattie del sistema cardiovascolare, del pancreas e dello stomaco. Il consumo di questo piatto aiuterà a regolare la funzionalità del fegato e a migliorare il funzionamento dei reni.

La carne di gamberi contribuisce al recupero dell'organismo dopo una malattia e protegge dalle affezioni della tiroide.

I gamberi sono ampiamente utilizzati anche nella medicina popolare. Fin dall'antichità, dal carapace chitinoso si preparavano tinture alcoliche e decotti che aiutavano a smettere di bere alcol e di fumare.

Per le donne

Le proprietà benefiche del carapace chitinoso dei gamberi sono note da tempo. Nell'antichità, il rivestimento veniva ridotto in polvere, che veniva sparsa sulle ferite fresche per una più rapida guarigione. Questa polvere viene preparata ancora oggi per accelerare la rigenerazione dei tessuti dopo l'intervento chirurgico per il cancro al seno nelle donne.

La tintura si prepara abbastanza semplicemente. I carapaci dei gamberi devono essere lavati accuratamente e asciugati, quindi ben tritati in un tritacarne o in un frullatore. La polvere ottenuta si mette in un contenitore e si copre con alcol, lasciando in infusione per 2-3 giorni, dopodiché è pronta per l'uso. Assumere per via orale un cucchiaio al giorno. Il ciclo terapeutico deve essere effettuato solo una volta all'anno per 2 settimane. Naturalmente, la tintura di carapace di gambero può essere assunta solo dopo il completamento di tutti gli interventi chirurgici e le sedute di chemioterapia.

Per gli uomini

Le osservazioni dei ricercatori hanno mostrato che il consumo regolare di carne di gamberi cotti riduce di quasi la metà la probabilità di tumore alla vescica e di cancro alla prostata negli uomini. Ecco perché si consiglia al sesso maschile di consumare questo prodotto per prevenire queste spiacevoli malattie.

In gravidanza

Molti si chiedono: si possono mangiare i gamberi di fiume in gravidanza? Sì, se non c'è allergia ai frutti di mare e non c'è intolleranza individuale alla carne di gambero. Inoltre, i gamberi di fiume cotti sono addirittura raccomandati per le donne in gravidanza per l'alto contenuto di vitamine, oligoelementi benefici e l'assenza di colesterolo.

Questo prodotto contribuirà al buon sviluppo del feto e al mantenimento del corpo materno in uno stato vigoroso e attivo. Grazie al contenuto bilanciato di sostanze nutritive, la carne di gamberi aiuterà a migliorare il metabolismo e a rafforzare il sistema immunitario, aspetti così importanti durante la gestazione. Nonostante le incredibili qualità gustative di questo prodotto, è comunque necessario moderarne il consumo.

Durante l'allattamento

I medici sconsigliano alle donne che allattano al seno di consumare frutti di mare, inclusa la carne di gamberi. Essa contiene infatti una grande quantità di tossine che potrebbero danneggiare il bambino nei primi mesi di vita. Per 7-8 mesi dopo la nascita del bambino è necessario selezionare attentamente gli alimenti per la propria dieta, poiché il corpo del bambino inizia solo ad adattarsi alla vita. Un'alimentazione scorretta della madre può causare una serie di disturbi, come forti coliche, intossicazioni, allergie alimentari e disturbi gastrici nel bambino.

La donna può introdurre la carne di gamberi nella sua dieta quotidiana solo dopo un anno dalla nascita del figlio e solo dopo che il bambino abbia ricevuto un alimento complementare specifico.

Per i bambini

La carne di gamberi è una prelibatezza amata non solo dagli adulti, ma anche dai bambini. Questo prodotto può essere incluso senza esitazione anche nella dieta dei bambini. Tuttavia, in questo caso, è necessario prestare maggiore attenzione alla scelta e alla preparazione per evitare conseguenze spiacevoli, poiché l'organismo dei bambini è molto sensibile al cibo.

È meglio acquistare i gamberi in estate o in autunno. Al momento della cottura, i gamberi devono essere vivi e attivi. L'immobilità dei gamberi indica che probabilmente non sono sani e moriranno presto. La carne di questi artropodi si deteriora quasi immediatamente. Nella carne degli animali morti, si accumula rapidamente una sostanza nociva: l'ingestione può provocare, nel migliore dei casi, un'intossicazione, nel peggiore, la morte.

Per il dimagrimento

Grazie al basso contenuto calorico, all'alto contenuto proteico, alla minima concentrazione di grassi e carboidrati, la carne di gamberi è considerata un prodotto ideale per una dieta dimagrante. Inoltre, nel processo di perdita di peso, molti ricorrono all'uso del chitosano, estratto dal guscio dell'artropode. Il chitosano viene utilizzato per preparare prodotti dimagranti, poiché questa sostanza accelera il metabolismo, impedisce all'organismo di assorbire i grassi e aiuta a eliminarli.

I gamberi in medicina

Per il diabete mellito

Il diabete mellito di tipo II è caratterizzato da insulino-resistenza. Ciò significa che il pancreas funziona bene, ma le cellule non riescono a digerire il glucosio. Di conseguenza, la sua quantità nel sangue è periodicamente superiore alla norma.

Questa malattia può essere trattata con una dieta che prevede l'inclusione di determinati alimenti e, di conseguenza, l'esclusione di altri. Nell'elenco degli alimenti consentiti rientra anche la carne di gamberi. È un'ottima fonte di proteine, desiderabili in grandi quantità nel diabete mellito. L'importante è non esagerare e consumare la carne di artropodi in quantità adeguate.

Le sostanze nutritive contenute in questo prodotto aiutano a superare la malattia in forma più lieve. Le vitamine e i microelementi hanno un effetto antinfiammatorio, aiutano a normalizzare i processi di rigenerazione e migliorano il flusso sanguigno.

Importante: l'indice glicemico dei gamberi di fiume — 5 unità.

Per la pancreatite

In una malattia gastrointestinale sgradevole come la pancreatite, molta attenzione è riservata alla dieta del paziente. Essa deve essere composta da alimenti che non sovraccarichino né irritino il pancreas infiammato. Durante le fasi acute della malattia, gli alimenti proteici vengono quasi completamente eliminati dalla dieta. Ciò riguarda in particolare i gamberi, poiché questi animali sono considerati «spazzini» di fiumi e laghi, si nutrono di carogne e quindi contengono tossine.

Per la gastrite

Le persone affette da gastrite e altre malattie gastrointestinali non dovrebbero abusare dei gamberi.

Per la gotta

La gotta è caratterizzata da un disturbo del metabolismo dell'acido urico nel tessuto osseo. Per non provocare una forma acuta della malattia, è necessario seguire un'alimentazione speciale. È meglio comporre la dieta con alimenti ipocalorici, cotti al vapore o al forno. Si consiglia di evitare cibi fritti, marinati, salati e grassi, nonché dolciumi.

Il piatto ideale per i gottosi sarà la carne di gambero bollita, grazie al suo basso contenuto calorico, all'elevato apporto di vitamine e minerali e agli acidi grassi omega-3. Inoltre, i gamberi contengono carotenoidi, che favoriscono la sostituzione delle cellule danneggiate con nuove. A causa dell'alto contenuto di iodio, la carne di questi crostacei ha un effetto antinfiammatorio.

Inoltre, nel carapace dei gamberi di fiume è presente la chitina, che ha un'azione antitumorale e favorisce la rigenerazione delle articolazioni e dei tendini. È meglio mangiare i crostacei con tendini e cartilagini, poiché contengono un'alta concentrazione di elementi che rafforzano ossa e articolazioni.

Rischi e controindicazioni

La principale controindicazione nel consumo di gamberi è non mangiare questi animali morti. Il veleno si accumula immediatamente nella carne dei gamberi morti, che si deteriora molto rapidamente e può causare danni irreparabili all'organismo umano.

Inoltre, non si dovrebbe consumare questa prelibatezza se si è verificata un'allergia o un'intolleranza individuale ai frutti di mare.

A causa delle sostanze tossiche presenti nella carne di questi animali, le mamme che allattano e i bambini al di sotto dei tre anni dovrebbero astenersi dal consumarli.

Come sceglierlo e conservarlo

Per gustare la tenerissima carne di gambero senza conseguenze dannose per la salute, è necessario sceglierli correttamente. Esistono molte sfumature legate all'acquisto di questi crostacei.

Innanzitutto, ovunque vengano scelti i gamberi – al mercato, in pescheria, in un negozio online – è necessario informarsi su dove sono stati pescati. Se provengono da stagni, laghi o altri specchi d'acqua stagnante, è meglio non prenderli. La loro carne non contiene molti oligoelementi benefici e ha un sapore insipido. È molto meglio preferire i gamberi pescati in fiumi d'acqua dolce.

In secondo luogo, bisogna prestare attenzione allo stato dei gamberi. Gli animali devono essere attivi – strisciare velocemente, lottare tra loro, cercare di pizzicare e ritrarre la coda. Gamberi attivi significano carne fresca. Non bisogna prendere crostacei dall'aspetto letargico. Ciò significa che sono prossimi alla morte. La carne dei gamberi si deteriora molto rapidamente ed è facile subire una grave intossicazione.

In terzo luogo, bisogna osservare in che acqua vengono tenuti i gamberi. Deve essere assolutamente trasparente! I venditori sono obbligati a cambiare l'acqua il più spesso possibile, per evitare che gli animali soffochino. La carenza di ossigeno è fatale per questi crostacei.

La dimensione ottimale per un gambero è circa 20 cm di lunghezza, peso superiore a 100 g. Non conviene acquistare esemplari più piccoli: significa che vivevano vicino alle rive, dove c'era poco cibo. Di conseguenza, la loro carne contiene meno vitamine e ha un sapore peggiore.

È importante prendere il gambero per il dorso, in modo che non possa pizzicare la persona con le chele. La flessibilità non è caratteristica dei gamberi. Quindi, afferrando questo animale tra la testa e la coda, si può evitare lo scontro con la chela del gambero.

Conservazione dei gamberi di fiume
Come è noto, i gamberi di fiume vengono cucinati esclusivamente vivi. Pertanto è importante portarli il più rapidamente possibile nel luogo desiderato e cucinarli. Per questo è necessario scegliere un contenitore adatto.

Può essere, ad esempio, un contenitore di plastica, ceramica o vetro con acqua di fiume. Il recipiente deve essere profondo. Dopo avervi inserito i gamberi vivi, il contenitore va coperto con un coperchio ventilato. È importante ricordare che i crostacei non devono assolutamente essere conservati in contenitori di alluminio a causa dei processi di ossidazione dei metalli, che possono ridurre notevolmente la durata di conservazione.

Inoltre, per il trasporto di gamberi vivi si può utilizzare una cassa di legno o di cartone. Basta mettere sul fondo un asciugamano inumidito, tuttavia è meglio non conservare i gamberi in questo modo per più di 3 ore.

I gamberi appena pescati possono essere conservati con una rete metallica. Si deve stendere il pescato sulla rete e metterlo in acqua. In questo modo, i crostacei rimarranno in perfetta salute per 7–8 ore.

Questi rappresentanti dei crostacei possono essere trasportati anche in un normale sacco di tela. L'importante è bagnarlo precedentemente e proteggerlo attentamente dalla luce solare diretta.

Se affamati, i gamberi possono iniziare a mangiarsi tra di loro. Per evitare ciò, è meglio fornire loro cibo in anticipo. Per l'alimentazione supplementare sono ottimi patate crude, carne, pesciolini, steli di pisello e persino ortica tagliata.

Una grande quantità di gamberi di fiume si può conservare fresca mettendoli nella vasca da bagno. L'importante è non dimenticare di cambiare l'acqua regolarmente e di fornire cibo ai crostacei. Non vuole occupare la vasca con gli animali? Anche il frigorifero può gestire bene la conservazione. Per farlo, è bene lavare accuratamente gli abitanti del fiume sotto acqua corrente, metterli in un contenitore di vetro e coprirli con un asciugamano bagnato. Tuttavia, non vanno lasciati a lungo sul ripiano del frigorifero. È meglio controllare regolarmente il contenitore, verificare lo stato dei crostacei e rimuovere quelli morti.

Si possono congelare

Naturalmente, il massimo piacere gastronomico si può ottenere solo da gamberi aromatici appena cucinati. Ma cosa fare se non è possibile cucinarli nei prossimi giorni? La risposta è semplice: i gamberi si possono congelare. Tuttavia, affinché le qualità gustative dei crostacei subiscano danni minimi, occorre considerare una serie di dettagli.

Prima del processo di congelamento, si deve gradualmente ridurre la temperatura dell'acqua in cui sono conservati i gamberi, da positiva a zero. Quindi versare il contenuto del contenitore in un sacchetto per congelamento, che viene messo nel freezer impostato a una temperatura non superiore a -19°C. Se si fa tutto correttamente, si possono conservare i gamberi freschi per diversi mesi.

Tuttavia, si deve ricordare che dopo lo scongelamento si possono cucinare solo gli esemplari vivi, la cui percentuale non sarà superiore al 40%. I gamberi morti vanno gettati via immediatamente.

Se invece dopo il pasto sono rimasti molti gamberi cotti, si possono anch'essi congelare. Meglio farlo nel liquido in cui sono stati cotti. Naturalmente, non si riuscirà a preservare completamente l'aroma e il sapore degli abitanti del fiume. Inoltre, la carne dei gamberi perderà una certa quantità di umidità e diventerà 'gommosa'.

Come pulire e mangiare correttamente i gamberi

La carne tenerissima dei gamberi di fiume è considerata una prelibatezza. Tuttavia, se non si sa come pulire correttamente i gamberi di fiume, si rischia di eliminare gran parte della polpa commestibile. Infatti, non solo il collo del gambero è commestibile, ma anche le parti delle chele. Nel cestino si devono gettare solo il rivestimento chitinoso e gli organi interni dell'artropode.

Naturalmente, è possibile eliminare le parti in eccesso anche prima del trattamento termico, ma è meglio non farlo. Prima della cottura, si devono solo lavare accuratamente i gamberi di fiume e rimuovere le loro interiora. Eliminare gli organi interni è molto semplice. Per farlo, basta ruotare un po' la coda del gambero e tirarla delicatamente insieme all'intestino. Questo permette di eliminare il forte odore di palude che accompagna gli artropodi durante il trattamento termico. Durante la bollitura, si possono condire i gamberi di fiume con varie spezie e aromi, rendendo il sapore della carne più deciso e piccante.

La pulizia del gambero di fiume consiste in diverse fasi. Innanzitutto, si devono staccare le zampe del gambero. Esse contengono carne che si estrae premendo. Successivamente, aprire le chele. È meglio usare le forbici, aprendo con cautela le appendici anteriori, poiché qui c'è molta carne appetitosa. Poi, separare il cefalotorace dall'addome. Per farlo, è necessario rompere il carapace tirandolo in direzioni opposte. La ricompensa sarà uno strato grasso gustoso e benefico di colore biancastro. Successivamente, rimuovere le branchie e infine estrarre la carne dall'addome del gambero. Questa parte è chiamata anche collo del gambero – l'elemento più gustoso di questa prelibatezza.

Come cucinare deliziosamente i gamberi: ricette

In forno

Esistono molti modi per cucinare i gamberi di fiume al forno, tuttavia uno dei piatti più popolari sono i gamberi di fiume al forno in salsa di latte.

Per questo piatto occorrerà il seguente elenco di ingredienti:

• 10–12 gamberi di fiume grandi, lessati;
• 100 g di champignon;
• 50 g di burro;
• 1 cucchiaio di zucchero;
• 300 litri di latte;
• 30–40 g di formaggio stagionato;
• un pizzico di peperoncino macinato;
• 1 cucchiaio di farina di grano tenero di alta qualità;
• 1 cucchiaino di sale.

L'algoritmo per cuocere al forno i gamberi in salsa di latte è abbastanza semplice. Per prima cosa, lessi i crostacei in acqua salata per mezz'ora. Metta una padella profonda e asciutta a fuoco medio. Dopo il riscaldamento, versi la farina e la faccia asciugare per un minuto, senza farla diventare dorata. Dopo che la farina si è raffreddata, la mescoli con il latte riscaldato. Aggiunga zucchero e sale al composto ottenuto, e rimetta la padella sul fuoco. Riscaldi il contenuto a fuoco lento per non più di 15 minuti, mescolando regolarmente con un cucchiaio. Filtri la salsa finita attraverso una garza normale o un setaccio speciale per eliminare i grumi. Dopo la filtrazione, rimetta la miscela sul fuoco e la riscaldi per 10 minuti a fuoco basso. Quindi divida la salsa a metà e la versi in due contenitori separati.

Dopo la pulizia, tagli i funghi a cubetti piccoli. In una padella separata a fuoco medio, sciolga una parte del burro preparato e frigga i funghi. Sciolga l'altra metà del burro, ma nel microonde.

In una metà della salsa di latte e farina, aggiunga i funghi fritti, il burro fuso e il pepe rosso – mescoli il tutto.

Tagli e pulisca i gamberi cotti secondo le regole, lasciando solo la polpa commestibile, e la farcisca con i funghi nella salsa di latte e farina. Metta i gamberi farciti su una teglia, versi la seconda metà della miscela di latte e cosparga con formaggio grattugiato a fili sottili.

Metti la teglia nel forno preriscaldato (180-200 gradi) per 20-25 minuti. Il piatto è pronto.

In padella

Attualmente molte casalinghe si allontanano dal metodo classico di bollire i gamberi e ricorrono a ricette elaborate. Uno dei piatti più gustosi sono i gamberi fritti nel loro sugo con un mazzo di spezie.

Ingredienti:

• 1 kg di gamberi eccellenti;
• 100 g di salsa di soia;
• 1 confezione di burro;
• 7 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaino di paprika;
• erbe aromatiche (prezzemolo, cipollotto, aneto, ecc.);
• 1 cucchiaio di sale.

Prima di iniziare la preparazione, prepari i gamberi. Per questo piatto, prenda esemplari freschi, puliti da sabbia e alghe. Rimuova anche gli organi interni. Metta la padella a fuoco alto. Nel burro fuso, frigga l'aglio tritato per 2-3 minuti. Nel burro bollente, metta i gamberi e copra con il coperchio.

Mescoli regolarmente il contenuto. Deve assicurarsi che i gamberi si friggano uniformemente su tutti i lati. Dopo 7-8 minuti di cottura, aggiunga le spezie e il sale; dopo altri 10 minuti, aggiunga le erbe tritate. In totale, faccia sobbollire la padella sul fuoco per 25-30 minuti. A cottura ultimata, condisca il piatto con qualche cucchiaio di salsa di soia aromatica. Quindi lasci raffreddare il piatto per un paio di minuti e serva in tavola.

Alla griglia

Si dice che i gamberi più gustosi vengano cotti alla griglia. Li cuocia per 20-30 minuti a una temperatura di 230 gradi.

Ingredienti:

• 1 kg di grossi gamberi di fiume;
• 2 limoni;
• 3 spicchi d'aglio;
• 150 g di burro;
• 2 cucchiai di salsa di soia;
• un pizzico di sale e pepe macinato.

I rappresentanti degli artropodi vanno lavati accuratamente sotto acqua corrente, puliti dalle vene e privati delle interiora. Tagliare ogni esemplare a metà longitudinalmente. Preparare in anticipo la salsa. Per farlo, in una ciotola mescolare il burro con aglio tritato, salsa di soia e succo di limone. Condire il composto con un pizzico di pepe macinato e sale. Disporre gli abitanti del fiume sulla griglia inferiore con la pancia verso il basso, spennellare sopra con la salsa ottenuta. Cuocere i gamberi a fuoco lento per un quarto d'ora, spennellare con la salsa e cuocere ancora 10 minuti.

Sulla brace

Cosa può esserci di meglio e più raffinato dei gamberi cotti sul fuoco? Un capolavoro gastronomico! L'aroma inebriante e il gusto straordinario di questo piatto non lasciano indifferenti. I gamberi alla griglia possono entusiasmare anche i veri gourmet. La ricetta classica di questo piatto non è complicata. Per la preparazione occorrono i seguenti ingredienti:

• 1 kg di gamberi grandi (preferibilmente);
• 3 cucchiai di sale;
• pepe nero in grani;
• aneto;
• 4 litri di acqua;
• limone.

Mettere sul fuoco un grande calderone con acqua. Gettare le spezie nell'acqua bollente, spremere il succo di limone e aggiungere sale. Quindi introdurre gli artropodi. Far bollire fino a cottura e servire in tavola.

Nella pentola a cottura lenta

Gamberi aromatici senza preoccupazioni e fatiche. Forse il modo più semplice per cucinare gli artropodi di fiume è nella pentola a cottura lenta.

Ingredienti:

• 30 gamberi grandi e freschi;
• 3-5 foglie di alloro;
• 1 mazzo di aneto;
• 3 cucchiai di sale;
• 1 cucchiaino di pepe in grani;
• mezzo limone.

Versare le spezie nella pentola a cottura lenta: pepe profumato, sale e alloro. Aggiungere i gamberi, cospargere sopra le erbe tagliate e il limone. Non saranno superflui nemmeno i semi di aneto, che aggiungeranno un tocco piccante al piatto. Coprire gli ingredienti con acqua bollente.

Lasciare la pentola a cottura lenta in modalità 'Stufatura' per un'ora. Quando tutto è pronto, lasciare il coperchio della pentola aperto per alcuni minuti, in modo che i gamberi si insaporiscano ulteriormente nel brodo aromatico. Il piatto è pronto.

Come bollire i gamberi in casa

La ricetta più tradizionale e amata dalle massaie è quella dei gamberi lessi. Tuttavia, esistono alcuni segreti di preparazione, seguendo i quali si può ottenere una carne di gamberi tenerissima.

Prima della cottura, lasciare gli artropodi a bagno nel latte per un'ora, che renderà la carne più morbida e succosa. Naturalmente, prima di cucinarli, vanno lavati e puliti accuratamente.

Aggiungere all'acqua bollente 2-3 cucchiai di sale, aneto, qualche grano di pepe profumato e foglie di alloro. Quando l'acqua bollente si sarà saturata dell'aroma delle spezie, si possono introdurre i gamberi. Di solito cuociono per 15-20 minuti. Quando il guscio assume un colore rosso intenso, togliere la pentola dal fuoco, ma non estrarre ancora i gamberi: devono riposare.

Servire i gamberi con aneto, prezzemolo e qualsiasi altra erba. Il piatto può essere guarnito con spicchi di limone e olive.

Ultimamente ci si allontana spesso da questa ricetta classica. I gamberi vengono bolliti direttamente nella birra, fritti in padella, cotti al forno e alla griglia: si sperimenta in vari modi.

Come mangiare correttamente i gamberi

1. Staccare le chele per estrarne la carne. Se sono piccole, spremere la carne direttamente con i denti.
2. Estrarre, se presente, le uova commestibili da sotto la coda.
3. Successivamente, aspiri il brodo che si trova tra il corpo e il guscio.
4. Alla fine, separi il guscio e rimuova lo stomaco. Anche il fegato è commestibile.
5. Alla fine, pulisca e mangi il collo del gambero.

Curiosità

1. Nelle vene del gambero di fiume scorre sangue di colore blu.
2. Lucien Olivier nella versione originale della sua insalata «Olivier» aggiunse una dozzina di gamberi cotti.
3. Ancora qualche anno fa si credeva che i gamberi non provassero nulla durante la cottura. Tuttavia non è così: gli artropodi provano indicibili sofferenze nell'acqua bollente.
4. Gli ebrei non mangiano i gamberi: gli artropodi sono per loro cibo proibito.

Foto di gamberi