Pesce hoki: proprietà benefiche e ricette di preparazione

Il pesce hoki è considerato una prelibatezza in tutto il mondo. Vive esclusivamente nelle acque marine. Molte persone discutono sui suoi benefici e danni per l'organismo umano, ma trovano comunque vantaggi comuni: è incredibilmente gustoso e nutriente.

L'hoki ha molti soprannomi; i più comuni sono:

• pesce grenadier;
• pesce hoka;
• pesce macrurus;
• macruronus;
• codalunga dagli occhi piccoli;
• codalunga argentina;
• grenadier blu;
• nasello blu;
• frusta neozelandese;
• frusta;
• merluzzo frusta;
• Baco.

Hoki: che pesce è, come si presenta e dove si trova

L'hoki è un rappresentante della famiglia dei Moridae, un sottordine dei Gadiformi e un parente stretto del nasello. Nonostante sia un sottordine dei Gadiformi, non ha nulla a che vedere con il vero merluzzo. Per ragioni incredibili, questo pesce non gode di grande popolarità in Russia, anche se è un vero peccato. È gustoso e molto benefico per l'organismo umano.

Non ha ricevuto il suo nome a caso, ma per il fatto che diventa immediatamente rossa dopo essere stata estratta dall'acqua. È nota popolarmente come «merluzzo rosso».

Aspetto

Per la forma del corpo è stata soprannominata «girino gigante». La lunghezza è impressionante — grazie alla coda, molti la conoscono come «coda di topo». È un pesce lungo e notevole, con squame molto piccole e fitte; in alcune sottospecie si possono trovare anche piccole spine affilate. La sua colorazione è del tutto poco appariscente. Di solito nell'ambiente acquatico ha sfumature di grigio e nero. Si trovano anche hoki con una colorazione più delicata: dorso grigio chiaro e ventre rosato.

La testa è leggermente appiattita sui lati. Sulla testa sono presenti grandi occhi sporgenti. Ha una struttura corporea piuttosto insolita. La mascella superiore è più grande e più lunga di quella inferiore. I denti sono disposti piuttosto vicini tra loro, ricordando una normale spazzola, ma nonostante ciò sono estremamente affilati. Va anche notato che la mascella è composta da diverse file di denti. Sulla parte inferiore della mascella dell'hoki si può trovare un piccolo barbiglio.

Può crescere fino a un metro e mezzo di lunghezza e raggiungere un peso di 30 chilogrammi. Le caratteristiche estetiche e gustative dell'hoki sono simili a quelle del nasello. Anche il nome è piuttosto simile.

Dove vive

L'hoki si trova più comunemente in Tasmania, Nuova Zelanda e lungo le coste del Sud America. La maggior parte di quello che arriva in Russia viene pescato in Argentina. Naturalmente, arriva sugli scaffali russi già eviscerato e congelato.

Vive sul fondo o a profondità fino a 1 chilometro, ma in gioventù trascorre gran parte del tempo sulla superficie dell'acqua. Nel luogo in cui viene catturato questo pesce, si può godere del suo aspetto e sapore freschi. Secondo numerosi dati, l'hoki vive per circa cinquant'anni.

Di cosa si nutre

Poiché questo pesce è un predatore, si nutre dei suoi simili – pesci e crostacei. Grazie ai suoi denti aguzzi e fitti, è in grado di far fronte a qualsiasi cibo. Nonostante ciò, la maggior parte della sua dieta è costituita da pesci clupeidi. Possiede una vista acuta, grazie alla quale trova rapidamente e senza ostacoli la sua preda.

Specie

Il pesce hoki è anche chiamato – grenadier, coda di topo o coda sonaglio. Le varietà di questo rappresentante marino contano circa 300 specie. Alcune vivono esclusivamente in acque calde, altre preferiscono un clima più temperato. Il loro colore dipende dall'habitat, ma una cosa rimane uguale: quando vengono estratti dall'acqua, assumono una tonalità rossa.

Composizione e valore calorico

Il pesce è composto da microelementi come:

1. Iodio. L'alto contenuto di iodio contribuisce a migliorare la funzione della tiroide. Inoltre, questo microelemento aiuta ad accelerare il metabolismo e varie reazioni chimiche nel corpo. Grazie alla normalizzazione dello iodio nel corpo umano, aumenta la funzionalità del cervello.
2. Fosforo. La presenza di fosforo aiuta a mantenere la bellezza naturale, così necessaria al gentil sesso. Inoltre, questo microelemento è necessario in età avanzata e per i bambini piccoli, poiché permette di rafforzare ossa, capelli e denti.
3. Ferro. La grande quantità di ferro nella composizione aiuta a contrastare lo sviluppo dell'anemia. La composizione del sangue migliora notevolmente con il consumo regolare di hoki.
4. Gli amminoacidi vengono assorbiti più rapidamente grazie al pesce. Se non si mangia pesce, si possono ottenere solo attraverso integratori alimentari e farmaci.
5. Calcio. Gli ioni di calcio sono necessari al corpo umano per la secrezione di insulina e per la normalizzazione dell'equilibrio acido-base in vari tessuti. Non bisogna dimenticare anche il calcio in sé, che ha un effetto benefico sullo sviluppo e il rafforzamento di denti, ossa e capelli a qualsiasi età.
6. Manganese. Permette di accelerare le funzioni metaboliche nel corpo umano. Inoltre, consente alle cellule di recuperare, crescere e dividersi più rapidamente.
7. Per regolare i processi metabolici vengono utilizzati anche acidi grassi e vitamina F. Queste sostanze possono entrare nel corpo umano solo attraverso il consumo di pesce. Nell'hoki ce ne sono quantità sufficienti; per mantenere il loro normale livello, è necessario consumarlo almeno una volta alla settimana.
8. Grazie all'elevata quantità di diverse vitamine del gruppo A, B, D, E presenti nell'hoki, si può dimenticare per sempre la carenza di qualsiasi componente nell'organismo.
9. Potassio. Questo oligoelemento mantiene l'equilibrio idro-salino in tutto l'organismo. La sua grande quantità nell'hoki aiuta per quanto riguarda il sistema cardiovascolare.
10. Fluoro. Con il consumo regolare di pesce, si possono dimenticare per sempre i problemi legati a denti, ossa e capelli.
11. Selenio. Questo oligoelemento è necessario per il corretto funzionamento dell'organismo umano. Aiuta ad accelerare il metabolismo, a sostenere la tiroide e molte altre funzioni.
12. Magnesio. L'alto contenuto di magnesio nell'hoki contribuisce a migliorare il funzionamento del cuore e delle cellule nervose. Può essere assunto dall'organismo solo attraverso il cibo. Il magnesio è particolarmente carente nelle persone che amano bere alcolici.
13. Il cobalto è necessario all'organismo umano non meno di tutte le vitamine e gli oligoelementi elencati. È vitale per lo sviluppo del pancreas.
14. Il cromo partecipa all'assorbimento di tutte le vitamine, gli oligoelementi e gli amminoacidi sopra menzionati. Pertanto, il hoki non solo possiede un'ampia composizione di vitamine, ma permette anche all'organismo di assorbire tutte le sostanze benefiche in esso contenute.

Calorie dell'hoki per 100 grammi: 17 grammi di proteine, 0,6 grammi di grassi, 81 grammi di umidità e 0,3 grammi di omega-3.

Le calorie del piatto dipendono dal metodo di cottura:

• crudo – 60 kcal;
• bollito – 58,7 kcal;
• al forno – 78 kcal;
• fritto – 148 kcal.

Il basso contenuto di grassi e l'alto contenuto di proteine favoriscono l'utilizzo di questo pesce come alimento sportivo.

Benefici della carne di pesce hoki

Al gusto, questo piccolo pesce è tenero, succoso e leggermente dolciastro. L'aroma è dato dalla quantità di grasso, che lo distingue da vari tipi di pesce bianco. In soli 100 grammi di questo pesce sono contenuti il fabbisogno giornaliero di cromo e due volte il fabbisogno giornaliero di cobalto. Inoltre, non bisogna dimenticare gli amminoacidi: lisina, arginina e leucina.

Benefici generali

Il hoki possiede una grande quantità di vitamine di tutti i gruppi, così come di oligoelementi benefici come iodio, potassio, fosforo e molti altri. L'alto contenuto di iodio contribuisce positivamente a diverse funzioni umane. Con un consumo costante di hoki, si può notare un miglioramento del sistema endocrino e digestivo, un rafforzamento del sistema cardiovascolare e del sistema immunitario. Aiuta anche a ridurre lo zucchero nel sangue, a rafforzare le ossa e a eliminare le tossine.

Per le donne

Il hoki contiene vitamine A e alcune vitamine del gruppo B, che contribuiscono a rallentare il processo di invecchiamento.

Per gli uomini

Questo tipo di pesce è molto utile da consumare, specialmente per gli uomini. Grazie alla sua composizione, può influenzare positivamente la funzionalità cardiaca, riducendo vari processi infiammatori. L'elevata quantità di proteine contenuta nell'hoki aiuta a mantenere la forza maschile.

In gravidanza

L'alto contenuto di fosforo e calcio ha un effetto benefico sull'organismo della donna incinta. Inoltre, non bisogna dimenticare l'elevata quantità di vitamine presenti nell'hoki. I medici Le raccomandano di consumare questo pesce 2 volte a settimana in porzioni da 200 grammi. La ragione principale per cui i medici consigliano questo pesce proprio alle donne incinte è l'alto contenuto di omega-3 (olio di pesce). È proprio questo che favorisce il normale sviluppo del bambino durante la gestazione. Una quantità insufficiente di questo elemento può portare a ritardi mentali e anemia del feto. In alcuni casi sono anche possibili disturbi della vista.

L'alto contenuto di proteine assimilabili previene la degradazione di ossa, denti e muscoli. Di conseguenza, Lei non dovrà preoccuparsi del Suo aspetto esteriore e interiore. Per la digestione, l'hoki non è un alimento pesante, quindi può evitare problemi al sistema digerente.

Durante l'allattamento

Si noti che durante il periodo di allattamento Lei deve assumere una grande quantità di vitamine, oligoelementi e amminoacidi. Questo pesce può fornirLe proprio questo. Consumando il pesce hoki può ottenere una quantità inestimabile di varie sostanze benefiche.

Tenga presente che dopo il consumo di questo prodotto è necessario monitorare la reazione del bambino; se qualcosa desta sospetto — deve consultare immediatamente un medico. È meglio in questo periodo consumare questo tipo di pesce bollito, stufato o al forno. Il pesce hoki affumicato, crudo e fritto deve essere escluso dalla Sua dieta, poiché ogni organismo reagisce a questo pesce in modo individuale.

Per i bambini

L'assenza di lische in questo pesce ne favorisce il consumo da parte dei bambini. Inoltre, la grande quantità di vitamine in esso contenute aiuterà a rafforzare l'organismo del bambino. Grazie all'enorme contenuto di calcio e fosforo, le ossa dei bambini in crescita saranno più forti. I medici Le raccomandano di iniziare lo svezzamento con questo pesce a partire dall'età di 11 mesi.

Benefici del pesce hoki per la perdita di peso

Il basso contenuto calorico del filetto di hoki permette di utilizzare questo prodotto come dietetico. Nonostante queste qualità, è in grado di sostituire completamente la carne, grazie alla sua composizione completa. Questo pesce dietetico è in grado di ripristinare l'equilibrio lipidico del corpo umano e aiuterà anche ad accelerare il metabolismo. Può consumare il pesce senza timore di ingrassare. Sarà inoltre utile per i diabetici. I dietologi Le consigliano spesso di consumare l'hoki per la sua composizione. Per la perdita di peso, è preferibile cuocere questo pesce al forno sotto un foglio di alluminio. In questo modo, anche senza l'aggiunta di olio e spezie, è in grado di soddisfare ogni desiderio dell'organismo e placare la fame.

Benefici delle uova di hoki

È molto difficile trovare le uova di hoki, perché in Russia vengono importate già lavorate. Si possono acquistare solo in scatola. Nonostante ciò, le uova di hoki assomigliano sia nell'aspetto che nel gusto alle uova di salmone. Se invece si riesce ad acquistare pesce fresco con le uova all'interno, è molto facile da preparare: bisogna aggiungere 60 grammi di sale e 25 grammi di zucchero alle uova, mescolare e lasciare riposare per mezza giornata in un luogo fresco in un contenitore chiuso.

Le uova sono benefiche perché contengono una grande quantità di omega-3, come del resto tutto il pesce. Il fegato e le uova di hoki hanno un alto valore nutritivo, grazie al quale l'organismo è in grado di recuperare rapidamente. Non solo possono essere salate, ma anche stufate, al forno e fritte.

Hoki in caso di malattie

Questo pesce è molto utile nelle malattie della tiroide grazie all'alto contenuto di iodio. È inoltre consigliato in caso di anemia, poiché contiene molto ferro. Grazie all'elevata quantità di vitamine, aminoacidi e oligoelementi, contribuisce alla prevenzione dello sviluppo di tumori maligni.

Rischi e controindicazioni

La carne del pesce hoki non provoca alcun danno. Il pesce non causa praticamente allergie. L'unica cosa da considerare è che non è raccomandato per le persone con intolleranza ai frutti di mare.

Questo pesce unico non è in grado di accumulare metalli pesanti. La sua carne è pura, poiché l'hoki non viene alimentato con additivi o antibiotici.

Non si dovrebbe consumare l'hoki più di 2-3 volte a settimana, altrimenti si assumerebbe una quantità eccessiva di proteine. In caso di problemi renali, bisogna anche prestare attenzione con questo pesce.

Come scegliere e conservare il pesce

Questo pesce è in grado di sopportare vari tipi di trattamento termico. Il riscaldamento e il congelamento non influiscono affatto sulla quantità di vitamine. Per questo motivo, può essere acquistato in qualsiasi forma, anche congelato. Sugli scaffali dei negozi si trova solo già lavorato o in forma di carcassa senza testa e squame. Quando si sceglie l'hoki, bisogna considerare la quantità di ghiaccio su di esso, che non deve superare un millimetro e deve essere trasparente. Se il ghiaccio è di un colore diverso o in quantità maggiore, è probabile che sia stato ricongelato e non vale la pena acquistarlo. Se scongelato e conservato correttamente, può ricordare la carne di gamberetti.

Quando si acquista il pesce, è necessario chiedere al venditore la data di consegna e la data di cattura. Le stagioni di cattura dell'hoki vanno da marzo ad aprile e da agosto a settembre. È necessario controllare la carcassa per freschezza e qualità. Non dimenticate di annusare il pesce: non deve emanare odori estranei. Non si dovrebbe acquistare l'hoki dove non possono fornire certificati. La carcassa deve essere bianca o con una sfumatura rosata.

Il pesce congelato può essere conservato nel congelatore per non più di 60 giorni. Dopo lo scongelamento, il pesce deve essere cucinato entro 4 ore, altrimenti non sarà buono e potrebbe persino deteriorarsi.

Come cucinare il pesce hoki: ricette

Questo pesce è molto semplice e versatile da preparare. In qualsiasi forma rimane tenero e succoso, ma è particolarmente buono al forno.

Prima della preparazione, è necessario scongelarlo correttamente. A causa dell'alta quantità di acqua, non si consiglia di scongelare l'hoki in acqua o nel microonde, altrimenti durante la cottura si trasformerà in una poltiglia poco estetica. Lo scongelamento deve avvenire in modo naturale. Per prima cosa, bisogna spostare il pesce dal congelatore al frigorifero, sul ripiano più basso. Non appena si sarà quasi scongelato in frigorifero, si può toglierlo e lasciarlo scongelare completamente a temperatura ambiente. Pulire il pesce dalle squame va fatto con cura, perché sono molto piccole e molto affilate. Non si consiglia di stufare l'hoki, poiché non sopporta una lunga cottura termica. È meglio friggerlo a temperature elevate, altrimenti inizierà a spandersi nella padella.

Occorre tenere presente un punto importante! I piatti preparati con l'hoki vanno consumati immediatamente e caldi. Questo pesce ha una particolarità: raffreddandosi, il suo sapore e la sua consistenza diventano gommosi.

In forno

Occorrono:

• 500 grammi di hoki;
• 50 grammi di cipolla;
• 70 grammi di maionese;
• 70 grammi del formaggio preferito;
• 20 grammi di cipollotto;
• Sale e pepe a piacere;
• 1 cucchiaio di olio vegetale.

Preparazione:

1. Mettere la maionese in una ciotola, aggiungere il cipollotto tritato e il formaggio grattugiato.
2. Bisogna scongelare il pesce, tagliarlo a metà e rimuovere la spina dorsale e le lische. Tagliare a pezzi per porzioni.
3. Salare e pepare il pesce a piacere.
4. Ungere con olio la teglia in cui si cuocerà l'hoki.
5. La cipolla va tagliata a piccoli anelli e disposta su tutta la teglia.
6. Disporre il pesce sulla cipolla.
7. Disporre la salsa preparata sopra il pesce e distribuirla uniformemente su tutta la superficie.
8. Coprire la teglia con un foglio di alluminio e cuocere per mezz'ora in forno preriscaldato a 180 gradi.

In padella

Occorrono:

• Carne di hoki – 400 grammi;
• Fiocchi d'avena – mezzo bicchiere;
• Farina – 4 cucchiai;
• Uovo – 1;
• Condimento al curry – 1 cucchiaino;
• Olio vegetale (a piacere) – per friggere;
• Sale e spezie preferite – a piacere.

Preparazione:

1. Tritare i fiocchi d'avena.
2. In una ciotola a parte, mescolare farina, spezie, curry e sale.
3. Tagliare la carne di hoki a pezzi per porzioni.
4. Immergere ogni pezzo di pesce nella farina, poi nell'uovo e infine nei fiocchi d'avena.
5. Scaldare la padella e versare l'olio vegetale.
6. Cuocere a fuoco medio-basso fino a doratura.

Nella pentola a cottura lenta

Occorrono:

• 1 chilo di pesce;
• 1 cipolla grande;
• 2 carote;
• Condimenti preferiti;
• Pepe nero macinato;
• Succo di limone;
• Olio vegetale;
• 3 cucchiai di panna acida.

Preparazione:

1. Pulire il pesce, rimuovere le interiora.
2. Tagliare la testa e la coda.
3. Sciacquare sotto acqua corrente e asciugare tamponando con carta assorbente.
4. Tagliare a pezzi per porzioni.
5. Salare, pepare, condire con le spezie preferite e aggiungere il succo di un limone.
6. Mescolare il tutto e lasciare marinare per mezz'ora.
7. La testa e la coda non serviranno per questa ricetta; si possono usare per preparare un brodo di pesce sostanzioso.
8. Pelare la cipolla e tagliarla a piccoli anelli.
9. Pelare, lavare e grattugiare la carota con una grattugia a fori grandi.
10. Le verdure possono essere messe a marinare insieme al pesce, ma questo dipende dal Suo desiderio personale.
11. Unga il fondo del multicooker con olio.
12. Sul fondo metta la cipolla tagliata a fette.
13. Sopra la cipolla, distribuisca uniformemente la carota grattugiata.
14. Adagi i pezzi di hoki sopra.
15. Se necessario, aggiusti un po' di sale.
16. Sopra il pesce, metta la parte restante di cipolla e carota.
17. Aggiunga una piccola quantità d'acqua.
18. Versi la panna acida e la distribuisca in uno strato uniforme.
19. Selezioni la modalità «Bake» e cuocia per 50 minuti – un'ora.
20. Trascorso il tempo, può servire il pesce in tavola.

Sulla brace

Occorrerà (per 4 persone):

• 4 bistecche di hoki;
• mezzo limone;
• Sale, pepe – q.b.;
• 1 cucchiaio di olio vegetale (meglio se d'oliva).

Preparazione:

1. Lavi bene le bistecche e le asciughi con un tovagliolo di carta.
2. Salga il pesce, lo pepi, lo unga con olio e succo di limone.
3. Copra il pesce con pellicola e lo lasci marinare per 20 minuti.
4. Unga la griglia del barbecue con olio.
5. Il fuoco deve essere forte.
6. Prima di mettere l'hoki sulla griglia, la unga nuovamente con olio. In questo modo si formerà una bella crosticina, mentre l'interno rimarrà succoso e tenero.
7. Tenga il pesce sul fuoco non più di 2-2,5 minuti per lato.
8. Dopodiché può servire il piatto in tavola.

Polpette di pesce hoki: ricette

Occorrono:

• Hoki – 1 chilogrammo;
• Cipolla – 3 pezzi;
• Uovo di gallina – 2 pezzi;
• Latte di mucca – 1 bicchiere;
• 3 fette di pane;
• Sale, pepe, spezie – q.b.;
• Olio vegetale – per friggere.

Preparazione:

1. Versi il latte in una ciotola.
2. Aggiunga i pezzi di pane al latte in modo che lo assorbano completamente.
3. Macini al tritacarne: la carne del pesce, la cipolla e il pane inzuppato nel latte. Lasci riposare il composto per circa mezz'ora.
4. Scaldi l'olio in una padella.
5. Formi le polpette e le frigga a fuoco lento fino a completa cottura su entrambi i lati.
6. Dopo aver preparato tutte le polpette, può servirle con il contorno preferito.

Polpette di pesce alla giapponese

Occorrono:

• 500 grammi di hoki;
• 30 grammi di farina di mais;
• 4 uova di gallina;
• 15 ml di vino bianco;
• 1,5 cucchiaini di zucchero;
• Olio vegetale per friggere;
• Sale, pepe, spezie – q.b.

Preparazione:

1. Passi il pesce al tritacarne.
2. Lasci riposare un po' e scoli l'acqua che si è formata.
3. Aggiunga farina, tuorli, spezie e vino.
4. Mescoli accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Monti gli albumi a neve con lo zucchero.
6. Aggiunga gli albumi montati all'impasto in più riprese e mescoli delicatamente fino a ottenere una massa morbida.
7. Scaldi la padella sul fornello.
8. Aggiungere gli oli.
9. Metta un cucchiaio di impasto nell'olio caldo e frigga da entrambi i lati fino a doratura.
10. Queste polpette sono perfette per colazione o un pranzo leggero.

Domande e risposte

L'hoki è un pesce con molte lische?

L'hoki ha una grande lisca centrale e praticamente non ha lische piccole. Proprio per questo, l'hoki può essere dato senza timore ai bambini, oppure si possono preparare polpette incredibilmente gustose e morbide.

L'hoki è un pesce grasso?

Non è troppo grasso. Il pesce è composto per il 14-27% di proteine e per lo 0,3-36% di grassi. La quantità di proteine e grassi dipende dall'habitat, dall'età e dalla dieta del pesce stesso.

Che sapore ha il pesce?

La carne del hoki è bianca e incredibilmente saporita. Con una corretta preparazione, la sua carne ricorda molto il sapore del merluzzo. Grazie al fatto che la carne del pesce non è troppo grassa, può essere utilizzata in piatti di alta cucina.

Con quali cibi si abbina?

Con questo pesce si abbinano praticamente tutti gli alimenti. È particolarmente buono con patate e pomodori. Lo hoki darà un gusto unico a prodotti come spinaci, carciofi e qualsiasi verdura verde. Le erbe aromatiche si possono usare liberamente, come menta e prezzemolo. Un sapore insolito sarà dato allo hoki da limone e arancia.

Curiosità

1. Sebbene questo pesce appartenga ai gadiformi, non ha nulla a che fare con il merluzzo stesso. Non gli somiglia assolutamente né per comportamento né per aspetto.
2. Dietro la testa, lo hoki ha una macchia scura che lo caratterizza, grazie alla quale è impossibile confonderlo con un altro pesce simile.
3. La colorazione dello hoki cambia istantaneamente dopo essere stato estratto dall'acqua. Su questo non influisce nemmeno la varietà del pesce, poiché tutti arrossiscono almeno un po' dopo la cattura.
4. Questo pesce è piuttosto apprezzato in vari paesi. I piatti a base di esso sono considerati una prelibatezza.