Insalata di ciuka: proprietà benefiche per donne e uomini

La ciuka è un nome generico per diverse specie di alghe brune commestibili che crescono spontaneamente in acque poco profonde su scogliere sottomarine lungo le coste dell'Estremo Oriente di Russia, Corea, Cina e Giappone. Oggi, a causa dell'influenza umana, queste specie di vegetazione marina si sono diffuse praticamente in tutto il mondo. Si possono già incontrare al largo delle coste di Australia, Nuova Zelanda, Argentina, Stati Uniti, Regno Unito, nonché Italia e Spagna.

Le alghe sono ampiamente utilizzate nella cucina tradizionale nazionale dei popoli dell'Asia orientale grazie al loro buon sapore e al ricco contenuto di sostanze nutritive. I piatti a base di esse hanno preso un posto solido nella cucina di molti paesi costieri. Con esse si preparano insalate, zuppe, sushi e roll.

Le piante marine contengono una grande quantità di iodio, fitormoni, proteine e micronutrienti e vitamine necessari al corpo umano. Il consumo di alghe è considerato da molti popoli una delle principali fonti di salute.

Oggi, l'insalata giapponese di alghe ciuka ha acquisito una popolarità senza precedenti in tutto il mondo. Viene inserita nei menu da persone che desiderano perdere peso, aumentare la massa muscolare, rafforzare il sistema immunitario, e anche dai sostenitori del vegetarianismo. La composizione dell'insalata può variare a seconda del luogo e delle tradizioni di preparazione, possono essere aggiunti ingredienti extra, ma la sua base è costituita da alghe ciuka incredibilmente benefiche.

Alghe cinesi dal Giappone

Il nome russo delle alghe ciuka è Undaria pinnatifida, il nome coreano è miyeok, il nome giapponese è hiyashi wakame.

Tuttavia, in tutto il mondo sono più conosciute come «ciuka» (ciukarerì). In traduzione letterale dal giapponese significa 'portato dalla Cina', 'cucina cinese'. Questo è un nome generico in Giappone per una serie di piatti a base di alghe marine formatisi nella cucina tradizionale giapponese a partire da piatti cinesi importati. Ma l'essenza stessa di questo cibo è cambiata a tal punto che i cinesi non riconoscono più questi piatti come propri. Ciononostante, il nome è rimasto ed è diventato famoso in tutto il mondo.

Inizialmente, il Giappone non aveva non solo propri piatti a base di alghe ciuka, ma nemmeno la loro pesca. Le alghe venivano acquistate dai cinesi, mentre allo stesso tempo si imparavano anche le ricette per la loro preparazione.

Nonostante l'uso delle alghe chuka nella cucina di diversi popoli dell'Estremo Oriente, hanno comunque ottenuto la massima popolarità in Giappone. La cucina giapponese è da sempre rinomata per la selezione accurata di alimenti solo salutari. Non c'è da stupirsi: le chuka-wakame contengono un ricchissimo insieme di oligoelementi, vitamine, fibre e collagene. In Giappone questo prodotto è considerato donatore di giovinezza e longevità.

Le wakame crescono in grandi quantità sugli scogli costieri e non sono difficili da raccogliere. Inoltre, hanno un piacevole sapore delicato, che le distingue vantaggiosamente dal gusto più deciso della ben nota laminaria.

Oggi le alghe wakame vengono raccolte su scala industriale in Giappone, Cina e Corea. In forma essiccata e congelata, il prodotto viene esportato in tutto il mondo.

Composizione e valore calorico

Le alghe marine chuka sono un prodotto ipocalorico. Per 100 g si contano da 60 a 90 kcal, a seconda della specifica varietà della pianta e del metodo di lavorazione.

Valore nutrizionale:

• proteine – 1 g;
• grassi – 4 g;
• carboidrati – 12 g.

Quasi l'80% della composizione di qualsiasi alga è acqua. Ma il restante 20% è un intero complesso di componenti benefici. Le alghe chuka contengono un elenco così ampio di importanti costituenti alimentari che possono benissimo sostituire l'assunzione di preparati vitaminici da farmacia. Ad esempio, includono i seguenti oligoelementi:

• iodio;
• ferro
• calcio;
• potassio;
• sodio;
• fosforo;
• alluminio;
• manganese;
• magnesio;
• zinco;
• fluoro;
• rame;
• selenio.

Anche la composizione vitaminica del prodotto è impressionante: vitamine A, B1, B2, B3, B4, B5, B9, C, D, E, K, beta-carotene.

Inoltre, le alghe contengono acidi grassi insaturi e polinsaturi (inclusi Omega-3), proteine vegetali, enzimi e ormoni vegetali, fibre alimentari, collagene, il pigmento fucoxantina.

Il basso contenuto calorico e la ricca composizione minerale e organica rendono questo prodotto indispensabile nell'alimentazione dietetica. Nonostante il basso apporto calorico, l'insalata chuka è un piatto molto nutriente e consente di saziare bene l'organismo con una quantità limitata di chilocalorie consumate.

Proprietà benefiche dell'insalata di ciuka

Le alghe chuka sono rinomate non solo per le eccellenti qualità gustative, ma possiedono anche proprietà curative. Il loro consumo regolare contribuisce alla prevenzione e alla cura di varie malattie.

1. Come qualsiasi altra alga marina, le chuka contengono una grande quantità di iodio. Pertanto il prodotto è molto utile per le persone con malattie della tiroide. Inoltre è ideale per prevenire la carenza di iodio nell'organismo.
2. La vitamina D favorisce un migliore assorbimento di fosforo e calcio, partecipa al lavoro contrattile dei muscoli, al funzionamento del sistema nervoso, migliora le condizioni della pelle e sostiene il tono generale dell'organismo.
3. La vitamina C contribuisce a rafforzare denti e gengive, a un assorbimento più completo del ferro, previene lo sviluppo di raffreddori e aumenta l'immunità.
4. La vitamina A (retinolo) e il beta-carotene migliorano la vista, le condizioni della pelle, stimolano la produzione di collagene, partecipano alla sintesi delle proteine, legano ed eliminano i radicali liberi dall'organismo.
5. La vitamina E rallenta l'invecchiamento, aumenta la capacità delle cellule di rigenerarsi e formare nuovi capillari, regola il livello di zucchero nel sangue.
6. La vitamina K regola il sistema di coagulazione del sangue, favorisce l'assorbimento di proteine e calcio. Partecipa ai processi metabolici dei tessuti ossei e connettivi, del fegato, della cistifellea e del pancreas, contribuisce alla decomposizione di alcune tossine.
7. Le vitamine del gruppo B partecipano all'attività del sistema cardiovascolare e nervoso dell'organismo, favoriscono l'assorbimento del cibo nell'intestino, sono coinvolte nel metabolismo cellulare e nel lavoro contrattile dei muscoli, aumentano l'immunità, mantengono la salute della pelle. Queste vitamine aiutano a sopportare più facilmente lo stress e gli alti carichi emotivi.
8. La fibra contenuta nelle alghe ha un effetto benefico sulla peristalsi intestinale e migliora il processo di digestione. Le fibre vegetali raccolgono e rimuovono dal corpo varie scorie e sali di metalli pesanti, nonché radionuclidi.
9. Tra le altre cose, questo prodotto lega e rimuove l'eccesso di colesterolo, prevenendo così lo sviluppo dell'aterosclerosi. I microelementi che lo compongono rafforzano le pareti dei vasi sanguigni e migliorano la microcircolazione del sangue, il che costituisce un'eccellente prevenzione di ictus e infarti.
10. La presenza di proteine e aminoacidi aiuta a rafforzare i tessuti muscolari, compreso quello cardiaco, rendendo il prodotto indispensabile per gli sportivi e le persone che conducono uno stile di vita attivo. I fitormoni contribuiscono al rafforzamento dall'interno della struttura cellulare, portando alla capacità di resistere alle cellule tumorali e riducendo il rischio di malattie oncologiche.
11. Il consumo di alghe chuka favorisce il miglioramento della funzione cerebrale, aumenta la percezione uditiva e visiva, aiuta a far fronte alla stanchezza e allo stress, stabilizza il sonno, migliora la memoria e l'attenzione. Nelle persone che includono queste alghe nella loro dieta, scompaiono gli edemi, si normalizza il metabolismo idrico-salino, si riduce il carico sui reni.
12. Inoltre, si verifica un miglioramento delle condizioni della pelle: le cellule dell'epidermide si ringiovaniscono, le rughe si rassodano, le pieghe e le smagliature si levigano. I bulbi piliferi si rinforzano, la caduta dei capelli si arresta e la loro crescita accelera. Grazie alla ricca composizione vitaminico-minerale, il prodotto è un potente antiossidante.

Le alghe chuka sono state adottate con successo anche dai sostenitori del vegetarianesimo, poiché contengono la maggior parte delle vitamine e dei microelementi necessari per l'organismo, oltre a proteine, enzimi e ormoni.

L'insalata di ciuka è adatta a donne in gravidanza e in allattamento?

Nonostante la ricca composizione di vitamine e microelementi, oltre allo iodio benefico, la chuka non è raccomandata in gravidanza. Il prodotto contiene acidi grassi insaturi e ormoni vegetali in grado di alterare l'equilibrio endocrino dell'organismo, che a causa della gravidanza subisce già una serie di cambiamenti fisiologici.

Durante gli ultimi stadi della gravidanza, il consumo di alghe chuka può portare al rilassamento della cervice e a un parto prematuro. Inoltre, in tutte le fasi della gravidanza può comparire bruciore di stomaco a causa del rilassamento dello sfintere esofageo.

Per le stesse ragioni, anche le madri che allattano non dovrebbero abusare di prodotti a base di alghe chuka, poiché tutti i suoi componenti, inclusi gli ormoni, possono passare attraverso il latte materno al neonato e influenzare il suo sistema endocrino. Il prodotto non è raccomandato per bambini al di sotto dei 12 anni.

Tuttavia, in Corea esiste la tradizione di preparare una zuppa a base di queste alghe – miyeok-guk – per le donne che hanno appena partorito. Si ritiene che questo piatto aiuti a recuperare le forze dopo il parto e a reintegrare le riserve di calcio e iodio (sebbene in 100 g di prodotto non sia contenuto più del 15% del fabbisogno giornaliero di calcio). Questa zuppa viene tradizionalmente preparata anche per i compleanni (la zuppa del festeggiato), come promemoria del primo alimento umano ricevuto con il latte materno.

Benefici dell'insalata di ciuka per la perdita di peso

Le proprietà benefiche delle alghe marine chuka sopra descritte consentono di apprezzare il loro effetto positivo sull'intero organismo. Con un consumo regolare del prodotto (in assenza di controindicazioni), il metabolismo si stabilizza, il sangue e l'intestino vengono purificati e l'attività vitale aumenta. Inoltre, il prodotto ha un basso contenuto calorico nonostante la sua ricca composizione vitaminico-minerale.

Tutti questi fattori di per sé contribuiscono già alla perdita dei chili di troppo. La persona avverte un maggiore bisogno di movimento, mentre le proteine, le vitamine e i microelementi del prodotto marino compensano ampiamente le perdite energetiche.

Tuttavia, è bene ricordare che non si devono aggiungere ingredienti ipercalorici ai piatti a base di alghe. In questo modo, forniranno la massima sazietà con un basso apporto di chilocalorie grazie al complesso vitaminico-minerale e alle fibre.

Inoltre, le alghe chuka contengono fucoxantina, un pigmento carotenoide non vitaminico. Esperimenti sui roditori hanno mostrato la capacità di questa sostanza di accumularsi nei tessuti adiposi e di scomporli. Sulla base di questi risultati, i produttori di alghe marine hanno iniziato a pubblicizzare attivamente le proprietà brucia-grassi dei loro prodotti. Ma, purtroppo, le ricerche su questa sostanza nell'uomo sono state quasi mai condotte, quindi non si hanno ancora informazioni sufficienti al riguardo.

Le alghe marine ciuka in medicina

Le proprietà benefiche delle alghe brune sono note da tempo agli abitanti dei paesi costieri. Molti popoli le utilizzano nelle ricette della medicina tradizionale. Anche il semplice consumo regolare di alghe chuka nella dieta quotidiana permette di evitare molte malattie diverse e persino di guarire.

1. I giapponesi considerano da sempre le alghe chuka un prodotto che prolunga la giovinezza e dona vitalità. Per questo motivo, i piatti a base di questo prodotto marino fanno sempre parte del menu delle persone anziane. Ciò conferisce loro energia vitale e rallenta i cambiamenti legati all'età nell'organismo.
2. Le insalate di alghe marine chuka sono un ottimo rimedio contro le carenze vitaminiche, soprattutto in primavera, per persone di tutte le età.
3. Con l'aiuto di questa straordinaria vegetazione marina si possono trattare con successo vari disturbi digestivi, inclusa la stitichezza.
4. Le alghe brune vengono utilizzate con successo per disturbi cardiaci e malattie cardiovascolari. Il prodotto aiuta a rafforzare le pareti dei vasi sanguigni e a normalizzarne il tono, ridurre il rischio di aterosclerosi, nonché rafforzare il muscolo cardiaco. Nell'ambito di una terapia complessa, questo prodotto consente di ridurre il rischio di infarto e ictus, migliorare la circolazione sanguigna. Il suo utilizzo è efficace anche in caso di anemia.
5. Il prodotto ha trovato un posto stabile nel menu delle persone con diabete mellito. Il suo basso indice glicemico e l'ampia gamma di sostanze benefiche consentono ai pazienti affetti da questa malattia di consumarlo senza timori.
6. Come rimedio medicinale, le alghe chuka vengono utilizzate per il trattamento delle mucose della bocca, dello stomaco, dell'intestino e degli organi genitali.
7. In caso di sanguinamento delle gengive, si utilizza una pasta di alghe che viene applicata sulle gengive e sui denti. In questo modo si rafforza lo smalto dei denti e si previene la carie.
8. I piatti a base di alghe chuka sono indicati per un tono debole del sistema linfatico. Il loro consumo regolare favorisce il miglioramento del flusso linfatico.
9. Inoltre, l'insalata di chuka può migliorare lo stato dei tessuti connettivi indeboliti grazie all'arricchimento di oligoelementi e collagene.
10. Le alghe sono considerate un prodotto che ha un effetto benefico sul sistema riproduttivo. Alle donne aiuta a ripristinare la normale circolazione sanguigna negli organi pelvici e regola il ciclo mestruale. Ciò è particolarmente rilevante in caso di stile di vita sedentario o sollevamento regolare di pesi.
11. Tra gli uomini giapponesi, questo prodotto è considerato un afrodisiaco. Gli scienziati di quel paese forniscono argomenti sul suo effetto positivo sulla prostata, sulla regolazione della potenza e del desiderio sessuale.
12. Le alghe chuka hanno trovato applicazione anche in cosmetologia. A base del loro estratto vengono prodotte creme e maschere per il viso che aiutano a combattere l'invecchiamento della pelle. Vengono anche utilizzate in forma naturale o come parte di preparati per impacchi, che si ritiene combattano efficacemente la cellulite.

Rischi e controindicazioni

Indubbiamente, le alghe chuka hanno una grande varietà di proprietà benefiche. Ma a volte questo meraviglioso prodotto può, invece di fare bene, nuocere alla salute, e questo non va mai dimenticato.

In primo luogo, bisogna tenere presente un fattore molto importante: le alghe, come i funghi sulla terra, assorbono facilmente dall'acqua di mare varie sostanze estranee, a volte persino tossiche. Non è un segreto per nessuno che oggi, a causa dell'attività umana, le acque costiere di molti mari sono spesso contaminate da impurità nocive, se non addirittura pericolose per la vita umana. E le piante marine, come una spugna, assorbono tutto ciò che è presente nell'acqua.

Se sono cresciute in un'area acquatica ecologicamente problematica, è difficile persino immaginare quale danno alla salute possano causare se consumate: da lievi disturbi a gravi intossicazioni. Pertanto, acquistando le alghe chuka in negozio, è opportuno scegliere solo prodotti di produttori verificati, con una buona reputazione a lungo termine e recensioni positive da parte di esperti e consumatori.

Ma anche se le alghe sono state raccolte in acque ecologicamente pure e soddisfano tutti i requisiti di qualità, è necessario consumarle con cautela, soprattutto per le persone soggette ad allergie. Si dovrebbe iniziare con porzioni molto piccole (non più di un cucchiaio) e, in caso di reazione allergica positiva, interrompere immediatamente l'assunzione del prodotto.

A causa dell'alto contenuto di iodio, le alghe chuka sono controindicate in caso di alcuni disturbi del sistema endocrino. Le persone con tali problemi, prima di iniziare a consumarle, devono consultare un medico endocrinologo.

Per lo stesso motivo, le alghe chuka non sono raccomandate per i bambini di età inferiore ai dodici anni. In assenza di carenza di iodio, l'equilibrio del sistema ormonale ancora poco formato del bambino potrebbe essere alterato.

Inoltre, nonostante le numerose proprietà benefiche, non è consigliabile consumarle durante la gravidanza e l'allattamento.

Come scegliere e conservare le alghe ciuka

In ambiente naturale, le alghe chuka si presentano come foglie carnose con sfumature che vanno dal verde-bruno al marrone. Quando si acquista il prodotto surgelato in negozio, è necessario prestare attenzione al suo aspetto. È meglio dare la preferenza ai prodotti in confezioni trasparenti.

Il prodotto nella confezione deve avere un colore fresco e intenso, solitamente verde smeraldo o con una sfumatura giallastra. Se il prodotto è incolore o nella confezione sono presenti grumi di ghiaccio e neve, è meglio rinunciare all'acquisto e cercare un altro produttore. Questi segni indicano che il contenuto della confezione è stato scongelato e poi ricongelato, con conseguente perdita delle sue proprietà benefiche. Le foglie algali scongelate devono essere morbide, tenere, croccanti, con un sapore gradevole e un intenso aroma marino.

Inoltre, è utile scoprire il luogo di raccolta della vegetazione marina e informarsi sulla situazione ecologica della regione, poiché le alghe sono un filtro naturale dell'acqua di mare e trattengono varie impurità nocive. Il prodotto surgelato può essere conservato per non più di un anno, mentre le alghe secche in confezione industriale per non più di due anni.

Con cosa si mangiano: ricette con le alghe ciuka

Le alghe chuka possono essere consumate sia come piatto autonomo, sia come contorno o ingrediente per altri piatti, farciture per roll e sushi. Se alle alghe vengono aggiunti altri componenti, è opportuno verificare che non sovrastino il sapore dell'ingrediente principale e non aumentino il contenuto calorico complessivo del piatto. Si deve anche prestare attenzione alla quantità di sale, in modo che non riduca il sapore e le proprietà benefiche del prodotto marino.

Se le alghe sono congelate, vanno scongelate all'aria. Se il prodotto è stato venduto essiccato, deve essere messo in ammollo in acqua fredda per reidratarsi.

Salsa di noci (Gamadari)

Per l'insalata giapponese «Chuka» si usa una salsa alle noci. Per l'insalata simile «Kaiso» si usa un condimento denso a base di salsa di soia con semi di sesamo, aceto di riso e amido.

Qui viene presentata la ricetta classica della salsa alle noci. In realtà esistono molte varianti. Gli anacardi e le arachidi possono essere sostituiti, ad esempio, con noci o mandorle; la composizione può includere succo di limone, senape, ecc. Nel caso più semplice, invece delle noci si può usare del burro di arachidi già pronto.

Ingredienti:

• anacardi o arachidi – 100 g;
• acqua – 100 ml;
• salsa di soia – 20 ml;
• semi di sesamo – 20 g;
• aceto di riso o di mele (6%) – 20 ml;
• olio di sesamo – 10 ml;
• zucchero – 1 cucchiaino;
• mirin (o vino bianco secco) – 3 cucchiai;

Preparazione
Tostare le noci e i semi di sesamo in una padella asciutta fino a doratura (non bruciarli). Successivamente, ridurli in pasta. Si può usare un frullatore o un tritacarne, anche se non garantiscono una macinatura completa. In Giappone è usuale farlo con un mortaio.

Successivamente, aggiungere acqua alla pasta di noci e cuocere fino a addensamento (circa alla consistenza della panna acida). Togliere dal fuoco e aggiungere un composto di salsa di soia, aceto e olio di sesamo. Aggiungere il mirin (vino di riso), ma si può anche omettere. Mescolare bene la salsa e lasciarla raffreddare, dopodiché usarla come condimento per l'insalata «Chuka».

Insalata «Ciuka»

Ingredienti:

• salsa alle noci – 3–4 cucchiai;
• alghe marine chuka – 250 g;
• succo di limone (fresco spremuto) – 1 cucchiaino;
• semi di sesamo – 1,5 cucchiai;
• peperoncino rosso piccante – q.b.

Preparazione
Tostare i semi di sesamo in una padella asciutta fino a doratura.

Alle alghe preparate (scongelate o reidratate) aggiungere delle rondelle sottili di peperoncino. Condire il tutto con la salsa alle noci, il succo di limone e cospargere con i semi di sesamo tostati.

Insalata «Ciuka» con cetrioli e bastoncini di granchio

Ingredienti:

• alghe marine chuka – 250 g;
• cetrioli freschi – 250 g;
• bastoncini di granchio – 250 g.
• semi di sesamo – 1 cucchiaio;
• salsa di noci.

Preparazione
Scongelare o reidratare le alghe chuka. Tagliare i cetrioli e i bastoncini di granchio a striscioline sottili (come le alghe). Mescolare tutti gli ingredienti, condire con la salsa alle noci e cospargere sopra con i semi di sesamo tostati.

Insalata «Ciuka» con riso

Ingredienti:

• alghe marine chuka – 300 g;
• uova – 3;
• riso – 1 bicchiere;
• olio vegetale – 1 cucchiaino;
• semi di sesamo – 1 cucchiaio;
• salsa di soia – q.b.

Preparazione
Cuocere le uova in una padella con olio vegetale, mescolando continuamente per ottenere un'omelette sbriciolata. Lessare il riso a fuoco lento. Mescolare le alghe (si possono tagliare), l'omelette e il riso. Condire l'insalata con la salsa alle noci e cospargere con semi di sesamo tostati.

Insalata «Kaiso»

Questa insalata esiste anche in molte varietà. Possono includere sedano, ciliegie marinate, daikon e altre verdure. A volte per l'insalata «Kaiso» si usano alghe non congelate ma secche, e senza ammollo preliminare – l'ammorbidimento avviene durante la marinatura grazie al liquido del condimento.

Ingredienti:

• alghe marine chuka – 250 g;
• acqua – 50 ml;
• olio di sesamo – 1 cucchiaino;
• salsa di soia – 50 ml;
• semi di sesamo – 1,5 cucchiai;
• amido – 1/3 di cucchiaio;
• succo di limone (spremuto fresco) o aceto di riso – 1 cucchiaino;
• peperoncino fresco piccante – q.b.

Preparazione
Tostare i semi di sesamo in una padella asciutta fino a doratura.

Mescolare la salsa di soia e metà dell'acqua, portare a bollore, quindi aggiungere l'amido sciolto nell'acqua rimanente e scaldare fino a addensamento. Togliere dal fuoco e aggiungere succo di limone o aceto, nonché l'olio di sesamo. A piacere, aggiungere fettine sottili di peperoncino.

Condire le alghe con la salsa raffreddata e cospargere con sesamo tostato. Lasciare marinare l'insalata per 1–2 ore.

Roll con alghe ciuka

Ingredienti:

• alghe marine chuka – 200 g;
• riso – 1,5 tazze;
• aceto di riso – 100 ml;
• nori – 4 fogli;
• sesamo – 2 cucchiai;
• salsa di soia, gari (zenzero marinato), wasabi – q.b.

Preparazione
Cuocere il riso fino a morbidezza, aggiungere l'aceto di riso. Mescolare delicatamente per evitare che il riso diventi una massa compatta.

Posizionare un foglio di nori sul tappetino con il lato liscio verso il basso e distribuire il riso sulla superficie, lasciando 1,5–2 cm dal bordo libero. Inumidire il bordo libero con acqua. Disporre le alghe vicino al bordo anteriore del roll e arrotolare strettamente il nori. Tagliarlo con un coltello affilato in 6–8 pezzi, disporli su un piatto con i tagli verso l'alto e cospargere con semi di sesamo tostati.

Zuppa giapponese con alghe

Per questa zuppa è necessario preparare separatamente un brodo di funghi o vegetale. Una volta pronto, i funghi e le verdure vengono rimossi dal brodo, e il brodo stesso viene usato come base per la zuppa.

Ingredienti:

• alghe marine chuka essiccate – 20 g;
• spaghetti di riso sottili – 50 g;
• olio di sesamo – 1 cucchiaio;
• zenzero grattugiato – 1 cucchiaio;
• aglio – 2 spicchi;
• pepe nero e rosso, sale – q.b.

Per il brodo
200 g di funghi (champignon o altri) oppure 500 g di verdure (cipolla, carota, sedano).

Preparazione
Cuocere un brodo di funghi o vegetale, condire con sale e pepe. A parte, soffriggere leggermente nell'olio di sesamo la carota grattugiata con zenzero grattugiato e aglio. Mettere le verdure in una pentola, versare il brodo bollente e portare a bollore. Dopo l'ebollizione, aggiungere le alghe wakame essiccate e cuocere per non più di 10 minuti. Si possono usare alghe già ammollate o scongelate. Tre minuti prima della fine della cottura, aggiungere gli spaghetti di riso. La pasta può essere cotta separatamente e servita in una ciotola, versandovi sopra il brodo con le alghe. Togliere la zuppa dal fuoco e, se necessario, aggiungere paprika e sale. Lasciar riposare la zuppa coperta per 10–15 minuti, poi servire.

Zuppa coreana miyeokguk con alghe marine

Questa zuppa in Corea è considerata la zuppa dei festeggiati. Le madri la preparano per i propri figli nel giorno del compleanno. Per la zuppa si possono usare non solo le alghe chuka, ma anche l'alga marina – la laminaria.

Ingredienti:

• alghe marine essiccate – 70 g;
• manzo con l'osso – 250 g;
• aglio – 3 spicchi;
• cipolla di piccole dimensioni – 1 pz.;
• salsa di soia – 2 cucchiai;
• salsa di pesce – 2 cucchiai;
• sale – q.b.

Preparazione
Mettere il manzo in acqua fredda e portare a ebollizione. Dopodiché scolare il brodo, coprire la carne con acqua fresca e cuocere fino a completa cottura. Successivamente, aggiungere alla zuppa le alghe marine precedentemente ammollate o scongelate. Dopo che la zuppa riprende il bollore, aggiungere le spezie: salsa di soia, aglio, cipolla, sale e salsa di pesce. Quindi cuocere a fuoco lento coperto per altri 15-20 minuti. Servire in una ciotola separata con riso cotto.

Foto di alghe chuka