Krasnoglazka: foto, descrizione, proprietà benefiche e ricette

Il pesce con un colore degli occhi insolito viene esportato in Russia dalla Nuova Zelanda, dove viene catturato da aprile ad agosto. In questo periodo, la percentuale di grasso del priacanto aumenta, la carne diventa più saporita. Nei negozi di pesce, il prodotto arriva spesso congelato o affumicato a caldo.

Krasnoglazka: cos'è questo pesce, come appare e dove vive

I rappresentanti della famiglia dei Priacantidi, dell'ordine dei Perciformi, non vengono allevati artificialmente in allevamenti ittici. I priacanti vivono in mari e oceani e appartengono alle specie di pesci pelagici.

Carne ipocalorica, ricca di proteine facilmente assimilabili, rientra nell'elenco degli alimenti salutari.

Specie

Delle 14 specie conosciute di priacanto, le tre più comuni sono:

1. Indiana. Un piccolo pesce lungo non più di 10 cm vive al largo delle coste di India, Ceylon, Indonesia, Filippine. Preferisce fondali sabbiosi e non scende al di sotto dei 15 m.
2. Meridionale. Grandi esemplari (60 cm) vengono pescati su scala industriale al largo delle coste di Australia, Africa, Nuova Zelanda, Cile, a una profondità di 50–100 m.
3. Rosa. Scende a una profondità di 200–500 m. La pesca di questa specie viene effettuata negli Stati Uniti, negli Stati dell'Asia orientale e in Australia.

Il priacanto sabbioso preferisce l'acqua salata a quella dolce e vive nei fiumi dello Sri Lanka, dell'Arcipelago Indonesiano, delle Filippine e dell'India.

Aspetto

Il corpo appiattito lateralmente a forma di fuso è ricoperto da squame argentate ben salde con riflessi rosati. Il dorso è più scuro, i fianchi e il ventre sono più chiari. Le caratteristiche distintive della Krasnoglazka sono le mascelle sporgenti, i denti a forma di setola, una grande pinna dorsale e una coda biforcuta.

La lunghezza media del corpo degli esemplari adulti è di 50–60 cm, il peso massimo è di 2 kg. La particolarità della famiglia dei Priacantidi sono i grandi occhi rossi, le cui dimensioni sono dovute all'habitat in grandi profondità.

Dove vive

I priacanti si trovano in tutti gli oceani, tranne l'Oceano Artico. Hanno importanza commerciale nei paesi africani, India, Nuova Zelanda, Australia, Cile, Giappone, Indonesia, Filippine.

Il priacanto viene pescato nell'Oceano Indiano, al largo della costa orientale dell'Atlantico, nel Mar dei Caraibi e nel sud dell'Oceano Pacifico.

I rappresentanti della famiglia dei Priacantidi formano branchi lungo le coste con vegetazione acquatica e ricca base alimentare. Vivono a una profondità di 50–500 m, tranne la specie indiana che non scende al di sotto di 10–15 m. Il pesce viene catturato con reti a strascico e con l'amo.

Di cosa si nutre

Nella dieta della Krasnoglazka rientrano:

• zooplancton, in cui prevalgono copepodi ed eufausiacei;
• calamari;
• gamberetti;
• gasteropodi;
• avannotti e piccoli pesci pelagici.

Oltre al cibo proteico, i Perciformi mangiano volentieri anche alghe.

Che sapore ha

La carne pregiata di colore rosato ricorda nel sapore l'aringa, il pesce gatto e lo sgombro, ma le fibre muscolari dell'occhirosso sono più compatte e non si disgregano dopo la cottura.

Il filetto bollito perde succosità. Questo inconveniente si risolve facilmente con una marinatura o una salsa.

Composizione e valore calorico

Macronutrienti per 100 g di prodotto: 22, 4 e 0 g rispettivamente, valore energetico 126 kcal.

La composizione chimica della carne di pesce comprende:

1. Vitamine — A, C, PP, riboflavina, tiamina.
2. Oligoelementi — rame, iodio, cromo, fluoro, manganese, ferro, zinco.
3. Macroelementi — fosforo, magnesio, sodio, zolfo, calcio, potassio, cloro.
4. 12 amminoacidi essenziali e 8 non essenziali, tra cui arginina, metionina, leucina, alanina, triptofano.
5. Acidi grassi saturi — palmitico, stearico, miristico, arachidico.
6. Acidi grassi insaturi Omega-3, 6, 9.

Vitamine e minerali in 100 g di prodotto:

• PP — 20 mg;
• B2 — 1,8 mg;
• B1 — 1,5 mg;
• A — 0,03 mg.

Oligoelementi:

• Cobalto — 0,02 mg;
• Cromo — 0,06 mg;
• Iodio — 0,05 mg;
• Fluoro — 0,43 mg;
• Rame — 0,08 mg;
• Molibdeno — 4 mg;
• Zinco — 0,7 mg;
• Manganese — 0,05 mg;
• Ferro — 0,3 mg.

Macroelementi:

• Fosforo — 200 mg;
• Zolfo — 160 mg;
• Potassio — 350 mg;
• Magnesio — 45 mg;
• Sodio — 150 mg;
• Cloro — 165 mg;
• Calcio — 50 mg.

In quantità significative l'occhirosso contiene acido nicotínico, riboflavina, cobalto, cromo, iodio, fosforo, potassio.

Pesce Krasnoglazka: proprietà benefiche

Benefici generali della carne di pesce:

1. Mantiene l'acuità visiva, la salute della pelle, del sistema nervoso, dell'apparato digerente e della tiroide.
2. Migliora il metabolismo.
3. Aumenta le difese immunitarie.
4. Fornisce energia immediata, migliora la produttività e la resistenza.
5. Aiuta a recuperare dopo malattie, traumi o interventi chirurgici.
6. Rafforza legamenti e articolazioni, mineralizza ossa e smalto dentale.
7. Riduce il rischio di ipertensione, malattie cardiache, aterosclerosi ed eventi vascolari.
8. Migliora la circolazione cerebrale, accelera il pensiero e potenzia le capacità cognitive.
9. Partecipa alla sintesi degli acidi nucleici e alla trasmissione degli impulsi nervosi.
10. Stabilizza lo stato psico-emotivo, combatte la depressione, elimina abbattimento, paure e ansia.
11. Regola l'equilibrio elettrolitico, idrico e acido.
12. Normalizza la regolarità e la durata del sonno.

Grazie al ricco contenuto di minerali, proteine facilmente digeribili e acidi grassi insaturi, l'occhirosso è benefico per donne, uomini, bambini e anziani. I nutrizionisti consigliano di includerlo nella dieta di gestanti, sportivi e persone con diabete o che desiderano perdere peso. La carne di occhirosso riduce i livelli di colesterolo nel sangue e il rischio di sviluppare malattie oncologiche.

Per le donne

Il consumo regolare di occhirosso da parte delle donne stimola la produzione di collagene endogeno. Di conseguenza la giovinezza si prolunga, i capelli diventano più folti e le unghie più resistenti, migliorando le condizioni della pelle.

L'Omega-3 presente nel pesce supporta le funzioni degli organi pelvici. Riduce la sindrome dolorosa durante le mestruazioni, l'intensità dei sintomi della PMS e della menopausa. L'inclusione di 400 g di pesce nel menu settimanale è una prevenzione del cancro al seno.

Per gli uomini

Le statistiche indicano che negli uomini si sviluppano più frequentemente patologie del sistema cardiovascolare, si verificano infarti e ictus. L'occhio rosso riduce la pressione alta, protegge i vasi dall'ostruzione delle placche di colesterolo e così mantiene la salute del miocardio.

Inoltre, il pesce rafforza il tessuto muscolare, previene l'infiammazione della prostata, la crescita di neoplasie, migliora la vita sessuale. Negli uomini che includono piatti di pesce nella loro dieta, si normalizza il flusso sanguigno agli organi genitali e migliora la potenza.

In gravidanza

L'occhio rosso soddisfa i bisogni del bambino in sostanze nutritive per la crescita e il corretto sviluppo. Alla futura mamma il pesce serve per mantenere la salute.

La carne dell'occhio rosso aiuta a formare lo scheletro del feto, il sistema nervoso, influisce sul corretto sviluppo del tessuto muscolare, degli organi dell'udito, della vista, del cervello, previene i disturbi del metabolismo.

Gli acidi grassi presenti nel pesce prevengono nelle donne in gravidanza gonfiore, aumento della pressione sanguigna, formazione di coaguli. Il consumo di pesce di mare bollito o stufato 2-3 volte a settimana in quantità di 150 g riduce la probabilità di oligoidramnios, parto prematuro, depressione postpartum.

Durante l'allattamento

Porzione di occhio rosso durante l'allattamento:

1. Fornisce energia rapida, rigenera le cellule danneggiate.
2. Previene l'aumento di peso eccessivo grazie al basso valore energetico.
3. Migliora le capacità cognitive, elimina l'ansia, riduce le conseguenze dello stress.
4. Riduce il rischio di sviluppare patologie degli organi respiratori nel bambino.
5. Elimina l'insonnia nella mamma che allatta.

L'occhio rosso bollito, stufato e al forno è utile in caso di stanchezza cronica, sviluppo di anemia da carenza di ferro.
Durante il periodo di allattamento, i pediatri consigliano di evitare il prodotto affumicato, che riduce la produzione di latte e provoca allergie nel bambino.

È possibile darlo ai bambini?

Le proteine del pesce sono materiale da costruzione necessario per la crescita del bambino. Con l'inclusione di pesce di mare nella dieta due volte a settimana, nei bambini:

1. Si sviluppa il pensiero logico, migliora la memoria, si concentra l'attenzione.
2. Si mineralizza il tessuto osseo, lo smalto dei denti.
3. Aumenta lo stato immunitario.
4. Si accelerano le reazioni metaboliche.

Il consumo di pesce riduce i rischi di obesità, malattie cardiache, vascolari, asma, allergie.

È possibile consumarlo durante una dieta dimagrante?

L'occhio rosso appartiene agli alimenti a medio contenuto di grassi. Il pesce può essere tranquillamente incluso nell'elenco degli alimenti per una corretta alimentazione e perdita di peso.

Per chi desidera non aumentare di peso o liberarsi dell'obesità, non è raccomandato consumare pesce essiccato, affumicato, marinato e fritto ad alto valore energetico. Questi metodi di preparazione alterano il funzionamento dello stomaco, del fegato, dei reni. In una dieta ipocalorica, i dietologi consigliano di bollire, stufare o cuocere al forno in alluminio.

Il complesso vitaminico-minerale e gli acidi grassi contenuti nel prodotto sostengono il normale metabolismo e il sistema immunitario, prevenendo:

• l'esaurimento fisico e nervoso;
• la degradazione delle fibre muscolari;
• disfunzioni cardiache e della tiroide;
• stress;
• la depressione e l'affaticamento rapido.

Le proteine del pesce saziano perfettamente l'organismo e placano la fame, mentre la leptina, la cui sintesi è stimolata dagli Omega-3, inibisce la parte del cervello che segnala l'assunzione di cibo.

Rischi e controindicazioni

Non ci sono danni evidenti dal pesce. L'occhio rosso non è incluso nell'elenco delle specie con alto contenuto di mercurio, piombo e cadmio. Il prodotto può essere consumato due volte a settimana.

I piatti di pesce molto salati nuocciono alla salute. Il cloruro di sodio provoca ritenzione idrica, altera la funzione renale e aumenta la pressione arteriosa.

L'occhio rosso affumicato, ricco di cancerogeni, non è raccomandato dai medici a persone:

• con diabete mellito;
• con malattie renali o del tratto gastrointestinale;
• con sistema immunitario debole;
• predisposte a neoplasie.

L'affumicatura a freddo a basse temperature non uccide i parassiti. Aumenta la probabilità di infezione da elminti.

In caso di allergia alimentare o intolleranza ai frutti di mare, è opportuno astenersi dal consumo di occhio rosso in qualsiasi forma.

Come sceglierlo e conservarlo

Quando si sceglie pesce surgelato confezionato, si verifica la tenuta della confezione. Il passo successivo è la valutazione della glassatura di ghiaccio. Se la crosta di ghiaccio è spessa, è meglio rinunciare all'acquisto, poiché il prodotto ha subito un congelamento ripetuto, riducendone il valore nutrizionale.

Si scarta l'occhio rosso:

• con occhi opachi e infossati;
• con macchie di origine sconosciuta o danni meccanici;
• con pelle giallastra.

Importante! La carne è più tenera nei pesci di peso inferiore a 1 kg e di lunghezza inferiore a 40 cm.

Nel congelatore, le carcasse surgelate si conservano fino a sei mesi. Una volta scongelate, in frigorifero il prodotto mantiene le proprietà di consumo fino a tre giorni a 0 °C e 24 ore a 5–6 °C.

Dove acquistare e quanto costa

L'occhio rosso si acquista in negozi specializzati di pesce o alimentari, oppure si ordina online su piattaforme commerciali.

Il prezzo medio del pesce surgelato è 1,5–2,2 €, dell'affumicato a caldo — 4,7 € per 1 kg.

Come cucinare il pesce Krasnoglazka: ricette

Con il pesce si cucina una gustosa e aromatica zuppa di pesce con brodo limpido, si prepara in gelatina. L'occhio rosso si lessa, si cuoce al vapore, si marina, si arrostisce in forno.

La carne è particolarmente saporita se affumicata e servita con salsa di panna acida e pomodoro o con maionese.

Con il trito di pesce si preparano polpette, involtini, pelmeni, si farciscono kulebjaki e frittelle ripiene.

In forno

Per cuocere al forno due occhi rossi occorre:

• 2 cucchiai di olio vegetale;
• spezie: basilico, curcuma, paprika, rosmarino;
• succo di mezzo limone;
• uno spicchio d'aglio;
• sale, erbe aromatiche.

Come preparare:

1. Unite l'olio, il succo di limone e i condimenti.
2. Tritate il prezzemolo, l'aneto e l'aglio, mescolate.
3. Nelle carcasse pulite e lavate, con o senza testa, massaggiate la marinata, mettete nell'addome aglio e erbe aromatiche.
4. Mettete il semifinito in frigorifero per 40–60 minuti.
5. Preriscaldate il forno a 190 gradi.
6. Avvolgete il pesce a cartoccio in un foglio di alluminio, trasferitelo su una teglia.
7. Cuocete per mezz'ora.

Per dare un tocco piccante, aggiunga un po' di senape e miele alla marinata.

Serva il pesce al forno con riso o verdure, dopo aver rimosso le erbe aromatiche dall'interno.

In padella

Il gusto prelibato della krasnoglazka meridionale, che viene importata in Russia dalla Nuova Zelanda, si rivela particolarmente intenso dopo la frittura.

Ingredienti per 5 porzioni:

• 1 kg di pesce;
• 0,5 tazze di olio vegetale;
• 50 g di farina;
• pepe, sale.

Come friggere:

1. Scongeli la krasnoglazka, rimuova le squame, la testa e la coda (torneranno utili per la zuppa di pesce), evisceri, rimuova le interiora e risciacqui.
2. Asciughi il pesce con carta da cucina e lo tagli in pezzi porzionati.
3. Sali e pepi il pesce preparato.
4. Metta la padella sul fuoco, versi l'olio e accenda il fornello.
5. Mentre l'olio si scalda, infarini i pezzi di pesce.
6. Frigga i pezzi a fuoco vivo fino a doratura.
7. Termini la cottura della krasnoglazka a fuoco lento.

Serva il piatto con purè di patate, patate fritte, riso al vapore e cavolo stufato.

Come affumicare

Guida all'affumicatura della krasnoglazka:

1. Apra il ventre del pesce, rimuova le interiora e le branchie, risciacqui. Lasci riposare qualche minuto per far scolare l'acqua.
2. Strofinilo con sale da tutti i lati, lo metta in un contenitore e lo riponga in frigorifero fino al mattino. Per un pesce piccolo servono circa 3 cucchiaini di condimento.
3. Immerga il pesce salato in un recipiente con acqua fredda per un quarto d'ora, in modo che dopo l'affumicatura non si formi una patina bianca.
4. Dopo l'asciugatura, leghi la krasnoglazka con spago e la appenda per farla essiccare sul balcone o sopra il lavello.
5. Versi nell'affumicatore 4 manciate di trucioli di ontano e faggio. Foderi il vassoio con carta stagnola.
6. Disponga il pesce sulla griglia, chiuda il coperchio. Riempia d'acqua il sigillo idraulico. Posizioni l'affumicatore sul fornello.
7. Accenda il fornello. La krasnoglazka deve affumicare per 45 minuti a una temperatura di 55–60 °C.
8. Apra il coperchio dopo 20 minuti dallo spegnimento del riscaldamento.

Trasferisca il pesce affumicato in un contenitore foderato di carta forno e lo metta in frigorifero. Il giorno successivo la prelibatezza è pronta per essere consumata.

Ricetta del pesce marinato

La krasnoglazka marinata si distingue per il suo gusto piccante e la carne succosa.

Procedimento:

1. Tagli un chilogrammo di krasnoglazka pulita e eviscerata e lo trasferisca in una ciotola. Aggiunga sale (1 cucchiaio) e zucchero.
2. Tagli due cipolle medie a semianelli.
3. Disponga a strati alternati e compatti il pesce e le cipolle in un barattolo di vetro o in una casseruola.
4. Unisca mezzo bicchiere d'olio con 60 ml di aceto da tavola.
5. Versi la salsa sulla krasnoglazka, e metta il contenitore in frigorifero per due giorni.

Per una copertura uniforme di marinata, agiti il contenuto del barattolo 2 volte al giorno.

Zuppa di pesce (ukha)

Per preparare un'ucha aromatica per 2,5 litri d'acqua, occorrerà:

• 1 kg di filetto;
• 5 tuberi di patata;
• due cipolle;
• una carota;
• foglia d'alloro, pepe nero in grani;
• 1,5 cucchiaini di sale, aneto.

Procedimento:

1. Tagli la krasnoglazka a pezzi e li immerga in una pentola con acqua fredda. Aggiunga una cipolla lavata ma non sbucciata, che darà all'ucha un sapore e un colore speciali.
2. Metta la pentola sul fuoco. Accenda il fornello a potenza media. Dopo l'ebollizione, rimuova la schiuma, riduca la fiamma e continui a cuocere per altri 40 minuti.
3. Sbucci e triti carote e cipolle. Soffrigga le verdure in una padella con olio vegetale.
4. Tagli i tuberi sbucciati a bastoncini.
5. Estragga il pesce e la cipolla dalla pentola.
6. Aggiunga le patate e il soffritto al brodo bollente. Cuocia per 10 minuti.
7. Aggiunga alla pentola il filetto di pesce, sale, spezie e l'aneto tritato. Dopo 5 minuti, tolga la zuppa di pesce dal fuoco.

Serva in tavola con pane o crostini.

Domande e risposte

Gli appassionati di pesce sono interessati al suo grado di presenza di lische, ai metodi di pulizia e preparazione e alla sua accessibilità per il consumatore medio.

La Krasnoglazka è un pesce ossuto o no?

Il pesce di mare ha poche lische, il che lo rende adatto all'alimentazione infantile, alla stufatura in salsa e alla cottura al cartoccio. Le poche lische si rimuovono con una pinzetta durante la sfilettatura della carcassa o dopo la cottura.

È possibile essiccare e seccare il pesce?

Nonostante la krasnoglazka sia disponibile in commercio solo surgelata, una volta scongelata è perfettamente adatta per l'essiccazione all'aria.

Le carcasse del peso di 1 kg vengono eviscerate, si rimuovono le branchie, si incidono lungo la spina dorsale. Sul fondo di un contenitore o di una bacinella si versa del sale. Il pesce viene strofinato con lo stesso condimento su tutti i lati, poi messo nel contenitore, coperto, pressato con un peso e riposto in frigorifero. Durante la salatura si forma una salamoia che ricopre le carcasse.

Dopo 3 giorni si lava il pesce, si lascia in acqua per 2 ore per ammollo. Dopo che il liquido è scolato, le carcasse vengono appese sotto una tettoia, sul balcone o in un ambiente ventilato. Si fanno essiccare per almeno una settimana.

Come sgusciarla?

Per facilitare la pulizia delle squame piccole e tenaci, il pesce scongelato viene scottato con acqua bollente, poi immerso in una bacinella d'acqua a temperatura ambiente, e le squame vengono rimosse con un coltello o un attrezzo apposito.

Il passo successivo è l'eviscerazione. Con un coltello si apre il ventre della krasnoglazka, si estraggono le interiora, cercando di non danneggiare la cistifellea. Dopo la procedura, la carcassa viene risciacquata con acqua corrente e asciugata con tovaglioli di carta o su una griglia.

Per ottenere dalla krasnoglazka un piacere gastronomico ed evitare intossicazioni alimentari, si seguono le regole di selezione, conservazione e tecniche di preparazione. Se queste condizioni sono rispettate, il pesce non solo varierà la dieta quotidiana, ma rafforzerà anche il sistema immunitario, proteggendo dalle infezioni stagionali.

Foto della krasnoglazka