Pesce limoncella: proprietà benefiche e ricette di preparazione

Probabilmente non serve parlare dei benefici del pesce di mare e dei frutti di mare per il corpo umano. Sono davvero prodotti gustosi che contengono molte sostanze benefiche, micronutrienti e vitamine. Tuttavia, non tutti hanno sentito parlare di un pesce come il lemonema. Forse è per questo che non gode di grande richiesta. Ma è tempo di colmare questa lacuna.

Limoncella: che pesce è, come appare e dove vive

Il lemonema o limoncella appartiene all'ordine dei gadiformi, famiglia dei moridi. È un parente stretto del merluzzo, anche se se ne differenzia per alcuni aspetti. Per variare la tavola di casa e includere nella dieta prodotti gustosi e sani, vale la pena provare a cucinare la limoncella. Ha una consistenza morbida e una carne bianca con quasi nessuna lisca. Questo rende il pesce facile da maneggiare e comodo da preparare. Pertanto, la carne tenera e dietetica può essere introdotta senza timore nella dieta dei bambini piccoli.

Aspetto

Il pesce ha un corpo lungo, leggermente compresso lateralmente, di colore marrone con riflessi argentati sui lati e sul ventre. In media, la limoncella misura 40-50 cm. Tuttavia, esistono esemplari non più lunghi di 20 cm e, al contrario, oltre 70 cm. I benefici o i danni del pesce non dipendono dalla dimensione. La testa del lemonema è corta, con due grandi occhi che sporgono oltre il corpo affusolato.

Il lemonema si differenzia dal merluzzo anche per la struttura degli organi interni. Nella parte anteriore della vescica natatoria si trovano due processi anteriori. Tra essi e i canali uditivi c'è una connessione, il che indica la capacità del pesce di emettere suoni.

Dove vive

L'areale di distribuzione della limoncella si estende alle acque settentrionali dell'Oceano Pacifico, fino alle zone appartenenti al Giappone, e fino alle coste dell'Alaska. Si trova anche nelle isole Curili e Kamchatka. In inverno e in estate, il lemonema si sposta su distanze piuttosto lunghe, ma solo a seconda della stagione. Poi rimane nel luogo scelto. In Russia, la limoncella viene pescata in piccole quantità limitate, e la cattura è per lo più casuale.

Di cosa si nutre

È interessante notare che si sa poco sull'alimentazione della limoncella. Con l'età, si immerge più vicino al fondo marino. Tuttavia, anche quando il pesce si trova in superficie, gli scienziati non riescono a determinare esattamente cosa costituisca la base della sua dieta. Molto probabilmente, si tratta di piccoli crostacei e molluschi.

Riproduzione e stato della specie

In pieno inverno, la limonella inizia il periodo riproduttivo, principalmente al largo delle coste del Giappone, quando una singola femmina può deporre fino a mezzo milione di uova. Dopo la schiusa, gli avannotti crescono fino a un anno e mezzo. Successivamente si uniscono ai loro simili. A 5 anni raggiungono la maturità sessuale.

Composizione e valore calorico

Per quanto riguarda le qualità culinarie della limonella, è un prodotto dietetico. Contiene quasi zero carboidrati e grassi, il che la rende adatta alle diete dimagranti. In 100 g di carne ci sono 0 g di carboidrati, 1 g di grassi e quasi 17 g di proteine. Il contenuto calorico è di — 79 kcal.

Nel pesce sono presenti anche (per 100 g di prodotto):

Vitamine:

• B1, tiamina — 0.11 mg;
• B2, riboflavina — 0.11 mg;
• B4, colina — 65 mg;
• B5, acido pantotenico — 0.237 mg;
• B6, piridossina — 0.1 mg;
• B9, folati — 4.9 µg;
• B12, cobalamina — 1.63 µg;
• C, acido ascorbico — 0.5 mg;
• D, calciferolo — 0.2 µg;
• E, alfa-tocoferolo — 0.3 mg;
• Retinolo — 0.01 mg;
• Niacina — 1.3 mg;

Macroelementi:

• Potassio — 420 mg;
• Calcio — 40 mg;
• Magnesio — 55 mg;
• Sodio — 40 mg;
• Zolfo — 170 mg;
• Fosforo — 240 mg;
• Cloro — 165 mg.

Oligoelementi:

• Ferro — 0.8 mg;
• Iodio — 150 µg;
• Cobalto — 15 µg;
• Manganese — 0.11 mg;
• Rame — 130 µg;
• Molibdeno — 4 µg;
• Nichel — 7 µg;
• Selenio — 15.9 µg;
• Fluoro — 700 µg;
• Cromo — 55 µg;
• Zinco — 1.12 mg;

Acidi monoinsaturi e polinsaturi:

• Oleico (omega-9) — 0.08 g;
• Acidi grassi omega-3 — 0.2 g;
• Omega-6 — 0.22 g;

Benefici della carne di lemonema

La carne del pesce simile al merluzzo viene ben assorbita dall'organismo, il che consente di includerla nella dieta di bambini, anziani e di chi soffre di disturbi gastrointestinali. Grazie alla presenza di vitamina E, la lemonema è un buon antiossidante in grado di prevenire l'invecchiamento precoce. Le vitamine del gruppo B aiutano a ridurre i livelli di colesterolo e permettono ai nutrienti di essere meglio assorbiti dall'organismo. Inoltre, la carne di limonella aumenta i livelli di ferro nel sangue, prevenendo l'anemia.

La vitamina PP regola il colesterolo, impedendo che aumenti, e influisce positivamente sul metabolismo. Inoltre, ha un effetto benefico sull'attività mentale, poiché migliora la circolazione sanguigna nelle cellule cerebrali. Tuttavia, la vitamina PP riduce la coagulazione del sangue.

La protezione delle cellule del corpo umano da sostanze nocive e tossine è importante. E i micro e macro elementi presenti nella lemonema svolgono egregiamente questo compito. Inoltre, rafforzano le ossa e i muscoli, rendono la persona resistente e robusta, forniscono ossigeno agli organi interni. Migliorano anche l'equilibrio ormonale generale, cosa importante durante lo stress, la gravidanza e l'allattamento.

Benefici delle uova di limoncella

Non solo la carne della limonella fa bene all'organismo umano, ma anche le sue uova. Grazie all'enorme quantità di minerali e vitamine, le uova:

• aumentano il tono generale dell'organismo;
• migliora il funzionamento del sistema immunitario;
• hanno un effetto benefico sulla vista;
• rafforza il tessuto osseo;
• normalizza la circolazione sanguigna;
• riducono il rischio di sviluppare trombosi.

Il caviale salato può servire come ottimo rimedio per prevenire l'aterosclerosi. Inoltre, il caviale di limonella, se consumato regolarmente, favorisce la produzione di collagene, che dona alla pelle morbidezza e delicatezza, molto importante per le donne.

Consiglio! Il caviale è un eccellente condimento per panini o ripieno per tartellette! Con questo piatto si può anche decorare la tavola delle feste.

Rischi e controindicazioni

Difficilmente si possono ottenere danni particolari dal consumo di limonella. L'eccezione è l'intolleranza individuale al prodotto. Non provoca intossicazione dell'organismo ed è ipoallergenica. Pertanto è consigliata anche per chi soffre di allergie. Tuttavia, per non danneggiare l'organismo, è necessario rispettare il tempo di cottura raccomandato.

Come sceglierlo e conservarlo

Affinché la lemonema apporti effettivamente benefici all'organismo e soddisfi con il suo gusto impareggiabile, è opportuno sceglierla correttamente. Al momento dell'acquisto bisogna prestare attenzione a quanto segue:

1. È meglio acquistare il pesce con la testa e controllare che gli occhi siano sporgenti e di colore chiaro. Occhi opachi e secchi indicano una conservazione errata e scarsa freschezza.
2. Il corpo del pesce deve essere liscio e umido; una superficie asciutta è un brutto segno.
3. La presenza di muco sul pesce è inaccettabile: indica il deterioramento del prodotto, così come la presenza di macchie estranee.
4. La freschezza del pesce si può verificare premendo un dito sulla superficie: se è fresco, l'infossatura tornerà rapidamente alla posizione originale. Sul pesce vecchio rimarrà sicuramente l'impronta del dito.

La presenza di ghiaccio nella confezione del pesce indica scongelamenti e ricongelamenti ripetuti. È meglio rinunciare a un prodotto del genere! Durante la cottura, la limonella si trasformerà in una massa pastosa e difficilmente delizierà con il suo gusto eccellente.

Il pesce si conserva in frigorifero o nel congelatore.

Dove acquistare e quanto costa

Il costo del pesce fresco è basso ed è paragonabile a quello del merluzzo (2-2,5 € al kg). Pertanto, persone con diversi livelli di reddito possono tranquillamente includere questo prodotto salutare nel loro menu abituale. È possibile acquistare la lemonema al mercato alimentare, in luoghi vicini alle acque del Pacifico. Questo per quanto riguarda il pesce fresco. I pesci interi o i filetti surgelati sono in vendita in molti grandi supermercati di tutto il paese.

Come cucinare deliziosamente il pesce limoncella: ricette

La limonella può essere cucinata in molti modi diversi, utilizzando il forno, la pentola a pressione e persino una normale padella. Rovinare un piatto dietetico è praticamente impossibile. Inoltre, lo si può rendere ancora più salutare. Durante la pulizia del pesce è indispensabile rimuovere la pellicola nera che conferisce alla carne un sapore amaro: questa è l'unica regola da seguire durante la cottura. La limonella si pulisce facilmente perché ha scaglie piccole e molto poche sulla superficie. Questo è tipico di tutti i pesci della famiglia dei merluzzi. Dalla limonella si può facilmente ricavare un filetto, che renderà il piatto ancora più raffinato.

Attenzione! La limonella è un pesce magro che non è adatto per la preparazione di primi piatti. Non se ne otterrà un brodo sostanzioso!

In forno

Il pesce al forno con verdure risulta molto gustoso e appetitoso.

Ingredienti:

• un pesce intero;
• carota;
• 1 cipolla;
• medio pomodoro o due cucchiai di ketchup di pomodoro;
• un po' di olio vegetale;
• foglia di alloro – 3 pezzi;
• spezie, pepe nero macinato, sale.

Si pulisce il pesce, si rimuovono le pinne, si eviscera e si lava accuratamente. Lo si taglia in alcuni pezzi grandi. Si salano, pepano e impanano nelle spezie. Ma non bisogna esagerare con le spezie! La cipolla e la carota grattugiata vengono saltate fino a metà cottura. I tranci di pesce vengono disposti su una teglia rivestita di alluminio. Su ogni pezzo si mette una foglia di alloro e il misto di verdure saltate. Si aggiunge pomodoro a fette o si ricopre di ketchup. Si copre con alluminio e si mette in forno a 180 gradi per 40 minuti.

Se si desidera ottenere una crosticina appetitosa, si rimuove l'alluminio 10 minuti prima che il piatto sia pronto. Si cosparge il pesce cotto con erbe fresche di aneto e prezzemolo. Si può anche cuocere la limonella in un apposito sacchetto da forno.

In padella

Fritta in padella è un classico della cucina per quanto riguarda la preparazione di qualsiasi pesce.

Ingredienti:

• un pesce intero;
• 2 uova di gallina;
• un po' di farina di grano;
• olio vegetale per friggere;
• spezie, sale.

Pulire il pesce, eviscerarlo e tagliare le pinne. Dopo averlo lavato accuratamente, tagliarlo a pezzi piccoli per porzioni. Salare, pepare e cospargere di spezie. Sbattere le uova in una ciotola capiente e immergere i pezzi di pesce. Lasciare riposare per circa 10 minuti. In una ciotola a parte, preparare la farina per la panatura e impanare il pesce. Friggere in olio vegetale bollente fino a doratura.

Attenzione! Prima della cottura, la limonella congelata deve essere completamente scongelata in modo naturale. È meglio farlo in frigorifero e poi lasciare riposare il pesce a temperatura ambiente per un'ora!

Nella pentola a cottura lenta

Il multicooker – un moderno e indispensabile aiuto in cucina per ogni casalinga. Aiuta a preparare anche un ottimo pesce di cui si può godere anche durante una dieta.

Ingredienti:

• una limonella;
• limone;
• un mazzetto fresco di aneto;
• un bicchiere d'acqua.

Per ottenere un piatto per perdere peso, è meglio cuocere il pesce al vapore. I multicooker hanno un apposito cestello per la cottura a vapore. Sul fondo si versa acqua, e nel cestello si mettono gambi di aneto. Il pesce preparato viene tagliato a pezzi porzionati, si aggiunge sale, pepe, spezie. Si irrora con succo di limone spremuto fresco. È meglio lasciare marinare il pesce per 10 minuti. Si mettono i pezzi di pesce sull'aneto nel cestello, si chiude il coperchio e si imposta la modalità 'vapore'. Bastano 15-20 minuti e il piatto sano è pronto.

Per preparare un pranzo o una cena completi nel multicooker, si possono mettere verdure tagliate sui pezzi di pesce preparati. Vanno bene pomodori, cipolla, broccoli, carota grattugiata. Questo arricchirà ulteriormente il piatto di vitamine e fibre.

Ricetta delle polpette di pesce

Le polpette di pesce succose e tenere sono il piatto preferito di molti buongustai. Ma per potersi davvero deliziare con il loro gusto eccellente, è necessario seguire la corretta tecnica di preparazione e la ricetta.

Ingredienti:

• 600-700 g di filetto di pesce;
• 50 ml di latte;
• 1 cipolla;
• carota;
• pane o baguette;
• un uovo;
• 150 g di burro;
• aneto;
• pangrattato;
• sale, pepe, spezie.

Immerga la mollica del pane o del panino nel latte e lasci riposare per circa 5 minuti. Triti il pesce con il tritacarne insieme alla cipolla, carota e pane. Aggiunga l'uovo, il sale e le spezie, l'aneto tritato nel burro. Impasti molto bene il composto e formi delle piccole polpette rotonde. Le frigga in olio vegetale bollente. Il tempo di frittura è di circa 5 minuti, non di più. Altrimenti le polpette perderanno la loro succosità e diventeranno dure e secche.

Invece del burro, può tritare nell'impasto del lardo fresco, che renderà le polpette succose. Certo, questa opzione non è adatta a chi segue una dieta, ma senza una componente grassa le polpette di lemonema risulteranno piuttosto asciutte.

Attenzione! Se l'impasto si sfalda e risulta liquido, può aggiungere dei fiocchi d'avena fini. Deve aspettare un po' affinché si gonfino e l'impasto diventi più denso.

Domande e risposte

Le seguenti risposte alle domande aiuteranno a capire meglio cos'è la lemonema.

Che sapore ha la limoncella?

Per il sapore, questo pesce ricorda il merluzzo. Ha un gusto ricco e deciso e un aroma molto gradevole se preparato correttamente.

Grassa o no?

È un pesce completamente magro, poiché non contiene grassi. Pertanto, per eliminare la secchezza, può abbinare la lemonema a verdure saltate, olio vegetale o burro, e persino a lardo di maiale, aggiungendolo all'impasto.

Ci sono molte lische nel pesce?

In questo pesce non ci sono quasi lische: una grande lisca vertebrale e basta. Le lische piccole sono assenti. Ciò è molto comodo per l'alimentazione dei bambini piccoli e per la preparazione di filetti.

Curiosità

È interessante notare che:

1. Persino le persone che non amano il pesce ritengono il sapore della lemonema deciso e originale.
2. Durante le ore notturne, è possibile vedere piccoli esemplari giovani sulla superficie dell'Oceano Pacifico.
3. La lemonema è raccomandata anche alle donne in gravidanza e alle madri che allattano.
4. I medici sono decisamente a favore del consumo di questo pesce simile al merluzzo da parte di persone affette da diabete mellito, poiché non contiene carboidrati che aumentano i livelli di glucosio nel sangue.
5. Non mangi la lemonema cruda.
6. Non è consigliabile consumare pesce pescato in uno specchio d'acqua sporco di origine sconosciuta.
7. Oggi questo pesce viene allevato nei bacini di Voronež e Krasnodar, e anche in Ucraina.
8. All'età di 2 e 3 anni, alcuni esemplari possono raggiungere un peso di 5 chilogrammi.
9. Per ottenere un sapore insolito e originale, può marinare il pesce in salsa di soia o aceto di vino, e anche aggiungere vino bianco durante la cottura.
10. La lemonema fritta in pastella, che può essere preparata a base di birra o acqua minerale, è molto gustosa.

Foto di lemonema