Marmellata di fragoline: 8 ricette

Le aromatiche fragoline spuntano vivaci da sotto le foglie intagliate. Per raccogliere un bicchierino di questa delizia, bisogna chinarsi. Ma le fragoline sono così gustose e salutari che vengono raccolte a secchi, senza badare a tempo e fatica. Sono buone sotto tutti gli aspetti, ma le tenere bacche si rovinano molto velocemente anche in frigorifero. Il metodo più popolare per conservarle per l'inverno rimane la preparazione della marmellata.

Proprietà preziose delle fragoline

La pianta è perenne, perciò, una volta trovate alcune radure, si può tornare da loro l'anno successivo. I cespugli sono piccoli, fino a 20 cm di altezza, le foglie sono ben riconoscibili per i tre segmenti separati. La coltura si propaga tramite germogli, che per le fragole vengono chiamati 'stoloni'. Con buone condizioni meteorologiche, cresce rapidamente. La fioritura inizia a maggio e continua quasi fino alla fine di giugno. Sullo stesso cespuglio si possono osservare contemporaneamente boccioli, fiori aperti e bacche a diversi stadi di maturazione.

Interessante: Da un punto di vista scientifico, l'ovario è chiamato falso frutto, ma nel linguaggio comune è comunque una bacca.

Man mano che matura, cambia colore dal verde al bianco, poi diventa rosa e poi scarlatta o rosso scuro. Allora arriva il momento della raccolta. La dolcezza appare già nei frutti bianchi, ma per la marmellata è necessario che il sapore si sia sviluppato completamente.

La pianta contiene numerose sostanze benefiche, e una parte si conserva anche durante la cottura. Nella medicina popolare si utilizzano tutte le parti della pianta. Vengono raccolte in primavera, essiccandole accuratamente in un luogo ombreggiato e fresco.

Le bacche fresche apportano il massimo beneficio; sono raccomandate:

• in caso di scorie accumulate nell'organismo;
• stitichezza cronica;
• edemi;
• avitaminosi e anemia;
• perdita di appetito;
• alitosi e infiammazione delle gengive.

Tutte le parti della pianta contengono una grande quantità di acidi organici, vitamine, fibre, tannini, pectina. Le fragoline contengono potassio, magnesio, fosforo, cobalto, oli essenziali. È meglio consumare il prodotto fresco, ma il periodo di fruttificazione delle fragoline è breve e passa rapidamente, quindi è necessario conservarle per l'inverno.

Da considerare: La composizione delle fragole da giardino e delle fragoline selvatiche è molto simile, ed entrambe le varietà possiedono proprietà medicinali.

Le calorie delle bacche sono basse: 34 kcal per 100 g di prodotto. Vengono utilizzate nelle diete per il controllo del peso per aggiungere varietà di gusto all'alimentazione dietetica.

I benefici della marmellata di fragoline

Nella forma cotta e persino nella marmellata 'cinque minuti', le sostanze benefiche sono molto meno che nelle bacche fresche, ma il prodotto conserva comunque un notevole valore. Il sapore dolce delle bacche è dato dal fruttosio e dal glucosio. In combinazione con lo zucchero necessario per preparare la marmellata, diventa pericolosa per i diabetici. Se non si consuma il dolce in quantità eccessive, ma moderatamente, qualche cucchiaino al giorno, si normalizzano i processi metabolici, si ripristina l'energia vitale, si allevia la sindrome da stanchezza cronica e migliora l'umore.

Quando raccogliere le fragoline per la marmellata

La bacca di bosco matura gradualmente a partire da giugno, poi rapidamente, in 1-2 settimane, produce il raccolto. Successivamente, cercare le dolci gocce di bacche nelle radure è quasi inutile. Alla fine di luglio i cespugli quasi completano la fruttificazione, le foglie iniziano a seccarsi e avviene l'accumulo di sostanze nutritive che aiuteranno a superare il rigido inverno.

Ci sono due opzioni di raccolta. La prima: visitare spesso le radure preferite a partire dall'ultima settimana di giugno e raccogliere le bacche in piccole quantità, trasformandole subito per l'inverno. La seconda: per gli impazienti è più semplice arrivare all'inizio di luglio con un secchio. Ma bisogna prepararsi al fatto che il processo di raccolta è minuzioso a causa delle piccole dimensioni dei frutti, e poi entro un giorno bisognerà selezionarle, cucinarle o congelarle, altrimenti le delicate bacche si deterioreranno.

Vale la pena ricordare: Le fragole di campo nei luoghi aperti maturano una settimana prima di quelle di bosco, mentre quelle da giardino fruttificano gradualmente.

Come fare la marmellata di fragoline: ricette

In molte famiglie si conservano ricette familiari e metodi di cottura per la delizia invernale. L'ingrediente principale rimane lo stesso. Cambiano i tempi di cottura, le proporzioni di zucchero, gli ingredienti aggiuntivi. Ma la preparazione delle bacche e i metodi di conservazione del prodotto finito rimangono invariati.

Fase preparatoria
Le bacche portate devono essere accuratamente selezionate. Se sono state raccolte da soli, bisogna dividerle in base al grado di maturazione per una cottura uniforme della materia prima.

Quindi versare acqua fredda per alcuni minuti e lasciare in modo che la sabbia o le particelle di terra si ammorbidiscano e si stacchino. È più comodo raccogliere le fragoline dal contenitore con acqua usando uno scolapasta o una schiumarola.

Il passo successivo consiste nella rimozione dei piccioli. Alcuni saltano questa fase pensando che i piccoli rametti verdi non influiscano sulla qualità del prodotto finito. Sui gusti non si discute, ma nella versione classica vengono rimossi. Nel contenitore rimangono solo bacche pulite senza piccioli, all'incirca dello stesso colore.

Prima di ricoprirle di zucchero, è necessario rimuovere l'acqua in eccesso. Per questo, le bacche vengono sparse su una gratella fine o in uno scolapasta per 30-40 minuti. Ora si può scegliere la ricetta più gustosa o preparare un po' di tutto e poi organizzare una degustazione.

Ricetta classica

Per essa occorrono i seguenti ingredienti:

• 3 kg di fragole;
• 4,5 kg di zucchero;
• 800 ml di acqua;
• succo di mezzo limone.

Per prima cosa si prepara lo sciroppo di zucchero, poi si aggiungono delicatamente le bacche alla massa bollente.

Importante: Se si ricoprono semplicemente le bacche con lo zucchero per ottenere il succo, queste poi si disfaranno diventando una massa inerte.

La futura marmellata si porta a ebollizione e si toglie dal fuoco per un quarto d'ora. Sono necessari 4 cicli. Al quinto si aggiunge il succo di limone alla massa e, ancora bollente, si versa in barattoli sterilizzati e si sigillano.

Marmellata in cinque minuti

Il tempo minimo di trattamento termico permette di conservare gran parte delle sostanze nutritive.

Importante: Si chiude solo ermeticamente, in barattoli sterilizzati.

Si prendono le bacche e lo zucchero in parti uguali, si dispongono a strati e si mettono in un luogo fresco e buio fino al mattino successivo. Per evitare che entri polvere, si copre con un canovaccio. Sono esclusi coperchi o altri dispositivi che chiudano ermeticamente il contenitore: la miscela deve 'respirare'. Per far sciogliere uniformemente lo zucchero, si mescola il contenuto ogni 2 ore.

Dopo che le fragole hanno rilasciato il succo e lo zucchero si è quasi sciolto, si porta la miscela a ebollizione a fuoco lento, si fa bollire per non più di 4-5 minuti e immediatamente si versa nei barattoli.

Marmellata cruda

Si prepara analogamente al ribes o ai lamponi. In pratica è una bacca schiacciata con zucchero senza trattamento termico. Per prepararlo servono solo 2 ingredienti. Per 1 parte di bacche si prendono 2 parti di zucchero semolato. Per far sì che le fragole conservino il loro sapore e profumo, si usa un piccolo trucco: si evita completamente il contatto con il metallo. A tal fine si preparano in anticipo un contenitore di ceramica e un pestello di legno.

La massa di bacche accuratamente pestata si mette nei barattoli e si chiude con coperchi di plastica ermetici. Questa riserva strategica si può conservare solo in frigorifero, dove durerà fino al nuovo raccolto, a meno che non venga mangiata.

La seconda variante è mirata a conservare le bacche intere. Per farlo, si ricoprono le bacche con lo zucchero e si lasciano per un giorno, mescolando regolarmente. Le proporzioni degli ingredienti sono 1:1. Poi si mettono anch'esse in barattoli e si conservano in frigorifero, ma non più di 3-4 mesi.

Da considerare: Dopo la sterilizzazione, i barattoli devono asciugarsi. Se rimangono gocce d'acqua, la miscela fermenterà anche in frigorifero.

Mix alla menta

Alcune foglie di menta fresca daranno alla marmellata un insolito gusto rinfrescante. La base si cuoce come al solito: con 1 kg di fragole e altrettanto zucchero. La particolarità della ricetta è l'aggiunta di foglioline di menta tritate alla terza cottura. Prima si ricoprono le bacche con lo zucchero per un giorno, si scola lo sciroppo e si porta a ebollizione. Si aggiunge la massa di bacche, si fa bollire per 2-3 minuti e si mette da parte per circa 20 minuti. Per portare a cottura la marmellata sono necessari 3 cicli.

Il prodotto finito si confeziona in barattoli. È più comodo usare contenitori di piccola capacità, da 0,5 o 0,3 litri. Con una chiusura ermetica, questa marmellata si può conservare anche su uno scaffale nel corridoio di casa.

Gustosa combinazione

Se l'anno è stato scarso per le fragoline di bosco o se si è in ritardo nella raccolta e se ne sono raccolte poche, non bisogna disperarsi. Aiuterà l'unione delle colture. La combinazione di fragole e fragoline di bosco regala un aroma inconfondibile. Entrambi i frutti vanno selezionati, rimuovendo i piccioli. Il metodo di preparazione è classico: è meglio non cuocere la versione 'cinque minuti', è rischioso perché il contenuto di acidi nelle fragole è più elevato.

Nella pentola a cottura lenta

A volte non c'è tempo per seguire con attenzione il processo di cottura della frutta, mescolandola continuamente. E la marmellata è insidiosa, aspetta solo il momento di traboccare o bruciare. La preparazione in una pentola a cottura lenta eliminerà questi problemi, tanto più che si può programmare l'apparecchio per un avvio ritardato e impostare l'orario comodo. Le proporzioni sono usuali: un chilo di zucchero e un chilo di frutta, con l'aggiunta di 1 bicchiere d'acqua. Per determinare il carico massimo, bisognerà fare riferimento ai parametri della pentola a cottura lenta. Dopo aver disposto gli ingredienti, si apre la valvola del vapore e si seleziona la modalità di stufatura. Ci vorranno 30 minuti per preparare una marmellata aromatica senza sforzi aggiuntivi, senza dover togliere la schiuma e mescolare continuamente.

Nota di noci

La marmellata di fragoline di bosco con scorza di limone e pezzi di noci viene molto gustosa. Si aggiungono alla terza bollitura per variare il sapore. Per 1 kg di frutta sono sufficienti 2–3 strisce di scorza e 100 g di noci tritate, possibilmente private della sottile pellicina interna che ricopre i gherigli.

Assortimento

Si ottengono un aroma sorprendente e un bouquet di sapori unendo diversi tipi di frutti di bosco con predominanza di fragoline di bosco. Insieme a loro, una magnifica triade è formata da fragole e lamponi. Bisognerà scegliere le varietà più precoci di lamponi o attendere il primo raccolto di quelli rifiorenti, poiché in alcune regioni prima matura un frutto, poi l'altro.

Una variante molto interessante si ottiene aggiungendo ribes precoce, rosso o nero. Ne serve molto poco, il sapore del frutto è aspro, l'aroma forte e potrebbe coprire le sottili sfumature di gusto delle fragoline di bosco.

Regole per la conservazione della marmellata

Dopo aver preparato le scorte invernali, sorge la domanda su come conservarle il più a lungo possibile. Certamente, nascondere una simile prelibatezza ai familiari è difficile, e non è nemmeno necessario, dato che è stata preparata proprio per loro. Diverso è il caso se la parte superiore della marmellata è coperta di muffa o è fermentata.

Le condizioni di conservazione dipendono direttamente dal metodo di preparazione della marmellata.

1. La marmellata cruda, passata con lo zucchero, si conserva solo in frigorifero sul ripiano per verdure fresche. Lì, senza accesso d'aria attraverso il coperchio, può durare per 3–4 mesi. Un barattolo aperto dovrà essere consumato entro una settimana, quindi è meglio confezionare inizialmente questo prodotto in piccoli contenitori 'monouso'.
2. La marmellata 'cinque minuti' di un solo tipo di frutto, senza ingredienti aggiuntivi, con un dosaggio frutta-zucchero 1:1 e con chiusura ermetica, può essere riposta in cantina senza danni per il prodotto. Con una maggiore quantità di zucchero, il barattolo può stare tranquillamente in condizioni di appartamento.
3. Marmellata bollita tre volte, in cui le bacche venivano versate con sciroppo bollente, è indistruttibile. La si mette in qualsiasi posto della casa, appartamento, garage o cantina. Non fermenta, non ammuffisce, non gela.

Delle fragoline non si butta via nulla

La bacca portata dal bosco è di per sé molto preziosa, ma se ne può ottenere un beneficio aggiuntivo. Dopo la preparazione per la marmellata, rimane un mucchio di sepali. Non vanno gettati. Servono per preparare decotti curativi, usati per artrite, gotta, coliche renali, anemia, malattie cardiovascolari.

Il tè vitaminico a base di foglie e bacche essiccate rafforza il sistema immunitario, abbassa la pressione, migliora la digestione e stabilizza lo stato emotivo su un'onda positiva. Per prepararlo, si prende 1 cucchiaino di erbe e bacche essiccate, si versa un bicchiere di acqua bollente, si copre con un tovagliolo di spugna per 10 minuti. Lo si può bere senza limitazioni, sostituendo il solito caffè mattutino o il tè serale di Ceylon.

Curiosità sulle fragoline

1. Fino al XV secolo si raccoglievano le bacche selvatiche e solo più tardi si capì che era più conveniente coltivarle e farle crescere nel proprio orto.
2. I botanici contano 600 specie di fragole.
3. I brasiliani considerano la bacca un simbolo di ricchezza e benessere.
4. In passato, la prima bacca veniva offerta a conoscenti e vicini, e solo la successiva veniva mangiata da loro stessi. Il significato dell'usanza è che il raccolto sia annuale e abbondante.
5. Le specie selvatiche, tramite gli stoloni, si spostano gradualmente in un nuovo luogo, e la radura si sposta lentamente. Il motivo è che i cespugli non possono crescere nello stesso posto per più di 5 anni, poiché il terreno si impoverisce.

Qualunque fragola, di bosco o da giardino, capiti nelle mani della massaia, lei sa che è un vero tesoro vitaminico e non lascerà che ne vada sprecata neppure una. Fresca la si mangia in stagione, e dell'estate generosa si ricorda aprendo un vasetto di marmellata rubino e inalando il suo profumo strabiliante.

Foto della marmellata di fragole